E.coli 0157: H7 Redução com ozônio

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E.coli 0157: H7 Redução com ozônio
Índice
Implementação de Ozônio
Resolução sobre o uso do ozônio em Processamento de Alimentos
Papers Sobre E.coli e Ozone
As bactérias não é o tema mais comum para a discussão em torno de refrigeradores de água no local de
trabalho. No entanto, nos últimos anos, uma cepa específica de bactérias tem atraído uma quantidade
razoável de imprensa e de discussão. A estirpe da bactéria E.coli O157: H7 se tornou tão popular na
mídia de que a maioria das pessoas têm um medo saudável desta bactéria.
Escherichia coli ( E. coli ) é uma bactéria Gram negativa que é vulgarmente encontrada nos intestinos de
animais e seres humanos. Cepas específicas de E.coli são perigosos e podem causar doenças de
origem alimentar. Uma das cepas mais perigosas de E.coli O157 é: H7. Esta estirpe de E.coli resulta em
um número estimado de 2.100 internações por ano nos Estados Unidos, e pode ser fatal.
Esta estirpe de E.coli pode ser encontrado em muitos legumes, carnes, e até mesmo o abastecimento de
água. A maioria das infecções de E. coli O157: 57 são causados ​
a partir de alimentos a cargo de doença,
​
carne moída, principalmente, mal cozida, no entanto, alguns têm sido transmitidas pela água. Em maio
de 2000, o abastecimento de água municipal da cidade canadense Walkerton, Ontario, foi contaminado
com este patógeno e tem sido responsabilizado por mais de 2.000 doenças e sete (7) mortes.
Intervenções antimicrobianos para reduzir os patógenos de origem alimentar estão ficando mais difíceis de encontrar. Por exemplo, tem sido
historicamente Cloro um baixo custo e relativamente fácil de usar oxidante que é eficaz contra uma ampla variedade de agentes patogénicos. No entanto,
o uso de cloro é cada vez mais difícil de integrar como os efeitos secundários potencialmente nocivos do cloro estão a tornar­se cada vez mais evidente.
Isto também se passa com outras intervenções antimicrobianos, tais como brometo de metilo, o dióxido de cloro e hipoclorito de sódio.
A relativamente nova intervenção antimicrobiano que é eficaz e segura é de ozônio. O uso do ozônio está ganhando popularidade na água potável,
processamento de alimentos, e saneamento superfície. Embora o ozônio é eficaz em uma ampla variedade de patógenos, os estudos foram feitos para
provar que o ozônio é eficaz contra a cepa mortal da E.coli O157: H7. A investigação tem sido realizada e ozono tem provado ser um agente
antimicrobiano bem sucedido na redução da E. coli O157: H7. Reunimos alguns trabalhos de pesquisa que utilizaram ozônio sobre vários produtos
alimentares para reduzir ou eliminar com sucesso E.coli O157: H7. Estes podem ser encontrados AQUI.
Implementação de Ozônio
Ozone Aqueous
O método mais comum de uso do ozônio para a redução de patógenos está se dissolvendo de ozônio na
água. Ozono aquosa é muito estável, seguro e fácil de gerenciar. Tipicamente, o ozono é dissolvido em
água utilizando um sistema de injecção de ozono e, em seguida, pulverizada sobre a superfície exigindo
desinfecção. Esta superfície pode ser uma superfície do equipamento disco, ou a superfície de um
produto alimentar.
Os níveis de ozono de 2,0 ppm são comumente usados ​
para E.coli O157: H7 redução. Apenas alguns
​
segundos de tempo de contacto do ozono aquosa com o agente patogénico é necessária para a
inactivação. Veja a tabela abaixo para obter detalhes. Referência AQUI.
Usando estes dados uma determinação de bicos de pulverização, pulverização barras, ou mesmo de transportadores pode ser estabelecida. É
claramente demonstrado que 2,0 ppm de ozono aquosa é muito eficaz em apenas um curto período de tempo, enquanto que os níveis mais elevados de
ozono mostram apenas uma melhoria marginal.
O ozono pode também ser utilizado na água de beber para inactivar E. coli O157: H7. Este facto foi confirmado pela EPA e reconhecido como um
desinfectante apropriado para a água. aqui referência.
Ozônio gasoso
A utilização de ozono gasoso para a eliminação de agentes patogénicos é menos comum. Há também menos uma pesquisa mostrando os efeitos do
ozono gasoso sobre bactérias. A aplicação de ozônio gasoso é dependente dos níveis de temperatura, umidade, tempo de contato e ozono. A
investigação foi conduzida para determinar que o ozônio gasoso irá reduzir e inativar E.coli O157: H7, no entanto, mais pesquisas são necessárias para
determinar a eficácia de ozônio dentro de variáveis ​
diferentes.
​
Soluções Ozone fez realizarem uma pesquisa sobre o efeito do ozônio gasoso em carne moída para inativo E.coli . Esta pesquisa pode ser encontrada
aqui.
Abaixo está um trecho da petição direta Food Additive apresentado à FDA em agosto de 2000 para alcançar o status de GRAS para o uso do ozônio para
a inativação de E. coli O157: H7, junto com outros patógenos.
Resolução sobre o uso do ozônio em Processamento de Alimentos
Fonte: Dee Graham, "Ozone como um agente antimicrobiano para o tratamento, armazenamento e processamento de alimentos nas fases de gás e
aquosas", 02 de agosto de 2000.
O uso do ozônio como um desinfetante eficaz e desinfetante em todo o mundo a partir de França em 1902 e tem sido documentado em um Expert
Relatório do Painel intitulado "Avaliação da História e da Segurança de Ozônio em Processamento de Alimentos para Consumo Humano". Esta
Declaração de GRAS Estado para uso do ozônio em Processamento de Alimentos foi apresentado à FDA em 10 de Abril de 1997, e publicado
posteriormente na literatura científica e da imprensa especializada.
Numerosas aplicações de ozônio foram instalados em toda a indústria de alimentos nos Estados Unidos durante os últimos dois anos. Os benefícios para
a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança
a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança
Alimentar do presidente. Estes incluem agentes patogénicos mais recentes, como E. coli 0157: H7, histeria, e formadores de cisto resistentes, tais como o
Cryptosporidium e Giardia, todos os quais são inactivadas de forma eficaz por ozonização.
Numerosas aplicações de ozônio foram instalados em toda a indústria de alimentos nos Estados Unidos durante os últimos dois anos. Os benefícios para
a segurança alimentar público são importantes, especialmente aquelas relacionadas aos riscos alimentares identificados na Iniciativa de Segurança
Alimentar do presidente. Estes incluem agentes patogénicos mais recentes, como E. coli 0157: H7, histeria, e formadores de cisto resistentes, tais como o
Cryptosporidium e Giardia, todos os quais são inactivadas de forma eficaz por ozonização.
Resolução Signers
Dennis Lavelle, presidente Dell Industries 3428 Bullock Lane, San Luis
Obispo, CA 93401
Charles D. Sopher, Ph.D. Diretor, EPRI Food & Agricultural Alianças de
Tecnologia 2000 L Street, Suite 805 Washington, DC 20036
William P. Roenigk Vice­Presidente Sênior, Conselho Nacional de frango
1015 Fifteen Street, NW Ste. 930 Washington, DC 20005­2605
Nari Nayini, Ph.D. Desenvolvimento Senior Associate Aplicações
Alimentares R & D Praxair, Inc. 7000 High Grove Boulevard Burr Ridge,
Illinois 60521­7595
James TC Yuan, Ph.D. Head, Food & Biochemical Research Air Liquide
5230 South East Avenue Campo, Illinois 60525
Robert E. Smith, Ph. D., Presidente RE Smith Consulting, Inc. 222­B Eagle
Point Estrada Newport, Vermont 05855
Caleb L. Gilchrist, Ph.D. Diretor, Assuntos Científicos American Meat
Institute 1700 North Moore Street, Ste. 1600 Arlington, VA 22209
Jurgen Strasser, Ph.D., Presidente Processo e Tecnologia de Equipamentos
3312 Las Huertas Estrada Lafayette, CA 94549­5109
Richard Forsythe, Ph.D. Professor Emérito ­ Poultry Science Dept.
Universidade de Arkansas Fayetteville, Arkansas 72701
Dee M. Graham, Ph.D., Presidente R e D Enterprises 2747 Hutchinson
Tribunal Walnut Creek, CA 94598
Charles W. Pearsall vice­presidente RGF Grupo Ambiental 3875 Tribunal
Fiscal, Suite 100 West Palm Beach Florida 33404
Frank Busta, Ph.D. Professor Emérito e Dept. Cabeça Ciências dos
Alimentos e Nutrição da Universidade de Minnesota 1334 Eckles Avenue,
Sala 258 St. Paul, MN 55108­6099
Barbara Blakistone Especialista Sênior Food Chemistry & Packaging Dept.
Associação Nacional Processadores de Alimentos. 1350 I Street, NW, Ste.
300 Washington, DC 20005
Abit Massey Georgia Poultry Federation PO Box 763 Gainesville, Georgia
30501
Stuart Proctor, Jr. National Federation Turquia 1225 New York Ave NW­Ste
400 Washington, DC 20005
Don Dalton US Poultry & Egg Association 1530 Cooledge Estrada Tucker,
GA 30084
Michael W. Pariza, Ph D. University of Wisconsin ­. Madison Food Research Rip G. Rice, Ph. Presidente D. arroz Enterprises International Consulting
Institute 1925 Willow Unidade Madison, WI 53706
1331 Patuxent Unidade Ashton, MD 20861
SR Tatini, Ph.D. Ciências da Alimentação e Nutrição Dept. Universidade de
Minnesota 1334 Eckles Avenue St. Paul, MN 55108­6099
Sharon P. Shoemaker, Ph.D. Director Executivo California Institute of Food
& Agricultural Research 250 Cruess Salão Davis, CA 94516
Lee C. Ditzler Presidente Novazone 346 Earhart Way Livermore, CA 94550
Don Dalton US Poultry and Egg Associ 1530 Cooledge Estrada
Papers Sobre E.coli e Ozone
Utilização de ozônio para a descontaminação de Pequenas Frutas
Publicado pela Sociedade Americana de Engenheiros Agrícolas e Biológicos, St. Joseph, Michigan www.asabe.org
Citação: número de Papel 056.147 de 2005 ASAE Reunião Anual. @ 2005 Autores: Katherine L. Bialka, Ali Demirci Palavras­chave: E. coli O157: H7,
Salmonella, morango, ozônio gasoso
Resumo
Todos os anos há cerca de 76 milhões de doenças transmitidas por alimentos e produtos frescos é o segundo veículo mais comum para tais doenças.
Pequenos frutos têm sido implicadas em vários surtos embora nenhum deles tenha sido bacteriana. Antes de comercializar pequenos frutos não são
lavados ou tratados de qualquer maneira, de modo a prolongar a sua vida útil. Lavar por si só não é uma opção viável e a utilização de novas tecnologias
deve ser investigada. Uma dessas tecnologias é de ozono, que tem sido usado para tratar a água potável desde o final do século XIX. A eficácia do ozono
gasoso para descontaminar agentes patogénicos para os morangos, as quais foram utilizadas como modelo para as pequenas frutas, foi investigada
neste estudo. Morangos foram contaminadas artificialmente com 5 cepas de E. coli O157: H7 e Salmonella. Os frutos foram tratados com 4 tratamentos
de ozono; i) fluxo contínuo de ozono durante 2, 4, 8, 16, 32, e 64 min, ii) de ozono pressurizado (83 kPa) durante 2, 4, 8, 16, 32, e 64 min, iii) ozono
contínua (64 min ), seguido por ozono pressurizado (64 min). Reduções máximas de 1,81, 2,32 e 2,96 log 10 UFC / g de E. coli O157: H7 foram obtidos
para contínua, pressurizado, e contínuo seguido por ozono pressurizado, respectivamente. Para a redução de Salmonella de 0,97, 2,18, e 2,60 log 10
UFC / g foram obtidas para contínua, pressurizado, e contínuo seguido por ozono pressurizado, respectivamente. Concluiu­se que o ozono contínua foi o
tratamento menos eficaz, e que não havia nenhuma diferença significativa entre o tratamento com ozono pressurizado e contínua, seguida de tratamento
com ozono sob pressão. Estes resultados demonstram que o ozono gasoso tem o potencial de ser utilizado um método de descontaminação para as
pequenas frutas.
http://asae.frymulti.com/abstract.asp aid=19588&t=2
Eficácia do ozônio para a inativação de Escherichia coli e Bacillus cereus em pistachios
Autores: meltem yesilcimen Akbas 1 & Murat Ozdemir 2 *
1Departamento de Biologia, Gebze Institute of Technology, PO Box 141, 41400 Gebze, Kocaeli, Turquia 2 Departamento de Engenharia Química, Seção de Tecnologia de Alimentos, Gebze Institute of Technology, PO Box 141, 41400 Gebze, Kocaeli, Turquia Correspondência para * Fax: +90 262 653 8490; e­mail: [email protected] Copyright 2005 Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos Fundo Fiduciário
Resumo
A eficácia do ozônio para a descontaminação de Escherichia coli e Bacillus cereus em grão, descascados e pistachios solo foi investigada. Pistachios
foram inoculados com concentrações conhecidas de E. coli e B. cereus . Pistachio amostras foram expostas ao ozono gasoso numa câmara em três
concentrações diferentes (0,1, 0,5 e 1,0 ppm) para os vários tempos (­ + ou 360 min) a 20 ° C e 70% de humidade relativa. A eficácia do ozônio contra E.
coli e B. cereus aumentou com o aumento do tempo de exposição e a concentração de ozono. As propriedades físico­químicas, incluindo: pH, ácidos
graxos livres e índice de peróxido, cor e composição de ácidos graxos de pistácios não se alterou significativamente após os tratamentos de ozonização,
com exceção do índice de peróxido de pistachios solo ozonizada em 1,0 ppm para 360 min. Concentração de ozono de 1,0 ppm foi eficaz na redução E.
coli e B. cereus conta em kernels e descascado pistachios, enquanto que as concentrações de ozono <1,0 ppm foram encontrados para ser adequada,
reduzir o número de bactérias em pistachios terra sem ter qualquer mudança em suas propriedades físico­químicas.
Aplicação de ozônio para inativação de Escherichia coli O157: H7 em inoculadas Sprouts de alfafa
Jornal do processamento de alimentos e preservação Research, 27 (2003) 51­64
Autores: Sharma, ferreiro, Beuhat Fett
Resumo Interpretativo
Brotos de alfafa contaminados com microrganismos que Salmonella e Escherichia coli O157: H7 têm sido a fonte de vários surtos de origem alimentar em
os EUA e outros países. Novos tratamentos, mais eficazes antibacterianos são necessários para garantir a segurança microbiológica de brotos para o
os EUA e outros países. Novos tratamentos, mais eficazes antibacterianos são necessários para garantir a segurança microbiológica de brotos para o
público consumidor. Neste estudo, foi testada a capacidade de ozono em água para eliminar E. coli O157: H7 de brotos de alfafa inoculadas. Os
tratamentos (de 2 a 64 minutos), com durações de ozono em água (até 21 ppm) foram testados. Em algumas experiências, o ozono foi continuamente
alimentado para dentro da solução de água durante o tratamento com ou sem pressurização. Imersão de brotos em ozônio na água reduzida populações
bacterianas por menos de 90%. Com alimentação contínua de ozônio, as reduções aumentou para 99%. O uso de pressão durante os tratamentos de
ozono não aumentou a eficácia. A utilização de ozono por si só não vai garantir a segurança microbiana de brotos, mas ozono em combinação com
outros tratamentos anti­bacterianos podem ser capazes de atingir aquele objectivo.
Resumo Técnico
Os tratamentos químicos para eliminar patógenos em plântulas inoculadas têm demonstrado pouco sucesso. Este estudo investigou a capacidade do
ozônio em brotos de alfafa. Rebentos de luzerna inoculados com uma estirpe de cocktail de cinco a Escherichia coli O157: H7 foram imersas em água
contendo 21 ppm de ozono, durante 2, 4, 8, 16, 32, 64 min a 4 C. Para aumentar a acessibilidade de ozono em fendas grelo com tratamentos alternativos
Foram avaliadas ozono fazendo borbulhar contínuo com e sem pressurização. Imersão de brotos de alfafa inoculados em água contendo 21 ppm de
ozônio reduziu a população de E. coli O157: H7 por 85,8% em 64 min. Não houve diferença significativa (P> 0,05) entre tratamento e controle e também
entre diferentes intervalos de tempo. Sparging ozônio contínua resultou em 85,0­99,4% de redução, que foi significativamente maior (P 0,05) do que a
redução por aspersão com o ar. Aplicação de baixa pressão hidrostática de 12 psi por 5 min subseqüente ao sparging ozônio contínua por 2­64 min
reduzida E. coli O157: H7 populações por 99,0%. Tratamentos de ozônio pressurizados não diferiu significativamente dos tratamentos de ozônio
pressurizado­un, exceto aos 32 min. O tratamento com ozônio não têm qualquer efeito prejudicial visível na qualidade brotos. É necessária mais
investigação para desenvolver métodos para a introdução de ozônio para a descontaminação de brotos para reduzir os riscos de saúde. No entanto
ozono tem o potencial para substituir os tratamentos químicos a ser utilizado. http://www.sproutnet.com/Research/application_of_ozone.htm
Eficácia de Ozônio Contra Escherichia coli O157: H7 em Apples
Autores: M. Achen e 1 AE Yousef 1 Autores estão com o Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade do Estado de Ohio, Parker
Hall, 2015Fyffe Rd, Columbus, Ohio 43210. As consultas directas ao autor Yousef (E­mail:. Yousef. [email protected]).
Esta pesquisa foi apoiada por uma bolsa do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento Agrícola Ohio. Os autores de agradecer JG Kim por sua valiosa
aconselhamento e apoio técnico.
Direitos de autor 2001 pelo Institute of Food Technologists
Resumo
As maçãs foram inoculadas com Escherichia coli O157: H7 e tratada com ozono. Tratamentos de sanitização foram mais eficazes quando o ozônio se
borbulhar durante a lavagem de maçã do que por meio de imersão em água maçãs preozonated. As diminuições correspondentes em acusações de E.
coli O157: H7 durante 3 min tratamentos foram de 3,7 e 2,6 log 10 CFU na superfície da maçã, respectivamente, em relação a <1 log 10 diminuição CFU
na região da haste cálice em ambos os métodos de entrega. As melhores condições para a descontaminação de maçãs inteiras com ozono incluído um
pré­tratamento com um agente molhante, seguido de borbulhamento de ozono durante 3 min na água de lavagem, o que reduziu a contagem de E. coli
O157: H7 em 3,3 log 10 UFC / g.
Fonte: http://www3.interscience.wiley.com/journal/119015309/abstract
Livro Completo: Eficácia da Ozone contra Escherichia coli O157: H7 em Apples
A eficácia do ozono aquosa para a descontaminação de Escherichia coli O157: H7 e Salmonella em
framboesa e morango.
Autores: Bialka KL, Demirci A
Departamento de Engenharia Agrícola e Biológica, da Pennsylvania State University, University Park, Pennsylvania 16802, EUA. J Food Prot. 2007 maio; 70 (5): 1088­1092.
Resumo
A eficácia do ozônio como um aditivo de água para lavagem de framboesas e morangos foi investigada. Frutos inoculados a patogénios foram tratados
com concentrações de ozono aquosas de 1,7­8,9 mg / litro a 20 graus C durante 2­64 minutos, com uma concentração de ozono aquosa de 21 mg / litro
a 4 graus C durante 64 min, ou com água como um controle. Reduções máximas de patógenos na framboesas foram de 5,6 e 4,5 log UFC / g para a
Escherichia coli O157: H7 e Salmonella , respectivamente, a 4 graus C, ao passo que as reduções em morangos foram de 2,9 e 3,3 log UFC / g para E.
coli O157: H7 e Salmonella , respectivamente, a 20 graus C depois de 64 min. Lavar com água (aspersão com ar como controle) resultou em reduções de
cerca de 1 log UFC / g. Os resultados aqui apresentados indicam que o ozono aquosa pode ser útil como um descontaminante por frutos menores.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536665
Inactivação de E. coli O157: H7 em cidra da maçã por ozônio em diferentes temperaturas e
concentrações
Autores: Steenstrup Lotte Doca; Floros John D. afiliações dos autores: BioCentrum­DTU, Universidade Técnica da Dinamarca, SA Itofts plods Bldg.
221, 2800 Lyngby, DANEMARK Departamento de Ciência dos Alimentos, 111 Borland Laboratory, da Penn State University, University Park, PA 16802,
Etats­Unis
Resumo
O efeito da temperatura (5­20C) a 860 ppm (v / v) e diferentes concentrações de ozono ozono gasosos acima de 1.000 ppm sobre a inactivação da E. coli
O157: H7 em cidra da maçã foi estudada. Tempos de atraso da ordem de 3,5 min a 20 ° C a 6,7 min a 10C antes de o conjunto de sobre­ E. coli O157:
H7 inactivação. Valores D variou de 0,6 a 1,5 min a 20C, e 5C, respectivamente. Depois de tratamento com ozono de cidra, durante 14 min, a dissipação
de ozono a partir de sidra foi lenta, diminuindo para cerca de 5 mg / L após 2 h, a 5C. Em alta concentração de ozônio gasoso, tempo de latência foi mais
curto e D­valor menor. Houve uma concentração crítica de ozono dissolvido de cerca de 5­6 mg / L a 20 ° C, antes de o conjunto de sobre­ E. coli O157:
H7 inativação na cidra. Os tempos totais de processamento, com base no tempo de atraso de mais 5D, variou de cerca de 4 a 14 minutos, dependendo
da temperatura e da concentração de ozono. Em geral, a inactivação de E. coli O157: H7 por ozono foi suficientemente rápido para permitir que as
aplicações práticas na produção de cidra, e que deve ser considerada como uma alternativa para a pasteurização térmica.
Jornal Título: Jornal de processamento de alimentos e preservação ISSN 0145­8892 CODEN JFPPDL
Traduzido
Fonte: 2004, vol. 28, no2, pp. 103­116 [14 página (s) (artigo)] (1 p.3 / 4)
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português
http://cat.inist.fr/aModele=afficheN cpsidt = 15974211 Inactivação de Escherichia coli O157: H7 e Natural Microbiota em folhas de espinafre Usando ozônio
gasoso durante o resfriamento a vácuo e Simulado Transportes
Autores: Vurma, Mustafa1; Pandit, Ram B.2; Sastry, Sudhir K.2; Yousef, Ahmed E.1 Fonte: Journal of Food Protection®, Volume 72, Número 7, julho de
2009, pp 1538­1546 (9). Editora: Associação Internacional de Proteção de Alimentos
Resumo
Resumo
O objetivo deste estudo foi o de integrar uma sanitização passo à base de ozônio em práticas de processamento existentes para produtos frescos e para
avaliar a eficácia desta etapa contra Escherichia coli O157: H7. Espinafre bebê inoculados com E. coli O157: H7 (~ 107 CFU / g) foi tratado de um sistema
à escala piloto com combinações de arrefecimento vácuo e higienização níveis de ozono gasoso (SanVac). A contribuição das variáveis ​
do processo
​
(concentração de ozono, pressão e tempo de tratamento) de letalidade foi investigada utilizando metodologia de resposta­superfície. Processos SanVac
diminuiu E. coli O157: H7 populações por até 2,4 log UFC / g. Um processo optimizado para que SanVac inactivado 1,8 log UFC / g com qualquer dano
aparente para a qualidade do espinafre tinha os seguintes parâmetros: a 1,5 g de O3 / kg de gás­mistura (935 ppm, vol / vol), 10 psig de pressão de
retenção, e 30 min de tempo de espera. Num conjunto separado de experiências, espinafre refrigerado foi tratado com baixos níveis de ozono (8 a 16 mg
/ kg, 5 a 10 ppm, vol / vol) durante até 3 dias de um sistema de desinfecção que simulado durante o transporte (SanTrans). O tratamento reduziu E. coli
populações por até 1,4 log UFC / g, e o processo óptimo resultou numa inactivação 1,0­log com um efeito mínimo sobre a qualidade do produto. Num
terceiro grupo de experiências, espinafre não transformados colhido foi inoculado com E. coli O157: H7 e sequencialmente sujeita a processos SanVac e
SanTrans optimizados. Este tratamento duplo inactivado 4.1 a A5.0 log UFC / g, dependendo do tempo de tratamento. Estas abordagens sanitização
novos foram efetivas em reduzir consideravelmente a E. coli O157: H7 em populações espinafre e deve ser relativamente fácil de integrar em processos e
práticas existentes de produtos frescos.
http://www.ingentaconnect.com/content/iafp/jfp/2009/00000072/00000007/art00026
Descontaminação de Escherichia coli O157: H7 e Salmonella enterica em blueberries com ozônio e
UV­luz pulsada
Autores: KL Bialka; A Demirci Detalhe Publicação: Tipo: Estudos de Avaliação; Jornal do artigo: Apoio à Pesquisa, Non­US Gov't; Apoio à Pesquisa, US
Gov't, Non­PHS Detalhe Journal: Título: Journal of food Volume ciência: 72 ISSN: 1750­3841 ISO Abreviatura: J. Food Sci. Data de publicação: 2007
novembro Criado Data: 2007­11­23 Concluído Data: 2008­03­24
Resumo
Eficácia de ozono gasoso, ozono aquoso, e pulsado de luz UV foi avaliada para efeitos de descontaminação de mirtilos ou artificialmente contaminado
com Escherichia coli O157: H7, ou Salmonella . Mirtilos foram expostos a quatro diferentes tratamentos de ozônio gasoso: exposição ao ozono contínua,
a exposição de ozônio pressurizado, e 2 tratamentos combinados. Reduções máximas de Salmonella e E. coli O157: H7 após exposição contínua de 64
min pressurizado ou 64 min foram 3,0 e 2,2 log 10 UFC / g, respectivamente. Experiências de ozono aquosas foram realizadas a 20 graus C e 4 ° C e zero
as contagens de placas foram observadas para E. coli O157: H7 e Salmonella após 64 minutos de exposição ao ozono a 20 graus C. Finalmente, pulsada
luz UV foi avaliada em três distâncias diferentes da luz. Reduções máximas de 4,3 e 2,9 log 10 foram observados UFC / g a 8 cm a partir da luz após 60 s
de tratamento para Salmonella e E. coli O157: H7, respectivamente. A análise sensorial, bem como análise de cor foi realizada em blueberries de cada
agente de tratamento; nem análise detectou uma diferença entre blueberries tratados e não tratados. Os resultados apresentados neste estudo indicam
que o ozônio e luz UV pulsada são bons candidatos para a descontaminação de blueberries.
http://www.biomedsearch.com/nih/Decontamination­Escherichia­coli­O157H7­ Salmonella / 18034733.html
Texto original
Efeito do ozônio em E.coli e bactérias
Blueberries were exposed to 4 diffe
continuous ozone exposure, press
combined treatments.
Última Atualização: 11 de dezembro de 2013
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