Dilema: levoou degusto?

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O ESTADO DE S. PAULO
16 A 22 DE AGOSTO DE 2012
GLUPT!
paladar P3
LUIZ HORTA
blogs.estadao.com.br/luiz-horta
LUIZ HORTA/AE
Dilema:
levo ou
degusto?
RECEITA DA SEMANA
Aproveitei uma viagem ao Douro, que começo a contar na coluna da semana que vem, para provar excentricidades de Dirk Niepoort. O produtor é um irrequieto criador. Podia ficar tranquilamente fazendo seus grandes e
premiados portos e douros de
mesa,masadorainventarproblemas. E como resolve bem tais
problemas! Na noite que passei
noPorto,vindodePinhão,come-
PRÊMIO
PALADAR
2012
tiaimprudência de mostrarinteresse em degustar seus “projectos”,vinhosultra-autorais oufeitos em parceria.
Por que fui provocar o furacão?! Recebi 17 garrafas com todasasnovidades, que talveznem
cheguem ao Brasil, elaboradas
como experiência e coisas que
tais. O dilema ficou: carrego tudoparabebercomcalma(pagandomonumentalexcessodebagagem) ou abro no quarto e degusto, tomo notas e comento com o
paladar partido por deixar os tesourosparatrás?Prevaleceuaracionalidade (coisa rara em mim)
e optei pela prova e o desapego.
O hotel deve ter tido o staff mais
feliz do mundo no dia seguinte,
com 16 garrafas para festejar
(uma, a do excelente Charme
2010, bebi no ótimo restaurante
Café Astoria, em que o chef con-
Adeus. No quarto do hotel, degustação de 17 vinhos fora de série de Dirk Niepoort (que fizeram no dia seguinte a festa do staff)
segue a delicada tarefa de mexer
emclássicossem descaracterizálos, como o bacalhau com natas,
o polvo à feira e o pudim do abade de priscos, com toque moderno). Dos outros vinhos, descrevo aqui os destaques. A soma de
Dirk e Telmo Rodríguez resultou no Omlet; provei dois, 2008
e 2009. Telmo usou velhas videiras de Touriga e Tinta Roriz,
com Sousão e Alicante Bouschet. O 2008 tem toque medici-
nalerusticidade,o2009éelegante, uma curiosa soma ibérica de
sabores (afinal a Tinta Roriz é
uma das uvas que Telmo melhor
conhece, pois se chama Tempranillo do outro lado da fronteira).
O Ladredo é o contrário: Niepoort fazendo vinho na Ribera
Sacra, dentro da Galícia, em dupla comRaúl Pérez, um frutado e
guloso tinto de Mencia. O Niepoort Navazos já conhecia e admirava,éoresultadodeumapro-
vocação feita por Jancis Robinson ao Grupo Navazos, dos jerezes cult “La Bota de...” e a Niepoort: fazer um jerez não fortificado com a Palomino. É espetacular (lá no fundo, talvez na imaginaçãoapenas, umtracinho ajerezado e oxidativo). A maior surpresa veio dos vinhos que tinha
menos vontade de experimentar: um Porto branco e o Moscatel fortificado. O Moscatel é um
Sauternes do Douro. Nem o site
nem o rótulo dizem, mas posso
jurar que tem botritis ali, grande
equilíbrio de doçura e acidez,
uma pequena obra-prima que
merece importação. E Porto
branco, que vejo sempre com
preconceito, ganhou dele uma
versão Tawny 10 anos. Quase
tentei rearrolhar a garrafa e carregá-lade qualquer jeito,mesmo
com o risco do derramamento
sob pressão aérea. Foi o vinho
que mais doeu deixar para trás.
Quer concorrer a uma vaga no júri que vai eleger os melhores pratos do ano? Você tem uma semana para
escrever uma crítica e mandar para o blog do Paladar (blogs.estadao.com.br/premio-paladar). Não perca tempo!
Aberta temporada
de caça ao crítico
Gosta de comer? E de opinar? Se
respondeu sim às duas perguntas,saiba quequeremosvocê!Estão abertas as inscrições para jurados do Prêmio Paladar 2012. As
vagas são mais disputadas que
vestibular da Fuvest (ano passado, foram quase 69 inscritos para cada vaga; engenharia civil na
USP foi o curso mais concorrido
e teve 52,27 candidatos por vaga).Inscrever-se é fácil: basta escrever um texto de oito a dez linhas sobre alguma experiência
gastronômica nos comentários
do blog do prêmio (blogs.estadao.com.br/premio-paladar) –
não precisa ser recente, nem falar bem. Elogios ou críticas, não
importa: avaliaremos seu estilo
de texto e conhecimento de comida.
Durante a temporada do Prêmio Paladar 2012 os escolhidos
frequentarão, incógnitos, os restaurantes e avaliarão, no calor
das garfadas, os pratos em questão. Nada de voto de memória,
todos os pratos terão de ser provados durante o período de avaliação. Não precisa se preocupar
como trabalhode escolherquais
pratos e restaurantes entram na
disputa: isso é feito pela equipe
do Paladar.
E a conta também é do Paladar. Cada jurado recebe um cartão de crédito, como ocorre desde a primeira edição do Prêmio
Paladar. Tudo queo jurado tem a
fazer é comer, opinar e eleger os
melhores. E aí, vai encarar?
4
PE RA
Os textos devem ter de
oito a dez linhas. Nem
mais, nem menos
3
Candidatos podem mandar um único texto. Serão desclassificados
aqueles que mandarem
mais de uma crítica
Não é permitida a participação de profissionais da área de gastronomia ou pessoas com
qualquer envolvimento ou interesse com bares, restaurantes e
lanchonetes
FELI
1
2
Textos devem ser postados entre hoje e as 23h59
de quinta-feira (23)
U/AE
As regras são claras...
Inscreva-se.
Mande já seu
texto sobre
comida e
concorra a uma
vaga no júri