cozinha internacional módulo iii

COZINHA INTERNACIONAL
MÓDULO III
Carga Horária: 35 horas /aula
35 horas /aula aos sábados
Horários:
manhã - 8h30 às 12h
noite - 19h às 22h30
sábado- 8h às 13h
Conteúdo Programático:
Neste módulo serão aplicados os conhecimentos dos módulos anteriores. Exige-se o domínio de todas as técnicas
desenvolvidas nos módulos I e II. Além disto, os alunos conhecerão hábitos e costumes de outros povos através da
preparação de seus pratos mais típicos e manuseio de ingredientes específicos de cada região. Serão estudados os
seguintes países e pratos típicos:
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1º dia: Teoria
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2º dia: França (Preparação de fundos claros e escuros, Souflé au fromage, magret du canard a l’orange,
sole bretaigne, fricassê de frango, creme brulée e petit gateau).
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3º dia: França (cassoulet, coq au vin, bouef bourguignone, tarte de cambrai e crepes suzette).
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4º dia: Itália (polenta al funghi freschi, risoto a milanese, farfale al gamberi, saltimboca alla romana,
sogliole alla fiorentina, polpetone al sugo e pere alle zabaglione).

5º dia: Itália (Involtini di melanzane, spaghetti a matriciana, peperoni ripieni, capelete in brodo, tiramisu,
pannacotta)
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6º dia: Países Árabes (fatuche, tabule, babaghannuj, hommus, quibe cru, assado e frito, charutinho,
manjar com água de flor de laranjeira e calda de damasco e mussauaque).
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7º dia: China (frango xadrez, macarrão chop suey, rolinhos primavera, banana caramelada e arroz
yakimeshi).
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8º dia: EUA (shrimp newburg, asinhas picantes, jambalaya, cheesecake, quadrinhos crocantes e costelinha
com barbecue). México (guacamole, moleverde, Chilli com carne, mango fool e taco sauce).

9º dia: Portugal (arroz de Braga, bolo de bacalhau, bolinho de bacalhau, caldo verde e pastéis de Belém).
Espanha (pisto manchego, tortilla, pollo al chilindron, paella valenciana e tarta de almendras)
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10º dia: Grécia (moussaka, kurabies), Alemanha (bigosh), Rússia (borsh, frango pojarski), Polônia (peixe à
polaca) e Hungria (bogrács gulyas, bolo equilíbrio).
Intensivão – Sábados:
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1º dia: Teoria
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2º dia: França
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3º dia: Itália
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4º dia: Países Árabes / China
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5º dia: EUA e México
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6º dia: Portugal e Espanha
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7º dia: Leste Europeu e Grécia
Material obrigatório do aluno: Avental HOTEC – Touca branca descartável
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