Bolo de Coco e Tapioca

Transcrição

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Apresentação
O açúcar Caravelas está completando 15 anos de vida, e com muita energia! A data é especial, pois as conquistas
durante esses anos foram muitas. Partilhar nossa alegria é o que mais desejamos e queremos você sempre ao nosso
lado, porque é assim que o açúcar Caravelas trabalha, melhorando a cada dia para oferecer o melhor.
Hoje, queremos comemorar com vocês esse doce sucesso e apresentar nesta “sexta edição” uma homenagem a todos
os Estados do nosso querido Brasil.
Esperamos que todos possam apreciar este trabalho, que foi produzido com muito carinho pela nossa equipe, com
receitas das cinco regiões do nosso País.
Açúcar Caravelas
O segredo da receita
Tabela de equivalência de pesos e medidas
•1 litro equivale a 5 xícaras (chá) ou 6 copos americano;
•1 garrafa equivale a 3 e ½ xícaras (chá) ou 600ml;
•1 copo americano equivale a 150ml;
•1 xícara (chá) de farinha equivale a 240g ou 6 colheres (sopa);
•1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120g;
•1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200g;
•1 xícara (chá) de líquido equivale a 240ml;
•½ xícara (chá) de líquido equivale a 120ml;
•¹/ � de xícara (chá) de líquido equivale a 80ml;
•¼ de xícara (chá) de líquido equivale a 60ml;
•1 colher (sopa) de manteiga equivale a 50g;
•1 colher (sopa) de açúcar equivale a 45g;
•1 colher (sopa) de farinha equivale a 40g;
•1 colher (sopa) rasa de farinha equivale a 15g;
•1 colher (sopa) de líquido equivale a 3 colheres (chá);
•1 cálice equivale a 9 colheres (sopa) de líquido;
•1 pitada é o tanto que se pode segurar entre as pontas de dois dedos;
•1 copo (requeijão) de açúcar equivale a 250ml ou 1 e ¼ de xícara (chá).
Dicas de culinária
Antes de fazer uma receita leia-a inteira e entenda-a por completo, reúna todos os utensílios e ingredientes e só depois
comece a fazê-la. Se houver dúvidas, ligue para o 0800 do açúcar Caravelas que está nas embalagens, em horário comercial.
Para que o bolo cresça sem queimar e não corra o risco de ficar com excesso de umidade, diminuindo seu tamanho após
assado, reduza a temperatura inicial assim que a superfície da massa começar a corar.
Para bolos assados em forma pequena, utilize uma temperatura moderada e sem redução.
Rocamboles devem ser assados em formas grandes, deixando a massa fina, para que possa ser enrolada facilmente. Não
reduza a temperatura, para que asse rapidamente sem secar.
Se, ao abrir o forno o bolo estiver dourado sem assar por dentro, coloque uma assadeira com água na grade superior do
forno, acima do bolo. O resultado é surpreendente.
A temperatura do forno é muito importante. Se muito quente, assa a massa por fora e deixa crua por dentro; se fria, não
permite formar as bolhas de ar que dão leveza ao bolo.
O banho-maria no forno é mais rápido do que no fogo, mas requer maior quantidade de água no recipiente onde se
mergulha a forma. A temperatura moderada evita que a água entre em ebulição, causando o desnivelamento da massa.
Para um suspiro firme, coloque uma colher rasa (café) de fermento em pó na clara antes de bater.
Se, ao desenformar, o bolo estiver grudando no fundo da assadeira, aqueça um pouco na chama do fogão e sairá facilmente.
Evite queimar as bordas de suas tortas e bolos, cobrindo-as com papel alumínio.
O creme de leite quando fervido pode talhar, por isso adicione-o por último e retire do fogo rapidamente.
Ao cozinhar cenouras cortadas em rodelas ou palitos, use o mínimo de água possível e adicione uma colher (chá) de açúcar
Caravelas para sua cor e sabor ficarem acentuados.
Quando não se tem essência de baunilha, substitua por um ramo de canela, assim dará perfume
e um sabor mais delicado aos pudins.
A maçã é uma fruta que tem tudo a ver com a culinária, porém quando cortada ou descascada
deixe-a de molho na água salgada ou na água com limão para não escurecer.
Índice
Abacaxi de noiva............................................................................................... 06
Bolo de milho verde.......................................................................................... 07
Torta de açaí........................................................................................................ 08
Torta de cupuaçu............................................................................................... 09
Cocada branca.................................................................................................... 10
Bolo Luiz Felipe...................................................................................................11
Arroz doce........................................................................................................... 12
Pudim de requeijão goiano.......................................................................... 13
Biscoito Monteiro Lopes................................................................................. 14
Bolo de banana...................................................................................................15
Bolo de tapioca.................................................................................................. 16
Doce de leite talhado...................................................................................... 17
Beijos de dama................................................................................................... 18
Bolo baeta............................................................................................................ 19
Goiabinha............................................................................................................ 20
Mungunzá........................................................................................................... 21
Bolo podre........................................................................................................... 22
Toucinho do céu................................................................................................ 23
Bolo de rolo......................................................................................................... 24
Sagu com creme inglês.................................................................................. 25
Pamonha.............................................................................................................. 26
Espuma de cupuaçu........................................................................................ 27
Strudel de maçã................................................................................................. 28
Torta paulista...................................................................................................... 29
Bolo de coco e tapioca.................................................................................... 30
Bem-casados...................................................................................................... 31
Abacaxi de Noiva
6
Ingredientes:
1 copo (americano) de suco de abacaxi;
1 copo (americano) de suco de limão;
1 copo (americano) de açúcar cristal Colombo;
1 copo (americano) de rum;
2 copos (americano) de gelo picado.
Modo de preparar: Bata tudo muito bem e sirva com pedacinhos
de abacaxi.
ACRE (AC)
Devido à sua ocupação territorial ter sido feita por colonos
nordestinos (refugiados da seca do Nordeste), entre o final do
século XIX e o início do século XX, a gastronomia e a cultura
regional sofreram fortes influências. Há uma mistura da cozinha
nordestina, paraense, síria e libanesa.
Bolo de Milho Verde
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Ingredientes:
2 xícaras (chá) de grãos de milho verde (cerca de 3 espigas);
3 colheres (sopa) de manteiga;
3 ovos;
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas;
½ xícara (chá) de leite de coco;
1 xícara (chá) de farinha de trigo;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
½ xícara (chá) de coco fresco, ralado grosso;
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro, misturado com ½ colher
(chá) de canela em pó.
ALAGOAS (AL)
A culinária alagoana manteve por um bom tempo um
equilíbrio maravilhoso entre a comida europeia, africana
e indígena. A partir do século XIX, no despertar para tudo
que fosse genuinamente da terra, a comida do povo foi
sendo assimilada pelas casas-grandes, o que acrescentou
o uso de ingredientes locais aos preparos.
Modo de preparar: Bata os grãos de milho no processador de alimentos
até ficarem bem picados, ou no liquidificador, somente para triturar
os grãos. Junte a manteiga, os ovos, o açúcar refinado Caravelas, o
leite de coco e bata mais um pouco, até a mistura ficar homogênea.
Acrescente farinha de trigo, fermento e bata rapidamente, só para
misturar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC). Unte
uma forma de anel de 24cm de diâmetro com manteiga e polvilhe
coco ralado. Despeje a massa na forma preparada, leve ao forno e asse
por cerca de 30 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno,
deixe amornar, desenforme em um prato de servir, polvilhe a mistura
de açúcar e canela, deixe esfriar e leve à mesa.
Torta de Açaí
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Ingredientes para a massa:
120g de manteiga;
50g de farinha de trigo;
25g de castanha-do-pará moída;
50g de açúcar refinado Caravelas;
1 ovo pequeno.
AMAPÁ (AP)
O Estado do Amapá possui uma culinária singular, preparada
com o que há de mais saboroso e natural da fauna e da flora
amazônica. O uso de produtos da floresta é uma herança dos
primeiros habitantes da região: os índios. Foi com eles que os
amapaenses aprenderam a preparar pratos tão deliciosos.
Ingredientes para o recheio:
300g de pêra cozida em água, limão e açúcar refinado Caravelas
à gosto;
300g de polpa de açaí;
500g de creme de leite fresco;
7 ovos;
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Modo de preparar a massa: Faça uma massa doce com os
ingredientes, seguindo pela sequência e coloque para gelar.
Modo de preparar o recheio: Depois de cozer a pêra, bata
junto com o açaí e misture bem com os ingredientes restantes.
Após a massa bem gelada, forre uma forma de fundo removível,
coloque o recheio e leve para assar em forno moderado, pois
se trata de um recheio muito líquido e delicado. É aconselhável
desenformar no dia seguinte ou quando estiver bem fria.
Torta de Cupuaçu
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Ingredientes:
300g de polpa de cupuaçu;
1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas;
1 lata de creme de leite;
1 lata de leite condensado;
1 pacote de biscoito champagne;
100ml de leite.
AMAZONAS (AM)
A culinária amazonense é a que mais preserva suas origens
e a mais indígena das cozinhas brasileiras. Foi lá que
nasceu a cultura da mandioca, transformada em farinha
pelos nativos da região. Nas matas impera o guaraná,
mas existem dezenas de frutas nativas que acrescentam
originalidade às mais diversas receitas típicas.
Modo de Preparar: Coloque no liquidificador a polpa de cupuaçu,
o creme de leite, o leite condensado e o açúcar refinado Caravelas e
bata até ficar um creme uniforme. Despeje a metade desse creme em
uma forma pirex. Molhe o biscoito no leite e coloque-o por cima do
creme. Despeje a outra metade do creme em cima do biscoito. Para
enfeitar, coloque alguns biscoitos em cima da torta. Sirva gelada.
Porção para seis pessoas.
Cocada Branca
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Ingredientes:
4 xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas;
1 xícara (chá) de água;
3 ½ xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino;
5 cravos-da-índia;
Canela em pau.
BAHIA (BA)
Primeira capital do país, Salvador foi o grande centro da troca
de alimentos até o século XVIII. A cultura africana se impôs na
alimentação, porém os doces foram pautados por portugueses e
ameríndios. São delícias feitas de ovos, coco, pamonhas, canjicas,
quindins, mingaus e o pão-de-ló. A Bahia tem a culinária mais
mestiça do país.
Modo de preparar: Coloque o açúcar refinado Caravelas e
a água no fogo alto até formar uma calda. Sem mexer, deixe a
panela no fogo até que a calda fique em ponto de bala mole.
Retire do fogo e adicione o coco, os cravos-da-índia e um pedaço
de canela. Volte a panela no fogo, mexendo constantemente,
até a calda adquirir novamente o ponto de bala mole. Retire a
cocada do fogo, deixe esfriar.
Obs.: Cuidado para a cocada não passar do ponto e açucarar.
Bolo Luiz Felipe
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5 ovos;
1 xícara (chá) de leite de coco;
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado;
½ xícara (chá) de manteiga.
Ingredientes para a calda:
5 ½ xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo;
1 ½ xícara (chá) de água.
CEARÁ (CE)
A culinária cearense tem influência direta dos costumes
alimentares dos primitivos índios que habitavam o Estado,
enquanto outros pratos são originários dos colonizadores
europeus. A influência negra, que foi muito forte na região
Nordeste também deixou marcas na cozinha cearense.
Toda essa mistura de raças é responsável por uma herança
gastronômica que até hoje pode ser observada no hábito
alimentar da população.
Modo de preparar a massa: Pré-aqueça o forno em temperatura alta
(220ºC). Unte com manteiga uma forma de 25cm de diâmetro. Em
uma tigela refratária, junte os ovos, o leite de coco, o queijo ralado, a
farinha de trigo e misture bem, junte a manteiga e misture novamente.
Reserve.
Modo de preparar a calda: Em uma panela, coloque o açúcar cristal
Colombo, a água e misture. Leve ao fogo alto mexendo sempre,
deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver. Pare de mexer,
deixe a calda ficar em ponto de fio brando e tire-a do fogo. Despeje a
calda fervente sobre a mistura na tigela e mexa até obter uma massa
homogênea. Coloque a massa na forma, leve ao forno e asse por
cerca de 50 minutos ou até o bolo ficar dourado. Tire do forno, deixe
amornar, desenforme, coloque em um refratário e leve à mesa.
Arroz Doce
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de arroz;
1 litro de leite;
2 paus de canela pequenos;
1 colher (café) rasa, de sal.
Modo de preparar: Lave o arroz, coloque em uma panela,
cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Após 10 minutos,
junte o leite e deixe ferver até que o arroz comece a amolecer.
Se necessário, acrescente mais leite. Coloque o açúcar refinado
Caravelas, o sal e a canela, deixe cozinhar mais um pouco até o
arroz ficar bem cremoso.
ESPÍRITO SANTO (ES)
A herança da cultura indígena e negra influenciou profundamente
a culinária capixaba, tornando-a eclética, resultado de muitas
influências dos habitantes locais como portugueses, africanos,
italianos, mineiros e baianos.
Pudim de Requeijão Goiano
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Ingredientes:
3 ovos;
200g de requeijão goiano;
1 lata (a mesma medida) de leite;
3 colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de margarina;
2 xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo para a calda.
GOIÁS (GO)
A cozinha goiana é basicamente de origem indígena, mas
também teve influência de mineiros e paulistas que no
final no século XVIII buscavam ouro nos sertões goianos.
Uma combinação de ingredientes de várias culturas
instaladas no Estado faz com que a comida também sofra
essa mistura de raças, formando uma identidade própria.
O que destaca e faz parte da característica do povo goiano
é a comida caipira. Famílias simples com descendência
tropeira fazem pratos da época seguindo os padrões
antigos das raízes goianas.
Modo de preparar: Bata no liquidificador os ovos, o leite, a margarina, o
leite condensado e o requeijão picado. Bata bem e acrescente a farinha
de trigo batendo até misturar bem. Reserve. Faça o caramelo para
pudim e caramelize a forma, adicione a massa batida no liquidificador
e leve para assar em banho-maria, no forno, por aproximadamente 1
hora a 1 hora e meia (dependendo do forno) ou, até que espete um
palito e ele saia limpo. Desenforme depois de frio.
Obs.: O requeijão precisa ser do goiano ou requeijão de cortar. Não
pode ser feito com requeijão cremoso, pois altera totalmente a receita.
Biscoito Monteiro Lopes
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de azeite de oliva;
½ kg de farinha de trigo peneirada;
1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas;
5 colheres (sopa) de cacau em pó;
1 xícara (chá) de água (240ml);
400g de açúcar cristal Colombo.
MARANHÃO (MA)
A culinária maranhense sofreu influência de muitas culturas, tais
como a francesa, holandesa, portuguesa, indígena e africana.
Apesar da breve estadia, a gastronomia francesa marcou muito o
local, porém a portuguesa e a indígena são as mais importantes.
Modo de preparar: Misture em uma tigela o azeite de oliva e
a farinha de trigo. Sove a massa até ficar lisa e possível de ser
enrolada. Faça os rolinhos (5cm de comprimento e 1 ½cm
de diâmetro) e arrume-os em uma assadeira. Leve para assar
em forno médio (180°C), pré-aquecido, por 40 minutos ou até
dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Enquanto isso, misture em
uma panela o açúcar refinado Caravelas, o cacau e 1 xícara (chá)
de água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando,
por 10 minutos ou até obter uma calda espessa. Retire, mergulhe
os biscoitos na calda delicadamente e passe-os no açúcar cristal
Colombo. Sirva em seguida.
Bolo de Banana
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Ingredientes:
2 bananas maduras médias;
1 copo (americano) de trigo;
1 copo (americano) de leite;
3 ovos;
2 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas;
1 colher (chá) de canela em pó.
Modo de preparar: Amasse a banana para dar o conteúdo de uma
xícara (chá). Bata a manteiga com o açúcar refinado Caravelas,
acrescente as gemas, as claras batidas em neve lentamente e, depois
o trigo, a canela, o leite e por último a banana amassada. Misture tudo
e bata lentamente. Unte uma assadeira com manteiga, coloque a
massa e leve para assar por aproximadamente 40 minutos.
MATO GROSSO (MT)
A culinária matogrossense é uma das mais tradicionais
e típicas do centro-oeste, e sofreu forte influência das
culinárias indígena, africana, espanhola, portuguesa e de
outras regiões brasileiras.
Bolo de Tapioca
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Ingredientes:
200g de manteiga;
2 copos de açúcar cristal Colombo;
4 ovos;
1 copo de farinha de tapioca;
2 copos de farinha de trigo;
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco;
1 garrafinha (200 ml) de leite comum;
1 colher (sopa) de fermento em pó.
MATO GROSSO DO SUL (MS)
Seus primeiros habitantes surgiram com a descoberta de ouro
no Centro-Oeste do Brasil, no final do século XVI, e durante 400
anos a região fez parte do Estado do Mato Grosso. A culinária
recebeu influências indígenas, bolivianas e paraguaias, assim
como mineiras, paulistas e nordestinas.
Modo de Preparar: Bata a manteiga com o açúcar cristal
Colombo até esbranquiçar. Junte os ovos, misture bem e vá
acrescentando a farinha de tapioca com a farinha de trigo,
intercalando com o leite de coco, e por último o fermento em
pó. Misture bem todos os ingredientes, coloque em forma
untada e leve para assar em forno pré-aquecido até dourar, por
aproximadamente 45 minutos.
Doce de Leite Talhado
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Ingredientes:
2 litros de leite;
½ kg de açúcar cristal Colombo;
Suco de 1 limão.
Modo de preparar: Coloque o leite numa panela alta e deixe
ferver. Abaixe o fogo, deixando reduzir durante 2 horas, mexendo
regularmente. Acrescente o açúcar cristal Colombo e continue
apurando, em fogo bem baixo, até que o doce adquira uma
consistência pastosa. Coloque o suco de limão, mexa bem para formar
os grumos e apague o fogo. Deixe esfriar na própria panela e passe
para uma compoteira ou guarde em vidros.
MINAS GERAIS (MG)
A cozinha mineira seduz e encanta por seus aromas,
não somente por ser a mais característica do Brasil, mas,
sobretudo porque é feita de pratos ricos em sabor e cheios
de histórias próprias que remontam à época dos escravos,
o ciclo do ouro e das pedras preciosas.
Beijos de Dama
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Ingredientes:
1 xícara de açúcar refinado Caravelas;
1 ½ xícara de castanha de caju sem sal e moída;
2 xícaras de farinha de trigo;
1 xícara de manteiga;
1 gema de ovo.
Cobertura:
100g de chocolate de cobertura escuro, picado.
PARÁ (PA)
A Culinária paraense possui grande influência indígena. Os
elementos encontrados na região formam a base de seus pratos,
o que deixa os gourmets maravilhados pela alquimia utilizada em
sua produção. É a mais brasileira e genuína.
Modo de preparar: Unte uma assadeira levemente com
manteiga. Em uma tigela, coloque o açúcar refinado Caravelas, as
castanhas, a farinha de trigo e a manteiga, misture bem até obter
uma farofa, junte a gema e misture com as pontas dos dedos
até formar uma massa homogênea. Retire pequenas porções da
massa e faça bolinhas com cerca de 2cm de diâmetro, coloque
na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até
dourar, tire do forno e deixe esfriar.
Cobertura:
Coloque o chocolate em uma panela, derreta em banho-maria,
tire do calor e deixe amornar. Mergulhe a superfície das bolinhas
no chocolate derretido cobrindo-as. Deixe secar e sirva.
Bolo Baeta
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Ingredientes:
4 ovos;
2 ½ xícaras (chá) de açúcar refinado Caravelas;
50g de queijo ralado;
700ml de leite;
2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Modo de preparar: Bata no liquidificador os ovos, o açúcar refinado
Caravelas, a manteiga e o queijo ralado. Vá colocando alternadamente
o leite e a farinha de trigo, e bata novamente. Coloque para assar em
forma untada e polvilhada, em forno na temperatura de 200ºC por
aproximadamente 45 minutos. Espere esfriar para desenformar e sirva.
PARAÍBA (PB)
O diversificado cardápio da Paraíba também é resultado
da miscigenação de raças. Assim como cada região tem
sua gastronomia própria, a Paraíba também tem a sua
especial e peculiar forma de provocar água na boca. Os
sabores da terra se misturam fazendo um verdadeiro
festival de aromas.
Obs.: Este bolo fica com a consistência cremosa, parecido com um
pudim firme.
Goiabinha
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Ingredientes:
200g de manteiga;
2 colheres (sopa) de fermento em pó;
3 ovos.
Modo de preparar: Misture os ingredientes e vá colocando
os ovos até a massa ficar no ponto de abrir. Faça os biscoitos e
coloque-os em forma untada (em cima de cada biscoito coloque
um pedacinho de goiabada). Leve para assar em forno brando
até dourar levemente.
PARANÁ (PR)
Embora os principais pratos da cozinha paranaense sejam
originários da interação entre portugueses e indígenas, este
possui também influência posterior de imigrantes franceses,
alemães, italianos, ucranianos, poloneses, austríacos, árabes,
síriolibaneses e japoneses. Todas essas culturas só poderiam
agregar sabores ainda mais marcantes aos doces paranaenses.
Mungunzá
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Ingredientes:
500g de milho para mungunzá (milho de canjica);
500ml de leite de coco;
3 xícaras (chá) bem cheias de açúcar cristal Colombo;
100g de coco ralado;
1 colher (sopa) de manteiga;
Cravo e canela a gosto.
Modo de preparar: Lave o milho de véspera e deixe-o na água
para amolecer. No outro dia, cozinhe-o na panela de pressão com 2
litros de água em fogo baixo por 1 hora. Abra a panela e acrescente
os demais ingredientes: leite de coco, açúcar cristal Colombo, coco
ralado, manteiga, cravo e canela, deixando apurar por 10 minutos
aproximadamente. Salpicar canela em pó.
PERNAMBUCO (PE)
A culinária pernambucana teve influência indígena,
africana e portuguesa. Esta mistura de tradições e
culturas resultou em uma culinária rica de sabores, cores
e perfumes.
No Pernambuco as tradições são muitas vezes seguidas à
risca, o que faz com que predominem os sabores em todo
Estado.
Obs.: Para abreviar o tempo de cozimento, utilize panela de pressão.
Bolo Podre
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Ingredientes:
1 vidro de leite de coco (200ml);
1 litro de leite;
1 colher (sopa) de margarina;
650g de farinha de tapioca.
PIAUÍ (PI)
A culinária piauiense é muito rica em variedades e sabores,
tem um pé na senzala e outro na oca, e é adoçada por toques
portugueses e recentemente por árabes. Dessa mistura e
influência surgiu uma culinária simples, adaptada a ingredientes
locais e bastante apreciada.
Modo de preparar: Coloque todos os ingredientes para ferver
em uma panela, exceto a farinha de tapioca. Depois de ferver,
apague o fogo e coloque a farinha de tapioca. Mexa bem e
espere esfriar, sempre mexendo para poder enrolar os bolinhos.
Unte as mãos com margarina e faça os bolinhos arrumando-os
numa assadeira. Coloque para assar em forno a 165ºC. Deixe-os
afastados um do outro, asse por 13 minutos de um lado, vire-os
e asse por mais 10 minutos do outro.
Dica: Conserve na panela e mexa de vez em quando para
misturar e não perder a liga. O ideal é colocar para congelar.
Toucinho do Céu
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Ingredientes:
2 ¾ xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas;
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, moídas;
¾ xícara (chá) de água;
¼ xícara (chá) de maisena;
10 gemas;
5 ovos;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
RIO DE JANEIRO (RJ)
A culinária carioca tem algumas peculiaridades, como
o amor pela tradição portuguesa. O Rio também tem
uma cozinha de vanguarda internacional, pronta para
as grandes festas, recepções e banquetes oficiais. Sem
nenhum preconceito os cariocas provam, aprovam e
adotam pratos regionais de todo o país. A cozinha do Rio
de Janeiro é isso: descontração, ingrediente fundamental
que fez do Estado a terra da bossa.
Modo de preparar: Unte uma forma retangular com 28x18cm e
aqueça o forno em temperatura baixa. Coloque na panela o açúcar
refinado Caravelas e a água e cozinhe em fogo alto, mexendo com
uma colher de pau até dissolver o açúcar, e a calda ferver. Deixe esfriar
um pouco. Numa tigela, misture os ovos e as gemas. Acrescente
as amêndoas e a maisena, mexa bem e junte à calda. Leve tudo ao
fogo médio e cozinhe, mexendo sempre por 5 minutos ou até que
engrosse. Despeje na forma e asse aproximadamente 40 minutos ou
até que ao enfiar um palito, ele saia seco. Deixe amornar, desenforme
e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Bolo de Rolo
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Ingredientes:
½ xícara de margarina em temperatura ambiente;
4 ovos em temperatura ambiente;
1 xícara (chá) rasa de açúcar refinado Caravelas;
1 colher (sobremesa) de fermento;
1 pitada de sal;
600g de goiabada;
1 xícara (chá) de água;
Açúcar para polvilhar.
RIO GRANDE DO NORTE (RN)
A cozinha potiguar mostra a forte influência dos portugueses,
que aportaram por ali em 1.501, da cultura indígena e pitadas de
hábitos norte-americanos, essas últimas em razão da base militar
instalada em Natal durante a 2ª Guerra Mundial.
Modo de preparo: Bata a margarina com o açúcar refinado
Caravelas até formar um creme esbranquiçado. Acrescente os
ovos, um a um e continue batendo. Peneire juntos a farinha, o
fermento e o sal, e misture ao creme. Divida a massa em duas
assadeiras untadas e enfarinhadas. Asse em forno quente, mas
deixe a massa ainda branca. Polvilhe açúcar sobre dois panos de
prato e solte os bolos ainda quentes sobre os panos. Enrole pelo
lado mais estreito junto com os panos e espere esfriar. Para o
recheio, corte a goiabada em pedacinhos e leve ao fogo com a
água até derreter e formar uma pasta homogênea. Desenrole os
bolos, espalhe uniformemente o recheio frio e enrole o primeiro
firmemente. Continue enrolando o segundo bolo, unindo-o às
bordas do primeiro, formando um único rocambole. Corte as
bordas, polvilhe com açúcar e embrulhe em papel impermeável
por algumas horas para dar forma. Na hora de servir, desembrulhe
e corte em fatias finas.
Sagu com Creme Inglês
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Ingredientes:
1 xícara (chá) de sagu;
6 xícaras (chá) de água;
3 xícaras (chá) de vinho tinto;
2 xícaras (chá) de açúcar cristal Colombo;
1 pau de canela;
4 cravos-da-índia.
Ingredientes creme inglês:
500ml de leite;
4 gemas de ovo coadas;
1 xícara (chá) de açúcar cristal Colombo;
Raspas de uma fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha.
RIO GRANDE DO SUL (RS)
A culinária gaúcha tem tradição e influências sofridas pelas
imigrações italiana e alemã, ocorridas durante o século
XIX. Da mistura entre as comidas indígena, portuguesa,
espanhola e do homem do campo, surgem duas cozinhas,
uma mais urbana e outra missioneira.
Modo de preparar: Coloque o sagu numa panela, cubra com a água e
deixe de molho por uma hora. Junte o cravo e a canela. Ligue o fogo e
cozinhe o sagu por aproximadamente 30 minutos ou até que as bolinhas
fiquem transparentes. Em seguida, junte o vinho e o açúcar cristal
Colombo, misture por aproximadamente oito minutos para não grudar
no fundo da panela. Caso o líquido esteja muito espesso, junte um pouco
de água fervente. Desligue o fogo, transfira para uma compota. Sirva
depois de frio com o creme inglês.
Modo de preparar o creme inglês: Em uma panela funda, ferva o
leite com a baunilha. Em outra tigela, bata bem as gemas com o açúcar
cristal Colombo até esbranquiçar. Junte o leite às gemas bem devagar,
misturando sem parar. Volte o leite com as gemas para o fogo bem baixo,
sempre mexendo, até alcançar o ponto da calda desejado.
Pamonha
26
Ingredientes:
12 espigas de milho verde;
1 copo (americano) de água;
1 xícara (chá) de coco ralado fino;
1 pitada de sal;
Palhas para a embalagem.
RONDÔNIA (RO)
A culinária rondoniana é influenciada pela cultura indígena e
não difere em quase nada do restante da deliciosa Amazônia.
Seus pratos típicos sofrem também a influência de paranaenses,
riograndenses, amazonenses, cearenses, nortistas, nordestinos e
bolivianos.
Modo de preparar: Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo
e bata no liquidificador, juntamente com a água. Acrescente o
coco, o açúcar refinado Caravelas e mexa bem. Coloque a massa
na palha de milho e amarre bem. Em uma panela grande, ferva
bem a água e vá colocando as pamonhas uma a uma, após a
fervura completa da água. Importante: a água deve estar
realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário
elas vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos,
retirando as pamonhas com o auxílio de uma escumadeira.
Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café e queijo ralado.
Espuma de Cupuaçu
27
Ingredientes:
1 lata de creme de leite;
4 claras;
4 colheres (sopa) de açúcar refinado Caravelas;
2 sachês de gelatina em pó sem sabor dissolvida conforme indicações
da embalagem;
4 saquinhos de polpa de cupuaçu congelada (para fazer suco).
Modo de preparar: Bata no liquidificador o leite condensado, o
creme de leite e a gelatina já dissolvida. Adicione a polpa de cupuaçu
e bata novamente para misturar bem. Bata as claras em neve com o
açúcar refinado Caravelas. Incorpore delicadamente ao creme batido
no liquidificador e leve para gelar.
RORAIMA (RR)
Diversificada, natural e saborosa. Assim pode ser
definida a culinária roraimense. O cardápio mistura frutas
regionais à interferência dos migrantes que acolheram
Roraima como sua segunda terra (nordestinos, sulistas e
matogrossenses) e, é claro, a influência indígena, com suas
ervas, raízes e misturas exóticas.
Strudel de Maçã
28
125g de manteiga;
9 colheres (sopa) de água.
Ingredientes para o recheio:
4 maçãs grandes picadas;
1 xícara (chá) de açúcar refinado Caravelas;
3 colheres (sopa) de uvas passas brancas;
1 colher (chá) de raspas de limão;
1 colher (chá) de canela em pó;
Açúcar de confeiteiro para polvilhar.
SANTA CATARINA (SC)
A gastronomia catarinense é diversificada, graças à influência
dos vários povos europeus que se estabeleceram em
diferentes regiões do Estado. Destacam-se os sabores da
cozinha portuguesa, germânica, italiana e eslavos (poloneses
e ucranianos) enriquecidos por ingredientes e temperos
emprestados dos indígenas e africanos.
Modo de preparar o recheio: Descasque e pique as maçãs.
Deixe de molho em água com açúcar, sal ou suco de limão para
não escurecer. A seguir, coe. Coloque as maçãs em um recipiente
e acrescente o açúcar refinado Caravelas, uvas passas, raspas de
limão e canela. Misture bem e reserve.
Modo de preparar a massa: Em um recipiente coloque a farinha,
a manteiga e a água. Mexa até obter uma massa homogênea. A
seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 15
minutos, em seguida, com o auxílio de um rolo abra a massa bem
fina, acrescente o recheio e enrole. Coloque em uma assadeira
untada e polvilhada, ou forrada com papel alumínio. Leve ao forno
pré-aquecido a 180°C, por 20 minutos. Retire do forno e polvilhe
açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Torta Paulista
29
Ingredientes:
250g de margarina culinária em tabletes;
2 gemas;
2 caixas de creme de leite (100 ml cada);
800g de bolachas (tipo maisena);
Leite suficiente para umedecer as bolachas;
1 lata de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos;
Amendoim torrado e picado (mais ou menos 150g).
SÃO PAULO (SP)
A cozinha paulista misturava costumes ibéricos, indígenas
e africanos até o século XIX. Com a chegada de italianos,
árabes, japoneses, alemães, eslavos entre outros,
passou a ser recheada com as mais variadas culturas
e tradições. Cresceu então, uma grande variedade de
opções originadas, como tudo em São Paulo, da mistura
cultural dos diversos povos que construíram essa terra de
progresso e gente guerreira.
Modo de preparar: Bata na batedeira o açúcar refinado Caravelas, a
margarina e as gemas por 10 minutos (mais ou menos), ou até formar
um creme claro e fofo. Desligue a batedeira e junte o creme de leite
mexendo delicadamente para não talhar. Reserve. Forre uma forma
de alumínio alta com papel manteiga. Coloque o leite em um prato,
passe rapidamente as bolachas e monte camadas, começando pelas
bolachas e depois o creme. Termine por elas também. Cubra bem
com um papel manteiga e leve à geladeira de um dia para o outro. No
dia seguinte, desenforme a torta sobre um prato, cubra com doce de
leite e salpique amendoim picado.
Bolo de Coco e Tapioca
30
Ingredientes:
1 xícara (chá) bem cheia de açúcar refinado Caravelas;
100g de manteiga;
6 gemas;
3 claras em neve;
200g de tapioca peneirada;
2 colheres (chá) de fermento em pó;
1 pitada de sal.
SERGIPE (SE)
A culinária sergipana possui dialeto próprio, com um vocabulário
capaz de confundir o visitante. Predominam as influências
indígenas e africanas. Na culinária sergipana há sabores que fazem
a diferença por sua especificidade na gastronomia brasileira. Um
belo espetáculo de gostos, cheiros e cores aguçam os sentidos de
todos.
Modo de preparar: Bata em velocidade alta o açúcar refinado
Caravelas e a manteiga por 20 minutos, até ter uma consistência
de creme e cor esbranquiçada. Acrescente as gemas e bata
mais 20 minutos, até ficar com uma consistência quase igual à
do chantilly. Adicione o coco ralado e a tapioca e misture bem.
Coloque o fermento e o sal e misture novamente. Por último,
junte as claras batidas em neve e misture delicadamente. Asse
em forno pré-aquecido a 150ºC por 30 minutos.
Obs.: Sirva com café ou chá da tarde.
Bem-Casados
31
3 ovos;
½ xícara (chá) rasa de açúcar refinado Caravelas;
½ xícara (chá) de farinha de trigo bem cheia;
1 colher (sobremesa) de baunilha;
1 colher (sobremesa) de amido de milho;
1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Ingredientes para o recheio: Doce de leite ou 1 lata de leite condensado
cozido por 30 minutos em panela de pressão.
Calda (opcional)
½ quilo de açúcar cristal Colombo;
1 xícara (chá) de água.
TOCANTINS (TO)
A culinária do Estado do Tocantins é influenciada
por diversas culturas, entre elas, a cultura indígena,
portuguesa, paulista, mineira e negra, assim como é a do
Estado de Goiás, uma vez que até 1.988 era a parte norte
deste estado.
Modo de preparar: Bata as claras em neve e depois acrescente as gemas
uma a uma, sem pele (passe na peneira para tirar a pele), a baunilha e o
açúcar Caravelas.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo, amido de milho
e fermento em pó, mexendo delicadamente. Com o auxílio de uma
colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada
e enfarinhada, matendo distância entre as porções. Leve ao forno alto
(220°C) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente.
Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com
o doce de leite, formando sanduíches e passe na calda.
Recheio: Misture e aplique nos bem-casados.
Calda (opcional): Misture a água e o açúcar
cristal Colombo e leve ao fogo até começar
a ferver e banhe os bem casados. Deixe
descansar por 12 horas e embale em papel
celofane, papel crepom e fita de cetim.
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Bolo de Coco e Tapioca

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