Bagel Bakery
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Bagel Bakery
www.bagelbakery.de Bagel Geschmack Natur 1 Sesam 2 Mohn 7 1 2 Zimt-Rosine Blaubeere Was sind Bagels? Zwiebel 6 Leckere Hefeteigkringel in den verschiedensten Ge- Parmesan-Oregano 9 schmacksrichtungen. Wahrscheinlich um 1680 im Mehrkorn 4 Everything 3 Kürbiskern 8 • Sie sind in nahezu jeder denkbaren Geschmacksrichtung erhältlich historischen Wien erstmals gebacken, gelangte der Bagel (sprich: „bejgel“) Anfang des 20. Jahrhunderts mit jüdischen Auswanderern an die amerikanische Alles andere bezeichnen Kenner als „Bread with a hole“, also Brot mit Loch. Ostküste und ist heutzutage das Lieblingsgebäck der Amerikaner. Der Markt für Bagels Schokolade 5 Im nördlichen Europa hat sich der Bagel in den 90er Lauge Das Original Käse Authentische New Yorker Bagels haben fünf charakte- (Andere Sorten auf Anfrage) ristische Eigenschaften: • Engporiger, dichter, aber saftiger Hefeteig • Keine Kruste, sondern eine dünne, glänzende Haut durch das Kochen vor dem Backen • Lange Teigruhe zur Entwicklung von Geschmacksstoffen • Ohne Zugabe von Fett Jahren zurückgemeldet und leider eine Zeit naiver kommerzieller Einführungsversuche und unverstandener Imitationen hinter sich. Außer in Großbritannien ist der Bagel bislang ein Stiefkind der europäischen Brotkultur geblieben – zu Unrecht, wie wir glauben. Dennoch gibt es Bagels, die sich in Coffeeshops, Bagelshops und immer mehr auch im allgemeinen Handel durchsetzen. Als Spezialität hat der Bagel bereits eine Fangemeinde, die, gestützt von qualitativ guten Produkten, immer weiter wachsen wird. www.bagelbakery.de 5 4 6 Flavour 1 Plain 2 Sesame 7 8 9 7 Poppy seed Cinnamon-Raisin What is a bagel? The bagel market Yummy dough rings, yeast raised and made in various In Northern Europe the bagel started his comeback flavours. in the 90’s and the industry saw a series of failed introductions and non authentic bagel imitations. Baked for the first time around 1680 in historic Vienna, the bagel was taken to the American East coast through Except in the UK, the bagel could not be established Jewish immigrants and is today the most popular in the European culture of bread – unfortunately as breakfast treat for Americans. we believe. Nevertheless some bagels have established themselves The Original in coffee shops, bagel shops and increasingly in the Authentic New York Bagels have five characteristics: range of food retailers. As a specialty bread product, • Dense, but chewy dough the bagel started to enjoy an increasing number of • No hard crust, but a thin shiny skin, through the fans that keeps growing based on quality bagels. Blueberry 6 Onion 9 Parmesan-Oregano 4 Multi grain 3 Everything 8 Pumpkinseed 5 Chocolate Pretzel Style Cheese (Other flavours on request) boiling process before baking • Retarded dough for development of flavour • No additional fat • Available in almost any flavour Bagel Experts call everything else “Bread with a hole”. www.bagelbakery.de Muffin Geschmack Blaubeere 1 Dunkle Schokolade 3 Apfel-Zimt 1 2 Mandel-Kirsch Walnuss-Banane Was ist ein Muffin? Gourmet Muffins Hell + Schokostücke 4 American Muffins sind vorwiegend süße, kleine und Muffins sind kleine, saftige Rührkuchen in pilzartiger Ananas-Kokos saftige Rührkuchen, die traditionell im Papier gebacken Form, handlich in Papierförmchen gebacken. Gourmet sind und aus der Hand gegessen werden. Muffins sind großzügig portioniert und sehen durch Banane-Schokolade Mohn-Zitrone die charakteristischen Risse immer leicht unterschiedlich Die beliebtesten Muffins sind Blueberry und Double Chocolate. Vanille Der geschmacklichen Vielfalt sind bei Muffins keine Apfel-Amaretto Johannisbeer-Orange Erdbeer-Rhabarber Grenzen gesetzt. Von den Klassikern Blaubeere und dunkle Schokolade bis zu Exoten wie Apfel-Amaretto und Cappuccino reicht die Auswahl. Viele Vorschläge dazu kamen von unseren Kunden. Gourmet Muffins Haselnuss sind saftig und weich und haben keine trockene, harte Rum-Rosine Kruste. Nicht zuletzt deshalb und wegen ihres unkomplizierten Charakters als Fingerfood werden Muffins Cappuccino (Andere Sorten auf Anfrage) www.bagelbakery.de immer mehr in Bäckereien, Cafés, Restaurants, im Einzelhandel und an Tankstellen gekauft. aus – eben wie homemade. Crown Muffins 2 haben einen gleichmäßig geformten, runden „Kopf“ und erscheinen daher etwas „industrieller“. Ob tiefgefroren und fertiggebacken zum Auftauen, lose oder einzeln 2 verpackt im Karton oder als Rohmasse zum Portionieren und Frischbacken, der Kunde kann unsere Muffins je nach Bedarf bestellen… Flavour 1 3 Blueberry Double Chocolate Apple-Cinnamon 4 Cherry-Almond What is a muffin? Gourmet Muffins American Muffins are mostly sweet, small and not too Muffins are small soft batter cakes in the shape of dry batter cakes, traditionally baked in a paper cup a mushroom, baked in paper cups. Gourmet Muffins and eaten as finger food. have a good size and each of them has a slightly different look – really homemade. The most popular muffin flavours are blueberry and chocolate. Crown Muffins 2 have an evenly shaped, round “head” which gives them a more industrial look. Walnut-Banana 4 Chocolate Chunks Pineapple-Coconut Banana-Chocolate Poppy seed Lemon Vanilla The choice of muffin flavours is almost unlimited – starting with the classic muffins chocolate and blueberry Our muffins are available bulk or individually wrapped 2 up to rare flavours like apple-amaretto and cappuccino ready to thaw or as frozen raw batter for scoop and is the range. bake – just as the customer prefers. Many new flavours were requested by our customers. Apple-Amaretto Red Currant-Orange Strawberry-Rhubarb Hazelnut Gourmet muffins are soft and chewy and do not have a hard crust. Because of this and its simple “usage” Rum-Raisin as finger food item, muffins are increasingly sold in Cappuccino bakeries, cafés, restaurants and at food retailers. (Other flavours on request) www.bagelbakery.de Brownie & Co. 1 2 Brownies Donuts Brownies sind saftige und sehr schokoladige Blech- Donuts sind die süßen Brüder der Bagels, allerdings kuchen. In rechteckige, dessertgerechte Stücke portio- wird der Hefedonut in heißem Fett ausgebacken. Donuts niert, gibt es diesen Kuchen fertiggebacken in den gibt es auftaufertig mit verschiedenen Glasuren von Geschmacksrichtungen Schokolade 6 und Walnuss 1. Schoko mit Milchschokobits 3, Vanille mit dunklen Schokobits 5 und Banane mit dunklen Schokobits, aber Carrot Cake Carrot Cake ist ein heller und lockerer, fertiggebackener Blechkuchen. Seine wichtigsten Zutaten sind Möhren- auch gezuckert 2 oder natur. Cookies streifen und Haselnüsse. Im Gegensatz zu dem Brownie Die soft-gebackenen Cookies sind nicht mit den ist der Carrot Cake weniger schwer. allgemein bekannten „Krümmelkeksen“ vergleichbar. Es gibt sie als Rohling zum Frischbacken in drei verlockenden Sorten – mit weißer Schokolade 4, Vollmilchschokolade, sowie mit Zartbitterschokolade als Double Chocolate. www.bagelbakery.de 3 4 6 5 Brownies Donuts Brownies are rich chocolate cakes. Cut in square pieces, Donuts are the sweet brothers of the bagels. Unlike sized for dessert this cake is offered ready to thaw those, the yeast donut is deep fried. Donuts are offered with the flavours chocolate 6 and walnut 1. ready to thaw with different icings like chocolate with chocolate bits 3, vanilla Carrot Cake Carrot Cake is a lighter and fluffier, ready to thaw cake. Its characteristic ingredients are cut carrots and crystal sugar 2 5 and banana, but also with of just plain. Cookies hazelnuts. Compared to the brownie the carrot cake A soft baked cookie is very much different to the dry is less rich. baked “biscuit” cookies. Cookies are offered as “pucks”, preformed raw cookie dough, available in 3 flavours: white chocolate 4, milk chocolate, and double chocolate. www.bagelbakery.de Großhandel * Produkt Haltbarkeit bei -18 °C New York Bagel gekocht, im Ofen gewendet, auf Stein gebacken fertiggebacken Standard 100 g Big 130 g 8 Monate California Bagel gedämpft fertiggebacken Mini 60 g Standard 100 g Big 130 g 8 Monate Bagel Teigling ungebacken Mini 70 g Standard 110 g Big 145 g 2 Monate American Gourmet Muffins Homemade Look fertiggebacken Mini 30 g Standard 100 g XXL 130 g 6 kg Eimer 8 Monate Rohmasse (Scoop & bake) Crown Muffins fertiggebacken, einzeln verpackt 82 g 8 Monate Brownies fertiggebacken, geschnitten fertiggebacken, ungeschnitten ca. 70 g ca. 3 kg (Platte) 8 Monate Cookies Rohling 50 g 8 Monate Donuts natur + gezuckert fertiggebacken 50 g + 53 g 8 Monate Donuts glasiert fertiggebacken 58 g 8 Monate Carrot Cake fertiggebacken, ungeschnitten ca. 3 kg (Platte) 8 Monate * andere Gewichte auf Anfrage www.bagelbakery.de 3 Monate Großhandel + 20 °C 64 Stk./Kt. 45 Stk./Kt. 48 Kt./3072 Stk. 48 Kt./2160 Stk. 30 min 160-170 °C, 3-5 min - 18°C 120 Stk./Kt. 50 Stk./Kt. 45 Stk./Kt. 48 Kt./5760 Stk. 48 Kt./2400 Stk. 40 Kt./1800 Stk. 30 min 160-170 °C, 3-5 min - 18°C 140 Stk./Kt. 100 Stk./Kt. 80 Stk./Kt. 36 Kt./5040 Stk. 36 Kt./3600 Stk. 36 Kt./2880 Stk. 2-6 Std. – - 18°C 200 Stk./Kt. 48 Stk./Kt. 48 Stk./Kt. 6 kg/Eimer 48 Kt./9600 Stk. 48 Kt./2304 Stk. 48 Kt./2304 Stk. 36 Eimer/216 kg 30-40 min – - 18°C 3-4 Std. 180 °C, ca. 30 min 70 Stk./Kt. 40 Kt./2800 Stk. 30 min – - 18°C 120 Stk./Kt. 3 Lagen/Kt. 24 Kt./2880 Stk. 24 Kt./72 Stk. 15 min/Stk. 30 min/Platte – - 18°C 90 Stk./Kt. 100 Kt./9000 Stk. 0 min 140-150 °C, 13-15 min - 18°C 48 Stk./Kt. 52 Kt./3744 Stk. 30 min – - 18°C 48 Stk./Kt. 80 Kt./2880 Stk. 30 min – - 18°C 3 Lagen/Kt. 24 Kt./72 Stk. 30 min/Platte – - 18°C www.bagelbakery.de Wholesale * Product Best before at -18 °C New York Bagel boiled, flipped in the oven, baked on stone hearth fully baked, ready to thaw Standard 100 g Big 130 g 8 months California Bagel steamed fully baked Mini 60 g Standard 100 g Big 130 g 8 months Bagel dough raw Mini 70 g Standard 110 g Big 145 g 2 months American Gourmet Muffins Homemade Look fully baked Mini 30 g Standard 100 g XXL 130 g 6 kg bucket 8 months Raw batter (Scoop & bake) Crown Muffins fully baked, single packed 82 g 8 months Brownies fully baked, pre cut fully baked, uncut ca. 70 g ca. 3 kg (layer) 8 months Cookies dough 50 g 8 months Donuts plain + sugar fully baked 50 g + 53 g 8 months Donuts glazed fully baked 58 g 8 months Carrot Cake fully baked, uncut ca. 3 kg (layer) 8 months * other weight on request www.bagelbakery.de 3 months Wholesale + 20 °C 64 pcs./box 45 pcs./box 48 box/3072 pcs. 48 box/2160 pcs. 30 min 160-170 °C, 3-5 min - 18°C 120 pcs./box 50 pcs./box 45 pcs./box 48 box/5760 pcs. 48 box/2400 pcs. 40 box/1800 pcs. 30 min 160-170 °C, 3-5 min - 18°C 140 pcs./box 100 pcs./box 80 pcs./box 36 box/5040 pcs. 36 box/3600 pcs. 36 box/2880 pcs. 2-6 hours – - 18°C 200 pcs./box 48 pcs./box 48 pcs./box 6 kg/bucket 48 box/9600 pcs. 48 box/2304 pcs. 48 box/2304 pcs. 36 buckets/216 kg 30-40 min – - 18°C 3-4 hours 180 °C, ca. 30 min 70 pcs./box 40 box/2800 pcs. 30 min – - 18°C 120 pcs./box 3 layers/box 24 box/2880 pcs. 24 box/72 pcs. 15 min/pcs. 30 min/layer – - 18°C 90 pcs./box 100 box/9000 pcs. 0 min 140-150 °C, 13-15 min - 18°C 48 pcs./box 52 box/3744 pcs. 30 min – - 18°C 48 pcs./box 80 box/2880 pcs. 30 min – - 18°C 3 layers/box 24 box/72 pcs. 30 min/layer – - 18°C www.bagelbakery.de Company Die Bagel Bakery Die Seit ihrer Gründung im Sommer 2000 hat sich die Wir sind stets bestrebt, unsere Produkte und Fähigkeiten Bagel Bakery GmbH auf die Herstellung von au- in diesem Segment weiterzuentwickeln. thentischen, amerikanischen Backwaren für Gastronomie, Bäckerei und Handel spezialisiert. Mit derzeit 40 Mitarbeitern haben wir uns auf die Produkte Bagels, Muffins, Brownies, Donuts, und Cookies beschränkt. Wir glauben, dass in der Konzentration auf unsere Kernprodukte und in Flexibilität unsere Stärke liegt. Unser Know-how wurde seit 1996 in amerikanischen und deutschen Bäckereien gelernt und stetig weiterentwickelt. Unser Bestreben ist es, die individuellen Wünsche unserer Kunden in höchstem Maße zu erfüllen, indem wir originäre Produkte in hoher Qualität liefern. www.bagelbakery.de Im Februar 2002 erhielt die Bagel Bakery GmbH den mit 1800 Euro dotierten Existenzgründerpreis der Stadt Zeitz, den „Zeitzer Michael“. Bereits mehrfach wurde die Bagel Bakery GmbH mit den Silbernen und Goldenen Preisen der DLG für „Prämienqualität“ ausgezeichnet. Seit Oktober 2003 ist die Bagel Bakery GmbH in Droßdorf bei Zeitz ansässig. Leipzig A9 AS Naumburg The Bagel Bakery . Since its foundation in summer 2000 the Bagel Bakery We strive to continuously develop our abilities and has concentrated on manufacturing authentic American products in our segment. Zeitz bakery products for restaurants, food service, bakery and retail. With a staff of 40 employees the product range is limited to bagels, muffins, brownies, donuts and cookies. We believe that our strength is in concentration on core products and flexibility. February 2002, the Bagel Bakery GmbH won the entrepreneurship award of the city of Zeitz, the B2 “Zeitzer Michael”, worth 1800 Euro. More than once the Bagel Bakery gained in a national competition the Droßdorf awards of the German Food Association (DLG) for Our Know-how originated since 1996 from experience “premium quality” in silver and gold level. in American and German bakeries and continuous development efforts. It is our aim to fulfil individual requests of our customers by supplying original products Since October 2003 the Bagel Bakery GmbH is located in Droßdorf outside Zeitz. A4 AS Gera with specified quality. Bagel Bakery GmbH Gewerbegebiet an der B2 D-06712 Droßdorf Germany Fon: +49 (0) 3441 / 72 50 - 0 Fax: +49 (0) 3441 / 72 50 - 20 [email protected] www.bagelbakery.de www.bagelbakery.de www.bagelbakery.de www.bagelbakery.de