Título do Vídeo: Determinação da Acidez Total de um Vinho

Título do Vídeo: Determinação da Acidez Total de um Vinho
Nome dos participantes: Alexandra Figueiredo, Beatriz Matias, Francisco Pinheiro
Professor responsável: Prof. Susana Devesa
Escola: CAIC (Colégio da Imaculada Conceição)
E-mail: [email protected]
Resumo
A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da
fermentação. A determinação é feita titulando-se uma amostra de vinho diluído, água destilada fervida,
azul de bromotimol e com hidróxido de sódio. Determina-se por fim a quantidade de titulante usada e
calcula-se a acidez total, utilizando-se a fórmula 1. O máximo de ácido tartárico no vinho permitido na
legislação é 0,975g/L.
Cá#$%&()*(á*$#& g/l =
=
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑏𝑎𝑠𝑒 𝑐𝑚 9 ×𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎çã𝑜𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑚 9 ×
1000 ∗
CDEEDCFGDHIDJK L MFG
𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎(𝑐𝑚 9 )
N
×100
(1)
Na determinação da acidez total em vinhos utiliza-se o ácido tartárico como referência, por este estar
em maior concentração.
Conceitos
A titulação é uma técnica de laboratório comum em análise química quantitativa, utilizada na
determinação da concentração de uma dada substância. O método consiste em fazer reagir um volume
conhecido de uma amostra com um volume determinado de um reagente de concentração conhecida
(solução padrão). Nesta experiência foi utilizada a titulação ácido-base, que se baseia na utilização de
uma solução conhecida (titulante) para se descobrira concentração da solução em estudo (titulado).
Fig1.Titulação
O azul de bromotimol é um indicador de pH que em solução ácida fica amarelo, em solução básica fica
azul e em solução neutra fica verde. É um indicador adequado para determinações de ácidos e bases
fracos, preferencialmente com pH próximo de 7.
Protocolo Experimental
Reagentes:
•
Vinho
•
Azul de Bromotimol (C27H28Br2O5S)
•
Hidróxido de Sódio (NaHO)
•
Água destilada (H2O)
•
Solução-Tampão de pH=7
Material:
•
Suporte universal e acessórios
- Balança
•
Bureta
- Balão volumétrico
•
Balão de Erlenmeyer(6)
- Gobelé
•
Pipeta volumétrica(7)
- Funil de Vidro
•
Pompete
- Vareta de vidro
•
Luvas
- Conta-gotas
Preparação da solução de NaOH:
Segurança:
Tabela I – Riscos e segurança
Reagente
Hidróxido de Sódio
Riscos
Segurança
R35
S1,S2,S26,S27,S28,S29,S30,
S31,S32,S33,S34,S35,S36,
S37,S39,S40,S41,S42,S43,
S44,S45
Procedimento:
1. Colocar 50mL de vinho num Erlenmeyer, e agitar durante cerca de dois minutos para eliminar
o CO2presente na amostra de vinho.
2. Juntar 25mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução de azul de bromotimol e
5mL de vinho descarbonatado num balão de Erlenmeyer de 100mL.
3. Adicionar, lentamente, a solução de hidróxido de sódio, através de uma bureta, até que a
solução adquira uma cor azul esverdeada.
4. Acrescentar, por fim, 5mL de uma solução-tampão de pH=7, obtendo-se assim a soluçãopadrão.
5. Adicionar, noutro Erlenmeyer, 30mL de água destilada previamente fervida, 1mL de solução
de azul de bromotimol e 5mL de vinho descarbonatado.
6. Juntar, lentamente, a solução de NaHO, até obter uma cor semelhante à da solução-padrão,
preparada anteriormente.
7. Registar o volume de titulante adicionado, e determinar a acidez total do vinho.
Aplicações
Esta experiência enquadra-se nas metas curriculares do novo programa de 11º ano, mais
concretamente no domínio "Reações em Sistemas Aquosos", constituindo um complemento
interessante da atividade proposta, que consiste na realização de uma titulação ácido-base para
determinaraconcentraçãodeumasoluçãodeumácido(oudeumabase).
Estaatividadelaboratorialtambémpodeviraseraplicadano12.ºanodeQuímica,aquandodoestudo
dos"Metais,AmbienteeVida",ondesepropõerelacionaroefeitotampãodeumasoluçãocomasua
composiçãoeinterpretaravariaçãodopHaolongodeumatitulaçãodeácidofraco-baseforte.
Conclusões
3
Nesta titulação utilizaram-se59,2cm detitulante,edescobrimosassim,utilizandoaexpressão(1),que
existiam0,270 g/L de ácido tartárico na amostra de vinho em estudo. Como o máximo de ácido
tartáriconovinho,permitidonalegislação,é0,975g/L,podemosconcluirqueanossaamostradevinho
estavadentrodospadrõesestabelecidos.
Os objetivos estipulados para esta experiência foram concretizados, porque conseguimos determinar
a acidez de um vinho, adquirir novos conhecimentos e melhorar as nossas competências laboratoriais.