Variedades de Trufas Variedades de Trufas Locais com boa

Variedades de Trufas
Variedades de Trufas
Locais com boa
pordução na Itália
Período na
Itália
Tuber Melanosporum
Vittadini
Tartufo Nero Pregiato
Trufa negra de inverno
Trufa de Périgord
Trufa de Norcia
Umbria
Toscana
Marche
Liguria
Lombardia
Veneto
Molise
novembro e
março
Tuber Magnatum Pico
Tartufo Bianco Pregiato
Trufa Branca
Piemonte (Alba, e Asti)
Toscana (San Miniato, San
Giovanni D´Asso)
Lombardia sud-orientale
Emilia Romagna
Marche (Acqualangna)
Abruzzo
Molise
Umbria, Piemonte, Liguria,
Lombardia, Marche. Pouca
qualidade e quantidade:
Veneto,
Trentino, Emilia Romagna,
Lazio, Campania,
Basilicata, Sicilia, Sardegna
Toscana
Molise
outubro a
dezembro
Tuber Aestivum Vittadini
Tartufo Nero Estivo o
Tartufo Scorzone
Trufa de Verão
junho a
novembro
Tuber Uncinatum Chatin
Tartufo Uncianto
Trufa de Borgonha
Valle d’Aosta, Piemonte,
Setembro a
Lombardia, Veneto, Trentino dezembro
Alto Adige, Friuli Venezia
Giulia, Liguria, Emilia
Romagna, Toscana, Marche,
Umbria,
Lazio, Abruzzo, Molise,
Campania, Basilicata,
Sardegna
Tuber Brumale Vittadini
Tartufo Nero Invernale
Trufa de Inverno
Valle d’Aosta, Piemonte,
Janeiro a
Lombardia, Veneto, Trentino março
Alto Adige, Friuli Venezia
Giulia, Liguria, Emilia
Romagna, Toscana, Marche,
Umbria,
La
zio, Abruzzo, Molise,
Campania, Basilicata,
Sardegna
Tuber Macrosporum
Tartufo Nero Liscio
Trufa Negra Lisa
Piemonte,
Lombardia, Veneto, Liguria,
Emilia Romagna, Toscana,
Marche, Umbria, Lazio
Agosto a
outubro
Tuber Mesentericum Vitt.
Tartufo Nero di Bagnoli
Umbria, Piemonte, Liguria,
setembro a
Lombardia, Marche. Pouca
Janeiro
qualidade e quantidade:
Veneto,
Friuli, Emilia Romagna, Lazio,
Campania,
Basilicata, Sicilia, Sardegna
Toscana
Molise
Tuber Albidium Pico
Tuber Borchii Vittadini
Tartufo Bianchetto ou
Marzuolo
Trufa da Toscana
Valle d’Aosta,
Piemonte, Lombardia, Emilia
Romagna, Veneto,
Trentino Alto Adige, Friuli
Venezia Giulia,
Liguria, Toscana, Marche,
Umbria, Lazio, Abruzzo,
Molise - pouca quantidade e
qualidade: Campania,
Basilicata, Puglia,
Calabria, Sicilia, Sardegna.
Janeiro a
março
Características
Outros países
Estas trufas são as mais conhecidas
e atingem o tamanho de uma
laranja. São apreciadas
principalmente na culinária francesa.
Comsumido com prévio e rápido
cozimento.
Espagna, França,
Alemanha,
Suiça, Pouca
qualidade: Portugal,
Eslováquia, R.
Checa, Polonia,
Croacia, Servia,
Bulgaria,
Romenia, Grecia,
Turquia
São as trufas mais caras por serem Pouca qualidade e
difíceis de achar. Possuem
pouca produção em:
tamanhos variados. As trufas
Suiça (Canton
brancas são conhecidas pelo
Ticino), Eslovenia,
excelente aroma.
Croacia
Deve ser consumido cru sobre os
Servia
pratos.
Há pouco perfume, lembra cacao,
mas possui bom sabor, lembra
cogumelos porcini.
São mais fáceis de achar. O
tamanhos são muito variáveis.
Usados em queijos e salames.
Usados principalmente ralados na
comida com a casca, com prévio e
rápido cozimento.
Entre 37° e il 58°
paralelo de latitude
norte: maiores
produtores depois da
Itália: França e
Espanha
Emana um perfume agradável
Geralmente são pequenas de aroma
forte, com as cores variando
dependendo do local onde
amadurecem.
Aqueles encontrados nas regiões
próximas ao mar são ácidos e
devem ser consumidos cozidos, já
os outros podem ser consumidos
crus.
Espanha, França,
Inglaterra (Sul),
Belgca, Alemanha,
Lituania, Hungria,
Romenia
Croacia, Austria,
Suiça
Há pouco perfume, mas intenso, ao Espanha, França,
comer inicialmente é franco, depois Inglaterra, Belgica,
o sabor se torna mais forte.
Alemanha, Lituania,
Eslovaquia, Hungria,
Romenia,
Croacia, Austria,
Suiça
Emana um perfume de alho forte.
França, Inglaterra,
Alemanha, Republica
Checa, Suiça,
Serbia, Romenia,
Ucraina,
Fraco perfume, mas intenso, sabor
pouco amargo
Espanha, França,
Inglaterra, Alemanha,
Polonia, Hungria,
Romenia, Austria,
Suiça
Perfume que lembra o alho e o gosto
de cogumelo.
Geralmente são pequenas de aroma
forte, com as cores variando
dependendo do local onde
amadurecem.
Aqueles encontrados nas regiões
próximas ao mar são ácidos e
devem ser consumidos cozidos, já
os outros podem ser consumidos
crus.
Esapanha, Fra
nça, Inglaterra,
Irlanda, Belgica,
Holanda, Alemanha,
Dinamarca,
Finlandia, Polonia,
R. Checa,
Eslováquia, Hungria,
Croacia, Austria,
Suiça,