Arbeitshilfe Musterformulare Großhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln

Arbeitshilfe
Musterformulare
Großhandel Obst, Gemüse,
Kartoffeln
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1 Grundsätzliches
Die nachfolgende Arbeitshilfe kann für die Dokumentation verwendet werden. Sie dient dem
Systempartner zur Orientierung bei der Umsetzung der im
Leitfaden Großhandel Obst, Gemüse, Kartoffeln
beschriebenen Anforderungen. Maßgebend für die neutrale Kontrolle sind die in den Leitfäden geforderten
Dokumente.
2 Inhalt
Allgemeine Betriebsdaten
Hygienecheckliste
Gefahrstoffverzeichnis
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Obst, Gemüse, Kartoffeln
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Allgemeine Betriebsdaten
Es ist eine Betriebsübersicht zu erstellen mit folgenden Inhalten:
Betrieb:
______________________
Tel.:
_______________________
Name:
______________________
Fax:
_______________________
Anschrift:
______________________
E-Mail: _______________________
Standortnummer (GH-Nummer): ______________________
QS-ID: ______________________
Gesetzlicher Vertreter: _______________________________
Ansprechpartner: ___________________________________
Vertretung Ansprechpartner: __________________________
Krisenmanager: ____________________________________
Betriebsart
Fruchthandel
Kartoffelgroßhandel
Fresh-Cut-Großhandel
□
□
□
Einordnung1
Ersterfasser
Handelspartner
□
□
1
Einordnung
Ersterfasser
Als Ersterfasser von Waren gelten alle Unternehmen, die Ware direkt von Erzeugern beziehen und
damit die Ware erstmals im Markt erfassen.
Handelspartner
Als Handelspartner von Waren gelten alle Unternehmen, die zwischen Ersterfasser und
Lebensmitteleinzelhandel im Markt agieren (z.B. Vermarkter, Zwischenhandel, Agenten, Broker) und
damit ihre Waren ausschließlich von vorgelagerten Unternehmen beziehen. Bezieht das Unternehmen
unter anderem Ware direkt von Erzeugern, so gilt das Unternehmen als Ersterfasser.
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Obst, Gemüse, Kartoffeln
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Weitere Informationen zum Betrieb
Großhandel
Kühlhaus/ Lagerhaus/ Reiferei
Agentur/ Vermarktung/ Exporteur/ Broker
Bearbeitungsbetrieb
Packstation
Spediteur/ Transporteur
Sonstiges:
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□
□
□
□
□
______________________
Vorhandene Qualitätsmanagementsysteme/ Auditsysteme:
_____________________________
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Hygienecheckliste
Die EU-Lebensmittelhygieneverordnung gilt für alle Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen für
Lebensmittel, einschließlich der Beförderung, der Lagerung und der Behandlung von Primärerzeugnissen
am Erzeugungsort, einschließlich der korrekten Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und Bioziden.
Sobald Gemüse, Obst und Kartoffeln behandelt (z.B. durch Waschen, Umfüllen, Kühlen, Lagern,
Befördern, Schneiden, Bündeln), gelagert oder befördert werden, unterliegen die Betriebe der
Lebensmittelhygieneverordnung.
Kriterium
Wer ist verantwortlich
Erfüllt
Ja
Bemerkung
Nein
Allgemeine Anforderungen
Rauchverbot
In den Arbeitsräumen und während der Arbeit
Deutlich sichbare Hinweisschilder in den Räumen
Einweisung in Hygiene beim Umgang mit Obst und Gemüse sowie Speisekartoffeln
Mitarbeiterschulung
Einweisung der Saisonarbeiter
Themen:
Warenkunde
Kennzeichnung
Qualitätsnormen/ Vermarktungsnormen
Krankheiten und Schädlingsbefall von
Produkten
Transport und Verpackung
Arbeitssicherheit
Hygieneschulung (u.a. nach IfSG §42)
QS-Anforderungen
Sauberkeit
Sorgsamer Umgang mit dem Erntegut
Keine Fremdkörper im Erntegut
Umsetzung Rauchverbot
Abfallentsorgung
Toiletten
Wasserspülung vorhanden
Mit Handwaschbecken ausgestattet
Sauberkeit gewährleistet
Handwaschbecken
Warm- und Kaltwasserzufuhr vorhanden
Reinigungsmittel vorhanden
Flüssigseife aus Spendern (nicht z.B. aus Flaschen)
Papier- oder Einmalhandtücher vorhanden
Sauberkeit gewährleistet
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Kriterium
Wer ist verantwortlich
Erfüllt
Ja
Bemerkung
Nein
Müllbehälter
Geeignete, einwandfreie Behältnisse
Vorgaben Personalhygiene
Anforderungen werden beachtet und angewandt
Abfalllager
Separate, geeignete Vorkehrungen für die
Mülllagerung und-entsorgung (Behälter sind z.B.
verschließbar)
Frei von Schädlingen und Ungeziefer
Erste-Hilfe-Kästen in der Nähe des Arbeitsbereiches
Innenbereich – gut sichtbar vorhanden
Außenbereich – gut sichtbar vorhanden
Anforderungen an räumliche und technische Ausstattungen
Sauberkeit der Räume
Reinigungsplan vorhanden
Sauberkeit nachgewiesen/gewährleistet;
Maßnahmen zur Reinigung vorhanden
Sicherheitsdatenblätter liegen gut sichtbar aus
Transport des Ernteguts
Geeignete Vorrichtung vorhanden
Sauberkeit gewährleistet
Qualität des Waschwassers (Trinkwasserqualität)
Korrosionsbeständiges Material
Tische, Schneidbrenner, Schneidwerkzeuge
Sauberkeit gewährleistet
Sortieranlagen
Sauberkeit gewährleistet
Verpackungsanlagen
Sauberkeit gewährleistet
Datum: ______________________
Unterschrift:
______________________________
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Gefahrstoffverzeichnis
Das neue Einstufungs- und Kennzeichnungssystem für Chemikalien nach GHS (Globally Harmonised
Systems) verwendet Gefahrenpiktogramme. Bis 2015 können beide Kennzeichnungsarten nebeneinander
vorkommen.
Unten aufgeführt sehen Sie die ursprünglichen Symbole und die neuen Piktogramme. Die angefügte
Tabelle zeigt den Vergleich der Gefahrensymbole. Nähere Informationen finden Sie auch auf der
Homepage der BGHW (Berufsgenossenschaft Handel und Warendistribution).
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Stoff- und Zubereitungsrichtlinie
Gefahrenbezeichnung
Kennbuchstabe
Explosionsgefährlich
E
Hochentzündlich
F+
Leichtentzündlich
F
Brandfördernd
O
Keine
Entsprechung
o
Ätzend
C
GHS-Verordnung
Symbol
o
Bezeich-nung
Kodierung
Explosiv
GHS01
Entzündlich
GHS02
Oxidierend
GHS03
Komprimierte
Gase
GHS04
Ätzend
Reizend
Piktogramm
GHS05
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Stoff- und Zubereitungsrichtlinie
Gefahrenbezeichnung
Kennbuchstabe
Sehr giftig
T+
GHS-Verordnung
Symbol
Bezeichnung
Sehr giftig
Giftig
giftig
T
Gesundheitsschädlich
Xn
Keine
Entsprechung
Reizend
Keine
Entsprechung
Kodierung
Piktogramm
GHS06
o
o
Xi
C-M-R sensibilisierend
o
Keine
Entsprechung
o
Umweltgefährlich
N
o
o
TOST
untere
Kategorie
C-M-R sensibilisierend
TOST
obere Kategorie
Umweltgefährli
ch
GHS07
GHS08
GHS09
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Gefahrstoffverzeichnis
Lfd.
Nr.
Datum:
Bezeichnung des
Gefahrstoffes
Einstufung des Gefahrstoffes oder Angaben der
gefährlichsten Eigenschaften
______________________
Mengenbereiche des
Gefahrstoffes
Arbeitsbereiche, in denen mit dem
Gefahrstoff umgegangen wird
Unterschrift des Verantwortlichen:
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QS Fachgesellschaft Obst-Gemüse-Kartoffeln GmbH
Geschäftsführer
Dr. Hermann-Josef Nienhoff
Schedestraße 1-3
53113 Bonn
Tel +49 228 35068-0
Fax +49 228 35068-10
[email protected]
www.q-s.de
Fotos: QS
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