ATRATIVOS AO PALADAR
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ATRATIVOS AO PALADAR
INGREDIENTES Atrativos ao paladar Depois do destaque em sucos e refrigerantes, foco dos fabricantes de aromatizantes são o setor de bebidas alcoólicas e os sabores inusitados Da Redação 40 _www.engarrafadormoderno.com.br Engarrafador Moderno S e a aparência das bebi das atrai o consumidor pela embalagem e pela cor vibrante, o aroma é o responsável por cativar o paladar de quem experimenta um produto. O peso que os aromatizantes possuem dentro da categoria de bebidas faz com que os novos consumidores, atentos e mais abertos a novidades e experimentações, não procurem somente aquilo que sacia a sede e seja refrescante, mas que também traduza fielmente o sabor anunciado em seu rótulo. Com isso, as indústrias de aromas têm em mãos o desafio de materializar, dentro dos custos aplicáveis aos fabricantes de bebidas, todos os desejos e anseios dos con- AGOSTO/12 sumidores em suas essências. De acordo com Renata Angelo dos Santos, aromista e gerente de criação da Robertet do Brasil, a grande proposta é conseguir transmitir ao consumidor o prazer de apreciar, por exemplo, uma bebida artificial com o mesmo sabor de um suco natural da fruta fresca. "É tornar o ato de tomar uma bebida industrializada em um momento de prazer e bem estar", explica Renata Santos. E as exigências vão além do querer um sabor agradável. Com tantas opções de produtos disponibilizados atualmente nas prateleiras, se sobressaem aqueles que de alguma maneira asseguram aspectos naturais e apresentam benefícios à saúde do consumidor. Segundo Renata, a preocupação mundial em consumir produtos saudáveis revolucionou o mercado de bebidas nos últimos anos. "O conceito saúde continua conduzindo a categoria com uma gama cada vez maior de produtos diferenciados, com adição de ingredientes e apelos inovadores", ressalta. Reunir a demanda dos consumidores em um mesmo aroma não é o único desafio estabelecido às indústrias do segmento. Para Dilermando Peçanha, químico e gerente comercial da Nardi Aromas, a ausência de fornecedores de matérias-primas para a fabricação dos aromas se apresenta como o maior desafio a ser enfrentado por quem produz o ingrediente. "São poucos os fabri- 41 Renata Santos, aromista e gerente de criação da Robertet do Brasil: "O conceito saúde continua conduzindo a categoria com uma gama cada vez maior de produtos diferenciados" cantes nacionais e, por isso, alguns grupos de matérias-primas são importados, o que acaba se tornando proibitivo principalmente para as menores empresas." Outros desafios são apontados por Peçanha, como a produção de aromas solúveis nos meios no qual o ingrediente será aplicado (como aromas lipossolúveis para uso em cosméticos) e a verificação da graduação alcoólica para bebidas não alcoólicas (principalmente em xaropes) de forma a atender as legislações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa). Para cada bebida, um aroma Para que se conquiste um paladar exigente, alguns quesitos do pro42 _www.engarrafadormoderno.com.br duto devem ser examinados. Os aromatizantes empregados nas bebidas, sejam elas alcoólicas ou não, apresentam detalhes específicos de composição que acabam determinando qual deve ser utilizado em sua fórmula. A categoria de chás também possui aromatizantes, mas por demandar processos térmicos durante sua fabricação, exigem o uso de aromas com propriedades termorresistentes. Massao Geraldo Alves, aromista e flavorista da Saporiti do Brasil, explica que a indústria de aromas desenvolve solventes e encapsulantes para variados tipos de processo e moléculas odoríferas que, harmonizadas, resultam em sabores próximos ao das frutas e dos alimentos. Com um portfólio diversificado e recebendo cada vez mais novidades (como as bebidas energéticas para consumo durante o dia que incluem sucos de frutas; e as de sabores mais intensos, segmentadas para o público adulto que consome o produto em festas), o setor de bebidas acaba sendo uma grande oportunidade para as indústrias de aromas. "Ao desenvolver um aroma, devese selecionar as moléculas mais adequadas para aquela bebida, buscar sempre a melhor performance sensorial e considerar detalhes importantes como perfil do consumidor e a intensidade de sabor", assegura. Nos refrescos em pó, por exemplo, os aromatizantes utilizados são pós geralmente encapsulados que, ao serem diluídos em água, liberam o aroma. Já os aromas líquidos apresentam maior compatibilidade e solubilidade quando empregados em refrigerantes cítricos como limão e lima-limão. Em refrigerantes de laranja são utilizadas as emulsões para que não haja separação de fases na bebida. Além de conferir sabor, as emulsões também proporcionam cor e turbidez ao produto. Em destaque Gilza Carla Floriani, supervisora de produtos da Duas Rodas Industrial, afirma que as bebidas fortificadas estão seguindo o mesmo caminho dos energéticos e estão crescendo, diversificando os sabores e ampliando o momento de consumo. Porém, os nichos que atualmente favorecem e fortalecem as indústrias de aromas não devem parar por aí. "A água de coco está despontando no mercado mundial como um produto naturalmente saudável em versões saborizadas e está conquistando espaço entre os consumidores". Gilza destaca também que as bebidas alcoólicas, assim como as que trazem ingredientes mais saudáveis ao consumidor, vêm conquistando A ausência de fornecedores de matérias-primas para a fabricação dos aromas se apresenta como o maior desafio para quem produz o ingrediente Engarrafador Moderno espaço dentro do mercado de aromas, já que possibilitam transformar receitas de drinks sofisticados em um produto industrializado. Por serem versáteis, os produtos não alcoólicos lideram as oportunidades para o segmento de aromas. Dados divulgados pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) confirmam o feito: o consumo de refrigerantes no Brasil cresceu mais de 400% em uma década, colocando o País na terceira posição entre os maiores consumidores mundiais da bebida. "Em volume, os refrigerantes são os principais consumidores de aromas, embora o Brasil ainda mantenha sabores bem tradicionais", explica Paulo Garcia de Almeida, consultor e sócio-presidente da PGA Food & Beverage Experts. "Este segmento é mais estável e não indica gran44 _www.engarrafadormoderno.com.br des crescimentos como no passado, mas há um nicho a ser explorado com novos sabores." O consultor ainda destacou que as combinações aromáticas como misturas cítricas com mel e misturas de sabores com especiarias e ativos funcionais (hortelã e ervas) farão parte da cartela de tendências do setor a ser empregada no País. É necessário investir O consumidor está exigindo novidades com uma velocidade maior. A evolução dos meios de comunicação, principalmente da Internet, faz com que os lançamentos do segmento no exterior sejam exigidos com mais rapidez pela clientela nacional. Para atender a esses pedidos, algumas empresas brasileiras estão ampliando sua capacidade de pro- dução. Uma delas é a Loop do Brasil, no mercado há nove anos e responsável pela fabricação de ingredientes para aromas, extratos naturais, emulsões e bases para a indústria de bebidas. Entre os recentes investimentos realizados pela empresa está a triplicação da área construída em 2011 e a aquisição de equipamentos com abolição ao uso de preservantes químicos. "A Loop vem experimentando um expressivo crescimento nos últimos três anos, período em que, a grosso modo, dobrou o faturamento a cada ano. Para 2012, esperamos manter esta tendência, principalmente gozando dos benefícios dos investimentos efetuados para suportar todo este crescimento", analisa Oscar Piacentini Junior, diretor da companhia. Colaborou Lívia Sousa Engarrafador Moderno