ofício enut circ - Escola de Nutrição - ENUT

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ofício enut circ - Escola de Nutrição - ENUT
UNIVERSIDADE FEDERAL DE OURO PRETO
ESCOLA DE NUTRIÇÃO
RELATÓRIO DE ATIVIDADES 2014
Diretora: Profª. Cláudia Aparecida Marliére de Lima
Vice-Diretor: Profº. Uelinton Manoel Pinto
Sumário
1 - Informações acadêmicas e administrativas da Unidade Acadêmica ........................................... 3
Atividades de ensino ............................................................................................................................3
Graduação ........................................................................................................................................3
Pós-Graduação - Mestrado ..............................................................................................................5
Atividades administrativas ..................................................................................................................6
Cargo com CD ou FG.........................................................................................................................6
Comissões acadêmicas .....................................................................................................................6
2 - Metas estabelecidas para a Unidade Acadêmica em 2014 e ações pretendidas no exercício
seguinte (2015). ..........................................................................................................................11
3 - Proposições para maior eficiência dos trabalhos acadêmicos, no âmbito da unidade ................11
4 - Quantidade de monografias ou trabalhos de conclusão de curso, dissertações e teses
apresentadas ..............................................................................................................................12
Iniciação Científica ............................................................................................................................. 12
Projetos Pró-Ativa ............................................................................................................................. 13
Monografias e TCCs ........................................................................................................................... 13
Dissertações de Mestrado ................................................................................................................. 16
Monografias de Especialização ......................................................................................................... 17
5 - Quadro informativo de programas ou projetos coordenados por docentes da unidade
acadêmica. ..................................................................................................................................18
Projetos de pesquisa sem financiamento ......................................................................................... 18
Projetos de pesquisa com financiamento ......................................................................................... 21
Projetos de extensão ......................................................................................................................... 23
6 - Eventos didático-científicos realizados pela unidade acadêmica. ..............................................24
7 - Informações acerca da informatização, da situação dos laboratórios de ensino, quadro de
pessoal, situação da infraestrutura física e melhorias realizadas nos últimos quatro anos. ............25
8 - Política de aplicação dos recursos de investimentos alocados à unidade nos últimos anos........27
9 – Preenchimento das planilhas..................................................................................................27
10 – Outras informações relevantes .............................................................................................27
Produção bibliográfica ..................................................................................................................... 27
Artigo em periódico científico. Classificação no Portal CAPES...................................................... 27
Resumo em eventos científicos..................................................................................................... 30
Livro ou capítulo de livro ............................................................................................................... 41
Outras publicações ........................................................................................................................ 42
Outras informações .......................................................................................................................... 44
Palestras ministradas .................................................................................................................... 44
Mesa redonda ............................................................................................................................... 45
Cursos / Minicursos ministrados ................................................................................................... 46
Orientação de monitoria ............................................................................................................... 47
Supervisão de estágio.................................................................................................................... 48
Outros............................................................................................................................................ 48
RELATÓRIO ANUAL DE ATIVIDADES – ENUT 2014
1 - Informações acadêmicas e administrativas da Unidade Acadêmica.
Atividades de ensino
Graduação
OBS: soma do número de alunos nos períodos 2014/1 e 2014/2
ALI100 - INTRODUCAO A CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS –74 alunos
ALI125 - DIETETICA – 26 alunos
ALI128 - MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS – 37 alunos
ALI135 - BROMATOLOGIA E COMPOSICAO DE ALIMENTOS – 104 alunos
ALI141 - ADMINISTRACAO DE SERVICOS DE ALIMENTACAO – 26 alunos
ALI142 - PLANEJAMENTO DE ALIMENTACAO PARA COLETIVIDADE – 31 alunos
ALI149 - ESTAGIO SUPERV. EM ADMINISTR. SERVICOS ALIMENTACAO – 37 alunos
ALI210 - NUTRICAO EXPERIMENTAL C – 37 alunos
ALI216 - TECNICA DIETETICA – 27 alunos
ALI219 - TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS C – 27 alunos
ALI229 - PROCESSOS DE CONSERVACAO DE ALIMENTOS – 18 alunos
ALI230 - FERRAMENTA DA QUALIDADE PARA IND. DE ALIMENTOS – 26 alunos
ALI248 - PROJETO DE CONCLUSAO DE CURSO – 31 alunos
ALI251 - LEGISLACAO DE ALIMENTOS – 44 alunos
ALI252 - MICROSCOPIA DE ALIMENTOS – 28 alunos
ALI253 - OPERACOES UNITARIAS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – 23 alunos
ALI255 - ANALISE DE ALIMENTOS – 13 alunos
ALI256 - QUIMICA DE ALIMENTOS – 35 alunos
ALI257 - ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS – 40 alunos
ALI258 - MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS – 33 alunos
ALI259 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – 31 alunos
ALI261 - PRINCIPIOS DE CONSERVACAO DE ALIMENTOS – 29 alunos
ALI262 - TECNOLOGIA DE OLEOS, GORDURAS E MARGARINAS – 34 alunos
ALI263 - PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS – 28 alunos
ALI264 - TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALICAS – 20 alunos
3
ALI265 - DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS – 23 alunos
ALI266 - EMBALAGEM DE ALIMENTOS – 27 alunos
ALI267 - INSTALACOES INDUSTRIAIS – 24 alunos
ALI268 - PROCESSAMENTOS PRODUTOS CARNEOS E OVOS – 19 alunos
ALI270 - PROJETO AGROINDUSTRIAL – 19 alunos
ALI271 - TECNOLOGIA DE BEBIDAS – 25 alunos
ALI272 - TECNOLOGIA DE GRAOS, CEREAIS, RAIZES E TUBERCULOS – 40 alunos
ALI273 - TEC.DE PANIFICACAO,MASSAS,AMIDOS E DERIVADOS – 31 alunos
ALI274 - BIOTECNOLOGIA – 37 alunos
ALI275 - TRATAMENTO DE RESIDUOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – 43 alunos
ALI276 - HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – 28 alunos
ALI308 - PRATICA EM ADMINISTRACAO E PLANJAMENTO DE SERVICOS DE ALIMENTACAO –
3 alunos
ALI309 - MARKETING EM ALIMENTACAO E NUTRICAO – 40 alunos
NCS101 - INTRODUCAO AO CURSO DE NUTRICAO - 34 alunos
NCS108 - NUTRICAO HUMANA - 21 alunos
NCS121 - PATOLOGIA DA NUTRICAO – 35 alunos
NCS126 - AVALIACAO NUTRICIONAL I - 27 alunos
NCS137 - AVALIACAO NUTRICIONAL II - 28 alunos
NCS140 - NUTRICAO MATERNA - 31 alunos
NCS141 - NUTRICAO DA CRIANCA E DO ADOLESCENTE - 28 alunos
NCS143 - POLITICAS E PROGRAMAS DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - 28 alunos
NCS144 - POLITICAS DE SAUDE E SANEAMENTO - 28 alunos
NCS145 - EDUCACAO NUTRICIONAL – 29 alunos
NCS146 - ETICA PROFISSIONAL E BIOETICA – 28 alunos
NCS147 - ESTAGIO SUPERVISIONADO EM NUTRICAO CLINICA - 38 alunos
NCS148 - ESTAGIO SUPERVISIONADO EM NUTRICAO SOCIAL - 35 alunos
NCS151 - EPIDEMIOLOGIA - 41 alunos
NCS153 - DIETOTERAPIA I - 32 alunos
NCS154 - DIETOTERAPIA II - 31 alunos
4
NCS155 - EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL - 29 alunos
NCS160 - INTRODUCAO A NUTRICAO CLINICA - 29 alunos
NCS262 - PRINCIPIOS EM EPIDEMIOLOGIA, DHAA E SAN - 31 alunos
TCC003 - TRABALHO DE CONCLUSAO DE CURSO NUTRICAO – 35 alunos
Pós-Graduação - Mestrado
NUT417 - BIOESTATÍSTICA I – 19 alunos
NUT301 - CIÊNCIA DE ANIMAIS DE LABORATÓRIO – 8 alunos
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 1 aluno
NUT406 - INTRODUÇÃO À EPIDEMIOLOGIA – 19 alunos
NUT102 - METODOLOGIA DA PESQUISA CIENTÍFICA – 18 alunos
NUT314 - NEUROENDOCRINOLOGIA DO COMPORTAMENTO INGESTIVO – 10 alunos
NUT408 - ORGANIZAÇÃO E REGULAÇÃO DO METABOLISMO – 5 alunos
NUT317 - TÓPICOS AVANÇADOS EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS – 2 alunos
NUT316 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ESSENCIALIDADE DA NUTRIÇÃO HUMANA – 3 alunos
NUT312 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: BIOQUÍMICA NUTRICIONAL – 7
alunos.
NUT315 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: HIPERTENSÃO – 1 aluno
NUT410 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: SAÚDE COLETIVA – 4 alunos
NUT411 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: SAÚDE PÚBLICA – 3 alunos
NUT319 - BIOLOGIA MOLECULAR: CONCEITOS E APLICAÇÕES – 14 alunos
NUT402 - CONSTRUÇÃO E ANÁLISE DE BANCOS DE DADOS – 6 alunos
NUT401 - DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL DE POPULAÇÕES – 12 alunos
NUT313 - EFEITOS AGUDOS E CRÔNICOS DO EXERCÍCIO FÍSICO – 4 alunos
5
NUT201 - ELABORAÇÃO E REDAÇÃO DE ARTIGOS CIENTÍFICOS – 11 alunos
NUT403 - EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL – 5 alunos
NUT103 - ESTÁGIO DE DOCÊNCIA – 8 alunos
NUT101 - SEMINÁRIOS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO – 18 alunos
NUT322 - TÓPICOS AVANÇADOS EM MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS II – 2 alunos
NUT305 - TÓPICOS AVANÇADOS EM PEPTÍDEOS VASOATIVOS – 1 aluno
NUT318 - TÓPICOS ESPECIAIS EM ESSENCIALIDADES DA NUTRIÇÃO HUMANA II – 5 alunos
NUT320 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: BIOQUÍMICA NUTRICIONAL – 7
alunos
NUT311 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: ÉTICA NA PESQUISA – 9 alunos
NUT321 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: HIPERTENSÃO II – 1 aluno
NUT323 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: INFLAMAÇÃO PULMONAR – 4 alunos
NUT412 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: SAÚDE COLETIVA II – 3 alunos
NUT413 - TÓPICOS ESPECIAIS EM SAÚDE E NUTRIÇÃO: SAÚDE PÚBLICA II – 2 alunos
Atividades administrativas
Cargo com CD ou FG
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Diretora da ENUT/UFOP.
MARCELO EUSTÁQUIO SILVA. Coordenador do programa de pós-graduação em Saúde e Nutrição.
MARGARETE APARECIDA SANTOS. Chefe do Departamento de Nutrição Clínica e Social.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Chefe do Departamento de Alimentos.
UELINTON MANOEL PINTO. Vice-Diretor da Escola de Nutrição.
Comissões acadêmicas (Colegiado, Assembleia Departamental, Conselho
Departamental): 77
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Comissão de Estágio do curso de Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Organizador da II Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de
Alimentos – O Empreendedor e o Mercado de Trabalho na Indústria de Alimentos, realizado em
conjunto como Centro Acadêmico do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos da universidade
Federal de Ouro Preto, nos dias 12,13 e 14 de novembro de 2014, cumprindo carga horária de 30
horas.
6
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Coordenadora do Estágio em Nutrição Clínica.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Presidente do NDE – Nutrição, até 22/10/2014.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Representante do DENCS no Comitê da Vida.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro da Comissão de Monitoria do DENCS.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro suplente da Comissão Pró-Ativa –
representante DENCS.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro suplente CEAU, a partir de 26/09/2014.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro do Colegiado do Curso de Especialização do
CECANE.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro da Comissão elaboradora do projeto intitulado
Residência em área profissional de saúde, Nutrição clínica, Cuidado humanizado na criança e no
adolescente.
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS. Membro do Comité científico do XXII Seminário de
Iniciação Cientifica da UFOP, Encontro de saberes.
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA. Membro do Colegiado de Curso de Graduação em
Ciência e Tecnologia de Alimentos. COCTA.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Presidente do CODENUT/ENUT/UFOP.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Representante da ENUT no CEPE/UFOP.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Representante da ENUT no CUNI/UFOP.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Coordenadora do PRÓ-PET-Saúde/UFOP.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Presidente da comissão de Acompanhamento e
Gestão Local do PROPET-Saúde/UFOP.
ÉRICA GRANATO FARIA NEVES. Membro da Comissão de estágio do Curso Ciência e Tecnologia
de Alimentos.
ÉRICA GRANATO FARIA NEVES. Membro do Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Membro representante do DENCS no Colegiado do Curso de
Nutrição.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Membro representante da ENUT no Comitê de Extensão.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Coordenadora da Comissão Científica Nutrição Clínica. Saúde e
Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03
a 04.04 de 2014, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03
a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto: UFOP, 2014. 341p. il.;
color. ISSN 2236-2495.
7
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Coordenadora da Planta Piloto de Produtos Cárneos e de
Base Lipídica da Escola de Nutrição/UFOP.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Membro da Comissão de Estágio do Curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Membro representante do Núcleo Docente Estruturante do
curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Membro da Comissão Científica Ciência e Tecnologia de
Alimentos. Saúde e Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto,
Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto,
Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014 / Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP - Ouro Preto:
UFOP, 2014. 341p. il.; color. ISSN 2236-2495.
KÉSIA DIEGO QUINTAES. Representante da Escola de Nutrição junto à ADUFOP.
LUANA GIATTI GONÇALVES. Membro do colegiado do Programa de Pós-Graduação em Saúde e
Nutrição.
LUANA GIATTI GONÇALVES. Membro representante da ENUT (suplente) no Comitê de Ética em
Pesquisa da UFOP.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e Tecnologia
de Alimentos.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Núcleo de Apoio Pedagógico (NAP)- PROGRAD.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Comitê Ciências da Vida (PROPP).
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Coordenadora do Curso de Ciência e tecnologia de Alimentos
(Presidente de Colegiado)
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Coordenadora do Laboratório de Produtos Lácteos da Escola
de Nutrição/UFOP.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Coordenadora da Comissão de Estágio do Curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos
MARCELO EUSTÁQUIO SILVA. Membro da Comissão de ética no uso de animais da UFOP
(CEUA/UFOP).
MARGARETE APARECIDA SANTOS. Comissão designada pelo Reitor para interlocução entre
UFOP e Hospital Odilon Behrens, com a finalidade de estabelecer parâmetros de cooperação
técnico-cientifica na residência multiprofissional em saúde.
MARGARETE APARECIDA SANTOS. Núcleo Docente Estruturante do curso de Nutrição.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Presidente do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do curso
de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Membro do Conselho Departamental da Escola de Nutrição
8
(CODENUT).
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Membro da Comissão de Estágio do curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Membro do Colegiado de Curso Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Membro do Colegiado de Curso de Farmácia.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Coordenadora do Ambulatório de Nutrição - Centro de
Saúde/UFOP.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Membro do Colegiado do Curso de Nutrição (2014-1).
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Comissão de Biblioteca.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Coordenadora da Comissão Científica, área Saúde
Coletiva, no II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e
Nutrição, realizado em Ouro Preto, Minas Gerais, de 31.03 a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola
de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto, MG: UFOP, 2014. 341p. il.; color. ISSN 2236-2495.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Membro da Comissão de Estágio Probatório da Profa.
Camila Carvalho (DEALI).
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Coordenadora do Laboratório de Análise Sensorial da
Escola de Nutrição/UFOP.
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos.
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Coordenadora da Comissão Científica Ciência e
Tecnologia de Alimentos. Saúde e Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e
Nutrição Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e
Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da
UFOP. - Ouro Preto: UFOP, 2014. 341p. il.; color. ISSN 2236-2495.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Membro do Colegiado do Curso Ciência e Tecnologia de Alimentos.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Membro da Comissão de Avaliação Científica Ciência e Tecnologia de
Alimentos. Saúde e Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto,
Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto,
Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto:
UFOP, 2014. 341p. il.; color. ISSN 2236-2495.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Coordenadora da Planta Piloto de Produtos Amiláceos da Escola de
Nutrição/UFOP.
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SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS. Membro do Colegiado da Pós-Graduação em Saúde e
Nutrição.
SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS. Coordenação Adjunta do Pró Pet-Saúde.
SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS. Coordenadora do NUPEN
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Comissão de Monitoria do Departamento de Alimentos.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Membro do Comitê de Ética em Pesquisa da UFOP.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Coordenadora da Comissão Científica da área Produção
de Refeições Coletivas: Anais... II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto, Minas
Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014, V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas
Gerais, 31.03 a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto: UFOP,
2014. 341p. il.; color. ISSN 2236-2495.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Membro da comissão de estágio probatório da professora
Kelly Moreira Bezerra Gandra.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Núcleo Docente Estruturante do curso de Nutrição.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro do Colegiado do Curso de Nutrição.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro da Comissão de Estágio da Escola de Nutrição.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro da Comissão PROEX.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro do Comissão de produção da revista científica de
Extensão de acordo com a Resolução CEPE5561 que regulamenta as publicações oficiais da
Universidade.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro da Escola de Nutrição da Comissão de organização da
Mostra de Profissões da UFOP, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro da Comissão Científica do Curso de Nutrição. Saúde e
Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03
a 04.04 de 2014, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03
a 04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto: UFOP, 2014. 341p. il.;
color. ISSN 2236-2495.
UELINTON MANOEL PINTO. Núcleo Docente Estruturante do curso de Ciência e Tecnologia de
Alimentos.
UELINTON MANOEL PINTO. Membro do Colegiado do Curso Ciência e Tecnologia de Alimentos.
UELINTON MANOEL PINTO. Comissão de Monitoria do Departamento de Alimentos.
UELINTON MANOEL PINTO. Membro do Conselho Departamental da Escola de Nutrição
(CODENUT).
UELINTON MANOEL PINTO. Coordenador do Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Escola
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de Nutrição.
UELINTON MANOEL PINTO. Coordenador responsável pelo monitoramento das alterações no site
da ENUT.
UELINTON MANOEL PINTO. Coordenador da Comissão Científica Ciência e Tecnologia de
Alimentos. Saúde e Tecnologia: Anais... 2º Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição Ouro Preto,
Minas Gerais, 5º Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03 a
04.04 de 2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP. - Ouro Preto: UFOP, 2014. 341p. il.;
color. ISSN 2236-2495.
2 - Metas estabelecidas para a Unidade Acadêmica em 2014, divididas em
totalmente alcançadas, parcialmente alcançadas e não alcançadas,
relacionando os motivos que levaram ao alcance parcial ou ao não alcance das
mesmas e também citando as ações pretendidas no exercício seguinte (2015),
para sanar tais dificuldades.
Vide CD anexo.
3 - Proposições para maior eficiência dos trabalhos acadêmicos, no âmbito da
unidade.
 Manutenção do sistema de horários condensados nos períodos finais do
Curso de Nutrição para evitar maior retenção
 Melhorar o espaço físico, ampliação do prédio, e de matérias adequadas para
os trabalhos acadêmicos.
 Manter uma boa relação humana na Escola.
 Aumentar o número de alunos envolvidos nas atividades extracurriculares e
diversificar as atividades acadêmicas em setores relacionados aos cursos
oferecidos na ENUT.
 Realizar atividades curriculares práticas em todas as áreas da Ciência e
Tecnologia de Alimentos e Nutrição para inserção precoce no mercado de
trabalho.
 Melhoria da Infraestrutura do LACODI através de aquisição de softwares,
colocação de forro e pintura e ar condicionado.
 Diminuição dos encargos administrativos destinados aos professores para
que os mesmos possam dedicar mais ao ensino, pesquisa e extensão.
 Aumentar o número de processos informatizados, como por exemplo, a
elaboração dos horários das aulas de forma centralizada e automatizada.
Hoje esse processo ainda é feito manualmente pelos departamentos,
demandando muito tempo dos professores envolvidos.
 Aplicar formas mais dinâmicas de condução das reuniões que acontecem na
escola, como por exemplo: Reuniões de Colegiados, NDE, Assembleias
Departamentais e do Conselho.
11



Estudar a possibilidade dos cursos terem entrada anual para melhor
distribuição dos encargos didáticos, disponibilizando mais tempo para os
professores desenvolverem pesquisa, extensão e melhorar suas práticas
pedagógicas.
Estimular os TA’s a participarem de programas de pós-graduação em suas
respectivas áreas de atuação para atender melhor as demandas acadêmicas.
Adquirir os livros didáticos do curso de CTA que ainda não estão disponíveis
para os alunos.
4 - Quantidade de monografias ou trabalhos de conclusão de curso,
dissertações e teses apresentadas.
Iniciação Científica: 17
AMANDA JUNIA DE OLIVEIRA. Qualidade de Produtos Minimamente Processados.
CARLA MORONARI DE OLIVEIRA. Efeito do consumo da polpa açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre
parâmetros metabólicos, do estado oxidativo e expressão de enzimas do sistema redox em mulheres
com peso normal e com excesso de peso.
CRÍSSIA MARIA DE LIMA. Padrão alimentar de mulheres eutróficas e com excesso de peso,
avaliado pelos índices de alimentação saudável (IAS) e alimentação saudável adaptado à população
brasileira (IAS-AD) antes e após o consumo de polpa de açaí (Euterpe oleracea mart.).
ELAINE CRISTINA MENDES. Formulação de bolos com redução e/ou substituição do açúcar
ELIS REGINA SILVA PROFETA. Avaliação antimicrobiana de extratos fenólicos obtidos de Eugenia
uniflora L.
EMÍLIA MARIA FRANÇA LIMA. Avaliação in vitro de propriedades funcionais e de segurança de
estirpes de Lactobacillus e Bifidobacterium com indicação de uso como probiótico.
FERNANDA SENNA FERREIRA. Potencial antioxidante de extratos de frutas vermelhas adicionados
em óleo de soja.
FRANCIELE MENDES DE CARVALHO. Desenvolvimento e Avaliação da Atividade Antimicrobiana
de Filme Ativo Incorporado com Extrato Fenólico de Pitanga (Eugenia uniflora L.).
JÚLIA ROSSI E SILVA. Avaliação de substâncias biologicamente ativas nas farinhas de araçá, de
baru e de buriti.
LEIDE PAMELA PEREIRA DA SILVA. Análise da relação sódio:potássio em peixes submetidos a
diferentes métodos de cocção.
LILIAM APARECIDA DE SOUZA NUNES. Efeito do consumo da polpa açaí (Euterpe oleracea Mart.)
sobre biomarcadores séricos do estresse oxidativo em mulheres com peso normal e com excesso de
peso.
12
LIVIA PEREIRA CUNHA. Produção de biodiesel com diferentes fontes lipídicas.
MARINA ELIZABETH ALENCAR LIMA. Elaboração de sorvete funcional adicionado de fruta exótica.
NAYARA THAIS BARBOSA SACRAMENTO. Avaliação antimicrobiana de extratos fenólicos obtidos
de grumixama (Eugenia brasiliensis).
ROSANA DA SILVA GONZAGA. Síndrome metabólica e sua associação com proteína C reativa,
HOMA - IR, indicadores antropométricos e de composição corporal em trabalhadores de turnos
alternantes, Minas Gerais. 2014.
SABRINA LUCAS PEIXOTO. Efeito da suplementação com suco de uvaia (Eugenia uvalha
Cambess) no perfil lipídico em ratas.
THAÍS DE OLIVEIRA LACORTE e ILCEMARA NOGUEIRA MENDES. Formulação de preparações
com aveia e análise do seu efeito prebiótico.
Projetos Pró-Ativa: 2
ELIS REGINA PROFETA. Desenvolvimento de material didático sobre métodos rápidos de análise
microbiológica de alimentos. Encontro de Saberes 2014, XXI Seminários de Iniciação Científica da
UFOP.
ÉRICA RODRIGUES DA SILVEIRA. Caracterização do perfil dos egressos e ingressos no curso de
graduação em Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto.
Monografias e TCCs: 50
AMANDA CRISTINA LOPES BICALHO e ÉRIKA ALMEIDA CARVALHO. A relação entre a
amamentação e a saúde física da criança.
AMANDA JÚNIA OLIVEIRA e NEUSIMAR DE SOUSA. Perfil sensorial descritivo e análises físicoquímicas em maçãs cv. Fuji tratadas com agentes antiescurecimento.
AMAZILES FERREIRA GONÇALVES. A gasometria enquanto índice classificatório de desnutrição
ou prognostico desta anomalia em pacientes hospitalizados.
ANA PAULA FERREIRA PINTO. Pesquisa da presença de Salmonella sp em carne moída
comercializada na cidade de Ouro Preto, MG.
AYESKA XAVIER FREITAS e DALIANA FERREIRA DOS SANTOS. Identificação do perfil nutricional
de pacientes portadores de HIV/Aids atendidos no Centro de Saúde da UFOP no ano de 2013.
BÁRBARA SILVA DE SOUZA. Análise do efeito do Projeto Saberes e Sabores em oficinas de
culinária sobre a qualidade de vida dos participantes portadores de diabetes.
BRUNA MAYRINK LINHARES. Como a oficina de culinária contribuiu para uma alimentação
saudável e rica em antioxidantes para portadores de Diabetes.
BRUNA VIDAL DIAS. Formulação e avaliação de brigadeiros reduzidos de açúcar adicionados de
diferentes porcentagens de aveia em relação às características nutricionais, físicas e sensoriais.
13
CAROLINE STEPHANIE DE OLIVEIRA CUNHA. Condições higiênicas e sanitárias de unidades
produtoras de merenda escolar de escolas municipais de Belo Horizonte, Minas Gerais.
CRÍSSIA MARIA DE LIMA. Padrão alimentar de mulheres eutróficas e com excesso de peso,
avaliado pelos índices de alimentação saudável (IAS) e alimentação saudável adaptado à população
brasileira (IAS-AD) antes e após o consumo de polpa de açaí (Euterpe oleracea mart).
DENISE GABRIELLE TONEL LIMA. Terapia cognitiva comportamental no tratamento da compulsão
alimentar periódica.
EMÍLIA MARIA FRANÇA LIMA. Avaliação in vitro de propriedades funcionais, tecnológicas e de
segurança de estirpes probióticas comerciais.
ÉRICA RODRIGUES DA SILVEIRA. Caracterização do perfil dos egressos e ingressos no Curso de
Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto.
FABIANA AKEMI TUTIBACHI. Relação da imagem corporal, o uso de anabolizantes e da nutrição:
uma revisão da literatura.
FERNANDA CAMPOS FREIRE. Efeito de uma intervenção nutricional com polpa de açaí sobre as
medidas antropométricas, de composição corporal, clínicas e qualidade da dieta em mulheres
eutróficas e com excesso de peso.
FLAVIANA GRANATO PIMENTA. A utilização de chamada nutricional como evento sentinela da
efetividade da ação do SISVAN em Ouro Preto.
FLAVIANE APARECIDA DOS SANTOS. Diferenças regionais na assistência às gestantes, segundo
as recomendações do Programa de Humanização no Pré-Natal e Nascimento.
FLAVIANY MARIA VIMEIRO PIMENTA. Consumo inadequado de vitamina A e fatores associados
em crianças de 6 a 71 meses residentes em Berilo(MG).
FRANCIELE APARECIDA SANTANA. Avaliação dos perigos microbiológicos em sanduíches de
estabelecimentos com serviço tipo “delivery” na Cidade de Ouro Preto, MG.
FRANCYELE MAIA SOBREIRA. Determinação da composição centesimal de peixes submetidos a
diferentes métodos de cocção.
GABRIELA FERREIRA SALAZAR HURTADO. Percepção, hábitos e motivações para o consumo de
alimentos de conveniência em Ribeirão Preto, São Paulo.
GILBERTO PEREIRA GUIMARÃES. Estabilidade de características nutricionais e físico-químicas em
sucos naturais de cenoura e laranja.
ILCEMARA NOGUEIRA MENDES e TAIS DE OLIVEIRA LACORTE. Formulação de preparações
com aveia e análise do seu efeito prebiótico.
ISABELA CRISTINA VICENTE DE SOUZA. Avaliação do teor de sódio em biscoitos industrializados
do tipo água e sal.
JACQUELINE MARCI DE CARVALHO e LORENA GABRIELLE ABREU DE CASTRO. Qualidade da
14
assistência no parto e puerpério segundo percepção das mulheres atendidas na Santa Casa de
Misericórdia de Ouro Preto, MG
JANAÍNA SERENATO MEIRA. Avaliação da citotoxicidade da quercetina e seu possível efeito
antioxidante na linhagem celular SK-Hep1.
JUNIA SACRAMENTO DINIZ CARVALHO. Proposta de planejamento de um lactário para a Santa
Casa de Misericórdia do Município de Ouro Preto / MG.
KARENN LOPES SOARES. Avaliação qualitativa de cardápios semanais dos restaurantes
universitários de cinco IFES do Estado de Minas Gerais através do método AQPC (Avaliação
Qualitativa das Preparações dos Cardápios).
LEIDE PAMELA PEREIRA DA SILVA. Análise da relação sódio:potássio em peixes submetidos a
diferentes métodos de cocção.
LIDIA MARA GOMES HENRIQUES. Padrões alimentares avaliados pelos índices de qualidade da
dieta original, revisado, revisado para a população brasileira e internacional em mulheres eutróficas e
com excesso de peso antes e após consumo de polpa de açaí.
LÍVIA DE LACERDA MOREIRA. Efeitos da dieta hiperlipídica e hipercalórica durante a gestação e
amamentação sobre diferentes parâmetros da prole.
LÍVIA MAYARA DA SILVA. Estabelecendo um método para avaliação antropométrica em pessoas
vivendo com HIV/Aids.
LUCIANA CRISTINA RESENDE. Estudo sobre a vivência de familiares próximos de uma paciente
sem verbalização em cuidados paliativos e sua contribuição para os familiares e para a formação
profissional do nutricionista.
LUANA MOL GONÇALVES. Avaliação e caracterização dos pacientes em uso de nutrição enteral no
hospital Santa Casa de Misericórdia de Ouro Preto - Minas Gerais.
MÁIRA TEREZA TALMA CHIRICO. Produção de caldo em cubo com redução / exclusão de sal: um
estudo exploratório utilizando grupo de foco.
MARCELA ROCHA FRANCO. Filme inteligente para análise da vida de prateleira de carne de frango
in natura.
MARIANA REIS GUEDES. Estado nutricional de escolares: sua relação com a autopercepção da
imagem corporal e obesidade dos pais.
MARÍLIA MARIA DO ESPÍRITO SANTO. Estudos realizados em humanos utilizando a própolis verde
brasileira: uma revisão sistemática.
MARINA BARCELOS DE MIRANDA. Própolis altera a resposta inflamatória no modelo de implante
de esponja.
MARINA MARTINS BUENO. Efeito do consumo de Açaí (euterpe oleracea mart.) sobre marcadores
do estado oxidativo em células polimorfonucleares e fatores de risco em mulheres eutróficas e com
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excesso de peso.
NATACHA ANIELLE DOS SANTOS e REGINA COELI GOMES PEREIRA DA SILVA. Formulação de
preparações isentas de glúten.
NAYARA THAIS BARBOSA SACRAMENTO. Avaliação antimicrobiana de extratos fenólico e bruto
obtido de grumixama (Eugenia brasiliensis).
PRICILA ALMEIDA SANTOS. Stenotrophomonas sp. como alternativa para a biorremoção do
manganês.
RAIANA MENDES E SILVA e LUANA EUZÉBIO GONÇALVES. Intercorrências que imprimem riscos
para gestantes atendidas na Unidades Básicas de Saúde dos Distritos de Ouro Preto, MG.
RAIANNE DOS SANTOS BALEEIRO. Purificação da lectina do amendoim (Arachis hypogae) - pna para confecção de colunas de afinidade para prospecção de glicoproteínas.
RAPHAELLA CHRISTIE RESENDE NUNES. Efeito do revestimento com amido modificado no
conteúdo de carotenóides e na cor de abóboras (Cucúrbita Moschata Duch.) desidratadas.
RENATA TASSINARI GOUVÊA. Formulação e Avaliação das características nutricionais e
sensoriais de bolos de cenoura com redução/substituição de açúcar.
ROSANA DA SILVA GONZAGA. Síndrome metabólica e sua associação com proteína c-reativa,
homar-ir, indicadores antropométricos e de composição corporal em trabalhadores de turnos
alternantes, Minas Gerais.
SINARA CRISTINA DA SILVA. Avaliação de uma sopa desidratada elaborada com farinha de OraPro-Nobis (Pereskia aculeata Mill).
THAMIRIS NAYANI MARTINS DE COUTO. Efeito do Consumo de polpa de Açaí (Euterpe Oleracea
Mart.) sobre marcador sérico de peroxidação lipídica e atividade da enzima paraoxonase, em
mulheres eutróficas e com excesso de peso.
Dissertações de Mestrado: 16
CARLA TEIXEIRA SILVA. Predição das concentrações plasmáticas de IL-1β, IL-6 e TNF-α por
agrupamentos de fatores de risco cardiovascular em adolescentes.
FLAVIA GUIMARAES ZOLA. Atividades antioxidante e antimicrobiana de polifenóis de frutas
tropicais.
GERALDA VANESSA CAMPOS MACHADO. Utilização da unidade de pronto atendimento de Ouro
Preto, Minas Gerais, 2012.
GILCE ANDREZZA DE FREITAS FOLLY. Efeito do consumo da polpa de açaí (Euterpe Oleracea
Mart) sobre as concentrações de citocinas inflamatórias, medidas antropométricas, de composição
corporal, parâmetros bioquímicos, clínicos e dietéticos em mulheres jovens aparentemente
saudáveis.
JANIARA DAVID SILVA. Teor de energia, macronutrientes e minerais de dietas hospitalares orais
16
prescritas a pacientes renais crônicos em tratamento conservador.
JULIANA MÁRCIA MACEDO LOPES. Efeito da suplementação com suco de uvaia (Eugenia uvalha
Cambess) no perfil lipídico e no estresse oxidativo de ratas hipercolesterolêmicas.
LAIS ROQUETE LOPES. Biomarcadores inflamatórios em indivíduos adultos com sobrepeso e
obesidade.
MARCELA DE MARCHI PEREIRA. Angiotensina II e Angiotensina 1-7: ação anoréxica central em
ratos privados de alimentos.
NARA NUNES LAGE. Avaliação do potencial antioxidante da farinha de buriti (Mauritia flexuosa) in
vitro em ratos diabéticos.
NATHALIA SERNIZON GUIMARÃES. Avaliação longitudinal do consumo de álcool de estudantes
universitários em uma instituição pública de ensino, MG.
NAYARA MUSSI MONTEZE. Variabilidade da frequência cardíaca em trabalhadores de turno:
resposta ao ortostatismo e relação com a antropometria, composição corporal e pressão arterial.
RAFAELLA LEMOS ALVES. Qualidade de vida e excesso de peso em trabalhadores de turnos
alternantes da Região dos Inconfidentes-MG.
RENATA ADRIELLE LIMA VIEIRA. Efeito do consumo da polpa de açaí (Euterpe Oleracea Mart)
sobre as concentrações das moléculas de adesão e quimiocinas, medidas antropométricas, de
composição corporal, parâmetros bioquímicos e dietéticos em mulheres jovens.
TATIANE TORRES SOUZA. Excesso de peso e obesidade abdominal em trabalhadores de
reflorestamento: prevalência e fatores associados.
TICIANA VAZOLLER AMBROSIM. Fenótipos para a síndrome metabólica em trabalhadores de
turnos alternantes de uma mineradora na Região dos Inconfidentes-MG.
WANESSA DEBÔRTOLI DE MIRANDA. Representações de mães doadoras e de profissionais da
atenção básica à saúde sobre a doação de leite humano.
Monografias de Especialização: 5
ALINE MEDEIROS. Avaliação do estado nutricional e da composição do cardápio oferecido aos
alunos matriculados nas escolas públicas municipais de Onça de Pitangui – MG. 2014. Curso de
Pós-Graduação Lato Sensu em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE). Universidade Federal
De Ouro Preto.
GISELLE CRISTINA TEIXEIRA. O programa nacional de alimentação escolar e a gestão municipal:
avanços e desafios de sua municipalização. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em
Alimentação Escolar- CECANE) - Universidade Federal de Ouro Preto.
LARISSA PERRONI BUSTAMANTE. Educação nutricional como estratégia de melhoria do perfil
antropométrico e do consumo alimentar dos alunos do 4º ano do ensino fundamental da rede
municipal de ensino de Itamonte, MG. 2014. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em
17
Alimentação Escolar- CECANE) - Universidade Federal de Ouro Preto.
NEUZANI MARIA DA SILVA. Avaliação do estado nutricional e promoção da saúde e nutrição das
crianças em idade pré-escolar nos centros de educação infantil no município de Patrocínio – MG,
2014. Curso de Pós-graduação lato sensu em Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE).
Universidade Federal de Ouro Preto.
NOEMI ANDRADE. A atuação do Responsável Técnico do PNAE em Minas Gerais.
5 - Quadro informativo de programas ou projetos coordenados por docentes
da unidade acadêmica, contendo: departamento, coordenador, entidades
externas parceiras, número de docentes e discentes envolvidos, bem como
valores e atributos agregados para a UFOP.
Projetos de pesquisa sem financiamento: 30
CLAUDIA ANTÔNIA ALCÂNTARA AMARAL (coordenadora). Proposta de planejamento de um
lactário para a Santa Casa de Misericórdia do município de Ouro Preto/MG. Equipe: Júnia
Sacramento Diniz Carvalho e Simone de Fátima Viana da Cunha. Concluído.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA (coordenadora). Distribuição Espacial da bolsa família
e suas relações com fatores sócio-ambientais no município de Ouro Preto, MG.
JOANA FERREIRA DO AMARAL (coordenadora) Efeito imunomodulador da dieta na artrite
reumatoide experimental: o papel da retirada estimulação antigênica das proteínas e do consumo de
açaí (Euterpe oleracea Mart.). Colaboradores: Ana Carolina Pinheiro Volp, Renata Nascimento
Freitas, Luís Carlos Crocco Afonso, Ana Maria Caetano de Faria.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA (coordenadora). Efeito da adição de farinha de albedo de
laranja na redução do teor de gordura e na aceitabilidade de hambúrguer bovino. Equipe: Patrícia
Aparecida Pimenta Pereira, Sílvia Mendonça Vieira, Lívia Bicalho Ferreira Silva (Graduação), Camila
Neves Miranda (Graduação).
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA (coordenadora). Potencial antioxidante de extratos de frutas
vermelhas adicionados em óleo de soja. Equipe: Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Camila
Carvalho Menezes, Fernanda Senna Ferreira (Graduação).
LUANA GIATTI GONÇALVES (coordenadora). Fatores associados ao uso de serviços odontológicos
na população rural brasileira. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico (1). Silvia Nascimento de
Freitas (integrante) Marcelo Eustáquio da Silva (Integrante), Maria Clara Damiani (integrante)
LUANA GIATTI GONÇALVES (coordenadora). Fatores de Risco para doenças crônicas não
transmissíveis. Integrantes: Sandhi Maria Barreto e Valéria Azeredo Passos.
LUCIANA RODRIGUES CUNHA (coordenadora). Avaliação in vitro de propriedades funcionais e de
segurança de estirpes de Lactobacillus e Bifidobacterium com indicação de uso como probiótico.
18
Equipe: Uelinton Manoel Pinto – Coorientador, Emília Maria França Lima – Integrante (Graduação).
LUCIANA RODRIGUES CUNHA (coordenadora). Desenvolvimento e Avaliação da Atividade
Antimicrobiana de Filme Ativo Incorporado com Extrato Fenólico de Pitanga (Eugenia uniflora L.).
Equipe: Uelinton Manoel Pinto – Coorientador, Franciele Mendes de Carvalho - Integrante
(Graduação).
LUCIANA RODRIGUES CUNHA (coordenadora). Desenvolvimento de alimento fermentado
simbiótico a base de soja adicionado de frutas vermelhas. Equipe: Patrícia Aparecida Pimenta
Pereira - Coorientadora / Simone de Fátima Viana da Cunha - Integrante / Camila Carvalho Menezes
– Integrante / Giulia de Carvalho Gomes - Integrante (Graduação).
MARIA HELENA NASSER BRUMANO (coordenadora). Qualidade de Produtos Minimamente
Processados. Equipe: Luciana Rodrigues Cunha – Integrante / Allan Robledo Fialho e Moraes –
Integrante / Amanda Júnia de Oliveira – Integrante (Graduação).
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO (coordenadora e tutora). PET-Saúde/Vigilância em Saúde.
Projeto: “Situação de saúde e vigilância das ações de morbimortalidade materno-infantil no município
de Ouro Preto - MG” (CAAE: 13034313.0.0000.5150)
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA (coordenadora). Desenvolvimento de novos produtos:
iogurte concentrado salgado adicionado de especiarias. Equipe: Luciana Rodrigues Cunha, Simone
de Fátima Viana da Cunha, Camila Carvalho Menezes, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Bárbara
Mappa Fagundes (Graduação), Vitoria Barros Divino (Graduação).
SILVIA MENDONÇA VIEIRA (coordenadora). Elaboração de pães de farinha obtida de resíduos do
processamento da abóbora (Curcubita maxima). Equipe: Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Priscila
Talita Fernandes Souza (Graduação), Viviane Aparecida Porto Silva (Graduação).
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação de bolinhos de chuva com
fibras. Equipe: Cinthia Araújo Machado e Patrícia Aparecida Pimenta Pereira. Em andamento.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação de cupcakes com fibras.
Projeto PIP 2S-2014/2015. Equipe: Pulchéria Maria Silva Higyno e Patrícia Aparecida Pimenta
Pereira. Em andamento.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação de bolos com redução e ou
substituição do açúcar. Projeto PIVIC 1S-2014/2015. Equipe: Elaine Cristina Mendes e Patrícia
Aparecida Pimenta Pereira. Em andamento.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Projeto PIPES 1º semestre (2013/2014).
Formulação de preparações com aveia e análise do seu efeito prebiótico. Equipe: Luciana Rodrigues
da Cunha, Ilcemara Nogueira Mendes e Thaís de Oliveira Lacorte. Concluído.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Projeto PIVIC 2º semestre (2013/2014).
Análise da relação sódio:potássio em peixes submetidos a diferentes métodos de cocção. Equipe:
Leide Pamela Pereira da Silva e Claudia Antônia Alcântara Amaral. Concluído.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação de preparações isentas de
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glúten. Equipe: Natacha Anielle dos Santos, Regina Coeli Gomes Pereira Silva. Concluído.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação e avaliação das
características nutricionais e sensoriais de bolos de cenoura com redução/substituição de açúcar
Equipe: Renata Tassinai Gouvêa e Patrícia Aparecida Pimenta Pereira. Concluído.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Formulação e avaliação de brigadeiros
reduzidos de açúcar adicionados de diferentes porcentagens de aveia em relação às características
nutricionais, físicas e sensoriais. Equipe: Bruna Vidal Dias e Patrícia Aparecida Pimenta Pereira.
Concluído.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (coordenadora). Produção de caldo em cubo com redução/
exclusão de sal: um estudo exploratório utilizando grupo de foco. Equipe: Máira Tereza Talma
Chirico e Patrícia Aparecida Pimenta Pereira. Concluído.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Avaliação da estabilidade da própolis in natura e
seus derivados sob condições de estocagem. Equipe: Rachel Basques Caligiorne - Integrante /
Bruno de Moura Almeida - Integrante / José Alexandre Silva de Abreu - Integrante / Sheila R Abreu Integrante. Projeto ainda não financiado por agências de fomento.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Estudo da Composição Química Sazonal da
Própolis Verde e Padronização de uma Metodologia para determinação da Origem Botânica. Equipe:
Rachel Basques Caligiorne - Integrante / Bruno de Moura Almeida - Integrante / José Alexandre Silva
de Abreu - Integrante / Sheila R Abreu - Integrante.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Avaliação qualitativa da origem botânica das
própolis verde e vermelha. Equipe: Rachel Basques Caligiorne - Integrante / Bruno de Moura
Almeida - Integrante / José Alexandre Silva de Abreu - Integrante / Sheila R Abreu – Integrante.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Avaliação da efetividade da farinha da casca de
maracujá sobre as alterações metabólicas em indivíduos portadores de HIV/AIDS. Equipe: Carolina
Coimbra Marinho – Integrante / Armando Sabaa – Integrante / Carolina Ali Santos – Integrante /
Natália Dias do Nascimento – Integrante / Vanessa Almeida de Camargos – Integrante / Tábata
Rayssa Alves Motta – Integrante / Fernanda Mendes Pinheiro Costa – Integrante / Livia Mayara da
Silva – Integrante.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Teste de Aceitabilidade de Macarrão Espaguete
(Sêmola 8) ao Alho e Óleo Coccionado em Forno Combinado e Fogão Convencional. Equipe: Judith
Gomes de Oliveira Rosa – Integrante
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Análise do efeito do projeto "Saberes e sabores
em oficinas de culinária" sobre a qualidade de vida dos participantes portadores de diabetes. Equipe:
Géssica Aparecida Lopes – Integrante / Bruna Silveira Braga – Integrante / Gabriela Daher Rosa –
Integrante / Mariane Venancio Silvestrini – Integrante / Isadora Ribeiro Vieira – Integrante / Gianne
Colognesi Cruz – Integrante / Sandro Fermino – Integrante / Marília Sírio – Integrante
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (integrante). Efeitos do extrato de própolis proveniente do estado
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de Minas Gerais em modelo de carcinogênese gástrica induzida por N-metil-N-Nitro-NNitrosoguanidina (MNNG) e infecção por Helicobacter pylory em Mongolian Gerbils. Coordenador:
Iure K. F. de Souza. / Marcella Barbosa Sampaio – Integrante.
Projetos de pesquisa com financiamento: 24
ANA CAROLINA PINHEIRO VOLP (coordenadora). Efeito do consumo da polpa de açaí sobre
biomarcadores inflamatórios em mulheres eutróficas e com excesso de peso. Joana Ferreira do
Amaral (colaboradora). VALOR NÃO INFORMADO
ANA CAROLINA PINHEIRO VOLP (coordenadora). Efeito do consumo da polpa de açaí (Euterpe
oleraceae Mart.) sobre mediadores da ingestão alimentar, adipocinas e de composição corporal em
mulheres com peso normal e excesso de peso. (Edital FAPEMIG n° 01/2014 – Demanda Universal).
VALOR NÃO INFORMADO
ANA LUCIA RISSONI DOS SANTOS REGIS (coordenadora). Validação do Protocolo de triagem
nutricional utilizado na Unidade Pediátrica do HC/UFM. Projeto financiado pelo HC-UFMG/UFOP.
VALOR NÃO INFORMADO
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA (coordenador). Coordenador- Estudo da relação entre o
estado nutricional x infecção por Schistossoma mansoni e as políticas públicas de controle em dois
municípios de Minas Gerais”. FAPEMIG, número APQ-03649-12, valor 92.310,14.
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA (colaborador). Avaliação Da Implantação Do Sistema De
Vigilância Alimentar E Nutricional (Sisvan) Em Municípios De Pequeno Porte De Minas Gerais.
FAPEMIG, APQ-03666-12, valor 95.214,44.
KÉSIA DIEGO QUINTAES (integrante). Teor de contaminantes inorgânicos em cachaças da região
do Quadrilátero Ferrífero (MG) servidas em recipientes de pedra-sabão (esteatito) (FAPEMIG - APQ01007-10; R$ 48.906,90). Coordenador: Marcelo Antônio Morgano. Integrantes: Késia Diego
Quintaes, Isabela Bissoli Cerqueira, Isabela da Costa Fernandes, Karine Aparecida Louvera Silva,
Eduardo Bearzoti. Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais.
Número de produções C, T & A: 6 / Número de orientações: 4.. VALOR NÃO INFORMADO
KÉSIA DIEGO QUINTAES (integrante). Teor de minerais em dietas hospitalares servidas a pacientes
oncológicos (FAPEMIG - APQ 01558-09; R$ 44.758,88). Coordenador: Marcelo Antônio Morgano.
Integrantes: Késia Diego Quintaes, Aline Silva de Aguiar Nemer, Ana Flavia Lima Gontijo, Sueli
Regina Baggio, Daniele Caroline Faria Moreira, Júlia Sommerlatte Manzoli de Sá, Karine Aparecida
Louvera Silva, Janiara David Silva, Priscila Gabriela Braga. Financiador(es): Fundação de Amparo à
Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro. Número de produções C, T & A: 17 /
Número de orientações: 5. VALOR NÃO INFORMADO
LUANA GIATTI GONÇALVES (integrante). Estudo Longitudinal de Saúde do Adulto – ELSA-Brasil.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico (4); Doutorado (1); Integrantes: Sandhi Maria Barreto
(Responsável); Valéria Azeredo Passos; Antonio Luiz Pinho Ribeiro; Maria Inês Schimdt; Paulo
Lotufo; Estela Maria Leão de Aquino; Bruce Duncan; Jose Geraldo Mill; Moyses Szklo; Dora Chor.
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VALOR NÃO INFORMADO
LUANA GIATTI GONÇALVES (integrante). Condições de trabalho e saúde dos trabalhadores do
transporte coletivo urbano. Alunos envolvidos: Mestrado Acadêmico (1). Integrantes: Renata Jardim;
Ada Ávila Assunção (Responsável); Adriane Mesquita de Medeiros; Adriano Marçal Pimenta; Najla
Ourives; Mariana Roberta Lopes Simões. VALOR NÃO INFORMADO
LUANA GIATTI GONÇALVES (integrante). Laboratório de desigualdades em doenças crônicas não
transmissíveis. Integrantes: Luana Giatti Gonçalves; Barreto, S. M. (Responsável); Roberta Carvalho
Figueiredo; Lidyane do Vale Camelo; Maryane Oliveira Campos. Finalizado em 2014. VALOR NÃO
INFORMADO
LUANA GIATTI GONÇALVES (integrante). Pesquisa Nacional de Saúde dos Escolares – PENSE.
Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico (1); Integrantes: Sandhi Maria Barreto; Maryane Oliveira
Campos, Déborah Carvalho Malta (Responsável); Lenildo De Moura; Elizabeth Carmen Duarte;
Leticia Casado Costa; Marília Mendonça Leão; Inês Rugani Ribeiro Castro; Carlos Dos Santos Silva;
Letícia De Oliveira Cardoso; Pedro Rodrigues Curi Hallal; Cora Luiza Pavin Araújo; Carmilva Souza
Flores; Renata Bertazzi Levy Costa. Financiador(es): Ministério da Saúde-MS. VALOR NÃO
INFORMADO
LUANA GIATTI GONÇALVES (integrante). Utilização da Unidade de Pronto Atendimento de Ouro
Preto, Minas Gerais, 2012. Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico (1); Integrantes: Palmira de
Fátima Bonolo (Responsável); Geralda Vanessa Campos Machado. VALOR NÃO INFORMADO
MARCELO EUSTÁQUIO SILVA e MARIA LÚCIA PEDROSA (coordenadores). Estudos das
propriedades funcionais de frutos brasileiros. Equipe: Filipe Rios Drumond, Alice Helena de Souza
Paulino, Juliana Márcia Macedo Lopes, Larissa Lelis Teixeira Reis, Larissa de Freitas Bonomo, Nara
Nunes Lage, Ana Maria Fernandes Viana, Mayara Medeiros de Freitas Carvalho, Sabrina Lucas
Peixoto, Renata Rebeca Pereira. VALOR NÃO INFORMADO
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA (coordenadora). Elaboração de sorvetes funcionais
adicionados de frutas exóticas. Equipe: Luciana Rodrigues Cunha, Simone de Fátima Viana da
Cunha, Camila Carvalho Menezes, Marina Elizabeth Alencar Lima (Graduação), Tainá Rios Thiers
(Graduação), Arthur de Oliveira Quintão (Graduação). Edital PROPP No. 03/2014 - Auxílio
Financeiro ao Pesquisador: Valor: R$1.667,00.
RENATA NASCIMENTO DE FREITAS e ANA CAROLINA PINHEIRO VOLP (coordenadoras). Efeito
do consumo da polpa açaí (Euterpe oleracea Mart.) sobre parâmetros metabólicos, do estado
oxidativo e expressão de enzimas do sistema redox em mulheres com peso normal e com excesso
de peso. Equipe: Melina Oliveira de Souza, Daniela Caldeira Costa, Marcelo Eustáquio Silva, Maria
Lucia Pedrosa. Projeto financiado pela FAPEMIG. VALOR NÃO INFORMADO
SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS (coordenadora adjunta). Manejo da Fadiga em trabalhadores de
turno alternante. Fomento: Vale: R$ 1.937.662,00.
SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS (coordenadora). Associação entre marcadores de risco
cardiovasculares não clássicos e estado nutricional de crianças de Nova Era, MG. Fomento:
22
FAPEMIG – R$ 26.996,33.
SILVIA NASCIMENTO DE FREITAS (coordenadora). Avaliação da qualidade do pré-natal no
município de Ouro Preto, MG. Fomento: PET Saúde Vigilância. VALOR NÃO INFORMADO
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (integrante). Desenvolvimento e validação de um método
simplificado para identificação de espécies de Candida em laboratório clínico: Coordenadores:
Rachel Basques Caligiorne e Marcus Almeida Magalhães Gontijo. Equipe: Cidiane Melo – Integrante
/ Thelma Tirone – Integrante / Fabiana Rocha da Silva – Integrante. Projeto apoiado pelo Conselho
Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico- CNPq e Fundação de Pesquisa do Estado de
Minas Gerais - FAPEMIG. VALOR NÃO INFORMADO.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (integrante). Aplicação da Reação em Cadeia da Polimerase no
diagnóstico da aspergilose invasiva em comparação ao Ensaio Imunoenzimático de Detecção da
Galactomanana. Coordenadora: Rachel Basques Caligiorne / Fabiana Rocha da Silva – Integrante /
Thamara Tháscila Silva Silveira – Integrante / Rachel Acaiah – Integrante / Alisson Brandão –
Integrante / Cidiane Melo – Integrante. Projeto apoiado pelo Conselho Nacional de Pesquisa e
Desenvolvimento Científico- CNPq e Fundação de Pesquisa do Estado de Minas Gerais – FAPEMIG.
VALOR NÃO INFORMADO.
UELINTON MANOEL PINTO (coordenador). Bioprospecção de inibidores do quorum sensing
bacteriano isolados de frutas tropicais. Equipe: Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Luciana
Rodrigues Cunha- Integrante / Michele Corrêa Bertoldi - Integrante / Nilda de Fátima Ferreira Soares
- Integrante. Projeto financiado pelo CNPq: Valor: R$ 26.000,00.
UELINTON MANOEL PINTO (coordenador). Estudo da segurança microbiológica de microfuros em
embalagens de farinha de trigo. Equipe: Luciana Rodrigues da Cunha (Ordenador de Despesas),
Michele Cristina Vieira (Membro). Projeto financiado pelo Sindimoinhos: Valor: R$ 41.763,75.
UELINTON MANOEL PINTO (coordenador). Inibição do Quorum Sensing bacteriano por especiarias
comercializadas em território brasileiro. Equipe: Michele Corrêa Bertoldi - Integrante / Luciana
Rodrigues da Cunha - Integrante. Projeto financiado pelo CNPq: Valor: R$ 19.500,00.
UELINTON MANOEL PINTO (coordenador). Quorum Sensing Como Estratégia Antivirulência No
Controle De Bactérias De Origem Alimentar. Equipe: Luciana Rodrigues da Cunha, Michele Corrêa
Bertoldi, Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante/ Nilda de Fátima Ferreira Soares – Integrante.
Projeto financiado pela FAPEMIG. Valor: 21.525,00.
Projetos de extensão: 10
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. (Coordenador). Núcleo de estudos em Cerveja e Bebidas
(NECEBE). Número de alunos envolvidos: 17. Não cadastrado na PROEX.
ANA CAROLINA PINHEIRO VOLP. (Coordenadora). Atenção Nutricional de Indivíduos com Excesso
de Peso atendidos no Ambulatório de Nutrição /Centro de Saúde/UFOP, Ouro Preto, MG (Extensão
com Interface a Pesquisa).
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA. (Coordenador). Projeto Jequitinhança: Nutrição, Saúde e
23
Cidadania nos Vales do Jequitinhonha, Mucuri e Ouro Preto. Número de alunos envolvidos: 10. Não
cadastrado na PROEX.
MARGARETE APARECIDA SANTOS (coordenadora). Assistência nutricional e dietoterápica aos
integrantes do Programa Terceira Idade: vitalidade e cidadania. Sem financiamento.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO (coordenadora). Processamento mínimo de hortaliças e
produtos de panificação fortificados. Equipe: Kelly Moreira Bezerra Gandra, Sílvia Mendonça Vieira,
Ana Carolina da Silva (Graduação), Jessica Aline Ferreira Milagres (Graduação), Priscilla Nayara
Flores (Graduação), Rafaella Cecília da Silva (Graduação). Número de alunos envolvidos: 122.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO (coordenadora). Prevenção de gravidez na adolescência e
DST: intervenção nas escolas públicas no município de Ouro Preto-MG.
PATRÍCIA
APARECIDA
PIMENTA PEREIRA
(coordenadora).
Projeto
Quarta Pelotização:
Capacitação em Culinária. Equipe: Elisa Leonardi Ribeiro, José Armando Ansaloni, Kelly Moreira
Bezerra Gandra, Luciana Rodrigues da Cunha, Maria Helena Nasser Brumano, Maria Tereza de
Freitas, Sílvia Mendonça Vieira, Simone de Fátima Viana da Cunha, Daiane Cristina de Assis Braga
(graduação), Fernanda Senna Ferreira (graduação), Franciele Mendes de Carvalho (graduação),
Jéssica Tatiana Aparecida Martins (graduação), Lívia Alves Silva (graduação). Número de alunos
contemplados com os cursos: 65. Cadastrado na PROEX. Projeto financiado pela Samarco. Valor:
R$ 62.217,00.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO (coordenadora). Saberes e Sabores em Oficinas de Culinária.
Número de alunos envolvidos: 8. Cadastrado na PROEX.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO e CAROLINA COIMBRA MARINHO (coordenadoras). Ambulatório
de Doenças Infecciosas e Parasitárias. Número de alunos envolvidos: 7. Parceria com a Prefeitura
Muncipal de Ouro Preto e com a Prefeitura Muncipal de Conselheiro Lafaiete. Cadastrado na
PROEX.
UELINTON MANOEL PINTO e MARIA TEREZA DE FREITAS (coordenadores). Núcleo de estudos
em microbiologia de alimentos. Número de alunos envolvidos: 18. Não cadastrado na PROEX.
6 - Eventos didático-científicos tais como: seminários, simpósios, fóruns
organizados e realizados especificamente pela unidade acadêmica ou
departamento vinculado, relatando em quadro informativo, de forma idêntica
ao item anterior.
 II CONAN (Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição) – V COMAN (Congresso
Mineiro de Alimentos e Nutrição);
 Jornada Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
24
7 - Informações acerca da informatização, da situação dos laboratórios de
ensino, quadro de pessoal, situação da infraestrutura física e melhorias
realizadas nos últimos quatro anos.
 Informatização:
 Quanto à informatização na Escola de Nutrição houve avanço significativo
no ano de 2010. Foram adquiridos equipamentos multimídia para todas as
salas de aula, sendo estes já instalados. Porém, devido ao tempo de uso,
faz-se necessário a aquisição de 05 datashows ou losas eletrônicas. A
Escola de Nutrição recebeu um técnico administrativo que conduz a
manutenção de todos os equipamentos de informática, além de contar com
a presença de dois monitores do NTI que atendem as demandas da Escola
da Nutrição, incluindo atualização do site eletrônico. Porém, haverá
descontinuidade das bolsas para o ano de 2015, devido à restrição
orçamentária;
 Ainda não houve a liberação do espaço físico da biblioteca, onde se terá a
nova instalação do Laboratório de Computação Discente com espaço
maior, apropriado para a realização de aulas e aumento do número de
computadores. O atual laboratório está com capacidade reduzida, visto que
além do curso de Nutrição, a Escola agora conta com o Curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos e o Mestrado Acadêmico.
 A sala do Núcleo de Pesquisa em Epidemiologia e Nutrição (NUPEN)
necessita de novos computadores. Os alunos de mestrado utilizam o
espaço para realizarem suas atividades, além das aulas que são
ministradas no local;
 As plantas piloto da ENUT foram inauguradas e já estão sendo utilizadas
nas aulas práticas profissionalizantes do curso Ciência e Tecnologia de
Alimentos e Nutrição. Alguns laboratórios de pesquisa, como o de Técnica
Dietética, Microbiologia de Alimentos e Bromatologia precisam de reforma
urgente. Todos espaços da antiga construção estão sem forros, pisos
adequados e carentes de climatização. Há necessidade de reparo
hidráulico e elétrico em todas as instalações. Foi necessária a retirada do
forro por questões de segurança dos usuários da ENUT uma vez que três
blocos caíram, inclusive atingindo um laptop de uma estudante;
 Muitos professores não possuem computadores em seus gabinetes, ou se
possuem estão obsoletos, havendo necessidade de aquisição de novos
equipamentos para suprir esta necessidade.

Quadro de pessoal
 35 docentes (DE) sendo 32 doutores e 03 mestres;
 04 Substitutos (40h);
 24 Técnicos Administrativos (40h);
 Teremos em 2015, 05 aposentadorias previstas de TA’s, portanto serão
necessárias novas contratações para não inviabilizar alguns setores da
Escola.
25

Infraestrutura física:
 É necessária a ampliação da ENUT, uma vez que o número de salas é
insuficiente para atender a todos os alunos dos cursos de graduação e pósgraduação oferecidos. Outros espaços são necessários para melhor
adequação da infraestrutura do prédio, como por exemplo, espaço físico
para armazenamento de materiais de laboratório, para realização de
pesquisas e para atendimento aos alunos;
 Climatização da ENUT. No verão o ambiente é desagradável e nos
laboratórios temos freezers que não atingem a temperatura de trabalho (80oC) por falta de climatização. Há o sério risco destes equipamentos se
danificarem, gerando custos adicionais para a universidade;
 Melhorar a acessibilidade do prédio;
 Reforma da cozinha dos funcionários;
 Reforma de todos os banheiros da ENUT;
 Confecção de um armário e de um balcão para a recepção na Diretoria da
ENUT;
 É necessária a compra de uma mesa oval com 06 cadeiras para realização
de reuniões na sala do Diretor;
 Reformas no prédio para atender portadores de deficiências;
 A ENUT necessita de pintura nas partes que ainda não foram contempladas
no prédio;
 O auditório da ENUT precisa urgentemente de reforma, ou ampliação ou de
construção de outro espaço mais adequado e viável;
 Demanda para a solução dos problemas com os telefones da ENUT, bem
como do CECANE, além da necessidade de espaço físico adequado para o
CECANE;
 É urgente reparo no telhado da ENUT, em épocas de chuva as goteiras
são muitas gerando risco de acidentes;
 A cantina necessita de reforma para segurança dos usuários e daqueles
que lá trabalham;
 Não temos área adequada para higienização de panos de chão e outras
ferramentas de trabalho, sendo necessária a construção de espaço físico
para adequado a esta finalidade;
 A área externa da ENUT, destinada ao lazer dos estudantes e a
comunidade acadêmica, não tem porta de acesso, sendo necessária a
abertura de uma, pelo hall de entrada. Este espaço físico que é de suma
importância continua sendo subutilizado;
 Verificar vazamentos de gás em todos os laboratórios;
 Verificar possíveis acessos de roedores pelo esgoto e vazamentos;
 Retirar lixo e entulhos externos;
 Retirar coifas antigas que não são mais usadas;
 Manutenções nos fogões (verificar vazamentos, funcionamento e os
acendedores);
26
 Manutenção nos fornos;
 Trocar vidros internos quebrados, especialmente de algumas salas de
aulas;
 Colocar proteção nas lâmpadas para evitar acidentes.

Melhorias realizadas no ano de 2014:
 Pintura no Hall e em salas de aula da ENUT e no Centro Colaborador de
Alimentação e Nutrição do Escolar (CECANE);
 Construção da planta piloto, pelo programa REUNI, para implantação do
curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos;
 Aquisição de novos equipamentos para a planta piloto, através do programa
REUNI, e através de projetos aprovados em órgãos de fomento e pela
iniciativa privada;
 Construção da nova área administrativa;
 Disponibilização de novas salas de professores para o curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos;
 Reforma da cozinha dos funcionários;
 Reforma parcial do laboratório de Técnica Dietética;
 Melhoria parcial da rede telefônica.
8 - Política de aplicação dos recursos de investimentos alocados à unidade
nos últimos anos.
Os recursos recebidos pela ENUT e departamentos provenientes da
administração central ou de recursos da Pós-graduação ou outros projetos
continuam sendo alocados conforme as demandas provenientes das atividades
acadêmicas de cada setor, sob responsabilidade do departamento e respeitando as
normas da Universidade Federal de Ouro Preto. Todas as decisões são tomadas na
Assembleia Departamental, por aprovação pela maioria dos presentes e no
Conselho Departamental, da mesma forma. Recursos provenientes da iniciativa
privada são aprovados de acordo com a Resolução CUNI 4600.
9 - Preenchimento das planilhas.
Vide CD anexo.
10 - Outras informações relevantes.
Produção bibliográfica
Artigo em periódico científico. Classificação no Portal CAPES: 21
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Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
TEIXEIRA, T. R.; THIERS, T. R.; PEREIRA, P. A. P.; QUEIROZ, F. Efeito de polióis nos parâmetros
do teste de relaxação em sistema modelo de doces de frutas sem adição de açúcar e com
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XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
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textura (TPA) de sistema modelo de doces de frutas sem adição de açúcar com prebióticos. In: XXIV
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Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.
VASCONCELOS, C.M.; COIMBRA, J.S.R.; SOUSA, R.C.S.; MENDES, A.C.G.; CHAVES, J.B.
Equilíbrio de adsorção de glicose, frutose e sacarose por resinas de troca catiônica. XXIV Congresso
Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos (XXIV CBCTA) e IV Congresso do Instituto Nacional
de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju.
VASCONCELOS, C.M.; OLIVEIRA, E.B.; ROSSI, S.N.; ARANTES, L.F.; BATISTA, T.A.S.; CHAVES,
40
J.B. Avaliação de diferentes estratégias para o controle do escurecimento enzimático de yacon
(Smallanthus sonchifolius) minimamente processado. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e
Tecnologia de Alimentos (XXIV CBCTA) e IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e
Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju.
Resumo completo “Cinética de Fermentação de Cerveja”, apresentado e publicado nos anais do
XVIII Encontro Latino Americano de iniciação Científica, autores: Vinicius Azevedo Moreira,
Alexandre Fontes Pereira, Bárbara Zani Agnoletti, Patrícia Fontes Pinheiro, Jaíne Barrera da Cunha,
Carlos Alexandre Pinheiro e Paulo Henrique Alves da Silva, no XIV Encontro Latino Americano de
Pós-graduação e VIII Encontro Latino Americano de Iniciação Científica Júnior, realizado na
Universidade do Vale do Paraíba, nos dias 23 e 24 de outubro de 2014.
Resumo apresentado na modalidade Pôster “Principais Compostos Voláteis Formados Nas Frações
de Cabeça e Coração em Cachaça de Alambique” autores: PEREIRA, A.F., GANDRA, K. M. B.
apresentado no II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de
Alimentação e Nutrição, realizado de 31 de março a 4 de abril de 2014.
Resumo apresentado na modalidade Pôster “Validação de Método DNS Para Análise de Açúcares
Totais em Refrigerantes” autores: PEREIRA, A.F., GANDRA, K. M. B. apresentado no II Congresso
Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, realizado de 31
de março a 4 de abril de 2014.
Resumo apresentado na modalidade Pôster “Composição Nutricional da Jabuticaba” autores: Anna
Lidya da Cunha Quintão, Camila carvalho Menezes, Alexandre Fontes Pereira, Daiane Gabriele
Couto de Paula,Patrícia Aparecida Pimenta pereira, Kelly Moreira Bezerra Gandra, Luciana
Rodrigues da Cunha, apresentado no XXII Seminário de Iniciação Cietífica da UFOP – Encontro de
Saberes, realizado de 19 a 21 de novembro de 2014.
Resumo apresentado na modalidade Pôster “Produção de Biodiesel Com Diferentes Fontes
Lipídicas” autores: Livia Pereira Cunha, Alexandre Fontes Pereira, Kelly Moreira Bezerra Gandra,
apresentado no XXII Seminário de Iniciação Cietífica da UFOP – Encontro de Saberes, realizado de
19 a 21 de novembro de 2014.
Livro ou capítulo de livro: 03
FREITAS, MARIA TEREZA DE. Resgatando a Memória Culinária de Ouro Preto. In: Em busca de
Novos Talentos: experiências pedagógicas na interação universidade e educação básica/ organizado
por Célia Maria Fernandes Nunes e Kerley dos Santos Alves – Ouro Preto: UFOP, 2014. 260p: il.
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RIBEIRO, C.M. ; MARTINS, J.F.L ; FERREIRA, E.G. ; CUNHA, L.R.; FERREIRA, C.L.L.F.
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Barbosa Ferreira Machado. (Org.). Microbiota gastrintestinal - Evidências da sua influência na saúde
e na doença. 1ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2014, v. 1, p. 191-204.
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Technological Aspects and Human Health. In: Koen Venema; Ana Paula do Carmo. (Org.). Probiotics
and Prebiotics: Current Research and Future Trends. 1ed.Londres: Caister Academic Press, 2014, v.
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Outras publicações: 38
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OLIVEIRA, SOUZAS, RAQUEL, Giatti, Luana, STEFFENS, ANA PAULA, KOCHERGIN, CLAVDIA
NICOLAEVNA, SOUZA, CLÁUDIO LIMA, MOURA, CRISTIANO SOARES DE, SOARES, DANIELA
ARRUDA, SANTOS, LUIS ROGÉRIO COSME SILVA, CARDOSO, LUIZ GUSTAVO VIEIRA,
OLIVEIRA, MÁRCIO VASCONCELOS DE, MARTINS, POLIANA CARDOSO, NEVES, ORLANDO
SÍLVIO CAIRES, GUIMARÃES, MARK DREW CROSLAND. Inquérito de Saúde em Comunidades
Quilombolas de Vitória da Conquista, Bahia, Brasil (Projeto COMQUISTA): aspectos metodológicos e
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BOTONI A.L.A.S; PIMENTA FAP; FREITAS, SÍLVIA N ; NASCIMENTO NETO, RAIMUNDO
MARQUES DO; MACHADOCOELHO, GEORGE L. L. ; MAIA G.A; CHAIMOWICZ, F. .
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CAMELO, LIDYANE V., GIATTI, LUANA, NEVES, JORGE ALEXANDRE BARBOSA, LOTUFO,
PAULO A., BENSEÑOR, ISABELA M., CHOR, DÓRA, GRIEP, ROSANE HÄRTER, FONSECA,
MARIA DE JESUS MENDES DA, VIDIGAL, PEDRO GUATIMOSIM, KAWACHI, ICHIRO, SCHMIDT,
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QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Polpa e casca de melancia. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 24 - 24, 01 set.
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QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Fome Noturna. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 30 - 32, 01 set. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Acerola. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 42 - 43, 01 set. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. A vitamina D luz. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 8 - 15, 01 ago. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Beterraba: Talo, polpa, folha ou casca?. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 28 29, 01 ago. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Azeite de dendê. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 40 - 43, 01 ago. 2014.
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- 10, 02 jun. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Noni do Taiti. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 41 - 43, 01 jun. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Com fibras. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 22 - 23, 01 maio 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Fortificado, reconstituído ou enriquecido?. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p.
29 - 29, 01 maio 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Pitaya: a fruta dos cactos. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 40 - 43, 01 maio
2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Colesterol HDL e LDL. Saúde e Lar, Almargem do Bispo, Portugal, p. 12
- 15, 01 maio 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Cevada ou café?. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 29 - 29, 01 abr. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. O óleo canadense. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 41 - 43, 01 abr. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Intolerância à lactose. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 8 - 13, 01 mar. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Pepino com casca ou sem casca?. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 29 - 29,
43
01 mar. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. O exótico physalis. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 44 - 45, 01 mar. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Proteína verde. Saúde & Lar, Portugal, p. 21 - 25, 01 mar. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Calcio no corpo. Saúde & Lar, Portugal, p. 24 - 27, 01 fev. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Bebe vegetariano. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 8 - 14, 01 jan. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Castanha Portuguesa ou Castanha-do-Brasil. Vida e Saúde, Tatuí, SP,
p. 29 - 29, 01 jan. 2014.
QUINTAES, KÉSIA DIEGO. Goji Berry. Vida e Saúde, Tatuí, SP, p. 42 - 45, 01 jan. 2014.
OLIVEIRA-CAMPOS, MARYANE, NUNES, MARÍLIA LAVOCART, MADEIRA, FÁTIMA DE
CARVALHO, SANTOS, MARIA GORETH, BREGMANN, SILVIA REISE, MALTA, DEBORAH
CARVALHO, GIATTI, LUANA, BARRETO, SANDHI MARIA. Sexual behavior among Brazilian
adolescents, National Adolescent School-based Health Survey (PeNSE 2012). Revista Brasileira de
Epidemiologia (Impresso). , v.17, p.116 - 130, 2014.
PASSOS, VALÉRIA MARIA DE AZEREDO, CARAMELLI, PAULO, BENSEÑOR, ISABELLA, GIATTI,
LUANA, BARRETO, SANDHI MARIA. Methods of cognitive function investigation in the Longitudinal
Study on Adult Health (ELSA-Brasil). São Paulo Medical Journal (Impresso). , v.132, p.170 - 177,
2014.
SOUZA, MELINA OLIVEIRA. 8 de agosto, dia nacional de combate ao colesterol. Jornal da
Universidade Federal de Ouro Preto. 04 de agosto de 2014.
Outras informações
Palestras ministradas: 13
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Vitamina D: mitos e verdades. I Simpósio em Nutrologia, ABD,
Belo Horizonte, MG.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Implicações das dietas vegetarianas. I Simpósio em Nutrologia,
ABD, Belo Horizonte, MG.
MARIA TEREZA DE FREITAS. Módulo “Boas Práticas para Manipuladores de Alimentos”. Curso de
Capacitação em Culinária, Santa Bárbara, MG. Carga Horária: 8h.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Semana de Estudos do Curso de Nutrição – Alfenas, MG.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Nutrição no Idoso. IX Congresso da Academia Brasileira de
Dermatologia, Belo Horizonte – MG, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Nutrição no Idoso. Participante do X Fórum Internacional sobre
Envelhecimento Cutâneo, Belo Horizonte – MG, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Nutrição no Idoso. Participante do I Simpósio em Nutrologia, Belo
44
Horizonte – MG, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. 4º Seminário Interno da Secretaria Municipal de Adjunta de
Segurança Alimentar e Nutricional – SMASAN: Mostra de Trabalhos em Segurança Alimentar e
Nutricional Prefeitura Municipal de Belo Horizonte, Belo Horizonte – MG, 02/12 e 03/12, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Membro da Comissão Científica do Curso de Nutrição. Encontro
de Saberes da UFOP: Ouro Preto, Minas Gerais, 18.11 a 21.11 de 2014, Organizado pela UFOP. Ouro Preto: UFOP, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO: participou na qualidade de Avaliador do Comitê Científico do II
Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição
realizado de 31 de março a 04 de abril de 2014. ISSN – 2236-2495.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Ministrou minicurso: Culinária diet: saberes e sabores em oficinas
de culinária. Carga horária: 2 horas durante o “Encontro de Saberes” promovido pela Universidade
Federal de Ouro Preto – UFOP – Belo Horizonte, MG. Novembro/2014.
UELINTON MANOEL PINTO. Moléculas Sinalizadoras de Quórum e sua Aplicação na Área de
Microbiologia de Alimentos. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos,
Aracaju – SE, 2014.
UELINTON MANOEL PINTO. Ecologia Microbiana dos Alimentos – Interações entre a microbiota. II
Semana Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade Federal do Triângulo
Mineiro, 2014.
Mesa redonda: 15
CLÁUDIA ANTÔNIA ANLCÂNTARA AMARAL (mediadora). Conferência: Planejamento de UAN’s do
II Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição
realizado de 31 de março a 04 de abril de 2014.
JOANA FERREIRA DO AMARAL (mediadora). O nutricionista na pediatria clínica. II CONAN - V
COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
JOANA FERREIRA DO AMARAL (mediadora). Intervenções no cuidado Nutricional. I Simpósio em
Nutrologia, ABD, Belo Horizonte, MG.
JOANA FERREIRA DO AMARAL (mediadora). Síndrome metabólica. I Simpósio em Nutrologia,
ABD, Belo Horizonte, MG.
LUANA GIATTI GONÇALVES (mediadora). Avaliação de programas de saúde e nutrição. II CONAN
- V COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
LUANA GIATTI GONÇALVES (mediadora). Doenças crônicas associadas à nutrição. II CONAN - V
COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA (mediadora). Gastronomia em Unidades de Alimentação e
Nutrição. II CONAN - V COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
45
MARGARETE APARECIDA SANTOS (mediadora). Ambulatório de nutrição de erros inatos do
metabolismo. II CONAN - V COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
MARGARETE APARECIDA SANTOS (mediadora). HIV / AIDS. II CONAN - V COMAN, Ouro Preto,
MG, 2014.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO (mediadora). Nutrição da gestante. Prof. Dr Eduardo
Atalah (Chile), Profa Dra. Patrícia e Profa. Dra. Cláudia Saunders (R. Janeiro). II CONAN - V
COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Simpósio em Nutrologia. IX Congresso da Academia Brasileira de
Dermatologia, Belo Horizonte – MG, 2014
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Consultora técnica como participante do Grupo Técnico (GT) do
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Brasília, DF, Reunião em Junho de
2014.
SÔNIA MARIA DE FIGUEIREDO. Participação como consultora técnica das Audiências Públicas nº
8 e 9/2014 realizada pelo FNDE no auditório da FECOMERCIO/SP, com o objetivo de esclarecer os
principais aspectos do processo de aquisição pública e subsidiar a definição de especificações
técnicas dos Utensílios para Cozinhas e Refeitórios Escolares, promovida FNDE no dia 03 de junho
de 2014.
UELINTON MANOEL PINTO (mediador). Microbiologia e Higiene dos Alimentos. II CONAN - V
COMAN, Ouro Preto, MG, 2014.
UELINTON MANOEL PINTO (mediador). Controle Sanitário dos Alimentos. II CONAN - V COMAN,
Ouro Preto, MG, 2014.
Cursos / Minicursos ministrados: 06
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Curso ministrado “Produção de cerveja” na semana IV Semana
Acadêmica dos cursos de Engenharia Agronômica, Engenharia de Alimentos e Bacharelado
Interdisciplinar em Biossistemas, com carga horária de 4 horas, realizado nos dias 09 a 12 de
Setembro de 2014 na Universidade Federal de São João Del rei, Campus Sete Lagoas.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Minicurso ministrado, “Tecnologia de bebidas: Cerveja” no II
Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, com
carga horária de 4 horas, realizado de 31 de março a 4 de abril de 2014.
ÉRICA GRANATO FARIA NEVES. Tecnologia de Fabricação de Doce de Leite. IV Semana
Acadêmica do Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal de São João Del Rei
(UFSJ) 2014.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Produtos sem glúten: mais saúde e sabor. II Congresso Nacional de
Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto – MG, 2014.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Produtos sem glúten: mais saúde e sabor. II Congresso
Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. 1º de abril de
46
2014, Ouro Preto, MG.
SIMONE DE FÁTIMA VIANA DA CUNHA. Utilização integral dos alimentos. Cachoeira do Campo,
Mg. Novembro de 2014. Carga horária: 8 horas.
Orientação de monitoria: 16
2014/1
ALI 135 – Bromatologia e ALI 255 – Análise de Alimentos. Orientador: Aureliano Claret da Cunha.
Monitora: Lívia Mayara da Silva.
ALI 216 – Técnica Dietética. Orientadoras: Simone de Fátima Viana da Cunha e Margareth da Silva
Corrêa. Monitoras: Elaine Cristina Mendes, Cinthia Rocha da Silva, Lívia Alves Silva.
ALI 253 – Operações Unitárias na Indústria de Alimentos. Orientadora: Patrícia Aparecida Pimenta
Pereira. Monitoras: Camila Neves Miranda, Giúlia de Carvalho Gomes.
ALI 261 – Princípios de Conservação de Alimentos, ALI 263 – Processamento de Leite e Derivados,
ALI 264 – Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ALI 271 – Tecnologia de Bebidas e ALI 273 –
Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados. Orientadores: Maria Helena Nasser
Brumano, Luciana Rodrigues da Cunha, Sílvia Mendonça Vieira e Alexandre Fontes Pereira.
Monitoras: Jéssica Tatiana Aparecida Martins, Marina Elizabeth Alencar Lima, Larissa Aparecida
Bolina Santos.
NCS 126 – Avaliação Nutricional. Orientadora: Margarete Nimer. Monitora: Priscila Cobo da Silva
Souza.
NCS 137 – Avaliação Nutricional II. Orientadora: Sílvia Nascimento de Freitas. Monitor: Filipe Moreira
do Nascimento.
2014/2
ALI 128 – Microbiologia de Alimentos. Orientadora: Maria Tereza de Freitas. Monitora: Camila Vieira
Ferreira.
ALI 135 – Bromatologia e ALI 255 – Análise de Alimentos. Orientadoras: Érica Granato Faria Neves
e Maria Helena Nasser Brumano. Monitora: Ludmylla Tamara Crepalde.
ALI 216 – Técnica Dietética. Orientadoras: Simone de Fátima Viana da Cunha e Margareth da Silva
Corrêa. Monitoras: Lívia Alves Silva, Cinthia Rocha da Silva, Gabrielle Andrade Navarro Nascimento
e Mariane Venâncio Silvestrini.
ALI 253 – Operações Unitárias na Indústria de Alimentos. Orientadora: Patrícia Aparecida Pimenta
Pereira. Monitoras: Camila Neves Miranda, Giúlia de Carvalho Gomes.
ALI 262 – Tecnologia de Óleos, Gorduras e Margarinas, ALI 263 – Processamento de Leite e
Derivados e ALI 268 – Processamento de Produtos Cárneos e ovos. Orientadora: Kelly Moreira
Bezerra Gandra. Monitora: Francyele Maia Sobreira.
ALI 264 – Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ALI 271 – Tecnologia de Bebidas e ALI 273 –
47
Tecnologia de Panificação, Massas, Amidos e Derivados. Orientadoras: Maria Helena Nasser
Brumano e Sílvia Vieira Mendonça. Monitor: Michel Valente Mafia.
NCS 126 – Avaliação Nutricional. Orientadora: Margarete Nimer. Monitora: Priscila Cobo da Silva
Souza.
NCS 137 – Avaliação Nutricional II. Orientadora: Sílvia Nascimento de Freitas. Monitor: Filipe Moreira
do Nascimento.
NCS 140 – Nutrição Materna. Orientadora: Marília Alfenas. Monitora: Luana Cristina Faria Carvalho.
Supervisão de estágio
Ticiana Vazzoler Ambrosim (orientadora). Jacqueline de Marci Carvalho. Capacitação a promoção de
boas práticas de manipulação para cozinheiras da Escola Municipal de Educação Infantil Cirandinha
Ouro Preto, Minas Gerais. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) - Universidade Federal de
Ouro Preto.
Ticiana Vazzoler Ambrosim (orientadora). Lívia de Lacerda Moreira. Avaliação Nutricional de
crianças de uma creche em Ouro Preto - MG. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) Universidade Federal de Ouro Preto.
Ticiana Vazzoler Ambrosim (orientadora). Fabiana Akemi Tutibachi. Avaliação Nutricional de
crianças de uma creche em Ouro Preto - MG. 2014. Orientação de outra natureza. (Nutrição) Universidade Federal de Ouro Preto.
Outros
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Participação como avaliador do Comitê Científico do II Congresso
Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, realizado de 31
de março a 4 de abril de 2014.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Participação na Banca Examinadora de qualificação intitulada:
“Teor de Contaminantes Inorgânicos em Cachaças do Quadrilátero Ferrífero (MG Brasil)
Armazenadas em Copos de Pedra Sabão (Esteatito)” aluna: Karine Aparecida Louvera Silva,
realizada no dia 05 de dezembro, no Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição, na
Universidade Federal de Ouro Preto.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Participação em Banca de Defesa de Monografia, intitulada
“Estudo Sobre o Desenvolvimento de Cervejas por Meio de Processos Fermentativos Consorciados
entre Leveduras e Bactérias Láticas Selecionadas de Ambiente de Produção” da estudante Anna
Clara Campos, matrícula: 11.2.2997, do Curso de Farmácia da Escola da Universidade Federal de
Ouro Preto, 04 de dezembro de 2014.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Criação do NECEBE (Núcleo de Estudo de Cerveja e Bebidas), o
núcleo será vinculado a um projeto de extensão na abertura do próximo edital (2015), com estatuto
próprio, conta com 15 membros, reunião semanal para aprimoramento de técnicas na área,
treinamentos e cursos de aperfeiçoamento para a comunidade.
48
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Participação na palestra “Análise de Sustentabilidade e
Metodologias de Impacto”, ministrada pela Doutora Rocio A. Diaz Chavez, realizada no dia 30 de
outubro de 2014, promovido pela Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto, com
carga horária de 2 horas.
ALEXANDRE FONTES PEREIRA. Participação na palestra “Um Brasil Empreendedor é um País que
Depende de Nós”, ministrada pelo Professor Dr. Rodrigo Bianchi, realizada no dia 31 de outubro de
2014, promovido pela Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto, com carga horária
de 3 horas.
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA. Artigo enviado e aceito para publicação (no prelo):
Prevalência de anemia ferropriva em crianças menores de 60 meses: estudo de base populacional
no Estado de Minas Gerais, Brasil. Revista de Nutrição - Protocolo nº 1386.
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA. Subcoordenador de Pesquisa, Avaliação e Monitoramento
do CECANE/UFOP.
CAMILO ADALTON MARIANO DA SILVA. Coordenação da pesquisa sobre Avaliação as ações do
Cecane/Ufop em Minas Gerais.
CHRISTIANE MILEIB VASCONCELOS. Organização do I Simpósio Nacional de Combate à Fome
Oculta. Realizado nos dias 26 e 27 de novembro de 2014, na Universidade Federal de Viçosa.
CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE LIMA. Participação em banca de qualificação Doutorado e
banca de defesa de Doutorado de Margareth da Silva Correia. Desafio da gestão dos resíduos
sólidos em unidades de alimentação e nutrição: proposições para legislação, instituições e formação
profissional, 2014, UFMG.
ÉRICA GRANATO FARIA NEVES. Participação como Avaliadora de Trabalhos do Seminário de
Iniciação Cientifica (SEIC) 2014 da UFOP.
ÉRICA GRANATO FARIA NEVES. Participação como Avaliadora de Trabalhos no 2º Congresso
Nacional de Alimentos e Nutrição organizado pela Escola de Nutrição da UFOP em 2014.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Parecerista. Avaliação de cursos superiores do Guia do
Estudante.
JOANA FERREIRA DO AMARAL. Avaliadora. XXII Seminário de Iniciação Científica da UFOP –
Encontro de Saberes.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Avaliador de trabalhos apresentados no XXII Seminário de
Iniciação Científica da UFOP - Encontro de Saberes, realizado de 18 a 21 de novembro de 2014,
Ouro Preto - MG.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Participação em banca de Kamila Ferreira Chaves.
Processo simplificado de fabricação de margarinas com reduzidos teores de ácidos graxos saturados
utilizando a tecnologia de estruturação de óleos. 2014. Dissertação (Mestrado em Tecnologia de
Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
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KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Participação em banca de Cláudia Antônia Alcântara
Amaral. Influência dos processos de cocção no perfil de ácidos graxos do filé de merluza (Merluccius
hubbis) e do filé de pescada-branca (Cynoscion leiarchus). 2014. Tese (Doutorado em Ciência de
Alimentos) - Universidade Federal de Minas Gerais.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Participação em banca de Rita de Kássia de Almeida
Garcia. Previsão de parâmetros de cristalização de blends de gorduras para uso específico por redes
neurais artificiais. 2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de
Campinas.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Participação em banca de Monise Helen Masuchi. Efeito da
adição de monoésteres de sorbitana e de estearina da manteiga de cacau como modificadores de
cristalização na produção de chocolate. 2014. Tese (Doutorado em Engenharia Química) Universidade Estadual de Campinas.
KELLY MOREIRA BEZERRA GANDRA. Participação em banca de André Luis Marangoni. Pão de
forma zero trans: estudo do efeito de diferentes óleos e gorduras na qualidade tecnológica dos pães.
2014. Tese (Doutorado em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
KÉSIA DIEGO QUINTAES. Membro de corpo editorial da Revista Nutrição Brasil.
KÉSIA DIEGO QUINTAES. Revisor de periódicos qualificados: Revista de Nutrição (Impresso),
Perspesctiva (Erexim), PharmaNutrition (2213-4344 Elsevier) e Journal of Medicinal Food.
LIMA, CLÁUDIA APARECIDA MARLIÉRE DE; FREITAS, SILVIA N.; MATOS, J.B.A. Organização de
Seminário de avaliação do Programa Nacional de Reorientação da Formação Profissional em saúde
(PRÓ-SAÚDE) e do programa de educação pelo trabalho para a saúde (PET-SAÚDE). 2014.
LUANA GIATTI GONÇALVES. Parecerista nos periódicos: Cadernos de Saúde Pública, Ciência e
Saúde Coletiva, Social Science and Medicine, BMC Public Health e Revista Brasileira de
Epidemiologia.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Avaliadora de trabalhos apresnetados na VII Mostra de PróAtiva da UFOP. 2014. Universidade Federal de Ouro Preto.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Coordenadora da sala interativa do curso de Ciência e
Tecnologia de Alimentos da VIII Mostra de Profissões da UFOP.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Participação em banca de Michele Harumi Omura.
Características probióticas e de segurança de bactérias do ácido lático predominantes em leite
humano. Defesa de dissertação de Mestrado (Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de
Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa.
LUCIANA RODRIGUES DA CUNHA. Participação em banca de Humberto Moreira Hungaro.
Atividade de extratos vegetais sobre sistema de efluxo multidrogas em Campylobcater spp.
multirresistentes e antimicrobianos. Defesa de Tese de Doutorado (Pós-Graduação em Ciência e
Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal de Viçosa.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Avaliador de Trabalhos apresentados no XXII Seminário de
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Iniciação Científica da UFOP – Encontro de Saberes.
MARIA HELENA NASSER BRUMANO. Avaliador de Trabalhos apresentados no II Congresso
Nacional de Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição.
MARIA TEREZA DE FREITAS. Avaliador do Comitê Científico do II Congresso Nacional de
Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais,
31.03 a 04.04 de 2014. Ouro Preto, Minas Gerais, Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Membro do Comitê de Prevenção de Mortalidade
Materno-Infantil, Ouro Preto, MG.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Membro do Comitê Interinstitucional de Aleitamento
Materno de Ouro Preto, MG.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Nutricionista voluntária da Associação dos Diabéticos de
Ouro Preto, MG – ASSODIOP.
MARÍLIA ALFENAS DE OLIVEIRA SÍRIO. Participação mensal, juntamente com alunos do curso de
Nutrição, no Programa “Nutrição e Saúde”, veiculado na Rádio Província FM em Ouro Preto, MG,
durante o primeiro semestre de 2014.
MELINA OLIVEIRA DE SOUZA. Avaliador do Comitê Científico do II Congresso Nacional de
Alimentos e Nutrição e V Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição. Ouro Preto, 2014.
Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição, Ouro Preto, Minas Gerais, 31.03 a 04.04 de
2014/Organizado pela Escola de Nutrição da UFOP.
MELINA OLIVEIRA DE SOUZA. Avaliador do processo de seleção de projetos do Programa
Institucional de Bolsas de Pesquisa e Extensão. Edital 001, Instituto Federal de Minas Gerais,
campus Ouro Preto, 2014.
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Editora de Seção da Revista Pesquisa Agropecuária
Tropical (Agricultural Research in the Tropics). ISSN 1983-4063.
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Avaliadora ad-hoc da Revista Pesquisa Agropecuária
Tropical (Agricultural Research in the Tropics). ISSN 1983-4063.
PATRÍCIA APARECIDA PIMENTA PEREIRA. Avaliador de trabalhos apresentados no XXII
Seminário de Iniciação Científica da UFOP - Encontro de Saberes, realizado de 18 a 21 de
novembro de 2014, Ouro Preto - MG.
SILVIA MENDONÇA VIEIRA. Participação na banca de Guilherme Coelho Lopes dos Reis. Aminas
bioativas e atividade antioxidante em cogumelos, 2014. Mestrado em Ciência de Alimentos,
Universidade Federal de Minas Gerais.
UELINTON MANOEL PINTO. Participação em banca de FELIPE ALVES DE ALMEIDA.
INFLUÊNCIA DO QUORUM SENSING NA FORMAÇÃO DE BIOFILME E NO PERFIL DE
EXPRESSÃO DE PROTEÍNAS DE Salmonella enterica sorovar Enteritidis. 2014. Dissertação
(Mestrado em Microbiologia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa.
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UELINTON MANOEL PINTO. Participação em banca de Marilda Garcia Simões. EFEITO DE
VARIAÇÕES SAZONAIS E DA PROPORÇÃO Leite de Vaca:leite de búfala sobre caracteríticas
fisicoquimicas e microbiologicas de queijos artesanai do marajó. 2014. Tese (Doutorado em Ciência
e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Viçosa.
UELINTON MANOEL PINTO. Participação em banca de Flávia Guimarães Zola. Atividades
antioxidante e antimicrobiana de polifenóis de frutas tropicais. 2014. Dissertação (Mestrado em
Saúde e Nutrição) – Universidade Federal de Ouro Preto.
UELINTON MANOEL PINTO. Participação em banca de Brígida D’Ávila Oliveira. Atividades
antioxidante, antimicrobiana e antiproliferativa de polifenóis de frutos tropicais. Qualificação
(Mestrado em Saúde e Nutrição). 2014. Universidade Federal de Ouro Preto.
UELINTON MANOEL PINTO. Participação em banca de Adeline Conceição Rodrigues. Atividade
antimicrobiana e anti-quorum sensing de extratos de frutos tropicais brasileiros. Qualificação
(Mestrado em Saúde e Nutrição). 2014. Universidade Federal de Ouro Preto.
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