365 Tage LGrp Ernährung

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02/ 16
365 Tage LGrp Ernährung
Die LGrp Ernährung ist das Kompetenzzentrum für Verpflegung im ÖBH. Neben der Lehre
und der Lehrlingsausbildung, sind wir auch an verschiedenen ÖBH - Projekten beteiligt und
auch wissenschaftlich tätig.
Lehre
Als zentrale Ausbildungsstätte für Verpflegungsversorgung im Frieden und Einsatz führen wir
Lehrveranstaltungen mit den Schwerpunktthemen Feldküchensystem,
Verpflegungsversorgung im Frieden und Einsatz, Hygienemanagement HACCP,
Großküchenverwaltung, Küchenmanagementsystem (KMS-Software), Theoretische und
Praktische Kochausbildung, Lebensmitteltechnologie, Ernährungslehre, für Soldaten und
Zivilbedienstete angepasst auf ihre jeweiligen Fachbereiche durch.
Im letzten Ausbildungsjahr waren das insgesamt 36 Lehrgänge, mit 377 Teilnehmern und in
Summe 2592 Unterrichtseinheiten, wovon 76 UE von Gastlehrern abgehalten wurden.
Darü er hi aus urde für die Lehre das Se i ar „Allerge ke zei h u g“ eu ei geführt
und für den Lehrgang Qualitätsbeauftragte das Unterri htsfa h „Prozess a age e t“
gestaltet.
Anbei eine Übersicht des Verpflegungspersonals mit Ausbildungslehrgängen bei der LGrp
Ernährung:
http://www.hlogs.intra.bmlv.at/instwid/lgrp_ernaehrung/folder_18022015.pdf
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Projekte
Mit mehr als 1100 Arbeitsstunden war die LGrp Ernährung im letzten Ausbildungsjahr auch
sehr aktiv an verschiedenen ÖBH weiten Projekten beteiligt.
Unter der Leitung von Infra und in Zusammenarbeit mit FüUZ und MIMZ-Wi wurden von der
LGrp Ernährung / Mag. FRISCH im ernährungswissenschaftlichen Bereich allein 622
Arbeitsstunden für Implementierung der Allergenkennzeichnung in den
Verpflegungseinrichtungen des Bundesheeres geleistet. Die Hauptarbeit umfasste dabei die
Definition und Standardisierung von zentralen Lebensmittelstammdaten für das (Küchen
Management System (KMS) der ÖBH Verpflegungseinrichtungen. Der Artikelstamm umfasst
etwa 1200 einzelne Lebensmittel für die Allergen- und Nährstoffdaten erhoben und
zugeordnet werden mussten. Und die Erstellung einer zentralen KMS Rezeptdatenbank, die
ca. 1800 Basisrezepte für die Zentralküchen, Finalisierungsküchen und
Truppe kü he rezepte ei haltet. Au h das Poster „1 Hauptallerge e“ urde o der
LGrp Ernährung gestaltet.
Darüber hinaus fielen 533 Projektarbeitsstunden an für Verbesserungen im
Hygienemanagement, die Aktualisierung und Verbesserung von KMS HACCP, die
Ausarbeitung von Grundlagen für die Beschaffung des Containerküchensystems, für die
Erstellung von Berechnungsgrundlagen für die EUBG 16 und die Ausarbeitung von Vorgaben
für die mikrobiologische Untersuchung der in den Zentralküchen produzierten Speisen zur
Ermittlung und Absicherung der Haltbarkeiten, sowie für die Erprobungen von
Zubereitungsverfahren, Gerät und Verkostungen von Lebensmitteln für die Ausschreibung.
Diese Projekte werden uns auch künftig weiter beschäftigen.
Wissenschaftliche Arbeiten
Ein nennenswertes Ausmaß der Arbeitsleistung erbringt unsere Lehrgruppe auch im
ernährungswissenschaftlichen Bereich. Im Zusammenhang mit der in ÖBH
Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen angebotenen Verpflegung kommt es bei
Verpflegungsteilnehmern immer wieder zu Rückmeldungen, dass einige Zeit nach dem
Verzehr „U ohlsei – Sy pto e“ auftrete ie starke Blähu ge , Völlegefühl,
Bauchschmerzen, Durchfall. Da diese Symptome von den Betroffenen mit dem Essen und
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dem Verpflegungssystem Cook and Chill in Zusammenhang gebracht werden wurde
beschlossen mit dem Department für Ernährungswissenschaften der Universität WIEN eine
wissenschaftliche Studie durchzuführen, in der mögliche Ursachen dafür erforscht werden
sollen.
Der Abschluss der Studie wurde am 30 11 2015 von Mag FRISCH präsentiert.
Lehrlingsausbildung
Im Zuge der Lehrlingsausbildung (1.-4. Lehrjahr) wurden 98 HQ Caterings mit bis zu 300
Gästen in den 37 Wochen Ausbildungszeit durchgeführt. Jeder Lehrling war wöchentlich
einmal in der Berufsschule und im jährlich stattfindenden Ausbildungsverbund im Hotel
Bristol.
Fazit
Der derzeitige OrgPlan der LGrp Ernährung lässt bei gleicher Qualitätserbringung kaum noch
eine Steigerung zu, im Gegenteil, alleine für die sehr umfangreiche Zentraldatenpflege aller
Küchen des ÖBH (KMS HACCP, Rezeptdaten, Nährstoff,- und Allergenkennzeichnung etc.)
wären dringend noch zusätzliche zwei Arbeitsplätze notwendig.
„Gesunde Ernährung für gesunde Soldaten“
Wurzer, ADir
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Ehrenzeichen in Gold
OR Mag. Johannes Schlapschy, OberstdhmfD wurde kürzlich das
„Golde e Ehrzei he für Verdie ste u
die Repu lik Österrei h“
verliehen. Im Rahmen der Weihnachtsfeier durfte er die hohe Auszeichnung aus den Händen
des Schulkommandanten übernehmen. Brigadier
JOCHAM würdigte in seinen Worten die Leistungen
des Geehrten, insbesondere das herausragende
Engagement um die internationale Zusammenarbeit
mit
Logistikpartnern
und
ausländischen
Bildungsinstitutionen. Studienrat Peter LEDL ließ es
sich nicht nehmen eine professionell gestaltete
Fotodokumentation
von
der
feierlichen
Überreichung anfertigen zu lassen und gemeinsam
mit dem Gestalter der Dokumentation an den
Ehrenträger zu übergeben.
Schlapschy, Obst
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Lehrlinge der HLogS im 5 Sterne Hotel Bristol
Die Lehrli ge it Lehr eruf „Gastro o iefa h a /frau“ a he jährli h ei
dreimonatiges Praktikum im Ausbildungsverbund. Dieses Jahr waren unsere Lehrlinge
Bettina, Manuel und Markus im Hotel Bristol. Ziel dieses Ausbildungsverbundes ist es, sagt
Frau GIGLER (Lehrlingsbeauftragte an der HLogS), bestimmte Bereiche der Ausbildung zu
optimieren und diese so abwechslungsreich als möglich zu gestalten. Vor allem ist es jedoch
der hohe Wareneinsatz und die Preise welche in der Ausbildung in der Lehrküche nicht
tagtäglich umgesetzt werden kann. Die Lehrlinge mussten auch zu Weihnachten und
Silvester arbeiten und führten Tätigkeiten durch wie:
Front Cooking vor dem Gast, Showküche kochen, Kommunikation mit den Gästen auf
Englisch, Pflege der Fachsprache Französisch in der Küche, Mitarbeit bei
Bankettveranstaltungen, beim Frühstücksbuffet, in der Patisserie und als Garde Manger.
Manuel, Bettina und Markus mit einigen Ihrer gekochten Speisen:
in der Hoffnung, dass wir einige der erlernten Speisen auch für Sie als Gast umsetzen
dürfen.
Wurzer, ADir
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Gefechtstechnikausbildung am CATT
Im Zeitraum vom 21.-29.September führte das Institut Versorgung in enger Zusammenarbeit
mit dem Institut Technik erstmalig eine Gefechtstechnikausbildung, gestützt auf die
Co putersi ulatio „Steel Beasts“ dur h. Der a
I stitut Pa zer- und Panzergrenadier der
Heerestruppenschule in ZWÖLFAXING dislozierte Combined Arms Tactical Trainer (CATT)
besteht
aus
den
Elementen
Gefechtssimulator
LEOPARD
(GeSim
LEOPARD),
Gefechtssimulator ULAN (GeSim ULAN) zur Schulung der Panzerbesatzungen bis auf Ebene
Zug, der Simulatio „Virtual Battlespa e “ VBS
zur S hulu g auf- bzw. abgesessener
I fa terie der E e e Gruppe u d der Gefe htssi ulatio „Steel Beast“
it el her is zu -)
Bataillonskampfgruppen dargestellt und somit realistische Gefechtsabläufe geübt werden
können.
Nach ersten Absprachen zwischen der Heereslogistikschule und der Heerestruppenschule
und einer gemeinsamen Zielformulierung des Ausbildungsvorhabens begannen erste
Planungen hinsichtlich einer taktischer Ausgangslage, einer Truppengliederung sowie eines
logistischen Einsatzunterstützungskonzeptes. Ziel der gemeinsamen Ausbildung war es, allen
Übungsteilnehmern sowohl den Ablauf eines dynamischen Gefechtes als auch alle damit
verbundenen
darzustellen.
Versorgungsmaßnahmen
Aufgrund
FüOrgEt3/FzD/KdtOrgEt
der
geringen
möglichst
realistisch
Teilnehmermeldung
des
und die daraus resultierende Kursabsage
konnte leider nicht das ganze Spektrum abgedeckt werden.
Somit wurde das Übungsschwergewicht in logistischer Hinsicht auf die
Teilbereiche
Lehrgangsteilnehmer bei
der Einweisung in die
Lage „ZWIESPALT“ dur h
Mjr STOCKNER
Bergung,
Gefechtsinstandsetzung,
Abschub
und
Instandsetzung mit Teilnehmern des FüOrgEt3/TeD/KdtOrgEt gelegt.
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Nach Überarbeitung der Kursplanung durch den Lehrgangskommandanten Mjr STOCKNER
wurde
die
Ausbildung
in
vier
Phasen
gegliedert.
Vereinfachtes
Taktisches
(logistisches)Führungsverfahren, basierend auf
der
taktischen
grundlegende
Ausgangslage
um
das
Verständnis
eines
Gefechtsablaufes darzustellen. Mit dem daraus
resultierenden
Einsatzunterstützungsplan
erfolgte eine gemeinsame Geländeerkundung
Gemeinsame Erkundungsübung im Raum Neusiedl/See
der Heereslogistikschule und der Heerestruppenschule. Ziel dieses Schrittes war, den
Kursteilnehmern vor Ort die Möglichkeit zu geben nicht nur ihre Versorgungseinrichtung zu
erkunden und die Machbarkeit ihres Planes zu überprüfen sondern auch durch
Direkta spra he
it de „Taktis he Ko
a da te Detailregelu ge festzulege .
Mit diesem Vorwissen und als Vorbereitung
auf die Simulationsunterstütze Übung wurde
anhand eines Geländemodelles der erstellte
Zugsbefehl
erteilt
und
die
geplante
Einsatzführung detailliert geübt. Dadurch
konnten viele offene Fragen und Abläufe der
Befehlss hulu g a ha d ei er „Gelä deplatte“ dur h Mjr
UNGER
Folgeversorgung
vorab
geklärt
und
besprochen werden und die Kursteilnehmer
gingen somit bestmöglich vorbereitet in die darauffolgende Übung.
Diese für zwei Tage angelegte Übung begann
mit einer geschlossenen Befehlsausgabe des
taktischen Kommandanten. Zeitgleich erfolgten
die vorbereitenden Maßnahmen der restlichen
Übungsteilnehmer
wie
das
„Gefe htssta des“
des
)ugsko
inklusive
Lagekarte,
Errichten
einloggen
des
a da te
in
das
Gefechtsstand des Instandsetzungszuges
Simulationssystems und einer abschließenden Funküberprüfung.
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Die Übungsleitung erfolgte gemeinsam durch
die
Heerestruppenschule
und
der
Heereslogistikschule wobei durch Mjr UNGER
der taktische Kommandant gestellt wurde und
durch Mjr STOCKNER die fachliche Aufsicht
seiner Kursteilnehmer, inklusive gesteuerten
Ausfällen diverser Gefechtsfahrzeuge wahrgenommen
Bergung eines SPz ULAN
wurde. Dadurch war es möglich, jederzeit gezielt Ereignisse einzuspielen um alle
Übungsteilnehmer in unterschiedlichsten Aufgabenstellungen zu fordern. Nach anfänglichen
Herausforderungen,
wie
das
zeitlich-
und
räumliche
Heraustreten
aus
einem
Bereitstellungsraum, verfassen von Lagemeldungen und der Koordinierung aller beweglichen
Instandsetzungs-,
Berge-
und
Abschubelemente
„Gefe hsdy a ik“ u serer Kursteil eh er
entwickelt
e
sich
bald
eine
el he auf die ora gega ge e Vorar eite zu
schließen war.
Abgeschlossen wurde jeder Ausbildungstag von geschlossenen Nachbesprechungen mit allen
Übungsteilnehmern bei welcher jeder notwendige Ausschnitt
des vorangegangenen
Gefechtes analysiert wurde. Der zweite Ausbildungstag stützte sich auf die Fehleranalyse des
vorangegangenen Tages und es konnte eine merkliche Verbesserung aller Übungsteilnehmer
erkannt werden.
Beziehen Unit Maintenance Collection Point
Lage a h espre hu g a
Si ulator „Steel Beasts“
Abschließend kann der Combined Arms Tactical Trainer (CATT) und insbesonders
der
Teil erei h „Steel Beasts“ als ü eraus rau h are Mögli hkeit der Ausbildungsunterstützung
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bezeichnet werden. Er ermöglicht zum einen die Versorgungsabläufe möglichst realistisch
darzustelle u d ei e
eitere S hritt i Ri htu g „Grü er Logistiker“ zu
a he .
Abschließend ist anzumerken, dass die Zusammenarbeit mit der HTS, Institut Pz&PzGren
(Lehrgangskommandant Mjr KOLLER) und unserer beider Institute der HLogS, belegbar durch
die Auswertung der Lehrgangsevaluierungen, auf eine sehr breite Akzeptanz gestoßen ist.
Unger, Mjr
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Opulenter Heringsschmaus an der HLogS
Mit dem Aschermittwoch am 10. Februar 2016 begann bekanntlich die kirchliche Fastenzeit.
Doch in diesen Tagen war für viele auch das große Schlemmen im Speisesaal in der VPWKaserne angesagt.
Ein Dankeschön vom Schulkommandanten und allen Teilnehmern an Herrn KRAMER, seinem
Küchenteam und den Lehrlingen der Lehrküche für den ausgezeichneten Heringsschmaus.
Wurzer, ADir
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„Ko he
it Oliver“ zu Besu h i der Truppe kü he der VPW Kaser e
Viele von euch haben sich gewundert. Ein Fernsehteam im Speisesaal. Wer ist das? Was
machen die da? Einige haben ihn gleich erkannt. Am 16.02. war der bekannte Fernsehkoch
Oli er HOFFINGER it sei e Puls Fer sehtea „Ko he
it Oli er“ i der Truppe kü he
der VPW Kaserne und in der Lehrküche der Heereslogistikschule zu Gast. Gedreht wurde
eine Reportage über die Zubereitung der Truppenverpflegung in der Zentralküche WIEN, und
eine weitere Sequenz in der Lehrküche der HLogS, über die Ausbildung der Kochlehrlinge
beim Bundesheer. Fernsehkoch Oliver hat sich gleich an seine eigene Zeit beim Bundesheer
erinnert, die er in Bruckneudorf als Koch in der UO - Messe absolviert hat. Im Gespräch
zwischendurch hat Oliver einige Male betont, dass sich im Punkto Essen doch vieles zum
Positiven verändert hat. Uns ist das nicht mehr ganz bewusst. Dinge wie Salatbuffet, drei
Gerichte zur Auswahl, alle Komponenten zur freien Entnahme, Getränkebar, Obstkorb waren
in den 1990iger Jahren nicht Standard in den Truppenküchen.
Er hat zwar auch schon zwischendurch verkostet, aber beim Mittagessen hat sich Oliver
dann von der guten Qualität der Verpflegung überzeugt und uns ein gutes Zeugnis
ausgestellt. Für die Mengen die gekocht werden wirklich sehr gut.
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In der Lehrküche der HLogS war die Ausbildung der Lehrlinge das Thema Nummer eins. Dass
die Lehrlingsausbildung bei uns an der Schule durch die verschiedenen Veranstaltungen in
und außerhalb der HLogS so abwechslungsreich und umfassend ist, war für ihn sehr
überraschend. Speziell die Idee des Lehrlingsverbunds und die Kooperation mit dem Hotel
BRISTOL, wo unsere Lehrlinge ihr Wissen im Bereich der Spitzengastronomie erweitern
können, hat ihm sehr gut gefallen.
Wir sind schon sehr gespannt darauf wie es geworden ist. Der Beitrag soll Anfang März auf
PULS 4 im Frühstücksfernsehen gesendet werden. Ein genauer Termin steht noch nicht fest.
Da die schon die Dreharbeiten mit Oliver sehr lustig waren, werden wir nicht nur einen
informativen, sondern auch einen unterhaltsamen Kurzfilm zu sehen bekommen.
)uletzt o h ei „Da ke s hö “ a alle Beteiligte , die ei gutes Geli ge er ögli ht ha e .
FRISCH, Mag
1140 WIEN, VEGA-PAYER-WEYPRECHT-Kaserne, Breitenseerstraße 61
Tel.: +43-(0)50201 10-52000 Fax.: +43-(0)50201 10-17754
www.bmlvs.gv.at/hlogs
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