Cardapio HUB - DEZ 2015.2x

Partindo o pão / Breaking bread
PÃO DE QUEIJO, FOCACCIA, CROSTINI, BAGUETTE, NAAN,
PURÊ DE TOMATE, ALICHELA, SARDELA, AZEITONA, MANTEIGA
Mamma Mia
R$ 12,00
Brazilian cheese bread, Focaccia, Olive & Sesame sticks, Naan, Tomato
concassé, Alichela, Sardela, Olives, Butter
Da Horta / From the Garden
RAVIOLI DE ESPINAFRE AO MOLHO NAPOLITANO
Spinach ravioli & napoletana sauce
R$ 42,00
MASSA SORRENTINO EM DUAS TEXTURAS COM MOLHO DE VINHO
TANNAT
R$ 46,00
Pasta sorrentino duo served with a homemade tannat wine sauce
BUFFET ANTIPASTO E ORGÂNICO 12H00 -15H30
R$ 42,00
Antipasto & organic buffet 12:00 pm -15:30 pm
SALADA DE QUINOA COM PEPINO, CENOURA, NABO E UVAS
AO MOLHO DE MAÇÃ VERDE E GENGIBRE
R$ 42,00
R$ 30,00
MOUSSAKA VEGETARIANA COM QUEIJO GRELHADO
Quinoa salad with cucumber, carrot, radish and raisins, green apple
and ginger vinaigrette
SALADA CAPRESE
MASSA INTEGRAL SEM GLÚTEN À CARBONARA
Glúten free wholemeal pasta with Carbonara sauce
R$ 40,00
Vegetarian moussaka with grilled cheese
R$ 32,00
Caprese salad
MASSA AGNOLOTTI DE CARANGUEJO COM GELATINA DE LIMÃO
E GENGIBRE
R$ 48,00
Agnolotti with crab meat served with a lime & ginger gelatin
SALADA GREGA
R$ 34,00
Greek Salad
RISOTO DE CAMARÃO AO LIMÃO SICILIANO
R$ 44,00
Shrimp risotto with lemon
SALADA DE ATUM AO ESTILO NIÇOISE
R$ 34,00
Tuna salad Niçoise style
RISOTO PORCINI TRUFADO
R$ 44,00
Porcini mushroom risotto
RÚCULA, TOMATE CEREJA E ALHO
R$ 28,00
Arugula, cherry tomatoes & garlic
RISOTO DE QUEIJO BRIE, DAMASCO E PARMESÃO
R$ 42,00
Brie cheese, apricot & parmesan risotto
Tesouros do Oceano Místico / Ocean Treasures
Antipasto
CARPACCIO DE POLVO COM MAIONESE DE AZEITONAS PRETAS
E ERVA DOCE GRELHADO
R$ 38,00
Grilled Salmon served over a wakame nest with calamari & oyster sauce
Octopus carpaccio with black olives mayonnaise and grilled fennel
GRAVLAX DE SALMÃO MARINADO COM BETERRABA E
PIMENTÕES À VODKA
R$ 34,00
Salmon gravlax marinated in baby beetroot and vodka bell peppers
CARPACCIO DE FILÉ NA FACA
STROGONOFF DE FRUTOS DO MAR, COGUMELOS E FOLHADO
CROCANTE COM ARROZ DE AÇAFRÃO
R$ 58,00
Seafood stroganoff, mushrooms with a crispy puff & saffron rice
R$ 38,00
ATUM EM CROSTA DE ERVAS SERVIDO COM
BETERRABA CONFIT E GENGIBRE
Hand cut beef filet carpaccio
ABADEJO CEVICHADO COM FALSO CAVIAR DE LARANJA E SOPA
DE MISO
NINHO DE WAKAME COM LULA AO MOLHO DE OSTRAS COM SALMÃO R$ 58,00
GRELHADO
R$ 42,00
Spice-crusted tuna steak and beetroot confit & ginger
CASSAROLA ESPANHOLA DE FRUTOS DO MAR
Haddock ceviche style with orange caviar & miso soup
R$ 64,00
R$ 68,00
The Spaniard’s seafood casserole
CALDA DE LAGOSTA COM CROCANTE DE PRESUNTO “PATA NEGRA”
E PARMEGIANO, ESPUMA DE MANJERICÃO
R$ 59,00
Lobster tail served with crispy “pata negra” & parmesan and basil espuma
SOPA DE CEBOLA COM QUEIJO COALHO EM CROSTA
Onion soup topped with cheese curd crust
Da Terra / Meat Lovers
FILET MIGNON AO "PULLMAN GENERATION" COM CALDO DE
ABÓBORA E LEGUMES DO JARDIM DO CHEF
R$ 34,00
R$ 64,00
"Pullman Generation" filet mignon on a bed of pumpkin stew served with
baby vegetables from chef’s garden
RACK DE CORDEIRO E PROSCIUTTO CROCANTE SERVIDO COM ESPUMA R$ 82,00
DE CENOURA E HORTELÃ
Roast rack of lamb & crispy prosciutto ham served with a carrot & mint
Espuma
MAGRET DE PATO CONFIT COM ESPUMA DE ERVILHA E PALMITO
PUPUNHA EM FLOR DE SAL CÍTRICO
R$ 68,00
Duck Magret confit served with green peas espuma and palm heart in citrus
sea salt
CLÁSSICO STEAK TARTARE COM SALADA MESCLUN E PATÊ DE
COGUMELOS
R$ 58,00
Classic Steak tartare served with mesclun salad & wild mushrooms paté
HAMBÚRGUER PULLMAN; PÃO ITALIANO, MAIONESE, RÚCULA, TOMATE,
CEBOLA CONFITADO E MUSSARELA DE BÚFULA
Pullman Burguer; Italian Bread, mayonaise, arugula, tomato, onions
confit & mozzarella di bufalo
R$ 46,00
CLUB SANDWICH HUB; PÃO DE FORMA TOSTADO COM MAIONESE, ALFACE R$ 42,00
AMERICANO, TOMATE, PRESUNTO, FRANGO, QUEIJO & OVO
HUB Club Sandwich; Toasted White Bread with Mayonaise, Iceberg Lettuce,
Tomato, Ham, Chicken, Cheese & egg
Passion for Grilling ®
O QUE É UM FORNO BRASA JOSPER?
JOSPER é uma elegante combinação entre uma grelha e um forno em uma só máquina.
Conferindo o valor acrescentado que a Lenha (carvão) dá à matéria-prima, conseguiremos os sabores de outrora, além de uma textura e suculência perfeita. Josper is an
elegante combination of a grill and an oven in a single machine. The enclosed enclosed charcoal fired grill means that not only is the quality of the food
improved, but the range of final products is increased due to the multiple cooking levels within the cooking chamber.
DO JOSPER / FROM OUR JOSPER
GUARNIÇÕES / SIDE DISHES
Tesouros do Oceano Místico / Ocean Treasures
SALMÃO
Da Horta / From the Garden
R$ 56,00
Salmon
SALADA MESCLUN DE FOLHAS ORGÂNICAS
R$ 10,00
Classic mesclun salad
POLVO
R$ 58,00
Octopus
COGUMELOS A PERSILLADE
R$ 14,00
Persillade of Wild Mushrooms
ATUM
R$ 62,00
Tuna
MOUSSELINE DE MANDIOQUINHA
R$ 14,00
Parsnips mousseline
ROBALO
R$ 58,00
Seabass
CAPONATA
R$ 14,00
Eggplant, Bell peppers, Onions, Tomatoes, Capers & Green olives
CAMARÃO PISTOLA
R$ 85,00
Jumbo prawns
VEGETAIS GRELHADOS
R$ 12,00
Grilled vegetables
De Batata / Made from Potato
Molhos / Sauces
BATATA ASSADA COM CREME E ERVAS
Aioli / Tartar / Chermoula / Romesco
R$ 14,00
Oven baked potato with herbs & cream
Da Terra / Meat Lovers
BATATAS AO FORNO COM ALHO E ALECRIM
GALETO PROVENÇAL
R$ 48,00
Oven roasted potatoes with garlic & rosemary
R$ 52,00
Sweet potato
R$ 60,00
Mashed potatoes or French fries
R$ 58,00
French fries flavoured with truffle
R$ 14,00
Cockerel provencal style
BATATA DOCE
COSTELA DE PORCO
R$ 12,00
Pork ribs
PURÊ DE BATATA OU BATATA FRITA
250 GRS DE RIBEYE ARGENTINO
R$ 12,00
Argentinean 250 grs ribeye steak
BATATA FRITA COM SABOR DE TRUFA
250 GRS DE PICANHA
R$ 18,00
250 grs Picanha steak
Risotto
550 GRS DE TAGLIATTA DE FILE BRASIL 2/P
Brazilian 550 grs filet mignon tagliatta serves 2 /p
R$ 86,00
RISOTO PORCINI TRUFADO
R$ 28,00
Porcini mushroom risotto
Molhos / Sauces
Chimichurri / Bernaise / Poivre / Gorgonzola
RISOTO DE TOMATE CEREJA, MANJERICÃO E PARMESÃO
Cherry tomatoes, basil & parmesan risotto
R$ 24,00
SOBREMESA/ Dessert
NIRVANA
FAVO DE CHOCOLATE BRANCO COM MAPLE SYRUP E
GENGIBRE CONFIT
R$ 20,00
BATOM DE NUTELA SOBRE LARANJAS FLAMBADAS AO GRAND
MARNIER E GOIABADA
R$ 22,00
Nutella stick, guava confit and oranges flambé with Grand Marnier
White chocolate honeycomb with maple syrup & ginger confit
BOUILLON DE CHOCOLATE E CREME DE PISTACHE
R$ 20,00
Chocolate bouillon with pistachio ice cream
LEMON PIE E CROCANTE DE MANGA
BOLINHO DE COCO E TAPIOCA COM MERENGUE E
SHOT DE PISTACHE
Coconut & Tapioca bulldozer with meringue & pistachio shot
R$ 20,00
Lemon pie & crispy mango
PETIT GATEAU DE CHOCOLATE COM SORVETE DE BAUNILHA
R$ 25,00
Chocolate fondant & vanilla ice cream
MOUSSE DE ACEROLA E PITANGA COBERTO DE MORANGOS
R$ 22,00
Mousse of acerola & pitanga local fruits with strawberry toppings
CHURROS COM DOCE DE LEITE
GRAND FINALE
R$
7,00
R$
R$
R$
R$
R$
R$
R$
7,00
7,00
9,00
9,00
9,00
9,00
9,00
THE GOURMET TEA CORNER
AYURVEDICOS / AYURVEDIC
DETOX
SLEEPY TIME
TANTRA TEA
R$
R$
R$
9,00
9,00
9,00
R$
R$
9,00
9,00
R$
R$
R$
9,00
9,00
9,00
R$
R$
R$
R$
9,00
9,00
9,00
9,00
R$
R$
R$
9,00
9,00
9,00
R$
9,00
R$
R$
9,00
9,00
BRANCO / WHITE
WHITE BERGAMOT
WHITE PLUMBERRY
PRETO / BLACK
BLACK RASPBERRY
BLACK TEA HOUSE BLEND
CINNAMON ORANGE SPICY
VERDE / GREEN
GREEN TEA HOUSE BLEND
GREEN CITRUS GARDEN
GREEN MOROCCAN MINT
DECAF. GREEN PINEAPPLE
ROOIBOS
CITRUS GINGER
EARL GREY
PEPPERMINT
OOLONG
FIVE ELEMENTS
R$ 22,00
Churros with Brazilian Dulce de leche
NESPRESSO
ESPRESSO
ESPRESSO MACHIATTO
LUNGO
CAPPUCINO
CAFÉ LATTE
ICED CAFÉ
ICED MACHIATTO
ICED CAPPUCINO
CHÁ GELADO / ICED TEA
PEACH ICED TEA
WHITE COCONUT MATE
R$ 20,00
DIGESTIVOS / DIGESTIFS
AMARULA
MOZART WHITE
MOZART GOLD
CEDILLA, Licor de Açaí
DRAMBUIE
LICOR 43
COINTREAU
AFRICA DO SUL
AUSTRIA
AUSTRIA
BRASIL
ESCOCIA
ESPANHA
FRANÇA
R$ 28,00
R$ 30,00
R$ 30,00
R$ 26,00
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 28,00
CREME DE CASSIS
GRAND MARNIER ROUGE
LICOR DE LYCHEES
CURAÇAO TRIPLE SEC
LICOR DE FRAMBOESA
LICOR DE GENGIBRE
LICOR DE MAÇÃ VERDE
KIRSCH
POIRE
RICARD
NOILLY PRAT
BAILEYS
CAMPARI
APEROL
GRAPPA BRANCA CARPENE MALVOTI
MARTINI ( BIANCO, ROSATO, ROSSO)
ANTICA FORMULA
PUNT E MES
SAMBUCA
FRANGELICO
VILLA MASSA LIMONCELLO
FERNET BRANCA
JEREZ TIO PEPE
PORTO GRAHAM´S RUBY
PORTO GRAHAM´S SIX GRAPES
PORTO GRAHAM´S LBV
PORTO GRAHAM´S 10 TAWNY
FRANÇA
R$ 28,00
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
R$ 30,00
R$ 26,00
R$ 26,00
R$ 26,00
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
IRLANDA
R$ 26,00
R$ 26,00
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 30,00
ITALIA
ITALIA
ITALIA
ITALIA
ITALIA
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 30,00
R$ 28,00
R$ 28,00
ITALIA
ITALIA
ITALIA
ITALIA
R$ 28,00
R$ 28,00
R$ 30,00
R$ 30,00
ITALIA
PORTUGAL
PORTUGAL
R$ 30,00
R$ 28,00
R$ 30,00
PORTUGAL
PORTUGAL
PORTUGAL
R$ 34,00
R$ 36,00
R$ 40,00
ESPANHA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
FRANÇA
R$ 36,00
R$ 38,00
R$ 42,00
R$ 88,00
R$ 88,00
COGNAC
PEDRO DOMECQ
COURVOISIER
REMY MARTIN VSOP
REMY MARTIN XO
HENNESSY XO