CUISINE ALPINE ZUM NACHKOCHEN LECKERBISSEN

DÖLLERER’S ZEITUNG FÜR GENIESSER
AUSGABE FRÜHLING/SOMMER 2015
döllerer’s
Döllerer’s Genussreisen:
ANDENKÜCHE IN PERU
Schwarz auf Weiß:
CUISINE ALPINE ZUM
NACHKOCHEN
Gollinger Festspielsommer 2015:
LECKERBISSEN
März
Mai
Juli
BIER TRIFFT WEIN
TRADITION AN MOSEL & ETSCH
ROSEN UND PERLEN
CRAFTiges von Trumer, Weiniges von Weszeli
Villa Huesgen & Tenuta San Leonardo
Roséweine & Schaumweine
bis zu
bis zu
–15%
bis zu
–15%
–15%
April
Juni
August
FRÜHLINGSPUTZ
DER JUNGE UND DER NEUE
BESTENS GEREIFT
Der Jahrgang 2014 ist da – und Accessoires zum
Schnäppchenpreis
Weingut Philipp Grassl & Weingut Ceel
Gut Gelagertes für optimalen Trinkgenuss
bis zu
–15%
bis zu
–15%
bis zu
–15%
02
DÖLLERER’S EVENTS
IMMER WAS LOS:
DÖLLERER-EVENTS 2015
Eines können wir Ihnen auch diesmal versprechen: Es wird wieder spannend. Aber auch amüsant, lehrreich und vor allem – der Name Döllerer
verpflichtet – genussreich. Sie müssen nur noch aus unserer Veranstaltungsliste auswählen.
JULI
MÄRZ
12.3.
Weinevent & Galadiner mit Weingut Davis Weszeli, Langenlois
5.-12.7.
Genießerhotel, Genießerrestaurant und Wirtshaus geschlossen,
Enoteca + Bacaro sowie Metzgerei + Feine Kost geöffnet.
in Döllerer’s Enoteca + Bacaro
15.–17.3.
18.3.
22.–25.3.
16.7.–23.8. Während der Festspielzeit ist Döllerer’s
Messe Pro Wein, Düsseldorf – Tipp für Weinfreunde
Kochen mit Andreas Döllerer – Thema „Fisch & Krustentiere“
Genießerrestaurant & Wirtshaus auch sonn-
Kreativität und Abwechslung in der modernen Fischküche.
tags geöffnet, dafür ist montags geschlossen.
Messe Vinitaly, Verona – Tipp für Weinfreunde
In Döllerer’s Wirtshaus heißen wir Sie an Öffnungstagen durchgehend von 12.00 bis 23.00 Uhr willkommen.
APRIL
5.4.
AUGUST
Ostersonntag – Döllerer’s Wirtshaus & Genießerrestaurant
16.7.–23.8. Während der Festspielzeit ist Döllerer’s Genießerrestaurant &
hat ganztägig geöffnet, es erwarten Sie Osterschmankerln
mit Kitz & Lamm.
Wirtshaus auch sonntags geöffnet, dafür ist montags geschlossen.
Winzerfestival in Kitzbühel – Hotel Zur Tenne
In Döllerer’s Wirtshaus heißen wir Sie an Öffnungstagen durchgehend von
7.4.
Döllerer’s Weinhandelshaus on Tour mit rund
50 nationalen und internationalen Winzern.
8.4.
12.00 bis 23.00 Uhr willkommen.
31.8.-13.9. Genießerhotel, Genießerrestaurant und Wirtshaus geschlossen, Enoteca +
Bacaro sowie Metzgerei + Feine Kost geöffnet.
Kochen mit Andreas Döllerer –
Thema „Frühlingserwachen“
SEPTEMBER
Alles rund um Spargel, Bärlauch, Kräuter usw.
8.4.
29.4.
Winzerfestival in Lech – Postgarage & FUX
Döllerer’s Weinhandelshaus on Tour mit
31.8.-13.9. Genießerhotel, Genießerrestaurant und Wirtshaus geschlossen,
rund 50 nationalen & internationalen Winzern.
Enoteca + Bacaro sowie Metzgerei + Feine Kost geöffnet.
Kochen mit Andreas Döllerer –
16.9.
Döllerer’s Genießer-Golf-Trophy
Thema „Fisch & Krustentiere“
27.9.
Döllerer’s Erntedankfest in Döllerer’s Genusswelten.
Kreativität und Abwechslung in der
Ein zünftiges & gemütliches Beisammensein
modernen Fischküche.
mit traditionellen Schmankerln, musikalischer
Unterhaltung und Kinderbetreuung.
MAI
OKTOBER
7.5. Weinevent & Galadiner mit den Weingütern
8.10.
Adolph Huesgen, Mosel sowie
Weinevent & Galadiner mit Pannobile Winzern,
Tenuta San Leonardo, Trentino
Paul Achs, Andreas Gsellmann &
in Döllerer’s Enoteca + Bacaro
Claus Preisinger in Döllerer’s Enoteca + Bacaro
10.5.
döllerer’s
Erntedank
Muttertag – Döllerer’s Genießerrestaurant und Wirtshaus
26.10.
Genießerrestaurant & Wirtshaus geschlossen.
hat bis 15.00 Uhr Küche
11.5.
Winzerfestival in Fuschl – Hotel Schloss Fuschl
Döllerer’s Weinhandelshaus on Tour
Montag,
11. Mai 2015
mit rund 50 nationalen und internationalen Winzern.
FUSCHL BEI
SALZBURG
NOVEMBER
2.-4.11.
8.+9.11.
Genießerrestaurant und Wirtshaus während der Messe „Alles für den Gast“
Kochen mit Andreas Döllerer –
7.-11.11.
„Alles für unseren GAST“ in Döllerer’s Enoteca + Bacaro.
Thema „Österreichische Hausmannskost“
13.11.
LADIES ONLY in Döllerer’s Enoteca + Bacaro –
Rostbraten, Krenfleisch, Tafelspitz... Klassische Rezepte
mit den besten Zutaten der Region.
19.11.
„Istrien zu Gast“ – Küchenparty mit Gastköchen, Winzern,
24.-26.5. Genusswelten geschlossen – Metzgerei + Feine Kost
Genießerrestaurant & Wirtshaus geschlossen.
sowie Enoteca + Bacaro geöffnet
31.5.
Sonntag und Montag abends geöffnet.
plaudern, essen, trinken – ein Weiberhaufen unter sich.
Trüffel & Co.
JUNI
22.11.
DÖLLERER’S
Ladies
only
Kochen mit Andreas Döllerer – Thema „Trüffel“
Tipps für die Zubereitung mit dem Piemonteser Gold.
18.6.„Wein & Kultur – Wien zu Gast“ mit Winzer Fritz Wieninger & den
Wiener Musikern „Gradinger & Koschelu“ in Döllerer’s Enoteca + Bacaro
DEZEMBER
2.12.
Kochen mit Andreas Döllerer – Thema „Weihnachtsmenü“
Tipps für die Zubereitung, den Einkauf, die Vorbereitung
und das Kochen Ihres perfekten Menüs für die Feiertage.
Farblegende der Veranstaltungsorte
Döllerer’s Genusswelten
Döllerer’s Wirtshaus
Döllerer’s Genießerrestaurant
Döllerer’s Enoteca + Bacaro
IMPRESSUM
Für den Inhalt verantwortlich: Döllerer’s Genusswelten / www.doellerer.at
Gestaltung: Andrea Struijk-Debus / www.struijk-debus.at
Druck: Druckerei Schönleitner
Fotos: Döllerer, Cathrine Stukhard Gonzalez, IStockphoto,
Jörg Lehmann, Mike Vogl
Redaktion: Barbara Hutter
Diese Zeitung wurde auf Naturpapier gedruckt.
23.-25.12. Genießerrestaurant & Wirtshaus geschlossen.
31.12.
Silvestermenü in Döllerer’s Genusswelten
• Unser Angebot ist freibleibend, Zwischenverkauf, Sortiments-, Preis- und Konditionsänderungen bleiben vorbehalten. • Die angeführten Preise verstehen sich inklusive der gesetzlichen MWST
bei Einzelflaschen und kartonweise (im Originalgebinde). • Das jeweils letzte Angebot hebt alle vorhergehenden Angebote auf. • Die Lieferung erfolgt ab € 199,00 in Österreich (ab € 350,00 für
Deutschland) frei Haus. Bei geringeren Mengen werden die effektiven Frachtkosten (max. € 8,50 in Österreich bzw. max. € 14,90 für Deutschland) in Rechnung gestellt. • Die Rechnungen sind
innerhalb 10 Tagen ohne Abzug netto Kassa zahlbar. Für den Fall des Zahlungsverzuges verpflichtet sich der Käufer, alle dem Vertragspartner entstehenden Kosten, Spesen und Barauslagen, aus
welchen Titeln sie auch resultieren, und die diesem die Verfolgung seiner berechtigten Ansprüche aus diesem Vertragsverhältnis entstehen, insbesondere die tarifmäßigen Kosten der Einschaltung
von Inkassobüros oder Rechtsanwälten, zu ersetzen. Bei Zahlungsverzug werden ab dem Tage der Zielüberschreitung bankmäßige Verzugszinsen von 5% über dem jeweils gültigen Refinanzierungs-Zinssatz verrechnet.• Eigentumsvorbehalt: Die gelieferte Ware bleibt bis zur vollständigen Bezahlung aller unserer Forderungen aus der Lieferung (Rechnungsbetrag zzgl. allfälliger Zinsen,
Spesen und Kosten) unser Eigentum. Bei Zahlungsverzug des Kunden sind wir berechtigt, die unter Eigentumsvorbehalt stehende Ware abzuholen, ohne damit vom Vertrag zurückzutreten. Die
gelieferte Ware bleibt solange unser Eigentum, bis sie vom Käufer bezahlt oder in Zahlung gegebene Wechsel oder Schecks eingelöst sind. Eine Verfügung über unter Eigentumsvorbehalt stehende Ware ist dem Kunden nur im üblichen Geschäftsverkehr gestattet, insbesondere dürfen derartige Waren weder verpfändet, noch zur Sicherheit übergeben werden. Auf unser Eigentum ist
Dritten gegenüber hinzuweisen. Der Käufer ist verpflichtet, uns bei etwaigen Zugriffen Dritter zu verständigen. Die Forderung des Käufers aus einer Weiterveräußerung der Vorbehaltsware gelten
als an uns abgetreten. Sie dienen in demselben Umfang zu unserer Sicherung.• Beanstandungen wegen offenkundiger Beschädigung oder Fehlmengen können nur anerkannt werden, wenn die
Mängel beim Empfang auf dem Transportdokument verzeichnet werden. Außerdem bitten wir Sie, die Döllerer Weinhandelshaus GmbH umgehend davon zu informieren. Im Falle höherer Gewalt,
behördlicher Maßnahmen oder von Betriebsstörungen treten die Verkaufsbedingungen außer Kraft und die Döllerer Weinhandelshaus GmbH ist von aller Lieferpflicht entbunden. • Irrtum und
Tippfehler vorbehalten. • Gerichtsstand ist Hallein. Golling, Februar 2015.
WINZERPORTRAIT: PHILIPP GRASSL
03
DÖLLERER’S FRAGESTUNDE:
WAS MEINEN SIE,
HERR GRASSL?
WINZER IM PORTRAIT:
WEINGUT GRASSL
So geradlinig wie die Menschen sind auch ihre
Weine. Philipp Grassl produziert - gemeinsam
mit seiner Frau Angelika und den Eltern Su­
sanne und Hans Grassl - auf einer kompakten
Größe von 24 Hektar fast ausschließlich Rotweine. Rund die Hälfte der Eigenfläche im
Weinbaugebiet Carnuntum ist der Sorte Zweigelt, 20% dem Blaufränkisch und rund 15 %
dem St. Laurent gewidmet.
Weine wie Etiketten sind von wohltuender
Klarheit, puristisch und sehr sympathisch im
Auftritt. Die Stockdichte ist mit rund 6000 Reben pro Hektar sehr hoch, durch sehr schonende Behandlung der Trauben und präzises
Arbeiten in Weingarten und Keller wird eine
pointierte Ausprägung des Terroirs erreicht.
Herausragend sind die mehrfach prämierten
Cuvée Bärnreiser, benannt nach der prominentesten Lage des Gutes, und die St. Laurent
Reserve.
WEINGUT GRASSL – GÖTTLESBRUNN WEIN
Lage / Qualität / Cuvee
GRÜNER VELTLINER
CHARDONNAY
ZWEIGELT
Classic
ZWEIGELT
Classic
SCHÜTTENBERG
Zweigelt
ST. LAURENT
Classic
ST. LAURENT
Reserve
ST. LAURENT
Reserve
ST. LAURENT
Reserve
RUBIN CARNUNTUM ZW, ME, BF
RUBIN CARNUNTUM NEUBERG ZW, ME, BF
BÄRNREISER BÄRNREISER
ZW, ME, BF, CS
BÄRNREISER BÄRNREISER BÄRNREISER Blaufränkisch
BÄRNREISER
Blaufränkisch
BÄRNREISER Blaufränkisch
JG
Inhalt
Preis/Flasche ab 6 Fl. /Sorte
2013/14
2014
2013
2013
2012
2013
2012
2012
2012
2013
2013
2012
2012
2012
2011/12
2012
limitiert
2010
limitiert
2010
limitiert
2010
0,75
0,75
0,75
1,5
0,75
0,75
0,375
0,75
1,5
0,75
1,5
0,75
0,375
0,75
1,5
3
0,375
0,75
1,5
6,80 9,20 9,10 20,30 25,30 11,10 16,50 25,20 48,50 12,90 28,10 17,80 20,80 30,70 62,50 140,80 16,50 25,30 48,40 6,12
8,28
8,19
18,27
22,77
9,99
14,85
22,68
43,65
11,61
25,29
16,02
18,72
27,63
56,25
126,72
14,85
22,77
43,56
Bemerkung
Was ist für Dich wichtiger, Lage oder
Rebsorte?
Ganz klar, die Rebsorte, weil die Unterschiede
sehr groß sind. Aber mir macht es Spaß, bei
gleicher Rebsorte die Lage rauszuarbeiten,
denn je größer, sprich besser diese ist, desto
mehr Einfluss hat sie als die Rebsorte.
Zu welcher Jahreszeit gefällt Dir der
Weingarten am besten?
Kurz vor der Ernte, Anfang September, wenn
man kurz vor dem Lohn der Arbeit eines
ganzen Jahres steht. Dann ist auch das Licht
an klaren Tagen viel intensiver, dunkler, ausdrucksstärker. Aber vielleicht hängt das auch
damit zusammen, dass man die letzten ruhigen Tage vor der Lese doppelt auskostet.
Was ist Dein Lieblingstier im Weingarten?
Das Ziesel: eine stark vom Aussterben bedrohte Erdhörnchenart, die sich besonders in
unseren Weingärten sehr wohl fühlt. Ziesel lieben warme, lockere Böden, wo sie Gänge graben können. Heutzutage pflügen wir unseren
Boden nicht mehr um wie früher, sondern begrünen die Weingärten mit einer Blüh- und Leguminosenmischung. Dadurch erholt sich die
Population.
Wolltest Du immer schon Winzer werden oder
gab es andere Kindheitsträume?
Ich wollte nie Winzer werden. Der Beruf war
damals in den späten 80ern im Image ganz
unten angesiedelt. Aber das hat sich glücklicherweise geändert und die Kunden schätzen
unsere Arbeit, aber Architektur hat mich schon
immer interessiert...
Welche Eigenschaften sind wichtig, um ein
guter Winzer zu sein?
Da gibt es keine konkreten Eigenschaften. Du
musst gut in dem sein, was du machst, in allen
Konsequenzen. Aber ein sensibler Gaumen ist
jedenfalls nicht hinderlich, um guten Wein verstehen und somit auch produzieren zu können.
Was ist das Unverwechselbare an Deinen
Weinen?
Die Authentizität in Verbindung mit meiner
Persönlichkeit. Ich mach‘ die Weine klar, präzise, manchmal ein wenig introvertiert, aber sie
öffnen sich nach gewisser Zeit und zeigen dann
ihre ganze Größe.
Gibt es zeitlosen Wein, abseits von Trends und
Moden?
Selbstverständlich. Die großen Herkünfte, wie
Burgund, Bordeaux oder Mosel in ihrer Stilis­
tik, werden immer Benchmarks sein. Aber ich
denke, dass authentisch gemachter Wein, egal
woher, immer zeitlos sein wird, wenn man nicht
zu stark in den Produktionsprozess eingreift.
Welchen Wein würdest du für welche Stimmung wählen?
Dass Wein meistens in guter Stimmung und in
Gesellschaft getrunken wird, das macht unseren Beruf so angenehm.
Womit verbringst Du am liebsten Deine Zeit
abseits des Weinbaus?
Wein ist immer Teil meines Lebens, der geht
quasi nie weg, aber selbstverständlich versuche
ich, die wenige Freizeit mit Familie und Freunden zu verbringen und trotz allem hin und wieder auch mal ein wenig Sport zu machen – die
Schattenseite dieses lukullischen Berufs.
04
DÖLLERER’S WEINTIPPS
GUTES FÜRS WEINREGAL:
DÖLLERER WEINTIPPS 2015
AZ. AGR. CUSUMANO
PARTINICO, SIZILIEN, ITALIEN
2013 Altamora Etna Rosso DOC
Zarte Erdbeere, getrocknete Kirschen und
Blumen. Voller Körper, feine Tannine und ein
saftiges Finish.
€ 16,70 / ab 6 Flaschen -10% € 15,03
AZ. AGR. GIACOMO GRIMALDI
BAROLO, ITALIEN
2010 Barolo Le Coste DOCG
Intensives Bukett von roten Beeren, Gewürzen und
getrockneten Blumen. Samtige Textur, herausragende Finesse.
€ 54,10 / ab 6 Flaschen -10% € 48,69
CASTRA RUBRA
THRAKIEN
2011 Classic Merlot & Malbec
Dominierende Aromen von reifen, roten
Beeren, eleganten Erdtönen, blumige
Nuancen. Am Gaumen frisch mit körnigen
Tanninen.
€ 9,10 / ab 6 Flaschen -10% € 8,19
FATTORIA KAPPA
BOLGHERI, TOSKANA, ITALIEN
2012 Lambda Rosso IGT (CS/CF)
Schlanker Körper, intensives Bouquet von Sauerkirschen, Gewürzen und Kaffee. Kraftvoll, rund und
harmonisch mit saftiger Frucht am Gaumen.
€ 19,90 / ab 6 Flaschen -10% € 17,91
WEINGUT SCHIEFER,
WELGERSDORF, SÜDBURGENLAND
2013 Zweigelt
Klassischer Zweigelt, schöne Weichselnoten,
zugänglich und aromatisch.
€ 9,90 / ab 6 Flaschen -10% - 8,91
DALDIN
VIDOR, ITALIEN
Prosecco Spumante Valdobbiadene
DOCG Brut
Prosecco mit feiner und anhaltender
Perlage, trocken und würzig.
€ 11,00 / ab 6 Flaschen -10% € 9,90
Unser Tipp
zum Digestif!
BRENNEREI GUGLHOF
HALLEIN, SALZBURG
Tauernrogg Single Malt Whiskey
WEINGUT BATTENFELD SPANIER
RHEINHESSEN, DEUTSCHLAND
Voll im Trend!
Riesling aus
Deutschland.
Animierender Mix aus getreidig-kühlen sowie
röstigen Aromen. Anmutung von Dörrpflaumen, dunkles Getreide, torfig.
€ 59,60 / 0,7 l Flasche
93
2013 Riesling Mölsheim
VDP Ortswein Bio
Tanzende Mineralien, salziger HerkunftsCharakter. Streng, konsequent und stolz.
€ 21,30 / ab 6 Flaschen -10% € 19,17
WEINGUT MAITZ
RATSCH, SÜDSTEIERMARK
2013 Morillon Ratsch Ortswein
In der Nase kräftiges Steinobst, Nüsse, reife
Zitrusfrüchte. Am Gaumen lebendig und
kraftvoll, sanft und zupackend.
€ 17,20 / ab 6 Flaschen -10% - 15,48
WEINGUT LOACKER
SANKT BARTHOLOMÄ, WESTSTEIERMARK
2013 Libero Bacco Bio – PIWI Sorte
Cuvée aus resistenten Rebsorten, mit schöner Würze und Noten von Holunderblüten.
€ 13,00 / ab 6 Flaschen -10% € 11,70
WEINGUT UMATHUM
FRAUENKIRCHEN, NEUSIEDLERSEE
MMXI Lindenblättriger
Kernige, feste, würzige Note mit Nuancen
von Lindenblüten.
€ 19,80 / ab 6 Flaschen -10% € 17,82
DÖLLERER’S WEINTIPPS
05
WEINGUT ANDREAS GSELLMANN
GOLS, NEUSIEDLERSEE
Finum Aperitif 0,5 l
Assemblage verschiedener Prädikatsweine
der Jahrgänge 1995, 1998, 2002, 2004 und
2007. Hergestellt im Sherry-Stil – ohne
Zugabe von Schwefel bildet sich auf der
Oberfläche Florhefe, die den Wein bedeckt
und luftdicht abschließt.
WEINGUT HAJSZAN NEUMANN
WIEN
Besonderer
Aperitif!
2011 Grüner Veltliner Haarlocke Bio
€ 16,20 / ab 6 Flaschen -10% € 14,58
Der Grüne Veltliner, der mit klassischem
Pfeffer und exotischen Fruchtnoten
überzeugt und von typischer Nußberger
Mineralik geprägt ist.
€ 14,40 / ab 6 Flaschen -10% € 12,96
GEREIFTE WEINE
WEINGUT MANTLERHOF
GEDERSDORF, KREMSTAL
2004 Riesling Wieland
Kremstal DAC Reserve
Souveräner, aristokratischer Riesling mit
endlosem Nachhall.
Hervorragend
zu Käse!
WEINGUT BRÜNDLMAYER
LANGENLOIS, KAMPTAL
€ 25,60 / ab 6 Flaschen -10% € 23,04
2006 Riesling Steinmassel
Aromen von Steinobst, Holunderblüten und Zesten bilden ein tolles Bouquet.
WEINGUT HÖGL
SPITZ AN DER DONAU, WACHAU
€ 19,70 / ab 6 Flaschen -10% € 17,73
2009 Grüner Veltliner Schön Alte
Parzellen Smaragd
Voller Würze, kräftig und muskulös, reife
Fruchtnoten, vor allem aber auch Länge
und mineralische Konzentration.
€ 41,80 / ab 6 Flaschen -10% € 37,62
WEINGUT NEUMAYER
INZERSDORF, TRAISENTAL
2009 Grüner Veltliner Der Wein vom Stein
Elegant und komplex, finessenreiche Säurestruktur, saftige Birnenfrucht, zart rauchige Mineralik,
gelber Apfel im Nachhall, feine Extraktsüße im
Rückgeschmack.
€ 25,60 / ab 6 Flaschen -10% € 23,04
93
WEINGUT PFAFFL
STETTEN, WEINVIERTEL
2004 Chardonnay Rossern
Am Gaumen mit dezenten Röstaromen,
erinnert deutlich an vollreife Mangos, trotz
seines Volumens sehr feingliedrig mit
burgundischen Noten.
€ 31,00 / ab 6 Flaschen -10% € 27,90
WEINGUT JERMANN
VILLANOVA DI FARRA, FRIAUL, ITALIEN
2001 Vintage Tunina IGT (SB/CH/RI/MI/PI)
Trockener, weicher, sehr harmonischer
Geschmack mit hervorragender Persistenz
wegen des besonders vollen Körpers.
€ 50,90 / ab 6 Flaschen -10% € 45,81
WEINGUT BAYER
NECKENMARKT, MITTELBURGENLAND
2006 Insigno Sagittarii (BF)
Am Gaumen feine Brombeernuancen, straffes
Tanninkleid, sehr komplex, lebendige Säurestruktur, zarter Zitrustouch, lang anhaltend,
gutes Potenzial.
€ 37,30 / ab 6 Flaschen -10% € 33,57
WEINGUT TRIEBAUMER
RUST, NEUSIEDLERSEE-HÜGELLAND
94
2008 Tridendron (ME/BF/CS)
Am Gaumen saftig und frisch, elegante Extraktsüße, nahtlose Tannine, seidige Textur,
animierender Stil.
€ 15,40 / ab 6 Flaschen -10% € 13,86
AZ. AGR. CONTI ZECCA,
LEVERANO, APULIEN, ITALIEN
2002 Nero IGT (NA/CS)
Kraftvoll mit perfekt integrierten Tanninen.
Langanhaltend mit einem leichten Vanilleton.
€ 39,60 / ab 6 Flaschen -10% € 35,64
06
DÖLLERER’S ENOTECA + BACARO
KLEINES WEINBREVIER:
KLEINE FLASCHEN –
GROSSER GENUSS!
„Restachterl“, das übrig bleibt. Auch für zwei
kann weniger auf diese Weise mehr sein.
Ein mehr an Vielfalt nämlich. So lassen
sich bequem zwei Spitzenweine zum Diner
genießen, statt nur einer Bouteille.
Sagen wir es einfach, wie es ist: Unser Weinhandelshaus hat das Projekt Halbflaschen
hierzulande zum Trend gemacht! Höchste
Zeit, wie wir finden, denn warum sollte
etwas, was international schon seit Jahrzehnten üblich ist, in Österreich weiterhin
verpönt bleiben? Wer etwa in Frankreich
einen großen Wein, aber keine ganze Flasche konsumieren möchte, bestellt seit
jeher beim Sommelier – oder auch beim
Winzer – eine Demi-Bouteille. Die österreichischen Winzer jedoch sträubten sich lange
dagegen, ihre besten Weine in Halbflaschen zu
füllen!
WARUM EIGENTLICH?
WAS SPRICHT DAGEGEN?
Nichts, denn eigentlich spricht alles dafür. Daher hier ein
kurzes Plädoyer für die wunderbare Demi-Bouteille und ihren
Platz in der Weinwelt.
Halbflaschen sind keine Konkurrenz, sie sollen weder Normal- noch Großflaschen ersetzen – sind aber eine perfekte
Ergänzung! Denn zahlreich sind die Gelegenheiten für passionierte Weintrinker und Kenner, wo eine ganze Bouteille
zu viel ist. Wer sich alleine ein Glas vom Guten gönnen
möchte, wer mit dem Auto unterwegs ist, wer
einfach nur weniger trinken will, für den ist die
Halbflasche die bessere Lösung als ein schales
Aber reden wir übers Geld. Wer gerne
gute, ja Spitzenweine trinkt, wird von der
Halbflasche doppelt begeistert sein. Denn
warum sich nicht öfters einen Top-Wein
gönnen, dafür eben in der Demi-Bouteille!
Sie kennen den Wein nicht? Sie haben davon
gelesen oder gehört, ihn aber noch nie probiert?
Er ist teuer, aber Sie würden ihn gerne probieren?
Und ja, auch hier ist die halbe Flasche eben nur das
halbe Risiko. Und schließlich gibt es auch die Momente,
die Abende, die genussvollen Augenblicke, wenn ein wunderbares Gespräch, ein hervorragendes Diner und auch eine
exzellente Flasche Wein zu Ende gehen. Jetzt noch ein ganz
besonderes Glas zum Abschluss! Nach einer hervorragenden
Flasche Wein? Man möchte noch ein besonderes Glas genießen. Wie? Genau. Halbe Flasche!
Halbflaschen reifen schneller und sind deshalb früher trinkbar – das Hauptargument der Winzer dagegen spricht eher
dafür! In unserer Enoteca finden Sie eine gute Auswahl aus
mehr als 200 verschiedenen Halbflaschen. Wir beraten Sie
gerne!
NICHT HINSEHEN!
Weil wir das sinnliche Erleben von gutem Wein
nur empfehlen können, haben wir uns für Sie etwas Neues überlegt: Ab sofort gibt’s im edel-gemütlichen Rahmen unserer Enoteca+Bacaro
Blindverkostungen von Weiß- und Rotweinen.
Nach Ihren Wünschen und Ideen stellen wir aus
unserem einzigartigen Sortiment eine kleine
Blindverkostung zusammen, bestehend aus je
FÜR SCHLAUFÜCHSE:
Viel Vergnügen und genüssliche Momente
wünscht Ihnen Hermann Döllerer.
BLINDVERKOSTUNG
Weißweine: € 4,50
Rotweine: € 5,50
drei Weiß- oder Rotweinen. Schnuppern Sie, fühlen Sie, kosten Sie: Welche Duftnuancen und Geschmackskomponenten können Sie entdecken?
(3x0,05l)
Für die Auflösung des Rätsels steht unsere Elfriede mit fachkundigem Rat jederzeit
zur Verfügung.
ES MUSS
NICHT IMMER
ROTWEIN SEIN
Wer zu Käse nur Rotwein trinkt, versäumt
was. Ja, ja, die klassische Kombination von
Blauschimmel wie Roquefort und einem
Glas süßen Sauternes ist weithin bekannt.
Aber findige Gourmets kosten weiter. Und
kombinieren etwa einen würzigen Schnittkäse wie den Vorarlberger Bergkäse, einen
Schweizer Gruyère oder auch einen Comté
aus dem Jura mit einem pfeffrig fruchtigen Grünen Veltliner Weinviertel DAC.
Ein echtes Erlebnis! Auch Gewürztraminer
und Rotschmierkäse – etwa ein oberösterreichischer Schlierbacher – oder der stark
duftende Munster sind ein treffliches Gespann, ebenso wie Chardonnay, am besten
einen südsteirischen Morillon, zum frischen
Ziegenkäse. Käse und Weißwein können ein
Traumpaar sein. Tipp: Bei gemischten Käseplatten gewinnt – wie im richtigen Leben
– der Stärkste. Also jener Käse, der am kräftigsten schmeckt, und dabei liegt man dann
mit einem sehr gereiften Weißwein richtig,
oder geht gar auf Nummer sicher mit weißem Port oder altem Madeira mit ordentlich Fruchtsüße. Und nicht vergessen, die
einzige Regel, die es zu befolgen gilt, heißt:
Wenn es mundet, stimmt’s!
SCHÖNE KÜCHENHELFER
Wer sagt, dass der Küchenalltag grau sein muss? So vielfarbig und sonnig wie der Frühling sind daher auch unsere
Accessoires zum Backen, Rühren, Braten, Verkosten und
Verstauen. Ach ja, und zum Schenken. Denn schön sind sie
auch noch, die kleinen Helferlein.
SCHALE „SCHOKOLADE“
OFENHANDSCHUH „BE CAREFUL“
TOPFLAPPEN „OUCH“
DOSE „KAFFEE“
SCHÜSSEL KERAMIK, div. Farben und Größen ab
DOSE KERAMIK, div. Farben
GESCHIRRTUCH, div. Designs
TEELICHT KERAMIK, div. Farben
€ 7,90
€ 9,90
€ 8,90
€ 29,90
€ 7,90
€ 18,90
€ 8,90
€ 6,90
DÖLLERER’S METZGEREI + FEINE KOST
07
SCHMANKERLN AUS DER METZGEREI:
FEINES FÜR DAHEIM
GUTE NEUIGKEITEN:
DÖLLERER’S
GENUSSPACKERL
Würstel sind Vertrauenssache. Für uns.
Und erst recht für unsere Kunden und
Gäste. Bei uns fängt ja der Tag sozusagen
schon in Würstelform an, beim grandiosen Döllerer’s Genussfrühstück, mit einem
knackigen Paar „Frische“, heiß aus dem
Kessel gefischt. Für diese kleinen, weißen
Köstlichkeiten mit dem subtil raffiniert
gewürzten Innenleben aus Raimund Döllerer’s Wurstmanufaktur sind wir landauf,
landab bekannt. Dazu unser Döllerer’s
Spezialsenf, süß und gewürzvoll, und ein
Sternsemmerl – ein Traum. Sagen unsere
Gäste. Und wir auch.
Aufmachen, reinschauen, freuen, genießen. So ungefähr würde eine Gebrauchsanweisung für unsere Genusspackerl lauten.
Immer wieder fällt uns etwas Neues und
besonders Schmackhaftes ein, und dann
füllen wir unsere Genusspackerl wieder
ein wenig anders, für jede Jahreszeit, jedes
Budget, jeden Anlass. Weil wir Freude gerne weitergeben.
Jetzt hat sich der Winter endlich verzogen
und die Sonne hat wieder die Regentschaft
übernommen. Dass der Frühling ins Land
zieht, steht bei uns nicht nur im Kalender,
sondern ist auch hübsch appetitlich in der
Vitrine unserer Metzgerei + Feine Kost zu bewundern: Unsere Frühlingsboten der ganz
besonderen Art heißen „Bärlauchwürs­tel“.
D KOSTPROBENPACKERL
ab € 61,00 *
D JAUSENZEIT
Für Feinschmecker: Döllerer’s Frische, besonders g’schmackig mit unserem Hausmachersenf
Die sind auch wirklich Familiensache,
denn sie werden erst dann fabriziert, wenn
Oma Marianne mit ihren Enkeln in Wald
und Flur die zarten, grünen Bärlauchblätter pflücken geht. Die kommen dann sozusagen wiesenfrisch in die Würstel – ein
unglaubliches Aroma. Und gesund soll’s
auch noch sein.
Dann naht auch schon das Osterfest, und
da dürfen unsere exquisiten Lammwürstel
nicht fehlen. Wiederum aus allerbesten Zutaten, diesmal vom Pinzgauer Tauernlamm.
Aber warum immer nur Fleisch? Leicht und
verführerisch wie ein Frühlingslüfterl sind
die Saiblingswürstel aus fangfrischem, deliziösem Bluntausaibling – ein Lieblingsprodukt von Andreas Döllerer in seiner Cuisine
Alpine. Die sind etwas ganz Besonderes
und, das sei hier nicht verschwiegen, es gibt
sie nur manchmal. Aber das ist vielleicht
auch gut so, schließlich sind sie ja ein Festtagsschmaus, und die Vorfreude ist ohnehin
die schönste Freude.
Die Sonne wird kräftiger, die Badeseen wärmer, die Barbecue-Zeit beginnt. Und weil
jede Grillerei nur so gut ist wie das, was auf
ab € 89,00*
DÖLLERER’S WÜRSTE (je 100g)
Frische „Die Feinen“
Münchner „Die Zünftigen“
Salzburger Bratwurst
„Die Herzhafte“ Reh- & Ganslbratwürstel
„Die Speziellen“
Kasimir
„Die Schmackhaften“
€ 1,49
€ 1,29
€ 1,29
€ 2,49
€ 1,49
den Rost kommt, haben wir auch hier gar
Köstliches parat. Klassische, fein gewürzte
Kalbsbratwürstel etwa, zart gegart. Wir
würden dazu ja glatt ein Glas Champagner
empfehlen. Wenn’s deftiger sein darf, aber
trotzdem g’schmackig, dann sagen wir nur:
Döllerer’s Kasimir. Unsere Antwort auf Käsekrainer. Aber viel edler, mit würzig-cremigem Emmentaler aus dem benachbarten
Adnet. Und auch wenn langsam der Sommer zur Neige geht und der Himmel weit
und golden wird, gibt’s Grund zur Freude.
Da kommen nämlich unsere Rehbratwürs­
tel auf den Tisch. So betrachtet ist unsere
Metzgerei + Feine Kost eigentlich das ganze
Jahr zum Anbeißen.
Herzlichst, Ihre Sabine Döllerer
Tipp für
HOBBYKÖCHE
SERVIERTIPP:
DÖLLERER’S
HAUSMACHERSENF
Und der Oscar für die beste Nebenrolle
geht an – unseren Hausmachersenf! Ein
Weißwurstsenf, wie er im Buche steht.
Perfekt balanciert zwischen süß und sauer, mit kräftiger Karamellnote und elegantem Gewürzton. Aus feinsten Zutaten,
ohne Schnickschnack. Ein echter Döllerer
eben, glasweise.
D KOCHKUNST
ab € 254,00* (inklusive Gutschein für einen Kochkurs
mit Andreas Döllerer)
D FRÜHSTÜCKSEINLADUNG
ab € 62,00* (inklusive Gutschein für ein DöllererFeinkost-Frühstück für eine Person)
* im Karton mit Döllerer-Schleife
und Genusspackerl-Anhänger
Mehr
Genusspackerl:
www.doellerer.at
08
DÖLLERER’S GENUSSWELTEN
DÖLLERER’S GASTGARTEN:
DAS PLUS AN GENUSS
TERRASSE FÜR
Mitten im Ortskern von Golling liegt ein Stück Mittelmeer.
Gut versteckt und exklusiv für Döllerer-Gäste. Zu finden im
Gastgarten hinter dem Haus, wo sich Sonne und Frischluft
ebenso genießen lassen wie beschauliche Ruhe und der
Blick ins Grüne. Kein gewöhnliches Grün: ausgesuchte
Rebstöcke, gepflanzt von fünf Spitzenwinzern und Freunden, malen mit ihren jungen Trieben anmutige Arabesken
über den Steinterrassen des Döllerer-Weingartens. Dazu
gemütlich-elegante Gartenmöbel, Sonnenschirme und hübsche Buchsbaumkugeln in großen Pflanztöpfen – Triest oder
Verona scheinen nicht mehr weit.
WIRTSHAUS &
RESTAURANT!
DAS FÄNGT JA GUT AN:
DÖLLERER’S
FRÜHSTÜCK
Etwa, wenn der Tag mit Döllerer’s Frühstück beginnt. Mit genüsslichem Gustieren und Probieren und Schnabulieren!
Zur Auswahl stehen knusprige Döllerer
Handsemmeln und vielerlei Marmeladen und Früchte, Müsli und Cerealien,
frische Säfte und Joghurt. Dazu wird
nebenan in Döllerer’s Metzgerei+Feine
Kost frisch aufgeschnitten und serviert
aus der ganzen Vielfalt von feinen Schinken und Pasteten, Käse, Wurst und zart
rauchigem Speck. Und weil wir keine halben Sachen machen, empfehlen wir für
den ganz besonderen Tagesbeginn das
Döllerer’s Frühstück „Andreas Döllerer“:
mit zusätzlichen fünf Gourmet-Gängen
aus der Haubenküche.
Hier ist ein Platz für Genießer. Serviert werden Köstlichkeiten
aus der Döllerer’schen Gasthausküche oder dem Gourmet­
restaurant, je nach Wunsch, als Imbiss oder als komplettes
Gourmetmenü. Dazu ein kühles Pils aus der Trumer Privatbrauerei oder ein feines Glas Wein aus der legendären Weinkarte des Hauses, Fruchtsaft, Espresso… Mit Freunden, allein
oder zu zweit, oder mit der ganzen Familie. Und schon ist der
hektischen Zeit ein kleines Schnippchen geschlagen, während man verträumt in den blauen Himmel blinzelt. Das ist
Entspannung, Lebensfreude, dolce far niente. Das ist mediterrane Lebensart à la Döllerer.
Frühstück
À LA CARTE
NEUIGKEITEN VOM DÖLLERER:
GLÜCKWUNSCH!
LONDON ALS BÜHNE
Ein wenig stolz darf man schon sein: Das Who is Who
der österreichischen Gastronomie und Hotellerie fand
sich am 18. November 2014 im Hangar-7 in Salzburg ein,
um bereits zum fünften Mal die Besten der Besten ihrer
Branche auszuzeichnen. Das Objekt der Begierde war
der Leaders of the Year Award, vergeben vom internationalen Fachmagazin Rolling Pin. Gewinner in der Kategorie „Koch des Jahres“: Andreas Döllerer!
Das ultracoole Designrestaurant The Magazine im Londoner Hydepark bildete im
Februar 2015 die perfekte Kulisse für einen spektakulären Auftritt österreichischer
Spitzenköche aus den Reihen der Genießerhotels & -restaurants und der Jeunes
Restaurateurs d’Europe: Vor mehr als 50
britischen Topjournalisten, darunter gleich
drei „Master of Wine“, unterstrich die „Modern Austrian Cuisine“ ihren Anspruch, die
internationale Gourmetszene zu erobern.
„Simply the best….“ hieß es auch bei der Verleihung des
Servicepreises des Restaurantführers Gault&Millau, und
zwar für Christl Döllerer, die mit Leidenschaft und Virtuosität den Servicebereich von Hotel und Haubenrestaurant
meistert. Lob von Gault&Millau-Herausgeberin Martina
Hohenlohe: „Ihr kommt auch bei größtem Druck nie der
Witz und der Charme abhanden.“
Andreas Döllerer
Koch des Jahres / Rolling Pin
Christl Döllerer
Servicepreis Gault Millau
Optimal gewählt war die Location. Das von
Star-Architektin Zara Hadid designte Restaurant The Magazine at the Serpentine
Sackler Gallery bot eine außergewöhnliche
Bühne für innovative Kreationen mit österreichischen Spitzenprodukten. Eines der
Highlights des Abends war Andreas Döllerers in Gletscherschliff gebackener Fenchel mit Salzburger Kaviar von Walter Grüll,
zu dem sich der 2009er Grüne Veltliner „Rosenberg“ von Bernhard Ott als kongenialer
Partner erwies. Weltklasse waren an diesem Abend nicht nur die Gerichte, sondern
auch die vom Weinhandelshaus Döllerer zusammengestellte Auswahl der Winzer.
Alpine Dinner London: Andreas Döllerer, Hermann Döllerer, Restaurantkritiker Andy Hayler,
Thomas Dorfer, Wolfgang Neuhuber (v.l.n.r.),
The Magazine Restaurant at The Serpentine
Sackler Gallery
DÖLLERER’S WIRTSHAUS UND CRAFT BIERE
09
FEIERN IM WIRTSHAUS:
EIN PASSENDER RAHMEN
Ein Leben ohne Feste gleicht einer weiten Reise ohne Einkehr, sagt Demokrit. Dass das Feiern einfach dazu gehört, wussten also schon die alten Griechen und daran hat sich bis heute nichts geändert. Die Döllerers
wissen als Großfamilie davon ein fröhliches Lied zu singen – Geburtstage,
Jubiläen, Taufen… es gibt einfach immer etwas zu feiern. Den passenden
Rahmen haben die Genusswelten natürlich auch parat, von Andreas Döllerers Genussrestaurant bis zum lauschigen Gastgarten und dem wohl gemütlichsten Eckerl im ganzen Haus, dem Wirtshaus.
Alte Gewölbebogen, gediegenes Holz, große Tische, eine Tafel für bis zu
20 Personen und ein mächtiger Kachelofen – so stimmungsvoll, da bleibt
man gerne unter sich, bei Schmaus und Trank. Und auch wenn zu Omas
70er die kleine Sophie ein Gedicht aufsagt oder der junge Max seiner Familie stolz sein Master-Diplom präsentiert, in der Ofenstube lässt sich’s
ungestört feiern.
Wer sich gar traut mit einem geliebten Menschen einen gemeinsamen Lebensweg einzuschlagen, findet beim Döllerer auf jeden Fall die perfekte Unterstützung für das Fest der Feste. Denn eine gelungene Hochzeitsfeier im
Hause Döllerer, das ist ein ganzes Feuerwerk an Ideen, dazu viel Erfahrung
und Feingefühl, von Dekoration bis Weinkarte, von Inszenierung bis Menü.
Und weil zwischen den Festen ja auch ein bisschen gearbeitet werden
muss: Meetings, Besprechungen oder Präsentationen werden in Döllerer’s
Wirtshaus gerne mit einer Prise Genuss gewürzt – das gibt neue Energie,
ent­spannt und regt an, macht gesellig und kreativ. Denn eines wissen die
Döllerers selbst am allerbesten: Zufriedene Mitarbeiter sind die besten
Mitarbeiter. Und wenn dann die Ergebnisse des Geschäftsjahres alle Erwartungen übertreffen ist das der beste Grund für ein prächtiges Fest. Denn, wie
gesagt, eigentlich gibt es ja immer was zu feiern.
ES GÄRT IN DER BIERWELT:
CRAFTIGES AUS DER FLASCHE
Alle sprechen von Craft Beer. Doch was ist das eigentlich? Craft kommt jedenfalls vom englischen
Ausdruck für handwerklich. Und da haben wir es
schon, es geht um ein handwerklich gebrautes Bier.
Das kann, muss aber nicht aus einer kleinen Brauerei kommen, wichtig ist vielmehr, dass es sich um
einen konzernunabhängigen Betrieb handelt, also,
laut US-amerikanischer Brauervereinigung „einen
Brauer, der in kleinen Mengen und unabhängig von
Konzernen auf traditionelle Weise braut“.
Geschmackvolle Welten tun sich auf, jenseits der
Massenproduktion und mit spannenden Neuinterpretationen von klassischen Rezepten und Brauverfahren. Auch mit neuen, bislang unbekannten
Rohstoffen wird in den Braumanufakturen gerne
experimentiert und so die sensorische Bandbreite
der Biere enorm vergrößert.
Das beste Beispiel und langjähriger Döllerer-Partner: Die Trumer Privatbrauerei Josef Sigl mit ihrer
über 400 Jahre langen Brautradition. Hier werden
alle Biere in offenen Gärbottichen sanft und aromaerhaltend fermentiert und ausschließlich hochwertiger Naturhopfen verwendet, immer unter der
Ägide von Braumeister Axel Kiesbye, der auch Initiator der weltweiten Diplom-Biersommelier-Ausbildung ist.
Craft Biere gibt‘s jetzt in Döllerer’s
Weinhandelshaus sowie in Döllerer’s
Genusswelten.
SAMUEL SMITH OLD BREWERY
Oatmeal Stout - Alc. 5% Vol.
Die 1785 gegründete Samuel Smith Old
Brewery ist die älteste unabhängige Brauerei
im englischen Yorkshire. Die ganz besonderen Ales und Stouts dieser Brauerei werden
in speziellen offenen Steingärbottichen
mit demselben, seit dem 19. Jahrhundert
verwendeten Hefestamm vergoren. Im Aroma
leicht fruchtige Noten nach Dörrpflaume und
Kaffee. Am Gaumen sehr mild und weich mit
ausgewogenem, rauchmalzigem Gesamteindruck und einem bittersüßen Abgang.
€ 3,70/0,33 l Flasche
TRUMER PILS
Classic – Alc. 4,9 % Vol.
Extra trocken, blumig-herb, elegant,
schlank. Die ausschließliche Verwendung von Naturhopfen, wie Hallertauer Perle und der tschechische
Spitzenhopfen aus Saaz, die besonders lange Reifezeit und das spezielle,
patentierte Verfahren der offenen Vergärung machen das Trumer Pils zum
Spitzenvertreter seiner Gattung – mit
höchsten internationalen Auszeichnungen wie beim World Beer Cup oder
dem European Beer Star in Gold.
€ 1,79/0,33 l Flasche
TRUMER HOLZFASSGEREIFT
Starkbier – Alc. 7,5 % Vol.
In Obertrum wurde der größte Holzfassreifekeller Österreichs für Bier eingerichtet. Dabei
reift speziell für die Holzreifung eingebrautes
obergäriges Starkbier in Barriques aus
amerikanischer und deutscher Eiche sowie in
Süßwein- und Spätburgunderfässern. „Blender“ und Braumeister Axel Kiesbye verschneidet die einzelnen Chargen zu unvergesslichen
Genusserlebnissen in streng limitierten
Auflagen.
€ 14,90/0,75 l Flasche
KIESBYE‘S WALDBIER.
Seit 2010 - streng limitiert.
Jährlich wechselnde Waldzutaten geben dem
Waldbier sein besonderes Aroma. Eine starke,
obergärige, rötlich-bernsteinfarbene und naturbelassene Bierspezialität aus rein österreichischen Rohstoffen. Waldhonignoten, umspielt von
alkoholisch-fruchtigen Eindrücken, harmonieren
perfekt zu den harzig-zitronigen Nuancen des
Waldes. Ideal zu Geselchtem, Wildzubereitungen,
Pilzgerichten und fruchtigen Nachspeisen.
€ 13,90/0,75 l Flasche
SCHÖNRAMER BAYRISCHES PALE ALE
Obergäriges Bier – Alc. 5,5% Vol.
Die Landbrauerei Schönram in Bayern liegt nahe
der österreichischen Grenze und hat alle klassischen
Bierstile im Programm. Beim bayrischen Pale Ale
kann aber Braumeister Eric Toft seine amerikanischen
Wurzeln nicht verbergen und braut mit der neuen
Hopfensorte Bavaria Mandarina ein außergewöhnliches Pale Ale. Fein moussierend eröffnen sich sofort
fruchtige Noten nach Mandarinen und Orangen. Dezent
vollmundig, fast etwas süß und feinabgestimmt, klingt
es dennoch hopfenherb aus.
€ 2,80/0,33 l Flasche
10
DÖLLERER’S GENUSSREISEN
Mitsuharu Tsumura vom Maido,
Limas Top-Asiate
DÖLLERER’S GENUSSREISEN:
ALPINE CUISINE TRIFFT
ANDENKÜCHE
Warum ausgerechnet Peru? Tja, weil sich
hier einige der besten Restaurants der Welt
befinden, was nur wenige wissen. Außerdem traf ich Virgilio Martínez vom Central in
Lima heuer auf der ChefAlps in Zürich. Wir
waren beide als Vortragende dabei, und ich
fand seine Idee der Andenküche sehr interessant und spannend.
Super Hotel – nette Menschen
Hilton Miraflores
Eines der sieben Weltwunder –
Machu Picchu
Ein Ausflug ins Reich der Inkas
Tolle Obst- und Gemüseauswahl am Markt
in Callao
Unikate…
Also los, gemeinsam mit drei Freunden, mal
sehen, ob Peru tatsächlich kulinarisch so
einzigartig ist! Nach langem Flug landen wir
in der Zehn-Millionen-Stadt Lima und werden herzlich empfangen: Meine Freundin
Eva Schwingenschlögel lebt seit zehn Jahren
in Lima als Ordensschwester und heißt uns
willkommen. Ich freue mich, ihr meine Geschenke (natürlich Döllerer-Speck, Gollinger
Wurst und scharfe Gollinger) mit lieben Grüßen aus der Heimat überreichen zu können.
Dann ab ins Hotel Hilton – eine wirklich gute
Wahl – in Miraflores, Limas Ausgehviertel direkt an den Klippen zum Pazifik, wo nahezu
alle schicken Restaurants, Hotels und Geschäfte liegen.
Der Montag kommt und wir starten los. Rafael Osterling ist in Lima ein bekannter Mann,
betreibt neben dem „Rafael“ auch noch
das „Mercado“ und ein „Rafael“ im bolivianischen Bogotà. Bei seiner Fischküche mit
französischen Wurzeln fühlen wir uns sehr
wohl. Auch bei den Cocktails, etwa ein Piscopolitan. Und nach diesem ausgedehnten Mittagessen wechseln wir nur die Straßenseite
und stehen vor dem Maido, dem Top-Asiaten
in Lima. Und wirklich, wir verbringen einen
genussvollen Abend mit hervorragendem
Essen, irgendwo zwischen Tokio und dem
peruanischen Hochland.
Am nächsten Morgen besuchen wir Eva in ihrer Pfarre in Callao, einem Außenbezirk von
Lima. Stolz zeigt sie uns das Kloster und die
mittlerweile drei Kirchen. Wir sehen ein Leben inmitten blanker Armut. Wir sind überwältigt vom Idealismus, den jeder einzelne
hier aufbringt, um diesen armen Menschen
zu helfen – tiefster Respekt!
Zugegeben, nach unserer Rückkehr nach
Miraflores müssen wir das Gesehene erst
einmal verdauen. Auf dem Abendprogramm
steht dann ein Besuch im „Malabar“, einem
Spitzenrestaurant, jedoch ohne wirkliche
Höhepunkte.
Am nächsten Mittag dann das „Mercado“,
das uns der Maître im Rafael empfohlen hat.
Eine „Cevicheria“ wie aus dem Bilderbuch:
tolle Atmosphäre, einfaches, aber sehr geschmackvolles Essen und gute Drinks. Hier
plaudern wir dann auch mit einem smarten
und lockeren Rafael Osterling über die peruanische Küche, ehe wir uns verabschieden
– für eine kleine Siesta vor dem Dinner im
„Central“.
Mit Eva machen wir uns auf den Weg zu Virgilio, und bald staunen wir über eine tolle Mischung peruanischer Produkte – vom Pazifik
bis ins Hochgebirge – in einem 27-gängigen
Menü: jedes Produkt mit Höhenmeteranga-
Rafael Osterling –
super Koch & sympathischer Typ
be seiner Herkunft, außergewöhnliche Geschmäcker, sehr speziell – Coca-Brot oder
getrocknetes Rinderherz zum Hauptgang
– die Zutaten. Und endlich ist auch die Weinkarte auf dem Niveau des Essens – bester
Puligny, Pingus und Guigal bescheren einen
vinophilen Abend. Der Höhepunkt unserer
Reise - Weltklasse!
Donnerstag früh Aufbruch nach Cusco. Von
null auf 3.500 Höhenmeter geht nicht ohne
leichte Ausfallserscheinungen. Doch bald
führt uns der Hunger ins „Chicha“ von Gaston Acurios. Gaston leitet insgesamt 55
Res­taurants mit insgesamt 3.500 Mitarbeitern, laut Eva ist er sehr populär und wird
wahrscheinlich der nächste Staatspräsident Perus – meine Hochachtung! Endlich
komme ich zu meinem ersten Cui (Meerschweinchen) und einem Alpaka-Steak.
Nach einem Tagesausflug nach Machu Picchu und zur Hochkultur der Incas gibt’s zurück in Lima wieder Dschungelessen, diesmal im „Amaz“, und fermentiertes Maisbier
aus dem Tonkrug am Markt von Callao – zu
viel für meinen und Richies Magen.
Moderne peruanische Küche
Virgilio Martinez – Perus aktuelle Nr. 1
Urwalddessert im Central
Wir probieren Acurios deftige Burger im „Papachos“ und danach ein entspanntes Dinner
im „La Barra“ in Gastons Stammhaus „Astrid
y Gaston“ – ein idealer Auftakt für die 22-stündige Heimreise aus einem vielseitigen, spannenden Land, das zu Recht seinen Platz auf
der kulinarischen Weltkarte gefunden hat.
Kulinarische Grüße, Ihr Andreas Döllerer
Andere Länder – andere Sitten …
DÖLLERER’S UNTERWEGS!
KÖSTLICHES
AUS ALLER WELT
Besuch bei Gaston Acurio
Manchmal fahren wir bis ans Ende der
Welt, um neue Inspirationen und Ideen
nach Hause zu bringen. Manchmal aber
auch nur bis zum Nachbarn. Den besten
Tipp oder die beste Adresse unserer
jährlichen Genussreisen verraten wir
Ihnen jedoch bereits vorab hier:
Maido
399 San Martin Street Miraflores, Lima
www.maido.pe
Dessert mit exotischen Früchten im La Barra
Cebicheria la mar
Av. La Mar 770 Miraflores, Lima
www.lamarcebicheria.com/lima/
Mercado
Hipolito Unanue 203 Miraflores, Lima
www.rafaelosterling.pe
Central
Calle Santa Isabel 376 Miraflores, Lima
www.centralrestaurante.com.pe
Eva und die „Gladiatores“
DÖLLERER’S GENIESSERRESTAURANT
11
DAS NEUE KOCHBUCH VON ANDREAS DÖLLERER:
ZUM
NACHKOCHEN
Bald wird es erscheinen, die Vorfreude
wie auch die Spannung sind bereits groß.
Doch noch ist alles streng geheim, aber ein
paar Zeilen, sozusagen einen Gruß aus der
Schreibküche, gibt es bereits – eine vielversprechende Ankündigung von Christian
Grünwald vom A la Carte-Gourmetmagazin:
„Es wird richtiggehend ein Opus Magnum,
an dem Andreas Döllerer gerade in seiner
freien Zeit arbeitet. Mehr als 300 Seiten
soll sein neues Kochbuch umfassen, das
den bezeichnenden Titel „Cuisine Alpine“
trägt. Derzeit steckt er mitten in den Fotoaufnahmen mit Jörg Lehmann, einem der
renommiertesten Food-Fotografen mit Studios in Paris und Berlin. Nicht nur 60 Signature-Gerichte, wie etwa Trüffelschwein 2.0,
Alpin-Miso oder Sellerie im Gletscherschliff
setzt man optisch aufwändig in Szene, auch
die wichtigsten Rohstofflieferanten werden
für dieses Buch porträtiert. Schließlich liefern ja genau diese Bauern und Lebensmittelproduzenten die essenziellen Zutaten für
die unvergleichlichen kulinarischen Wanderungen in der Region. So erfährt man in diesem Buch nicht nur viel über die modernen
ERHÄLTLICH
AB HERBST/
WINTER 2015
Methoden der Gourmetköche, sondern auch
einiges über fast schon vergessene und nun
wiederbelebte Traditionen des alpinen Salzburger Kulturraums.
ANDREAS DÖLLERER IN
FRISCH GEKOCHT:
DER
FERNSEH-KOCH
Spitzenküche für zu Hause: Auch in diesem
Jahr wird wieder „Frisch gekocht“ auf ORF
2. Klar, dass Andreas Döllerer mit dabei
ist, wenn Österreichs hochkarätigste Küchenteams unter dem Motto „Kochen pur“
den Kochlöffel schwingen. Er zeigt – von
Montag bis Donnerstag, jeweils um 14.00
Uhr – Rezepte für jeden Geschmack und
natürlich ganz im Zeichen seiner Cuisine
Alpine, passend zu den Tagesthemen „vegetarisch“ (Montag), „kreativ & innovativ“
(Dienstag), „gut & günstig“ (Mittwoch) und
„süß“ (Donnerstag). Frisch gekocht ist eben
halb gewonnen!
Mit der Rezeptsammlung für dieses Buch
sollen aber auch Hobbyköche auf ihre Rechnung kommen: Neben den High-Level-Cuisine-Speisen aus dem Genießerrestaurant
gibt es auch feine Hausmannskost-Rezepturen für Kalbsbeuschel, Krautfleckerl oder
Kaspressknödel, wie man sie aus dem Döllerer-Wirtshaus kennt.“
KOCH-ABC
200 g Nudelteig
BLUNTAUSAIBLING
In Grödig am Fuße des Untersberges produziert Walter Grüll eines der exklusivsten
Lebensmittel der Welt. Nur sechs bis acht
Kilo an Kaviar vom Albino-Stör beträgt
weltweit die Jahresproduktion – ein nicht
unbeträchtlicher Teil davon kommt aus
Salzburg. In Russland war diese Spezialität
früher dem Zaren vorbehalten, heutzutage
liegt der Marktpreis bei etwa 60.000 Euro
pro Kilo. Das Genießerrestaurant Döllerer
ist eines der ganz wenigen, in dem ständig einige Zehn-Gramm-Dosen (250 Euro)
davon zur Verkostung bereit stehen. Im
Geschmack unterscheidet er sich deutlich
von seinem ebenfalls ausgezeichneten schwarzen Bruder: cremig,
buttrig, extrem mild gesalzen,
fast ein wenig weiße Schokolade im Nachgeschmack.
Grandios – sollte man zumindest einmal im Leben probiert
haben!
BLUNTAU-(BRUNNEN)
KRESSE
Direkt nach der ersten Brücke über den
Bluntaubach kann man im März und April
immer wieder Mitglieder des Döllerer-Küchenteams beim Ernten beobachten. Die
Würze dieser wilden Kresse ist nicht vergleichbar mit der gezüchteten Brunnenkresse. Kräftig scharf, fast ein Hauch von
Wasabi am Gaumen, Schwarzer Rettich im
Abgang. Natürliche Geschmackskraft, wie
man Sie nur ganz selten findet und mit der
man richtig umgehen muss. In den Frühlingsmonaten ist sie aus meiner Küche nicht
wegzudenken.
ZUTATEN
Lammsugo:
200 g Lammschopf faschiert
100 g Rindsfaschiertes
100 g Gemüse (Sellerie, Zwiebel, Karotte,
Lauch, 2 Knoblauchzehen), kleinwürfelig
Weißer Pfeffer, Salz
5 cl Weißwein
1 EL Tomatenmark
100 g geschälte Dosentomaten püriert
1 Rosmarin- & Thymianzweig
Olivenöl, Zitronenschale
Almkäsetascherlfülle:
100 ml Milch
50 g Butter
25 g Mehl
1 Ei, 2 Dotter
50 g Blattspinat
1 Schalotte, fein gewürfelt
2 Scheiben Döllerer-Bauchspeck, fein
gewürfelt
geriebene Muskatnuss
100 g frisch ger. Tennengauer Almkäse
1 cl weißer Balsamico
3 EL fein geschnittene Petersilie
Salz, Pfeffer, Thymian, 1 Knoblauchzehe
püriert
WEISHEITEN VON A BIS Z:
ALBINOSTÖR-CAVIAR
(WEISSER KAVIAR)
ALMKÄSETASCHERL MIT
TAUERNLAMMSUGO
Er ist „der“ Döllerer-Fisch. Am Eingang
ins Bluntautal züchtet Sigi Schatteiner diese Kreuzung aus Bach- und Seesaibling,
die seit vielen Jahren ein Fixpunkt auf all
meinen Speisekarten ist. Das qualitativ
hervorragende Wasser der Torrener Ache,
die extrem niedrige Wassertemperatur (im
Sommer maximal acht Grad) und die Liebe, mit der sich Sigi seinen Fischen widmet,
machen dieses Produkt für mich zu etwas
ganz Besonderem.
COSTOLUTO-TOMATE
Diese besonders aromatische Sorte ist mir
in meiner Italien-Zeit besonders ans Herz
gewachsen. Als eine eher frühreife Sorte
findet man sie im Juni und Juli aber auch
auf österreichischen Märkten. Am besten
mit Frischkäse oder auf Salaten!!
ZUBEREITUNG
Lammsugo:
Faschiertes und Gemüse in Olivenöl anbraten. Tomatenmark beigeben, kurz
mitrösten, mit Weißwein ablöschen, mit
Tomatenpüree auffüllen. Kräuter und Zitronenschale beigeben und würzen. Bei
niedriger Flamme 35 Min. köcheln lassen.
Fülle:
Milch mit 25 g Butter aufkochen, Thymian, Knoblauchpüree und Petersilienstiele
beigeben und 10 min ziehen lassen. Stiele
entfernen und mit Dottern und Ei unter
ständigem Rühren auf ca. 75 °C erhitzen
und so binden. Schalotten in der restlichen
Butter anschwitzen, Speck und Spinat beigeben und kurz dünsten. Unter die Masse
ziehen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Würzig abschmecken.
Tascherl:
Nudelteig hauchdünn ausrollen und
Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen. Den unteren Kreis mit etwas
Eigelb einstreichen, in der Mitte etwas
Fülle platzieren und den 2. Kreis darüberlegen. Nun die Ränder gut abdrücken und
in­einander drehen, damit eine Art Kranz
um die Fülle entsteht. Tascherl in gut gesalzenem Wasser etwa 3 Minuten kochen
und in brauner Butter schwenken. Auf
dem Lammsugo servieren.
Gutes Gelingen!
Herzlichst, Ihr Andreas Döllerer
12
DÖLLERER’S GENIESSERHOTEL
WEITERE ACHT ZIMMER:
VIELES WIRD SCHÖNER
Alles neu macht zwar der Mai, aber so lange wollten wir nicht warten. Also haben wir
wieder einmal die Ärmel hochgekrempelt
und uns etwas überlegt. Pläne wurden gezeichnet, Stoffe und Materialien ausgesucht, Skizzen gemacht.
ALL INCLUSIVE:
DÖLLERER’S
GENIESSERPAUSCHALEN
FESTSPIELE AUF DER BURG
GOLLING UND AUF DEM
DOMPLATZ
18. bis 20. August 2015 € 669,-*
3 Tage / 2 Nächte
Pünktlich Anfang Februar waren wir dann
auch schon fertig – und höchst zufrieden.
Denn das Resultat ist ein erstklassiges Facelifting. Natürlich nicht bei uns, wir haben uns
jedes einzelne Fältchen redlich erlacht und
sind stolz darauf, sondern bei acht unserer
Zimmer. Damit alles aus einem Guss ist. In all unseren
Zimmern trifft Licht, Luft und Sonne auf die Essenz
der umliegenden Alpenwelt – von massivem Holz und
edlem Stein bis zu den handgewebten Stoffen aus der
Gollinger Weberei. Heimelig soll es sein und dennoch
elegant, gediegen und dennoch leicht. In warmen Erdfarben, mit herzhaften Farbtupfern für gute Laune. So
wie auch wir gerne wohnen. Diesen ganz speziellen
Wohngenuss teilen wir gerne. Mit allen unseren Gästen
und Freunden und natürlich auch jenen, die mit Gipsfuß, großem Kinderwagen oder Rollstuhl zu uns kommen. Daher ermöglicht ein Lift den Zugang zu fast allen
Stockwerken, barrierefrei und kinderleicht. À propos
barrierefrei – das gilt in Döllerer’s Genießerhotel auch
für die Ohren. Mit Hilfe von technischen Wunderwerken
wie Induktionsschlinge und -verstärker
und eigenem „Hotelset für barrierefreies
Hören“, in den Zimmern und sogar im
Seminarbereich, sind auch Gäste mit
Hörminderung unabhängig und „live
dabei“. Denn erst wenn sich alle unsere
Gäste wohlfühlen, sind wir zufrieden. Mit
unseren Genusswelten – und unseren
Lachfältchen.
• 1 Glas prickelnder BegrüßungsChampagner.
Herzlichst, Ihre Christl Döllerer
* Preis vesteht sich bei Doppelbelegung
im Studio pro Person.
• 1 Übernachtung mit Feinkost-Frühstück.
Sie können selbst aus unserem
reichhaltigen, hausgemachten Sortiment
in Döllerer‘s Metzgerei wählen.
• 1 Übernachtung mit Frühstücksmenü
„Andreas Döllerer“. Zusätzlich zum
Feinkost-Frühstück werden Ihnen
6 Gänge serviert.
• 1 Karte für die weltberühmte JedermannVorstellung auf dem Salzburger Domplatz
am 18. August 2015 um 17 Uhr
• Shuttle-Service hin & retour zu und von
der „Jedermann-Vorstellung“.
• 1 Menü „Cusine Alpine“ in 7 Gängen
mit Weinbegleitung in Döllerer’s
Genießerrestaurant nach der JedermannVorstellung.
• 1 Karte 1. Rang für die Vorstellung von
Wolfram Berger „Tafelspitzen“ bei den
Kleinen Festspielen auf der Burg Golling
am 19. August 2015. Anschließendes
Souper in Döllerer’s Wirtshaus.
• Zum Ausklang reichen wir einen
Digestif an unserer Hotelbar.
NEUER WANDERWEG FÜR GOLLING:
WEITERE
PAUSCHALEN
für die Salzburger und
Gollinger Festspiele
2015 finden Sie :
www.doellerer.at
SCHRITTWEISE NATURGENUSS
ANGLER AUFGEPASST!
FISCHWASSER
RUND UM
GOLLING
Von der Ausnahmequalität der kleinen
Flossenträger – Stichwort Bluntausaibling
– ist Andreas Döllerer schon seit vielen
Jahren begeistert.
Ambitionierte Angler und Fliegenfischer
unter unseren Gästen verweisen wir gerne
auf die zahlreichen, attraktiven Fischwasser rund um unser schönes Golling, geben
Tipps und helfen bei der Fischerkarte. Petri
Heil also – und guten Appetit!
Wer beim Döllerer aus dem Fenster blickt,
sieht bereits die Verlockungen. Die schroffen Spitzen des Hagengebirges, die Felsenalm. Doch auch wenn es nicht gleich der
Gipfel sein muss, hier im frischen Grün der
Tennengauer Bergwelt warten rund 100 km
gut markierte Wanderwege auf Frischluftfreunde, Trekkingtiger und Genussgeher.
Der Weg führt zur Quelle – oder auch gleich
zu einer der urigen Almen rund um Golling,
auf eine Jause und vielleicht sogar ein feines Schnapserl. Nicht fehlen dürfen hier
natürlich unsere zwei Stars: Der Gollinger
Wasserfall und das Bluntautal, beide leicht
erreichbar und familientauglich. Wer zwischendurch schon genussvoll innehalten
möchte, um die vielfältigen Farben und
Formen der Berge zu bestaunen oder dem
Vogelkonzert zu lauschen, hat die Auswahl
aus 300 Bänken zum Rasten, Schauen und
Energietanken.
Und weil wir selbst so gerne zum Abschalten und Energietanken in die Natur gehen,
gibt’s jetzt eine neue Wanderkarte: Hier wird
ein ganz besonderer Wanderweg verraten,
samt Lieblingsplatzerln und lauschigen Flecken. Eine Aussichtsplattform ist auch dabei
mit Rundumblick nach Salzburg und zum
Tennengebirge. Und weil die Großen ja auch
nicht immer alle Fragen der Kleinen beantworten können, wurden leicht lesbare
Tafeln aufgestellt, für Wissenswertes
über Natur und ihre Bewohner – also
alles, was rund um das schöne Golling blüht und sprießt, zwitschert
und ruft, blubbert und gluckert. Der Mensch
ist Teil davon. Daher gibt’s auch Anleitungen
für Körper, Geist und Seele entlang des
Weges – ein wahrer Inspirationsquell! Natur
zum Anfassen und zum Staunen, das heißt
viel Spaß und Neues für kleine – und auch
große – Entdecker, direkt vor unserer Haustüre.
Egelsee
Döllerer
Parkplatz
Marktstraße
SALZBURGER FESTSPIELE 2015
13
18. JULI BIS 30. AUGUST: FESTSPIELZEIT BEIM DÖLLERER:
KULTUR & GENUSS
NUR 30 MINUTEN
MIT DEM SHUTTLE
NACH SALZBURG
Im Sommer ist Salzburg für Kulturgenießer „the place to be“, wie man heutzutage
so schön sagt. Also Vorhang auf! Für die
Salzburger Festspiele, unsere Festspielpauschalen und für die feinen Angebote
drumherum, die wir für unsere Gäste liebevoll zusammengestellt haben.
DAS PROGRAMM 2015:
SALZBURGER
FESTSPIELE
Herrschen und Dienen, Macht und Ohnmacht, Unterdrückung und Aufbegehren –
diese Gegensatzpaare behandelt das Opernund Schauspielprogramm der Festspiele
2015. Mit dabei sind schillernde Namen,
große Künstlerpersönlichkeiten, wie Cecilia
Bartoli, Anna Netrebko, Placido Domingo,
Bo Skovhus, Adrian Eröd… und Cornelius
Obonya als diesjähriger „Jedermann“.
Wer die Sommertage zwischen Konzert,
Oper und Schauspiel genießen und dem Trubel der Stadt entfliehen möchte, ist in Döllerer’s Genusswelten goldrichtig. Hier wird
die „Sommerfrische“ beim Wort genommen, bei genussvollen Wanderungen ins
Naturschutzgebiet Bluntautal, beim Angeln,
bei einem Ausflug zum Seewaldsee…
OPER 2015
Wolfgang Rihm: Die Eroberung von Mexico
Wolfgang A. Mozart: Le nozze di Figaro
Ludwig v. Beethoven: Fidelio
Vincenzo Bellini: Norma
Giuseppe Verdi: Il trovatore
Christoph W. Gluck: Iphigénie en Tauride
Richard Strauss: Der Rosenkavalier
Jules Massenet: Werther
Henry Purcell: Dido and Aeneas
Giuseppe Verdi: Ernani
Oper für Kinder:
Gioachino Rossini: Der Barbier von Sevilla
Operneinführungen für Kinder:
Spiel und Spaß mit Rossini
Der Barbier von Sevilla für Kinder
Abschlussaufführungen Operncamps
Ludwig v. Beethoven: Fidelio für Kinder
Giuseppe Verdi: Il trovatore für Kinder
Aber zurück zu den Festspielen: Von unserem Haus bis direkt zum Festspielhaus,
zum Haus für Mozart, zur Felsenreitschule, dem Landestheater oder zur Pernerinsel geht es mit dem hauseigenen Shuttle,
für eine bis acht Personen, um 80 Euro pro
Fahrt. Und natürlich holen wir Sie dort auch
wieder ab. Stärken können Sie sich vorher
– am Nachmittag in aller Ruhe, bei einem
genüsslichen Menü – oder nachher, denn
wir kochen bis nach der letzten Vorstellung,
um Ihren Kunstgenuss mit einem eleganten
Souper danach stilvoll abzurunden. Ebenfalls immer eine gute Idee: ein entspannender Aperitif in unserer Kaminbar oder im
„weingrünen“ Gastgarten.
Während der Festspielzeit ist Döllerer’s
Genießerrestaurant & Wirtshaus auch
sonntags geöffnet, dafür ist montags geschlossen. In Döllerer’s Wirtshaus heißen
wir Sie an Öffnungstagen durchgehend von
12.00 bis 23.00 Uhr willkommen.
SCHAUSPIEL 2015
CORNELIUS OBONYA BEIM DÖLLERER:
GEMÜTLICHKEIT
IN GOLLING!
Wie schön – und vielleicht auch
friedlich – wäre die Welt, wenn jedermann ein Genießer wäre… der
diesjährige Jedermann der Salzburger Festspiele ist es auf jeden
Fall. Cornelius Obonya weiß also
genau wovon er spricht, wenn er
herzlich empfiehlt:
„Sie stehen auf Genuss? Dann
kommen Sie in diese Welten.
Döllerer’s Welten des Genusses.
Hier wird man fündig, und man
weiß eigentlich nicht, wie einem
geschieht! So etwas gönnt man
sich wahrlich nicht jeden Tag, aber
nach diesen Tagen und Stunden
hier wünschte man, es würde ewig
währen!“
JEDERMANN UND GENUSS
28. August bis 30. August 2015 € 699,-*
3 Tage / 2 Nächte
•1
Glas prickelnder BegrüßungsChampagner
•1
Übernachtung mit Feinkost-Frühstück.
Sie können selbst aus unserem
reichhaltigen, hausgemachten Sortiment
in Döllerer’s Metzgerei wählen.
•1
Übernachtung mit Frühstücksmenü
„Andreas Döllerer“. Zusätzlich zum
Feinkost-Frühstück werden Ihnen
6 Gänge serviert.
•1
Karte für die weltberühmte JedermannVorstellung auf dem Salzburger Domplatz
am 29. August 2015 um 17 Uhr.
•S
huttle-Service hin & retour zu und von
der „Jedermann-Vorstellung“.
•N
ach der Jedermann-Vorstellung ein
dreigängiges Menü mit Weinbegleitung
in Döllerers Wirtshaus.
•1
Menü „Göllüberquerung“ in 12
Gängen mit Weinbegleitung in Döllerer’s
Genießerrestaurant am 28. August 2015.
•Z
um Ausklang reichen wir einen Digestif
an unserer Hotelbar.
* Preis vesteht sich bei Doppelbelegung im Studio pro Person.
Johann Wolfgang von Goethe: Clavigo
William Shakespeare:
Die Komödie der Irrungen
Bertolt Brecht / Kurt Weill: Mackie Messer
– eine Salzburger Dreigroschenoper
Hugo von Hofmannsthal: Jedermann
KONZERT 2015
Ouverture spirituelle:
Christentum und Hinduismus
Wiener Philharmoniker
und ihre Komponisten
Orchester zu Gast
Salzburg contemporary:
Pierre Boulez zum 90. Geburtstag
Mozart-Matineen:
Mozarteumorchester Salzburg
Camerata Salzburg
Liederabende
Die Dreigroschenoper
Solistenkonzerte
András Schiff: Zyklus Letzte Sonaten
Kammerkonzerte
Nestlé and Salzburg Festival
Young Conductors Award
Young Singers Project
10. Sonderkonzert der Wiener Philharmoniker mit jungen Blasmusiktalenten
Angelika-Prokopp-Sommerakademie
der Wiener Philharmoniker
Internationale Sommerakademie
Mozarteum
14
DIE KLEINEN FESTSPIELE 2015
LECKERBISSEN
SALZBURGER FESTSPIELE 2015
Donnerstag, 16. Juli 2015 – 19.30 Uhr
DIE BURENHOCHZEIT „DER HOCHZEITSSCHMAUS“
mit Jacques le Roux, Julia Malischnig & Oliver Steger
Der südafrikanische Komponist Martin Watt hat das musikalische Herzstück für den anerkannten südafrikanischen Tenor Jacques le Roux und Julia Malischnig eigens komponiert. Eine
emotionale, musikalische Reise – in zwei Akten gesungen in Africaans, italienischer, französischer und spanischer Sprache.
DIE KLEINEN FESTSPIELE 2015:
Sonntag, 19. Juli 2015 – 20.00 Uhr
CUARTETO CAMESELLE „TAPAS UND TORTILLAS“
Cuarteto Cameselle widmet sich dem Tango, der Tangomusik Gardels, Goyeneches und
Piazollas u.v.a. Vier Musiker aus drei verschiedenen Kontinenten, völlig unterschiedlich
aufgewachsen, mit unterschiedlichen kulturelle Backgrounds treffen aufeinander.
LECKERBISSEN AUF
DER BURG GOLLING
Mittwoch, 22. Juli 2015 – 20.00 Uhr
OTTO SCHENK
„SCHWAMMERLFIEBER & DIE ALLERBESTEN SACHEN ZUM LACHEN!“
In seinem Buch „Wer kocht ist selber Schuld“ beweist Otto Schenk, dass Kochen bzw. Essen
nicht nur ein kulinarisches sondern auch ein heiteres Vergnügen bereiten kann. Daraus und aus
seinem weiteren großen Repertoire an humorvollen Stücken hat er uns für diesen Abend seine
Lieblingsstücke des Humors ausgesucht.
Freitag, 24. Juli 2015 – 20.00 Uhr
HEILWIG PFANZELTER
„CHANSONS A LA CARTE“ – MUSIKALISCHE LECKERBISSEN AUS PARIS
Was auf den Tisch kommt, wird gegessen! Aber gerne!
Ist doch das Programm für die 16. Ausgabe der „Kleinen Festspiele 2015“ rundum gespickt mit Leckerbissen. Damit kennen wir Döllerers uns aus, und deshalb
sind Leckerbissen diesmal das Motto vom 16. Juli bis
23. August. Die kommen – etwa bei unseren Festspielsoupers – nicht nur aus unserer Küche, sondern etwa
von Mitgliedern der Wiener Philharmoniker, Konstanze Breitebner, Heinz Marecek und Otto Schenk, den
Concert Schrammeln oder Thomas Johannes Mayer
und nicht zuletzt vom amtierenden Jedermann Cornelius Obonya. Eine handverlesene Künstlerriege. Als
Stars, Gäste und – darauf sind wir besonders stolz –
langjährige Freunde. Eine Hochzeit aus dem Land der
Buren ist der Auftakt, den der südafrikanische Komponist Martin Watt für seinen Landsmann und Tenor
Jacques le Roux und die Gitarristin Julia Malischnig
komponiert hat. Ein köstlicher dazu, denn zum Premierenkonzert werden Leckerbissen aus Döllerer’s
Genusswelten serviert. Zum Finale Delizioso kredenzt
das Wiener Grabenensemble der Wiener Philharmoniker die „Big Five“: Mozart, Verdi, Wagner, Puccini und
Strauss.
Dazwischen werden täglich unerhörte Schmankerl
serviert, wie wir Salzburger zu Leckerbissen sagen:
Tango und Chansons, frische Forellen und Kammermusik, Wiener Gemischter Satz und Schrammeln Jazz
und Kaffeehausliteratur und sogar Damen auf Schneckenjagd. Der Tisch ist gedeckt!
KUNST & KULINARIK
Genießen Sie nach einem Besuch der Kleinen Festspiele auf
der Burg Golling Ihr Souper in Döllerer’s Genusswelten:
Konzertkarte (Rang I € 35,–)
& Souper im Wirtshaus (€ 36,–) € 59,–
Konzertkarte (Rang I € 35,–)
& Souper im Genießerrestaurant (€ 89,–) € 115,–
Gemäß unserem heurigen Motto serviert uns Heilwig Pfanzelter musikalische Leckerbissen
aus Paris. Stimmgewaltig und facettenreich singt sie in Deutsch und Französisch die beliebten
Klassiker und kocht uns damit im wahrsten Sinne des Wortes ein.
Sonntag, 26. Juli 2015 – 20.00 Uhr
LIEDERABEND MIT STARBARITON THOMAS JOHANNES MAYER
& MEZZOSOPRANISTIN SUSANNE KREUSCH
„Liebe geht durch den Magen“ – Thomas Johannes Mayer & Susanne Kreusch unterstreichen
ihre Liebe zu Wein & Kulinarik sowie füreinander durch ausgesuchte Lieder von W. A. Mozart,
Gioachino Antonio Rossini, Robert Schumann, Johannes Brahms und Richard Strauss.
Dienstag, 28. Juli 2015 – 20.00 Uhr
FRITZ EGGER „EGGERBISSEN“
Reservierungen:
Döllerer’s
Genusswelten
+43 (0)6244 4220-0
[email protected]
Pauschale Genuss + Kultur
Fritz Egger liest kulinarisch-kabarettistische Kaffeehausliteratur von Wien bis München sowie
aus eigener Feder! Die Kaffeehausliteraten sind Legende. Aber auch heute noch sitzen Autoren
in Cafés und Restaurants und bringen humorvoll zu Papier, was sie in ihren Stammlokalen
erleben, aufschnappen bzw. ihnen neben den Mahlzeiten „zugetragen“wird.
Donnerstag, 30. Juli 2015 – 20.00 Uhr
HANS PETER SCHUH & MONIKA REBHOLZ
TRUMPET & VOICE & STRINGS VIENNA „GEMISCHTER SATZ“
Eine Mischung aus Chardonnay, Riesling und Grüner Veltliner oder anders gesagt: Scarlatti,
Mozart, Haydn und ein wenig Wiener Musik präsentiert von Hans Peter Schuh und seinen philharmonischen Kollegen gemeinsam mit der bayerischen Sopranistin Monika Rebholz.
Sonntag, 2. August 2015 – 11.00 Uhr
KLEINE FESTSPIELE AUF DER BURG GOLLING
1 Nacht = 2 Tage €179,–
• Konzertbesuch auf der Burg Golling
• Anschließendes Souper „Cuisine Alpine“ in
Döllerer’s Genießerrestaurant
• 1 Übernachtung mit Feinkost-Frühstück.
Sie können selbst aus unserem reichhaltigen,
hausgemachten Sortiment in Döllerer’s Metzgerei wählen.
• Erleben Sie Döllerer’s Genussmomente
NEUE WIENER CONCERT SCHRAMMELN
„SCHRAMMEL MATINÉE“ – SCHWEINSBEUSCHERL TANZ
Schweinsbeuscherl Tanz und für Vegetarianer: In Wean do san die Erbsen grean… Die Neuen
Wiener Concert Schrammeln spielen Schrammelmusik in ihrer ureigensten Form, jedoch im
Gewand unserer Zeit.
Mittwoch, 5. August 2015 – 20.00 Uhr
„SACHER MIT SCHLAG“ IM DREI-VIERTEL-TAKT
mit Sopranistin Lydia Leitner und einem
Ensemble der Wiener Philharmoniker
Musik der Sträusse und ihrer Zeitgenossen. Das bedeutet ein echtes Stück Wien, zubereitet
nach einem geheimen Rezept aus Tradition und Charme. Reduziert auf das Wesentliche, in
einer kleinen Besetzung ergibt das eine ur-österreichische Spezialität – oft kopiert, doch nie
erreicht.
Freitag, 7. August 2015 – 20.00 Uhr
HEINZ MARECEK „LECKERBISSEN“
Heinz Marecek erzählt, spielt und parodiert Kulinarik & Theater-Anekdoten. Von kleinen Missgeschicken und großen Katastrophen. Von Nestroy bis Peymann, von Torberg bis Haeusserman,
von Qualtinger bis Karajan, von Girardi bis Ustinov, von Wien bis Hollywood. Lachen ohne Ende
ist garantiert!
Dienstag, 11. August 2015 – 20.00 Uhr
Heinz Maracek
MICHAEL HELTAU „I BRAUCH KAN PFLANZ“
Tipp für
Ein für den singulären Entertainer Heltau maßgeschneidertes Programm. Die Erfolgsproduktion des Wiener Burgtheaters war bereits mehr als dreißig Mal zu sehen. Michael Heltau und
„seine“ Wiener Theatermusiker bewegen sich gekonnt, charmant und witzig zwischen Chanson,
Wienerlied und Operette.
KULTURSINNIGE
Michael Heltau
FREITAG, 14. August 2015 – 20.00 Uhr
DÖLLERER’S GENUSSPACKERL
„D’ FESTSPIELGENUSS“
WG Johanneshof Reinisch,
Festspielwein Blaufränkisch Res. 0,75 l
WG Hirsch, Festspielwein Gr. Veltl. 0,75 l
Gutschein für 1 Person für die Kleinen
Festspiele auf der Burg Golling inkl.
anschl. Souper in Döllerer’s Wirtshaus.
Thomas Johannes Mayer
Constanze Breitebner
& Mercedes Escherer
In Holzkiste € 106,00
Mit Döllerer-Schleife und
Genusspackerl-Anhänger
ENSEMBLE SALZBURG-WIEN „BLUNTAU-FORELLENQUINTETT“
IN DÖLLERER’S
ENOTECA + BACARO
„In einem Bächlein helle, da schoss in froher Eil, die launische Forelle, vorüber wie ein Pfeil.“
Wer kennt sie nicht, diese ersten Zeilen aus dem Lied von C. F. D. Schubart, welche dann
F. Schubert vertonte. Der vierte Satz aus dem Forellenquintett ist ganz sicher genauso bekannt
und beliebt wie die Gerichte, die aus dem Fisch gemacht werden.
Sonntag, 16. August 2015 – 20.00 Uhr
Freitag,
12. Juni 2015
20.00 Uhr
CORNELIUS OBONYA „ECKLOKAL MIT VERLIERER“
Der Titel von Cornelius Obonyas Lesung malt ein Stimmungsbild aus einem Gedicht von Robert
Gernhardt über einen Verlierer. Die Texte geben komische und ironische Antworten auf Jedermanns Fragen ans Leben. In jedem Fall ist dieser ganz besondere Abend ein zutiefst menschlicher, was der charismatische Cornelius Obonya mit überwiegend fröhlichen Zwischentönen
dem Publikum sehr nahe bringt.
Mittwoch, 19. August 2015 – 20.00 Uhr
Döllerer’s Genusswelten
Genießerhotel. Genießerrestaurant
Wirtshaus. Metzgerei + Feine Kost
Am Marktplatz 56. 5440 Golling. Austria
Tel.: +43 (0)6244 4220-0. Fax: +43 (0)6244 6912-42
[email protected]
Öffnungszeiten:
Restaurant:
Di–Do
18.00–21.30 Uhr
Fr–Sa
12.00–13.30 Uhr & 18.00–21.30 Uhr
Wirtshaus:
Mo 17.30–22.00 Uhr
Di–Sa 11.30–14.00 Uhr & 17.30–22.00 Uhr
Metzgerei + Feine Kost:
Mo
8.00–12.30 Uhr
Di–Fr 8.00–12.30 Uhr & 15.00–18.30 Uhr
Sa 7.30–12.30 Uhr
So
8.30–10.00 Uhr
Döllerer’s Enoteca + Bacaro
Kellau 160. 5431 Kuchl. Austria
Tel.: +43 (0)6244 20567 · Fax: +43 (0)6244 20567-42
[email protected]
WOLFRAM BERGER & TRIO DICKBAUER – STIPPICH – HAVLICEK
„TAFELSPITZEN“
Vom Essen, Trinken, Lieben – Vergnügliches, Nachdenkliches und Anregendes für Gaumen,
Leber, Geist und Gemüt. Wolfram Berger... Rezitation und Gesang und das Trio Dickbauer/
Stippich/Havlicek spielt Schrammel und „die Jazz“.
Freitag, 21. August 2015 – 20.00 Uhr
Öffnungszeiten:
Mo–Mi 9.30–18.30 Uhr
Do & Fr 9.30–23.00 Uhr
Sa 9.30–12.30 Uhr
CONSTANZE BREITEBNER & MERCEDES ECHERER
„SCHNECKENJAGEN IM GEMÜSEBEET“
Eine nur bedingt damenhafte Rampenschweinerei. Franzi und Rosa. Zwei Schauspielerinnen,
Kolleginnen, Konkurrentinnen. Und trotzdem Freundinnen. Nach tüdeldü Jahren immer noch.
Sagen sie jedenfalls. Aber wenn man an einem Vorsprechen teilnimmt – wenn es letztlich um
alles oder nichts geht, um die Hauptrolle, um die Gage, um das Leben selbst … Irgendwann
wissen Franzi und Rosa nur noch eines. In den entscheidenden Momenten des Lebens heißt es:
Schneckenjagen.
www.doellerer.at
Sonntag, 23. August 2015 – 19.30 Uhr
NEU:
METZGEREI +
FEINE KOST
SONNTAGS
GEÖFFNET!
NEU:
WIRTSHAUS
MONTAG ABENDS
GEÖFFNET
WIENER GRABENENSEMBLE
„DESSERT SURPRISE“ OPER FÜR EINSTEIGER UND KENNER
Mit der Sopranistin Carolin Wenborne sowie einem Ensemble der Wiener Philharmoniker aus
dem Staatsoperngraben. Bei diesem Konzert erwartet Sie ein Streifzug durch die Welt der Oper,
rund um die großen fünf dieses Genres: Mozart, Verdi, Wagner, Puccini und Strauss.
NÄHERE INFOS: WWW.KLEINEFESTSPIELE.AT