o caso da marca "Cuina catalana" (Cocinha Catalã)

Patrimônio culinário e turismo
gastronómico na Catalunha: o
caso da marca "Cuina
catalana" (Cocinha Catalã)
Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN
[email protected]
Ranking Turismo
Nossa receita
Tradição, inovação e qualidade
«La cuina és el paisatge posat
a la cassola» Josep Pla
« A cozinha é a paisagem
colocada na panela» Josep Pla
Produto
Gastroteca.cat
Gastroteca.cat, um site da promoção e apoio à comercialização
de produtos alimentares locais. É um canal interativo e dinâmico
servindo produtores, processadores, distribuidores, chefs,
gastrónomos,
restaurantes,
promotores
de
turismo
gastronômico, organizações, associações e consumidores que
são particularmente relevantes para os produtos locais.
Produtos
Onde comprar
Onde comer
Receitas
Rotas
Agenda
Notícias
Creatividade
Artesanato vinculado a cozinha e a mesa – Comunidade local e turistas
Portada - 2003
Chuva de estrelas Michelin
Santi Santamaria
Sant Celoni, Catalunya, 26 de juliol de 1957–Singapur, 16 de febrer de 2011
Identidade
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
As origens:
Sent Soví, o libro de receitas de cozinha mais antigo numa lingua
derivada do latim. S. XIV. A moda da cozinha catalã no
Mediterrâneo...
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
O projeto marca "Cuina Catalana" (cozinha catalã), surgiu em
2001, para consolidar um processo de reavaliação da
tradicional cozinha catalã a partir de duas conferências
anteriores, que tiveram lugar em 1981-82 e 1994-95,
promovido pelo Instituto catalão de Cozinha.
Um dos principais desafios foi uma pesquisa e a coleção de
receitas publicadas em um corpus de cozinha catalã em
novembro de 2006. O trabalho está em constante revisão e
expansão e uma nova versão foi publicada em maio de 2011:
o Corpus Catalão do Patrimônio Culinário.
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
Cuina Catalana é uma marca apoiada por um estudo científico
coordenado pela Fundação Instituto Catalão de Cozinha: o
Corpus Catalão do Patrimônio Culinário, considerado o mais
completo livro de receitas de cozinha tradicional catalã.
A iniciativa nasceu para tentar manter a tradição culinária e
mantê-la de se tornar pobre diante do grande progresso feito
pela cozinha criativa.
É possível combinar tradição e inovação!
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
Os restaurantes catalães que desejem obter o label "Cuina
Catalana" devem cumprir dois requisitos:
• Incluir nas suas cartas, pelo menos, 50% das receitas incluídas
no corpus da cozinha catalã
• Comprometer-se a usar para preparar receitas, a maioria dos
quais estão a 50 quilômetros do restaurante, e de preferência
alimentos que são cobertos por uma especificação geográfica, é
uma DO, uma IGP, etc.
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
Cuina catalana é o novo símbolo de qualidade e identidade
gastronômica cobrindo toda Catalunha e tem por objetivo
promover e divulgar cozinha tradicional catalã.
Cuina Catalana seria exibida com um logotipo em todos os
restaurantes e estabelecimentos que normalmente produzem
pratos tradicionais com produtos locais.
Estes estabelecimentos são classificados de diversas maneiras:
• Restaurante
• Hotel – Restaurante (em curso)
• Casas - Pensão (Casa Fonda) (em curso)
• Agroturismo - Turismo Rural (casa partilhada com os
proprietários e casa com restaurante rural) (em curso)
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
Receitas do Corpus on-line
www.cuinacatalana.eu
Promoção
Club de Producte de
Turisme Gastronòmic
Agència Catalana de Turisme
Club de Turisme Gastròmic
O Clube de Produto de Turismo Gastronômico da Agência
Catalã de Turismo reúne muitas das empresas e organizações
de turismo eno-gastronômico, agências de promoção turística,
redes de cozinheiros, e parcerias estratégicas como a Fundação
Instituto Catalão de Cozinha, Gastroteca.cat e universidades
catalãs com linhas de I+D como a Universidade de Barcelona
(UB) e a Universidade Aberta da Catalunha (UOC).
Catalunya, Destino Gastronômico
Hoje…
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
2011
Cozinha Catalã , incorporada na Lei do Patrimônio Cultural da
Catalunya
2012
Cozinha Catalã , primeira cozinha da Espanha reconhecida como
“Marca de Garantia de Qualidade” pelo Departamento de
Agricultura, Gandearia e Pesca do governo autónomo da
Generalitat de Catalunya. Reconhecimento ao Corpus Catalão
do Patrimônio Culinário,
Uma nova proposta:
19 de março - Dia Nacional da cozinha catalã coincidindo
com a comemoração da Festa de São José
Cuina Catalana / Cocinha Catalã
Labels UNESCO em curso:
• Cozinha catalã na lista de Patrimônio Imaterial
• Vic, Cidade Criativa por cozinha
• Sent Sovi, Memória do Mundo
Projeto participativo:
Administração pública, empresas, organizações do
terceiro setor, universidades e centros de pesquisa,
comunidade local
Identidade (património alimentário e culinário), comércio
O futuro…
Laboratori/Observatori de
Patrimoni i Turisme Cultural
Pesquisa:
• Mais competitividade! p.e. “O potencial turístico da
produção de alimentos e da cozinha catalã nos
estabelecimentos de turismo rural na Catalunha”
Formação
• Programa personalizado
Projetos:
• Spin-off: viabilidade de novos projetos (p.e.
pescaturismo) e propostas dos alunos dos cursos
especializados de pós-graduação
Uma universidade aberta a comunidade
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Tom Sólo
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Tom Sólo
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Tom Sólo
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Paul Maeyaert
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Lluís Jou
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Casa Blasi
La Clua - Sant Esteve de la Sarga, Pallars Jussà
Foto: Tom Sólo
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
La mateixa família des de 1650…
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
Pollastre de pagès
amb prunes i
pinyons
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
Filet de porc amb
salsa de ceps
Cal Miramunt
Claret - Torà, La Segarra
Crema catalana
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
Els Casals
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
La Rovira – Els Casals
Sagàs, Berguedà
Nossa receita
Tradição, inovação e qualidade
Mercès- Obrigado
Dr. Jordi TRESSERRAS JUAN
[email protected], [email protected]
@ibertur