Menu de Inverno

"A natureza é a perfeição. A minha missão é extrair dela a melhor matéria prima, sentir os aromas, provar os
sabores e texturas para assim imprimir a magia da simplicidade e elegância à minha cozinha"
Bem-vindos ao universo de Joachim Koerper.
Menu Eleven
Abacate 180 dias na árvore, coco, aipo e compota de daikon
Lagostim com emulsão de tomate, salsa e azeite
Peixe do dia selecionado pelo Chef
Ou
Costela “Angus” a baixa temperatura com gnocchi de limão siciliano
ervilhas e molho de vinho tinto
"Pré-Dessert"
“Brûlée” de pistache com sorvete de chocolate branco
"Mignardises"
Menu R$ 250 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 150 por pessoa
Menu Michelin
“Barra de Ouro” (Foie-Gras)
Vieira com cogumelos e seu consommé
Peixe do dia selecionado pelo Chef
Cavaquinha, lichia, abóbora e molho de crustáceos
Leitão a baixa temperatura com purê de pêssego, alho negro e
molho de limão
Ou
Carré de cordeiro, polvo defumado, tomate confitado e molho de curry
"Pré-Dessert"
Surpresa de chocolate belga e manga
"Mignardises"
Menu R$ 350 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 200 por pessoa
Menu Surpresa
Menu elaborado diariamente pelo nosso Chef ( 11 "courses" )
Menu R$ 415 por pessoa
Harmonização de vinhos R$ 250 por pessoa
Menu + Harmonização de vinhos:oferta de um livro do
chef Joachim Koerper por casal
Favor comunicar se houver intolerâncias ou alergias alimentares.
*Menus só podem ser servidos para a mesa completa
Carta
Couvert
R$ 29.00
4 variedades de pães, manteiga artesanal, azeite e "amuse-bouche" do Chef
As Entradas
R$
Abacate, Daikon, Côco...
Abacate 180 dias na árvore, coco, aipo e compota de daikon
75,00
Lagostim, Tomate, Amêndoa...
Lagostim com emulsão de tomate, salsa e azeite
85,00
Cavaquinha, Sambal, Farofa...
Cavaquinha marinada com farofa e especiarias
95,00
Vieira, Flores, Cogumelos...
Vieira com cogumelos e seu consommé
105.00
Foie-Gras de pato, Soja, Rum, Laranja...
“Barra de Ouro”
115,00
Os Peixes
R$
Peixe do Dia selecionado pelo Chef
95.00
Namorado, Frutos secos, Alcaparras...
Namorado a “la Meuniere Eleven Rio” “2015”
95.00
Bacalhau, Coco, Baroa...
Bacalhau confit com cebola e purê de baroa
115.00
Cavaquinha, Cenoura, Laranja...
Cavaquinha, lichia,abobora e molho de crustáceos
130.00
As Carnes
R$
Pato, Spatzle, Laranja...
Magret de pato com spatzle e molho laranja
95.00
Costela, Gnocchi, Ervilhas...
Costela “Angus” a baixa temperatura com gnocchi de limão siciliano
ervilhas e molho de vinho tinto
120.00
Leitão, Pêssego, Couve manteiga...
Leitão a baixa temperatura com purê de pêssego, alho negro e
molho de limão
120.00
Carré, Polvo, Curry...
Carré de cordeiro, polvo defumado, tomate confitado e molho de curry
145.00
As Sobremesas
R$
Sinfonia de abacaxi com sorvete de piña colada
39.00
Texturas de caramelo e castanha do Pará
39.00
“Brûlée” de pistache com sorvete de chocolate branco
39.00
Surpresa de chocolate belga e manga
40.00
Soufflé de doce de leite com sorvete de café
45.00
Se beber, não dirija. • Vigilância Sanitária: 1746 • Defesa do Consumidor: (21) 3814-1370 •Procon: 151.
"Nature is the perfection, my goal is to extract from it the best raw materials, feel its aromas and flavours, and
thus imprint the magic of simplicity and elegance in my dishes"
Welcome to Joachim Koerper’s universe
Eleven Menu
Avocado, coconut, celery and marmalade daikon
Crayfish with tomato, parsley and olive oil emulsion
Fish of the day selected by the Chef
Or
Low temperature "Angus" rib with lemon gnocchi
peas and red wine sauce
"Dessert"
Pistachio "Brulee" with white chocolate ice cream
Mignardises
Menu R 250 per person
Harmonising wines R 150 per person
Michelin Menu
"Gold bar" (Foie Gras)
Scallop with mushrooms and its consume
Fish of the day selected by the Chef
Rock lobster, lychee, squash and crustacean sauce
Low temperature suckling pig with peach puree, black garlic and
lemon sauce
Or
Lamb rack, smoked octopus, confit tomato and curry sauce
"Dessert"
Belgian chocolate and mango surprise
"Mignardises"
Menu 350 R$ per person
Wine supplement 200 R$ per person
Surprise Menu
Prepared daily menu by our Chef (11 courses)
Menu 415 R$ per person
Wine supplement 250 R$ per person
Menu + wine Matching: a book of chef Joachim Koerper
Please inform if any intolerances or food allergy.
*Menus can only be served to the full table
Menu
Couvert
R$ 29.00
4 varieties of bread, artisan butter, amuse bouche
Starters
R$
Avocado, Daikon, Coco ...
Avocado, coconut, celery and marmalade daikon
75.00
Crayfish, Tomato, Almond ...
Crayfish with tomato, parsley and olive oil emulsion
89.00
Rock lobster, Sambal, Farofa.
Rock lobster marinated in farofa and spices
95.00
Vieira, Flowers, Mushrooms ...
Scallop with mushrooms and its consume
105.00
Foie-Gras duck, soy, Rum, orange ...
"Gold bar"
115.00
Fish
R$
Fish of the day selected by the Chef
95.00
Sandperch, Dried fruits, Capers ...
Sandperch a “la Meuniere Eleven” "2015"
95.00
Cod-fish, Coconut, Baroa ...
Cod-fish confit with onion and puree baroa
115.00
Rock lobster, Carrots, Orange ...
Rock lobster, lychee, squash and crustacean sauce
130.00
Meat
R$
Duck, Spatzle, Orange ...
Duck magret with orange sauce and spatzle
95.00
Ribs, Gnocchi, Peas ...
Low temperature "Angus" rib with lemon gnocchi
peas and red wine sauce
120.00
Suckling pig, Peach, Butter Cabbage ...
Low temperature suckling pig with peach puree, black garlic and
lemon sauce
120.00
Carré, Octopus, Curry ...
Lamb rack, smoked octopus, tomato confit and curry sauce
145.00
Desserts
R$
Symphony of pineapple with ice cream, piña colada
39.00
Textures of caramel and Brazil nuts
39.00
Pistachio "Brulee" with white chocolate ice cream
39.00
Belgian chocolate and mango surprise
40.00
Soufflé of sweet milk with coffee ice cream
45.00
Se beber, não dirija. • Vigilância Sanitária: 1746 • Defesa do Consumidor: (21) 3814-1370 •Procon: 151.