Ingredientes Batata Dauphinoise Frango à Kiev Frango empanado
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Ingredientes Batata Dauphinoise Frango à Kiev Frango empanado
Plano de Ataque - Carnes e Aves III Preparo de: batata Dauphinoise , frango à Kiev , frango empanado com gergelim, manteiga composta Ingredientes Leite Integral Creme de leite fresco Gema de ovo extra Sal Pimenta Reino branca Noz moscada Batata Asterix Manteiga Integral sem sal Alho Queijo Gruyére Salsa fresca Limão Tahiti Filé de frango Tomilho fresco Farinha de Trigo Farinha de Rosca Ovo Gordura veg. hidrogenada Gergelim branco Óleo de Milho Batata Dauphinoise 90 ml 90 ml 01 unid Q.B.g Q.B.g Q.B.g 260 g 10 g 1/2 dente 60 g Frango à Kiev Frango Manteiga empanado maitre d´hotel com gergelim 20 ml Q.B.g Q.B.g Q.B.g Q.B.g Q.B.g Q.B.g 100 g 1/2 dente Q.B.maço 01 unid Q.B. Q.B.g Q.B.g 01 unid 200 ml Q.B.maço 01 unid 01 unid 10 g 20 g 01 unid 25 g 100 ml TOTAL 110 ml 90 ml 01 unid Q.B.g Q.B.g Q.B.g 260 g 110 g 1 dente 60 g Q.B.maço 01 unid 02 unid Q.B. Q.B.+10g Q.B.+20g 02 unid 200 ml 25 g Utensílios: Tábua, faca de chef, faca de legumes, pilão, filme plástco, 3 pratos fundos,palitos de dente, garfo, sautoir , escumadeira, papel alumínio, papel toalha, pinça de cozinha,prato, luva de forno, pinça de cozinha, bowl , espátula de silicone, mandoline, assadeira, fouet , ralador Modo de preparo da Batata Dauphinoise : 1. Fazer a mise en place 2. Misturar, em bowl , o leite, o creme de leite e a gema 3. Untar um recipiente com manteiga e polvilhar com alho. Dispor as fatias de batata 4. Adicionar a mistura de leite e cobrir com queijo Gruyére 5.Levar ao forno e assra a 160°C, até que o queijo esteja gratinado e a batata macia ao toque do garfo Modo de preparo de Frango à Kiev : 1. Fazer a mise en place 2. Cortar o frango e preparar o filé, temperando com sal e pimenta 3. Colocar a manteiga composta no meio do filé e fechar com palito 4. Passar o filé em farinha de trigo, depois no ovov e, finalmente, na farinha de rosca 5. Aquecer a gordura e fritar por imersão, até dourar Modo de preparo de Frango empanado em gergelim: 1. Fazer a mise en place 2. Preparar o filé de frango e temperar com sal e pimenta 3. Passar o frango na farinha de trigo, no ovo e, finalmente, na mistura de farinha de rosca e gergelim 4. Aquecer o óleo e fritar o frango dos dois lados, para dourar Modo de preparo de Manteiga maitre d'hotel : 1. Fazer a mise en place 2.Misturar a manteiga em ponto pomada comos demais ingredientes 3.Envolver em filme plástico e levar à geladeira até a hora do uso
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