ADAMAH BioGetreide Erntezeit

Rezepte & Neues
KW 29
14.7. - 19.7.2014
ADAMAH BioGetreide Erntezeit
Mindestens ein Drittel unserer Anbauläche gehören den Getreidesorten
Roggen, Weizen und Dinkel. Uns ist wichtig, einen großen Teil unserer
Ackerlächen mit diesen Kulturen zu beplanzen, da BioGetreide eine sehr gute
Bodenstruktur für die daraufolgenden Gemüsesorten hinterlässt.
Im Herbst bauen wir die Sorten in Form von Wintergetreide auf unseren
Feldern an, im Frühjahr striegeln wir das Unkraut und im Sommer ernten wir
die vollreifen Körner. Angesichts des wechselhaften Wetters mussten wir heuer
immer wieder zittern, blieben aber vor gröberen Unwettern verschont. Gerade
die Hitze der vergangenen Woche tat unseren Getreidefeldern besonders gut,
sodass der Roggen bereits geerntet werden konnte. Dinkel und Weizen folgen
in den nächsten Tagen.
Das frische Getreide wird unmittelbar nach der Ernte in Getreidesilos gelagert
und von dort aus kontinuierlich weiter verarbeitet. Entweder mahlt Sigrid
Zoubek vollwertige Mehle fürs Kistl und den Bioladen, oder unsere Bäcker
verarbeiten es zu frischem Brot und Gebäck, das wiederum bei uns am
ADAMAH BioHof und in deinem BioKistl landet….
EU-US Freihandelsabkommen (TTIP)
TTIP steht für „Transatlantische Handels- und Investitionspartnerschaft“.
Es ist ein Handelsabkommen, das die Europäische Kommission im Auftrag der
Mitgliedsländer seit 2013 mit den USA verhandelt.
Dabei geht es aber nicht um Zölle, die schon jetzt zwischen den beiden
Wirtschaftsräumen sehr niedrig sind, sondern um sogenannte nichttarifäre
Handelsbeschränkungen – also beispielsweise unterschiedliche Aulagen
in bestimmten Bereichen wie Konsumenten- und Datenschutz,
Sicherheitsauflagen oder arbeitsrechtliche Bestimmungen.
Hier setzt die Kritik zahlreicher NGOs und von Vertretern der Zivilgesellschaft
an. Da die Verhandlungen unter strengster Geheimhaltung vor der
Bevölkerung und den Parlamenten stattinden, ist noch unklar, welche
Standards konkret betrofen sind. Klar ist jedoch, welche Interessen die
ian
© GLOBAL 2000 / Brigitte Baldr
unterschiedlichen Wirtschaftsakteure verfolgen, die auf die US-Regierung und
die Europäische Kommission Einluss nehmen. Sie wünschen sich Erleichterungen für den Export ihrer Güter vor allem in
den Bereichen Chemikalien, Gentechnik, Landwirtschaft und Lebensmittelsicherheit sowie Energie und Klimaschutz.
Während es also mit TTIP einige wenige Gewinner geben wird, nämlich Konzerne auf beiden Seiten des Atlantik, wird die
breite Masse der Menschen in der EU und den USA eine Verschlechterung ihrer Lebensqualität erfahren.
Jetzt „TTIP: Verhandlungsdokumente offenlegen“ unterschreiben!
Infos unter www.global2000.at/eu-us-freihandelsabkommen-ttip -> Wir fordern Transparenz.
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20,
e-Mail: [email protected], www.adamah.at
Produzent der Woche
Marchfelder BioEdelpilze
Im Marchfeld gleich neben Glinzendorf, wo unser ADAMAH Biohof sitzt,
wachsen Pilze aus der Flasche. Nämlich bei der Marchfelder Bio-Edelpilze
GmbH in Raasdorf (www.marchfelder-bio-edelpilze.at). Klingt komisch,
sieht ungewöhnlich aus, ist geschmacklich aber hervorragend und obendrein
zu 100% biologisch. Bei dieser asiatischen Kultivierungsmethode werden
wiederverwertbare Flaschen mit einem nährstofreichen Sägespänegranulat
gefüllt und anschließend mit winzigen Pilzsporen „beimpft“. Nach 8
Wochen Reifezeit bei 16 °C und 95% Luftfeuchtigkeit können dann feinste
Kräuterseitlinge und Edelausternpilze geerntet und direkt verzehrt werden.
Geschäftsführer Hermann Eckert hat diese in Österreich einzigartige
Methode der Pilzkultivierung zusammen mit seinem südkoreanischen
Produktionsleiter perfektioniert. Seit 2011 bringt er gemeinsam mit einem
26-köpigen Team seine Edelpilze mit viel Engagement in „aller Munde“.
Nicht zuletzt mit unserem BioKistl, mit welchem du dich nicht nur mit
frischen Edelpilzen sondern schon bald auch mit einem geschmackvollen
ADAMAH Edelpilz-Lauch-Pesto verwöhnen kannst. Ein Rezepttipp für diese
Woche: Babykräuterseitlinge auf einem bunten Sommersalat… mmh!
Kräuterseitlinge 100 g
Babykräuterseitlinge 100 g
€ 2,60
€ 2,08
Geschäftsführer Hermann Eckert
Empfehlungen der Woche
ADAMAH BioHof, Marchfeld
Labonca Biohof, Steiermark
Vollkornmehle
Frischfleisch
vom Sonnenschwein
Auf unseren Feldern wachsen zu
einem Drittel Roggen, Weizen
und Dinkel. Daraus mahlt Sigrid
Zoubek in einer Steinmühle die
vollwertigen Mehle.
Besonders Dinkel möchten wir hervorheben: diese
Getreidesorte ist neben dem hohen Anteil an hochwertigem
Eiweiß besonders reich an Vitaminen und Mineralstofen.
In zwei Wochen (von 28. Juli - 1. August) gibt‘s
wieder das einzigartige Sonnenschwein Frischleisch im
BioKistl. Bestellungen bitte bis Fr, 18. Juli 9:00 unter
shop.adamah.at // [email protected] // 02248 2224.
Die verfügbaren Mengen sind begrenzt, bitte rechtzeitig
bestellen, das Angebot gilt nur, solange der Vorrat reicht.
Labonca BioHof Sonnenschwein Angebot:
Lungenbraten 500 g
Karree ausgelöst, ca. 1 kg
Schopf ausgelöst, ca. 1,3 kg
Schlussbraten mit Schwarte, ca. 1,5 kg
Ragoutleisch mager, ca. 1 kg
Bauchleisch ausgelöst, ca. 1 kg
Hintere Stelze m. Knochen ganz, ca. 1,7 kg
Bratwurst dick/fein, 1 Paar, ca. 220 g
Bratwurst dick/rustikal, 1 Paar, ca. 220 g
Bratwurst dünn/natur, 2 Paar, ca. 220 g
Bratwurst dünn mit Blüten & Chili,
2 Paar, ca. 220 g
Roggen- und Weizenvollkornmehl 1 kg
Dinkelvollkornmehl 1 kg
€ 1,80
€ 2,80
Rosengarten Naturkost, Deutschland
Waffelspezialitäten
€ 43,90/kg
€ 34,90/kg
€ 31,30/kg
€ 26,40/kg
€ 27,70/kg
€ 20,70/kg
€ 12,30/kg
€ 23,40/kg
€ 23,40/kg
€ 25,90/kg
Seit 1985 entwickelt „Rosengarten
Naturkost“
Naturprodukte
aus
ausgewählten biologischen Zutaten
mit viel Liebe zum Handwerk und einer
guten Portion Erfindergeist. Wie zum
Beispiel die knusprigen Dinkelwaffeln.
Lass dich verwöhnen von den hauchdünnen Waffeln
gefüllt mit leichter BioErdbeercreme, exotischer
Biokokoscreme oder zartschmelzender Nougatcreme.
Ein besonders geschmackvoller Energiekick für das
Schwimmbad und auf Wanderungen.
Den ganzen Juli im Angebot:
€ 25,90/kg
Erdbeer // Kokos // Nougat 100g
€ 1,79 statt € 1,99
Crostini mit BabyKräuterseitlingen oder mit
marinierter Roter Rübe
Ein leicht abgeändertes Gericht aus Marlenes Food Blog
52-plates-of-delight.blogspot.co.at
Zubereitung
Das Brot mit etwas Olivenöl und einer halben Knoblauchzehe „einreiben“. Dann
die Scheiben im Rohr etwa 10 Minuten knusprig toasten. Von den Roten Rüben
das Blattwerk abschneiden, die Knollen waschen und 20 Minuten dünsten.
Anschließend schälen und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Balsamicoessig,
Salz, Pfefer und 1/2 TL Kreuzkümmel würzen. Die Babykräuterseitlinge klein
schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit den Pilzen in Olivenöl
anbraten. Mit Salz, Pfefer, hymian und Rosmarin würzen. Drei Scheiben Brot
mit den Babykräuterseitlingen belegen. Auf den restlichen Brotscheiben zuerst die
marinierten Roten Rüben, dann etwas zerbröselten Feta und zuletzt Kräuter nach
Wahl aufschichten.
Zutaten für 2 Personen
2 kleine Rote Rüben
70 g Babykräuterseitlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL hymian, 1 TL Rosmarin
100 g Feta
3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamicoessig
Salz, Pfefer
6 Scheiben dunkles Brot
Spinat aus Rote Rübenblättern
Der Rote Rübenbund in deinem Kistl kommt frisch von unseren Feldern. Die jungen
Knollen schmecken butterzart und besonders fein, aber auch die Blätter stellen,
wie Mangold oder Spinat zubereitet, ein köstliches Gemüse dar. Der Reichtum an
Vitalstofen dieser jungen Roten Rüben übertrift denjenigen der Lagerknollen um
ein Vielfaches!
Zubereitung
Die Blätter vom Roten Rübenbund waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel
und Knoblauchzehe schälen, würfelig schneiden und in Rapsöl kurz anbraten. Die
Rote Rübenblätter dazugeben, mit 0,5 l Wasser aufgießen und das Ganze ca. 10
Minuten dünsten. Anschließend mit dem Stabmixer pürieren. Falls der Spinat zu
dünnlüssig wirkt, noch 1-2 EL Erdäpfelstärke einrühren und mit Salz, Pfefer und
Muskatnuss würzen. Dazu schmecken heurige Erdäpfel, aber auch Pasta und die
kurz gedünsteten Knollen der Roten Rübe.
Zutaten für 2 Personen
Blätter von 1 Roten Rübenbund
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Rapsöl
0,5 l Wasser
1-2 EL Mais- oder Erdäpfelstärke
Salz, Pfefer und gem. Muskatnuss
Joghurt mit Pfirsichröster
Ein leicht abgeändertes Rezept aus Ziiis Food Blog www.ziiikocht.at
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Pirsiche halbieren, Kerne entfernen und mit
der Schnittläche nach oben in eine Aulauform setzen, möglichst eng, aber nicht
übereinander. Die Hälfte der Zitronenthymianzweige abrebeln und die Blättchen
über die Pirsiche streuen. Die restlichen Zweige dazwischen stecken. Pinienkerne
darüber streuen und alles mit Sonnenblumenöl und Ahornsirup beträufeln. Im Ofen
ungefähr 30 Minuten backen, bis die Pirsiche weich sind, aber gerade noch die Form
bewahren. Anschließend auskühlen lassen. Am besten schmecken sie lauwarm.
Zum Servieren das Joghurt in Gläser geben. Von den Pirsichen die Haut entfernen
(lässt sich ganz leicht mit den Fingern abziehen). Die Pirsiche auf das Joghurt setzen,
entstandenen Saft darüberlöfeln und mit einer Extraportion Honig oder Ahornsirup
servieren.
Zutaten für 2 Personen
½ kg Pirsiche
1-2 EL Honig oder Ahornsirup
ein paar Zweige frischer Zitronenthymian od Rosmarin
2 EL Pinienkerne
1 EL Sonnenblumenöl
0,3 l stichfestes Naturjoghurt oder
Sojajoghurt
extra Honig oder Ahornsirup
ADAMAH BioHof, G. Zoubek Vertriebs KG
2282 Glinzendorf 7, Österreich, Tel.: +43 2248 2224, Fax.: +43 2248 2224-20,
e-Mail: [email protected], www.adamah.at
Sommersalat mit
Babykräuterseitlingen
Feine Babykräuterseitlinge aus dem benachbarten Raasdorf haben wir diese Woche in
dein Kistl gepackt. Die bissfesten, leicht würzig schmeckenden Speisepilze, die im Geschmack den Steinpilzen ähneln, müssen nicht geputzt oder gewaschen werden und
eignen sich perfekt für Wok- und Nudelgerichte oder für Salate.
Zubereitung
Biobabykräuterseitlinge klein schneiden und in Olivenöl anbraten. Herausnehmen und
mit dem Zitronensaft beträufeln. Eigelb mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft
verquirlen. 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Nach und nach unter ständigem Rühren
100 ml natives Olivenöl einfließen lassen und fein gehackte Petersilie untermischen.
Blattsalat auf Teller verteilen, die Pilze noch lauwarm mittig anrichten und alles mit der
Sauce beträufeln. Dazu passt Ciabatta oder frisches Baguette.
Zutaten für 4 Personen
200 g BioBabykräuterseitlinge
Saft einer Zitrone
1 Bund Petersilie
1 Eigelb, 1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bunte Blattsalate nach Lust und
Laune
Kohlrabispaghetti mit
Tomaten-Basilikum-Sauce
und Pinienkern-Parmesan
© Simon Vollmeyer
Zutaten für 2 Personen
2 große weiße Zwiebel (brutto 240 g)
4 Knoblauchzehen
3–4 EL Olivenöl
4 TL Tomatenmark (80 g)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Msp. Kurkuma
2 gestr. TL getrockneter Oregano
2 TL Reissirup (oder 1 TL Ahornsirup)
500 g Kirschtomaten (oder große
Paradeiser)
1 Handvoll gehackte Basilikumblätter
4 Kohlrabi (netto 1,8 kg)
Grundrezept für den PinienkernParmesan
65 g Cashewkerne
50 g Pinienkerne
23 g Hefeflocken
1 gestr. TL Salz
Das folgende Rezept kommt original aus dem Buch „Vegan for
Youth“ von Attila Hildmann, erschienen im Becker Joest Volk
Verlag, erhältlich bei uns um € 30,80.
Auch den praktischen Spiralschneider kannst
du ganz einfach übers Kistl bestellen. Nicht
nur Kohlrabi, auch Zucchini, Äpfel und
beliebige andere Obst- und Gemüsesorten
kannst du damit zu Spirelli, Spaghetti oder
einfachen „Bandnudeln“ schneiden.
Lurch Spiralschneider
€ 29,99
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. 1-1½ EL Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebeln darin drei Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann
Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Das Tomatenmark in die
Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Oregano und Reis- oder Agavensirup
würzen. Die Tomaten waschen, fein hacken und in die Pfanne geben, alles bei
schwacher Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Zuletzt das Basilikum unter die Soße
heben. Die Kohlrabi schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
Salzwasser in einem Topf erhitzen und Kohlrabispaghetti drei Minuten darin
blanchieren, sodass sie zwar schon gar, aber dennoch bissfest sind. In ein Sieb
geben, kurz abtropfen lassen und mit dem restlichen Olivenöl vermengen. Dann in
tiefen Tellern anrichten und die Soße darüber verteilen.
Für den PinienkernParmesan die Cashewnüsse und Pinienkerne mit den
Hefeflocken und dem Salz in einem Mixer pürieren. Den PinienkernParmesan nach
Geschmack über die Pasta streuen.
Zitronenmelisse oder Zitronenthymian von Wolfgang Waraschitz aus Lassee bzw. Basilikum aus
der eigenen Landwirtschaft haben wir diese Woche in dein Kistl gepackt.
Zitronenmelisse passt hervorragend zu süßen und fruchtigen Speisen, in Getränke oder in die
Früchtebowle. Auch macht sie sich gut in selbst gemachter Kräuterbutter oder als delikate Würzung
für Kräutersoßen zu gegrilltem Fisch oder Lammfleisch. Zitronenmelisse immer roh verwenden
und kurz vor dem Servieren unter die Speisen mischen oder über die Saucen und Suppen streuen.
Zitronenthyimian ist wichtiger Bestandteil der französischen Küche (Kräuter der Provence), für Eintöpfe, Saucen, Fisch,
Geflügel (entweder in Bündeln mitkochen oder fein hacken). Das Kraut hilft bei fetten Speisen zur leichteren Verdauung.
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Alle Produkte findest du in unserem Webshop unter shop.adamah.at oder in unserem BioLaden in Glinzendorf. Sofern nicht anders gekennzeichnet,
stammen alle Produkte aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft. Vorbehaltlich Satz- und Druckfehler. Gedruckt auf Recyclingpapier.
gedruckt nach der Richtline „Druckerzeugnisse“ des
Österreichischen Umweltzeichens - Druckerei Janetschek GmbH - UW-Nr. 637