DöNErproDuKTE - Van Hees GmbH

D ö ne r p ro d u kte
Art.-Nr. 197 831
VAN HEES GmbH
Kurt-van-Hees-Straße 1
65396 Walluf
Deutschland
Tel + 49 6123 7080
Fax + 49 6123 708240
[email protected]
www.van-hees.com
S o rt i m e n ts ü b e r s i ch t
f ü r D ö n e r p ro d u k t e
R a n g e S u m m a ry o f
d o n e r p ro d u c ts
MARKEN Q UA L ITÄT
für Optimale DönerP ro d u k t e
B R A N D Q UA L I T Y
F O R TO P- Q UA L I T Y
D O N E R P RO D U C TS
Gütezusätze und Gewürzmischungen in Markenqualität sind
neben guten Rezepturen und hoher Fachkompetenz die besten
Voraussetzungen für hochwertige Dönerprodukte.
VAN HEES besitzt als einziges Unternehmen ein Kompetenzcenter Ethnik Fast Food mit Fachberatern die speziell das
Thema Döner, Kebap und Oriental Food weltweit betreuen.
Das gesamte VAN HEES Verkaufs- und Fachberater-Team besteht
aus hochqualifizierten Fleischermeistern und Fleischtechnologen die für Kunden jerderzeit zuverlässige Partner und Ansprechpartner sind.
It takes additives and spice blends in brand quality alongside
good recipes and a high level of expertise to make high-quality
doner products.
VAN HEES is the only company to operate an ethnic fast food
competence centre with specialist consultants providing expert
services in doner, kebab, and oriental foods across the world.
The entire VAN HEES sales and consultant team consists of highly
qualified master butchers and meat technologists providing
reliable support to business partners and customers.
Bindung für Scheibendrehspieße /
Binding additive for doner kebab products
Name
PolterGOLD ®
plus
PolterGOLD ®
Scheibe PGS 30
PolterGOLD ®
Scheibe Forte
PolterGOLD ®
Scheibe PSK 20
PolterGOLD ®
spezial
PolterGOLD ®
Scheibe Extra
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
156 964
151 128
100 158
101 119
154 035
107 112
Dosierung/Dosage
PolterGOLD® plus ist ein Gütezusatz zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art, speziell für Scheibendrehspieße.
30 g/kg
PolterGOLD ® plus is an additive for sliced doner kebab products.
30 g/kg
PolterGOLD® Scheibe PGS 30 ist ein Gütezusatz zur Herstellung
von Drehspießen nach Döner Art, speziell für Scheibendrehspieße.
30 g/kg
PolterGOLD ® Scheibe PGS 30 is an additive for sliced doner kebab
products.
30 g/kg
PolterGOLD® Scheibe Forte ist ein Gütezusatz zur Herstellung
von Drehspießen nach Döner Art, speziell für Scheibendrehspieße. Mit perfekten Bindungseigenschaften bei verkürzten
Tumblezeiten.
20 g/kg
PolterGOLD ® Scheibe Forte is an additive for sliced doner kebab
products and comes with ideal binding characteristics for reduced
tumbling times.
20 g/kg
PolterGOLD® Scheibe PSK 20 ist ein Gütezusatz zur Herstellung
von Drehspießen nach Döner Art, speziell für Scheibendrehspieße. Mit perfekten Bindungseigenschaften bei verkürzten
Tumblezeiten.
20 g/kg Fleisch/Fett
PolterGOLD ® Scheibe PSK 20 is an additive for sliced doner kebab
products and comes with ideal binding characteristics for reduced
tumbling times.
20 g/kg meat/fat
PolterGOLD® spezial ist ein Gütezusatz zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art (Scheiben- und Hackdrehspieße).
20 g/kg
PolterGOLD ® spezial is an additive for sliced and minced doner
kebab products.
20 g/kg
PolterGOLD® Scheibe Extra ist ein Gütezusatz zur Herstellung von 20-25 g/kg
Drehspießen nach Döner Art, speziell für Scheibendrehspieße.
PolterGOLD ® Scheibe Extra is an additive for sliced doner kebab
products.
20-25 g/kg
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
Ask your VAN HEES technical or sales rep for details.
Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
Seite 1
Bindung für Hackdrehspieße /
Binding additive for minced doner kebab products
Name
PolterGOLD ®
Premium Hack
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
157 273
PolterGOLD ®
Hackdöner
Binder
106 037
PolterGOLD ® OP
Hackdrehspieß
101 116
Dosierung/Dosage
PolterGOLD® Premium Hack ist ein Gütezusatz zur Herstellung
von Drehspießen nach Hackdöner Art.
32,5 g/kg Fleisch/Fett
PolterGOLD ® Premium Hack is an additive for minced doner kebab
products.
32,5 g/kg meat/fat
PolterGOLD® Hackdöner Binder ist ein Gütezusatz zur Herstellung
von Hackdrehspießen mit hohem Fettgehalt.
15-35 g/kg Masse
je nach Fettgehalt des Endproduktes
PolterGOLD ® Hackdöner Binder is an additive for minced doner
kebab products with higher fat content.
15-35 g/kg mass
depending on the fat content
in the final product
PolterGOLD® OP Hackdrehspieß ist ein Präparat mit würzenden
Zutaten zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
35 g/kg Fleisch/Fett
PolterGOLD ® OP Hackdrehspieß is a seasoning for doner kebab
products.
35 g/kg meat/fat
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
Ask your VAN HEES technical or sales rep for details.
Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
Seite 2
Würzungen für Scheiben- und Hackdrehspieße/
Seasonings for doner kebab products
Name
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
VAN HEES ®
Hähnchendöner
oS
203 954
VAN HEES ®
Hähnchengewürz
hell
253 847
Markland ®
HähnchenWürzsalz
418 693
VAN HEES ®
Döner Kebab 6
258 252
VAN HEES ®
Kalb-Putendöner
oS
208 455
VAN HEES ®
Kalb-Putendöner
oG
201 156
VAN HEES ®
Hackdöner 6
208 200
VAN HEES ®
Hackdöner
Gewürz KP
207 002
Dosierung/Dosage
12-15 g/kg Masse
VAN HEES® Hähnchendöner oS ist eine Würzmischung für Drehspieße nach Hähnchendöner Art und andere Geflügelspezialitäten.
VAN HEES ® Hähnchendöner oS is a seasoning blend for poultry
doner kebab products.
12-15 g/kg mass
VAN HEES® Hähnchengewürz hell ist ein Präparat mit würzenden
Zutaten.
30 g/kg
VAN HEES ® Hähnchengewürz hell is a seasoning for poultry doner
kebab products.
30 g/kg
Würzsalz für Geflügelprodukte aller Art.
nach Geschmack
Seasoning salt for poultry products of any type.
according to taste
VAN HEES® Döner Kebab 6 ist eine Gewürzkombination zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
20-25 g/kg Masse
VAN HEES ® Döner Kebab 6 is a seasoning blend for doner kebab
products.
20-25 g/kg mass
VAN HEES® Kalb-Putendöner oS ist eine Würzmischung für Drehspieße nach Kalb- und Putendöner Art.
12-15 g/kg Masse
VAN HEES ® Kalb-Putendöner oS is a seasoning blend for doner
kebab products made with veal and turkey.
12-15 g/kg mass
VAN HEES® Kalb-Putendöner oG ist eine Würzmischung zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
15 g/kg
VAN HEES ® Kalb-Putendöner oG is a seasoning blend for doner
kebab products.
15 g/kg
VAN HEES® Hackdöner 6 ist ein Präparat zur Herstellung von
Hackdrehspießen.
25 g
VAN HEES ® Hackdöner 6 is a formula for minced doner kebab
products.
25 g
VAN HEES® Hackdöner Gewürz KP ist ein Präparat mit würzenden
Zutaten zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
30 g/kg
VAN HEES ® Hackdöner Gewürz KP is a seasoning for doner kebab
products.
30 g/kg
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
Ask your VAN HEES technical or sales rep for details.
Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
Seite 3
Geschmacksveredelung und Aromen für Drehspieße/
Flavourings and flavour enhancers for doner kebab products
Name
VAN HEES ®
Vegetaris fein
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
256 171
VAN HEES ®
Vegetaris
intensiv
258 231
VAN HEES ®
China Würzer
250 008
RENTAL®
Gekörnte Brühe
254 500
AROMIX ®
Rindfleischaroma
349 038
AROMIX ®
Geflügelaroma
349 016
AROMIX ®
Paprika 3000 LO
AROMIX ®
Vanny Booster
307 277
244 260
Dosierung/Dosage
VAN HEES® Vegetaris fein ist ein Präparat zur Würzung von
Fleisch- und Gemüsegerichten sowie für Suppen, Soßen und
zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
6-10 g/kg Masse oder
nach Geschmack
VAN HEES ® Vegetaris fein is a seasoning for meat and
vegetable dishes or for soups, sauces or doner kebab products.
6-10 g/kg Masse
or
according to taste
VAN HEES® Vegetaris intensiv ist ein Würzpräparat zur Herstellung von Fleisch- und Gemüsegerichten sowie für Suppen und
Soßen.
2-5 g/kg Masse oder
nach Geschmack
VAN HEES ® Vegetaris intensiv is a seasoning for meat and vegetable
dishes as well as soups and sauces.
2-5 g/kg Masse
or
according to taste
VAN HEES® China Würzer ist ein Präparat mit würzenden Zutaten
für Drehspieße nach Döner Art.
10 g/kg
VAN HEES ® China Würzer is a seasoning for doner kebab products.
10 g/kg
Zur Verfeinerung oder als Basis für Brühen, Suppen, Soßen, Fertiggerichte etc. sowie für die Herstellung von Würzmitteln usw.
geeignet und zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
2-5 g/l
oder
nach Geschmack
For refinement or as a basis for stocks, soups, sauces, ready meals
and similar, and for seasoning products; also suitable for doner
kebab products.
2-5 g/l
or
according to taste
AROMIX® Rindfleischaroma verstärkt in Fleischprodukten die
spezifische Geschmacksnote von Rindfleisch.
2-5 g/kg Masse
AROMIX ® Rindfleischaroma enhances meat products with that
typical beefy flavour.
2-5 g/kg mass
AROMIX® Geflügelaroma verstärkt in Fleischprodukten die
spezifische Geschmacksnote von Geflügelfleisch.
2-5 g/kg Masse
AROMIX ® Geflügelaroma enhances meat products with that typical
poultry flavour.
2-5 g/kg mass
AROMIX® Paprika 3000 LO ist ein Paprikaextrakt zum Würzen von
Lebensmitteln aller Art.
nach Geschmack
AROMIX ® Paprika 3000 LO is a paprika extract for seasoning all
kinds of food.
according to taste
AROMIX® Vanny Booster ist ein Gütezusatz/Würzmittel zur
Geschmacksintensivierung insbesondere für Drehspieße nach
Döner Art.
2 g/kg
AROMIX ® Vanny Booster is a flavour-enhancing seasoning additive,
and is especially suitable for doner kebab products.
2 g/kg
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
Ask your VAN HEES technical or sales rep for details.
Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
Seite 4
Gütezusätze für Drehspieße/Gütezusätze für Drehspieße/
Additives for doner kebab products
Name
BOMBAL®
Fresh
BULLIN ®
Kutterphosphat
7,3
PolterGOLD ® D
PolterGOLD ® D-S
PolterGOLD ®
BS 30
Prallo ®
SPC 500
Prallo ®
Soja Isolat
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
100 765
150 215
107 334
105 423
152 211
107 484
118 770
Dosierung/Dosage
BOMBAL® Fresh ist ein Frischhaltemittel auf Acetat- und Citratbasis für Fleischerzeugnisse und zur Herstellung von Drehspießen
nach Döner Art.
3-5 g/kg
BOMBAL ® is an acetate and citrate-based preservative for doner
kebab products.
3-5 g/kg
BULLIN® Kutterphosphat 7,3 ist ein Kutterhilfsmittel auf
Phosphatbasis für Brühwürste, Bratwurst und weitere Fleischerzeugnisse.
3 g/kg Fleischund Fettmenge
Zu Beginn der Magerfleischkutterung zugeben.
BULLIN ® Kutterphosphat 7,3 is a phosphate-based chopping agent
for cooked sausage, grilled sausage and other meat products.
3 g/kg meat and fat mass
to be added before chopping
lean meat.
PolterGOLD® D ist ein Stabilisierungssystem zur Herstellung
einer Marinade/Würzung zur Herstellung von Drehspießen nach
Döner Art.
7,5 g PolterGold® D/kg
Fleisch
+ 15 g Öl/kg Fleisch
PolterGold ® D in Öl anschlemmen und nach ca.
15 Minuten Tumbelprozeß
dem Fleisch zugeben.
PolterGold ® D is a stabilising system for marinades and seasonings
intended for doner kebab products.
Blend 7.5 g PolterGold® D
per kg meat mass + 15 g oil/
kg PolterGold® D meat in
oil, add to meat after fifteen
minutes of tumbling.
PolterGOLD® D-S ist ein Gütezusatz zur Herstellung einer Marinade/Würzung zur Herstellung von Drehspießen nach Döner Art.
10 g/kg
PolterGold ® D-S is an additive for marinades and seasonings
intended for doner kebab products.
10 g/kg
PolterGold ® BS 30 ist ein Produkt zur Ballaststoffanreicherung.
30 g/kg Masse oder
nach Bedarf
PolterGold ® BS 30 is a product for fibre enrichment.
30 g/kg mass or
according to requirement
PRALLO® SPC 500 ist ein Sojaproteinkonzentrat mit Emulgiereigenschaften und Wasserbindevermögen.
2-8 g/kg Masse
PRALLO ® SPC 500 is a soy protein concentrate and water-binding
emulsifying agent.
2-8 g/kg Masse
PRALLO® Soja Isolat ist ein Sojaproteinisolat für die Anwendung
im Lebensmittelbereich.
nach Bedarf
PRALLO ® Soja Isolat is a soy protein isdate for use in foods.
according to requirement
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
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Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
Seite 5
Gütezusätze für Drehspieße/Gütezusätze für Drehspieße/
Additives for doner kebab products
Name
VAN HEES ®
Meat Stabil DF
VAN HEES ®
Meat Stabil VH
VAN HEES ®
Brät Stabil FEW
Art.-Nr./Art.-No. Beschreibung/Describtion
100 851
107 474
201 158
Dosierung/Dosage
VAN HEES® Meat Stabil DF ist ein Enzympräparat, das auf
natürliche Weise Proteine netzartig miteinander verbindet.
1-10 g/kg
Im Beutel ist ein
Sauerstoffabsorber integriet.
Beutel nur an der markierten Stelle aufschneiden.
Sauerstoffabsorber nicht
zerstören.
VAN HEES ® Meat Stabil DF is an enzyme preparation that naturally
cross-links proteins.
1–10 g/kg
An oxygen absorber is
integrated into the bag;
always cut the bag open at
the marking.
Take care not to destroy the
oxygen absorber.
VAN HEES® Meat Stabil VH ist ein Enzympräparat, das auf
natürliche Weise Proteine netzartig miteinander verbindet.
2 g/kg Fleisch
+ 10-20 g/kg Eiswasser
Im Beutel ist ein
Sauerstoffabsorber integriet.
Beutel nur an der markierten Stelle aufschneiden.
Sauerstoffabsorber nicht
zerstören.
VAN HEES ® Meat Stabil VH is an enzyme preparation that naturally
cross-links proteins.
2 g/kg meat
+ 10–20 g/kg ice water
An oxygen absorber is
integrated into the bag;
always cut the bag open at
the marking.
Take care not to destroy the
oxygen absorber.
VAN HEES® Brät Stabil FEW enthält ein in der Natur weit verbreitetes Enzym, das auf natürliche Weise Proteine netzartig miteinander verbindet und dadurch in Bräten für eine optimierte Textur
und Bindung sorgt.
0,5-1,0 g/kg
Im Beutel ist ein
Sauerstoffabsorber integriet.
Beutel nur an der markierten Stelle aufschneiden.
Sauerstoffabsorber nicht
zerstören.
VAN HEES ® Brat Stabil FEW is an enzyme preparation that crosslinks proteins in a natural way to optimise texture and binding in
meat systems.
0.5–1.0 g/kg
An oxygen absorber is
integrated into the bag;
always cut the bag open at
the marking.
Take care not to destroy the
oxygen absorber.
Sehr häufig werden die Artikel zur Herstellung von individuellen Würzmitteln bzw. Marinaden für Drehspieße verwendet.
Informationen hierüber erhalten Sie gerne von Ihrem VAN HEES Fach- oder Verkaufsberater.
Products used for individual seasonings or marinades are very often used in skewered kebab-type products too.
Ask your VAN HEES technical or sales rep for details.
Art.-Nr./Art.-No. 197 831 Stand/Valid as of December 2015
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