QS-Report-Fleisch-und-Fleischwaren-Ausgabe-01-2015
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QS-Report-Fleisch-und-Fleischwaren-Ausgabe-01-2015
QS-REPORT Fleisch und Fleischwaren Herkunftskennzeichnung • Editorial Inhaltsverzeichnis • Herkunftskennzeichnung Neue Verordnung sachgerecht umsetzen Neue Verordnung sachgerecht umsetzen • Antibiotikaeinsatz in der Nutztierhaltung Der QS-Therapieindex in der Praxis • QS-live Ticker Neuigkeiten auf einen Blick • Internationales Komitee für Straßentransport Saubere Sache über Grenzen hinweg • Kurz und Aktuell Seit dem 1. April 2015 muss auf dem Etikett Weise die Transparenz unterstützen.“ Bei der von unverarbeitetem Schweine- und Geflü- Schlachtung müssen die Unterlagen der Tier- gelfleisch der Ort der Schlachtung angege- halter dem Schlachtunternehmen vorliegen. ben werden und eine Angabe zur Herkunft Für die eigene Dokumentation bleiben Kopien der Tiere erfolgen. QS hat die neuen Anfor- dieser Angaben (webbasiert oder in Papier- derungen bereits in den Leitfäden Land- form) auf dem Betrieb. Dr. Heinz Schweer von wirtschaft, Schlachtung/Zerlegung sowie der VION GmbH ist dankbar, dass die Rich- in dem Leitfaden Handel berücksichtigt. tigkeit der Angaben bereits beim Landwirt überprüft wird: „QS trägt entscheidend dazu „Für Systempartner bedeutet ein erfolg- bei, die Transparenz innerhalb der Wert- Leser, reich bestandenes QS-Audit gleichzeitig schöpfungskette zu erhöhen: Wir können der zweimal jährlich erscheinende die Sicherheit, dass sie auch die neuen den Angaben, die uns die Landwirte weiter- QS-Report enthält aktuelle Informationen und Praxisberichte gesetzlichen Anforderungen erfüllen“, leiten, vertrauen und uns auf der sicheren rund um die Qualitätssicherung bei Fleisch und Fleischwaren im erklärt Robert Römer, bei QS zuständig Seite wähnen, wenn wir diese Angaben – er- QS-System. Die Schwerpunkte der aktuellen Ausgabe sind: die für dieses Thema. Die Umsetzung des gänzt um das Land der Schlachtung – an den neue Verordnung zur Herkunftskennzeichnung bei Schweine- Herkunftsnachweises (vollständige Doku- Lebensmitteleinzelhandel weitergeben.“ und Geflügelfleisch, das QS-Antibiotikamonitoring sowie der mentation, korrekte Angaben) wird im Au- internationale Warenverkehr im Futtermittelsektor. Hinzu kommt dit auf dem landwirtschaftlichen Betrieb ein Blick auf die Maßnahmen der EU-geförderten Verbraucher- anhand des Bestandsregisters und der kampagne „QS-live. Initiative Qualitätssicherung.“ Lieferscheine bzw. der Lebensmittelket- Diese Frühjahrsausgabe umfasst auch einen Einleger mit Zahlen, teninformation überprüft. Editorial Liebe Leserinnen und Daten und Fakten aus dem QS-System. Stimmen aus der Praxis Über Fragen und Anregungen zum QS-Report freut sich das Roger Fechler vom Deutschen Bauernver- Redaktionsteam unter [email protected]. band betont: „Trotz der recht komplizierten gesetzlichen Anforderungen bezüglich der Angaben zur Schlachtung, Aufzucht und optional auch der Geburt der Tiere konnte eine praxisgerechte Lösung für die Umsetzung gefunden werden. Die Landwirtschaft versperrt sich nicht gegen Transparenz und hilft gerne, die vom Verbraucher geforderten Darstellung der Herkunfts- Informationen weiterzuleiten.“ Im Hinblick angabe auf der Verpackung: „Aufge- auf die Überprüfung der Angaben sagt Fech- zogen in: (Land)“, Geschlachtet in: (Land)“, ler weiter: „Dadurch, dass die Informationen falls Land der Geburt, Aufzucht und der Landwirte über die Herkunft ihrer Tiere Schlachtung gleich: „Ursprung in: (Land)“ in den QS-Audits auf Richtigkeit kontrolliert werden, können die Bauern auf einfache QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015 Lesen Sie hier weiter >> 1 Herkunftskennzeichnung Neue Verordnung sachgerecht umsetzen – Fortsetzung von Seite 1 Mehr Transparenz für den Verbraucher ist für alle ein Fortschritt“, so Höfer weiter. Die neuen gesetzli- Herkunftssicherung (VO (EG) 1760/2000), Auf den Produktverpackungen im Super- chen Vorgaben waren auch Gegenstand der diesjährigen Schu- die bereits seit 2000 durchführt werden, markt oder beim Discounter bekommt lungen, die QS für Auditoren von Schlacht- und Zerlegebetrie- jetzt auch die neuen Vorschriften für der Kunde die Informationen gebündelt ben durchgeführt hat. Mit Unterstützung einer Referentin der Schweine- und Geflügelfleisch (VO (EU) und verständlich vermittelt. „Immer mehr ORGAINVENT wurden den Auditoren die neuen stufenspezifi- 1337/2013) in ihr System aufgenommen. Kunden wünschen sich detaillierte Infor- schen und gesetzlichen Anforderungen vorgestellt und mithilfe Damit unterstützt ORGAINVENT Unter- mationen über die Herkunft des Schwei- von Praxisbeispielen erläutert. nehmen umfassend bei der praktischen ne- und Geflügelfleisches. Transparenz schafft Vertrauen und Vertrauen ist neben Umsetzung der Herkunftskennzeichnung. Synergien für Teilnehmer von QS und ORGAINVENT anderen ein kaufentscheidender Faktor“, Mit der Anpassung der QS-Kriterien an Die Ansprechpartner bei ORGAINVENT betont Dirk Höfer von der Kölner REWE die sind Group. „Die QS-Fachleute überprüfen können QS- und ORGAINVENT-Teilneh- Anja Czekala und Andreas Schmadel entlang der gesamten Produktionskette, mer aus der Fleischwirtschaft Synergien Tel.: 0228 – 3506100 dass die gesetzlichen Vorgaben eingehal- bei den Audits nutzen. ORGAINVENT hat E-Mail: [email protected] ten werden. Die Herkunftskennzeichnung neben der Rindfleischetikettierung und Internet: www.orgainvent.de neuen Kennzeichnungsvorgaben, Dr. Kirsten Schneehagen, Dr. Antibiotikaeinsatz in der Nutztierhaltung Der QS-Therapieindex in der Praxis Für die Tierhalter im QS-System werden die Daten zum Antibiotikaeinsatz bereits seit 2012 zentral erfasst und ausgewertet. Was der von QS ermittelte Therapieindex im Einzelnen bedeutet und wie er von Landwirt und Tierarzt genutzt werden kann, haben wir den Schweinehalter und QS-Systempartner Stephan Buffen aus Viersen gefragt. Herr Buffen, QS errechnet quartalsweise den Therapieindex für Ihren Betrieb. Wie arbeiten Sie damit? Buffen: Den Infobrief mit drei Grafiken der Antibiotikaeinsatz im Stall entwickelt. Sinkt der Wert, weiß speziellen Krankenbucht. Dadurch kann sie zum Antibiotikaeinsatz schickt mir mein ich, dass die umgesetzten Maßnahmen funktionieren. Anhand der Tierarzt gezielt behandeln und der rest- Bündler. Damit bekomme ich einen guten der zweiten Grafik kann ich meinen Betrieb mit dem Durchschnitt liche Bestand ist nicht betroffen. Überblick, wie sich der Antibiotikaeinsatz der QS-Betriebe vergleichen. Ob ich Gefahr laufe, eine der Kenn- bei mir im Stall entwickelt. Gemeinsam zahlen, die nach dem Arzneimittelgesetz berechnet werden, zu Antibiotikaeinsatz – Erfassung mit meinem Tierarzt, der planmäßig alle überschreiten, zeigt die letzte Grafik. in der HIT-Datenbank 14 Tage auf dem Hof ist, bespreche ich die Welche Maßnahmen haben Sie zur Verbesserung Seit dem 1. Juli 2014 werden von staatlicher Daten und wir legen gemeinsam fest, was des Antibiotikaeinsatzes ergriffen? Seite, auf Basis der 16. Novelle des Arznei- zu tun ist. Buffen: Im ersten Schritt haben wir bei der Fütterung der Tiere mittelgesetzes, Angaben zum Einsatz von angesetzt. Seit eineinhalb Jahren verwenden wir nur noch eigene Antibiotika in der Masttierhaltung verlangt. Die Information „Jetzt mal prak- Futtermischungen, denen wir Zusatzstoffe wie Hefen und Vita- Zum 1. April 2015 hat das Bundesamt für Ver- tisch– Aktive Bestandsbetreuung mine zusetzen. So tragen wir auf natürliche Weise dazu bei, die braucherschutz und Lebensmittelsicherheit mit dem QS-Therapieindex“ erklärt aus- Darmgesundheit der Tiere zu fördern und die Gefahr von Strepto- (BVL) erste Auswertungen veröffentlicht. führlich, wie die Infografiken zu lesen und kokken-Infektionen zu reduzieren. Grundsätzlich versuchen wir Neben der betrieblichen Therapiehäufigkeit zu interpretieren sind. Sie kann im Medi- alle Änderungen im Betriebsablauf schrittweise durchzuführen. sind der Median und das 3. Quartil veröffent- enkatalog der QS-Webseite heruntergela- Nur so können wir prüfen, wie sie sich auf die Antibiotikaeinsatz licht worden. Jetzt müssen Tierhalter prüfen, den werden. auswirken. Auch dabei hilft der Infobrief. ob sie eine der Kennzahlen überschritten ha- Was haben Sie noch unternommen? ben und mit ihrem Tierarzt beraten, wie der Welche konkreten Informationen liefern Buffen: Die Veränderung der Fütterung hat viel gebracht. Zusätz- Antibiotikaeinsatz optimiert werden kann. Ihnen dabei die drei Grafiken? lich sorgen wir für die regelmäßige Desinfektion des Tränkewas- Gegebenenfalls müssen auch konkrete Maß- Buffen: Für mich ist die erste Grafik be- sers, das verringert die Keimbelastung. Im Stall vermeiden wir nahmenpläne erstellt und den Behörden sonders wichtig. Sie zeigt mir, wie sich Überbelegungen und isolieren erkrankte Tiere sofort in einer schriftlich vorgelegt werden. 2 QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015 QS-live Ticker Neuigkeiten auf einen Blick Neue Webseite, neue Gesichter Live dabei auf der YOU Seit Jahresbeginn präsentiert sich der Internetauftritt der EU-ge- Zum zweiten Mal nach 2014 wird QS-live in förderten Informationskampagne QS-live im neuen Design. Zu- diesem Jahr auf der Jugendmesse YOU in sätzlich wurde die Webseite für die Nutzung mit mobilen Endge- Berlin vertreten sein. Vom 3. - 5.Juli erwar- räten wie Smartphones und Tablets optimiert. Des Weiteren freut tet die Jugendlichen am Messestand von sich QS-live über drei Neuzugänge bei den Qualitätsbotschaf- QS-live ein innovatives Info- und Mitmach- tern: Auf Seiten des LEH die Auszubildende Katja Seidel (EDEKA) programm rund um die Qualitätssicherung und der gelernte LEH-Kaufmann Florian Weniger (LIDL). Für den frischer Lebensmittel. Das QS-live Team QS-live Blog konnte mit Sonja Pfeifer zudem eine weitere Exper- wird dabei von den neuen QS-live Quali- tin aus den eigenen Reihen gewonnen werden. Als Oecotropho- praktischen Grill-Tipps und Rezepten auf tätsbotschaftern Katja Seidel (EDEKA) und login ist die langjährige Mitarbeiterin der QS-Geschäftsstelle der Webseite, wird es weitere Aktionen Florian Weniger (LIDL) unterstützt, die ihr bestens auf alle Verbraucherfragen rund um die Lebensmittelsi- rund ums Grillen geben: Seit Mitte April Fachwissen gerne an alle interessierten cherheit vorbereitet. läuft das interaktive Gewinnspiel „Grill Messebesuchern weitergeben. sucht Party“. Den Gewinnern winkt eine von drei Grill-Partys mit den QS-Experten. Mitmachen ist noch bis zum 15.Mai möglich. In Kürze erscheint der „QS-live Grillkompass“: Das Booklet bietet jede Menge praktische Tipps zu Warenkunde, Katja Seidel Florian Weniger Sonja Pfeifer Einkauf und Lagerung von frischem Grillgut und zur richtigen Zubereitung am Grill. Grillen im Fokus Leckere Rezepte mit Rind-, Schweine- und Im zweiten Förderzeitraum der Verbraucherkampagne wid- Geflügelfleisch sowie Gemüse aus dem met sich QS-live verstärkt dem Trendthema Grillen. Neben den QS-System runden das Programm ab. Mehr erfahren Sie unter www.qs-live.de. Internationales Komitee für Straßentransport Saubere Sache über Grenzen hinweg Damit beim internationalen Warenverkehr von Futtermitteln ob das betreffende Fahrzeug zu einem Frachtrauminspektion länderübergreifend gleichartige Anforderungen gelten, hat QS früheren Zeitpunkt „unreine Güter“ wie ßend bestätigt werden, dass der jewei- sich mit sechs anderen Standardgebern aus Belgien, Frank- Klärschlamm oder Stalldung gefahren lige Laderaum für den Futtermitteltrans- reich, Großbritannien und den Niederlanden im „International hat und damit für den Transport von port geeignet ist. Thema der nächsten Committee Road Transport“ (ICRT) organisiert. Schwerpunkt Futtermitteln nicht in Frage kommt. Wel- ICRT-Sitzung im Mai ist die weitere Verein- der Zusammenarbeit der ICRT-Mitglieder ist die Festlegung ein- che Reinigungsvorgaben und Präven- heitlichung von Reinigungsvorgaben. heitlicher Reinigungskonzepte für den Straßentransport von tivmaßnahmen es zu berücksichtigen Futtermitteln zur Vermeidung von Kontamination mit kritischen gilt, kann in der ICRT-Datenbank nach- Substanzen. vollzogen werden. Die ca. 670 Produkte kann abschlie- umfassende Datenbank ist mehrspraDabei haben sich die ICRT-Mitglieder darauf verständigt, ihre chig angelegt und öffentlich zugängig <<Praxisbeispiele>> Systempartner zur Dokumentation der letzten drei Transporte (www.icrt-idtf.com). Das angewandte Rei- Nach dem Transport von zu verpflichten. So kann unter anderem nachgehalten werden, nigungsprozedere und die gegebenen- Flugasche muss der Laderaum mit fut- falls verwendeten Desinfektionsmittel termittelverträglichen müssen schriftlich festgehalten werden. mitteln gesäubert werden. Hatte der Grundlage der Risikobetrachtung und Transporteur dagegen zuvor Melasse Dokumentation ist das HACCP-Prinzip, geladen, reicht es aus, die Tanks mit welches neben dem Straßentransport Wasser zu reinigen. Besteht die nächste auch in der Schifffahrt sowie beim Trans- Ladung ebenfalls aus Melasse oder Vin- port auf der Schiene gilt. In bestimmten asse/Schlempe, entfällt die Reinigung Desinfektions- Fällen müssen die Laderäume der QS-zer- nach dem Transport. Hatte der Transpor- tifizierten Transportunternehmen vor der teur zuvor unbehandelte Holzprodukte Befrachtung mit QS-Futtermitteln einer wie Pellets oder Rinde geladen, muss gesonderten Begutachtung unterzogen nur trocken gereinigt werden, z. B. durch werden, die Reinigung allein genügt dann Ausfegen oder Ausblasen. nicht. Denn nur mit der sensorischen QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015 3 Kurz und aktuell Hoher Leistungsstand der Labore im Anuga 2015 – Save the Date Chefredakteur der BEEF! dem Freilufthobby Grillen auf den Grund. Salmonellenmonitoring Sie finden die elektronische Ausgabe von „Zum Hofe“ auf unse- Im Herbst 2014 haben alle 28 anerkannten rer Webseite oder als App für das iPad. Gerne schicken wir Ihnen Labore am jährlich durchgeführten Ringver- auch Ihr persönliches Exemplar zu – schreiben Sie uns dafür eine such für das Salmonellenmonitoring teil- Mail an [email protected]. genommen. Die erfolgreiche Teilnahme ist Im Oktober ist es wieder soweit. Die inter- Voraussetzung für die Aufrechterhaltung nationale Ernährungsbranche trifft sich <<Meisterhaft Grillen>> der QS-Anerkennung. Zehn weitere Labore vom 10. - 14. Oktober zur Anuga in Köln. Besuchen Sie am 26. und 27. Juli 2015 die Deutsche haben freiwillig am Ringversuch teilgenom- Auch QS wird mit einem eigenen Stand Grillmeisterschaft in Hennef. Mit dabei sind auch die QS-Exper- men, um ihre korrekte Arbeitsweise unter vertreten sein. Die neuen Gesetze zur ten, die jede Menge praktischer Tipps rund um sicheres Grillen Beweis zu stellen. Neben verschiedenen Herkunftskennzeichnung, die Initiative im Gepäck haben. Tierwohl, das Antibiotikamonitoring oder die Erfassung tragender Rinder sind nur Zentrale Erfassung der Befunddaten aus der Schlachtung einige Beispiele für Themen, die uns in Zukünftig sollen die Befunddaten aus der amtlichen Schlacht- diesem Jahr beschäftigen und über die wir tier- und Fleischuntersuchung von allen Schlachtbetrieben im mit den Besuchern diskutieren wollen. Sie QS-System in einer zentralen Befunddatenbank erfasst werden. finden uns auf der Anuga Meat, Halle 6.1, Im Rahmen eines im Herbst 2014 gestarteten Pilotprojektes Stand B017. Zweite Ausgabe von „Zum Hofe“ erschienen Die zweite Ausgabe unseres TierarztmaWirtschaftslaboren befanden sich auch gazins „Zum Hofe“ ist erschienen. Sie das Friedrich Löffler Institut, das Bundes- bietet einen bunten Themenmix aus der institut für Risikobewertung, das zentrale tierärztlichen Praxis und dem Leben auf Veterinärlabor der Niederlande (VLG B.V.) dem Land. Das Magazin stellt in seinen und die Testkithersteller Qiagen und Prio- Reportagen unter anderem zwei Tierärzte nics darunter. vor, gibt praktische Tipps für die aktive melden Schlachtbetriebe unterschiedlicher Größe und aus al- Bei drei QS-anerkannten Laboren gab es Bestandsbetreuung mit dem QS-Thera- len Regionen Deutschlands Daten. Erfasst werden die nach der geringfügige Abweichungen. Die betrof- pieindex und geht zusammen mit dem EU-Gesetzgebung und nationalen Vorschriften festgelegten Be- fenen Institute wurden aufgefordert, Verbesserungsmaßnahmen umzusetzen. Bei erfolgreicher Teilnahme am nächsten Ringversuch behalten sie ihre Anerkennung. Ein Labor aus dem Ausland, das sich im Aner- funde zu Lunge, Brustfell, Herzbeutel, Leber und Schlachtkörper ZumHofe MAGAZIN FÜR NUTZTIERÄRZTE DREI AUF EINEN STREICH Landwirt, Hoftierarzt, eigenes Labor: Dr. Andreas Wilms-Schulze Kump kennungsverfahren befindet, konnte den RESISTENZEN BRECHEN Antibiotikaforschung mit Prof. Dr. Helga Rübsamen-Schaeff sowie die für die Initiative Tierwohl identifizierten Befunde zu Darm, Gelenken, Ohr, Schwanz und Haut. QS und der Verband der Fleischwirtschaft e.V. (VDF) haben mit dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ein Forschungsprojekt vereinbart, um die erfassten Datensätze zu bewerten und ggf. Schwachstellen Ringversuch nicht bestehen und erhält des- zu ermitteln. Die Auswertung des BfR erfolgt in anonymisierter halb keine QS-Anerkennung. Weiterhin be- Form und soll konkrete Handlungsoptionen für eine verbesserte stätigte dieser Ringversuch, dass die drei Datenerfassung und Datenauswertung aufzeigen. im QS-Salmonellenmonitoring anerkann- Mit der umfassenden Rückmeldung der Ergebnisse an die Tier- ten Testkits unterschiedlicher Hersteller halter, erhalten diese die Möglichkeit , Rückschlüsse zur Haltung vergleichbare Ergebnisse liefern. Die fest- und Tiergesundheit zu ziehen. Falls notwendig können Verbes- gestellten geringfügigen Abweichungen serungsmaßnahmen ergriffen werden. Zudem sollen die Befund- voneinander haben keinen Einfluss auf das daten zukünftig zu einem Index zusammengefasst und ergänzt Untersuchungsergebnis und die damit einhergehende Kategorisierung der Schweine 01 um weitere Informationen für weitergehende Bewertungen in der 2015 Initiative Tierwohl genutzt werden. Jetzt abonnieren QS-Report und Newsletter immer aktuell von QS. www.q-s.de/abo.html 4 Impressum haltenden Betriebe. QS Qualität und Sicherheit GmbH Telefon: +49 (0) 228 35068-0 Verantwortlich für den Inhalt: Telefax: +49 (0) 228 35068-10 Dr. Hermann-Josef Nienhoff E-Mail: [email protected] Schedestraße 1 - 3, 53113 Bonn Online: www.q-s.de QS-Report: Fleisch und Fleischwaren | Ausgabe Mai/2015 QS-REPORT Fleisch und Fleischwaren +++++ Einleger: Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System +++++ Liebe Leserinnen und Leser, Jetzt abonnieren auf den folgenden Seiten finden Sie Zahlen, Daten und Fakten zum Jahr 2014: ein kompakter Rückblick auf die Leistungen, die wir alle gemeinsam im QS-System erreicht haben. Wir berichten auch über den Austausch mit anderen Standardgebern, unter anderem über Abschlüsse neuer bilateraler Vereinbarungen. Sämtliche QS-Report und Newsletter immer aktuell von QS. Anerkennungen wurden überprüft und aktualisiert. Mehr dazu lesen Sie auf dieser Seite unten. www.q-s.de/abo.html Über Fragen und Anregungen zum QS-Report freut sich das Redaktionsteam unter [email protected]. Qualitätssicherung grenzüberschreitend Im grenzüberschreitenden Warenverkehr können sich QS-Systempartner auf die Einhaltung hoher Qualitätsstandards und Vertragspartner Auditanerkennung die einwandfreie Herkunftssicherung verlassen. Um europaweit vergleichbare Standards bei der Qualitätssicherung von Fleisch, Futtermitteln und in der Tierhaltung zu erreichen, hat QS im vergangenen Jahr die Zusammenarbeit mit anderen Standardgebern noch weiter ausgebaut. Land Lieferberechtigte Unternehmen Futtermittel Ovocom/Bemefa (Ovocom-GMP) Belgien 197 (Herstellung, Handel, Lagerung, GMP+ International (GMP+ FSA) International 4.774 (Herstellung, Handel, Agriculture Industries Confederation, Vereintes Königreich 31 (Herstellung, Handel, Lagerung, Agrarmarkt Austria Marketing (pastus+) Österreich 31 (Herstellung, Handel, Lagerung) Qualimat Transport (Qualimat Transport) Frankreich 14 (Transport) EFISC Aisbl. (EFISC) International 9 (Herstellung Stärke, Ölsaaten) FamiQS (FamiQS Code of Practice) International 853 (Herstellung Zusatzstoffe) Coceral (GTP code) International 152 (Streckenhändler) Transport) Lagerung, Transport) AIC (UFAS, FEMAS, TASSC) Neue bilaterale Vereinbarungen wurden geschlossen und sämtli- Transport) Landwirtschaft und Fleischwirtschaft che gegenseitige Anerkennungen auf den Prüfstand gestellt. Ak- Codiplan vzw. (Codiplan plus) Belgien 1.630 (Schweinehaltung) tuell bestehen Verträge mit 16 anderen Standardgebern aus acht DGB B.V. (IKB Nederland Varkens) Niederlande 1.723 (Schweinehaltung) CBD B.V. (IKB Varkens) Niederlande 2.617 (Schweinehaltung) Agrarmarkt Austria Marketing Österreich 1.712 (Rinderhaltung) europäischen Ländern. Sie alle haben sich jetzt auch verpflichtet, in Anlehnung an die Vorgaben des QS-Systems unangekündigte Audits einzuführen. Außerdem regte QS erfolgreich die Einführung Danish Agriculture & Food Council (LW: Productstandard, SZ: Global Red Meat Standard) Dänemark barungen der Standards untereinander sind entscheidend für eine 6.820 (Schweinehaltung) 11 (Schlachtung/Zerlegung) international vergleichbare Qualitätssicherung“, erläutert QS-Ge- Belpork (Certus) Belgien Bord Bia (BLQAS) Irland 2.230 (Schweinehaltung) 33 (Schlachtung/Zerlegung) 3 (Schlachtung/Zerlegung) QM-Milch (Anerkennung Schlachtkühe) Deutschland 37.055 (Milchviehhaltung) eines zentralen Ereignis- und Krisenmanagements an. „Die Verein- schäftsführer Dr. Hermann-Josef Nienhoff. „Damit wird eine hohe Warenverfügbarkeit auf gesichertem Niveau erreicht, zusätzliche Kosten durch Doppelauditierungen können vermieden werden.“ Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015 Anzahl der Systempartner nimmt zu In 23.408 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels können Fleisch und Fleisch- waren aus dem QS-System angeboten werden. 108.935 Teilnehmer aus 21 Ländern ist stark gestiegen (+ 13,4 Prozent). Im (Stand: 1. Januar 2015) umfasst die Bereich der Schweinehaltung sind die QS-Systemkette Fleisch und Fleischwa- Systempartnerzahlen ren. Das sind 2.243 Systempartner (2,1 rückläufig (- 0,8 Prozent). Die Anzahl Prozent) mehr als 2013. Besonders im der ausländischen Betriebe unter den Bereich der Rinderhaltung konnte ein QS-Systempartnern im Bereich Fleisch starker Zuwachs registriert werden (+ 5,4 und Fleischwaren hat sich 2014 um 1.170 Prozent). Auch die Systempartnerzahl im erhöht, ihr Anteil liegt nun bei 10 Prozent. dagegen leicht Bereich der Schlachtung und Zerlegung 1 Anzahl Systempartner 2014 Deutschland 98.072 Andere Länder 10.863 Gesamt 108.935 Veränderung zu 2013 +2.243 Futtermittelwirtschaft - Einzelfutterherstellung1,2 - Mischfutterherstellung3 - Handel, Transport, Lagerung4 2.998 963 913 1.122 611 151 307 153 3.609 1.114 1.220 1.275 +127 -2 +33 +96 Landwirtschaft • Rinderhaltung5 • Schweinehaltung6 • Geflügelhaltung/Brütereien 69.679 33.323 33.429 2.927 9.542 1.722 6.158 1.662 79.221 35.045 39.587 4.589 +1.887 +1.811 -332 +408 1.608 277 1.885 +140 363 103 466 +55 Stufe 110 15 21 4.704 1.804 47 81 225 180 98.072 2.147 9 1.221 5 4 23 14 Tiertransport Schlachtung/Zerlegung 332 14 346 +34 23.092 316 23.408 - Verarbeitung 338 7 Lebensmitteleinzelhandel8 Seit 1.1.2014 dürfen Mäster von Hähnchen und Puten nur noch Küken aufziehen, die aus QS-zertifizierten Brütereien stammen. Um QS-Küken zu erzeugen, müssen Brütereien ihre Bruteier von QS-zertifizierten Elterntierbetrieben beziehen. 1 Zusätzlich lieferberechtigt auf Basis GMP+-Zertifizierung: 353 Betriebe 2 Inklusive 61 Zusatzstoff- und Vormischungshersteller 3 Inklusive 504 fahrbare Mahl- und Mischanlagen 4 Zusätzlich lieferberechtigt auf Basis GMP+-Zertifizierung: 4.156 Betriebe 5 Zusätzlich lieferberechtigt für Schlachtkühe über QM-Milch-Auditierung: 37.055 Betriebe 6 Zusätzlich lieferberechtigt über Systemanerkennung: QSG (DK): 6.820 Betriebe, Certus (B): 2.230 Betriebe 7 Inklusive 87 Fleischerhandwerksbetriebe 8 Inklusive 143 Betriebe Fleischgroßhandel Unabhängige Kontrollen durch geprüfte Auditoren Jährliche Schulungen schnitt bei 12 Prozent (Vorjahr: 10 Prozent). und Fleischwaren zugelassen. Vier davon mit Sitz im Ausland. 381 Audi- Für die Aufrechterhaltung der stufenspezi- Aufgrund eines nicht bestandenen Tests bzw. toren, die für diese Zertifizierungsstellen tätig sind, haben Zulassungen fischen Zulassungen der Auditoren wurden fehlendem Schulungsbesuch wurden zehn für die einzelnen Stufen im QS-System. Dabei liegen die meisten Zulas- 1.127 Tests geschrieben. 14 Prozent aller Auditoren von der Zertifizierungsstelle abge- sungen für die Landwirtschaft vor. Tests wurden mit einem Ergebnis > 90 Prozent meldet und 34 Zulassungen wurden durch QS bestanden. Die Durchfallquote lag im Durch- entzogen. 29 Zertifizierungsstellen (Vorjahr: 32) sind für die Systemkette Fleisch Anzahl der Auditorenzulassungen (Mehrfachzulassungen möglich) Fachspezifische Schulungen (Anzahl) 175 Landwirtschaft (8) 154 150 100 179 Futtermittelwirtschaft (4) 134 125 90 75 Teilnehmer 60 Schlachtung/Zerlegung, Verarbeitung (3) 53 Lebensmitteleinzelhandel (2) 64 Fremdsprachige Schulung (1) 6 45 51 50 Verarbeitung 50 Schlachtung/ Zerlegung 73 25 LEH Fleisch Landwirtschaft Geflügel Landwirtschaft Schwein Landwirtschaft Rind Futtermittelwirtschaft Einzelfuttermittel 17 0 Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015 QS-Anforderungen unter der Lupe In der Systemkette Fleisch und Fleischwaren wurden im vergangenen Jahr 31.984 Audits auf QS-zertifizierten Betrieben durchgeführt. Besonders gründlich setzten die 130 Betriebe auf der Stufe Fleischgroßhandel die QS-Anforderungen um – hier wur- 82 Meldungen von Systempartnern, Dritten oder aus den Medien wurden im internen Ereignis- und Krisenmanagement den keine K.O-Bewertungen vergeben. Auch in den anderen Be- bearbeitet. Bei ca. 85 % der Meldungen handelte es sich um reichen – darunter Futtermittelwirtschaft, Landwirtschaft, Tier- Routinefälle. transport und Verarbeitung – konnten die Auditoren in über 97 Prozent aller Fälle ein erfolgreiches Audit bescheinigen. Anzahl Systemaudits Stufe (davon K.O./keine Zulassung) 2014 Gesamt 2013 31.984 (815) 34.987 (692) 1.1931 (48) 1.309 (41) Landwirtschaft 24.026 (483) 26.116 (292) Futtermittelwirtschaft Rinderhaltung 10.666 (273) 14.107 (117) Schweinehaltung 10.534 (190) 10.277 (140) Geflügelhaltung2 2.826 (20) 1.732 (35) 42 (1) - Tiertransport Brütereien 439 (2) 1.243 (10) Schlachtung/Zerlegung 238 (2) 202 (6) Verarbeitung 193 (5) 154 (2) Fleischgroßhandel 138 (-) 113 (-) 5.715 (274) 5.850 (341) Lebensmitteleinzelhandel 1 Davon 383 Inspektionen (Kleinsterzeuger u. fahrbare Mahl- und Mischanlagen) 2 Ab 2014 inklusive Elterntierhaltung (382 Audits) Zu den Anforderungen mit den häufigsten C- oder D-Bewertungen gehören allgemeine Haltungsanforderungen, tierärztliche Betreuungsverträge, Raum-, Geräte- und Anlagenhygiene oder die Erstellung und Einhaltung des QS-Kontrollplans für Futtermittel. Anzahl Stichprobenaudits Stufe Stichprobenaudits erstmals auch bei Tiertransporten Im Jahr 2014 wurden von QS 307 unangekündigte Stichprobenau- (davon K.O./keine Zulassung) 307 (13) Gesamt 14 (-) dits durchgeführt. Erstmals wurden auch Tiertransporte an aus- Futtermittelwirtschaft gewählten Schlachthöfen kontrolliert, bei denen bspw. die Hygi- Landwirtschaft ene, die Abladepraxis, das Raumangebot, die Tierkennzeichnung Tiertransport oder die mitgeführten Unterlagen überprüft wurden. Die Kosten Schlachtung/Zerlegung für diese per Zufallsauswahl erfolgten Audits trägt QS selbst. Die Ergebnisse zeigen: die Unternehmen im QS-System arbeiten zuverlässig – rund 96 Prozent haben die zusätzliche Kontrolle bestanden. Stufe Sanktionsfälle gesamt Futtermittelwirtschaft (Vorjahr) 307 (130) 13 (7) 20 (1) 17 (-) 6(-) Verarbeitung 4(-) Fleischgroßhandel 48 (5) Lebensmitteleinzelhandel Auszug K.O.-Bewertungen 2014 198 (7) • Umsetzung des Futtermittelmonitorings • QS-Zulassung der Lieferbetriebe • Durchführung der Eigenkontrolle Mit 292 zusätzlichen Sonderaudits hat sich die Anzahl im Vergleich zu 2013 mehr als verfünffacht. Auslöser für Sonderaudits sind, • Umsetzung von Korrekturmaßnahmen • Rind 131 (29) im Unterschied zu Stichprobenaudits, konkrete • Dauerhafte Verwendung von Fußfesseln • Schwein 136 (59) • Dokumentation der Bestandsbetreuung Ereignisse oder Hinweise. • Geflügel 8 (21) Landwirtschaft Tiertransport Schlachtung/Zerlegung Verarbeitung/ 275 (109) 3(-) 2 (3) 4 (4) Fleischerhandwerk Lebensmitteleinzelhandel 10 (7) • Kennzeichnung von Schweinen • Temperaturkontrollen • Umsetzung von Korrekturmaßnahmen Sanktionsbeirat ahndet Verstöße In der Systemkette Fleisch und Fleischwaren wurden 307 Sanktionsverfahren verhandelt. In 90 Fällen beschränkte sich der Sank- • Kennzeichnung von QS-Waren tionsbeirat auf das Aussprechen einer Abmahnung, in 174 Fällen • Umsetzung von Korrekturmaßnahmen wurde zusätzlich zur Abmahnung eine Vertragsstrafe verhängt • Wareneingangs-und Temperaturkontrollen und in 40 Fällen wurden Strafen wie Sperrungen für Lieferungen • Nachweis von (Hygiene-) Schulungen in das QS-System oder erhöhte Auditfrequenzen, ausgesprochen. Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015 Monitoringprogramme im QS-System Sichere Futtermittel – sichere Lebensmittel Die gesamte Datenbasis des QS-Futtermittelmonitorings Für das Futtermittelmonitoring haben im Jahr 2014 5.302 Futter- wurde 2014 erstmals systematisch ausgewertet und im Monitoring-Report mittelbetriebe 25.794 Proben analysieren lassen. Die Zahl der ein- Futtermittel zusammengefasst. Der Report erscheint künftig jährlich im gegebenen Analyseergebnisse liegt mit 434.031 etwas über dem Herbst. Im Medienkatalog auf www.q-s.de kann er angesehen und herunter- Vorjahresniveau (+ 8,3 Prozent). In lediglich 36 Fällen wurden Über- geladen werden. 3.073 Eigenmischung Schweinemast 2.308 3.099 Rapsextraktionsschrot 2.934 3.357 nemastbetriebe in Deutschland verpflichtet. Insgesamt 1,62 Mio. Alleinfuttermitel Legehennen Zur Teilnahme am Salmonellenmonitoring waren 23.756 Schwei- 6.200 4.630 Salmonellenrisiko senken 6.723 nellenmonitoring registriert. Auswertungszeitraum Januar 2008 – September 2014 8.149 Tierärzte sind als Probenehmer für das Salmo- Top Ten der am häufigsten untersuchten Futtermittel 13.640 110 Schlachtbetriebe und mehr als 500 Anzahl der untersuchten Proben schreitungen festgestellt. der starken Anstrengungen in der Tierhaltung in den letzten Jah- Biertreber Gerste Rapskuchen Anzahl der Salmonellenerkrankungen bei Menschen ist aufgrund Alleinfuttermitel Mastschweine sich damit im Vergleich zum Vorjahr um 0,7 Prozent reduziert. Die Weizen gezogen. Der Anteil positiver Proben lag bei 14,5 Prozent und hat Milchleistungsfutter Mais Proben wurden für die Untersuchungen auf Salmonellenantikörper ren deutlich zurückgegangen (laut BfR um - 56 Prozent seit 2000). Dennoch dürfen die Aktivitäten zur Reduzierung des Salmonellen- Bis zum Stichtag am 14. Januar 2015 übertrug QS im Auftrag von 17.900 Betrie- risikos aller an der Fleischproduktion Beteiligten nicht nachlassen. ben mehr als 167.000 Datensätze zur Antibiotikaabgabe an HIT. So werden Daten nur einmal in QS erfasst und für die Erfüllung weiterer Meldeverpflichtungen genutzt. QS-Betriebe im Antibiotikamonitoring 2014 25.501 30.000 10.000 1.000 9.155 79 % 9.146 10.497 QS Betriebe im Antibiotikamonitoring Antibiotikaeinsatz optimieren davon mit Therapieindex Im Jahr 2014 wurden Daten von 753.388 Behandlungsbelegen in die Antibio- 82 % tikadatenbank eingegeben. Für einen 1.704 71 % Großteil der Betriebe konnte der Thear- 1.040 pieindex verlässlich berechnet werden. 79 % 90 % 100 0 lichkeit, den Antibiotikaeinsatz in ihren 83 % 10 Damit haben diese Tierhalter die Mög- 326 101 85 % Betrieben zu bewerten. Der Therapiein- 59 % dex kann nur für Betriebe ermittelt werden, für welche die Daten vollständig für einen Zeitraum von sechs Monaten vor- Sauen Saugferkel Aufzuchtferkel Mastschweine Hähnchen Puten Pekingenten liegen. 2015 steht der Einsatz der sog. Mastkälber Reserveantibiotika 65 QS-anerkannte Labore führen im Rahmen des QS-Futtermittelmonitorings Analysen durch. Weitere 26 Labore sind für die Untersuchungen auf Salmonel- on) im Fokus. Ein eigener Therapieindex soll berechnet und Tierhalter und Tierärzte gezielt zum Einsatz der auch für die Humanmedizin wichtigen Antibioti- lenantikörper zugelassen. QS-System finden Sie auch im Medienkatalog auf q-s.de unter „QS in Zahlen“. ka informiert werden. Impressum Aktuelle Zahlen rund um das (Fluorchinolone, Chephalosprine der 3. und 4. Generati- QS Qualität und Sicherheit GmbH Telefon: +49 (0) 228 35068-0 Verantwortlich für den Inhalt: Telefax: +49 (0) 228 35068-10 Dr. Hermann-Josef Nienhoff E-Mail: [email protected] Schedestraße 1 - 3, 53113 Bonn Online: www.q-s.de Zahlen, Daten, Fakten zum QS-System | Ausgabe Mai/2015