Serviço de Restaurante Bar

ÉPOCA DE EXAMES
ANO LETIVO 2013/2014
MATRIZ DO EXAME DO MÓDULO (Nº 25- Bebidas Compostas)
(Serviço de Restaurante Bar)
TIPO DE PROVA
(Prova Oral/Prática)
MATERIAL A UTILIZAR
DURAÇÃO DA PROVA
(material diverso de bar)
Conteúdos
Objetivos e/ou Competências
(60 minutos)
Estrutura
Cotações
.Classificar as composições de bar: cocktails, flips,
cobblers, sours, pousse caffe, fizz, cups, e outros;
.Servir cada bebida de acordo com a sua classificação
e capitação;
.Elaborar uma composição de acordo com os tipos
que existem: after dinners, before dinner, refrescantes,
fortificantes, entre outros;
.Executar as diferentes técnicas de mistura;
.Indicar as principais composições da Associação
Internacional de Barmen;
. Tipos de decoração
. Técnicas de mistura
.Neste módulo pretende-se que
os alunos identifiquem os
diferentes tipos de
composições de bar, os
cuidados a ter na sua
preparação, apresentação e
serviço.
O
exame
consiste
numa
avaliação
prática/oral. O aluno terá de executar a
mise-en-place, servir e apresentar 10
bebidas compostas.
Durante a avaliação prática serão colocadas
questões relacionadas com as tarefas que
este irá executar.
As bebidas a servir serão escolhidas pelo
formando a partir de uma série de 20,
indicando de 1 a 20 dez números, que
correspondem a 10 serviços de bebidas
compostas que terá de executar.
(0-200 pontos)
A pontuação será
de 20 pontos por
serviço.
A avaliação de cada
serviço remete
para uma grelha
que integra este
documento.
1
Higiene Organizaçã Conhecimento Postura Destreza Rapidez
20%
o 20%
20%
20%
10%
10%
Vermute Rosso cola
Serviço 1
Whisky Soda
Serviço 2
Campari Orange
Serviço 3
Cuba Libre
Serviço 4
Pastis à Marseille
Serviço 5
Harvey Wallbanger
Serviço 6
Rusty Nail
Serviço 7
Gin & Tónic
Serviço 8
Brandy Alexander
Serviço 9
Black Russian
Serviço 10
PONTUAÇÃO TOTAL
Total
0
2