Ficha do produto

FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 400gr)
DESCRIÇÃO: Produto preparado a partir de caules e inflorescências das cultivares da espécie Brassica oleracea L. var. itálica
Plenck, sãos, frescos, no estado de maturação industrial, limpos, cortados, aparados, lavados, branqueados, arrefecidos,
escorridos, ultracongelados e calibrados, de forma a manterem no final as características do produto original.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉPTICAS: O brócolo i.q.f. (individual quick frozen) deve apresentar-se:
Limpo: isento de areia ou terra e de matérias estranhas de origem vegetal ou animal;
São: sem lesões provocadas por pragas ou insectos;
Com características varietais similares;
Branqueado: peroxidase inactiva;
Calibre: 20/40mm
E ainda com:
Boa textura: tenra e firme;
Boa cor: verde característica da variedade;
Bom aroma e sabor: sui-generis, desprovido de sabor e aroma estranhos.
São admitidos os seguintes defeitos:
Tolerância 1000g
ME (unidades)
≤0
MVE (unidades)
≤4
Defeito maior (unidades)
≤1
Defeito menor (unidades)
≤5
Sobrematuração (unidades)
≤6
Fragmentos <10mm
≤8%
Talo largo> 25mm
≤15%
Calibre inferior
≤15%
Calibre superior
≤5%
Descrição dos defeitos:
M.E. (Matéria estranha): Inclui todo e qualquer material não proveniente da planta de brócolo ou definida como M.V.E., tais como:
insectos, pedaços de insectos, madeiras, pedras, metal, caracóis ou qualquer material que torne o produto inaceitável;
M.V.E. (Matéria vegetal estranha): Inclui toda a matéria vegetal não prejudicial, tais como folhas ou pedaços destas, troncos, etc;
Defeito maior: manchas de cor acastanhada ou preta, provocadas por doença, oxidação, etc, com diâmetro superior a 6mm;
Defeito menor: manchas de cor acastanhada ou preta, provocadas por doença, oxidação, etc, com diâmetro entre 2 e 6mm;
Sobrematuração: A sobrematuração refere-se apenas à cabeça do brócolo. Uma cabeça sobrematurada é aquela que apresenta
qualquer das seguintes características: duas ou mais flores amarelo-brilhantes abertas; cinco ou mais flores parcialmente abertas;
pedicéolos alongados, separando os gomos das flores, ficando a cabeça com aspecto desmembrado; ou uma cabeça
desmembrada resultante de pedúnculos alongados;
Fragmentos e pó: Pedaços de brócolo, tais como pedaços de floretes, cabeças ou caules destacados com dimensão inferior a 10
mm.
Talo largo: floretes cujo talo mede mais de 25mm, desde a base até ao inicio do florete;
Calibre inferior: calibre inferior ao especificado, medindo em todos os diâmetros do florete;
Calibre superior: calibre superior ao especificado, medindo em todos os diâmetros do florete;
Tamanho do brócolo: É medido em qualquer dimensão.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Número total de microorganismos aeróbios mesofilos
≤106 u.f.c./g
Número de colónias de bactérias coliformes
≤104 u.f.c./g
Número de colónias de E.coli
≤102 u.f.c./g
Staphilococcus aureus
≤102 u.f.c./g
Pesquisa de Salmonella
Ausente em 25 gr
Pesquisa de Listeria monocytogenes
≤102 u.f.c./g
Nota: Segundo amostragem referida no Regulamento 2073/2005 de 15 de Novembro.
Refª :
FT PF 02
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 400gr)
CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS:
Valor médio por 100g
Valor energético
94,55KJ/22,35Kcal
Proteínas
3g
Hidratos de carbono
1,8g
Lipidos
0,35g
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
•
Resíduos dos pesticidas, metais pesados e aditivos alimentares, dentro dos respectivos LMA, de acordo com a legislação
em vigor;
•
Livre de OGM;
•
Livre de Irradiação.
ALERGENOS:
Descrição
Ausência
Cereais que contêm gluten
X
Crustaceos e produtos à base de crustaceos
X
Ovos e produtos à base de ovos
X
Peixe e produtos à base de peixe
X
Amendoins e produtos à base de amendoins
X
Soja e produtos à base de soja
X
Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
X
Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de
casca rija
X
Aipos e produtos à base de aipos
X
Mostarda e produtos à base de mostarda
X
Sementes de sésamos e produtos à base de sementes
de sésamo
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações
superiores a 10mg/Kg ou 10mg/L expressos em SO2
X
X
Tremoço e produtos à base de tremoço
X
Moluscos e produtos à base de moluscos
X
Refª :
FT PF 02
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Presença
Aprovado por(GER):
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FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 400gr)
EMBALAGEM: O produto é comercializado em saquetas de
25 x 400gr
polietileno contendo 400 g (+/- 3% de tolerância).
450 Kg (9 cxs. base x 5 cxs. altura)
As saquetas são embaladas numa caixa de cartão canelado
O acondicionamento das caixas é feito em Europalete ou
340 mm
estirável.
170cm
palete tipo EURO, que no final é envolvida com filme
Todo o material utilizado na embalagem, deverá ser inócuo,
380 mm
reciclável e ter impresso o símbolo ponto verde.
250 mm
80 cm
120 cm
CODIFICAÇÃO: Todas as saquetas são codificadas com o número de lote. O lote é constituído por 4 dígitos como demonstra o
exemplo:
Inicial de lote L :
L:
Y DDD
9 012
Y = Ano: 2009 = 9
DDD = Dia do ano da embalagem: 12 de Janeiro de 2009 = 012
Para além do lote acrescenta-se também a hora de produção.
Juntamente com o lote acrescenta-se a data de validade. É considerado com a validade expirada todo o produto que ultrapasse os
24 meses da data de embalagem.
Validade: JAN 2011 ou 01/2011
As caixas serão identificadas exteriormente com uma etiqueta. Esta deverá conter obrigatoriamente:







Denominação do produto;
Nome comercial;
Peso líquido e nº de unidades;
Número de lote;
Validade;
Condições de armazenagem;
Nome da empresa que comercializa o produto.
CÓDIGO DE
BARRAS
BRÓCOLO IQF ULTRACONGELADO
AHPA
P.L.400GR X 25 UNID.
L:9012
VALIDADE: 24 MESES
MANTER A: -18ºC
COMERCIALIZADO POR:
Exemplo da etiqueta
SAQUETA
CAIXA
5604807110105
15604807110102
Nota: Para além desta informação poderá acrescentar-se o código de barras na caixa e (ou) palete segundo a codificação UCC/EAN128.
EMBALAGEM E LETRING: Embalagem de polietileno de baixa densidade, própria para o contacto com os produtos alimentares
ultracongelados.
Refª :
FT PF 02
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 400gr)
MODO DE CONSERVAÇÃO:
Mantendo a cadeia de frio (-18ºC):
No frigorifico (entre 0ºC e 3ºC): 24h
Em compartimento de gelo (0 estrelas): 3 dias
No congelador: * (-6ºC): 1 semana
No congelador: ** (-12ºC): 1 mês
No congelador: ***/**** (-18ºC): até à data de durabilidade mínima indicada na embalagem.
NÃO VOLTE A CONGELAR UMA VEZ DESCONGELADO
MODO DE PREPARAÇÃO:
Modo de preparação tradicional: Utilizar como produto fresco, reduzindo o tempo de preparação (de 10 a 20 minutos).
CONDIÇÕES CONTRATUAIS OU DE FORNECIMENTO:
É considerado produto não conforme todo aquele que não cumpra os requisitos aqui especificados, considerando-se para este
efeito, rejeitado, até a não conformidade ser reparada.
OBSERVAÇÕES: O transporte, manuseamento e armazenagem deverá ser efectuado, de modo a garantir que o produto
permaneça a uma temperatura igual ou inferior a - 18º C.
REFERÊNCIAS NORMATIVAS:
•
Campden food specification “Quick frozen broccolli florets”
•
Especificação do fornecedor de matéria-prima.
Refª :
FT PF 02
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500gr)
DESCRIÇÃO: Produto preparado a partir de caules e inflorescências das cultivares da espécie Brassica oleracea L. var. itálica
Plenck, sãos, frescos, no estado de maturação industrial, limpos, cortados, aparados, lavados, branqueados, arrefecidos,
escorridos, ultracongelados e calibrados, de forma a manterem no final as características do produto original.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E ORGANOLÉPTICAS: O brócolo i.q.f. (individual quick frozen) deve apresentar-se:
Limpo: isento de areia ou terra e de matérias estranhas de origem vegetal ou animal;
São: sem lesões provocadas por pragas ou insectos;
Com características varietais similares;
Branqueado: peroxidase inactiva;
Calibre: 40/60mm
E ainda com:
Boa textura: tenra e firme;
Boa cor: verde característica da variedade;
Bom aroma e sabor: sui-generis, desprovido de sabor e aroma estranhos.
São admitidos os seguintes defeitos:
Tolerância 1000g
ME (unidades)
≤0
MVE (unidades)
≤4
Defeito maior (unidades)
≤1
Defeito menor (unidades)
≤5
Sobrematuração (unidades)
≤6
Fragmentos <10mm
≤8%
Talo largo> 25mm
≤15%
Calibre inferior
≤15%
Calibre superior
≤5%
Descrição dos defeitos:
M.E. (Matéria estranha): Inclui todo e qualquer material não proveniente da planta de brócolo ou definida como M.V.E., tais como:
insectos, pedaços de insectos, madeiras, pedras, metal, caracóis ou qualquer material que torne o produto inaceitável;
M.V.E. (Matéria vegetal estranha): Inclui toda a matéria vegetal não prejudicial, tais como folhas ou pedaços destas, troncos, etc;
Defeito maior: manchas de cor acastanhada ou preta, provocadas por doença, oxidação, etc, com diâmetro superior a 6mm;
Defeito menor: manchas de cor acastanhada ou preta, provocadas por doença, oxidação, etc, com diâmetro entre 2 e 6mm;
Sobrematuração: A sobrematuração refere-se apenas à cabeça do brócolo. Uma cabeça sobrematurada é aquela que apresenta
qualquer das seguintes características: duas ou mais flores amarelo-brilhantes abertas; cinco ou mais flores parcialmente abertas;
pedicéolos alongados, separando os gomos das flores, ficando a cabeça com aspecto desmembrado; ou uma cabeça
desmembrada resultante de pedúnculos alongados;
Fragmentos e pó: Pedaços de brócolo, tais como pedaços de floretes, cabeças ou caules destacados com dimensão inferior a 10
mm.
Talo largo: floretes cujo talo mede mais de 25mm, desde a base até ao inicio do florete;
Calibre inferior: calibre inferior ao especificado, medindo em todos os diâmetros do florete;
Calibre superior: calibre superior ao especificado, medindo em todos os diâmetros do florete;
Tamanho do brócolo: É medido em qualquer dimensão.
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Número total de microorganismos aeróbios mesofilos
≤106 u.f.c./g
Número de colónias de bactérias coliformes
≤104 u.f.c./g
Número de colónias de E.coli
≤102 u.f.c./g
Staphilococcus aureus
≤102 u.f.c./g
Pesquisa de Salmonella
Ausente em 25 gr
Pesquisa de Listeria monocytogenes
≤102 u.f.c./g
Nota: Segundo amostragem referida no Regulamento 2073/2005 de 15 de Novembro.
Refª :
FT PF 01
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
Página 1 de 4
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500gr)
CARACTERISTICAS NUTRICIONAIS:
Valor médio por 100g
Valor energético
94,55KJ/22,35Kcal
Proteínas
3g
Hidratos de carbono
1,8g
Lipidos
0,35g
CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS:
•
•
•
Resíduos dos pesticidas, metais pesados e aditivos alimentares, dentro dos respectivos LMA, de acordo com a legislação
em vigor;
Livre de OGM;
Livre de Irradiação.
ALERGENOS:
Descrição
Ausência
Cereais que contêm gluten
X
Crustaceos e produtos à base de crustaceos
X
Ovos e produtos à base de ovos
X
Peixe e produtos à base de peixe
X
Amendoins e produtos à base de amendoins
X
Soja e produtos à base de soja
X
Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
X
Frutos de casca rija e produtos à base de frutos de
casca rija
X
Aipos e produtos à base de aipos
X
Mostarda e produtos à base de mostarda
X
Sementes de sésamos e produtos à base de sementes
de sésamo
X
Dióxido de enxofre e sulfitos em concentrações
superiores a 10mg/Kg ou 10mg/L expressos em SO2
X
Tremoço e produtos à base de tremoço
X
Moluscos e produtos à base de moluscos
X
Refª :
FT PF 01
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
Presença
Página 2 de 4
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500gr)
EMBALAGEM: O produto é comercializado em saquetas de
4 x 2500gr
polietileno contendo 2500 g (+/- 1,5% de tolerância).
450 Kg (9 cxs. base x 5 cxs. altura)
As saquetas são embaladas numa caixa de cartão canelado
O acondicionamento das caixas é feito em Europalete ou
340 mm
estirável.
170cm
palete tipo EURO, que no final é envolvida com filme
Todo o material utilizado na embalagem, deverá ser inócuo,
380 mm
reciclável e ter impresso o símbolo ponto verde.
250 mm
80 cm
120 cm
CODIFICAÇÃO: Todas as saquetas são codificadas com o número de lote. O lote é constituído por 4 dígitos como demonstra o
exemplo:
Inicial de lote L :
L:
Y DDD
9 012
Y = Ano: 2009 = 9
DDD = Dia do ano da embalagem: 12 de Janeiro de 2009 = 012
Para além do lote acrescenta-se também a hora de produção.
Juntamente com o lote acrescenta-se a data de validade. É considerado com a validade expirada todo o produto que ultrapasse os
24 meses da data de embalagem.
Validade: JAN 2011 ou 01/2011
As caixas serão identificadas exteriormente com uma etiqueta. Esta deverá conter obrigatoriamente:







Denominação do produto;
Nome comercial;
Peso líquido e nº de unidades;
Número de lote;
Validade;
Condições de armazenagem;
Nome da empresa que comercializa o produto.
CÓDIGO DE
BARRAS
BRÓCOLO IQF ULTRACONGELADO
AHPA
P.L.2500GR X 4 UNID.
L:9012
VALIDADE: 24 MESES
MANTER A: -18ºC
COMERCIALIZADO POR:
Exemplo da etiqueta
SAQUETA
CAIXA
5604807110068
15604807110065
Nota: Para além desta informação poderá acrescentar-se o código de barras na caixa e (ou) palete segundo a codificação UCC/EAN128.
EMBALAGEM E LETRING: Embalagem de polietileno de baixa densidade, própria para o contacto com os produtos alimentares
ultracongelados.
Refª :
FT PF 01
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
Página 3 de 4
FICHA TÉCNICA DE PRODUTO FINAL
ESPECIFICAÇÃO
DE BRÓCOLO ULTRACONGELADO
AHPA (embalagem de 2500gr)
MODO DE CONSERVAÇÃO:
Mantendo a cadeia de frio (-18ºC):
No frigorifico (entre 0ºC e 3ºC): 24h
Em compartimento de gelo (0 estrelas): 3 dias
No congelador: * (-6ºC): 1 semana
No congelador: ** (-12ºC): 1 mês
No congelador: ***/**** (-18ºC): até à data de durabilidade mínima indicada na embalagem.
NÃO VOLTE A CONGELAR UMA VEZ DESCONGELADO
MODO DE PREPARAÇÃO:
Modo de preparação tradicional: Utilizar como produto fresco, reduzindo o tempo de preparação (de 10 a 20 minutos).
CONDIÇÕES CONTRATUAIS OU DE FORNECIMENTO:
É considerado produto não conforme todo aquele que não cumpra os requisitos aqui especificados, considerando-se para este
efeito, rejeitado, até a não conformidade ser reparada.
OBSERVAÇÕES: O transporte, manuseamento e armazenagem deverá ser efectuado, de modo a garantir que o produto
permaneça a uma temperatura igual ou inferior a - 18º C.
REFERÊNCIAS NORMATIVAS:
•
Campden food specification “Quick frozen broccolli florets”
•
Especificação do fornecedor de matéria-prima.
Refª :
FT PF 01
Data: 01-11-2009
Revisão: 00
Elaborado por(DCQ):
Aprovado por(GER):
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