Apresentado por: Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Vice
Transcrição
Apresentado por: Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Vice
Apresentado por: Ram Chaudhari, Ph.D., FACN, CNS Vice-Presidente Sênior Executivo, Diretor Chefe Científico PAGE 2 Nutrição Estratégica para a Saúde de Ossos e Articulações Questões relacionadas à saúde de ossos e Inicialmente desviada da atenção pública para condições de saúde com mais visibilidade, a saúde de ossos e articulações são, de fato a causa principal de dores crônicas e incapacidade física em todo o mundo. A gama de condições músculo-esqueléticas inclui dores na costas, osteoporose, artrite reumatóide, ósteo-artrite e lesões corporais. Todas juntas, essas condições são um enorme peso para a sociedade, incluindo o sofrimento pessoal dos afligidos e o custo da perda de produtividade, de salários perdidos e do tratamento. A osteoporose é uma doença dos ossos vista principalmente na terceira idade, especialmente em mulheres e que, estima-se, atualmente afetar 44 milhões de pessoas somente nos EUA. Esta doença crônica resulta na perda de mineral dos ossos do esqueleto, o que os enfraquece e conduz ao aumento do risco de fraturas. A ósteo-artrite é uma doença das articulações que afeta principalmente a cartilagem que é um tecido escorregadio que cobre as extremidade dos ossos da articulação. A cartilagem age como um absorvedor de impactos e permite aos ossos deslizar um sobre o outro. Quando a cartilagem se rompe e se desgasta, os ossos sob a mesma atritam-se. Esse atrito causa dor, inchaço e perda de movimento da articulação. A ósteo-artrite é a doença de articulações mais comum e atualmente afeta 34 milhões de pessoas nos Estados Unidos. Embora possa ocorrer em pessoas jovens seguindo-se a lesões nas articulações como osteoporose, a ósteo-artrite é mais freqüentemente vista em idosos, como ilustrado na figura 1, por dados de incidência de em mãos, joelhos e quadril, nos Estados Unidos. articulações podem impactar jogos e idosos Figura 1. Incidência de Ósteo-Artrite nos Estados Unidos por Grupo de Idade. De Oliveria AS, Frlson DT, Reed JI, et al. Artrhitis Rheum. 1995;38:1134-1141. Ósteo-artrite é uma doença localizada que afeta somente articulações ósseas. Além da idade, a obesidade é um fator de risco importante para o desenvolvimento da doença. Uma outra forma comum de artrite é chamada de artrite reumatóide, que também afeta as articulações mas é uma doença sistêmica, possivelmente causada por uma reação autoimune ou por fatores genéticos. A artrite reumatóide pode manifestar-se através de sintomas não relacionados às articulações, incluindo fadiga geral e sintomas de gripe. Afetando 1,3 milhões de pessoas nos EUA, ela ocorre mais freqüentemente (70% dos casos) em mulheres entre 30 e 50 anos. Entretanto, quando ocorre em homens, ela tende a ser mais severa; e crianças também podem ser afetadas. O importante com relação a todas essas doenças crônicas é que sejam precocemente diagnosticadas e tratadas com eficácia para reduzir a perda óssea excessiva e a incapacidade da articulação. Neste sentido, vários nutrientes essenciais e outros ingredientes funcionais têm sido demonstrados como importantes para lidar com estas condições. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 2 PAGE 2 Perspectiva Global Idade e obesidade são fatores importantes que contribuem para os distúrbios de ossos e articulações. Devido ao crescente número de pessoas idosas e obesas, tanto nos países em desenvolvimento como países desenvolvidos, a saúde de ossos e articulações é uma preocupação global. O ônus das doenças de ossos e articulações é tão grande que governos, ONGs, grupos de apoio/amparo a pacientes e organizações de saúde em todo o mundo iniciaram uma ação colaborativa elegendo 2000-2012 como a Década de Ossos e Articulações (BJD, ou Bone and Joint Decade). A nutrição requer mudanças à medida em que envelhecemos. “Consulte o Especialista” para mais informações sobre este assunto visitando fortitech.com De acordo com a BJD, 50% das doenças crônicas na terceira idade são doenças de articulações. Além disso, estima-se que 40% das mulheres acima de 50 sofram pelo menos uma fratura devido à osteoporose ao longo da vida. De acordo com a Organização Mundial de Saúde (OMS), a osteoporose vem logo depois das doenças cardiovasculares em termos do encargo global para os sistemas de saúde. Em todo o mundo, são os EUA que mais têm desenvolvido o mercado de saúde de ossos e articulações, que se estima chegar a USD 4 bilhões até 2013. O mercado de ingredientes funcionais que apóia a saúde de ossos e articulações também é uma indústria bilionária na China e no Japão. No Japão, 10 milhões de pacientes têm ósteo-artrite, o que corresponde a mais de 30% dos japoneses com mais de 70 anos. E a doença continua a avançar com a idade. Em todo o mundo, populações idosas e conseqüências de longo prazo da obesidade significam uma crescente incidência de condições relacionadas a ossos e articulações pelos próximos anos. Mercados Alvo Historicamente, mulheres e adultos acima de 60 anos têm sido o foco de produtos para ossos e articulações. O mercado está crescendo, na medida em que um número crescente de homens e adultos jovens estão sendo diagnosticados com osteoporose ou estão expostos a alto risco devido à baixa massa dos ossos – de acordo com o National Institute of Aging, dois milhões de homens nos EUA têm osteoporose. Há várias informações evidenciando que a maioria das pessoas em todo o mundo não ingere cálcio ou vitamina D suficiente. Uma recente pesquisa indica que há uma alta percentagem de deficiência de vitamina D em crianças abaixo de 11 anos nos EUA, particularmente em crianças afroamericanas e hispânicas. O amplo espectro de populações deficientes, por sua vez, aumenta a necessidade de inovação em produtos e desenvolvimento de produtos apropriados à demografia. Em algumas pessoas, pode haver evidência de ósteo-artrite entre a segunda ou terceira década de vida (normalmente sem sintomas associados). Até os 40 anos, quase todas as pessoas têm alguma alteração ósteo-artrítica em articulações que suportam peso (por N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 3 PAGE 2 exemplo, quadris e joelhos) e, até os 75, praticamente todos tem alterações em pelo menos uma articulação. Na medida em que a ósteo-artrite é uma doença degenerativa crônica, esta informação sugere que mesmo adultos jovens precisam considerar proteger suas articulações do desgaste crônica através da otimização da ingestão de nutrientes. Preferências dos Consumidores Não há uma abordagem global para a formulação de produtos para a saúde de ossos e articulações. Nutrientes e formatos de comercialização são únicos para cada aplicação Nos Estados Unidos os consumidores estão, cada vez mais, procurando suplementos, alimentos e bebidas funcionais que promovam o bem-estar e tenham validação científica. As preferências dos consumidores estão agora se voltando para alimentos – até 29% - e bebidas – até 11% - fortificadas com ingredientes de saúde para as articulações, de acordo com dados da Nielsen. De acordo com análise de mercado da Frost e Sullivan, os “fatores competitivos proeminentes no mercado norte-americano de ingredientes para a saúde de ossos e articulações incluem preço, qualidade, eficiência na distribuição, capacidade de proporcionar um diferencial através de novas combinações de ingredientes, e serviços de valor agregado que incluem assistência na formulação do produtos e suporte regulatório”. Uma análise similar em outros países mostra um aumento no interesse por alimentos promotores de saúde, particularmente na Europa. Ingredientes Estratégicos para a Saúde de Ossos e Articulações Embora o cálcio tenha sido, durante anos, o antídoto mais referenciado para a fraqueza dos ossos, nos anos recentes a vitamina D tomou a frente no papel de promover a saúde músculo-esquelética e no apoio à saúde dos ossos. Ao mesmo tempo em que produtos podem ostentar na embalagem a adição de cálcio, é preciso que se reconheça melhor que o cálcio trabalha em combinação com a vitamina D para promover a otimização da saúde dos ossos. Atualmente, uma parcela significativa de pessoas em todo o mundo não recebe uma dose adequada de vitamina D através da exposição ao sol tampouco compensa essa deficiência através da dieta. Além disso, outros nutrientes que podem desempenhar um papel na otimização da saúde músculo-esquelética são escassos ou ausentes nas dietas do dia a dia. Assim, é preciso uma estratégia nutricional mais ampla para promover a saúde de ossos e articulações. Em particular, é preciso focar mais a atenção do consumidor na saúde das articulações e desenvolver novos produtos que encaminhem esta condição de saúde. Estes produtos precisam proporcionar combinações inovadoras de ingredientes, que promovam a manutenção de ossos e articulações saudáveis. Abaixo, consideramos alguns ingredientes importantes que têm se mostrado eficazes na promoção da saúde de ossos e articulações. Nutrientes para os Ossos Há muito que cálcio e vitamina D têm sido os ingredientes principais de produtos destinados à promoção de saúde nos ossos e objeto de considerável pesquisa científica. Entretanto, há um interesse crescente por parte dos consumidores em outros ingredientes que poderiam promover a otimização da saúde dos ossos. Estes ingredientes, exibidos na figura 2, incluem magnésio, vitaminas K1 e K2, vitamina C e, possivelmente, alguns compostos botânicos, tais como aqueles encontrados no chá e na soja. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 4 PAGE 2 Explore novidades relacionadas e pesquise sobre Saúde de Ossos e Articulações no nosso TweetDeck em www.twitter.com/ fortitech Figura 2. Ingredientes para a Saúde dos Ossos Cálcio Cálcio é um constituinte importante dos ossos, mas também é necessário pelo corpo para o funcionamento adequado do coração, músculos e coagulação sanguínea. A baixa ingestão de cálcio, o que é comum na maioria das pessoas, contribui para perda óssea e o desenvolvimento de baixa massa de ossos e osteoporose – uma condição esquelética que afeta 44 milhões de pessoas somente nos Estados Unidos –, o que resulta num aumento do risco de fraturas, especialmente de quadril, coluna e pulso. A perda óssea também contribui para a perda de dentes devido à erosão da cavidade que acomoda a raiz dos mesmos. A perda de dentes afeta em torno de um terço de adultos com 65 anos ou mais. A ingestão atualmente recomendada de cálcio fica entre 1.000 e 1.300 mg/dia, dependendo da idade, o que é aproximadamente o dobro da ingestão usual. Vitamina D O corpo precisa da vitamina D para facilitar a absorção de cálcio pelo intestino, assim como para outras funções corporais importantes. Infelizmente, a deficiência de vitamina D é comum em todo o mundo e contribui para a saúde ruim dos ossos, especialmente quando as ingestões de cálcio pela dieta são baixas. Estima-se que uma em cada cinco crianças entre um e 11 anos não ingere vitamina D suficiente. As taxas de prevalência para insuficiência de vitamina D em crianças negras e hispânicas são alarmantemente mais altas. A ingestão atual recomendada de vitamina D pela dieta é de 5 a 15 µg (200-600 IU) por dia. Entretanto, recentes achados de pesquisas tem provocado um desacordo considerável sobre a adequação dessa recomendação. Alguns pesquisadores proeminentes em vitamina D estão sugerindo que 50 µg (2000 IU) por dia pode ser um nível de ingestão de vitamina D mais razoável para promover a otimização da saúde dos ossos. Produtos projetados para fornecer cálcio também deveriam proporcionar vitamina D porque estes dois nutrientes trabalham juntos, a fim de proporcionar a melhor oportunidade para o cálcio ser absorvido pelo corpo. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 5 PAGE Qualidade é o fator invididual mais importante no sucesso de um produto. Visite www.fortitech.com/ quality para saber mais 2 Vitamina K A vitamina K é bem conhecida pelo importante papel que desempenha na coagulação do sangue. Entretanto, pesquisa de anos recentes tem sugerido que a vitamina K pode desempenhar um papel importante na manutenção da saúde dos ossos e na redução do risco de fratura de ossos em idosos devido à osteoporose. A vitamina K natural nos alimentos é encontrada em duas formas: vitamina K1 (filoquinona) em vegetais e vitamina K2 (menaquinona) em alimentos de origem animal ou produzidos por bactérias, sendo a vitamina K1 ligeiramente mais biologicamente ativa que a vitamina K2. A ingestão recomendada de vitamina K é 120 µg/dia para homens, e ligeiramente menos para mulheres. Sugere-se ingestões tão altas quanto 400-500 µg/dia como o nível necessário para influenciar o metabolismo dos ossos. Entretanto, alguns estudos clínicos muito recentes com suplementação de vitamina K durante três anos em mulheres mais velhas após a menopausa não encontraram efeitos de vitamina K adicional nas taxas de perda óssea. Entretanto, estes achados são difíceis de interpretar porque os sujeitos eram, em geral, saudáveis e não selecionados na base pré-existente de baixo status de vitamina K. Dada a forte evidência epidemiológica que uma alta ingestão de vitamina K está associada com a redução do risco de fratura devido à osteoporose, seria prudente incluir a vitamina K como um nutriente importante em qualquer produto fortificado destinado à proteção dos ossos. Vitamina C Em estudos cruzados seccionais em populações, a maior ingestão de frutas e vegetais tem sido associada com uma densidade mineral mais alta dos ossos. Pesquisadores no Reino Unido descobriram que uma ingestão mais alta de vitamina C em adolescentes de ambos os sexos, mulheres jovens e idosos de ambos os sexos estão associados com o conteúdo mineral dos ossos. Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos baseada no Estudo PEPI – Estudo Estrogênio Pós-menopausa / Intervenção de Progestina mostra que maior ingestão de vitamina C foi associada com maior densidade mineral dos ossos somente em mulheres com ingestão de cálcio acima de 500 mg/dia. Magnésio Magnésio é um dos minerais que constitui os ossos e é importante para várias outras funções do corpo, incluindo o metabolismo de energia e função nervosa apropriada. Há uma evidência escassa que adicionar magnésio suplementar à dieta terá um efeito positivo sobre o metabolismo dos ossos e não há evidência direta que a suplementação por magnésio melhore a densidade mineral dos ossos ou reduza o risco de osteoporose. Entretanto, um intrigante e bem conduzido estudo em oito garotas de 14 anos indicou que a suplementação com 300 mg de magnésio (na forma de óxido de magnésio) por dia durante 12 meses resultou num aumento significativo no conteúdo mineral dos ossos da bacia quando comparado a um grupo placebo. Um elemento importante deste estudo foi a seleção de garotas que tinham ingestão de magnésio relativamente baixa, menos que a recomendação de 240 mg/dia para este grupo de idade. Assim, pelo menos em crianças, o fornecimento de magnésio adicional na dieta poderia ter efeitos benéficos nos ossos. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 6 PAGE 2 Outros Potenciais Ingredientes Bioativos para os Ossos Chá Beber chá habitualmente tem sido associado com uma maior densidade mineral dos ossos no Estudo Observacional da WHI – Women’s Health Initiative – em mulheres mais velhas (50 a 75 anos) nos Estados Unidos. Além disso, na Austrália pesquisadores descobriram que mulheres idosas que bebiam chá tinham densidade mineral óssea mais alta que aquelas que não bebiam, e também menores taxas de perda óssea na bacia. Estudos em animais têm apoiado o possível papel dos extratos de chá verde no metabolismo dos ossos, mas até agora não se relataram estudos em humanos. A Fortitech é a especialista quando se trata de misturar diversos ingredientes para criar um produto final campeão Fitoestrógenos A redução na função dos ovários em mulheres pós-menopausa conduz a um aumento na reabsorção óssea e maiores taxas de perda óssea. Isoflavonas encontradas na soja agem como fitoestrógenos, têm sido relatadas como protetoras dos ossos no que concerne à deficiência de estrogênio. Num artigo publicado este ano, relatando um estudo de 50 dias, pesquisadores da Purdue University, em Indiana, EUA, descobriram que as isoflavonas da soja podem reduzir a reabsorção dos ossos em mulheres pós-menopausa. Isto confirma um relatório anterior segundo o qual a reposição óssea foi medida em mulheres pósmenopausa recebendo um suplemento de isoflavona de soja de 110 mg/dia durante seis meses. Efeitos positivos das isoflavonas da soja na reabsorção óssea somente ocorrem em mulheres pós-menopausa que não estão sob terapia de reposição hormonal. DHEA A concentração de DHEA (dehidroepiandrosterona) cai com a idade. Um novo estudo avaliou o efeito da suplementação com DHEA (50 mg/dia) na densidade mineral dos ossos em adultos do Missouri que tomaram suplementos de cálcio e vitamina D durante um estudo de dois anos. Não se constatou mudança na densidade mineral dos ossos (BMD) em homens mais velhos, mas houve um aumento significativo da BMD em mulheres tomando DHEA. Nutrientes para as Articulações Em geral, a informação sobre o papel dos nutrientes e ingredientes bioativos na saúde das articulações é muito menos desenvolvida que aquela relacionada à saúde dos ossos. Entretanto, alguns dos ingredientes potencialmente úteis, mostrados na figura 3, destacamse; em particular, aqueles que são constituintes da cartilagem, tais como sulfato de condroitina e glucosamina, ou que desempenham um papel no controle da inflamação, tais como os ácidos graxos Ômega-3. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 7 PAGE Visite o Centro de P&D em fortitech.com para mais informação sobre uma variedade de nutrientes 2 Figura 3. Ingredientes para a Saúde das Articulações Sulfato de Condroitina O sulfato de condroitina é um componente estrutural importante da cartilagem. O GAIT – Estudo de Intervenção na Artrite por Glucosamina/Condroitina, um grande estudo aleatório duplo-cedo, de intervenção controlada por placebo em pacientes com ósteo-artrite no joelho, relatou recentemente que pacientes que tomavam 400 mg de sulfato de condroitina três vezes ao dia tinham uma melhoria significativa no inchaço da articulação do joelho. Este tratamento parece particularmente eficaz em pacientes com níveis moderados de dor e sintomas. Glucosamina A glucosamina é um precursor químico da glicosaminaglican, um componente importante da cartilagem das articulações que tem sido objeto de muita pesquisa na medida em que é uma ajuda em potencial no controle da ósteo-artrite. Num estudo duplo cego aleatório, controlado por placebo, realizado durante três anos com administração de 1.500 mg de sulfato de glucosamina em pacientes com ósteo-artrite no joelho, investigadores tchecos descobriram que o sulfato de glucosamina reduziu a progressão da doença. Um estudo similar realizado na Bélgica também descobriu que o sulfato de glucosamina prevenia o estreitamento do espaço das articulações em mulheres pós-menopausa que tinham ósteoartrite no joelho. Num estudo de acompanhamento, estes pesquisadores descobriram que pacientes que tinham recebido sulfato de glucosamina por um período entre um e três anos tinham significativamente menos chances de precisar de uma cirurgia de substituição total da articulação durante o período de cinco anos subseqüente. Ácidos Graxos Omega-3/Óleo de Peixe Além da ósteo-artrite, outra importante categoria de doença artrítica é a artrite reumatóide, caracterizada por uma inflamação sistêmica que pode afetar muitas partes do corpo e até mesmo causar a destruição de articulações. O controle desses pacientes normalmente envolve drogas anti-inflamatórias não esteróides (NSAID) ou tratamento com cortisona. Tem havido um interesse significativo no uso de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa Omega-3, como aqueles encontrados no óleo de peixe (EPA e DHA), no tratamento da artrite reumatóide. A evidência acumulada de estudos clínicos ao longo dos últimos 20 anos atesta a eficácia de óleo de peixe e ácidos graxos n-3 na melhora dos sintomas da N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 8 PAGE 2 artrite-reumatóide. Por exemplo, pesquisadores brasileiros descobriram que a administração de óleo de peixe contendo ácidos graxos Omega-3, na dose de 3 g/dia, durante 24 semanas resultaram na redução significativa da intensidade na dor das articulações, aumento na força da empunhadura, redução na rigidez matinal e combate à fadiga. Outros Potenciais Ingredientes Bioativos para as Articulações Vitamina K Sabe-se que a vitamina K pode afetar tanto ossos como cartilagens e que sua ingestão está associada, em estudos cruzados seccionais, com evidência radiográfica de ósteo-artrite. Num estudo recentemente publicado, pesquisadores de Massachusetts relatavam efeitos positivos da suplementação com vitamina K (500 ug/dia durante três anos) no estreitamento do espaço da articulação da mão em pacientes idosos com insuficiência de vitamina K. Fortitech é o seu parceiro no desenvolvimento de produtos. Contatenos através de [email protected] para começar Membrana de Casca de Ovos A membrane natural da casca de ovos (NEM) é um novo suplemento dietético que contém glicosaminoglicans usado para a síntese de cartilagens. Um recente estudo clínico aleatório duplo cego controlado por placebo em pacientes com ósteo-artrite no joelho descobriu que 500 mg/dia de NEM durante 8 semanas tinham um efeito positivo nos níveis de dor e rigidez nas articulações dos pacientes. MSM (Metal Sulfonil Metano) MSM é um suplemento dietético que tem sido usado pelo seu possível benefício em casos de ósteo-artrite. Um recente estudo aleatório duplo-cego controlado por placebo em homens e mulheres de meia idade e idosos com ósteo-artrite no joelho descobriu que o tratamento com 3 g/dia de MSM, duas vezes por dia, durante 12 semanas, produziu uma redução significativa na dor e melhoria na função física. Protótipos de Pré-misturas Fabricantes interessados em explorar o mercado de saúde de ossos e articulações, assim como de bem-estar geral e de outros benefícios específicos de saúde oferecendo produtos alimentícios e bebidas têm uma variedade de aplicações para escolher. Estas aplicações podem ser apoiadas por formulações de pré-misturas. Produtos em potencial e seus respectivos nutrientes incluem: Sorvete (Saúde dos Ossos) Nutriente Vitamina D3 Vitamina K1 Cácio Magnésio Manganês Isoflavonas da Soja N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E %DV / Porção 15 25 20 15 30 15 mg O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 9 PAGE Solicite uma amostra de pré-mistura grátis através de fortitech.com Iogurte (Saúde dos Ossos) Nutriente Vitamina A Vitamina D3 Vitamina E Ácido Pantotênico Vitamina B12 Vitamina B6 Vitamina C Vitamina K1 Cálcio Fósforo Zinco Magnésio %DV / Porção 20 25 30 20 20 25 20 30 6 4 10 6 Bebidas (Saúde das Articulações) Nutriente Vitamina A Vitamina D3 Niacina Ácido Pantotênico Vitamina B1 Vitamina B12 Vitamina B2 Vitamina B6 Vitamina C Zinco Glucosamina Sulfato de Condroitina Colágeno Tipo II Denaturado Licopeno %DV / Porção 20 30 25 25 20 25 20 25 30 25 150 mg 150 mg 10 mg 55 mg Barras (Saúde das Articulações) Nutriente Sulfato de Condroitina Sulfato de Glucosamina Metil Sulfonil Metano Omega-3 Vitamina K1 %DV / Porção 100 mg 100 mg 100 mg 50 mg 20 mcg 2 Os nutrientes especificados acima podem ser usados em qualquer tipo de lanche / produto baseado em grãos com uma combinação de ingredientes alimentícios funcionais. Desafios da Fortificação Embora todos os nutrientes mencionados anteriormente possam ajudar na saúde de ossos e articulações, cálcio é o ingrediente que os consumidores particularmente desejam quando buscam produtos para encaminhar esta questão de saúde. Há vários formatos de cálcio disponíveis para a fortificação. Produtos alimentícios, tais como sucos de frutas, alimentos para bebês, alimentos para a saúde e bebidas esportivas são os mais freqüentemente fortificados com cálcio e outros minerais. O desafio para os formuladores é selecionar um formato apropriado de cálcio que proporcione o nível desejado do mineral sem afetar sabor, N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 1 0 PAGE 2 solubilidade, biodisponibilidade, propriedades sensoriais e a textura do produto final. Possivelmente, carbonato de cálcio é a fonte de cálcio mais efetiva em termos de custo. Entretanto, ele tem uma tendência a proporcionar um sabor de giz e uma sensação arenosa na boca, assim como o fosfato de dicálcico. Algumas destas questões relacionadas ao processamento podem ser prevenidas se uma mistura de fontes de cálcio for usada, ao invés de uma única fonte. Além disso, estes sais de cálcio não são muito solúveis; assim, é desejável adicionar citrato de cálcio ou ácido orgânico para melhorar a solubilidade. A fim de se obter o máximo destes sais, o fabricante tem que reduzir o pH para solubilizar, o que faz com que a absorção aumente. Em geral, a fim de se obter maior absorção, é preciso usar sais de cálcio solúveis, mas há vantagens e desvantagens tanto nas formas solúvel ou insolúvel. Por exemplo, o gluconato de cálcio é solúvel, mas pode interagir com outros ingredientes do produto e impactar o sabor. A equipe técnica da Fortitech pode lhe ajudar a superar questões relacionadas à formulação Grandes doses de cálcio são eficientemente excretadas pelo corpo e normalmente não produzem efeitos tóxicos, a menos que o indivíduo tenha um histórico de pedra nos rins. Embora a sugestão de ingestão pela dieta varie entre os diferentes grupos de idade e entre homens e mulheres, é comumente recomendado que adultos consumam 1.000 mg de cálcio por dia. Os fabricantes de alimentos devem trabalhar em estreita parceria com seus fornecedores para encaminhar questões de desenvolvimento de produtos que poderiam impactar dramaticamente a entrega ou alterar o produto final. O fornecedor pode sugerir formatos apropriados de comercialização, interações que devem ser evitadas e efeitos de processamento que aumentarão a chance de sucesso. As questões que devem ser encaminhadas antes de se fortificar um produto com ingredientes destinados à melhoria da saúde de ossos e articulações incluem: Tipo de produto sendo fortificado Quantidade dos vários nutrientes a serem adicionados, particularmente se o fabricante está tentando atender às declarações do rótulo Outros ingredientes devem ser adicionados para melhorar o desempenho Condições de processamento, tais como tempo e temperatura pH do produto final Vida útil e outros componentes do produto final Embora bebidas fortificadas tenham se tornado uma opção para a entrega de nutrientes saudáveis e funcionais, os profissionais da indústria sabem que formular bebidas pode ser complexo, particularmente quando vários ingredientes são adicionados. Há um conjunto de complicações que podem ocorrer na formulação de bebidas tais como sedimentação, sabor ruim, turvação ou falta de uniformidade na incorporação de ingredientes, entre outros desafios. Adicionar diferentes ingredientes a produtos alimentícios e suplementos pode promover melhoria de ossos e articulações, assim como controlar outras condições de saúde. A boa prática pede misturas de alta qualidade nutricional que encaminhem estas questões. Essas misturas, por sua vez, ganharão a confiança do consumidor no produto e no papel que ele pode desempenhar na melhoria de sua saúde de ossos e articulações, assim como seu bem -estar em geral. N U T R I Ç Ã O E S T R A T É G I C A P A R A A S A Ú D E D E O S S O S E A R T I C U L A Ç Õ E S 1 1