RECEITAS PARA 4 PESSOAS TEMPO DE PREPARO: 1 HORA

RECEITAS: Filet de Pescada Amarela no Sous Vide e Celado na Manteiga de Garrafa com Crosta de
Castanha do Pará e Farinha de Mandioca D’agua
CHEF: ALMIR DA FONSECA
RECEITAS PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA
Ingredientes
4 filés de peixe (200 grs cada)
Suco de limão
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino a gusto
Pimenta de cheriro a gosto
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1/2 xícara de castanha do Pará picada
1 xicara de farinha d’agua
Modo de Preparo:
Passe os filés no suco de limão, tempere com o sal e a pimenta e deixe descansar por alguns minutos.
Cozinhe o peixe no sous vide a temperature 135 F por 15 minutos
Passe os filés no leite e depois na farinha de trigo.
Doure dos dois lados, em 3 colheres de sopa de manteiga, durante 10 minutos. Retire da assadeira e
reserve.
Doure a castanha e a farinha na manteiga restante.
Espalhe sobre os filés e sirva.
RECEITAS: Risotto de Pupunha com Camarão Rosa do Rio
CHEF: ALMIR DA FONSECA
RECEITAS PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS
Ingredientes
4 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
500 ml de agua
½ kilo camarao rosa do rio grandes, aproximadamente 1/2 kg
260 ml de molho de tomate
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 limão
2 xícaras de pupunha picadinha para risoto
Caldo de camarão a gusto
Vinho branco a gusto
Mantegua a gusto
Brotos micro para decorar o prato
Modo de Preparo
Cozinhar os camarões sem cabeca e casca com azeite, espera esfriar e picar não muito, pois ela desfia no
cozimento do molho. Reserve .
Preparar o risoto com 1/3 da cebola e a água ou caldo de camarão
Separadamente fazer o refogado do camarão com o alho, colocar camarão o limão e deixar cozinhar por
3 minutos, depois colocar cebola e molho deixar apurar por 2 minutos, não muito, pois a carne do
camarão fica dura
Misturar a pupunha picada e cozinho lentamente como risoto com o refogado, vinho branco, caldo de
camarão, e manteiga
Ajuste o tempero e sirva quente
RECEITAS: Camarão com Molho de Manga e Pimenta de Cheiro com Coentro
CHEF: ALMIR DA FONSECA
RECEITAS PARA 4 PESSOAS
TEMPO DE PREPARO: 40 MINUTOS
Ingredientes
1/2 k camarão rosa do rio
1 colher de sobremesa de manteiga
Sal e pimenta do reino
Molho:
1 colher de sopa de cebola roxa picada
Suco de 2 mangas, maduras
1 xicara de Arubé
2 colheres (sopa) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
100g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de limão siciliano
Modo de Preparo:
Misture a manteiga, o sal e a pimenta e passe na carne dos camarões
Aqueça a frigideira e coloque os camarões. Deixe dourar.
Leve ao forno quente, durante 10 minutos, para completar o cozimento.
Molho:
Cozinhe, em fogo baixo, a cebola, o suco de manga, arubé e o vinho. Deixe reduzir.
Adicione o creme de leite e misture bem. Retire do fogo.
Acrescente a manteiga, o sal e a pimenta. Misture.
Peneire e pingue algumas gotas de limão.
Sirva com o Filet de Pescada Amarela