La Carte – Die Speisekarte

La Carte – Die Speisekarte
Je vous recommande tout spécialement notre carte
„Création Tartare“
Ich empfehle Ihnen ganz speziell unsere neuen
« Tartar Kreationen »
Alexandre Schmitt
LES ENTREES
La salade verte „Rebe“
Der Grüne Salat «Rebe» / Green salad «Rebe»style
12.00 CHF
Salade de tomates « Classic Collection » aux rouelles d’oignons rouges, pesto au basilic
Tomatensalat « classic collection » mit roten Zwiebelstreifen, Basilikum Pesto
Tomatoes salad „classic collection“with red onions, basil pesto
15.00 CHF
Linguine à l’encre de seiches, noix de St Jacques sautées, langoustine et sauce au persil
Schwarze Sepia Nudeln mit sautierten Jakobsmuscheln und Scampi an Petersilie Sauce
Black Sepia noodles served with pan fried scallops, scampi and parsley Sauce
24.00 CHF
Salade de champignons aux herbes et tomates en dés, crème d’artichauts au Parmesan et fenouil croquant
Pilzsalat an Tomatenwürfel, Kräuter, Artischocken Sauce mit Parmesan und knackigem Fenchel
Mushrooms salad with tomatoes and herbs, artichoke cream sauce with parmesan and crispy fennel
19.00 CHF
Salade “Taboulé” aux dés de poivrons et concombre, rouelles de calamars frits et coulis de tomates-basilic
« Taboulé » Salat mit Peperoni und Gurkenwürfel, frittierten Tintenfischringe und Tomaten-Basilikum Coulis
Salad „taboulé with paprika and cucumber dices flavored with mint, deep fried calamari rings and tomato-basil sauce
18.00 CHF
LES TARTARES « DANS TOUS LEURS ETATS »
Tartar in allen Variationen und für jeden Geschmack
Concombres avec poivrons, oignons, câpres, citron-sel italien, échalotes et tomates à l’huile d’olive
Gurkentartar mit Peperoni, Zwiebeln, Kapern, Salz-Zitronen Püree, Schalotten, Tomaten an Oliven Öl
Cucumber tartar with paprika, onions, caper, lemon paste, shallots, tomatoes with olive oil
28.00 / 16.00 CHF
Tomates tricolores au pesto de coriandre, oignons rouges, câpres, brochettes de Gambas et espuma au citron vert
3-fargiger Tomatentartar an Koriander-Pesto, rote Zwiebeln, Kapern, Riesenkrevetten-Spiess und Limetten Schaum
Tomatoes variation tartar with coriander pesto, red onions, capers Shrimps skewer and lime mousse
32.00 / 20.00 CHF
Ticos Tartare de Gambas (Costa-Rica) aux poivrons, coriandre, citrons vert, verre de jus de pastèque ou melon glacé ( sel.arrivage)
Riesenkrevetten Tartar mit Peperoni, roten Zwiebeln, Koriander, Limetten serviert mit einem Wasser oder Melonen Saft
Ticos tartar with shrimps, coriander, paprika, limes, red onions and a glass of watermelon or melon (depends arrival)
34.00 / 22.00 CHF
Asperges vertes et avocat : aux câpres, échalotes et vinaigre de Xérès, thon mi-cuit parfumé a l’huile de sésame
Grüner Spargel-Avocado Tartar mit rotem Thunfisch an Sesam Öl parfümiert
Avocado-asparagus tartar served with half-cooked red tuna slices flavored with sesame oil
33.00 / 21.00 CHF
Filet de canette aux poivres du monde, cornichons, ciboulette, échalotes, huile d’olive et vinaigre de balsamique
Entenbrust Tartar an verschiedenen Pfeffer der Welt, Essiggurken, Schalotten, Schnittlauch, Oliven Öl und Balsamico Essig
Duck breast tartar with peppers, gherkins, shallots, chives, olive oil and balsamic vinegar
31.00 / 19.00 CHF
Grenadin de veau à l’huile de truffe blanche, céleri, champignons, échalotes et jus de citron
Kalbsriemen Tartar mit Trüffel Öl, Sellerie, Schalotten, Champignons de Paris, Zitrone
The veal tartar with white truffle oil, lemon, celery, mushrooms, shallots and a candied baby turnip
41.00 / 25.00 CHF
Le bœuf à « Dom » (sous-chef) pesto au basilic, tomates séchées, parmesan, pignons de pin et huile d’olive
Rindstartar von “ Dom“ (Sous-Chef) mit Basilikum, Dörrtomaten, Parmesan, Pinienkernen und Oliven Öl
The beef tartar “Dom style” with basil, dried cherry tomatoes, parmesan, pine nut and olive oil
39.00 / 23.00 CHF
Chers clients, Liebe Gäste
Tous nos tartares sont préparés à la minute sur commande et uniquement avec des produits frais de grande qualité. Ils sont également tous coupés au
couteau et préparés manuellement avec beaucoup de soins selon votre goût. Nous vous souhaitons une bonne dégustation.
Jedes unseres Tartars wird nur auf Bestellung vorbereitet. Dazu verwenden wir ausschliesslich frische Produkte von grosser Qualität. Die Tartar werden
alle mit dem Messer geschnitten und mit viel Sorgfalt und auf Ihren Geschmack zubereitet. Wir wünschen Ihnen eine gute Degustation.
Alexandre Schmitt
LES CLASSIQUES / Die Klassiker
Emincé de bœuf Stroganoff avec nouilles au beurre
Rinds Huft Stroganoff Gechnetzeltes mit Butter Nudel
Minced Beef stroganoff style with butter noodles
34.00 CHF
Kl. Portion
27.00 CHF
Emincé de foie de veau(CH), rösti maison
„Suuri Kalbsleberli“ mit Rösti
Minced veal liver with a sweet and sour sauce with Rösti
36.00 CHF
29.00 CHF
Osso-bucco (CH) confit au vin rouge accompagné d’oignons frits et nouilles au beurre
Im Rotwein geschmorrte Kalbshaxe mit frittierten Zwiebeln und Butter-Nudeln
Osso-bucco served with fried onions and noodles
34.00 CHF
Tartare de bœuf(CH) coupé au couteau, servi légèrement épicé avec frites et toasts
Rindstartar (mit dem Messer geschnitten) serviert mit Pommes und Toaste (bei Vorspeise „ODER“)
Homemade beef Tartar (Knife cutted) served with French fries and toast
39.00 CHF
23.00 CHF
(Vorspeise)
POISSONS / Fisch
Medaillons de lotte en nage d’essence de fruits de mer au céleri branche, risotto safrané et tomates séchées
45.00 CHF
farandole de légumes jeunes
Seeteufel Medaillons an einem Meeresfrüchte Velouté mit Stangen-Sellerie, Safran Risotto mit Dörrtomaten und Baby Gemüse
Monkfish medallions served with a celery-seafood soup, saffron risotto and baby vegetables
Tarte Tatin de filet de loup de mer, caviar d’aubergine et rosace de pommes de terre, sauce persil et langoustine
Wolfsbarsch Filet „Tatin“, mit Auberginen Kaviar und Kartoffel Blümchen, Petersilie Sauce und Scampi
Sea bass filet slices with eggplant puree, potatoes ring, parsley sauce and scampi
Kl. Port.
38.00 CHF
41.00 CHF
34.00 CHF
Roulade de veau farcie aux champignons, crème de truffe blanche, gnocchi maison et bâtonnets de légumes
Kalbsroulade mit Champignons gefüllt, weisse Trüffel Rahmsauce, Kartoffel Gnocchi und Gemüse Stäbchen
Veal roll stuffed with mushrooms, white truffle oil cream sauce, homemade potatoes gnocchi and vegetables sticks
46.00 CHF
Kl. Port.
39.00 CHF
Entrecôte de bœuf (IRL) légèrement fumée par nos soins, jus aux poivres
et poêlée de pommes de terre rattes, lardons, et dés de légumes
Leicht selbstgeräuchertes Rinds-Entrecôte mit Pfeffer Jus, Kartoffelpfanne mit Gemüse und Speck
Home lightly smoked beef entrecote served with potatoes, bacon, vegetables and pepper sauce
39.00 CHF
32.00 CHF
VIANDES / Fleisch
Fromages et douceurs
Assortiment de fromages de notre cave
Käse Teller (3 Sorten)
Cheese Platter
15.00 CHF
Fondant au chocolat servi coulant, avec sa garniture de fruits et sa glace caramel à la fleur de sel
Hausgemachter „Schokoladen-Fondant“ mit Karamell-Glace an Salzblüte, serviert und frischen Früchten
Warm chocolate cake served with caramel ice and fruits
15.00 CHF
Charlotte aux fraises « maison » sauce framboises et baies de sureau
Hausgemachter Löffelbiscuit Kuchen "Charlotte" mit Erdbeeren, Schlagsahne mit Limette und Himbeeren-Holundersauce
Homemade "Charlotte" Biscuit with wipped cream, strawberries and limes, served with raspberries-elder Sauce
13.00 CHF
Crème brulée parfumée aux fèves de Tonka
„Crème Brulée“ mit Tonka Bohnen parfümiert
“Crème brulée” flavored with Tonka beans
13.00 CHF
Panna Cotta au chocolat blanc, gelée de verveine et menthe et fruits rouges
Panna cotta aus weisser Schokolade, Eisenkraut-Minze Gelee und roten Früchten
Homemade white chocolate panna cotta , mint jely and red berries
14.00 CHF
Glaces et sorbets (la boule)
Glace und Sorbet (per Kugel)
Zuschlag Schlagrahm / Supplément Crème Chantilly : 2.00 CHF
Pour le dessert, nous vous conseillons un verre de „Late Harvest Concha y Toro“ du Chili
Zum Dessert empfehlen wir Ihnen ein Glas „Late Harvest Concha y Toro“ aus Chile
To enjoy your dessert we recommend a glass of „Late Harvest Concha y Toro“from Chile
3.50 CHF
9.00 CHF