- Universidade Federal do Ceará

41ª Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia
19 de Julho a 22 de Julho de 2004 - Campo Grande, MS
RENDIMENTOS DE CARCAÇA E DE CORTES CÁRNEOS DE CORDEIROS
SANTA INÊS ALIMENTADOS COM DIETAS CONTENDO
SUBPRODUTOS AGROINDUSTRIAIS1
GUARACIABA Z.M. SANTANA2, JOSÉ NEUMAN MIRANDA NEIVA3, AFONSO DE LIGUORI OLIVEIRA4, IRAN
BORGES5, SALETE ALVES DE MORAES6,ANA CRISTINA HOLANDA FREIRE7, DAVI CAVALCANTI
DE AQUINO8 , CINTIA RENATA LIMA DE SÁ9
1
Estudo financiado pelo PROCAD/CAPES convênio UFC/UFMG
Aluna de mestrado em Medicina Veterinária da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
3
Professor do Departamento de Zootecnia da Universidade Federal do Ceará (UFC)
4
Professor do Departamento de Tecnologia e inspeção de Produtos de Origem Animal Escola de Veterinária da Universidade Federal
de Minas Gerais (UFMG)
5
Professor do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG)
6
Aluna de doutorado em Ciência Animal do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas
Gerais (UFMG)
7
Aluna de doutorado em Ciência Animal do Departamento de Zootecnia da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Minas
Gerais (UFMG)
8
Aluno de graduação em Zootecnia da Universidade Federal do Ceará (UFC)
2
9
Aluno de graduação em Agronomia da Universidade Federal do Ceará (UFC)
RESUMO
Foi avaliado o rendimento de carcaça e de cortes cárneos de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas
contendo silagem de capim elefante adicionadas de subprodutos do processamento de frutas. Os animais
foram distribuídos em quatro tratamentos: (T1) silagem de capim elefante (Pennisetum purpureum Schum);
(T2) sil. de capim elefante com inclusão de subproduto de acerola (Malpighia glabra); (T3) sil. de capim
elefante com inclusão de subproduto de caju (Anacardium occidentale) e (T4) sil. de capim elefante com
inclusão de subproduto de abacaxi (Ananas comosus var.L). Todos os animais receberam concentrado (1,8%
do pv) com 23,5 % de proteína bruta (PB). Ao final do experimento, os animais foram pesados (PVCJ) e
abatidos, após o abate foi obtido o peso da carcaça quente (PCQ) e após serem refrigerados por 24 horas a
4(0) C foi obtido o peso da carcaça fria (PCF), calculando o rendimento comercial (RC) e verdadeiro (RV) de
carcaça. Foram realizados os seguintes cortes: pescoço (PES), peito (PEI), paleta (PAL), carré dianteiro
(CAD), carré traseiro (CAT), lombo (LOM), perna (PER) e costela/fralda (COSF). Cada corte foi pesado para
cálculo de rendimento.Os resultados obtidos neste trabalho mostram que não foram observadas diferenças
significativas (p>0,05) para RC e RV. Para o peso de cortes foram observados diferenças significativas
(p<0,05) com maiores pesos para lombo LOM, PAL e CAT e para rendimento de cortes, apenas PAL
apresentou diferença estatística, com os tratamentos 3 e 4 apresentando maiores valores.
PALAVRAS-CHAVE
Lombo, nutrição, ovinos, paleta
CARCASS AND COMMERCIAL SLAUGHTER YIELDS OF SANTA INES LAMBS FED
WITH DIETS CONTENT BY-PRODUCTS AGROINDUSTRY1
ABSTRACT
Evaluated carcass and commercial slaughter yields of Santa Ines lambs fed with silage of elephant grass
content by-product the agro-industry of fruits. The animals had remained confined for a period of 70 days, The
lambs had been distributed in four treatments: Treatment 1 (T1) silage of elephant grass (Pennisetum
purpureum Schum); Treatment 2 (T2) silage of elephant grass with inclusion of acerola by-product (Malpighia
glabra); Treatment 3 (T3) silage of elephant grass with inclusion of cashew by-product i (Anacardium
occidentale) and Treatment 4 (T4) silage of elephant grass with inclusion of pineapple by-product (Pineapple
comosus var.L). All the animals had received concentrate (1.8% of pv) with 23,5 % of crude protein (PB). To
the end of the experiment, the animals had been weighed (PVCJ) and slaughtered, after it was gotten the
weight of the hot carcass (PCQ) and after was obtained the weight of the cold carcass (PCF), calculating the
commercial yield (RC) and true (RV) of carcass. The parts of neck (PES), back chest (PEI), palette (PAL),
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“carré front” (CAD), “carré traseiro” (CAT), loin (LOM), leg (PER) and rib/flank (COSF) were separated and
weighted. The resulted gotten in this work shows that significant differences (p>0,05) for RC and RV had not
been observed. For the weight of cuts significant differences (p<0,05) with bigger weights for LOM had been
observed, the PAL and CAT and for income of cuts, the only PAL presented difference statistics, with
treatments 3 and 4 presenting bigger values.
KEYWORDS
Loin, nutrition, sheep, palette
INTRODUÇÃO
Em resposta a incentivos governamentais, o número de agroindústrias na região Nordeste tem
crescido, incrementando a produção de subprodutos, os quais podem se tornar fonte de poluição
ambiental e até mesmo comprometer a higiene do parque industrial. Tal fato ressalta a importância
de se pesquisar uma maneira racional de utilizar os mesmos, uma vez que podem ser de grande
utilidade na alimentação animal contribuindo para minimizar os custos de produção. O custo de
mantença dos animais, a conformação e a composição da carcaça são pontos muito importantes e
devem ser considerados quando se programa fazer a introdução de uma nova raça, ou até mesmo
introduzir novos alimentos na dieta dos animais, uma vez que estas características influenciam, de
forma significativa, o rendimento de carcaça, a qualidade da carne e o retorno econômico do
sistema de exploração. Segundo Osório & Osório (2001) existem fatores determinantes das
características de qualidade da carcaça, tais como; raça, sexo, idade, alimentação, sanidade e
manejo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o rendimento de carcaça e de cortes
cárneos de cordeiros Santa Inês alimentados com dietas contendo subprodutos do processamento
de frutas.
MATERIAL E MÉTODOS
A dieta oferecida aos animais era dividida em quatro tratamentos: (T1) Silagem de Capim Elefante
(grupo controle), (T2) Silagem de Capim Elefante com inclusão de subproduto de acerola (7,0 %),
(T3) Silagem de Capim Elefante com inclusão de subproduto de caju (10,5%) e (T4) Silagem de
Capim Elefante com inclusão de subproduto de abacaxi (10,5%). O concentrado fornecido foi
semelhante para todos os animais do experimento (23,5% PB), sendo que este era fornecido na
proporção de 1,8 % do peso vivo, e para tal procedimento os animais eram pesados semanalmente
quando se ajustava o fornecimento do concentrado. O volumoso era fornecido ad libitum permitindo
20% de sobras. Os animais foram abatidos após setenta dias de confinamento, com
aproximadamente 7-8 meses de idade, sendo pesados um dia antes do abate (peso vivo sem jejum
= PVSJ). Após jejum de aproximadamente 16 horas, e dieta hídrica, os animais foram novamente
pesados (peso vivo com jejum = PVCJ). Os animais foram abatidos em frigorífico comercial, sob
Inspeção Estadual de acordo com as normas da Inspeção Federal (BRASIL, 1997). Após o abate e
a evisceração, foi tomado o peso da carcaça quente (PCQ), a qual permaneceu por um período de
24 horas resfriando em câmara fria (2 a 4 “0” C). Posteriormente a carcaça foi novamente pesada,
obtendo-se o peso da carcaça fria (PCF). Avaliou-se dois tipos de rendimento de carcaça: O
rendimento verdadeiro (RV), que considera o peso da carcaça quente em relação ao peso de abate
após jejum, e o rendimento comercial (RC), que considera o peso da carcaça fria em relação ao
peso de abate após jejum (Osório, et al 1998). Após refrigeração as carcaças foram enviadas para
um estabelecimento comercial (casa de carnes) também sob Inspeção Estadual onde foram Após
as medidas necessárias na carcaça, esta foi dividida em cortes. No estado do Ceará, não se
emprega normalmente, nenhum sistema de classificação e tipificação, dessa forma os cortes
obtidos foram cortes comerciais já realizados pelo estabelecimento comercial visando melhorar a
apresentação do produto e sua aceitação pelo consumidor (figura 1). Foram realizados os
seguintes cortes na meia carcaça esquerda: Perna, Pescoço, Paleta, Carré Dianteiro, Carré
Traseiro, Lombo, Peito e Costelas/ Fralda. Todos os cortes foram pesados separadamente para
proceder ao cálculo do rendimento, que é determinado pelo peso do corte (PC) em relação ao peso
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da carcaça fria (PCF), expresso em porcentagem. O teste estatístico utilizado para comparação
das médias foi o Teste SNK ao nível de significância de 5%. Foram realizadas Correlações de
Pearson entre os parâmetros observados.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Com relação aos rendimentos de carcaça verdadeiro e comercial, os valores da tabela 1 permitem
observar que não houve diferença significativa entre os tratamentos para estes parâmetros, sendo
que maiores valores de rendimento tanto verdadeiro quanto comercial foram observados nas
carcaças do tratamento 4. Os valores de rendimento de carcaça verdadeiro e comercial do
presente estudo foram próximos aos observados por Furusho-Garcia et al. (1998) que também
utilizaram subproduto de caju como parte da dieta dos animais. Em relação aos rendimentos em
cortes cárneos, apenas a paleta apresentou diferenças significativas (p<0,05) entre os tratamentos,
sendo que o tratamento 2 apresentou o menor valor. O maior rendimento observado para paleta foi
dos animais do tratamento 3 (silagem de capim elefante com subproduto de caju), este fato levanta
a hipótese de efeito de andrógenos devido presença de fungos nesta silagem levando a
desenvolvimento sexual secundário dos animais que tem como conseqüência maior
desenvolvimento da paleta. Entretanto, são necessários maiores estudos para confirmar esta
hipótese. Furusho–Garcia (2001) encontrou os seguintes valores de rendimento para Perna (14,31
%); paleta (7,28 %); pescoço (7,7%); costela/frada (8,6 %); lombo (5,75 %) e carré (8,6 %) na
carcaça de cordeiros machos Santa Inês abatidos com média de 25 kg de peso vivo, estes valores
foram próximos aos obtidos neste experimento, considerando que a autora admitiu rendimento de
perna, paleta e lombo apenas da meia carcaça. Os demais cortes não apresentaram diferenças
significativas entre os tratamentos concordando com a literatura consultada, onde foram
encontradas as seguintes variações nos valores dos cortes: Perna, de 13,81 a 16,58 %; paleta, de
7,28 a 9,08%; pescoço de 7,5 a 7,7%; costela de 8,6 a 9,84% e lombo de 2,94 a 5,75% (Perez et
al., 1998; Furusho-Garcia et al., 1998; Perez et al., 2000a). Os dados relatados por estes autores
foram semelhantes aos obtidos no presente experimento, todavia, é importante observar que os
rendimentos apresentados de perna, paleta e lombo se referem apenas à meia carcaça.
CONCLUSÕES
Os subprodutos de frutas podem ser utilizados na silagem de capim elefante como parte da dieta
de cordeiros produzindo carcaças com características satisfatórias de rendimento. Os diferentes
subprodutos utilizados exercem influencia nos rendimentos de paleta, sendo que a paleta dos
animais do tratamento 3 apresentou maior valor sugerindo um possível efeito androgênico.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. BRASIL. MINISTÉRIO DA AGRICULTURA. Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal. Ministério da Agricultura, Brasília, 1997.
2. FURUSHO-GARCIA, I.F.F., OLALQUIAGA PÉREZ, J.R.O ., LIMA, G.F. da C., KEMENES, P.A .
Componentes corporais de cordeiros Santa Inês com dieta contendo pedúnculo de caju. In:
REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 35., 1998, Botucatu
(SP). Anais..., p.564-566,1998.
3. FURUSHO-GARCIA, I.F. Desempenho, características da carcaça, alometria dos cortes e
tecidos e eficiência da energia, em cordeiros Santa Inês e cruzas com Texel, Ile de
France e Bergamácia. 2001. 316p. Tese (Doutorado em Zootecnia – Nutrição de
ruminantes), Universidade Federal de Lavras, Lavras.
4. OSÓRIO, J.C.S., OSÓRIO, M.T.M., JARDIM, P.O .da C. et al. Métodos para avaliação da
produção de carne ovina: “IN VIVO” e na carcaça. Pelotas: Editora Universitária/URPEL,
1998.107p.
5. OSÓRIO, J. C. S.; OSÓRIO, M. T. M. . Sistemas de avaliação de carcaças no Brasil. In:
SIMPÓSIO MINEIRO DE OVINOCULTURA: Produção de carne no contexto atual, 1,
Lavras.Anais...Lavras – MG., p. 49-62, 2001.
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6. PEREZ, J.R.O ., MARTINS A.R.V., OLIVEIRA, M.V.M., BRESSAN, M.C. Composição dos
principais cortes da carcaça de cordeiros alimentados com dejetos de suínos em
confinamento. In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 37a,
2000, Viçosa (MG). Anais...Viçosa (MG), 2000a.(CD ROM).
Tabela 1. Médias para peso vivo com jejum (PVCJ), peso de carcaça quente (PCQ), peso de carcaça fria
(PCF) em quilogramas (kg) e Rendimento verdadeiro (RV), Rendimento comercial (RC) e rendimento de
cortes em porcentagem (%).
Variáveis
PVCJ
PCQ (kg)
PCF (kg)
RV
RC
PER
PES
PAL
CAD
CAT
LOM
PEI
COF
T1
B
24,64
A
10,46
A
10,24
A
42,44
A
41,50
A
29,68
A
7,75
AB
17,93
A
8,62
A
8,45
A
7,67
A
9,92
A
9,88
T2
B
24,50
A
10,34
A
10,15
A
41,96
A
41,18
A
29,49
A
8,35
B
17,01
A
7,14
A
8,68
A
8,50
A
10,30
A
10,51
T3
AB
26,40
A
10,92
A
10,74
A
41,30
A
40,50
A
29,88
A
7,82
A
19,55
A
6,99
A
8,56
A
8,27
A
8,30
A
10,62
T4
A
30,38
A
13,52
A
13,23
A
44,40
A
43,46
A
29,40
A
7,41
A
18,97
A
7,81
A
8,83
A
8,31
A
8,97
A
10,28
CV
12.66
17.19
17.06
7.92
7.96
4,51
7,74
6,36
13,70
4,76
6,26
16,04
9,87
Médias seguidas de letras diferentes diferem entre si por comparação pelo teste SNK, ao nível de
significância de 5%.
PER= perna; PES= pescoço; PAL= paleta; CAD= carré dianteiro; CAT= carré traseiro; LOM= lombo; PEI=
peito; COF= costela/fralda.
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Figura 1. Cortes realizados na meia carcaça esquerda
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