ficha técnica de produto final
Transcrição
ficha técnica de produto final
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL ESPECIFICAÇÃO DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO AHPA (embalagem de 2500g) DESCRIÇÃO: Mistura preparada a partir de vegetais frescos, sãos, lavados, alguns branqueados, arrefecidos e submetidos a um processo de ultracongelação, de forma a manterem no final as características organolépticas dos produtos originais. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉPTICAS: A mistura deve apresentar-se: Cor: sui-generis de cada elemento; Isenta de odores estranhos; Vegetais branqueados (peroxidase negativa): cenoura, bamboo, cogumelos pretos e ervilha em vagem. Vegetais não branqueados (peroxidase positiva): couve, alho francês, pimento e cebola. Branqueamento ligeiro: rebentos de soja. São admitidos os seguintes defeitos: COMPOSIÇÃO Tolerância 200g VALORES MINIMOS ADMISSIVEIS Rebentos de feijão mungo 20 ± 6% 7% Couve 15 ± 4,5% 7% Cenoura laminada 15 ± 4,5% 10,5% Bamboo 10 ± 3% 4% Cogumelos pretos 10 ± 3% 4% Alho francês 10 ± 3% 2% Ervilha em vagem 10 ± 3% 2% Pimento 5 ± 1,5% 2% Cebola rodelas 5 ± 1,5% 3,5% DEFEITOS Tolerância 1000g ME (unidades) 0 MVE (unidades) 0 MV (unidades) ≤2 Descrição dos defeitos: M.E. – Qualquer matéria não proveniente da mistura e que torne o produto inaceitável, tal como insectos ou partes destes, madeiras, pedras, metal, bagas tóxicas, etc. M.V.E. – Matéria vegetal não proveniente da mistura. M.V. – Inclui qualquer matéria vegetal proveniente de qualquer constituinte da mistura, mas que é estranha à mistura. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Número total de microorganismos aeróbios mesofilos ≤5 x 106 u.f.c./g Número de colónias de bactérias coliformes ≤3 x 104 u.f.c./g Número de colónias de E.coli ≤102 u.f.c./g Staphilococcus aureus ≤102 u.f.c./g Bolores ≤5 x 103 u.f.c./g Leveduras ≤104 u.f.c./g Salmonella Ausente em 25g Pesquisa de Listeria monocytogenes 10 u.f.c./g Nota: Segundo amostragem referida no Regulamento 2073/2005 de 15 de Novembro. Refª : FT PF 15 Data: 01-11-2009 Revisão: 00 Elaborado por(DCQ): Aprovado por(GER): Página 1 de 4 FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL ESPECIFICAÇÃO DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO AHPA (embalagem de 2500g) CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS: Valor médio por 100g Valor energético 109KJ/26Kcal Proteínas 2,2g Hidratos de carbono 4,2g Lipidos 0g CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS: • • • Resíduos dos pesticidas, metais pesados e aditivos alimentares, dentro dos respectivos LMA, de acordo com a legislação em vigor; Livre de OGM; Livre de Irradiação. ALERGENOS: Descrição Ausência Cereais que contêm gluten X Crustaceos e produtos à base de crustaceos X Ovos e produtos à base de ovos X Peixe e produtos à base de peixe X Amendoins e produtos à base de amendoins X Soja e produtos à base de soja X Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose) Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de casca rija Aipos e produtos à base de aipos X Mostarda e produtos à base de mostarda Sementes de sésamos e produtos à base de sementes de sésamo Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações superiores a 10mg/Kg ou 10mg/L expressos em SO2 Tremoço e produtos à base de tremoço X Moluscos e produtos à base de moluscos X Presença X X X X X EMBALAGEM: O produto é comercializado em saquetas de 4 x 2500gr 630 Kg (9 cxs. base x 7 cxs. altura) polietileno contendo 2500 g (+/- 1,5% de tolerância). As saquetas são embaladas numa caixa de cartão canelado. 24 cm final é envolvida com filme estirável. Todo o material utilizado na embalagem, deverá ser inócuo, reciclável e ter impresso o símbolo ponto verde. Refª : FT PF 15 Data: 01-11-2009 Revisão: 00 168 cm O acondicionamento das caixas é feito em palete CHEP, que no 380 mm 250 mm Elaborado por(DCQ): 80 cm Aprovado por(GER): 1200 cm Página 2 de 4 120 cm FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL ESPECIFICAÇÃO DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO AHPA (embalagem de 2500g) CODIFICAÇÃO: Todas as saquetas são codificadas com o número de lote. O lote é constituído por 4 dígitos como demonstra o exemplo: Inicial de lote L : Y DDD L: 9 012 Y = Ano: 2009 = 9 DDD = Dia do ano da embalagem: 12 de Janeiro de 2009 = 012 Para além do lote também se coloca a hora de produção. Juntamente com o lote acrescenta-se a data de validade. É considerado com a validade expirada todo o produto que ultrapasse os 24 meses da data de embalagem. Validade: JAN 2011 ou 01/2011 Para além desta indicação deve colocar-se a lista de ingredientes. Ingredientes: Produtos hortícolas em proporções variáveis (rebentos de feijão mungo, couve, cenoura, bamboo, cogumelos pretos, alho francês, ervilha em vagem, pimento, cebola). As caixas serão identificadas exteriormente com uma etiqueta. Esta deverá conter obrigatoriamente: Denominação do produto; Nome comercial; Peso líquido e nº de unidades; Número de lote; Validade; Condições de armazenagem; Nome da empresa que comercializa o produto. Exemplo da etiqueta SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO AHPA P.L. 2500 GR X 4 UNID. L: 9012 VALIDADE: 24 MESES MANTER A: -18ºC COMERCIALIZADO POR: Nota: Nas etiquetas também se pode acrescentar o código de barras. CÓDIGO DE SAQUETA CAIXA BARRAS 5604807110204 15604807110201 Nota: Para além desta informação poderá acrescentar-se o código de barras na caixa e (ou) palete segundo a codificação UCC/EAN128. Refª : FT PF 15 Data: 01-11-2009 Revisão: 00 Elaborado por(DCQ): Aprovado por(GER): Página 3 de 4 FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL ESPECIFICAÇÃO DE SALTEADO CHINÊS ULTRACONGELADO AHPA (embalagem de 2500g) EMBALAGEM E LETRING: Embalagem de polietileno de baixa densidade, própria para o contacto com os produtos alimentares ultracongelados. MODO DE CONSERVAÇÃO: Mantendo a cadeia de frio (-18ºC): No frigorifico (entre 0ºC e 3ºC): 24h Em compartimento de gelo (0 estrelas): 3 dias No congelador: * (-6ºC): 1 semana No congelador: ** (-12ºC): 1 mês No congelador: ***/**** (-18ºC): até à data de durabilidade mínima indicada na embalagem. MODO DE PREPARAÇÃO: Modo de preparação tradicional: Utilizar como produto fresco, reduzindo o tempo de preparação (de 10 a 20 minutos). CONDIÇÕES CONTRATUAIS OU DE FORNECIMENTO: É considerado produto não conforme todo aquele que não cumpra os requisitos aqui especificados, considerando-se para este efeito, rejeitado, até a não conformidade ser reparada. OBSERVAÇÕES: O transporte e armazenagem deverão ser efectuados, de modo a garantir que o produto permaneça a uma temperatura igual ou inferior a -18ºC. REFERÊNCIAS NORMATIVAS: Especificação do fornecedor de matéria-prima. Refª : FT PF 15 Data: 01-11-2009 Revisão: 00 Elaborado por(DCQ): Aprovado por(GER): Página 4 de 4