aromas e odores - IV Encontro Nacional de Ensino de Ciências da
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aromas e odores - IV Encontro Nacional de Ensino de Ciências da
AROMAS E ODORES: UMA PROPOSTA DE RECURSO MIDIÁTICO PARA AULAS DE QUÍMICA FLAVORS AND ODORS: A PROPOSAL OF MEDIA RESOURCE FOR CHEMISTRY LESSONS Jorge Cardoso Messeder 1, Lizandra Cristina do Amara Silva e Souza 2 1 Docente do Instituto do Instituto Federal do Rio de Janeiro – IFRJ – Campus Nilópolis/, [email protected] 2 Discente do curso de Licenciatura em Química do Instituto Federal do Rio de Janeiro – IFRJ – Campus Nilópolis/,[email protected] ³ RESUMO Este trabalho apresenta propostas de ensino para educadores químicos, através do tema gerador “Aromas e Odores”, por possibilitar a abordagem de diversos conteúdos curriculares da Química no Ensino Médio. A pesquisa sobre a relevância do tema permitiu a produção de um material digital com um layout interativo, organizado de modo que o professor tenha acesso total aos conteúdos da mídia, além de possibilitar uma melhor interação entre o ensino-aprendizado de diversos conteúdos. Para que esse material tenha exeqüibilidade junto aos professores que desejarem usá-lo, foram criados guias de orientações. As análises e reflexões empreendidas pela pesquisa indicaram que trata-se de um material midiático com vários recursos à disponibilidade do professor que desejar tornar sua aula mais atrativa, em especial os de Ensino Médio, contribuindo assim para o processo de ensino e aprendizagem, facilitando o fluxo de informações e a compreensão dos conteúdos expostos durante a disciplina de Química. Palavras-chave: aromas e odores; material digital; material midiático; ensino de química. ABSTRACT This work presents proposals of education for chemical educators, through the generating subject “Flavors and Odors”, for making possible the boarding of high school chemistry concepts. The research on the relevance of the subject allowed the production of a digital material with an interactive layout, organized in way that the ! " # $ %% professor has total access to the contents of the media. So that this material has feasibility next to the professors who to desire to use it, guides had been created. The analyses and reflections undertaken for the research had indicated that it is about a media material with some resources to the availability of the professor whom to desire to become its more attractive lesson, in special of high school, thus contributing for the process of education and learning, facilitating the flow of information and the understanding of the contents displayed during it disciplines of Chemistry. Key words: Flavors and odors; digital material; media material; chemistry education. INTRODUÇÃO O nariz é o órgão responsável para detectar o sentido do olfato, quando moléculas odoríficas chegam à membrana olfativa ou epitélio olfativo localizado na parte superior da cavidade nasal. Segundo Retondo e Faria (2009) o processo para a sensação do odor é gerado quando informações odoríficas chegam ao cérebro através de impulsos elétricos, que estimulados por moléculas odoríficas, atingem axônios e penetram no osso etmóide para chegar ao bulbo olfativo. O bulbo olfativo envia informação para o sistema nervoso central através de estruturas sinápticas chamadas glomérulos, produzindo a sensação do odor, ou seja, transformam produtos voláteis, substâncias hidrossolúveis, substâncias lipossolúveis e gases perfumados em aromas e odores. As moléculas odoríficas são responsáveis pela sensação do odor, e são chamadas de fragrâncias quando agradáveis. A maior parte das fragrâncias é extraída de substâncias naturais, já sendo reproduzidas moléculas sintéticas em laboratórios. Segundo Silva, Benite e Soares (2011) diferentes fatores interferem nas substâncias odoríficas, geralmente elas são moléculas gasosas. Essas moléculas odoríficas possuem algumas propriedades físico-químicas como baixo peso molecular, alta solubilidade, interações intermoleculares fracas, pressão de vapor alta. A sensação do olfato está ligada ao paladar, através do rinencéfalo, permitindo apreciar saborosos paladares, portanto quando as vias nasais encontram-se ! " # $ %% congestionadas por um resfriado perde-se o paladar. Segundo Renata Ashcar (2007) o uso de aromas começou por volta de 3000 a.C. em rituais de adoração, homenagens e oferendas aos deuses egípcios os quais eram oferecidos através da fumaça de incensos e essências aromáticas, pois acreditavam que os odores exalados chegariam mais rápidos aos deuses com os pedidos e as orações. O uso de fragrâncias entre vivos e mortos era comum, “atribuindo-se assim a origem do perfume: per (através) fumum (fumaça) através da fumaça”(Dias; Silva; 2006, p.3). No livro de Êxodo, segundo livro da bíblia, capítulo 30, a perfumaria é tratada como profissão nobre da antiguidade e no livro do profeta Jeremias, no capítulo 34:5 é tratada como parte de funeral digno de grande rei. Com os alquimistas no século X que descobriram o método de destilação, líquido passando para o estado gasoso e voltando ao estado líquido e a criação de laboratórios e equipamentos, tornou-se possível a síntese de moléculas orgânicas voláteis de baixo peso molecular, que reproduzem fragrâncias de flores, frutos, animais e outros. No século XVII, as primeiras fábricas de perfume começaram a surgir em Grasse, no sul da França. O gosto pelos perfumes incrementou a economia francesa no século XVIII, tornando Paris a capital do perfume, expandindo-se a cultura dos usos de perfumes, até os dias atuais e um gosto universal, através dos diferentes aromas e rebuscados frascos. Durante muito tempo acreditava-se que a Ciência era capaz de resolver todos os problemas da humanidade, porém com o passar dos anos percebeu-se que o conhecimento científico era limitado e sofria constante mudança ao longo do tempo. Diante disso, houve a preocupação por parte de alguns pesquisadores em mudar certas visões que se tinha da Ciência principalmente no âmbito educacional. A formação em ciências vem sendo reformulada e caminhos foram surgindo para a mudança e melhoria no ensino. Com a Lei de Diretrizes e Bases da Educação – Lei 9.394/96 e os Parâmetros Curriculares Nacionais (PCN), o modelo tradicional de ensino precisou ser reformulado, o currículo deixou de ser acúmulo de informações para explorar “três domínios da ação ! " # $ %% humana: a vida em sociedade, a atividade produtiva e a experiência subjetiva, visando à integração de homens e mulheres no tríplice universo das relações políticas, do trabalho e da simbolização subjetiva” (PCN+, 2002, pág. 16). Dividindo o conhecimento escolar em três competências básicas: Ciências da Natureza e da Matemática, Ciências Humanas e Linguagens e Códigos, numa perspectiva de relacionar o útil e utilizável, no contexto social e real de vivência do aluno, desenvolvendo o conhecimento disciplinar e transdisciplinar, com experimentação não dissociada da teoria, mas rompendo o modelo tradicional de estudo. Segundo os PCNEM (Brasil, 1999) o aluno precisa aprender de forma integrada, de maneira significativa, reconhecendo e compreendendo as transformações químicas nos diferentes contextos, através de competências como: representação e comunicação, investigação, compreensão e contextualização sócio-cultural, e com Temas Estruturadores do Ensino de Química, propondo um modelo de ensino sem memorização de nomes e fórmulas. O papel do professor é valorizar a construção do conhecimento, desenvolvendo habilidades e competências, e não simplesmente fazer o aluno um mero ouvinte e reprodutor. O professor precisa levar o aluno a uma aprendizagem significativa onde através das próprias experiências ele possa questionar e contextualizar o fazer ciências. O uso do Tema “Aromas e Odores” teve como objetivo identificar como a química das sensações, através do efeito do olfato, pode contribuir nos conteúdos curriculares e na contextualização da disciplina de Química no Ensino Médio, através de metodologias alternativas em aulas de Química. Houve a proposta para o uso de estratégias para inovar, explicar e aprofundar os conteúdos da disciplina através do tema gerador, e de recursos tais: como filmes, vídeos educativos, reportagens, artigos e sugestões de locais para visitas técnicas. Trata-se de um material digital com tema focado para a sensação e percepção do olfato, com abordagens multidisciplinares. Esse material confeccionado foi distribuído para alguns professores de química do Ensino ! " # $ %% Médio, juntamente com um guia didático sobre cada conteúdo existente com o intuito de validar o material criado a partir das críticas de educadores químicos. METODOLOGIA Houve uma busca na Internet de materiais que focassem o tema gerador Aromas e Odores, especialmente o sentido do olfato. Tais materiais foram separados em setes arquivos, conforme mostra a Tabela 1. Confeccionou-se 18 guias didáticos para o professor no formato PDF, com instruções metodológicas, um resumo sobre o material e propostas de ensino referente a cada material obtido, enfocando o uso do tema gerador. Esses guias fazem parte do DVD produzido. ! " # $ %% Tabela 1- materiais utilizados na confecção do DVD ! " # $ %% A mídia foi editada pelo uso do do software AutoRun Pro Enterprise II v4.0.0.59 Portable Longtion Software. Trata-se de uma mídia digital de execução automática contendo em sua página inicial nove links conforme a figura 1, e em cada subcapítulo uma breve introdução, os materiais referentes à tabela 1, o guia didático do professor e os créditos, com metodologias para abordagem no ensino de química, com o tema Aromas e Odores. Figura 1: layout da apresentação inicial do material digital produzido. Para a validação do material, a obtenção de criticas, foram distribuídos DVDs com o recurso midiático produzido e um questionário com perguntas abertas, para professores de química. RESULTADOS E DISCUSSÕES Sugestões para os professores ! " # $ %% Os Artigos escolhidos para o material tiveram suas publicações na Revista Química Nova na Escola, e inserem a Química no contexto social permitindo a reflexão, aplicação e discussão. O artigo Perfume: Uma Química Inesquecível (DIAS, 2006), e Amor ao Primeiro Odor (ZARBI, 1998) foram publicados na seção “Química e Sociedade”, nos quais os professores podem contextualizar o ensino de Química com a vivência dos alunos. E o artigo Extraindo Óleos Essenciais (GUIMARÃES, 2000), foi publicado na seção “Experimentação no Ensino de Química” relatando os métodos procedimentais para a execução do experimento e materiais de fácil aquisição. O Jogo é um laboratório virtual chamado Fábrica de Perfumes. São apresentados diferentes frascos que possibilitam ao aluno calcular qual o volume de essência necessária para a produção de um determinado volume de composição, através de cálculos estequiométricos e regras de três simples. O educador poderá problematizar as relações estequiométricas, entre o frasco do perfume e a quantidade de essência necessária. O Filme, Perfume: A História De Um Assassino, com direção de Tom Tykwer, foi editado em 47:05 minutos. Por possuir cenas de assassinatos e sexo, a sua classificação etária é restrita a 16 anos. O educador poderá discutir o cenário da França no século XVIII, acontecimentos como: Revolução Francesa e Revolução Industrial, interagindo com a disciplina de História. É possível também problematizar os métodos de separação de substâncias utilizadas nos sistemas produtivos. Discutir como um cheiro pode provocar profundas alterações em nossos sentidos. As Profissões, abordadas em vídeos, são referentes a profissionais que se utilizam do olfato e da memória olfativa; esses vídeos foram encontrados na Internet, cujo interesse é despertar o aluno para possíveis carreiras profissionais. A profissão Barista ainda é desconhecida, tal profissional especializa-se em preparar cafés ou bebidas especiais expressas, envolvendo-se desde a colheita até a operação de máquinas. O profissional Enólogo examina vinhos, precisando de um olfato e paladar bem apurados, o enólogo estuda a composição do vinho e suas vertentes de cultivo da ! " # $ %% vinha, vinificação, manipulação e conservação. O Perfumista através da memória olfativa seleciona e guarda essências para a composição de perfumes. As Reportagens foram publicadas em revistas encontradas na Internet, distinguindo-se entre o olfato associado à saúde (A Dieta dos Sentidos), o gosto e uso de perfumes (Perfumes Eternos e Aromas Sedutores) e o uso do sistema olfativo e suas sensações (Olfato o Sentido da Vida e A Magia dos Cheiros). O educador poderá problematizar como funciona o processo olfativo. Discutir as propriedades físicoquímicas das moléculas odoríficas. Contextualizar a composição de um perfume. Os Vídeos educativos A Química do Fazer: Perfumes e Aí Tem Química: Cosméticos, são conteúdos educacionais digitais da Coordenação Central de Educação a Distância – CCEAD da PUC – Rio; Os vídeos Olfato 1, 2, 3 fazem parte da coleção Atlas do Corpo Humano Discovery Health - Paladar e Olfato; E o vídeo Olfato encontra-se em um site de compartilhamento de vídeos. O educador poderá apresentar a história da origem do perfume, os processos de fabricação, discutir a importância do olfato para a memória, problematizar a neuroquímica e neuro-histologia do sistema olfativo. Avaliações do material digital A avaliação do material digital foi realizada por educadores químicos que atuam na Rede Estadual do Rio de Janeiro, nos colégios pertencentes à Metropolitana IV. A coleta de dados foi mediante a distribuição da mídia digital produzida juntamente com um questionário. Participaram dessa avaliação, 6 (seis) professores, que tiveram suas identidades preservadas contribuiu para a avaliação e validação do material digital. Os professores foram intitulados como P1, P2, P3, P4, P5 e P6. Em relação à formação, todos são licenciados em Química. A primeira pergunta: “Em suas aulas quais os recursos metodológicos que costuma usar?” tinha como objetivo verificar se o professor utiliza aparatos como filmes, artigos, reportagens, vídeos, jogos ou outros, a fim de facilitar o aprendizado, ! " # $ %% possibilitando aos alunos uma aprendizagem mais dinâmica. Pode-se verificar que o uso de reportagens é o recurso mais utilizado entre eles, seguido por artigos, visto que são recursos de gêneros textuais, segundo Faria e Zanchetta (2002), “a reportagem busca recuperar as informações apresentadas no dia-a-dia e aprofundá-las; além de informar pontualmente sobre um fato, observa as suas raízes e o desenrolar dele.” Visto que pela facilidade de acesso em revistas ou jornais, e conter situação do cotidiano o uso destes devem explorar suas opiniões, possibilitando a formação de cidadãos mais críticos e aptos para a sociedade. A segunda questão “Você utiliza temas geradores interdisciplinares?” tinha como objetivo verificar o uso de temas que inserem o aluno na sociedade possibilitando assim a interação dos conteúdos com o contexto social, gerando discussões e desenvolvendo a capacidade de questionamento como enfatiza os PCNEM. Todos os professores afirmaram fazer uso. Pode-se observar que o tema Meio Ambiente, Reciclagem e Reações do Cotidiano foram os mais citados, sabe-se que a educação ambiental é tema constante nas mídias, devido à poluição atmosférica, o acúmulo de lixos inorgânicos, desmatamento, entre outras catástrofes, temas atuais que contextualizam conteúdos da química, sendo de fácil acesso através de reportagens e artigos como discutido na primeira questão. Ao perguntar a opinião sobre o material digital confeccionado com metodologias alternativas para abordagem no ensino da química, no sentido de ser um material alternativo, pode-se verificar que todos qualificaram positivamente o material digital que lhes foi entregue, conforme as descrições abaixo. P1 “ Achei o material maravilhoso, bem diversificado, abrangente e possível de ser trabalhado.” P2 “ Boa alternativa para enriquecimento da aula de química.” P3 “ É muito bom, (...) e tem varias coisas interessantes.” P4 “ Muito interessante, não existe uma gama de materiais sobre o assunto. (...) ! " # $ %% P5 “É um bom material alternativo para serem adicionadas as aulas de química orgânica.” P6 “Muito didático. Esclarece diferentes temas relacionados a aromas e odores que são poucos trabalhados na sala de aula.” Ao serem perguntados “Como você vê as contribuições do tema Aromas e Odores no ensino médio?” objetivou-se investigar a sensação do olfato através da neuro-histologia e neurofisiologia com os conteúdos curriculares do ensino médio da disciplina de Química. Pode-se verificar que segundo os professores, o tema pode contribuir nos conteúdos curriculares e na formação do aluno, o qual poderá ser contextualizado e abranger vários conteúdos da disciplina. P1 “ Acho que pode sim contribuir (...).” P2 “ Constitui um bom material que pode ser utilizado para o enriquecimento da aula de química.” P3 “ É sempre bom utilizarmos algum tema que se diferencie um pouco (...).” P4 “(...). Este oferece possibilidades infinitas quando pensamos em interdisciplinaridade. (...)” P5 “Ao lecionar a disciplina de química orgânica. Demonstrando o aroma do abacaxi e do morango com esta função (ésteres). P6“Vejo que este tema pode e deve ser abordado no ensino médio. Contribuindo no cotidiano dos alunos, favorecendo a percepção dos mesmos em relação ao tema.” CONSIDERAÇÕES FINAIS Embora exista uma diversidade de materiais e temas que facilitam o ensinoaprendizado, poucos são os educadores que utilizam recursos didáticos ou temas geradores para as aulas da disciplina de Química. Os temas atuais ou fenômenos da natureza são os mais utilizados pelos professores, e o recurso de reportagens são mais ! " # $ %% freqüentes. Observa-se que a Internet é uma ferramenta de fácil acesso, e que possui uma grande interação, produzindo ambientes de ensino suportados pelas tecnologias da comunicação e informação e possibilitando investigar a natureza das ações realizadas por alunos, professores e futuros professores de Química. Entretanto, torna-se importante que esse recurso seja incrementado na práxis do professor de química. O tema gerador “Aromas e Odores” foi avaliado pelos educadores químicos como um tema que contribui no cotidiano do aluno, favorecendo a percepção do mesmo. Embora o tema não seja explorado a avaliação sobre o tema foi considerada positiva. Em relação à criação do material digital com a organização dos recursos didáticos a partir de um tema gerador, foi qualificado por parte dos professores como didático, podendo contribuir nos conteúdos curriculares da disciplina. Ao reconhecer a resistência e dificuldade de aprendizado por parte dos alunos em relação ao ensino de ciências, em especial o ensino de Química, este trabalho propôs um recurso alternativo, que pode tornar o aluno mais participativo. O DVD “Química dos Aromas e Odores: Metodologias para Abordagem no Ensino de Química”, criado e proposto, contempla vários recursos à disponibilidade do professor que desejar tornar sua aula mais atrativa para os alunos, em especial os de Ensino Médio, contribuindo assim para o processo de ensino e aprendizagem, facilitando o fluxo de informações e a compreensão dos conteúdos expostos durante a disciplina de Química. REFERÊNCIAS ASHCAR, Renata. Perfume: A história do perfume da antiguidade até 1900. Revista Eletrônica de Jornalismo Científico: Com Ciência, São Paulo, n. 91, 10 set. 2007. BENEVIDES, Sônia. A Magia dos Cheiros. Deguste Gastronomia, Natal, 03 set. 2010. Disponível em: <http://www.revistadeguste.com/reportagens/view/584>. 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