Seguramente, uma das melhores carnes do mundo

O Porco Alentejano
O Porco de Raça Alentejana (Sus Ibericus), é uma das raças autóctones portuguesas,
cujo padrão se encontra definido. Tem o seu habitat natural a sul de Portugal,
abrangendo toda a região Alentejana, sendo explorado em sistema de regime
extensivo e tem por base de alimentação produtos agrícolas (cereais, bolota, erva,
etc.) associados ao ecossistema mediterrânico. O acabamento e engorda é por
excelência feito no montado, onde as bolotas servem de repasto e originam um tipo
de gordura intramuscular saudável, que dão origem a produtos tradicionais
qualificados (DOP’s e IGP’s) com características únicas.
Padrão da Raça
Tipo: Corpulência médio-pequena, esqueleto aligeirado, grande rusticidade e
temperamento vivo.
Pele: Preta ardósia, com cerdas raras, finas e de cor preta ou ruiva.
Cabeça: Comprida e fina de ângulo frontonasal pouco acentuado, orelhas pequenas e
finas, de forma triangular, dirigidas para a frente e com a ponta ligeiramente lançada
para fora.
Pescoço: De comprimento médio e musculado.
Tronco: Região dorso-lombar pouco arqueada, garupa comprida e oblíqua, ventre
descaído, cauda fina de média inserção e terminada com um tufo de cerdas.
Membros: De comprimento médio, delgados e bem aprumados, terminando por pés
pequenos e unha rija.
Andamentos: Ágeis e elásticos.
Características sexuais: Machos com testículos bem salientes e medianamente
volumosos. Fêmeas com mamilos com número não inferior a 5 de cada lado.
O HABITAT
- O Montado
O montado é um sistema agro-silvo-pastoril explorado a vários níveis – arbóreo,
arbustivo e herbáceo – de acordo com as potencialidades de cada região. O nível
arbóreo pode ser constituído por carvalhos como o sobreiro (Quercus suber), a
azinheira (Q. rotundifolia) e mais raramente o carvalho negral (Q. pyrenaica) e o
carvalho cerquinho (Q. faginea), em povoamentos puros ou mistos com uma
densidade variável. O sub-coberto é ocupado por pastagens aproveitadas pelo gado
ou é cultivado com culturas arvenses de sequeiro num sistema de rotação. As
pastagens naturais podem ser ocupadas por matos, em maior ou menor proporção.
O Homem é parte integrante e fundamental deste ecossistema. Foi através da sua
ação arroteadora que foram sendo criados os montados, desde que começou a
intervir no meio natural que o rodeava. (Fonseca 2007)
- O Extensivo
Inverso de intensivo, o extensivo é uma forma de extensificar. Está diretamente
relacionado com o processo produtivo não acelerado e em que não se procura uma
maximização das produções, recorrendo a meios artificiais ou outros disponíveis pelo
Homem. É sinonimo de produções conseguidas em áreas bastante grandes, por
detrimento dos crescimentos rápidos e forçados. A extensificação do Porco
Alentejano é feita em varas, nos enormes montados alentejanos.
- A Montanheira
A montanheira é definida como uma atividade ligada ao montado (floresta
mediterrânica de sobro e/ou azinho) e simultaneamente, ao Porco Alentejano. É uma
forma de engordar porcos em regime extensivo para abate e que pelo seu processo,
maneio e condições alimentares (bolota ou lande) disponível no sob coberto de
floresta mediterrânica, origina uma carne de qualidade superior e um tipo de gordura
ideal para fazer transformados do porco (presunto e enchidos)
Os Produtos Qualificados sob Gestão da ACPA
- Carne de Porco Alentejano DOP
- Presunto/Paleta de Barrancos DOP
- Presunto/Paleta do Alentejo DOP
- Presunto/Paleta de Santana da Serra IGP
- Presunto/Paleta de Campo Maior e Elvas IGP
Carne de Porco Alentejano DOP
- A Carne de Porco Alentejano é proveniente de carcaças com um peso mínimo de
50,00Kg e máximo de 120,00Kg;
- A gordura é brilhante, firme, não exsudativa e de coloração branca;
- A cor da carne oscila entre o rosa pálido e o rosa escuro;
- Como particularidade, a carne de porco alentejano apresenta grão fino, sendo
muito saborosa, macia e suculenta.
- Apresenta uma distribuição equilibrada de musculo e gordura insaturada, rica em
ácido oleico, com uma elevada componente de substâncias antioxidantes e um
moderado percentual de colesterol.
Carne de Porco Alentejano DOP
Carne de Porco Alentejano DOP
“Seguramente,
uma das melhores
carnes do mundo”
Entidade Gestora:
Associação de Criadores de Porco Alentejano
Rua de Armação de Pêra, 2 | 7670-259 Ourique
Email: [email protected]
Sitio: www.porcoalentejano.com
Carne de Porco Alentejano DOP
A Raça: Porco Alentejano
O Porco de Raça Alentejana (Sus Ibericus), é uma das raças autóctones portuguesas, cujo
padrão se encontra definido. Tem o seu habitat natural a sul de Portugal, abrangendo toda a
região Alentejana, sendo explorado em sistema de regime extensivo (no campo ao ar livre)
e tem por base de alimentação produtos agrícolas (cereais, bolota, erva, etc.) associados ao
ecossistema mediterrânico. O acabamento e engorda é por excelência feito no montado,
onde as bolotas servem de repasto e originam um tipo de gordura intramuscular saudável,
que dão origem a produtos tradicionais qualificados (DOP’s e IGP’s) com características
únicas.
A Qualidade:
Carne de Porco Alentejano Denominação de Origem Protegida
• A carne de porco alentejano é proveniente de carcaças com um peso mínimo de 50Kg
e máximo de 120Kg.
• A gordura é brilhante, firme, não exsudativa e de coloração branca.
• A cor da carne oscila entre o rosa pálido e rosa escuro.
• Como particularidade, a carne de Porco Alentejano apresenta grão fino, sendo muito
saborosa, macia e suculenta.
• Apresenta uma distribuição equilibrada de músculo e gordura, insaturada e rica em
ácido oleico, com uma elevada componente de substâncias antioxidantes e um moderado percentual de colesterol.