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II Congresso Brasileiro de Plantas Oleaginosas, Óleos, Gorduras e Biodiesel
Realização: Universidade Federal de Lavras e Prefeitura Municipal de Varginha
COMPOSIÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS E TOCOFERÓIS EM ÓLEOS
ESPECIAIS
Sabria Aued Pimentel1*
Edna Emy Kumagai1*
Miriam Solange Fernandes Caruso1*
Emy Takemoto1*
Mário Tavares2**
RESUMO
No presente trabalho são apresentados alguns resultados sobre a composição de ácidos graxos
e tocoferóis em amostras de óleos vegetais, extraídos a frio, considerados especiais por
apresentarem lipídios biologicamente ativos. Foram analisadas amostras dos seguintes óleos:
macadâmia, borage, semente de abóbora, linhaça e buriti, e discutida a contribuição de cada
óleo como fonte de ácidos graxos e tocoferóis.
Palavras-chave: Óleos especiais; lipídios; ácidos graxos; ácidos graxos essenciais;
tocoferóis; extração a frio.
1 INTRODUÇÃO
Óleos especiais apresentam em sua constituição lipídios biologicamente ativos, como
ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico), monoinsaturados, e da série ômega-3 ou
outros componentes minoritários, como os tocoferóis, cujas propriedades nutricionais
contribuem para a promoção da saúde e prevenção de doenças. Estes componentes funcionais
estão relacionados com o desenvolvimento mental, doenças crônicas e agudas, insuficiências
metabólicas e deficiências bioquímicas.
____________________________
1
Química; 2Eng. Químico; *Instituto Adolfo Lutz, São Paulo-SP, [email protected];
**Instituto Adolfo Lutz, Santos-SP, [email protected]
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Entre os óleos especiais, destacam-se alguns de origem marinha, ricos em ácidos
graxos polinsaturados da série ômega-3 e vegetal, como borage, prímula, semente de abóbora,
além de ácidos graxos específicos, como o ácido linoléico conjugado (CLA). Para a obtenção
destes óleos são utilizados processamentos que minimizam a perda dos compostos ativos11.
O presente trabalho tem o objetivo de fornecer dados sobre o teor de ácidos graxos e
tocoferóis em algumas amostras de óleos extraídos a frio, enfatizando a contribuição destes
como fonte de lipídios biologicamente ativos.
2 MATERIAL E MÉTODOS
Foram analisados óleos de borage, sementes de abóbora, buriti, linhaça e macadâmia.
As análises da composição de ácidos graxos e tocoferóis foram feitas no Instituto Adolfo
Lutz, em São Paulo, através de cromatografia em fase gasosa1 e cromatografia líquida de alta
eficiência, respectivamente. Os ácidos graxos dos óleos foram transformados em ésteres
metílicos de ácidos graxos, segundo método IUPAC 23016. Os tocoferóis foram separados e
quantificados em cromatógrafo a líquido com detector de fluorescência, conforme
metodologia AOCS Ce 8-891. O óleo foi dissolvido em n-hexano e submetido diretamente à
análise por CLAE.
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO
Os óleos de buriti e macadâmia revelaram elevados teores de ácidos graxos
monoinsaturados, destacando-se o ácido oléico (C18:1) para o óleo de buriti e o palmitoléico
(C16:1) para o óleo de macadâmia (Tabela 1). Óleos com alto grau de monoinsaturação (80%)
contribuem
para
o
aumento
da
relação
HDL/LDL,
diminuindo
os
riscos
de
hipercolesterolemia e são adequados para a utilização em processos de fritura7, 9,11.
O óleo de semente de abóbora apresentou uma composição eqüitativa, em torno de
40%, de ácidos graxos mono e polinsaturados, sendo os representantes principais o ácido
oléico e linoléico, respectivamente. Além das vantagens proporcionadas pelos ácidos graxos
monoinsaturados, a presença de ácido linoléico é bastante benéfica à saúde por se tratar de
ácido graxo essencial, o qual participa de importantes rotas metabólicas no organismo,
principalmente, na formação de eicosanóides. O óleo de borage apresentou ao redor de 20%,
de ácidos graxos monoinsaturados e uma expressiva quantidade de ácidos polinsaturados,
como linoléico e gama linolênico, ambos essenciais. O ácido gama linolênico possui um papel
significativo no controle de diversos distúrbios metabólicos, como diabetes, eczema atópico,
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tensão pré-menstrual, entre outros2. As amostras de óleos vegetais não apresentaram ácidos
graxos trans, com exceção do óleo de linhaça, o que indica um processamento adequado.
Tabela 1 - Composição de ácidos graxos em óleos vegetais especiais (% p/p de metil ésteres).
Óleo
C14:0 C16:0 C16:1 C18:0 C18:1 C18:1 C18:2 C18:2 C18:3 C18:3 C18:3 C20:0 C20:1
t
t
t
α
γ
Linhaça
extraída a
frio
Macadâmia
a frio (1)
Macadâmia
a frio (2)
Buriti
Borage
Semente de
abóbora
C22:0
-
6,1
0,1
5,0
18,6
-
14,4
-
55,0
-
0,3
-
-
-
0,8
8,7
19,4
3,2
61,1
-
1,6
-
-
-
-
2,1
1,9
0,4
1,0
9,5
20,7
2,9
57,5
-
3,9
-
0,2
-
-
1,8
2,1
0,4
0,1
0,1
15,9
11,4
11,1
0,5
0,1
0,1
1,3
4,2
5,7
79,4
19,9
42,4
-
1,5
36,5
39,4
-
0,8
19,0
-
-
0,1
0,4
0,3
3,7
0,1
0,2
0,1
0,1
Tabela 2 – Composição de tocoferóis de óleos vegetais especiais (mg/100 g de óleo).*
Óleo
α-Tocoferol
β-Tocoferol
γ-Tocoferol
δ-Tocoferol
Linhaça extraída
a frio*
1,2 ± 0,2
-
34,1 ± 3,2
0,39 ± 0,07
Semente de
abóbora*
8,9 ± 0,5
0,16 ± 0,01
57,1 ± 3,8
-
Buriti*
88,5 ± 5,3
40,9 ± 1,9
16,7 ± 0,9
22,8 ± 0,8
Borage*
3,9 ± 0,4
-
12,7 ± 1,5
86,1 ± 12,1
*Média e desvio-padrão de três (3) determinações
Com relação aos tocoferóis (tabela 2) todos os óleos, exceto o de macadâmia,
apresentaram quantidades consideráveis destes componentes, com destaque para o alfatocoferol no óleo de buriti, gama para o óleo de semente de abóbora e delta para o óleo de
borage. Estes compostos são antioxidantes naturais, seqüestrantes de radicais livres e possuem
atividade de pró-vitamina E8. Os resultados obtidos estão de acordo com os valores referidos
na literatura2, 3,4,5,6,7,9,10,11.
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4 CONCLUSÕES
Os óleos de linhaça, semente de abóbora, borage e macadâmia já são reconhecidos
como óleos especiais, fontes de lipídios biologicamente ativos.
O óleo de buriti destaca-se como uma boa fonte de ácidos graxos e vitaminas, cujas
características nutricionais o enquadram como um óleo especial.
5 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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14, 247-256.
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11. DIETARY OILS. Disponível em: <http://www.netrition.com/oils_page.html>.Acesso em:
29 jun.2005
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