entrevista - Fiona Cairns

Mãos
de fada
entrevista
A confeiteira Fiona Cairns tem entre seus clientes a
realeza da Europa e celebridades como Paul McCartney
Por mayara krigner
A
boleira Fiona Cairns, 56,
é uma lenda da confeitaria. Passaram por suas
mãos desde o bolo de
oito andares, com um
metro de altura e 100 quilos do casamento entre o príncipe William e
Catherine Middleton, até o bolo que
comemorou o recorde de público
do show de Paul McCartney no Maracanã. Em seu ateliê, localizado em
Leicestershire, a 177 quilômetros de
Londres, a inglesa produz mais de
750 mil bolos por ano, todos feitos
e decorados à mão, com a ajuda de
mais 75 funcionários. Formada em
design gráfico, Fiona só aprendeu a
cozinhar há 25 anos, quando se casou. Em um Natal, presenteou os amigos e familiares com pequenos bolos que fizeram sucesso e se tornaram o incentivo para que ela transformasse o dom em negócio. Após
se especializar em confeitaria, trabalhou como chefe de doces no restaurante Hambleton Hall, em Rutland, Inglaterra, até abrir sua própria fábrica.
Em abril de 2012, Fiona vai publicar
no Brasil seu livro The Birthday Cake
Book, ainda sem nome em português.
Fazer um bolo para casamento é
mais difícil do que fazer um bolo
para outro evento? A responsabilidade e a pressão aumentam por
ser uma data única para o casal?
Bolos de casamento são sempre muito pessoais e por isso é uma enorme
responsabilidade deixar todos os detalhes perfeitos. O bolo de casamento é tão fundamental para o casal que
provavelmente será o bolo mais importante de suas vidas.
Quais as diferenças entre um bolo
de casamento e um normal? São os
mesmo ingredientes, ou algum conservante especial é usado?
Nós só usamos os melhores ingredientes para todos os nossos bolos, então o casal que nos escolhe pode esperar um fantástico. Os bolos de fruta são a opção mais popular para casamentos. Nós usamos nossa receita
tradicional de bolo de frutas durante
todo o ano, para muitas ocasiões diferentes. O conhaque nesse tipo de bolo age como um conservante e também tem um gosto incrível. Os bolos
de fruta são maturados de dois a quatro meses e podem ser conservados
por pelo menos seis meses.
É possível falar em tendências para
bolos de casamento? Existe algum
tipo de bolo ou sabor que seja mais
procurado pelos noivos?
Existem, sim, tendências e modas,
assim como em vestidos e flores.
Como empresa, nós temos um estilo
clássico e tradicional com um toque
moderno e somos reconhecidos por
isso. Também adoro o estilo vintage e
o incorporamos em vários modelos.
Há também uma tendência para
cupcakes que nós preparamos com
um estilo próprio.
Como é o processo de criação de
um bolo? Você faz tudo ou segue
as orientações da noiva?
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obra-prima Fiona com o bolo
getty images
de oito andares e 100 kg que
preparou para o casamento
do príncipe William e
Catherine Middleton
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reuters
entrevista
primoroso À esquerda, detalhe da decoração feita com a
getty images
tradicional técnica Lambeth* no bolo do casamento de William e
Kate; acima, Fiona dá os últimos retoques antes da cerimônia
Somos conhecidos por ter um estilo
próprio, então a noiva opta por nos
procurar com base na sua impressão de nossos desenhos. É claro que
trabalhamos com as ideias da noiva e sempre que possível vamos incluir no projeto do bolo referências
ao vestido, flores e o local do evento. Qual é o preço médio de um bolo
feito por você?
Nós temos uma ampla gama de preços que começam a partir de £5 (cerca de R$ 13) para uma caixa de Fairy
Cakes (espécie de bolo pequeno, parecido com um cupcake), a centenas
de libras para um bolo de casamento
de grande porte.
Qual foi o bolo mais diferente que
você já fez, além de bolo do casamento entre o príncipe William e
Kate Middleton?
Fizemos um bolo para sir Paul McCartney há 21 anos. Em 1990, ele fez um
show no Brasil, em um estádio no Rio
de Janeiro, que bateu o recorde do
Guinness Book como a apresentação
musical com maior público da história. O bolo devia se parecer com o
estádio (do Maracanã) e foi tão complexo de fazer! Era um projeto real
de arquitetura.
Catherine participou do processo de escolha do bolo ou essa foi
uma decisão dos assessores do
casamento?
William e Catherine são fãs dos nossos bolos de frutas e já conheciam o
nosso trabalho. Catherine estava muito envolvida no projeto do bolo. Desde
a primeira reunião que tivemos, a direção era bem clara. Nós deveríamos
incluir a linguagem das flores, que é
uma tradição britânica. E assim foi feito. Dezenove flores foram escolhidas
pelos significados, por exemplo, o lírio do vale simboliza doçura e humildade. Levamos em conta a sala onde
o bolo ficaria situado e nos inspiramos
nas guirlandas do teto. E quanto à técnica utilizada, houve
exigências mais específicas?
Deveríamos utilizar a técnica Joseph Lambeth (veja box abaixo) e interpretá-la livremente. Nós também trabalhamos com um pedaço de renda
do vestido da duquesa. O bolo tinha
que combinar com o resto da decoração da festa.
Como foi o processo de montagem
no Palácio?
Havia uma equipe de cinco pessoas
e nos foi dada uma sala especial para montar o bolo. Demorou dois dias
e meio para completá-lo, mas correu
tudo certo e sem obstáculos.
Que conselho você daria para uma
pessoa que vai escolher um bolo de
casamento?
O melhor conselho que posso oferecer
é não complicar o design. Um bolo deve combinar com o casamento como
um todo. O vestido, as flores, o bolo e
o local devem contar uma história.
•
*Lambeth é uma técnica tradicional de confeitaria, proveniente de um antigo estilo de decoração popular na Inglaterra. Nela, a decoração é feita com glacê real e sacos de confeiteiro com variados bicos para criar folhas, rendas, flores e outros adereços, dando um efeito 3D. A técnica já existia, mas Lambeth deu o seu toque e a fez popular lançando, em 1934, o livro Lambeth Method of Cake Decoration and Pratical Pastries.
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