- RUNGIS express

Marktinformation KW 44/2014
Ibérico – das gesündeste Schweinefleisch der Welt
Das Fleisch von schwarzborstigen Ibérico Schweinen ist auf der Beliebtheitsskala der Verbraucher immer höher geklettert. Seine außerordentlichen
Vorteile als naturbelassenes Fleisch mit einer artgerechten Haltung und den gesunden Eigenschaften, haben dazu beigetragen dass es zu einem
absoluten Trendfleisch avanciert ist.
Das Fleisch vom Ibérico Schwein ist gesund. Die natürliche Aufzucht der Tiere mit Eicheln (bellota) führt zu einer erhöhten Konzentration an
ungesättigten Fettsäuren und damit zu einer beachtlichen Anzahl an gesunden Antioxidanten. Ein Fett, das vom Wert her eher an hochwertiges
Olivenöl herankommt als anderes herkömmliches tierisches Fett. So sind die feinen Fettadern des Ibérico Fleisches reich an Ölsäure (54 Prozent), im
Vergleich zu durchschnittlich 79% bei Oliven.
Die Besonderheit der Rasse und ihre Haltung
Das Ibérico Schwein unterscheidet sich nicht nur schon rein äußerlich von anderen Hausschweinrassen, sondern insbesondere vom Habitus. Dank
seiner Genetik lagert sich das Fett im Muskelgewebe an und nicht nur unter der Schwarte. Dies führt dazu, dass das Fleisch von einer feinen, fast
unsichtbaren Fettmaserung durchzogen ist und es so beim Garen und Braten saftiger bleibt. Die robuste Rasse ist ganzjährig freilebend und somit
wenig anfällig für Krankheiten, weil die Tiere in freier Natur ständig in Bewegung sind. Es handelt sich um eine „halbwilde“ Schweinerasse, die
physiogonomisch dem Wildschwein sehr ähnlich ist, jedoch ohne dessen Wildaroma im Fleisch.
Natürliche Umgebung und Qualitätsbestimmung
Eichelmast gilt als eines der hochwertigsten Form der Freiland-Ernährung: die öligen Eicheln sind sehr fett und mästen das Tier auf diese Art
langsam, aber sicher. Zwischen 2 und 4 Hektar Land in der spanischen Dehesa benötigt im Durchschnitt ein Ibérico Schwein zur freien Verfügung, um
die höchste Qualitätsstufe (bellota) zu erreichen.
Die Vorliebe der Ibérico Schweine für Eicheln (bellotas) zeigt sich während der sogenannten „Montanera“ (zwischen Ende Oktober und März), in der
die Tiere fast 10 Kilo Eichel am Tag fressen und am Ende etwa ihr Gewicht auf 150kg fast verdoppeln. Hierbei ernährt sich das Ibérico-Schwein vor
der Schlachtung ausschließlich von Eicheln, Kräuter, Pilze und Gras. Ibérico Schweine haben genügend Freiraum und Auslauf in einem der
wertvollsten Ökosysteme Spaniens mit dem größten zusammenhängenden Stein- und Korkeichenwälder Europas.
IberiQ – ein Qualitätsversprechen
IberiQ widmet sich als Familienunternehmen schon seit Generationen der Erzeugung und Verarbeitung von hervorragendem Ibérico Fleisch. Eine
strenge Auswahl der Ibérico Schweine mit dem besten Alter und der optimalen Ernährung gewährleisten die Qualität. Nach traditionellem Vorgehen
unter Zuhilfenahme modernster Technologie wird die Produktion nach den europäischen & IFS Richtlinien überwacht.
Die Cuts
Artikel Nr.
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18909
Artikelname
Carré Ibérico
Pluma Ibérica
Presa Ibérica
Carrillera Ibérica
Solomillo Ibérico
Lomo Ibérico
Lomo 1/3
Aguja Ibérica
Secreto Ibérico
Costilla Ibérica
Papada Ibérica
Lagarto Ibérico
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Filet
Rücken
Rücken
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Lagarto
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