Rieck`s Buffets 2015

BUFFETS
Buffets sind die Alleskönner im
gastronomischen Bereich. Sie sind
so facettenreich und variabel zu
gestalten, dass sie beinahe zu
jeder Gelegenheit, zu jedem Geschmack und zu jeder Veranstaltungsgröße passen.
Ob bei der Privat- oder Familienfeier, beim Geschäfts- oder FirmenEvent, Buffets sind für Gastgeber
und Gäste praktisch im Handling,
bieten Vielfalt und freie Auswahl
und stellen einen äußerst dynamisch-kommunikativen Aspekt bei
jeder Veranstaltungen dar ...
Sie können zwischen kalten und
warmen oder kalt-warmen Buffets wählen, je nach Tageszeit ein
Frühstücks- oder Brunch-, ein
Mittags- oder Abendbuffet bestellen. Wie wäre es mit einem
Grill-Buffet? Oder wünschen Sie
ein Hochzeits-Buffet, ein FesttagsBuffet, ein Silvester-Buffet, ein
Schiffs-Buffet ...? Wir komponieren geschmackvolle Buffets für
jeden Anlass. Gerne auch jahreszeitliche, themen- oder länderspezifische Buffets.
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Der Phantasie sind keine Grenzen
gesetzt. Gestalten Sie mit uns ein
Buffet ganz nach Ihren Wünschen
und Vorstellungen. Mit unserer
Erfahrung, unserem Wissen und
unserer Kreativität finden wir eine
maßgeschneiderte Lösung für Ihre
Veranstaltung. Die wohl durchdachte Komposition des Buffets,
bei dem alles bestens aufeinander
abgestimmt ist, zueinander passt
und sich ergänzt, gehört dabei
genauso dazu wie die passende
Dekoration und das kunstvolle
Ambiente der angerichteten
Speisen.
Folgende Buffet-Vorschläge sollen
Ihnen schon einmal einen kleinen
Vorgeschmack auf Ihr Fest mit Biss
geben. In den vollen Genuss aller
Möglichkeiten kommen Sie, wenn
wir uns zu einem Planungs- und
Vorbereitungsgespräch treffen.
KALT-WARMES BUFFET
Rustikales Eifellandbuffet
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
Kalte Speisen:
• Kappessalat
• Broccoli-Schinken-Salat
• pikanter Rindfleischsalat
angerichtet in der Tomate
• Saisonale Salatauswahl „à la Rieck’s”,
dekorativ auf einer Platte angerichtet,
mit Senfvinaigrette und Waldfruchtdressing
• gemischter Brotkorb mit verschiedenen
Baguette- und rustikalem Bauernbrot
• Griebenschmalz, hausgemachte
Knoblauch- und Thymianbutter
Warme Speisen:
• Schinkenkeule „Bauern Art”
• Burgundersauce
• Grillhähnchenkeule
• Kartoffel-Lauchgratin
• Butternudeln
• Rosenkohl und Wirsingherzen
Nachspeisen:
• Quark-Vanillecreme
• leckere Obstsegmente nach Jahreszeit,
dekorativ angerichtet auf einer Platte
Preis pro Person: 18,40 EUR
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KALT-WARMES BUFFET
FESTE MIT BISS
Ahrtaler Winzerschmausbuffet
KALT-WARMES BUFFET
Rustikales Bauernbuffet
Kalte Speisen:
• Geflügelsalat „Oma's Art”
• gefüllte Eier im Gartenkräuterbett
• Bauernvesperplatte
mit verschiedenen Sorten Roh- und
Kochschinken, delikatem Zwiebelmett,
verschiedene Rohwürstchen
• Matjesfilet „Hausfrauen Art”
• saisonale Rohkostauswahl
„à la Rieck's”,
dekorativ auf einer Platte angerichtet,
mit Buttermilch- und
Joghurt-Kräuter-Dressing
• rustikaler Brotkorb,
Apfel-Grieben-Schmalz und
hausgemachte Eifler Bärlauchbutter
Warme Speisen:
• Spießbraten „Rieck's Spezial”,
Zwiebelgemüse
• Fischfilet im Blattspinatbett
mit Tomatenconcasee,
Riesling-Sahne-Sauce
• Petersilienkartoffeln, Patna Reis
• Mischgemüseplatte
• Sauce Hollandaise
Nachspeisen:
• Ananascreme „Hawaii”
• Oma's Schokoladencreme
Preis pro Person: 19,70 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
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KALT-WARMES BUFFET
Kalte Speisen:
• marinierte Spargelspitzen
mit in Riesling pochiertem
Atlantikzungenfilet und
Kräuterschmand auf Brunnenkresse
• Eier-Tomatencocktail mit Champignons
• Eichblatt- und Friseesalat mit Kresse,
Sprossen, Tomaten, Champignons,
Pinien- und Sonnenblumenkernen,
mit Walnuss-Himbeer-Dressing
Warme Speisen:
• Schweinefiletmedaillions
„Weinhändler Art”
mit Trauben in Rahm
• Coq au Vin aus frischer Hähnchenbrust
• geschwenkte Pariser Kartöffelchen
mit frischen Kräutern
• Butterspätzle
• bunte knackige Gemüse der Saison
Nachspeisen:
• Trauben in Weingelee mit Vanillesauce
• Ahrtaler Rotweincreme
• Käsecreationen auf dem Brett
• gemischter Brotkorb,
hausgemachte Kräuter- und
Rotweinschalottenbutter
Preis pro Person: 22,90 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
Sommerbuffet
Kalte Speisen:
• marinierte Forellenfilets
• Knoblauchgarnelen auf Rucola
• Honigmelonensalat mit
mild geräuchertem Schinken
• Sommersalat mit Thunfisch
• bunte Sommersalate,
dekorativ auf einer Platte angerichtet,
mit Honig-Balsamico-Dressing
und Joghurt-Orangen-Dressing
• gemischter Brotkorb
Warme Speisen:
• überbackene Fischspieße
mit Tomatenreis
• gefüllte Schweineschulter
„St. Etienne”
• pikant gefüllte Kalbsbrust „à la Chef”
mit Thymiansauce
• Kräuterkartoffeln
• gebackene Zucchini
mit Tomatensauce „Toskana”
Nachspeisen:
• Grießring mit frischen Beeren
der Saison
• „Rote Rita”
• Käsespezialitäten auf dem Spiegel
Preis pro Person: 24,80
EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
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KALT-WARME BUFFETS
FESTE MIT BISS
Hochzeitsbuffet
KALT-WARME BUFFETS
Feinschmeckerbuffet
Zur Eröffnung des gemeinsamen Essens
servieren wir Ihnen einen kleinen
Vorspeisenteller je nach Jahreszeit
Kalte Speisen:
• Schweinemedaillons „Caprice”
• Hähnchenmedaillons „à la Rieck’s”
mit leichter Frischkäsecreme und
Früchten
• Champignons mit Reis-Kräuter-Füllung
und kalter pikanter Tomatensauce
• Matjesfilet auf pochiertem Lauch
mit rotem Pfefferkörnern
• frische Blattsalate der Saison
mit diversen Dressings
• Karotten-Orangen-Salat, Waldorfsalat,
Radieschensalat, Paprika-Maissalat
und Bauernsalat mit Schafskäse
Warme Speisen:
• Roastbeefbraten in der Kräuterkruste
• Sauce à la Bearnaise
• pochierter ganzer Salm
• Champagnerrahmsauce mit Shrimps
• Hirschkalbsbraten aus den
Eifler Wäldern
mit Preiselbeeräpfelchen
• Wildrahmsauce mit Waldpilzen
• halbwilder Reis (Patna und Wildreis gemischt)
• Rosmarinkartöffelchen
• Schupfnudeln
Kalte Speisen:
• Fischspezialitäten
aus der Räucherkammer
• Terrine von Edelfischen
• Cocktailsauce, Sahnemeerrettich,
Honig-Dill-Sauce
• eingelegte Kirschtomaten
• Melonenspalten mit Parmaschinken
und Neuenahrer Rauchfleisch
• gefüllte Artischockenböden
mit Krabbensalat
• Eifler Hirschrücken
mit Preiselbeersahne und
Waldorfsalat-Pfirsichen
• frische Blatt- und Rohkostsalate
der Saison mit diversen Dressings
• großer gemischter Buffetbrotkorb
Warme Speisen:
• Barbarie Entenbrust „à la Rieck’s”
• Orangenrahmsauce
• Schweinefilet
im Rauchfleisch-Wirsing-Mantel
• Rahmbratensauce „Bearnaise”
• gefüllte Hähnchenbrust
„Florentiner Art”
• Pfifferlingrahmsauce
• Kartoffel-Lachsgratin
• Speckröstis
• Kräuter-Weizen-Risotto
• Böhnchen im Schinkenhemd,
Broccoliröschen, Fenchellöffel
mit Karottenrädchen, Zuckererbsen
und junge Maiskörner
Nachspeisen:
• Rum-Karamel-Creme
• Pflaumencreme „Armagnac”
• internationale Käsespezialitäten
Nachspeisen:
• weiße Mousse au chocolat
• marmorierte Kaffeecreme
ab 30 Personen, Preis pro Person: 30,50 EUR
• verschiedene Käsesorten
vom Bauernhof, angerichtet
mit frischem Obst
• gemischte Brotspezialitäten
ab 30 Personen, Preis pro Person: 28,80
38
EUR
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KALT-WARMES BUFFET
KALT-WARMES BUFFET
Italienisches Spezialitätenbuffet
Skandinavisches Buffet - nordisch exklusiv
Kalte Speisen:
• hausgemachte marinierte gebackene
Zucchini, Champignons, Paprika,
Auberginenröllchen, eingelegte Oliven
und getrocknete Tomaten
• dekorative Platte mit gefüllten Tintenfischtuben, marinierter Dorade und
Oktopus-Salat mit Limettenfilets
• Salat von rohen Champignons
in Zitronenmarinade
• Zucchinisalat „al Capone”
• Tomatensalat mit Mozzarella
und Balsamicomarinade
• Vittello Tonato (Kalbfleischtranchen mit
Thunfischsauce)
• gemischter Brotkorb
Warme Speisen:
• Lammkeulenbraten geschmort mit
Rosmarin, Tomaten und Zwiebelchen
• Involtini vom Schwein, gefüllt mit
getrockneten Tomaten und Mozzarella
• Atlantikfiletröllchen mit Steinpilzfarce
gefüllt, auf Basilikum-Rahm serviert
• hausgemachte Lachs-Tortellini,
Champagnerschaum mit Creme Double
• buntes Pasta-Angebot
• Gemüsereisrisotto
• Polenta
• Thymiankartoffeln
• Romanescoröschen und
Broccoli mit Mandelbutter
• gebratene Paprika mit Zwiebelchen
• gebackene Prinzessbohnen
Nachspeisen:
• Tiramisu
• Espresso-Panna cotta mit
Schokosplittern
• Obstauswahl der Saison
• Italienische Käsespezialitäten
ab 30 Personen, Preis pro Person: 29,60
Kalte Speisen:
• Matjesfiletröllchen auf Apfelringen
mit Preiselbeerfüllung
• Welsfilet Helsinki, im Linsensalatbett
• Forellenfilets in Estragongelee
mit Kaviarsahne (gerne auch klassisches
geräuchertes Forellenfilet)
KALT-WARMES BUFFET
Asiatisches Buffet
Start:
• Tom Kha Gai - Thailändische Hühnersuppe mit Kokosmilch und Gemüse
Vorspeisen:
• pikanter Tintenfischsalat
• Mini-Frühlingsrollen und Kruppuk
mit süß-scharfer Chilisauce
• scharfe gegrillte Hähnchenflügel
• Rindfleischsalat
• Gado Gado - Gemüsesalat mit
Erdnusssauce
• Glasnudelsalat mit frischer Ananas,
Gemüse und Krabben
Hauptspeisen:
• gelbes Putenbrustcurry
mit asiatischem Gemüse, dazu Duftreis
• Saté-Hühnchenbrustspieße
mit Erdnusssauce
• gebratene Eiernudeln
mit scharfen Erdnüssen und Gemüse
• geräucherter norwegischer Zuchtlachs
mit Meerrettichsahne
• hausgebeizter Gravedlachs
mit Dill-Honig-Senf-Soße
• Flusskrebscocktail
• schwedische Dill-Heringshappen
in Sahne-Tunke
• rohe Schinkenplatten
mit Wildspezialitäten
• nordische grobe Leberpastete
• schwedische Cognacwurst
• vegetarisches Vorspeisen-Salatbuffet
mit Joghurt-Sauerrahm-Dressing und
Sauce Vinaigrette
• norwegische und schwedische
Käsesorten wie Gräddost und
Gamalost, sowie eine internationale
Käseauswahl
mit gesalzener Blockbutter
und Eierbutter
• Früchte der Saison, attraktiv im Korb
angeboten
• Weißbrot, Baguette, Roggen- und
Schwarzbrot, Körner- und Nussbrot
• kleine Partybrötchen und Laugenartikel
• original schwedisches Knäckebrot
Warme Speisen:
• Spanferkelbraten (Keule)
auf Schwedenart,
gefüllt mit beschwipsten Backpflaumen
und Apfelringen
• pochierter norwegischer Salm
„Rieck’s Gourmet”
• Hirschragout mit Steinpilzen,
Preiselbeeren
• Schweinemedaillons mit Steinpilzrahm
• gekochte Kräuter-Kartöffelchen
mit Nussbutter angeschwenkt
• Bandnudeln
• Kartoffelklöße
• Kastanienreis
• bunte Marktgemüseauswahl
der Saison
• nordischer Apfel-Rotkohl mit Speck
(gerne auch vegetarisch, ohne Speck)
Süßspeisen:
• „Eis und heiß”
dänische Eisspezialitäten
mit heißen Dessertkirschen
(ab 170 Personen Eis auch aus der
mobilen Eistheke möglich)
• frische Pfannkuchen mit Blaubeeren
• nordische Rote Grütze mit Mütze
• Bratäpfel mit Vanillesoße
Preis pro Person: 32,20 EUR
(Mindestbestellmenge: 60 Personen)
Nachspeisen:
• Mangomousse mit Litschi
• Kokoscreme
mit exotischem Fruchtsalat
EUR
Preis pro Person: 28,20
EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
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KALT-WARMES BUFFET
FESTE MIT BISS
Fingerfoodbuffet - Trendbuffet
KALT-WARMES BUFFET
Vegetarisches Buffet
RIECK’S SERVICE +
Kindertafel - das Extrabuffet
für die kleinen Gäste
Die ideale Ergänzung zu unseren großen kaltwarmen Buffets, damit auch Kinder zwischen 4
und 12 Jahren auf ihren Geschmack kommen und ihr eigenes Buffet haben, an dem sie sich
bedienen können. Dieses kleinere Buffet wird
kindergerecht aufgebaut und maßvoll dekoriert
mit Smarties, Mini-Schokoköpfchen und anderen
Süssigkeiten. Auf der „Kindertafel” finden sich:
• Partyschnitzelchen, Partyfrikadellchen
und Miniwürstchen
• Stiftchen von frischen Möhrchen,
Paprika, Gurke und Zucchini,
Cocktailtomaten, mit Kräuterquark
• Butternudeln mit milder Rahmsoße
oder Kartoffelpüree
• Tomatenketchup
• als Dessert für jedes Kind
ein Überraschungsei oder
eine schöne Platte mit Obst
in (kinder-)mundgerechten Stücken
zum aus-der-Hand-Essen
Preis pro Kind: 6,50
EUR
(Mindestbestellmenge: 10 Portionen)
Kalte Speisen:
• Chicoree-Schiffchen
mit Orangen und Walnüssen
• Ricottabällchen mit Kräutern
auf Radiccioblättern
• Grapefruit-Avocado-Salat
mit gerösteten Mandeln
• Zucchinisalat mit Rosinen
und Pinienkernern (süß-sauer)
• Pilzpastete mit verschiedenen Pilzen
der Saison
• Blumenkohl-Broccoli-Terrine
im Mangoldmantel
• Grünkernpastete
auf Rote-Bete-Carpaccio
Warme Speisen:
• gefüllte Kohlrabi
mit Käse-Kartoffel-Kruste
• pikanter Gemüseauflauf mit Paprika,
Kartoffeln, Zucchini, Auberginen
und Tomatensauce
• Weizenrisotto mit Pinienkernen und
Champignons à la creme
• bunte knackige Marktgemüseauswahl
der Saison
In kleinen Brotkörben:
• Auswahl an Brotkonfekten mit
Gemüserelish
• versteckte Oliven
Kalt in Gläschen:
• geräucherte Bengener Bachforelle
auf buntem Linsenragout
• Tomate „rot-weiß” mit Basilikumpesto
und Salamipraline
• maritimer Salat mit pochiertem Fisch,
Champignons und Oliven
• Quinoasalat mit Lachskaviar
und Kräuterpesto
• Variationen von der Karotte mit
Kokoskräcker
• Tafelspitzcocktail
mit Cocktailtomatenspieß
• Tète de Moine-Käsesträußchen
mit Schinkenfüßchen
• Gazpacho mit schwarzer Olive,
Croûtons und Kräutern
Warm in kleinen Porzellanschalen:
• Hähnchen-Yakitorispieße
mit Erdnusssauce und Glasnudeln
• Saltimbocca von der Maispoularde
auf Tomatensugo
• Riesengarnelen
an Schokoladen-Chili-Sauce
• Rosenkohl im Schinkenhemd
• Gemüsespießchen im Tempurateig
mit Dip
• Spinat-Lauch-Strudel
• kleine Kartoffelbratlinge
mit Sauerrahm
• Nudelfritatta-Nestchen mit Ratatouille
Desserts:
• Mango-Gelée mit Limettenschaum
• Buttermilch-Mousse
mit frischem Fruchtsalat
• Campari-Mousse mit Orangencreme
und frischer Minze
Preis pro Person: 28,20 EUR
(Mindestbestellmenge: 40 Personen)
Nachspeisen:
• Westfälische Quarkcreme
• Beerenpastete mit Kirschsauce
• internationale Käseauswahl
• knusprige Brotauswahl
• verschiedene hausgemachte
Buttersorten und Aufstriche
• Möhrencreme mit Knoblauch
und Zitrone
• Rote Zwiebel-Apfelcreme mit Curry
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ab 50 Personen, Preis pro Person: 29,90
EUR
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RIECK’S SERVICE +
KALTE BUFFETS
BRUNCH-BUFFETS
GRILLBUFFETS
FESTE MIT BISS
Showcooking - das Extra mit Biss
Das besondere Angebot für Ihre Veranstaltung: Showcooking mit Wok,
Riesenpfanne oder Mongolen-Grill. Vor
Ort von unserem Küchenpersonal vor
den Augen Ihrer Gäste frisch zubereitet,
wandern Spezialitäten aus einer Riesenbratpfanne mit 65 cm Durchmesser, der
Riesengrillplatte oder aus dem Wok direkt
auf den Teller. Das verleiht Ihrer Veranstaltung eine ganz besondere Atmosphäre und macht aus ihr garantiert ein
Fest mit Biss.
Eine Vielzahl von Gerichten aus der
Pfanne oder dem Wok steht für Sie zur
Wahl, z.B.:
• Paella mit Garnelen, Huhn,
Schweinefleisch und Gemüse
• gebratene asiatische Nudeln
mit Gemüse und Huhn oder Krabben
• asiatische Reispfanne - wahlweise
vegetarisch oder mit Fleisch oder Fisch
• Porchetta (Spanferkelbraten)
mit Ofenkartoffeln
• Lammkotelett mit Rosmarinkartoffeln
Und vom Großgrill bieten wir Ihnen an:
Frischen Fisch oder Fleisch ganz nach
Wunsch zubereitet.
Preise auf Anfrage
KALTE PLATTEN
• Gemischte Platten (1): - Schinkenröllchen, Putenmedaillons
- Rieck’s rustikale Aufschnittplatte
- gemischter Brotkorb
- 3 Salate zur Wahl
Preis pro Person: 15,00 EUR
(Mindestbestellmenge: 20 Personen)
• Gemischte Platten (2): - 1/2 Grillhähnchenkeulen und Minifrikadellen
- gemischte Aufschnitt- und Bratenplatte
- Käseplatte mit Brotkorb und Buttersorten
- 4 Salate zur Wahl
Preis pro Person:
17,40 EUR
(Mindestbestellmenge: 20 Personen)
• Gemischte Platten (3): - Schinkenhörnchen mit Stangenspargel
- kleine Frikadellen
- Schweinemedaillons „Capise”
- Putenmedaillons „Rieck’s”
- gemischte Käseplatte
- gemischter Brotkorb
- verschiedene Buttersorten, Schmalz
- 5 Salate zur Wahl
Preis pro Person:
19,70 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
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KALTE BUFFETS
BRUNCH-BUFFETS
Rheinisches Buffet
•
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•
•
•
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Schweinebraten am Knochen gebraten
pikant gewürztes Zwiebelmett
bunte Schinkenplatte
Ochsenbrust in Vinaigrette
Fleischbällchen mit Senf
Cocktailsauce, Remouladensauce
Rheinischer Heringssalat
Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln
• Eiersalat mit Schinkenstreifen
• pikanter Nudelsalat
• Käseauswahl vom Brett
• gemischter Brotkorb
• verschiedene hausgemachte Buttersorten,
Griebenschmalz
• Rote Grütze mit Vanillesauce
Preis pro Person:
mit Mitternachtssuppe:
19,50 EUR
21,60 EUR
Neben den Abendveranstaltungen ist der Brunch als Tagesereignis sehr beliebt. Entspannt können sich die Gäste am
Vormittag versammeln und bis zum Nachmittag zusammen sein. Entsprechend sollte das Brunch-Buffet vom Frühstück
über das Mittagessen bis hin zum Nachmittagskaffee alles bereithalten, was sich die Gäste wünschen.
Ein wichtiger Bestandteil unserer Brunch-Buffets ist daher ein
• reichhaltiges Kaffee- und Teeangebot
mit verschiedenen Schwarz-, Grün- und Früchtetee-Sorten
Ebenfalls gehören bei uns zum Standard:
•
•
•
•
•
verschiedenen Müslisorten
Naturjoghurt, Quark und Frischmilch
gemischte Marmeladen, Honig
Butter und Margarine
gemischte Brotsorten, Brötchen, Croissants
All diese Punkte sind in den folgenden Angeboten bereits enthalten.
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
Brunchbuffet „Bauern Art”
Buffet „Rieck’s”
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•
•
•
•
•
•
•
Roastbeef „à la Park-Hotel”
Geflügelgalantine mit Senffrüchten
Schweinefilet im Wirsingmantel
Rehpastete „à la Chef”
Kalbsrücken „Gärtnerinnen Art”
Masthuhn „à l’Orange”
Geflügelleberpraline mit Traubensalat
Fischspezialitäten mit Krabbencocktail
Sahnemeerrettich, Preiselbeeren
Remouladensauce, Cumberlandsauce
• frischer Champignonsalat mit Zitronengras
• Argentinischer Hirtensalat
• Nudelsalat „Tricolore”
• Muschelsalat „Provençale”
• Broccoli-Schinken-Salat
• Zigeunersalat
• internationale Käsespezialitäten
• Brotkorb mit Butter und Kräuterbutter
30,70 EUR
(Mindestbestellmenge: 40 Personen)
Warme Speisen:
• Kartoffel-Speck-Rahmsuppe
• glasierte Grillhaxen an Biersoße
• gebratene Serviettenknödel
• Apfel-Rotkraut-Gemüse
Dessert:
• Obstsalat „Schwarzwälder Art”
Preis pro Person: 19,50 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
• Pannacotta mit Obst nach Jahreszeit
• Schwarzwälder Kirschcreme
Preis pro Person:
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Kalte Speisen:
• Heringsvariationen „à la Rieck’s”
• Bauernvesperplatte
mit rohem und gekochtem Schinken,
Zwiebelmett, verschiedenem Aufschnitt
• verschiedene Käsesorten
• bunte gemischte Salate
• Vinaigrette, Sahnedressing
Brunchbuffet „Gutsherren Art”
Kalte Speisen:
• Fischspezialitäten aus der Räucherkammer
• Honig-Dill-Soße, Sahnemeerrettich
• große gemischter Schinken-/Bratenplatte
• Remouladensoße und verschiedener Senf
• internationale Käseplatte
mit den verschiedensten Weich-, Frischund Hartkäsesorten
• Gemüsequiche
• frische Blatt- und Rohkostsalate der Saison
mit diversen Dressings
Warme Speisen:
• Lachs-Shrimps-Rahmsüppchen
• Kräuterrührei
• gebratener Bacon
• gebackene Champignons und Tomaten
• pikanter Auflauf von Bandnudeln und Shrimps
• überbackene Crêpes mit Huhn und Spargel
Desserts:
• Herrencreme „Omas Art”
• Bratäpfel mit Vanillesauce
Preis pro Person: 21,50 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
Karibisches Grillbuffet
GRILL-BUFFETS
Wie immer bei Rieck’s ist an alles gedacht: Bei unseren Grill-Buffets liefern wir Ihnen das gewünschte Fleisch, den Fisch
oder die Krustentiere roh, lecker mariniert an. Sie brauchen es nur noch zur gegebenen Zeit auf den Grill zu legen.
Das Grillgut wird Ihnen in einem gekühlten Thermoport geliefert, der bei entsprechender Bedienung auch die Grillzeit
über kalt bleibt. Warme Saucen und alle gewünschten warmen Beilagen werden von uns fertig zubereitet geliefert und
im bereitgestellten Chafing-dish warmgehalten. Ebenfalls halten wir für Ihr bereits fertig gegartes Grillgut, welches
nicht direkt gegessen wird, einen Chafing-dish zum Warmhalten bereit.
Wir bauen Ihnen das Buffet selbstverständlich wie bei allen anderen Buffets dekorativ auf. Und einen blitzsauberen
Profi-Holzkohlengrill stellen wir Ihnen gerne für 21,00 EUR Leihgebühr zur Verfügung (anschließende Reinigung hierfür
22,00 EUR).
Grillbuffet „Rieck’s”
Warme Grillgerichte:
• Cocktailspieße (kleine Cocktailwürstchen mit Räucherbacon und Ananas)
• Calvadossteaks vom Schweinelummer mit Apfelsauce
• Puten-Salbei-Spieße (delikate Putenbrustwürfel mit Salbei, Bacon und Zitrone)
• Salbei-Kalmare (Kalmartubenspieße mariniert in Salbei und Limettensaft)
• Lachskotelett (mariniert in Dillöl mit Limettenachteln)
• feurige Tomate (gefüllt mit Surimifleisch, Zucchiniwürfelchen und grünem Pfeffer)
• gegrillte Kartoffelsteaks mit Tomaten-Oliven-Haube
Kalte Beilagen:
• verschiedene Dips und Saucen zum Grillgut
• Tzatziki und Skordalia
• ländlicher Kartoffelsalat mit Apfel- und Salatgurkenwürfeln, delikate Kräuter
• Spargelsalat von frischem Spargel (saisonal)
• Nudelsalat mit Schinken und Mozzarella
• Paprika-Bohnen-Salat mit gekochten Eiern und Tomatenwürfeln in leichtem Weindressing
• Thailändischer Salat (der etwas andere Gemüsesalat)
• gemischte Blattsalate mit Mykonos- und orientalischem Kräuterdressing
• großer gemischter Brotkorb
• Butter, Kräuter-, Bärlauch- und Rotweinschalottenbutter
Desserts:
• Erdbeer-Sekt-Creme (eine leichte Creme mit frischen Erdbeeren - saisonal)
• Obstspiegel der Saison (verschiedenes Obst dekorativ auf einem Spiegel angerichtet)
Preis pro Person: 19,60 EUR
(Mindestbestellmenge: 30 Personen)
Warme Grillgerichte:
• Scampi-Spieße mit Ananas (marinierte Scampi-Spieße, dazu wird eine pikante Currysauce gereicht)
• Hokifilet im Bananenblatt (Fischfilet mit Gemüse, Krabben und Gewürzen im Bananenblatt eingepackt)
• Kebabs (Roastbeefspieße mit Ananas und Gemüse)
• Lammrückenmedaillons (exotisch marinierte Medaillons)
• Cajun-Chicken (marinerte Hähnchenspieße, ideal zum Fenchel-Mango-Salat)
• Schweinefleisch-Sticks (pikant mariniert, dazu ein leckerer Glasnudelsalat und Frühlingszwiebelsauce)
oder
• karibische Schweinesteaks (mariniert in Currymarinade)
• Rum-Barbecue-Spareribs (mit einer pikanten Rum-Tomaten-Sauce bestrichen)
• karibische Ananas-Spieße (in Rum marinierte Anansstücke auf Spießen mit geräuchertem Speck umwickelt)
• gegrillte Gemüsebananen
Kalte Beilagen:
• kubanischer Kartoffelsalat mit Avocados, Orangen und Bananenstückchen etc.
und Joghurt-Chili-Dressing
• Süßkartoffelsalat mit Ingwer, Safran und Kräutern
• Linsen-Reis-Salat angemacht mit Joghurt, Chili und Currypaste
• kalte Gemüseplatte (gegarte Gemüse, z.B. Blumenkohl, Karotten etc. in pikanter Chili-Safran- Sauce)
• Karibiksalat (ein fruchtiger Eiersalat)
• Palmenherzensalat mit Krabben und Avocado
• marinierter Gurkensalat mit Limonsaft und roten Zwiebelringen
• Tomaten-Bananen-Salat (der etwas andere fruchtige Tomatensalat)
• Lauch-Sellerie-Ananas-Salat (ein fruchtiger Salat in leichter Marinade)
• Salate der Saison (bunter Spiegel mit frischen Salaten, Kernen und Brotcroutons)
• Vinaigrette und Joghurt-Dressing
• Brotkorb mit Kokosnussbrot, Bananenbrot, Partybrötchen und Baguettebroten
Desserts:
• karibisches Tiramisu (eine karibische Variante des bekannten Desserts)
• Honigmelone mit Kokos-Vanillecreme
• Mango mit Kokoscreme (mit Quark, Honig und Nüssen)
• Pitch Lake Pudding (Moccacreme mit Orangenlikör)
Preis pro Person: 26,50 EUR
(Mindestbestellmenge: 40 Personen)
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