ALB-12-TOP-08-5.AfAB-TOP05-Anl6

Spezialmodule Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker
(LMCh)
Modul X - LMCh
Spezielles Fachrecht
EU- und nationales Recht mit
Berücksichtigung der segmentspezifischen
Schnittstellen der Bereiche Lebensmittel- und
Futtermittelsicherheit, Tierschutz und
Tiergesundheit
Kenntnisse zur behördlichen Umsetzung des
Fachrechts einschließlich der Grundsätze der
Planung und Durchführung amtlicher
Kontrollen
Modul XI - LMCh
Amtliche Kontrollen
EU- und nationales Recht unter
Berücksichtigung ergänzender
Einzelregelungen
Kenntnisse über
• die Anwendung von Kontrollmethoden,
• risikoorientierte amtliche Kontrollen,
• die Dokumentation von
Kontrollergebnissen
Modul XII - LMCh
Probenmanagement
Kenntnisse über
• Spezifika der Untersuchungsgänge und
der Probenahme einschließlich deren
Dokumentation
• Untersuchungsziele
• Untersuchungsprogramme
• Umfassende Kenntnisse auf dem Gebiet
der Warenkunde,
• Grundkenntnisse über die Ernährung von
Mensch und Tier,
• Kenntnisse über Verfahrenstechnologien,
• Kenntnisse über einschlägige Leitlinien
Modul XIII - LMCh
Warenkunde, gute Herstellungspraxis,
Ernährungslehre
Modul XIV - LMCh
Angewandtes Krisenmanagement
Kenntnisse zur Anwendung von
Krisenmanagementmaßnahmen
einschließlich der praktischen Umsetzung
Modul XV - LMCh
Angewandtes Qualitätsmanagement
Kenntnisse zur Anwendung des
Qualitätsmanagements und zur
Durchführung von Audits
Modul XVI - LMCh
Betriebshygiene, Futtermittelhygiene.
Lebensmittelhygiene
Vertiefung und Spezifizierung der Kenntnisse
• in der Lebensmittelhygiene,
• in der Betriebshygiene
• in Mikrobiologie, Parasitologie;über
Reinigung, Desinfektion, Sterilisation und
der Personalhygiene,
• zur Verhütung und Bekämpfung
übertragbarer Krankheiten
• In der Schädlingsbekämpfung,
• über die Anwendung HACCP
Modul XVII - LMCh
Marktordnungs- und Handelsklassenrecht,
Gewerbe- und Eichrecht
Vertiefte Kenntnisse und Anwendung von
Marktordnungs- und Handelsklassenrecht,
Gewerbe- und Eichrecht
Modul X – LMCh
Spezielles Fachrecht
Lernziel:
Kenntnisse zur behördlichen Umsetzung des Fachrechts einschließlich der Grundsätze
der Planung und Durchführung amtlicher Kontrollen
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen, Leistungskontrolle
Lehrinhalte
Lebensmittel, incl. Wein praktische Anwendung aller einschlägigen horizontalen und
und Trinkwasser,
vertikalen Rechtsvorschriften
kosmetische Mittel,
Bedarfsgegenstände,
Tabakerzeugnisse
Lebensmittelhygiene
praktische Anwendung des europäischen und nationalen
Hygienerechts, insbesondere:
Vertiefte Kenntnisse
• VO (EG) Nr. 852/2004
• DVO und VwV zum Hygienepaket
Kenntnisse
• VO (EG) Nr. 853/2004
• VO (EG) Nr. 854/2004
Tierarzneimittel (TAM)
Grundzüge des gemeinschaftsrechtlichen und nationalen
Tierarzneimittelrechts, Begriffsbestimmung Tierarzneimittel,
Abgrenzung Futtermittel
Arzneimittelrecht
Grundzüge des gemeinschaftsrechtlichen und nationalen
Arzneimittelrechts, Begriffsbestimmung Arzneimittel,
Abgrenzung zu Lebensmitteln, insbesondere zu
Nahrungsergänzungsmitteln und bilanzierten Diäten sowie zu
kosmetischen Mitteln und Medizinprodukten
Futtermittel
Grundzüge des Futtermittelrechts,
Grundlagen der Futtermittelherstellung und des Futtermittelvertriebs,
Futtermittelkontamination, Einfluss der Fütterung auf Lebensmittel,
Grundlagen der amtlichen Futtermittelüberwachung,
Untersuchung auf Zusatzstoffe, unerwünschte Stoffe,
unzulässige Zusätze und Arzneimittel
Planung und Durchführung amtlicher
Kontrollen einschl.
Untersuchung und
rechtlicher
Begutachtung
Aufbau der amtlichen Überwachung;
Planung amtlicher Kontrollen;
Planung und Durchführung der risikoorientierten Probenentnahmen, Probenarten;
Untersuchung und Begutachtung von Proben;
Risikobewertung von Betrieben;
Registrierung und Zulassung von Betrieben;
Bedeutung, Ziele und Durchführung von Betriebsüberprüfungen;
Durchführung der Ein- und Ausfuhrkontrolle, Organisation und
Durchführung der Einfuhruntersuchung;
Ausstellen von Bescheinigungen;
Bewertung von festgestellten Verstößen;
Durchführung von Maßnahmen zur Gefahrenabwehr und zur
Ahndung;
Informations- und Kommunikationswege;
Grundlagen des Krisenmanagements und der Schnellwarnsysteme;
Qualifizierung von Kontrollpersonal
Modul XI – LMCh
Amtliche Kontrollen
Lernziel:
Kenntnisse über
• die Anwendung von Kontrollmethoden,
• risikoorientierte amtliche Kontrollen,
• die Dokumentation von Kontrollergebnissen
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen, Lernzielkontrolle
Lehrinhalte:
Lebensmittel, kosmetische Mittel, Bedarfsgegenstände, Tabakerzeugnisse und Futtermittel:
VO (EG) Nr. 882/2004
und 852/2004
LFGB,
Weingesetz,
Vorläufiges Tabakgesetz,
AVV RÜb
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Planung und Organisation von Kontrollen einschl.
Berichtswesen;
Durchführung von Risikobewertungen und Risikoeinstufung
von Betrieben;
Praktische Durchführung von Kontrollen einschließlich
Prüfung von Geschäftsunterlagen, auch elektronische
Systeme;
Sachverständigenbegleitung von Kontrollen;
Bewertung und Beurteilung von Kontrollberichten;
Bewertung und Auswahl der Kontrollmethoden;
Bewertung von Eigenkontroll- und Rückverfolgbarkeitssystemen;
Bewertung von Guter Herstellungspraxis und Guter landwirtschaftlicher Praxis;
Erstellung und Umsetzung von Kontrollplänen;
Gebührenerhebung;
Dokumentation
Betriebswirtschaft /
Buchführung
•
•
•
Zulassungsverfahren;
Umsetzung von Gutachten;
Anordnung von Maßnahmen.
•
•
•
Dokumentation der Kontrolltätigkeit;
Nutzung der elektronischen Dokumentationssysteme;
Anwendung Fachinformationssysteme Lebensmittelüberwachung (FIS-VL)
Grundzüge der Betriebswirtschaft im Hinblick auf das Verfahren
der Betriebswirtschaft und Buchprüfung, Schwerpunkte der
Prüfung
Modul XII – LMCh
Probenmanagement
Lernziel:
Kenntnisse über
• Spezifika der Untersuchungsgänge und der Probenahme einschließlich deren
Dokumentation
• Untersuchungsziele
• Untersuchungsprogramme
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen, Lernzielkontrolle
Lehrinhalte:
Lebensmittel, kosmetische Mittel, Bedarfsgegenstände, Tabakerzeugnisse und
Futtermittel:
VO (EG) Nr. 882/2004
und 852/2004
LFGB,
Weingesetz,
Vorläufiges Tabakgesetz,
AVV RÜb;
Probenahme und Untersuchung (allgemein):
Planung und Organisation von Probenahme und Untersuchung:
Rechtsgrundlagen sowie Normen und Standards zur Probenahme und Untersuchung auf Kontaminanten, Rückstände,
natürliche Toxine, toxische Reaktionsprodukte, mikrobielle Verunreinigungen sowie von GVO;
spezifische Vorgaben für spezielle Lebensmittel, kosmetische
Mittel, Bedarfsgegenstände und Tabakerzeugnisse.
Überwachungsprogramme:
Allgemein:
EU- und bundesweite Überwachungsprogramme (z.B. KKP,
BÜP) sowie Landesprogramme.
Spezielles Landesrecht
Speziell:
Lebensmittelmonitoring,
Rückstandskontrollplan,
Programme für spezielle Lebensmittel und spezielle Rückstände, Kontaminanten sowie sonstige Stoffe
Probenahme
Probenahmetechniken; Probenahmeprotokolle,
Risikoorientierte Probenplanung – Modelle; Stichprobenpläne
Analytik
Charakterisierung von Analyseverfahren,
Amtliche Methoden und sonstige Analyseverfahren,
Instrumentelle Analytik
Gutachten
Rechtliche Beurteilung von Analyseergebnissen,
Erstellung von gerichtsverwertbaren Sachverständigengutachten
Modul XIII – LMCh
Warenkunde, gute
Herstellungspraxis,
Ernährungslehre
Lernziel:
•
•
•
•
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen, Lernzielkontrolle
Umfassende Kenntnisse auf dem Gebiet der Warenkunde,
Grundkenntnisse über die Ernährung von Mensch und Tier,
Kenntnisse über Verfahrenstechnologien,
Kenntnisse über einschlägige Leitlinien
Lehrinhalte:
Warenkunde / gute Herstellungspraxis
Lebensmittel incl. Wein und
Trinkwasser, Bedarfsgegenstände, kosmetische
Mittel und Tabakerzeugnisse,
Futtermittel
Zusammensetzung, Eigenschaften und technologische Verfahren zur Herstellung;
warenkundliche Regelungen in Codex-Alimentarius-Standards, Produktverordnungen, Leitsätzen der Deutschen
Lebensmittelbuch-Kommission;
Stellungnahmen von behördlichen Arbeitskreisen und Richtlinien der Wirtschaft;
Lebensmittelspezialitäten;
Grundlagen der Guten Herstellungspraxis und der Guten
landwirtschaftlichen Praxis.
Ernährungslehre
Physiologie der Ernährung; Bedarf an Nährstoffen und anderen Stoffen mit ernährungsphysiologischer Funktion;
Ernährung ausgewählter Personengruppen;
alternative Ernährungsformen;
Prävention und Therapie ernährungsassoziierter Erkrankungen.
Toxikologie
Ermittlung von toxikologischen Kenndaten (LD50, ADI, PTWI,
ARfD, Höchstmengen etc.);
Risikocharakterisierung und Risikobewertung (Methoden und
Verfahren)
Modul XIV - LMCh
Angewandtes
Krisenmanagement
Lernziel:
Kenntnisse zur Anwendung von
Krisenmanagementmaßnahmen einschließlich der praktischen
Umsetzung
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Anwendungsbeispiele und praktische Übungen,
Lernzielkontrolle
Lehrinhalte:
Lebensmittel incl. Wein
und Trinkwasser,
kosmetische Mittel,
Bedarfsgegenstände,
Tabakerzeugnisse,
Futtermittel
VO (EG) Nr. 178/2002
(Abschnitt 3);
VO (EG) Nr. 882/2004
(Kapitel IV);
AVV SWS;
RAPEX
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•
Sichere und eindeutige Feststellung des Sachverhaltes,
Bewertung bzw. Einschätzung von Gefahr und Risiko,
Ermittlung der Ursachen für den problematischen Sachverhalt,
Ermittlung der Vertriebswege des betroffenen Produktes,
geeignete und notwendige Information anderer Dienststellen sowie der Herstellungs- und Vertriebsunternehmen,
ggf. der Öffentlichkeit,
Sicherung betroffener Produkte und wirksame Verhinderung des weiteren Vertriebs und Verbrauchs,
rechtliche Bewertung im Hinblick auf eine evtl. Ahndung
von Verstößen.
Umgang mit den Schnellwarnsystemen (RASFF, RAPEX)
Organisation des Krisenmanagements
(Leitfaden zu Artikel 13
der VO (EG) Nr.
882/2004)
Erstellung von Notfallplänen;
Notfallmaßnahmen, Beteiligung anderer Behörden, Meldewesen, Risikokommunikation, Umgang mit Medien;
Notfallpläne zu konkreten Beispielen aus den Bereichen chemische, physikalische, mikrobiologische und radiologische Kontaminationen
Modul XV – LMCh
Angewandtes
Qualitätsmanagement
Lernziel:
Kenntnisse zur Anwendung des Qualitätsmanagements und zur
Durchführung von Audits
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen. Lernzielkontrolle
Lehrinhalte:
Untersuchungsbereich
VO (EG) Nr. 882/2004,
AVV RÜb
DIN EN ISO/IEC 17025
(zudem Akkreditierung,
Audit, Zertifikate)
Allgemeine Anforderungen an die Kompetenz von Prüflaboratorien
QM-System
• Festlegung von Verantwortlichkeiten,
• Erstellen von Standardarbeitsanweisungen,
• Erstellen und Umgang mit Gerätehandbüchern,
• Regelungen zum Umgang mit Proben,
• Regelungen zu Korrektur- und Vorbeugemaßnahmen,
• Erstellung und Validierung von Methoden,
• Absicherung von Analysenergebnissen,
• Grundlagen und Auswertung von Ringversuchen/LVU's,
• Statistik, Fehlerbetrachtung,
• Dokumentation,
• Differenzierte Auswertung unterschiedlicher Untersuchungsbereiche (klassisch chemische Bereiche, Rückstandsanalytik, Kontaminanten, pharmakologisch wirksame Stoffe,
molekularbiologische Methoden, Enzymatik usw.),
• Durchführung von internen Audits.
Akkreditierung von Laboratorien
EU-Inspektionen
Dokumentation und Datenaufarbeitung für Inspektionen und
MS-übergreifenden Datenaustausch
Modul XVI – LMCh
Betriebshygiene,
Futtermittelhygiene,
Lebensmittelhygiene
Lernziel:
Vertiefung und Spezifizierung der Kenntnisse
• in der Lebensmittelhygiene,
• in der Betriebshygiene
• in Mikrobiologie, Parasitologie; über Reinigung, Desinfektion, Sterilisation und der
Personalhygiene,
• zur Verhütung und Bekämpfung übertragbarer Krankheiten
• in der Schädlingsbekämpfung,
• über die Anwendung HACCP
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen, Lernzielkontrollen
Lehrinhalte:
Lebensmittelhygiene,
Betriebshygiene
Basishygiene und Gute Hygienepraxis;
Personalhygiene;
Reinigung, Desinfektion,
Sterilisation;
Schädlingsbekämpfung
Eigenkontrollsysteme
Betriebliche Eigenkontrollen;
Grundlagen des HACCP-Konzeptes nach Codex Alimentarius;
Überprüfung und Bewertung von Eigenkontrollverfahren nach
HACCP-Grundsätzen
Lebensmittelmikrobiologie
Vertiefung der Mikrobiologie;
Krankheitserreger, Hygieneindikatoren, potentiell pathogene
Keime, produktspezifische Flora, Bewertung mikrobiologischer
Befunde;
lebensmittelbedingte Erkrankungen, ZEVALI-System des BfR
(Zentrale Erfassung von Ausbrüchen lebensmittelbedingter
Infektionen und Intoxikationen)
Modul XVII – LMCh
Marktordnungs- und
Handelsklassenrecht,
Gewerbe- und Eichrecht
Lernziel:
Vertiefte Kenntnisse und Anwendung von Marktordnungs-, Handelsklassen-, Gewerbe- und
Eichrecht
Zielgruppe
Staatlich geprüfte Lebensmittelchemiker
Unterricht
Vorlesungen, Übungen und Lernzielkontrolle
Lehrinhalte
Lebensmittel incl. Wein, Praktische Umsetzung des
Handelsklassengesetz,
• Marktordnungsrechts einschl. Wein,
Lebensmittelspeziali• Handelsklassenrechts
täten (VO (EG) Nr.
einschließlich Beanstandungsmerkmale und Maßnahmen;
509/2006),
Beteiligung anderer Behörden.
Besondere Merkmale
von Agrarerzeugnissen
und Lebensmitteln (VO
(EG) Nr. 1848/1993),
Schutz von geografischen Angaben und
Ursprungsbezeichnungen (VO (EG) Nr.
510/2006 – Markengesetz),
Öko-Landbau (VO (EG)
Nr. 2092/91)
Eichrecht
•
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•
Eichgesetz/Fertigpackungsverordnung,
Beanstandungsmerkmale,
Beteiligung anderer Behörden