Quimica e Anal de Lipidios - Pós

Universidade Estadual de Maringá
Centro de Ciências Agrárias
Programa de Pós-graduação em Ciência de Alimentos
PROGRAMA DA DISCIPLINA
Código e nome da disciplina: QUÍMICA E ANÁLISE DE LIPÍDIOS
Créditos
Carga Horária Total: 60h/a (30h/a
teóricas – 2C e 30h/a práticas – 1C).
Total
Práticos
Teóricos:
03
01
02
Professor(es) Responsável (eis): Makoto Matsushita
Departamento: Departamento de Química
EMENTA:
Lipídios: conceitos, nomenclaturas, reações químicas e técnicas de análises.
PROGRAMA:
Lipídios: definições, classes e características estruturais. (6 horas-aula); Ácidos
graxos: nomenclaturas IUPAC-IUB (oficial), usual (trivial) e sinonímia;
abreviaturas delta, ômega e n; sistemas R-S, D-L e E-Z. ÁG livres e
triacilgliceróis, AG de cadeias curta, média e longa; lineares e ramificados;
saturados e insaturados; AG essenciais, ômega 3 e 6; linoléico conjugado; trans.
(6 horas-aula); Reações: síntese, isomerização, hidrogenação, hidrólise, oxidação.
Radicais livres. (6 horas-aula); Técnicas de extração de lipídios (Soxhlet;
diferentes misturas de solventes, por partição) (10 horas-aula = 2T + 8P);
Separação de lipídios em classes (cromatografia por adsorção). Seleção de
adsorventes e eluentes (8 horas-aula = 2T + 6P); Análise de colesterol por
cromatografia líquida e gasosa. Preparação de amostras e condições
cromatográficas (12 horas-aula = 4T + 8P); Análise de ácidos graxos por
cromatografia gasosa. Preparação de amostras e condições cromatográfica (12
horas-aula = 4T + 8P).
BIBLIOGRAFIA:
GEOMETRICAL AND POSITIONAL FATTY ACID ISOMERS. Edward A. Emken
(Ed.) American Oil Chemists Society, Washington, D. C., 1979.
FATTY ACID AND LIPID CHEMISTRY. F. D. Gunstone. Aspen Publishers, Aspen,
1996.
TOPICS IN LIPID CHEMISTRY. F. D. Gunstone. Logos, Oak Harbor, 1992
LIPID OXIDATION. Edwin N. Frankel. American Oil Chemists Society,
Washington, D. C., 1998.
BAILEY’S INDUSTRIAL OIL AND FATS PRODUCTS. EDIBLE OIL AND FAT
PRODUCTS. GENERAL APPLICATIONS. Y. H. Hui (Ed.); A. E. Bailey. 5th ed.;
John Wiley & Sons, New York; 1995.
THE LIPID HANDBOOK. F. D. Gunstone; J. L. Harwood; F. B. Padley (Eds.). 2nd
ed.; Chapman & Hall, New York; 1994.
LIPID ANALYSIS. William W. Christie 2nd ed., Pergamon Press, London, 1982
PRACTICAL MANUAL ON LIPID ANALYSIS I : FATTY ACIDS. J. G. Alvarex
Norell, Landsville, 1991.
LIPID ANALYSIS (INTRODUCTION TO BIOTECHNIQUES). J. Hemming, J. N.
Hawthorne, F. W. Hemming, D. A. White. Bios Scientific Pub., Oxford, 1996
LIPID ANALYSIS OF OILS & FATS. Richard Hamilton (Ed.). Aspen Publishers,
Aspen, 1998.
GUIDE TO THE ANALYSIS OF FATTY ACIDS AND THEIR ESTERS BY GAS
CHROMATOGRAPHY . S. T. Preston Jr.; S. Spreckelmeyer. Polyscience, Niles,
1971.
LIPID CHROMATOGRAPHIC ANALYSIS. Guido Vincent Marinetti. Marcel
Dekker, New York, 1976.
LIPID CHROMATOGRAPHIC ANALYSIS. Takayuki Shibamoto (Ed.) Marcel
Dekker, New York, 1993.
NEW TRENDS IN LIPID AND LIPOPROTEIN ANALYSES. J.-L. Sebedio, Edward
G. Perkins (Editor). American Oil Chemists Society, Washington, D. C., 1995
NEW TECHNIQUES AND APPLICATIONS IN LIPID ANALYSIS. Richard E.
McDonald; Magdi M. Mossoba (Eds.) American Oil Chemists Society, Washington,
D. C., 1997