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Pastelería francesa para todos Recetas
Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Recetas Clafuti de cereza Masa Ingredientes: 500 g cereza negra 100 g harina 400 ml leche 200 g huevo 180 g azúcar 1 pizca de sal 5 g vainilla 1 Crema Brulée de Vainilla Ingredientes: 2 pza de vainas de vainilla 250 ml leche entera 100 g yemas 70 g azúcar 250 ml crema para batir Decoración Ingredientes: 100 g azúcar moscabado Pasta Choux Ingredientes: 120 ml leche 120 ml agua 4 g sal 4 g azúcar 115 g mantequilla 140 g harina 200-225 g huevos Crema Mousseline Ingredientes: 500 ml leche 250 g azúcar dividido en dos partes 1 pz vainilla en vaina 125 g huevos 60 g fécula de maíz 250 g mantequilla Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Eclairs de Chocolate Ingredientes: 500 g crema mousseline 180 g chocolate fundido oscuro Eclairs de Vainilla Ingredientes: 500 g crema mousseline c/s frambuesas c/s pistache picado 2 Glaseado Negro Ingredientes: 90 g chocolate oscuro 90 g mantequilla 10 g cocoa 20 ml leche caliente 300 g azúcar glas cernido 4 ml vainilla líquida Paris Brest “Pasta Choux” Ingredientes: 120 ml leche 120 ml agua 4 g sal 4 g azúcar 115 g mantequilla 140 g harina 200-225 g huevos c/s almendras fileteadas Barniz de huevo Ingredientes: 1 pza de huevo 1 pza de yema 1 pizca de sal 1 pizca de azúcar Crema pastelera Ingredientes: 250 ml leche 1 pieza de vaina de vainilla 63 g yemas 50 g de azúcar 25 g fécula de maíz Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Relleno de caramelo Ingredientes: 160 g azúcar 160 ml crema 125 g mantequilla ½ vaina de vainilla Crema diplomática de avellana Ingredientes: 500 g crema pastelera 130 g praliné 250 g mantequilla 10 ml ron 8 g de grenetina en polvo 40 ml de agua 3 Magdalenas Ingredientes: 14 g polvo para hornear 300 g harina 230 g azúcar 15 g azúcar invertido 235 g mantequilla avellana 235 g huevo 3 pz ralladura de naranja natural 20 g miel de abeja Financier Ingredientes 170 g azúcar glas 70 g polvo de almendra 75 g harina 4 g polvo para hornear 170 g claras liquidas 90 g mantequilla avellana 2 g vainilla Tarta Tatín Ingredientes: 1 kg manzana 120 g azúcar 4 g pectina amarilla 100 g mantequilla Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos 30 g azúcar avainillada 200 g pasta hojaldre Tarta Basca Ingredientes: 250 g mantequilla 2 g sal 215 g azúcar moscabado 1 pza vaina de vainilla (pulpa) 125 g almendra con piel pulverizada 100 g huevos 315 g harina de fuerza 3 g polvo de hornear 4 Relleno Ingredientes: 380 ml leche 5 ml vainilla liquida 1 pieza de limón (ralladura) 50 g azúcar 60 gr semolina fina 50 g azúcar moscabado 40 g yemas 50 g polvo de almendra 10 ml ron obscuro 90 ml crema para batir c/s huevo para barnizar Kougloph Ingredientes: 60 g pasas 120 ml ron obscuro 12 g levadura fresca 42 ml agua 60 g harina 270 g harina 60 g huevo 150 ml leche 50 g azúcar 1 g sal 80 g mantequilla Para el molde 50 g mantequilla suave 80 g almendra fileteada Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Tarta Bordalesa Sablée Ingredientes: 250 g harina 1 g sal 115 g mantequilla 140 g azúcar glas 50 g huevos 5 Crema Pastelera Ingredientes: 250 ml leche 60 g yemas 75 g azúcar 20 g fécula de maíz 1/2 pz vainilla en vaina o 3 ml de vainilla liquida Crema Frangipane de Almendra Ingredientes: 125 g mantequilla 125 g azúcar 125 g polvo de almendra 150 g huevos 75 g harina 25 ml ron 125 g crema pastelera Almíbar a 30° C Ingredientes: 85 ml agua 115 g azúcar Almíbar de Ron Ingredientes: 50 g almíbar a 30°B 10 ml agua 8 ml ron Montaje ½ lata de peras en almíbar c/s almendra fileteada c/s brillo de chabacano Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Carlota de frambuesa y fresa “Bizcocho soleta” Ingredientes: 1 g azúcar avainillada 55 g harina 55 g fécula de maíz 55 g azúcar (para yemas) 55 g azúcar (para claras) 130 g yemas 140 g claras 6 Bavaresa de frambuesa Ingredientes: 8 g grenetina en hoja 250 g pulpa de fresa-frambuesa 80 g yemas 100 g azúcar 400 g crema para batir Almíbar Ingredientes 100 ml agua 100 g azúcar 5 g vainilla líquida Decoración c/s fresas c/s frambuesas Azúcar glas Frasier “Bizcocho genoise” Ingredientes: 200 g huevo 125 g azúcar 125 g harina Crema mousseline Ingredientes: 250 ml leche 100 g azúcar 1 pieza de vaina de vainilla 40 g yemas Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos 35 g fécula de maíz 130 g mantequilla Almíbar Ingredientes: 120 ml agua 80 g azúcar 10 ml ron Pasta de almendra Ingredientes: 80 g polvo de almendra 80 g azúcar glas c/s clara líquida c/s colorante rojo líquido c/s fresas 7 Dacquoise con nougat “Dacquoise de avellana” Ingredientes: 100 g avellana molida 80 g azúcar glas 100 g claras 1 pizca de cremor tartaro 25 g azúcar Gelée de frutas silvestres Ingredientes: 250 g purê de frutas silvestres 6 g grenetina 30 g agua 80 g azúcar Mousse de nougat Ingredientes: 60 g miel de abeja 20 g glucosa 50 g claras 160 ml leche 1 naranja (ralladura) 80 g yemas 9 g grenetina en polvo 45 g agua 15 ml licor de naranja 320 g crema para batir Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Frutas secas para el armado Ingredientes: 40 g arándano 20 g pistaches picados 20 g avellana tostada y picada 10 g almendra fileteada tostada 30 g fruta cristalizada (limón / naranja) 30 g chabacano seco picado Decoración C/s brillo neutro 8 Mil hojas “Pasta Hojaldre’ Ingredientes: 400 g pasta hojaldre Crema Pastelera Ingredientes: 500 m leche 120 g yemas 150 g azúcar 50 g fécula de maíz 1 pz vainilla en vaina 20 ml ron obscuro c/s azúcar Decoración 300 g de glaseado blanco 20 ml agua 50 g chocolate oscuro Opera “Biscuit de almendras” Ingredientes: 280 g txt de almendras 40 g harina 188 g huevo 30 g mantequilla 125 g claras 20 g azúcar refinada Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). Maricú Ortíz Pastelería francesa para todos Ganache ópera Ingredientes: 110 ml leche 160 g chocolate oscuro 50 g mantequilla Crema de mantequilla Ingredientes: 200 g mantequilla 80 ml leche 45 g yemas 13 g azúcar refinada 20 g concentrado de café 9 Almíbar de café Ingredientes: 200 ml almíbar a 30º 100 ml café 10 g concentrado de café Glaseado Ingredientes: 400 g chocolate obscuro 50 g margarina 50 ml aceite c/s chocolate obscuro fundido Todos os direitos reservados. eduK.com.br Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).
