Projetos e ações desenvolvidos por SEBRAE/U soluções de

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Projetos e ações desenvolvidos por SEBRAE/U soluções de
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
DESCRIÇÃO DE PROJETOS REALIZADOS JUNTO AO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
Projetos e ações desenvolvidos por SEBRAE/U
SEBRAE/UF, fornecedores e outras organizações - Identificação/descrição
escrição das principais ferramentas,
soluções de atendimento, consultorias, utilizadas nos estados
SEBRAE/UF, fornecedores, escolas e outrass organizações dispõem em sua carteira de ações, vários trabalhos que podem ser aplicados à
Panificação e Confeitaria brasileira.. Alguns se assemelham entre si
si,, contudo, há estados que desenvolvem atividades até então exclusivas, mas cujo
conceito e formas de aplicação podem ser replicados em outras unidades da federação.
Dessa forma, o convênio ABIP/ITPC/SEBRAE se empenhou em verificar a existência de projetos voltados à Panificação e Confeitaria que têm esse
perfil de boa realização e sucesso e que podem ser disseminados. Veja nas páginas a seguir os projetos e ferramentas identificados.
1
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
1- PROJETOS E AÇÕES DESENVOLVIDOS PELA ABIP
METODOLOGIA
CARGA HORÁRIA
Seminário Propan / ABIP de Inovação Tecnológica no setor de Panificação e Confeitaria
Palestras, debates, oficinas
4 horas
Curso de Transferência de Tecnologia para Padeiros e Confeiteiros
Palestras, debates, oficinas
4 horas
Seminário Padaria Conceito
Palestras, debates, oficinas,
oficinas
apresentação de casos de
sucesso, degustação de
produtos
6 horas
Encontro Nacional com Secretários e executivos das entidades de panificação em Brasília
Palestras, debates, oficinas
12 horas
Seminário Propan / ABIP de Inovação Tecnológica no setor de Panificação e Confeitaria
Palestras, debates, oficinas
6 horas
Gestão de Cafeteria
Palestras, debates, oficinas
4 horas
Capacitação
8 horas
Seminário Brasileiro sobre Responsabilidade Social na Panificação
Palestras, debates, oficinas
oficin
12 horas
Seminário para Lideres e Liderança da Panificação Brasileira
Palestras, debates, oficinas
12 horas
Encontro de articulação e
debates
3 horas
EVENTO / AÇÃO
Curso de Pães Especiais
Encontro com parlamentares
2
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
2- PROJETOS E AÇÕES DESENVOLVIDOS PELO ITPC
Projeto Propan Pleno
Total treinamento Coletivo: 139 horas
Total de Consultoria por Empresa: 36 horas
ETAPAS
ÁREA DE ATUAÇÃO
PÚBLICO-ALVO
MÉTODO DE
IMPLANTAÇÃO
1
Mapeamento do Custo dos
Produtos e Indicadores de
Produtividade
Proprietários e Gerentes
Treinamento
Consultoria
5 dias (15 horas)
4 horas por empresa
2
Desenvolvimento da Equipe
de Trabalho
Proprietários e Gerentes
Treinamento
Consultoria
5 dias (15 horas)
1 reunião de sensibilização (4 horas
oras)
4 horas por empresa
3
Eliminando Desperdícios
Proprietários e Pessoal da
Produção
Treinamento
Consultoria
5 dias (15 horas)
8 horas por empresa
Estruturação dos Processos
Produtivos
Proprietários e Pessoal da
Produção
Treinamento
Consultoria
5 dias (15 horas)
4 horas por empresa
Padronização de Processos
e Des. de Novos Produtos
Proprietários e Pessoal da
Produção
Treinamento
Consultoria
5 dias (15 horas)
4 horas por empresa
5
Desenvolvimento de Novos
Produtos
Todos os envolvidos no
processo
Consultoria
8 horas por empresa
6
Organização da Operação de
Vendas
Proprietários e Pessoal do
Atendimento
Treinamento
Treinamento em
Vendas
7
Estratégias para
Comercialização dos
Produtos
Proprietários e Pessoal do
Atendimento
Treinamento
Consultoria
4
DURAÇÃO
MESES
1
2
3
4
5
6
7
5 dias (45 horas)
3 turnos de 15 horas cada
5 dias (15 horas)
4 horas por empresa
3
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Propan Compacto
Total de horas de Treinamento coletivo: 67h
Total de horas de Consultoria Individualizada: 15h por empresa
Total de horas para Desenvolvimento de Novos Produtos: 8h por empresa
* As etapas não têm intervalo de 30 dias como no Propan Pleno, são no mínimo 01 semana e máximo 01 mês.
ETAPAS
ÁREA DE ATUAÇÃO
1
Mapeamento do Custo
dos Produtos e
Indicadores de
Produtividade
2
Desenvolvimento da
Equipe de Trabalho /
Eliminando Desperdícios
3
Estruturação dos
Processos Produtivos
3.1
Desenvolvimento de
Novos Produtos
4
Organização da
Operação de Vendas
5
Estratégias para
Comercialização dos
Produtos
MÉTODO DE
IMPLANTAÇÃO
EXECUTOR
Treinamento Coletivo
Consultoria Individualizada
ETAPAS *
1
2
3
4
5
PÚBLICO-ALVO
4 dias (12 horas)
ITPC
Treinamento Coletivo
3 horas por empresa
Proprietários e Gerentes
4 dias (12 horas)
ITPC
Consult. Individualizada
Treinamento Coletivo
DURAÇÃO / DETALHAMENTO
2 reuniões de sensibilização
Proprietários e Gerentes
4 horas por empresa
5 dias (15 horas)
3 horas por empresa
Proprietários e Pessoal
de Produção
ITPC
8 horas por empresa
Pessoal de Produção
Treinamento Coletivo
ITPC
12 horas (prop. e gerentes)
Proprietários e Gerentes
Consult. Individualizada
ITPC
3 horas por empresa
Consult. Individualizada
Consult. Individualizada
Treinamento Coletivo
Consult. Individualizada
ITPC
ITPC
4 dias (12 horas)
3 horas por empresa
Proprietários e Pessoal
do Atendimento
4
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Propan Avançado
Total treinamento Coletivo: 105 horas
Total de Consultoria por Empresa: 44 horas
MÉTODO DE
IMPLANTAÇÃO
DURAÇÃO
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
04 horas por empresa
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
04 horas por empresa
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
08 horas por empresa
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
08 horas por empresa
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
08 horas por empresa
Proprietários e pessoal do
atendimento
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
08 horas por empresa
Prop. e pessoal do
atendimento
Treinamento
05 dias (15 horas)
Consultoria
04 horas por empresa
ETAPAS
ÁREA DE ATUAÇÃO
PÚBLICO-ALVO
1
Planejamento
Estratégico
Proprietários e Gerentes
2
Mapeamento do Custo
dos Produtos e
Indicadores de
Produtividade
Proprietários e Gerentes
3
Gestão de Pessoas
Proprietários e Gerentes
4
Gestão do Ambiente
Proprietários e pessoal da
produção
5
Gestão de Produção
Prop. e pessoal da produção
6
Atendimento ao Cliente
7
Marketing e Vendas
MESES
1
2
3
4
5
6
7
5
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Propan Tec
Carga Horária: 16 horas (2 dias)
ETAPAS
ÁREA DE ATUAÇÃO
PÚBLICO-ALVO
MÉTODO DE IMPLANTAÇÃO
DURAÇÃO
Proprietários e gerentes
Consultoria / Treinamento
16 horas
DIAS
1
2
Administrativo / Financeiro
1
Gestão de Pessoas
Higiene, Limpeza e Organização
Gerência de Produção
2
Atendimento ao Cliente
Marketing e Vendas
6
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Outras ações:
PROJETO / AÇÃO
CARGA HORÁRIA
METODOLOGIA
Pesquisa monitoramento de preços de matérias-primas
primas (como farinha de trigo,
margarinas, chocolates ou pré--misturas)
Definido de acordo com o projeto
Pesquisa e análise de números
Capacitação para equipes de vendas de empresas fornecedoras
Definido de acordo com o projeto
Treinamento, debates, dinâmicas,
estudos de caso, análises de mercado
Comparativo sobre a utilização de pré-misturas
misturas e receitas abertas na fabricação
de produtos panificados
Definido de acordo com o projeto
Pesquisa e análise de números
Análise sobre maquinário, verificando o atendimento daqueles sujeitos à Norma
Regulamentadora 12 – NR 12 (amassadeiras,
amassadeiras, batedeiras, cilindros, modeladoras,
laminadoras, fatiadoras para pães e moinho para farinha de rosca) e ainda de
outros tipos de máquinas existentes dentro de uma padaria
padaria, emitindo um parecer
sobre a necessidade de reparo, atualização ou substituição.
Definido de acordo com o projeto e
quantidade de máquinas existentes
Verificação de equipamentos da padaria
Emissão de parecer
Definido de acordo com o projeto
Consultoria, treinamentos, pesquisa,
estudos de caso
Intervenções tecnológicas:
Produção,
inovação
e
novas
tecnologias
(Congelamento)
Implantação do sistema de pré-pesagem
pesagem
Desenvolvimento de novos produtos
Aperfeiçoamento dos processos produtivos
Rotulagem nutricional
Centralização da produção
Implantação da auditoria de processos
Análise e reestruturação de cardápio
Implantação de controle de qualidade
Desenvolvimento do setor de restaurante e pizzaria
Planejamento do mix de produtos
Manutenção preventiva e corretiva
Implantação de “fale com nosso consultor”
de
fabricação
7
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
3- PROJETOS E AÇÕES DESENVOLVIDOS
S POR PRINCIPAIS PAR
PARCEIROS
Estado
Senai
Entidade
Curso
Carga Horária
Contato
Site
E-mail
Acre
Senai Rio Branco
Padeiro e Confeiteiro
870 horas
(68) 3212-4200
[email protected]
Acre
Senai - DR AC
Pães e massas
60 horas
(68) 3212-4200
[email protected]
Acre
Senai Rio Branco
Qualificação e Aperfeiçoamento
não especificado
(68) 3212-4200
Bahia
Senai Salvador
Básico em Panificação
não especificado
(71) 3534-8090
http://www.senai.fieb.org.br/
Ceará
Senai - Cetrem
Técnico em Panificação e Confeitaria
não especificado
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Boas Práticas de Fabricação - BPF
16 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle - APPCC
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Auditor Interno em BPF e APPCC
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Interpretando a Norma Isso 22.000:2006
16 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Rotulagem Nutricional
16 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Avaliação da Qualidade do Grão e da Farinha
de Trigo
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Fabricação de Sorvetes e Picolés
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Fabricação de Salgados
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Fabricação de bolos e brownies
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Pizzaiolo
160 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Fabricação de Pães Artesanais
32 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Técnicas de Fabricação de Bolos Artísticos
20 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Curso Técnico em Confeitaria
260 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Fabricação de Biscoitos e Docinhos
40 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Ceará
Senai - Cetrem
Padeiro
260 horas
(85) 3421-5100
http://www.senai-ce.org.br/
http://www.senai
[email protected]
Mato Grosso
Senai MT
Padeiro Confeiteiro
800 horas
(65) 3611-1500 /
3611-1555
http://www.senaimt.com.br/
[email protected]
8
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Mato Grosso
Senai MT
Padeiro
160 horas
Mato Grosso
Senai MT
Panificação
100 horas
Mato Grosso
do Sul
Sesi e Senai – MS
CetecSenai Qualifica Dourados - Panificação
Minas Gerais
(65) 3611-1500 /
3611-1555
(65) 3611-1500 /
3611-1555
http://www.senaimt.com.br/
http://www.senaimt.com.br/
não especificado
(67) 3321-0809
http://www.ms.sesi.org.br
não especificado
(31) 3422-5046 /
5030 / 5031 –
Fax (31) 34225026
www.senaimg.com.br
[email protected]
variável
(31) 3422-5046 /
5030 / 5031 –
Fax: (31) 34225026
www.senaimg.com.br
[email protected]
1 ano e 6 meses
a 3 anos
(31) 3422-5046 /
5030 / 5031 –
Fax: (31) 34225026
www.senaimg.com.br
[email protected]
800 horas
(31) 3226 4696
www.senaimg.com.br
não especificado
Senai: (31) 3226
4696 / Fiemg:
(31)3263-4200
www.senaimg.com.br
http://www5.fiemg.com.br/
160 horas
(41) 3271-7100
http://www.pr.senai.br/
www.firjan.org.br/
Senai MG
Técnico em Panificação
Senai MG
Aperfeiçoamento Profissional - Pães Com
Tecnologia Francesa Módulo I e II, Pães de
Forma Artesanais e Pães do Mundo, Pães
Funcionais
Minas Gerais
Senai MG
Qualificação Profissional – Confeiteiro,
Padeiro e Confeiteiro
Minas Gerais
Senai MG
Técnico em gestão de Panificação e
Confeitaria
Minas Gerais
Senai/Fiemg
Programa de Competências Profissionais Panificação e Confeitaria
Paraná
Senai PR
Confeiteiro
Senai Vassouras
Atendimento ao cliente de Panificação
não especificado
0800 0231 231
Senai Vassouras
Padeiro
não especificado
0800 0231 231
Senai Rio
Padeiro e Confeiteiro
6 meses
0800 0231 231
www.firjan.org.br
Santa
Catarina
Senai - SC
Panificação e Confeitaria
3 meses
(48) 3231-4100 /
Fax: (48) 33341578
http://www.sc.senai.br/
São Paulo
Senai SP
Padeiro e Confeiteiro
800 horas
(11) 3528-2000
http://www.sp.senai.br
São Paulo
Senai Brás
Básico de Padeiro e Confeiteiro
96 horas
(11) 3322-5000
http://www.sp.senai.br/bras
Minas Gerais
Rio de
Janeiro
Rio de
Janeiro
Rio de
Janeiro
[email protected]
[email protected]
[email protected]
9
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
São Paulo
Senai Barra Funda
Padeiro, Confeiteiro, Pizzaiolo
Pizzaiolo, Boleiro,
Sorveteiro, Salgadeiro
São Paulo
Senai Santo Amaro
Técnico de padeiros e confeiteiros
São Paulo
Faculdade de
Tecnologia SENAI
Horácio Augusto da
Silveira
Curso Superior em Tecnologia de Alimentos
Sergipe
Senai Sergipe
Atendente
Estado
Entidade
Senar PI (Serviço
Nacional de
Aprendizagem Rural) e
Penitenciária Irmão Guido
Senar
Piauí
SESI
Rio Grande do
SESI Rio Grande do Sul
Sul
Curso
de 40 a 96 horas
(11) 3826-6766
http://www.sp.senai.br/aliment
os
96 horas
(11) 5523-2900
http://www.sp.senai.br/santoa
maro
2.800 horas
(incluindo 400
horas de estágio
supervisionado
obrigatório)
(11) 3826-6766
www.sp.senai.br/alimentos
120 horas
0800-728-0303
http://www3.se.senai.br/senai/
contato.php
[email protected]
i.br
Carga Horária
Contato
Site
E-mail
Panificação e Confeitaria
não
especificado
(86) 32216666/2400/1120 - Fax
(86) 3221-6666
www.senar-pi.org.br
[email protected]
Padeiros, Confeiteiros,
Salgadeiros, boleiros e
cozinheiros
não
especificado
(51) 3347-8787
http://www.sesirs.org.br/
10
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Estado
Senac
Entidade
Curso
Carga Horária
Contato
Site
(67) 3312-6260
www.ms.senac.br
Mato Grosso
do Sul
Senac Campo Grande
Confeitaria
não
especificado
Minas Gerais
Senac – MG
Padeiro e Confeiteiro
não
especificado
Paraíba
Senac PB
Confeitaria Temática
30 horas
Paraíba
Senac PB
Sobremesas Diversas
30 horas
Rio de Janeiro
Senac Rio
Padeiro e Confeiteiro
230 horas
4002-2002
não
especificado
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 2164-9877 / Fax:
2164-9822
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 2164-9877 / Fax:
2164-9822
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
(11) 3795-1299 / Fax:
3795-1288
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Básico de Confeitaria
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Cupcakes
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Higiene na Manipulação de
alimentos
20 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Mestre Padeiro Internacional
320 horas
São Paulo
Senac - SP Osasco
Confeitaria
15 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
A arte da Confeitaria Profissional
220 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Foodservice – Conceitos,
mercado e negócios
40 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Montagem de Coffe Break
9 horas
São Paulo
Senac - SP Osasco
Culinária
15 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Pães Franceses Tradicionais
40 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Técnicas de Congelamento
15 horas
São Paulo
Senac - SP Aclimação
Workshop de Pães Franceses
Tradicionais
15 dias
1 dia
Central de atendimento –
0800 724 4440 / outros
estados – (31) 3057-8600
(83) 3531-3552 e (83)
3531-3553
(83) 3531-3552 e (83)
3531-3553
(11) 3795-1299
E-mail
http://www.mg.senac.br
http://www.pb.senac.br/
[email protected]
http://www.pb.senac.br/
[email protected]
http://www.rj.senac.br/
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
aclimaçã[email protected]
http://www.sp.senac.br
[email protected]
11
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Estado
Entidade
Curso
Carga Horária
Contato
não
especificado
(61) 3905-6784 /
3905-1239 / 39051240 / 3905-1236
Site
Brasília
Centros de Internação
de Adolescentes de
Brasília
Panificação
Minas Gerais
Prefeitura de Belo
Horizonte – MG
(Mercado da Lagoinha)
Padaria Escola e Cozinha Peda
Pedagógica Josefina Costa – Panifcação Aperfeiçoamento, Panificação
básica e Confeitaria “biscoitos”,
pizzaiolo, churrasqueiro
Variável
156 (capital) e (31)
3429-0405
São Paulo
Prefeitura de Taboão da
Serra
Panificação
5 meses
Núcleo Saporito (11)
4139-1733
160 horas
SENAI/TO (63)
3228-8860 /
Secretaria Municipal
de Ação Social (63)
3476-7042 /
Prefeitura Municipal
de Colinas (63)
3476-7000 / 7001 /
7002 / 7003
http://www.to.senai.br/
http://colinas.to.gov.br/
não
especificado
(21) 2332-4083
http://www.faetec.rj.gov.br/
9 meses
(22) 2733-3738 /
2723-1099 / 27349816
http://www.campos.rj.gov.b
r
Prefeituras Tocantins
e Governos
estaduais
Rio de Janeiro
Rio de Janeiro
Rio de Janeiro
Paraná
Prefeitura de Colinas e o
Serviço Nacional de
Panificação
Aprendizagem Industrial
(SENAI/TO)
FAETEC
Centro de Referência e
Assistência Social do
Jardim Carioca – Campos dos Goytacazes
CRAS de Bacaxá (Centro de Referência em
Assistência Social) Saquarema
Secretaria da Mulher e
da Família e Sucolândia
Fábrica de Polpa de
Frutas
Panificação e Confeitaria
Curso Gratuito de Panificação
Panificação e Confeitaria –
Padaria Escola
Panificação
4 meses
(22) 2653-0815
4 dias
Tiago: (43) 32569118
E-mail
www.pbh.gov.br
[email protected]
http://promocaosocial.saqu
ma.rj.gov.br;
arema.rj.gov.br/
[email protected]
br
12
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Estado
Paraná
São Paulo
Prefeituras e
Governos
estaduais
São Paulo
São Paulo
São Paulo
Associações
de
Supermercados
Entidade
Referência de
Assistência Social
(Cras) - Marialva/PR
FSS – Fundo Social
Solidariedade – São
Roque
Centro de Qualificação
Profissional Esperança
e Luz (Guarujá)
Fundo Social de
Solidariedade de Rio
Claro
Fundo Social de
Guarulhos
Acaps - Associação
Espírito Santo Capixaba de
Supermercados
Curso
Carga Horária
Contato
Panificação e Conservas Vegetais
não informado
(44) 3232-4328 e
3015-3456
Panificação
1 mês
(11) 4784-8526
Panificação
6 meses/55
horas
(13) 3392-1982
Panificação
não
especificado
(19) 3524-2582
6 meses
(11) 2472-5185 /
2472-5185
3 dias
(27) 3324-3599 –
Fax: (27) 3345-5222
http://www.acaps.org.br/
3 horas
Escola Nacional de
Supermercados -
http://www.escolaabras.co
m.br
Panificação(curso para
presidiários)
Panshow2011 – 25ª Convenção e
Feira Capixaba de
Supermercados e 12ª Feira de
Panificação, Confeitaria e
Cafeteria do Espírito Santo
São Paulo
ABRAS (Associação
Brasileira de
Supermercados)
Curso online de Padaria e
Confeitaria
Tocantins
Fundação Bunge e
Sebrae TO
Programa de Formação de
Empreendedores Locais
3 meses
(11) 3643-2790 e
(11) 3643-2789
ROCHAPAN
Panificação focados em
comemorações de datas
específicas, como Páscoa, Dia
das Mães, Festas Juninas e Natal.
6 horas
(11) 2014-2144
Fornecedores
São Paulo
Site
E-mail
[email protected]
http://www.fundacaobunge.
m.br;
org.br
[email protected]
br
http://www.rochapan.com.b
r/
13
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Sindicatos e
Associações
de
Panificação
Espírito Santo Sindipães - ES
Atendente e Auxiliar de Serviços
gerais
20 horas
(27) 3329-8635
Espírito Santo Sindipães - ES
Confeiteiro
80 horas
Centro Tecnológico
do Sindipães - (27)
3329-8635
Espírito Santo SINDIPAN ES
Seminário Tecnológico de
Panificação
2 dias
(11) 3113-0166
www.fundipan.org.br/idpc
Minas Gerais
Amipão
Manipulador de Alimentos
6 dias
Minas Gerais
Amipão
Tortas Mousse e Cheese Cake
3 dias
Minas Gerais
Amipão
Venda Adicional
6 dias
Minas Gerais
Amipão
Minas Gerais
Amipão
Atendente
7 dias
Minas Gerais
Amipão
Bolos Sortidos
4 dias
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
(31) 3282-7559 –
Fax: (31) 3282-7559
http://www.portalamipao.co
m.br/
http://www.portalamipao.co
m.br/
http://www.portalamipao.co
m.br/
http://www.portalamipao.co
m.br/
http://www.portalamipao.co
m.br/
http://www.portalamipao.co
m.br/
Rio de
Janeiro
Sindicato de Panificação
Padeiro e Confeiteiro
do Rio
São Paulo
Sindipan Aricanduva
São Paulo
Planejamento de Produção
6 dias
www.sindipaes.org.br
5 meses - 162
horas
(21) 2502-5246
Higiene e Manipulação de
Alimentos
2 dias
(11) 3113-0166
http://www.sindipan.org.br/
portal/index.php
Sindipan Aricanduva
Novos Produtos na Panificação
1 dia
(11) 3113-0166
http://www.sindipan.org.br/
portal/index.php
São Paulo
Sindipan Aricanduva
Pães integrais tradicionais
1 dia
(11) 3113-0166
http://www.sindipan.org.br/
portal/index.php
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Atendimento ao cliente
10 dias
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
São Paulo
IDPC
Auxiliar de Panificação e
Confeitaria; Padeiro e Confeiteiro
Júnior, Padeiro e Confeiteiro;
18 meses - 1200
Auxiliar de Produção de Alimentos
horas
em Panificação e Confeitaria;
Técnico em Panificação e
Confeitaria.
(11) 3113-0167
http://www.fundipan.org.br/i
dpc/
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Básico de Confeitaria
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
35 dias - 120
[email protected]
a.com.br;
[email protected]
[email protected]
14
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Profissionalizante
não
especificado
35 dias - 120
horas
35 horas – 10
dias
São Paulo
FUNDIPAN
Básico de Padeiro, Confeiteiro e
Gastronomia
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Básico de Panificação
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Curso Avançado de Panificação
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Higiene e Manipulação
2 dias – 6 horas
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
São Paulo
FUNDIPAN – IDPC
Técnico em Gestão Empresarial
da Panificação e Afins
Técnicos de Alimentos em
Panificação e Confeitaria
12 meses - 800
horas
18 meses –
1200 horas
São Paulo
Sindipan Aricanduva
Técnica para melhoria do pão
francês
São Paulo
UNIP – Universidade
Paulista
São Paulo
Universidades
horas
São Paulo
Universidade Anhembi
Morumbi
Centro Universitário
Senac-SP - Campus
Santo Amaro
São Paulo
Hotec
São Paulo
Hotec
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br/
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
[email protected]
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
[email protected]
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
[email protected]
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
[email protected]
(11) 3113-0166
http://www.fundipan.org.br
[email protected]
1 dia
(11) 3113-0166
http://www.sindipan.org.br/
portal/index.php
Confeitaria
3 dias
(11) 9907-6515 ou
8111-5054
Confeitaria e Panificação –
Matutino
2 anos
(11) 5095-5600
Técnicas de Panificação
Internacional
Aperfeiçoamento – Panificação e
Confeitaria Avançada
Técnico em Confeitaria e
Panificação
360 horas 12/03 a 02/06
http://portal.anhembi.br/
www.sp.senac.br/mestrep
adeiro
35 horas
(11) 3246-2888
www.hotec.com.br
120 horas
(11) 3246-2888
www.hotec.com.br
15
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Estado
Escolas
Técnicas
Entidade
Carga Horária
Contato
Site
E-mail
Santa
Catarina
Instituto Federal Santa
Catarina
Técnico em Panificação e
Confeitaria
1120 horas
Rio Grande
do Sul
Instituto Edubras
Padaria Artesanal - à distância
não
especificado
(55) 3244-1155
www.cursoedubras.com.br
Panificação – tarde e noite
5 dias
(11) 5096-2007
http://www.cegastronomia. [email protected]
com.br/
om.br
Confeitaria Básica – manhã e
tarde
10 dias
(11) 5096-2007
http://www.cegastronomia. [email protected]
com.br/
om.br
São Paulo
São Paulo
Cegastronomia - Centro
especializado em
gastronomia
Cegastronomia - Centro
especializado em
gastronomia
Associação de Promoção
Humana Divina Providência
- Centro de Formação
Profissional Madre Tereza
de Calcutá
ONGs e
Entidades
Sociais
Curso
Minas Gerais
Curso Padaria e Confeitaria
(48) 3271-1419 /
http://www.continente.ifsc.e
Fax: (48) 3271-1418
du.br/novo/
Rua Gávea, 150 Jardim América –
Belo Horizonte/MG
http://www.redesolidarieda
de.org.br/areaatuacao/23/capacitacaoatuacao/23/capacitacao
profissional/cfp-madreprofissional/cfp
tereza-calcuta
http://www.redesolidarieda
de.org.br/areaatuacao/24/capacitacaoatuacao/24/capacitacao
profissional/cfp-rafael-zicaprofissional/cfp
geo
Associação de Promoção
Humana Divina Providência Curso Padaria / Curso
- Centro de Formação
Confeitaria
Profissional Rafael Zita Geo
Rua do Ipê, 70 Bairro Ipê Amarelo Nova Contagem/MG
Telefone: (31) 39131144 / 3913-1055
Associação de Promoção
Humana Divina Providência
- Centro de Formação
Profissional Nita Chaves
Rua Woltz, 6 - Bairro http://www.redesolidarieda
1º de Maio - Belo
de.org.br/areaHorizonte/MG - Tel:
atuacao/25/capacitacaoatuacao/2
(31) 3433-2472
profissional/cfp-nita-chaves
profissional/cfp
Associação de Promoção
Humana Divina Providência
- Centro de Formação
Profissional São José
Associação de Promoção
Humana Divina Providência
- Centro de Formação
Profissional Primo
Manganelli
Curso Padaria / Curso
Confeitaria
Curso Padaria / Curso
Confeitaria
Curso Padaria / Curso
Confeitaria
Rua Santo Antônio
do Amparo, 95 Salgado Filho - Belo
Horizonte/MG - Tel:
(31) 3374-2042
Rua Furtado de
Mendonça, 93 Nova Cachoeirinha Belo Horizonte/MG Tel: (31) 3428-8697
http://www.redesolidarieda
de.org.br/areaatuacao/28/capacitacaoatuacao/28/capacitacao
profissional/cfp-sao-jose
profissional/cfp
http://www.redesolidarieda
de.org.br/areaatuacao/31/capacitacaoatuacao/31/capacitacao
profissional/cfp-primomanganelli
16
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
4- PROJETOS E AÇÕES DESENVOLVIDOS
S POR FORNECEDORES
Empresa
Puratos
Prática Fornos
Bunge Alimentos
Solução
Metodologia
Contato
Cop Móvel
Capacitação através de uma padaria móvel – cada turma com 20
pessoas
[email protected]
Demonstração e treinamento sobre produtos para
padarias e supermercados
Treinamento direcionado às necessidades das empresas, ajuda
aos profissionais de padaria, confeitaria e chocolateria (produtos
e processos)
[email protected]
Parceria com cartão BNDES
Opção de compra dos equipamentos da empresa através do
cartão BNDES
www.praticafornos.com.br
Orientação para introdução a Novas tecnologias
para aumento de produtividade
Ter equipe técnica para fazer demonstrações e levar
equipamentos para uma demonstração
Disseminação NR 12
Parceria com Indústrias Representadas pela empresa
Orientação para oferecimento de refeições nas
MPEs e forneamento de produtos na loja
Associação de venda de produtos à capacitação tecnológica
Academia Bunge Pro
Assessoria para excelência e resultados dos clientes. Criação,
desenvolvimento e aprimoramento de técnicas e soluções que
agreguem praticidade e qualidade a padarias, confeitarias e
restaurantes. Organização e troca de informações sobre as
aplicações dos produtos Bunge em todo país.
Capacitação técnica dos funcionários para
desenvolvimento / preparo de novos produtos
Disponibilizar matéria-prima
prima e técnico para capacitação dos
funcionários
Treinamentos de merchandising e exposição dos
produtos
Disponibilidade de um técnico, fornecimento de material
promocional e desenvolvimento de festivais para lançamento de
novos produtos
www.bunge.com.br
www.bungepro.com.br
Introdução de novos itens do portifólio nos clientes
com ampliação do mix
17
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Empresa
Vilma Alimentos
Solução
Metodologia
Treinamentos no Centro Técnico
Contato
www.vilma.com.br
Curso – “A casa do Padeiro”
Motasa
www.mtaquariense.com.br
Palestra – “A magia do atendimento”
Capacitação de profissionais; desenvolvimento e aprimoramento
de produtos.
Ocrim
CTP – Centro Tecnológico Desenvolvimento de
Pizzas & Massas
Cursos sobre boas práticas de produção, treinamento de equipes,
novos ingredientes e tecnologias, além de disponibilizar sua
cozinha para o teste de receitas novas.
www.ocrim.com.br /
www.senhorpizza.com.br
Serviços e cursos para os profissionais das áreas de Panificação
e Confeitaria. Clientes da Ocrim têm acesso gratuito a todos os
serviços oferecidos pelo Centro.
Nestlé
Cozinha Escola
Parceria com Mercado Central de Belo Horizonte, para cursos e
capacitações
www.nestle.com.br / (31) 2127
4336
Curso 1 - Qualidade de trigo e farinhas
Granotec
Treinamentos
Curso 2 - Nutrição e Biotecnologia: Engenharia de aplicação de
aditivos,ingredientes e nutrientes em farinha de trigo e derivados
www.granotec.com.br
Curso 3 - Equipamentos
Centro de Treinamento Ireks
Seminários e de treinamentos com produtos da empresa
Consultoria para clientes
Consultoria para clientes diretamente nas padarias e confeitarias
Capacitação da mão de obra
Apoio na capacitação dos funcionários da área de produção e loja
Capacitação técnica para funcionários de produção
Disponibilizar matéria-prima,
prima, centro técnico e técnico para
treinamentos – foco em confeitaria e sobremesas
Ireks do Brasil
www.ireks.com.br
Comercial do Trigo
www.comercialdotrigo.com.br
18
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Empresa
Solução
Metodologia
Contato
Confeitaria básica
Confeitaria artística para principiantes
Biscoitos decorados para o dia das crianças
Cupcakes com decoração para o dia das crianças
Bombons trufados e decorados
Tortas tradicionais – aula prática
Tortas especiais – aula prática
Docinhos finos glaçados para casamentos e 15 anos
R&M
Equipamentos – A
Casa do Padeiro
Cursos e treinamentos
Docinhos de camadas e caramelados artísticos
Pizza – mão na massa – aula prática
www.acasadopadeiro.com.br /
(51) 3012-6390
Pastel industrial – aula prática
Massas frescas – aula prática
Atelier de Natal – Confeitaria artística
Massa folhada I – Doces – aula prática
Massa folhada II – Salgados – aula prática
Sobremesas em copinhos para festas – aula prática
Biscoitos decorados para o Natal – aula prática
Massa folhada IV – doces – aula prática
M. Dias Branco
Capacitação da mão de obra
Apoio na capacitação dos funcionários da área de produção e loja
Capacitação técnica para funcionários de produção
Disponibilizar matéria-prima,
prima, centro técnico e técnico para
treinamentos
Bônus de acordo com o perfil das MPEs
Promover fidelização de clientes através de bonificação de
produtos
www.mdiasbranco.com.br
19
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Empresa
Solução
Metodologia
Visita técnica a sede da fábrica em Jundiaí/SP
www.emulzint.com.br
Capacitação Técnica para Funcionários (aumento
do mix de produtos, aprimoramento de receitas
Disponibilização de Instrutor, Matéria Prima para
Desenvolvimento de Produtos panificados e chocolates
Criação de Festivais p/ as MPEs
Realização de Festivais Gastronômicos, através de confecção de
material publicitário com a logo das empresas(folder, banner),
organização do layout e confecção dos produtos
Melhoria da mão de obra
Realização de treinamentos para aumento de eficiência e
produtividade na área comercial e de produção
Capacitação técnica dos funcionários para
desenvolvimento / preparo de novos produtos
prima e técnico para capacitação dos
Disponibilizar matéria-prima
funcionários (workshop com 3h de duração)
Treinamentos de merchandising e exposição dos
produtos
Disponibilidade de um técnico, fornecimento de material
promocional e desenvolvimento de festivais para lançamento de
novos produtos
Emulzint
Moinho Tondo
Capacitação técnica de empresários e funcionários
no setor
Moinho Galópolis
Fornecer profissional
www.tondo.com.br
www.roseflor.com.br
1ª palestra 2h com os empresários para sensibilização e
validação, sobre linhas novas de produtos
2º treinamento 3h, com funcionários, sobre o que for definido com
os empresários
Capacitação da mão de obra
Apoio na capacitação dos funcionários da área de produção e loja
(atendimento)
Capacitação técnica para funcionários de produção
Disponibilizar matéria-prima
prima e técnico para treinamentos
Moinho Nordeste
Contato
www.nordestealimentos.com
20
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
Empresa
Solução
Metodologia
Capacitação de grupos de empresários
Capacitação técnica para utilização de derivados
Capacitação de funcionários das padarias
técnica dos funcionários (padeiros/confeiteiros) das padarias
Contato
www.naturovos.com.br
Naturovos
Bunge, Puratos,
Emulzint,
Fleischmann,
Motasa, Roseflor
(Moinho Galópolis),
Moinhos Vera Cruz,
Moinhos Anaconda,
Batavo, Itambé,
Nestlé
Receitas de produtos disponíveis nos respectivos
sites
21
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
5- BOAS PRÁTICAS SEBRAE/UF E SEBRAE/NA
Dentre as ações e projetos identificados juntos aos SEBRAE/UF e SEBRAE/NA, apresenta
apresenta-se
se aqueles que mais se indica com possibilidades de serem
adotados nos diferentes estados brasileiros. As boas experiências vividas em cada um os qualifica como modelos a serem seguidos,
seguid
adaptando-se às
especificidades de cada unidade.
UF
Nome
Objetivo
Ações
Ações para redução de riscos de contaminação dos
alimentos. Contribuir para o aumento da segurança no
preparo de alimentos prontos para consumo visando
redução de surtos de toxinfecção alimentar.
SEBRAE/NA
PAS – Programa Alimento
Seguro
Desenvolver material técnico e de sensibilização para os
segmentos de cozinhas industriais / hospitalares /
escolares / comercial, bares e lanchonetes, lactários,
nutrição enteral, banco de Leite, alimentação transportada,
quiosque, ambulantes, catering, p
padarias e panificadoras.
Formar consultores / multiplicadores para disseminar a
sistemática e apoiar a implantação. Difundir o Sistema
através de seminários para os setores, em todo país.
Seminário para Empresários / Curso de Formação de Consultores
/ Curso para Responsável Técnico / Curso para Ambulante /
Curso de Implantação Orientada em BPF para micro empresas /
Curso de Implantação Orientada em BPF para pequenas
empresas / Curso de Implantação Orientada em APPCC para
micro e pequenas empresas / Clínicas Tecnológicas em
Segurança de alimentos / Consultorias individualizadas na
implantação das ferramentas de segurança dos alimentos
Apoiar as empresas, através de treinamento e consultoria
na impl
implantação do Sistema, em todo país.
SEBRAE/NA
Assessoria especializada e gratuita para o
Agentes Locais de Inovação
desenvolvimento de inovações tecnológicas em produtos e
- ALI
processos nos setores da Indústria, Comércio e Serviços.
Realização de diagnóstico para medir o grau de inovação da
empresa e sua situação
tuação no mercado. A partir daí, é elaborado um
plano de trabalho e cronograma de atuação e acompanhamento
individualizado para aplicação das ações propostas a partir do
mapeamento do diagnóstico.
22
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
SEBRAE/NA
SEBRAE/NA
AC
AC
Nome
Objetivo
Ações
SEBRAE Mais
Implanta
mplantação de modelos avançados de gestão
empresarial, amplia
ampliação da rede de contatos das empresa,
implanta
implantação de estratégias para estimular a inovação,
análise
ed
dos aspectos fundamentais da gestão financeira e
melhoriia no processo de tomada de decisões gerenciais.
O programa é composto por conjunto de soluções que são
aplicadas conforme as necessidades da empresa. Reúne diversas
modalidades – consultoria individualizada por empresa,
workshops, capacitação, palestras e encontros – direcionadas
para você que busca práticas mais avançadas de gestão.
As soluções que fazem parte do programa são:
Estratégias empresariais
Gestão da inovação - inovar para competir
Planejando
anejando para internacionalizar
Gestão Financeira - do controle à decisão
Encontros Empresariais
Empretec
Gestão
estão da Qualidade
Ferramentas de Gestão Avançada
Formação de Preços Para
Panificação e Confeitaria
roporcionar aos empresários de Panificação e
Proporcionar
Confeitaria condições para tomar decisões gerenciais
eficientes e manter uma postura adequada de cálculos de
custos e precificação e, consequentemente o enfrentar
corretamente a concorrência
concorrência.
5 encontros de 3 horas cada – Total: 15 horas de capacitação
Padaria Competitiva
Aumentar a competitividade dos empreendimentos
objetivando a consolidação e ampliação no mercado local,
por meio de estratégias competitivas e inovadoras que
visem aprimorar o processo de produção, produtos e
serviços.
Gestão Empresarial / SEBRAETec - CSO / SEBRAETec - CSN /
Aperfeiçoamento e Melhoria da Produção / Gestão e Estratégias
Estra
de Mercado / Estímulo ao Empreendedorismo e a Formalização /
Fortalecimento da Governança / SEBRAE Mais e Na Medida
Na Medida
Atender a necessidades específicas das empresas, com
soluções práticas para ajudar o empreendedor a ser mais
competitivo.
Projeto contempla oito temas sobre o processo de gestão do
negócio: gestão financeira,
nceira, tributação, mercado, gestão de
pessoas, planejamento estratégico, internet, empreendedorismo e
cooperação.
23
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
Objetivo
Ações
Desenvolvimento do
Segmento de Panificação e
Confeitaria em Manaus
Promover a competitividade das empresas do segmento de
panificação e confeitaria por meio da adoção de
ferramentas gerenciais e tecnológicas, visando elevar a
geração de negócios e participação no mercado, re
reduzir
custos e desperdícios e adequar a organização aos
requisitos da qualidade.
Mobilização e Sensibilização do Público Alvo / Articulação das
Parcerias / Diagnóstico Empresarial / Capacitação Tecnológica /
Acesso ao Crédito / Acesso a Mercado / Consultoria
Consultor Tecnologia /
Criação e Desenvolvimento da Rede Empresarial / Plano de
Marketing / Criação da Central de Negócios / Concurso de
Panificação no Amazonas / Capacitação Empresarial / Consultoria
Empresarial / SEBRAE Mais / SEBRAETec
Levar
evar empresários a refletir sobre como obter melhores
perspectivas de negócios e aumento da produtividade,
comprometendo os funcionários.
O PSGQ é dividido cinco partes: “Fundamento da Excelência”,
“D´Olho na Qualidade”, “Parcerias
“Par
Eficazes”, “Processos” e “Visão
Estratégica”. No módulo “D´Olho na Qualidade”, por exemplo, o
empresário aprende a combater o desperdício. Já na última parte
do curso, ele desenvolve competências para pensar e agir no
negócio, alinhadas à visão de futuro.
f
AP
Panificação Competitiva do
Amapá
Promover a ampliação de mercado por meio do
aprimoramento dos processos de gestão e produção e a
integração das MPE de panificação e parceiros de Macapá
e Santana.
Consultoria em Gestão Tecnológica / Capacitação gerencial /
Modernização dos processos de gestão e produção das Padarias
- PROPAN / Capacitação Tecnológica / Acesso a serviços
financeiros / Acesso a Mercados / Legislação Aplicada ao Setor
com ênfase na RDC – 216 / ANVISA - Boas Práticas de
Fabricação / Programa de Eficiência Energética (PROEFI) /
Negociação Conjunta e Marketing Cooperado / Gestão Visual de
Loja – Layout / Eventos de promoção do setor / Ginástica nas
na
empresas / Torneio de futebol Society do Panificador / Feira do
Empreendedor
AP
Fashion Pão do Amapá
Encontro de negócios para aproximação do setor de
Panificação com o de confecção de uniformes
AP
Projeto Formando Novos
Talentos
Capacitações em panificação e confeitaria, objetivando
formar mão de obra para atender as demandas do setor
AM
AM
PSGQ - Programa Sebrae
de Gestão à Qualidade
24
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
Objetivo
Ações
AP
Panificação Profissional em
Macapá e Santana
Ampliar e consolidar no mercado local as empresas
participantes do projeto, por meio de estratégias
competitivas e inovadoras que visem aprimorar os
processos de gestão, produção, produtos e serviços.
Acesso a Mercado / Consultoria Tecnológica / Consultorias
Gerenciais / Capacitação Gerencial / Feiras, Congressos, Missões
Técnicas e Empresariais / Qualidade do Pão Francês /
Metodologia
ologia Propan / Promoção de Eventos do setor /
SEBRAETec / SEBRAE Mais / Capacitação Tecnológica / Acesso
a Serviços Financeiros / Aperfeiçoamento da mão de obra no
segmento da Panificação / Formação e Qualificação de
profissionais para o setor de Panificação
Panifica
CE
Panificação e Confeitaria Regional Metropolitano
Fortalecer e desenvolver o segmento de panificação
gerando o aumento de lucratividade, modernização,
profissionalização da gestão e melhoria na qualidade dos
produtos e serviços.
Consultorias / Capacitação / Promoção e participação em eventos
/ Palestras, seminários, oficinas e minicursos
Indústria da Alimentação
Fomentar a competitividade, sustentabilidade e inovação
das empresas, por meio de ações que promovam o
desenvolvimento empresarial e acesso a mercado das
MPEs e EI.
Acesso a Eventos / Palestras, Oficinas e Seminários / Cursos
técnicos e gerenciais / SEBRAEMais
SEBRAE
/ SEBRAETec / Consultoria
em Gestão / Promoção de eventos / Missão Empresarial /
Participação em Eventos / Capacitação Gerencial
Realização de festival gastronômico e capacitação das empresas
(houve ainda o apoio da Emulzint que proporcionalizou todo o
suporte técnico no desenvolvimento
desenvolviment dos produtos).
Utilizando-se
se de produtos típicos da região, tais como o Pequi,
semente de Baru, Gueroba e jatobá, foram desenvolvidas seis
receitas diferentes que trazem em sua composição elementos
típicos do cerrado, captando a essência da cultura regional.
regio
Palestras, Oficinas, Seminários, Congressos, Workshops e
Minicursos / Capacitação Gerencial, Técnicas e Tecnológicas e
Consultorias Gerenciais / SEBRAE MAIS / Capacitação Gerencial
Técnica e Tecnológica / SEBRAETEC/ES / Acesso a Mercado /
Marketing e Divulgação
DF
DF
Sabores de Brasília
Transferência
ransferência de tecnologia e o desenvolvimento de
receitas com características regionais de Brasília, além da
valorização do produto artesanal e fortalecimento da
cultura gastronômica local.
ES
Desenvolvimento da
Indústria de Panificação e
Sorveterias do ES
Desenvolver e fortalecer os referidos segmentos,
proporcionando crescimento na lucratividade,
modernização, profissionalização da gestão e melhoria na
qualidade dos produtos e serviços ofertados.
25
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
ES
Programa de Eficiência
Energética
ES
Consultorias de Design
gráfico, de produto, de
embalagem, de postos e
ambientes de trabalho,
layout de loja,
ES
Tecnologias de gestão
ambiental
GO
MA
MA
Objetivo
Ações
Transferência
ransferência de tecnologia e o desenvolvimento de
receitas com características regionais de Brasília, além da
valorização do produto artesanal e fortalecimento da
cultura gastronômica local.
Realização de festival gastronômico e capacitação das empresas
(houve ainda o apoio da Emulzint que proporcionalizou todo o
suporte técnico no desenvolvimento dos produtos).
Utilizando-se
se de produtos típicos da região, tais como o Pequi,
semente de Baru, Gueroba e jatobá, foram desenvolvidas seis
receitas diferentes que trazem em sua composição elementos
típicos do cerrado, captando a essência da cultura regional.
Indústria Competitiva da
Panificação na RM de São
Luís
Melhorar a produção das indústrias de panificação
integrantes do projeto, em volume e qualidade, através da
gestão e inovação tecnológica, diversificação dos produtos
e fortalecimento do setor no mercado interno.
Relacionamento com o Mercado / Participação em Eventos de
Mercado / Promoção de Compras Coletivas / Consultoria e
Capacitação para Inovação / Melhoria de processos e
desenvolvimento de produtos / Desenvolvimento da Gestão
Empresarial / Programa Padaria Legal
Leg / Partiicipação na feira do
empreendedor / Acesso a serviços financeiros / SEBRAETec-MA
SEBRAETec
CSN / SebraeTec Avançado
Indústria de Alimentos na
Região do Médio Mearim
Aumentar a lucratividade e as volume de vendas das
empresas de alimentos, através da a
adoção de novas
técnicas de gestão e tecnologia, buscando melhorar a
competitividade entre as empresas dos municípios de
Bacabal, Pedreiras, Alto Alegre do MA e Trizidela do Vale.
Capacitação Gerencial e Empreendedora / Difusão Tecnológica /
Desenvolvimento Empresarial / Aplicação de Boas Práticas de
Fabricação de Alimentos / Missões e Caravanas Técnicas /
Acesso ao Crédito / Pesquisa de Mercado / Diagnostico
Situacional / Plano de Marketing
Sabores de Goiás
26
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
Objetivo
MA
Indústria de Alimentos em
Imperatriz
Promover a competitividade das empresas de alimentos,
com ênfase na melhoria da gestão, na comercialização e
na diversificação e qualidade de produtos, garantindo a
sustentabilidade dos negócios.
MA
Padaria Legal
Formalizar empresas de panificação
MA
Promoção Pão da Hora
Melhorar
elhorar a produção das indústrias de panificação
integrantes do projeto, em volume e qualidade, através da
gestão e inovação tecnológica, diversificação dos produtos
e fortalecimento do setor no mercado interno.
Ações
Capacitação em gestão empreendedora / Capacitação
Tecnológica / Consultoria em gestão empresarial / Consultoria
Tecnológica / Missões e Feiras Tecnológicas / Gestão Ambiental /
Acesso a Credito / SEBRAETec -Básico CSN / SEBRAETec CSN
Capacitação de consultores e técnicos, articulação com parceiros
e órgãos públicos, sensibilização dos informais, estruturação de
projeto de formalização
As padarias participantes do projeto participam das seguintes
ações, dentro do projeto
ojeto de Panificação do SEBRAE/MA:
SEBRAE/MA
1. Desenvolvimento da Gestão Empresarial (Consultoria Gerencial
e Capacitação em Administração Financeira)
2. Consultoria e Capacitação para inovação (Melhoria de
processos e desenvolvimento de produtos)
3. Relacionamento com o Mercado (Pesquisa de Mercado, Plano
de Marketing)
4. Promoção de Compras Coletivas (Associativismo e
Cooperativismo)
5. Participação em Eventos de Mercado (Missões Técnicas)
6. Capacitação Gerencial Empreendedora
7. Programa Padaria Legal
8. Acesso a serviços financeiros (acesso ao credito).
Realização de ação promocional, com foco no aniversário de 400
anos de São Luis – “Promoção da HORA – 400 anos de Delícias”,
onde cada padaria pode oferecer seus produtos aos clientes, que
compram e preenchem um cupom, concorrendo a prêmios. Há
divulgação intensa na mídia local, ampliando a visibilidade das
empresas participantes.
27
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
MG
MG
MG
Nome
Cervejas e chopes
artesanais em Juiz de Fora
Desenvolvimento das
Indústrias de Sorvete de
Minas Gerais
Desenvolvimento do Setor
de Alimentos e Bebidas de
Juiz de Fora e Região
Objetivo
Ações
Aumentar a comercialização de cervejas e chopes
artesanais dos produtores participantes do projeto em Juiz
de Fora e Rio de Janeiro.
Negócio Competitivo - Gestão de Marketing - Módulo 1 (2011) /
Seminário Orientação para o Crédito 2012 / Participação na Brasil
Brau 2011 / Evento Apoiado - Festival de Cervejas Artesanais em
Juiz de Fora / Missão Nacional Técnica para o Polo de Cervejas
Artesanais de Juiz de Fora (2011) / 2012/2013 - Capacitação
técnica dos empresários / 2012/2013 - Realização de Estudo de
Mercado através do geomarketing / Acesso a novos mercados /
Negócio Competitivo - Gestão Financeira - Módulo 1 / Divulgação
Portifólio de Produtos Cervejas e Chopes Artesanais de Juiz de
Fora - 2011/2012 / 2012/2013 - Missões Técnicas Nacionais para
empresários do projeto / Gestão de Pessoas / 2012 - Promover
Juiz de Fora como polo cervejeiro, propiciando o acesso a novos
mercados 2012 / Acompanhamento da execução das Avaliações
2012 / 2012 - Produzir display para distribuição dos guias SABOR
À PROVA / AÇÕES 2014 A 2016 / Ação 2014: 2012 Desenvolvimento da identidade
identi
visual para as cervejas / 2012 Criação da Rota das Cervejas Artesanais de Juiz de Fora
Aumentar a competitividade das empresas fabricantes de
sorvete , tendo como focos a conquista de novos
mercados, a capacitação gerencial e tecnológica para
gerar a redução de custos nas empresas.
Capacitação de mão de obra / SEBRAETec - Programa de
Eficiência Energética / PAS - Programa Alimentos Seguros / Boas
Práticas de Fabricação (BPF) / Negócio Competitivo
C
- Gestão
Financeira - Módulo 1 / SEBRAETec Consultoria de Inovação /
Diagnóstico de GestãoGestão Diagnóstico Geral de Gestão / Consultoria
de Gestão da Produção e Qualidade / Negócio Competitivo Gestão de Pessoas - Módulo 1 / Negócio Competitivo - Gestão de
Marketing - Módulo 1
Incrementar as vendas para as empresas de food service
de Juiz de Fora e região
SEBRAETec - Programa de Eficiência Energética / SEBRAETec Programa de Alimentos Seguros - PAS / SEBRAETec - Clínicas
tecnológicas / Negócio Competitivo - Diagnóstico de gestão /
SEBRAE Mais / Negócio Competitivo / Capacitação técnica da
mão de obra / Missão técnica nacional / Missão técnica
Internacional - México
ico / Acesso a crédito - articulação com bancos
locais
28
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
MG
Nome
Desenvolvimento do Setor
de Sorvete de Montes
Claros e Região
MG
Estímulo a Competitividade
das Indústrias de
Panificação e Confeitaria da
RMBH
MG
Festival Pães e Quitandas
de Minas
MG
Comece Certo
MG
Série Ponto de Partida saiba como montar padaria
Objetivo
Ações
Aumentar a produtividade das empresas fabricantes de
sorvete, tendo como foco a capacitação gerencial e
tecnológica para gerar a redução dos custos nas empresas
e conquistar novos mercados.
Capacitação de mão de obra pelo parceiro SENAI / SEBRAETec Programa de Eficiência Energética / SEBRAETec - Programa de
Alimentos Seguros - PAS / PROSORVETE - Prog Desenv
Sorveteria (Etapa I) / PROSORVETE - Prog Desenv Sorveteria
(Etapa II) / Missão Técnica / CVMM - Como Vender Mais e Melhor
(Módulo I) / Desenvolvimento de Habilidades Gerenciais
Melhorar a competitividade da indústria de panificação e
confeitaria da região metropolitana de Belo Horizonte,
aumentando o mix de produtos e as vendas de produtos
panificados.
SEBRAETec - Merchandising Visual / Sebraetec Programa de
Eficiência Energética / Sebraetec Consultoria tecnológica prépré
pesagem / SEBRAETe
Tec Consultoria de Gestão da Produção e
Qualidade / Produto de Terceiros Qualificação de Mão de Obra /
Evento patrocinado Fórum Qualidade do Pão Francês / Evento
apoiado
iado Feira da Panificação / SEBRAETec - Clínica Tecnológica
/ Diagnóstico de Gestão / Missão Técnica Nacional FEIRA FIPAN
em São Paulo / Palestra presencial - Desenvolvimento
Empresarial / Missão Técnica Nacional CONGREPAN em Foz do
Iguaçu / Ação para 2014 / Desenvolvimento Estratégico para o
Setor da Panificação / Pães e Quitandas de Minas – SEBRAETec
/ Ação para 2015 / Palestra Encontro Panificação 2012 /
Congrepan 2013 / Ciclo de Palestras 2013
Concurso gastronômico com receitas típicas do estado. As
Valorizar o produto artesanal mineiro, com o fortalecimento
padaria participantes participam ainda de consultoria e
da cultura gastronômica do estado.
treinamentos
A série Comece Certo mostra como dar a largada em 44
tipos de negócios. Em cada título é apresentado um
Publicação de manuais com orientações sobre as possibilidades
esboço do que o empresário precisa saber e praticar para
de diversos segmentos de negócio, inclusive
inc
Panificação.
melhorar suas chances de sucesso.
Mais de 250 tipos diferentes, entre eles: Restaurante, Lanchonete,
Guia prático para montar negócios específicos
Salão de Beleza, Academia de ginástica, Loja de Artesanato,
entre outros.
29
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
PA
Nome
Objetivo
Grupo de MPE da
Ampliar a competitividade, articulando parcerias,
Panificação e Confeitaria no disseminando informações, ampliando o conhecimento de
Estado do Pará
soluções para o desenvolvimento das MPEs
Ações
Desenvolvimento Profissional / Desenvolvimento das MPEs na
abordagem de Encadeamento Produtivo / Tecnologia e Inovação
I
/
Promoção e Ampliação de Mercados / Desenvolvimento do
Marketing da Panificação e Confeitaria Paraense / SEBRAETec /
Acesso a Serviços Financeiros
Mapeamento das empresas potenciais de Panificação e
Confeitaria, Palestra de sensibilização, Orientação para
formalização, Implantação do plano de sustentabilidade para
empresas potenciais.
Formalização de empresas
Formalização e desenvolvimento do Plano de
Sustentabilidade das empresas
PE
Apoio às Indústrias de
Panificação da RMR
Promover o desenvolvimento das indústrias de panificação
Rotisseria e Pizza através da melhoria da gestão e da
otimização dos processos produtivos visando o aumento
da competitividade empresarial.
Capacitação e Consultoria Tecnológica / Capacitação e
Consultoria Gerencial / Eventos / Missões / Promover Seminários /
Capacitação
tação e Consultoria Gerencial na área Financeira /
Implantar metodologia PROPAN / Implantar a Metodologia do
Programa de Excelência / Implantação da metodologia 123 /
SEBRAETec / SEBRAE Mais / ALI
PR
Empresas de Panificação
de Curitiba e Região - Fase
2
Ampliar o nível de competitividade das empresas do setor
de panificação da região metropolitana de Curitiba.
Cooperação e Associativismo / Orientação e Capacitação em
Gestão Empresarial / Acesso a eventos de Tecnologia /
SEBRAETec para orientação e Capacitação
Capacit
em Inovação e
Tecnologia
PR
Padaria 5 Estrelas
Treinamentos e consultorias em gestão e produção
PA
Ferramentas do plano de sustentabilidade: Saber Empreender
Empreend / ou
Empretec (dependerá da constituição da empresa); Estratégias
Empresariais (Planejamento Estratégico); Estratégias Financeiras
(Controle e gerenciamento Financeiro); Gestão de Micro e
Pequenos Negócios (Gerenciamento de Micros e Peq. Empresas);
Boas Práticas da Produção ao Ponto de Venda; Formação de
Preço de Venda Gestão Visual de Loja.
30
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
Objetivo
Ações
RO
ARI - Panificação e
Confeitaria.
Fortalecer o segmento de panificação e proporcionar maior
competitividade as empresas, por meio da melhoria
Capacitação / Consultoria Tecnológica de Inovação / SEBRAETec
gerencial e inovação dos processos produtivos, produtos e / Sustentabilidade no setor de panificação
serviços.
RS
Desenvolver a cadeia de
panificação e confeitaria na
Serra Gaúcha
Contribuir para o aumento da competitividade das
indústrias de panificação e confeitaria através do
aprimoramento tecnológico e da ampliação e
aperfeiçoamento do mix de produtos oferecido pelos
fornecedores da cadeia produtiva.
Ações com GEFs 2012 / Gestão Estratégica 2012 / Gestão de
Processos 2012 / SEBRAETec 2012 / SEBRAE Mais Inovação
2012 / Acesso a mercado 2012 / SEBRAETC 2013 / Gestão
Estratégica 2013 / Acesso a Mercado 2013
RS
Qualificar as Panificadoras
e Confeitarias do Noroeste
Gaúcho
Aumentar o volume de vendas através da agregação de
valor e diversificação do mix de produtos.
Gestão / Mercado / Inovação / SEBRAETec
SC
PREC - Pólo Setorial da
Indústria de Alimentos do
Extremo Oeste
Promover a modernização das micro e pequenas indústrias
de alimentos do Extremo Oeste Catarinense, objetivando
Diagnóstico empresarial e estudo setorial / Capacitação e
ganhos de qualidade e produtividade e a inserção dessas
consultoria em gestão / SEBRAETec / ALI
empresas em novos mercados.
SC
PREC - Pólo Setorial da
Indústria de Alimentos do
Vale do Itajaí
Promover a modernização das empresas da Indústria de
Alimentos da região do Vale do Itajaí, objetivando ganhos
de qualidade e produtividade e a inserção dessas
empresas em novos mercados.
Diagnóstico Empresarial e Estudo Setorial / Capacitação e
Consultoria em Gestão / SEBRAETec / ALI
SC
PREC - Pólo Setorial da
Indústria de Alimentos e
Bebidas do Meio Oeste
Promover a modernização das empresas do setor da
Indústria de Alimentos e Bebidas da região do Meio Oeste,
objetivando ganhos de qualidade e produtividade e a
inserção dessas empresas em novos mercados.
Diagnóstico empresarial e estudo setorial / Capacitação e
consultoria em gestão / SEBRAETec / ALI
SE
Desenvolvimento da
Indústria de Panificação e
Confeitaria em Sergipe
Promover o crescimento das indústrias de Panificação e
Confeitarias, melhorar os modelos de gestão, otimizar os
ETec / Capacitação gerencial / SEBRAE Mais / Promoção
SEBRAETec
processos produtivos e observação de mercado e cooperar a mercado / Consultoria
com o aumento na competitividade empresarial.
31
PROJETO DE DESENVOLVIMENTO DO SETOR DE PANIFICAÇÃO
NIFICAÇÃO E
CONFEITARIA COM ATUAÇÃO NA QUALIDADE, PRODUTIVIDADE
E SUSTENTABILIDADE
UF
Nome
Objetivo
TO
Restaurantes de Araguaína
Promover o fortalecimento do segmento em busca da
competitividade e da excelência em serviços e produtos
ofertados aos clientes
TO
Programa de Formação de
Empreendedores Locais
Cursos, palestras, oficinas, consultoria e orientação
empresarial em atendimento ao cliente, técnicas de
vendas, serviços financeiros e contábeis e
empreendedorismo
Ações
SEBRAE Mais / ALI / SEBRAETec / Promoção Comercial /
Capacitações Gerenciais / Responsabilidade ambiental e social /
Festival Gastronômico / Palestras, Oficinas e Seminários
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