„Angefangen hat alles mit Tortenservice“

Landurlaub
■ BAUERNBLATT l 11. Februar 2012
Orientierung. Die Arbeitsgemeinschaft Urlaub auf dem Bauernhof
geht hier den richtigen Weg mit ihrem neuen Onlineportal „landsichten.de“. Da sich gerade im „digitalen Tourismus“ viel tut und die Entwicklungen rasant fortschreiten, ist
die Einführung eines solchen Portals
nicht einfach. Was heute noch aktuell ist, kann morgen schon ein alter
Hut sein. Was morgen nur wenige
nutzen, kann übermorgen schon Alltag sein. Dies fordert vor allem die
Anbieter, die neben ihrer Arbeit auf
dem Betrieb sich auch am Computer
auf dem Laufenden halten müssen.
Denn jedes Portal ist nur so gut, wie
die Anbieter, die es füllen.
Die gefilterten Angebote konkurrieren miteinander, und der Gast hat
die Qual der Wahl. Nun entscheiden
Ihr Auftritt und Ihre Homepage über
Sieg oder Niederlage. Schauen Sie
sich Ihr Angebot mal kritisch an:
● Hopsen bei Ihnen Schafe über die
Startseite oder wackeln Kühe mit
dem Kopf?
● Ist alles bunt und blinkt?
● Haben Sie lustige Schrifttypen
und bunte Hintergründe?
● ... dann wird es Zeit, etwas zu ändern.
Wussten Sie, dass 62 % der Urlauber ihre Reise im Internet planen?
Sie machen durchschnittlich 9,5
Suchsitzungen (in Deutschland zu
90 % über Google) und besuchen
dabei durchschnittlich 22 Webseiten. 37 % der Urlauber werden dann
durch eine Seite zum Buchen bewegt. 49 % der Urlauber geben
nach der Reise Bewertungen ab.
tät. Wer nirgends bewertet wurde, auf alles einen Beitrag oder eine Antwird längerfristig zu den Verlieren wort zu geben, aber einen Austausch
gehören.
von Information über Ihren Ferienhof. Facebook ist kein rechtsfreier
Raum. Wettbewerbsrecht, TelemediWas ist mit den
agesetz
und andere haben hier Gülsozialen Netzwerken?
tigkeit. Also erst denken – dann posEine neue soziale Verhaltensform, ten! Aber auch Facebook ist nicht umdie eine ganze Generation prägt. sonst, denn es kostet Ihre Zeit.
Rund um das Thema „Homepage
Dies hat nicht die reale Welt verändert – sondern die sozialen Kontakte und Social Network“ gibt es ein Seonline gebracht. Das ist die neue minar bei der Landwirtschaftskammer am 7. März von 9.30 bis 15 Uhr
Mundpropaganda!
Viele Anbieter sehen das kritisch. in der Deula, Rendsburg. EinzelberaSie haben Angst, die Kontrolle über tung im Bereich Homepagegestalihre „Marke“ Ferienhof zu verlieren. tung oder Datenpflege bei LandsichDas heißt, negative Publicity kann sich ten sind jederzeit bei Ihnen zu Hause
verbreiten. Dies ist keine wirkliche Ge- möglich. Bei Interesse rufen Sie bei
fahr, denn hier haben Sie die Möglich- der Autorin an.
keit, direkt zu reagieren, was Ihnen
Geprüft und für
neue Möglichkeiten öffnet. Es geht
Doris Baum
gut befunden
bei den Netzwerken nicht um den reiLandwirtschaftskammer
Gäste wollen mitreden. Bewerten nen Dialog, sondern um einen AusTel.: 0 43 31-94 53-245
und sich bewerten lassen ist Reali- tausch. Man erwartet nicht von Ihnen,
[email protected]
Aus der Praxis eines ländlichen Partyservice
„Angefangen hat alles mit Tortenservice“
Nach sieben Jahren ländlichem
Partyservice ziehen die gelernte
Köchin Regina Kuhrt aus Mönkhagen und ihre Familie Bilanz. Dieser
Betriebszweig in seiner Vielfalt ist
immer weiter ausbaufähig. Ihr
Motto „Sei kreativ, und stell ein
ganz persönliches Festessen oder
Buffet zusammen“ hat sich bei den
Kunden bewährt. Zum Repertoire
der Köchin gehören zahlreiche
hausgemachte warme und kalte
Landspezialitäten. „Ich schätze
besonders die Kunden, die immer
wieder andere Menüvarianten
und Buffets bestellen.“ Auf die
Frage „Was sind Ihre größten Herausforderungen?“ hat Regina
Kuhrt eine klare Antwort: „Die
Festtorten.“ Ihre Hochzeitstorten
können sich sehen lassen. Da kann
es passieren, dass bei der hoch- Die Köchin Regina Kuhrt bietet rund ums Jahr einen ländlichen Partyservice an.
zeitlichen Kaffeetafel kurzzeitig
nicht nur die Braut im Mittelpunkt te Spektrum eines klassischen Jah- Fruchtherzen, mit Sahne verziert,
steht.
res findet sich in ihrer Tortensamm- die auf Wunsch auch gerne nach
lung wieder. Zudem fertigt sie für Hause und zum Fest angeliefert
Von der verspielten, farbenfro- feierliche Anlässe individuelle Figu- werden können.
hen Kindergeburtstagstorte über ren aus Marzipan und Zucker. Das
prächtige Jubiläumstorten bis hin alles hat Regina Kuhrt in einer BilRomantisch mit
zu edelsten Hochzeitstorten hat Re- dermappe zusammengestellt; hier
Blüten und Blättern
gina Kuhrt originelle und fantasie- kann der Kunde für seinen Anlass
Ob klassisch mit Zuckergussornavolle Ideen für Torten: Ob für Weih- und Geschmack das süße Kunstnachten oder Ostern, zur Taufe, zur werk auswählen. In vielen Stunden menten, romantisch mit Blüten und
Einschulung, für Kommunion oder Handarbeit produziert sie klassische Blättern aus Marzipan oder kunstKonfirmation, zur Hochzeit, für Ge- Sahnetorten und Sahnecremetor- voll mit persönlichen Motiven des
burtstage und Jubiläen, das gesam- ten bis zu leckeren Obsttorten und Brautpaares aus Kuvertüre verziert,
Die Hoch-Zeit der Tortenkunst.
alles ist ohne Azofarbstoffe gefärbt.
„Für die Torten und Kuchen verwende ich natürliche Produkte“, verrät
die Tortenbäckerin. Dabei verzichtet
sie auf sämtliche Geschmacksverstärker, damit die Kunden in den Genuss
natürlicher Produkte kommen. Das
absolute Highlight, die Festtagstorte, einstöckig oder mehrstöckig,
rund, oval oder eckig, mit dem persönlichen Namenszug verziert, hier
sind der kreativen Ideenvielfalt der
Bäckerin keine Grenzen gesetzt.
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Landurlaub
Bevor nun die ersten Bestellungen
eingehen, stellt sich für Regina Kuhrt
die Frage: Was muss und darf die
Festtorte kosten? Wie findet man
den richtigen Preis? Hier gilt es,
punktgenau den Verkaufspreis zu
kalkulieren.
Von der Kalkulation zum
Verkaufspreis
● Materialkosten: Preise für Lebensmittel
● plus Materialgemeinkosten (Restmengen und Abfälle): 5 %
● plus prozentualer Gemeinkostenanteil mit Durchschnittsfaktor mal
3,5 bis 4 inklusive Unternehmerlohn
● = Selbstkostenpreis
● = Nettoverkaufspreis
● plus Umsatzsteuer = Verkaufspreis
BAUERNBLATT l 11. Februar 2012 ■
Ein Beispiel: Hochzeitstorte mit
drei Etagen
Aufbau: drei helle Biskuitböden
(Ø 30-er; 26-er; 14-er)
Füllungen: Erdbeer-, Kirsch- und
Nusssahne
Deko: gefüllt und glatt mit Sahne eingestrichen, eingehüllt mit Marzipan,
dekoriert mit einem Punkt- oder Rankenmuster, 15 handgemachte Rosen
und Blätter (eingefärbtes Marzipan)
und Brautpaaraufsatz oder Taube; individuelle Monogramme aus Zuckermalereien auch möglich
Arbeitszeitbedarf: fünf Stunden inklusive Backzeit
Warenwert inklusive Materialgemeinkosten: 33 € mal Faktor 3,5 bis 4
Verkaufspreis: drei Etagen brutto
130 €
bis 50 Portionen: 2,60 €/Portion
Lieferung: Innerhalb der Region Bad
Segeberg zwischen 21 bis 24 Uhr für
20 €; andere Entfernungen werden
mit 30 € berechnet.
Porträt Partyservice –
Catering – Hofladen
Prächtige Jubiläumstorte.
Fotos: Regina Kuhrt
Origineller Werbeauftritt beim Pronstorfer Weihnachtsmarkt 2009.
Schwiegermutter und eine Mitarbei- Angebote: frische Brötchen, Kaffee,
terin.
Kuchen, belegte Brötchen, Säfte,
Konfitüren, Honig, Eier, Zeitung
Eröffnung Sommer 2005: Mittagstisch für 5 Euro: Montag bis
Partyservice „Kreativ Essen“ Freitag ab 11.30 bis 13 Uhr
Kreativ Essen Partyservice, Regina
Aus einer Vielfalt von kalten und Kuhrt, mehr dazu im Internet:
warmen Speisen wählt der Kunde [email protected]
sein spezielles Menü bis zu sechs
Gängen oder Buffets aus; Schonkost und Diäten sind möglich. SerWenn ländliche Produktqualität,
vice mit geschultem Personal vor
die Vielfalt und der Service stimOrt (Bedienung), Geschirr, Besteck
men, den Kunden faire Preise,
und Gläser bis 200 Personen köndem Betreiber ein optimales
nen geliefert werden. Torten (AuPreis-Leistungs-Verhältnis garanßer-Haus-Verkauf) und Festtorten
tiert werden, dann ist es die richmit ausgefallenen Ideen: Hochtige Entscheidung, den ländlizeitstorte, Buchtorte, Tauftorte.
chen Partyservice auszubauen.
Lage des Betriebes: A 20, Abfahrt
Mönkhagen zwischen Bad Segeberg
und Lübeck. Bis vor sieben Jahren
war das Gebäude ein Melkstand;
jetzt ist es eine Gewerbeküche mit
einem Hofladen.
Landwirtschaft: Die BetriebsüberDer Hofladen mit
gabe war im Jahr 2007 an Regina
20 Sitzplätzen
Kuhrt; 18 ha landwirtschaftliche FläÖffnungszeiten: Montag bis Freitag
chen sind langfristig verpachtet.
Arbeitskräfte: Regina Kuhrt (ge- 7 bis 13 Uhr; Sonnabend 7 bis 11 Uhr;
lernte Köchin und Diätköchin), Sonntag/Feiertage 7.30 bis 10 Uhr
FAZIT
Emmy von Toll
Landwirtschaftskammer
Tel.: 0 45 51-95 98-82
[email protected]