Rezeptheft - Schmackhaftes Essen, Sicheres Essen

Schmackhaftes Essen.
Sicheres Essen.
Köstliche Rezepte für Menschen
mit Schluckstörungen
Mit patentierter
Amylase-Resistenz
FÜR EIN SICHERES SCHLUCKEN
www.nutilis.de
Vorwort
Liebe Leserin, lieber Leser,
Patienten mit Schluckstörungen essen und trinken aufgrund ihrer Schwierigkeiten oft zu
wenig. Austrocknung und Mangelernährung können die Folge sein. Für manche Patienten
ist der Schluckvorgang sogar schmerzhaft. Um die Lebensqualität des Patienten zu erhalten
und das Komplikationsrisiko sowie den erforderlichen Pflegeaufwand zu verringern, ist es
notwendig, dass die Patienten ausreichend Nahrung und Flüssigkeit in individuell angepassten Konsistenzen zu sich nehmen.
In dieser Broschüre finden Sie zahlreiche Anregungen und Ideen, wie sich die Ernährung von
Dysphagie-Patienten mit frischen Zutaten abwechslungsreich gestalten lässt. Alle Rezepte
werden mit Nutilis Powder angedickt. Dieses Dickungsmittel mit amylaseresistenten Eigenschaften sorgt dafür, dass die Nahrung die verordnete Konsistenz beibehält – für ein sichereres
Schlucken. Andere Dickungsmittel sollten in diesen Rezepten nicht verwendet werden, da ihre
Eigenschaften von Nutilis Powder abweichen können.
Neben vielen leckeren Rezepten, die sich einfach zubereiten lassen, finden Sie in dieser
Broschüre zusätzlich auch wertvolle Tipps, wie Sie die Speisen noch sicherer und variantenreicher gestalten können.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Ausprobieren und Genießen – und guten Appetit!
Ihre
Nutricia GmbH
2
Einleitung
Was ist Dysphagie?
Unter Dysphagie versteht man Schluckstörungen, die für den Betroffenen mit großen
Schwierigkeiten beim Schlucken von Nahrung und Getränken verbunden sind. Dysphagie
ist eine häufige Begleiterscheinung bei Erstdiagnosen wie Schlaganfall, Demenz, Morbus
Parkinson, Multiple Sklerose, Operationen und Tumorerkrankungen an Kopf und Hals.
Auch ältere Menschen können aufgrund schwacher Muskeln unter Dysphagie leiden.
Was passiert bei Dysphagie?
Vermeiden Sie Nahrung mit
hohem Risiko
Mund und Zunge spielen eine wichtige Rolle
beim Schlucken. Wenn die Muskelkraft in
diesem Bereich abnimmt, kommt es zu einer
behinderten Nahrungsaufnahme – die Gefahr
für Dehydration und Mangelernährung steigt
und es besteht das Risiko, dass Nahrung und
Getränke beim Schlucken in die Lunge statt in
den Magen gelangen. Dies kann gesundheitliche Probleme mit sich bringen.
Bestimmte Nahrung kann besonders
schwierig zu kauen oder zu schlucken sein.
Einige Speisen müssen mit Vorsicht genossen
werden, auf manche sollte generell verzichtet
werden. Ihr Logopäde oder Ernährungsberater
kann Ihnen die entsprechende Empfehlung
geben.
Getränke
• Eine individuelle Andickung der Getränke
kann für den Patienten vorteilhaft sein (z.B.
in Konsistenzen wie Sirup, Honig, Pudding).
Nase
Mund
Essen/ Trinken
In die Lunge
In den Magen
In die Lunge
• Angedickte Getränke bewegen sich langsamer im Mund und Hals. Dies gibt mehr
Zeit für ein sichereres Schlucken.
In den Magen
Wie lassen sich Schluckstörungen behandeln?
Essen
• Weiches oder püriertes Essen muss
weniger gekaut werden und ist somit
leichter zu schlucken.
Ein Logopäde kann Schluckstö­run­gen
diagnostizieren und behandeln. In der Regel
wird eine bestimmte Kon­sistenz für Nahrung
und Getränke empfohlen. Weiche, pürierte
oder angepasste Nahrung und Getränke
unterstützen den Schluckvorgang.
• Nahrungsmittel wie Körnerbrot, Nüsse,
Krümelkekse etc. sollten vermieden
werden.
3
Bestimmte Arten von Speisen können beim Verzehr Probleme bereiten:
• Faserhaltiges wie z.B. Ananas, Sellerie, Stangenbohnen, Blattsalat, faseriges Fleisch
• Gemüse und Früchte mit Schalen wie z.B. weiße oder rote Bohnen, Sojabohnen,
Erbsen, Mais, Trauben
• Speisen mit gemischten Essenskonsistenzen wie z.B. Suppe mit Einlage,
Fruchtkompott, Hackfleisch mit dünner Soße, Cornflakes oder Müsli
• Knuspriges Essen wie z.B. Toast, Blätterteig, Chips
• Krümelige Snacks wie z.B. Kuchen, Streusel und trockene Kekse
• Hartes und Zähes wie Nüsse, Samen, Kaubonbons, Karamell
• Körnerbrot
Achtung: Eiscreme und Götterspeise sind keine empfehlenswerten Desserts für
Dysphagie-Patienten, da diese im Mund zu einer dünnen Flüssigkeit werden.
Über Nutricia
Alle Nutilis-Produkte von Nutricia wurden für die besondere Ernährung
von Dysphagie-Patienten entwickelt.
Nutricia setzt sich seit jeher zum Wohle von Patienten ein, die besondere Ernährungserfordernisse haben oder auf spezielle Pflege angewiesen sind.
Als anerkannter Experte für enterale Ernährung hat sich
Nutricia die Aufgabe gestellt, führend in der
medizinischen Ernährung von Patienten zu sein. Aus
diesem Grund wurde ein breites und einzigartiges
Produktsortiment für die unterschiedlichen
Bedürfnisse von Dysphagie-Patienten
entwickelt.
In Zusammenarbeit mit Ärzten, medizinischem Fachpersonal, Logopäden und
Pflegekräften sind wir bestrebt, die
Lebensqualität der Patienten zu verbessern
und ihnen zu mehr Unabhängigkeit zu
verhelfen.
Mehr Informationen zu den Nutilis-Produkten
auf
www.nutricia.de
4
Nutilis
Das Nutilis-Sortiment umfasst ein diätetisches Dickungsmittel sowie anwendungsfertige
Trinknahrungen zur Ernährung bei krankheitsbedingter Mangelernährung und Dehydrierung.
Alle Nutilis-Produkte haben amylaseresistente Eigenschaften, wodurch Speisen und Getränke
auch nach Speichelkontakt die erforderliche Konsistenz beibehalten. Somit ist die Andickung
während des gesamten Schluckvorgangs sichergestellt.
Nutilis Powder
Nutilis Aqua
Amylaseresistentes
Dickungsmittel
• zurschnellen,sicheren,
individuellen Andickung von
Speisen und Getränken
• einfachinderAnwendung;
klümpchenfrei, sogar in Milch und Tee
• laktosefrei
• geschmacksneutral,inder300g
und670gDose,12gSachet
Amylaseresistenter Durstlöscher
für zwischendurch
• mit98%Wasseranteilzur
Flüssigkeitsversorgung
• fruchtig-frischim125g-Becher
• laktosefrei
• anwendungsfertig,gekühltserviert
besonders erfrischend
• idealfürSchlucktrainingund
Medikamentenverabreichung
•in3fruchtig-frischenGeschmacksrichtungen:
Grenadine, Minze, Orange
Mit patentierter
Amylase-Resistenz
Mit patentierter
Amylase-Resistenz
FÜR EIN SICHERES SCHLUCKEN
FÜR EIN SICHERES SCHLUCKEN
Nutilis Complete
Fortimel Fruit
Vollbilanzierte, amylaseresistente,
angedickte Trinknahrung
• hochkalorischmitderhöchsten
Energiedichte (2,45 kcal/ml)
• trinkfertiginderkleinen
125ml-Flasche
• mitEiweiß(9,6g/100ml)
• mitpatentierterprebiotischer
Ballaststoffmischung
• in2Geschmacksrichtungen:
Erdbeere und Vanille
Vollbilanzierte, konsistenzadaptierte Trinknahrung
• aufApfelmusbasis
• hochkalorischmit200kcal
pro150g-Becher
• eiweißreich(10,5gproPortion),
streng laktosearm
• mitpatentierterprebiotischer
Ballaststoffmischung
• mitamylaseresistentenEigenschaften
Mit patentierter
Amylase-Resistenz
Mit Amylase-Resistenz
FÜR EIN SICHERES SCHLUCKEN
FÜR EIN SICHERES SCHLUCKEN
5
Inhalt
Zubereitungs-Tipps
........................
Anleitung zum Einweichen
.........
07
Hauptgerichte
07
Lachs
..........................................................
Nudeln
........................................................
Lasagne
.....................................................
Frühstück
Hackfleisch- oder Bolognese-Soße
Kakao und Kaffee Frappuccino ............... 08
Tee / Kaffee
Smoothies
Sandwich
Salate
20
20
........
21
Ratatouille
...................................................
22
..................................................
23
.....................................................
24
................................................
09
Cannelloni
..................................................
10
Gemüse
Kleine Gerichte
19
Desserts
...................................................
12
Pürierte Früchte
.........................................
26
..........................................................
14
Bailey’s Creme
..........................................
27
..........................................
15
Tiramisu
......................................................
28
.............................................
16
Plätzchen / Kekse ...................................... 29
......................
17
Biskuitrolle oder Marmorkuchen
......................................................
18
Gemüsesuppe
Hühnersuppe
Tomatensuppe mit Paprika
Rühreier
Tipps zur Bevorratung
6
..............
..................
30
31
Zubereitungs-Tipps
Genuss für alle Sinne!
Wenn Sie eine Mahlzeit mit mehreren Komponenten zubereiten, (z.B. Fleisch, Kartoffeln
und Möhren), pürieren Sie diese separat und richten Sie sie auch separat auf dem Teller
an. So erreichen Sie, dass Geschmack und Farbe der einzelnen Komponenten einer
„regulären“ Mahlzeit so ähnlich wie möglich sind. Sie können dem Essen durch den
Einsatz entsprechender Formen sogar noch mehr Ähnlichkeit mit normaler Kost verleihen
und die Attraktivität erhöhen.
Mit Nutilis Powder angedickte Speisen und Getränke können gekühlt, eingefroren und
wieder aufgewärmt werden. Viele Menschen machen es sich etwas einfacher, indem sie
Mahlzeiten, die sie relativ oft essen, gleich fertig portioniert zubereiten und die nicht sofort
verbrauchten Portionen einfrieren (Wenn Sie zum Einfrieren Eiswürfelbehälter benutzen,
können Sie die Menge noch einfacher kontrollieren, denn dann brauchen Sie nur so viele
Würfel aufzutauen, wie Sie für die entsprechende Mahlzeit tatsächlich benötigen).
Brot und andere aus Getreide hergestellte Nahrungsmittel wie z.B. Kekse und Kuchen
stellen ein besonderes Problem für Dysphagie-Patienten dar. Die „körnige” Struktur dieser
Nahrungsmittel hat zur Folge, dass sie sehr schwer zu schlucken sind. Das Einweichen
in eine mit Nutilis Powder angereicherte Flüssigkeit ermöglicht es Ihnen jedoch, auch diesen
Nahrungsmitteln eine glatte, schluckfreundliche Struktur zu geben.
Anleitung zum Einweichen
• 200mlFlüssigkeit(z.B.Milch,Fruchtsaft,Brühe)
• 1MesslöffelNutilis Powder
Anwendung
1. Die Flüssigkeit in eine Schüssel füllen, Nutilis Powder hinzugeben und gut durchrühren.
2. Wichtig: Sofort verwenden – die Einweich-Flüssigkeit darf nicht andicken, bevor Sie die
Nahrung hinzufügen.
3. Tunken Sie die Nahrung nun zum Andicken für eine Minute in die Flüssigkeit und geben Sie
sie dann auf einen Teller.
4. BedeckenSiedieNahrungundkühlenSiediesefür1½ bis 2 Stunden vor dem Verzehr.
7
Kakao und Kaffee Frappuccino
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
• 50mlkalterKaffee
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 75 ml kalter Kakao (mit Milch zubereitet)
• 1KugelEiscreme
• 50ggeschlageneSahneoderSprühsahne
• 3 Messlöffel Nutilis Powder
280kcal
26g
4,4g
18g
Zubereitung
1. Geben Sie Kaffee, Eiscreme und den Kakao in einen Mixer und mixen Sie so lange,
bis es cremig ist.
2. Mischen Sie Nutilis Powder unterundmixenSieesfürweitere10Sekunden.
3. Füllen Sie alles in ein Glas und dekorieren Sie den Frappuccino mit geschlagener Sahne.
8
Frühstück
Tee / Kaffee
Zutaten (für 1 Portion)
• 200mlTee/Kaffee,mitoderohneMilch
• Zucker nach Belieben
• Nutilis Powder (bedarfsgerechte Menge)
Zubereitung
1. Füllen Sie Tee / Kaffee mit Milch und Zucker in einen großen Becher.
2. Lassen Sie ihn etwas abkühlen und fügen Sie die bedarfsgerechte Menge
Nutilis Powder hinzu.
3. Rühren Sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen um.
4. Falls gewünscht, kann das Getränk nach Hinzufügen von Nutilis Powder in der
Mikrowelle erwärmt werden. Wenn ein bereits erwärmtes, eingedicktes Getränk nochmals
erhitzt wird, stellen Sie bitte sicher, dass es gleich nach der Eindickung erhitzt wird.
5. Mehr Informationen zum Andicken von Getränken finden Sie in der Mischanleitung
unter www.nutilis.de.
9
Smoothie-Varianten
Zutaten (für 1 Portion)
Lieblingsfrüchte
• 100mlJoghurtmitGeschmackIhrerWahl
• 50mlFruchtsaftoderMilch
• 75 g Früchte Ihrer Wahl
•
Energie:195kcal
Kohlenhydrate:33,4g
2 Messlöffel Nutilis Powder
Eiweiß:5,2g
Fett:4,4g
Erdbeer & Banane
• ½ klein geschnittene Banane
• 50ggefroreneErdbeeren
• 50mlMilch
• 100mlVanille-Joghurt
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Energie:227kcal
Kohlenhydrate:40g
Eiweiß:6g
Fett:4,6g
Mango & Honig
• 1
00gfrischeoderDosen-Mango(wirdeinefrischeMangoverwendet,
müssen Schale und Stein entfernt werden)
• 100mlJoghurt
• 50mlMilch
• 1TeelöffelklarerHonigfürdieSüße
•
2 Messlöffel Nutilis Powder
• 1TeelöffelklarerHonigfürdieSüße
• 2MesslöffelNutilisPowder
Energie:233kcal
Kohlenhydrate:42g
Eiweiß:5,7g
Fett:4,6g
10
Frühstück
Smoothies
Zubereitung
1. Geben Sie alle Zutaten in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist.
2. Falls Ihr Smoothie Stückchen oder Kerne enthält, streichen Sie die Masse
vor der Eindickung durch ein Sieb.
3. Mischen Sie das Nutilis Powder unterundmixenSieesfür10Sekunden.
4. Füllen Sie den Smoothie in ein Glas und servieren Sie ihn.
11
Sandwich
Zutaten (für 1 Portion)
Tipp:
• 150mlWasseroderGemüsebrühe
Ein angedickter feiner Aufstrich kann
Ihr Sandwich perfekt machen!
• 1ScheibeToastbrot(ohneRinde)
• 1MesslöffelNutilis Powder
Zubereitung
1. Gießen Sie Wasser oder Gemüsebrühe in
eine Schüssel und mischen Sie das Nutilis
Powder unter. Verrühren Sie alles gut.
Achtung: Immer die Rinde vom
Brot entfernen und Körnerbrot
vermeiden!
2. LegenSieeine1cmdickeToastbrotscheibeindieSchüssel.
3. WendenSiedieToastbrotscheibenach30Sekundenund
lassenSiesiefürweitere30Sekundendarinliegen.
4. Legen Sie die Toastbrotscheibe auf einen Teller und versehen
Sie sie mit einem cremigen Aufstrich Ihrer Wahl.
5. Decken Sie das Sandwich ab und legen Sie es für 2 Stunden
in den Kühlschrank.
Nährwert pro Portion:
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
113kcal
3,3g
23g
1g
12
Kleine Gerichte
Sandwich-Aufstriche
Zutaten (für 1 Portion)
Frischkäse
Hawaii-Toast
• 50gFrischkäse
• 50ggekochterzerkleinerterSchinken
• 2 Teelöffel Milch
• 100mlAnanassaft
• 1MesslöffelNutilis Powder
Energie:439kcal Kohlenhydrate:6,8g
Eiweiß:13,6g
Fett:39,7g
Energie:222kcal Kohlenhydrate:0,2g
Eiweiß:1,7g
Fett:23,9g
Thunfisch & Mayonnaise
Ei & Mayonnaise
• 50gThunfischausderDose
• 1hartgekochtesEiohneSchale
• 50gMayonnaise
• 2 Teelöffel Mayonnaise
• 50mlMilch
• 75 ml Milch
• 1MesslöffelNutilis Powder
• 1MesslöffelNutilis Powder
Energie:112kcal Kohlenhydrate:14,9g
Eiweiß:9,5g
Fett:1,7g
Energie:248kcal Kohlenhydrate:6,8g
Eiweiß:8,1g
Fett:21g
Zubereitung
1. Verrühren Sie alle Zutaten, bis die Masse cremig ist.
2. Mischen Sie das Nutilis Powder unter und streichen Sie den Aufstrich auf
das zuvor eingeweichte Brot.
3. Decken Sie das Sandwich ab und legen Sie es für 2 Stunden in den Kühlschrank.
13
Salate
Zutaten (für 1 Portion)
Avocado & Frischkäse
Kartoffelsalat
• ½ Avocado, geschält und geschnitten
• 100gKartoffelsalat
• 30gFrischkäse
• 50mlMilchoderWasser
• 30gMayonnaise
• 20gMayonnaise
• 50mlMilch
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Energie:469kcal Kohlenhydrate:11g
Eiweiß:3g
Fett:46g
Energie:268kcal Kohlenhydrate:27g
Eiweiß:3g
Fett:16,4g
Grüner Salat
Thunfisch oder Lachs
• 50gSalat
• 75 g Dosen-Thunfisch oder Dosen-Lachs
• 50mlwarmesWasser
• 50gMayonnaise
• 50mlNaturalJoghurt
• 40mlMilch
• Salz
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Achtung: Stellen Sie sicher, dass keine
Gräten im Fisch sind!
Energie:65kcal
Eiweiß:2,1g
Energie:476kcal Kohlenhydrate:11g
Eiweiß:19,3g
Fett:39,6g
Kohlenhydrate:11,5g
Fett:1,2g
Zubereitung (für 1 Portion)
1. Mixen Sie alle Zutaten (bis auf das Nutilis Powder) in einem Mixer, bis es cremig ist.
2. Fügen Sie das Nutilis PowderhinzuundmixenSieallesfürweitere30Sekunden.
3. Sie können verschiedene Formen verwenden, in die Sie den Salat einfüllen. Alternativ
können Sie einen Eiscreme-Portionierer oder einen Spritzbeutel verwenden, um
den Salat anzurichten.
14
Kleine Gerichte
Gemüsesuppe
Zutaten (für 1-2 Portionen)
• 150ggemischtesLieblingsgemüses(Karotten,
Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kohlrübe oder ein
Gemüse, von dem Sie denken, dass es gut passt
und schmeckt)
• 5 g Butter oder Margarine
Nährwert pro Portion:
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
158kcal
26g
2,3g
5g
• 2 g zerkleinerter Knoblauch
• Salz und Pfeffer für den Geschmack
• 150mlGemüsebrühe
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Waschen und putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie alles klein.
2. Erhitzen Sie die Butter oder Margarine in einem Topf und fügen Sie das
Gemüse, den Knoblauch und ein wenig Salz hinzu.
3. Rösten Sie alles unter ständigem Rühren kurz an.
4. Fügen Sie die Gemüsebrühe hinzu und lassen Sie sie aufkochen. Dann mit einem
Deckelabdeckenundfürca.20-30Minutenköchelnlassen(dieseZeitkannvariieren).
Stellen Sie auf jeden Fall sicher, dass das Gemüse weich gegart ist.
5. Geben Sie alles in den Mixer und mixen Sie so lange, bis sie
eine suppenartige Konsistenz erreicht haben.
6. Mischen Sie das Nutilis Powder unter.
7. Probieren Sie die Suppe und fügen Sie
Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu.
15
Hühnersuppe
Zutaten (für 1-2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 200mlGemüse-oderHühnerbrühe
• 60ggeschnitteneHühnchenbrust,ohneHaut
• 1TeelöffelgemahlenerIngwer
• 6 g zerkleinerter Knoblauch
• 50gReisnudelnoderWeizennudeln
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
140kcal
15,9g
16,5g
1,1g
• 30ggeschnitteneChampignons
• 2 Teelöffel Soja-Sauce
• fein gemahlene Chilis
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Gießen Sie die Gemüse- oder Hühnerbrühe in einen Topf und fügen
Sie Hühnchen, Ingwer und Knoblauch hinzu.
2. Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Dann reduzieren Sie die Hitze und
lassenallesmitDeckelfür20Minutenköcheln,bisdasHühnchenzartist.
3. Geben Sie die Nudeln, Champignons und Soja-Sauce hinzu.
4. Für ca. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln sehr weich sind.
5. Füllen Sie alles in einen Mixer und mixen Sie es, bis es cremig ist.
6. Mischen Sie das Nutilis Powder unter.
7. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren nochmals in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
16
Kleine Gerichte
Tomatensuppe mit Paprika
Zutaten (für 1-2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 1TeelöffelOlivenöl
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 2 g zerkleinerter Knoblauch
• 100gpassierteTomaten
• 1TeelöffelTomatenmark
• 2 Teelöffel Essig
• 15ggeschnitteneZwiebeln
• 20ggeschnittenerotePaprika
• 100mlGemüsebrühe
• 30mlSahne
• 3 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Geben Sie das Olivenöl in einen Topf und fügen Sie Knoblauch,
rote Paprika, Zwiebeln und Pfeffer hinzu.
2. Dünsten Sie alles für ca. 5 Min., aber nicht braun werden lassen.
3. Dann fügen Sie die passierten Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark, der
GemüsebrüheunddemEssighinzuundlassenesfür15Min.köcheln.
4. Fügen Sie die Sahne hinzu und mixen alles im Mixer, bis es cremig ist.
5. Mischen Sie das Nutilis Powder unter.
6. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren nochmals
in der Mikrowelle oder auf dem Herd.
17
121kcal
14,6g
2g
6,1g
Rühreier
Zutaten (für 1 Portion)
Tipps:
• 2 Eier
• Fügen Sie noch 25 g
geriebenen Käse während
des Kochens hinzu.
• 80mlMilch
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Braten Sie noch eine
Handvoll klein geschnittener
Zwiebeln, Champignons und
Schinken an und fügen Sie
diese der Eiermischung vor
dem Mixen hinzu.
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Geben Sie Eier, Salz, Pfeffer und Milch
in eine Mikrowellen-geeignete Schüssel
2. Verrühren Sie alles gut und stellen Sie es
aufhalberStufefür1-1½Minuten
in die Mikrowelle.
3. Rühren Sie nochmals um, bis alles gut vermischt ist.
StellenSieesanschließendnochmalsfürca.30Sekunden
in die Mikrowelle, bis es die gewünschte Beschaffenheit hat.
4. Mischen Sie es gut und lassen Sie es nicht verkochen.
5. F
üllenSiedieMassemit50mlMilchindenMixer
und mixen Sie sie, bis sie cremig ist.
6. JetztnochNutilis Powder untermischen
und servieren. Fertig!
Nährwert pro Portion:
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
232kcal
11,6g
14,9g
14g
18
Hauptgerichte
Lachs
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 100mlWasser
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 15mltrockenerWeiß-oderWermutwein
• 30ggeschnitteneZwiebeln
• ½ geschnittene Zitrone
• 1½TeelöffelSalz
146kcal
9,5g
10,6g
7,3g
• Salz und Pfeffer
• 2 Stängel Dill oder ½ Teelöffel getrockneten Dill (Stiele weglassen)
• 2 Stängel Petersilie (Stiele weglassen)
• 100gLachssteakohneHautundGräten
• 25 ml Sahne
• 3 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Vermischen Sie Wasser, Wein, Zwiebeln, Zitrone, Salz, Pfeffer, Dill und Petersilie
in einer hohen Pfanne.
2. Erhitzen Sie alles, bis es kocht. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie einen Deckel darauf.
LassenSieesfür10Minutenköcheln.
3. Fügen Sie das Lachssteak hinzu und lassen Sie es abgedeckt für 5 Minuten köcheln
(Kochzeit variiert abhängig von der Dicke des Steaks)
bzw. garen Sie es so lange, bis sich das
Lachssteak leicht mit einer Gabel
zerteilen lässt.
4. Geben Sie die Sahne dazu und
mixen Sie alles, bis es cremig ist.
5. Mischen Sie das Nutilis Powder
unter.
19
Nudeln
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 75 g heiße weich gekochte Nudeln
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 100mlheißesWasser
• 25 ml Sahne
• 20gKäse
• 3 Messlöffel Nutilis Powder
144kcal
18,3g
5,5g
5,5g
Zubereitung
1. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser nach Packungsanleitung, bis sie sehr weich sind.
2. Geben Sie die Nudeln in den Mixer, fügen Sie Wasser, Sahne und Käse dazu und mixen Sie
alles, bis es cremig ist.
3. Mischen Sie das Nutilis PowderunterundlassenSiedasGerichtfür90Sekundenstehen.
4. Geben Sie es in eine Form oder spritzen Sie es mit einem Spritzbeutel auf den Teller.
Tipp:
Um verschiedene Nudel-Geschmacksrichtungen zu erhalten, mischen Sie getrocknete
Tomaten, Pesto, Parmesan-Käse oder geräucherten, pürierten Schinken unter die Nudeln.
Lasagne
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 100gpürierteBolognese-Soße
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 100gpürierteNudeln
• 10gfeingeriebenerParmesan
Zubereitung
450kcal
39g
20g
28g
1. Spritzen Sie die Bolognese-Soße als 6 x 6 cm großes
Quadrat auf einen Teller. Alternativ können Sie auch eine kleine Auflaufform verwenden.
2. FahrenSiemitderSchichtungfort:GebenSieeineSchichtNudelnunddannwiedereine
Schicht Bolognese-Soße und zum Schluss eine Schicht Nudeln mit geriebenem Parmesan
Käse oben drauf.
20
Hauptgerichte
Hackfleisch- oder Bolognese-Soße
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• ½ Esslöffel Sonnenblumenöl
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 30ggeschnitteneZwiebeln
• 30ggeschnitteneKarotten
• 100gHackfleisch
• 1EsslöffelTomatenmark
177kcal
9,6g
10,5g
10,7g
• 1großerSpritzerWorcestersauce
• 200mlRinderbrühe
Tipp:
• 3 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Erhitzen Sie das Öl in einer mittelgroßen Kasserolle
und dünsten Sie die Zwiebeln und die Karotten bei
mittlerer Hitze für einige Minuten.
2. Wenn diese weich sind, erhöhen Sie die Temperatur
und streuen das Hackfleisch ein. Das Fleisch bräunen
und dabei das überschüssige Fett abschöpfen.
JetztdasTomatenmarkunddieWorcestershire-Soße
hinzufügen und einige Mintuen braten lassen.
3. Die Rinderbrühe hinzugeben, zum Köcheln bringen,
dannbeigeschlossenemDeckelfür40Minutenkochen
lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel abnehmen.
4. JetztdieMahlzeitindenMixergeben,biseine
gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
5. Mit dem Nutilis Powder verrühren.
21
Püriertes Hackfleisch in eine
feuerfeste Form geben. Dann
cremiges Instant-Kartoffelpüree
darübergeben, und Sie können
einen schmackhaften Auflauf
daraus machen.
Sie können dieses Rezept auch
als Basis für eine Bolognese
verwenden – einfach 75 g
passierte Tomaten, italienische
Kräuter und eine halbe
Knoblauchzehe dazu. Fertig!
Ratatouille
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 50gAuberginen
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 50gZucchini
• 40groteodergelbePaprika
• 2 Teelöffel Olivenöl
• 200mlpassierteTomaten
92kcal
11,8g
2,4g
3,9g
• Kleiner Bündel Basilikum (ohne Stiele)
• 1kleineZwiebel,indünneScheibengeschnitten
• 30gChampignons
Tipp:
Sie können das Ratatouillle auch
zusätzlich mit Kartoffelbrei als
obere Schicht servieren.
• ½ Knoblauch-Zehe, geschält und zerdrückt
• 1TeelöffelroterWeinessig
• 4 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Erhitzen Sie Öl in einer großen Auflaufform und schwitzen Sie die Zwiebeln
und den Knoblauch kurz an.
2. Geben Sie Paprika, Auberginen, Zucchini und Champignons hinzu. Würzen Sie mit
Salz und Pfeffer.
3. Fügen Sie passierte Tomaten und Wein hinzu. Rühren Sie das Ganze um und
lassenSieesfürca.20MinutenbeigeschlossenemDeckelköcheln.
4. Rühren Sie den Basilikum unter und lassen
Sie alles einkochen.
5. Geben Sie alles in einen Mixer und
mixen Sie es, bis es cremig ist. Mischen
Sie das Nutilis Powder unter.
22
Hauptgerichte
Cannelloni
Zutaten (für 2 Portionen)
Nährwert pro Portion:
• 100gpürierteNudeln(RezeptS.19)
• 100gpüriertesRatatouille(RezeptaufS.21)
• 50gpürierterSpinat
Zubereitung
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
186kcal
20g
5g
5,5g
1. BreitenSieeinca.20cmlangesStück
Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche aus.
2. SpritzenSiemiteinemSpritzbeuteleinen10x8cmgroßenStreifenNudeln
auf die Frischhaltefolie.
3. Mit einem weiteren Spritzbeutel wird nun der Spinat auf den Nudelstreifen aufgetragen.
4. Zum Schluss noch einen 4 cm dicken Streifen
Ratatouille in die Mitte der Nudeln spritzen.
5. Heben Sie die Frischhaltefolie etwas an und rollen
Sie das Ganze ein.
6. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und schneiden
Sie die Rolle in 2 cm große Stücke.
23
Gemüse
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
Karotten, Rübchen, Pastinaken
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 60ggekochtes,weichesGemüse
• 3 g Butter
• 1TeelöffelMilchpulver
82kcal
13g
1,5g
3g
• 60mlwarmesWasseroderderSud
des gekochten Gemüses
• 1-2MesslöffelNutilis Powder
Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Kohl
• 60ggekochtesodergedünstetesGemüse
Tipp:
Für mehr Vielfalt und Kalorien
könnenSienoch30g
geriebenen Käse hinzufügen.
• 50mlGemüsebrüheoderWasser
• 3 g Butter
• 1TeelöffelMilchpulver
• 1-2MesslöffelNutilis Powder
Zubereitung
1. Geben Sie gekochtes Gemüse, Butter und Milchpulver in den Mixer und mixen Sie alles,
bis es cremig ist.
2. Fügen Sie das Nutilis PowderhinzuundmixenSieesfürweitere10Sekunden.
3. LassenSiedasGerichtfür90SekundenstehenundnehmenSieanschließendeinen
Portionierer oder eine Form zum Servieren.
Nährwert pro Portion:
Brokkoli:
Blumenkohl:
Spinat:
Kohl:
Energie:81kcal
Energie:83kcal
Energie:78kcal
Energie:76kcal
Kohlenhydrate:
Kohlenhydrate:
Kohlenhydrate:
Kohlenhydrate:
24
11g
11g
10g
11g
Eiweiß: 3g
Eiweiß: 3g
Eiweiß: 2,5g
Eiweiß: 1,7g
Fett: 3g
Fett: 3g
Fett: 3g
Fett: 3g
Hauptgerichte
Gemüse
Zutaten (für 1 Portion)
Erbsen, Grüne Bohnen
• 60ggekochtesGemüse
• 3 g Butter
• 1TeelöffelMilchpulver
• 60mlwarmesWasseroderdenSuddesgekochtenGemüses
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
1. Geben Sie gekochtes Gemüse, Butter und Milchpulver in den Mixer
und mixen Sie alles, bis es cremig ist.
2. Anschließend das gekochte Gemüse durch ein Sieb streichen, um verbliebene Stückchen
und Haut zu entfernen.
3. Mischen Sie das Nutilis Powder unterundmixenSieesfürweitere10Sekunden.
4. LassenSiedasGerichtfür90SekundenstehenundnehmenSieanschließend
einen Portionierer oder eine Form zum Servieren.
Nicht vergessen: Das Gemüse muss zuerst durch ein Sieb gestrichen werden,
bevor es angedickt wird.
Nährwert pro Portion:
Grüne Bohnen:
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
82kcal
13g
2g
2,6g
Erbsen:
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
115kcal
16g
5g
3,5g
25
Pürierte Früchte
Das Rezept für pürierte Früchte wird durchgehend im Kapitel Dessert verwendet.
Die am besten geeigneten Früchte zum Mixen sind Dosen-Birnen, Pfirsiche,
Äpfel, Mandarinen, Orangen, Mango, Rhabarber und Papaya.
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
• 60gDosen-Früchte
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 50mlFruchtsaft
• 2 Messlöffel Nutilis Powder
Zubereitung
71kcal
16,8g
0,7g
0,1g
1. Geben Sie alle Zutaten bis auf das Nutilis Powder
in den Mixer und mixen Sie alles, bis es cremig ist.
2. MischenSiedasNutilisPowderunterundmixenSieesfürweitere10Sekunden.
26
Desserts
Bailey’s Creme
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
• 30mlBailey’s
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 150ggeschlageneSahne
• 1TeelöffelKakaoPulver
• 1MesslöffelNutilis Powder
Zubereitung
1. Mixen Sie mit einem Rührbesen alle Zutaten in einer Schüssel zusammen,
bis eine dickflüssige Masse entsteht.
2. Füllen Sie sie zum Servieren in eine Schüssel oder ein Glas.
27
442kcal
16g
2g
43,2g
Tiramisu
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
• 150mlkalterKaffee
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 4 Löffelbiskuits
• 20gMascarpone
• 100mlgeschlageneSahne
• 2 Teelöffel Kakao
• 2 Teelöffel dunkler Rum
• 1MesslöffelNutilis Powder
Zubereitung
1. GebenSiekaltenKaffeeund1TeelöffelRumineineSchüssel.
2. M
ischenSie1MesslöffelNutilis Powder unter und
tränkenSiedieLöffelbiskuitsfür30Sekundendarin.
3. Vermischen Sie Rum, Kakao und Mascarpone
und heben Sie die geschlagene Sahne
anschließend unter.
4. Legen Sie 2 getränkte Löffelbiskuits auf
einen Teller und geben Sie die Hälfte
der Creme darüber. Dann legen Sie
wieder 2 getränkte Löffelbiskuits
auf die Creme und geben den
Rest der Creme darüber.
5. Zum Schluss noch mit
Kakao bestäuben.
6. Vor dem Servieren eine
Stunde im Kühlschrank
durchziehen lassen.
28
607kcal
29,7g
4,6g
4g
Desserts
Plätzchen / Kekse
Zutaten
Nährwert pro Portion:
• Butterkekse
Nehmen Sie auf gar keinen Fall Kekse mit Cremefüllung, Guss, Nüssen oder anderen Zusätzen.
Zubereitung
1. Bereiten Sie, wie auf Seite 7 beschrieben, die
Flüssigkeit zum Einweichen vor.
2. TränkenSiedieBiskuitsfür30Sekundendarin.
3. Legen Sie den getränkten Keks auf einen Teller und
decken Sie diesen ab. Stellen Sie den Teller für
2 Stunden in den Kühlschrank.
29
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
119kcal
17g
1,4g
4,8g
Tipp:
Geben Sie noch etwas geschlagene Sahne oben drauf.
Biskuitrolle oder Marmorkuchen
Zutaten (für 1 Portion)
Nährwert pro Portion:
• 125mlOrangensaft
Energie:
Kohlenhydrate:
Eiweiß:
Fett:
• 1ScheibeKuchen
• 1MesslöffelNutilis Powder
Zubereitung
1. Mischen Sie in einer Schale den Orangensaft
mit dem Nutilis Powder.
2. TränkenSieeine1cmdickeScheibeKuchen
für30SekundenindieserMischung.
3. Legen Sie den getränkten Kuchen auf einen Teller
undstellenSieihnfür1-2StundenindenKühlschrank.DerKuchenkannbiszu48Stundenim
Kühlschrank verbleiben.
4. Servieren Sie ihn mit geschlagener Sahne oder
Frucht-Püree (siehe S. 26).
30
288kcal
46g
3g
10g
Tipp:
Verwenden Sie niemals Kuchen
mit Früchten, Nüssen oder
Glasur. Nehmen Sie am besten
auch nicht das Endstück oder
dicke Stücke.
Tipps zur Bevorratung
Zutaten (für 10 Portionen)
Rühreier
Tipp:
• 20Eier
Wenn Sie mehr als nur eine
Portion einer angedickten
Mahlzeit oder einen Vorrat zum
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 300mlMilch
Einfrieren zubereiten, können Sie
diese Portionen auch als Basis
für einige unserer beliebtesten
Rezepte verwenden. Falls
Sie größere Portionsmengen
zubereiten wollen, brauchen
Sie die entsprechenden
Einzelmengenangaben der
Zutaten einfach nur mit der
Gesamtanzahl multiplizieren.
• 500mlMilchfürdenzweitenTeil
• 20MesslöffelNutilis Powder
Die Zubereitung und Nährwertangaben
findenSieaufSeite18.
Bolognese-Soße
• 2 Teelöffel Sonnenblumenöl
• 150ggeschnitteneZwiebeln
• 150ggeschnitteneKarotten
• 500gHackfleisch
• 5 Teelöffel Tomatenmark
• 5 große Spritzer Worcestershire-Soße
• 1LiterRinderbrühe
• 15MesslöffelNutilis Powder
Die Zubereitung und Nährwertangaben
findenSieaufSeite21.
Einweich-Flüssigkeit für Kuchen
• 1.250mlFruchtsaft
• 10Kuchenstückeà1cmBreite
• 10MesslöffelNutilisPowder
Die Zubereitung und Nährwertangaben
finden Sie auf Seite 7.
31
Detaillierte Tipps für die Verwendung von Nutilis sowie weitere
wertvolle Informationen finden Sie unter www.nutilis.de
IR – Art.-Nr. 9765694 – 2 / 6.T. 06.12
www.nutricia.de
Wir beraten Sie gerne:
Careline 0800 68874242
Nutricia GmbH
Postfach 2769
D-91015 Erlangen
Telefon 09131 7782 0
Telefax 09131 7782 10
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