Te tra P a k

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Te tra P a k

Tetra Pak 2013
Tetra Pak
102
Magazine
Tema: O que temos no cardápio?
No.
102
© 2013. Tetra Pak International, Lund, Sweden. Code 66102 en, 2013-05.
2013
Tetra Pak, , PROTEGE O QUE É BOM,
Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino, Tetra Gemina,
Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top e Tetra Wedge são
algumas das marcas do grupo Tetra Pak.
www.tetrapak.com
Brasil-Capa - 1a e 4a capas.indd 1
26/08/13 14:14
OS SISTEMAS DE PROCESSAMENTO E ENVASE DA TETRA PAK SÃO COMERCIALIZADOS NOS SEGUINTES LOCAIS, ENTRE OUTROS:
A revista contém as seguintes receitas:
África
Doro Wat – ensopado de frango da Etiópia
Efo-riro, um prato Yoruba tradicional da Nigéria
8
46
Oriente Médio
Sütlaç, pudim de arroz da Turquia
Feijão branco com cordeiro, da Turquia
35
12
Europa
Lentilhas com chouriço, da Espanha
Mussaka grega
Torta com queijo e alho selvagem da Romênia
Pudim de semolina da Romênia
Borscht, sopa de beterraba russa
Salada polonesa tradicional com maionese
16
17
37
47
47
46
América Latina
Pastel de Elote, bolo de milho do México
Sobremesa da Patagônia, no Chile
Carrero, ensopado de carne da Argentina
47
20
46
Ásia
Tom Yum Kung Nam Khon da Tailândia
Sopa de frango da China
24
45
Oceania
Lamingtons da Austrália
Bolo Pavlova da Nova Zelândia
41
27
América do Norte
Hamburguer americano com salada de repolho
Deliciosas panquecas canadenses
29
30
Revista da Tetra Pak no. 102, 2013. ISSN 0346-5314.
A Revista Internacional do grupo Tetra Pak é produzida pela Suécia e editada duas vezes ao ano. A revista é distribuída em mais
de 150 países e está disponível em diversos idiomas: Alemão, Chinês, Espanhol, Finlandês, Francês, Inglês, Japonês, Português e
Sueco. Editor Responsável: Christopher Huntley. Redator: Berit Schannong. Conselho de Redação: Khaled Ismail, Berit Schannong,
Paul Wharton, Rolf Viberg. Produzido por: Tetra Pak Internacional, Ruben Rausing gata, 221 86 Lund, Suécia. Tel.: +4646 362948,
e-mail [email protected]. Arranjo e ilustrações: Wahlgren & Hansson, Malmö, Suécia. Coordenação da Adaptação em
Português: Cleusa Carvalho, Tetra Pak Brasil, e-mail: [email protected]. Tradução para o português: Sueli Monteiro.
Impressão: Printcrom Gráfica e Editora Ltda.
Arabia Tetra Pak Manufacturing Ltd
Lot 88-103, Phase 3, Jcci, Warehouse City
21413 Jeddah, Saudi Arabia
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Argentina and Uruguay Tetra Pak SRL
Uruguay 2887, Victoria B1644HJI, Pcia de Buenos Aires
Tel +54 11 4725 7600
Australia Tetra Pak Marketing Pty Ltd
2A Hill Road, Homebush Bay, N.S.W. 2127
Tel +61-2 8719 7300
Austria Tetra Pak Mid Europe
Am Euro Platz 2, 1120 Wien
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Balkans Tetra Pak Production d.o.o. Beograd
Milutina Milankovica 11b, 11070 Belgrade, Serbia
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Baltic States Tetra Pak Baltic States
K. Ulmana gatve 86 f. Riga, Latvia
Tel +371-760 2000
Belgium Tetra Pak Belgium NV/SA
A.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden
Tel +32-2467 6811
Brazil and Paraguay Tetra Pak Ltda
Av.das Nações Unidas,4777– 10° andar
Ed.Villa-Lobos – Alto de Pinheiros
05477-000 São Paulo, SP
Tel +55-11 5501 3200
Canada Tetra Pak Canada Inc.
1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6
Tel +1-905 780 6030
Central America and Caribbean Tetra Pak S.A.
Ave. Samuel Lewis y Calle 55 Obarrio
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Central Asia Tetra Pak Kazakhstan Ltd
22 Zenkov Street, 050010 Almaty, Kazakhstan
Tel +7 727 259 84 00
Chile Tetra Pak de Chile Ltda
Av El Bosque Sur 130, Piso 8
Las Condes, 676 0435 Santiago
Tel +56 2 940 7000
China (PR) Tetra Pak China Ltd
29th fl, CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu,
Shanghai 200041
Tel +8621-3217 4688
Colombia and Ecuador Tetra Pak Ltda
World Trade Center, Calle 100 No 8A-55,
Torre C, Oficina 209, Bogota
Tel +57-1 628 3630
Czech and Slovak Republics
Tetra Pak Poland & Danube
Nova cesta 17, 140 21 Praha 4
Tel +420-2 6100 7111
East Mediterranean Tetra Pak East Med.
Mkalles 691 Centre, Beiruth, Lebanon
Tel +961-1-693 777
Egypt Tetra Pak Egypt Ltd
Block 72 City Center 3rd Floor, from
Teseen St. Beside Banking Center, New Cairo
Tel +2 02 26160180
Finland Tetra Pak Oy
Meijeritie 2, 00370 Helsinki
Tel +358-207633611
France Tetra Pak France
420, rue d’Estienne d’Orves,
92705 Colombes Cedex
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Germany Tetra Pak Mid Europe
Frankfurter Strasse 79-81, 65233 Hochheim
Tel +49-6146 590
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Senefelder - Ring 27, 21465 Reinbek
Tel +49-40 600 910,
Greece Tetra Pak Hellas SA
Kifissias 56 & Delfon
15125 Marousi, Athens
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Hungary Tetra Pak Poland & Danube
P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs,
Hungary
Tel +36-23 885 200
India Tetra Pak India Pvt Ltd
Global Business Park, Tower C, 5th fl.
Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, Haryana
Tel +91-124 256 5630
Indonesia PT Tetra Pak Indonesia
Jl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510
Tel +62-21 7917 8000
Iran Tetra Pak Iran
1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave.
Tehran 1435674173
Tel +9821-82 139 000
Ireland Tetra Pak Ireland Ltd
5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East,
Tallaght, Dublin 24
Tel +353-1 467 8000
Italy Tetra Pak Italiana SpA
Viale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE)
Tel +39-0522 263 411
Tetra Pak Food Engineering SpA
Via Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI)
Tel +39-0362 4951
Japan Nihon Tetra Pak K.K.
Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho,
Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544
Tel +81-3-5211 2111
Kenya and East Africa
Tetra Pak (Kenya) Ltd
P O Box 78340, Nairobi
Tel +254 20 6909 000
Korea Tetra Pak Ltd
7F Ansung Tower, 737-35 Hannan-dong
Yongsan-gu, 140-895 Seoul, South Korea
Tel +82-2 799 2302
Malaysia and Singapore
Tetra Pak (Malaysia) Sdn Bhd
1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan
SS21/37 Damansara Uptown,
47400 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan
Tel +603 7724 7000
Mexico Tetra Pak SA de CV
Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco,
Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada,
Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F.
Tel +52-55 2122 8700
Netherlands Tetra Pak B.V.
Oostelijke Randweg 48 4782 PZ Moerdijk
Tel +31-168 386500
Tetra Pak Processing Systems BV
Hoofdveste 18, 3992 DG Houten
Tel +31-305 349 999
New Zealand Tetra Pak New Zealand Ltd
Level 1, Tetra Pak Building, Waikato Innovation
Park, Ruakura Lane, Hamilton 3214
Tel +64 7 8591442
North Africa Tetra Pak Maghreb
69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage,
20000 Casablanca, Morocco
Tel +212 2248 8150
Norway Tetra Pak AS
P.O.Box 477, 1327 Lysaker
Tel +47-67 83 30 00
Pakistan Tetra Pak Pakistan Ltd
316 - Upper Mall, Lahore 54000
Tel +92-42 5710070-77
Peru and Bolivia Tetra Pak SA (Perú)
Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial
Edif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27
Tel +51 1 212 1060
Philippines Tetra Pak Philippines Inc
7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave
Crescent Park W Distr Bonifacio Global City
Taguig 1634, Metro Manila
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Portugal Tetra Pak Ibéria
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Romania Tetra Pak Romania S.R.L.
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Baneasa Airport tower, 3rd fl. BUCHAREST 1,
Tel: +40 316206886
Russia and Belarus Tetra Pak A/O
8, Wilhelm Pieck str, 129226 Moscow
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Slovenia, Croatia and Albania Tetra Pak d.o.o.
Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana, Slovenia
Tel +386-1 5304 200
South Africa Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd
100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600
Tel +27-11 570 3000
Spain Tetra Pak Ibéria
Latón, 8 (Poligono Finanzauto)
28500 Arganda del Rey (Madrid)
Tel +34-91 876 9500
Sweden and Denmark Tetra Pak Sweden AB
Ruben Rausings gata, 221 86 Lund
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Switzerland Tetra Pak Mid Europe
Europastrasse 30, 8152 Glattbrugg
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Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd
4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3,
Taoyuan 333
Tel +886-3 328 3111
Thailand Tetra Pak (Thailand) Ltd
1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit Road
Bangchak, Bangkok 10260
Tel +66-2 704 3000
Turkey Tetra Pak AS
Buyukdere Cad. Nurol Plaza.
No: 255 A-Blok Kat:10, 34398 Maslak-Istanbul
Tel +90-212 444 68 78
Ukraine Tetra Pak Ukraine
Mezhigirska ul.82, 04080 Kiev 80
Tel +380-44 230 3939
United Arab Emirates Tetra Pak Gulf
Jebel Ali Free Zone, S-10107 South Zone, Dubai
Tel +971-4 8811222
United Kingdom Tetra Pak Ltd
Bedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UT
Tel +44-870 442 6000
Tetra Pak Processing UK Ltd
Swan House, Peregrine Business Park
Gomm Road, High Wycombe HP13 7DL
Tel +44 870 442 6400
USA Tetra Pak Inc
101 Corporate Woods Parkway,
Vernon Hills, IL 60061
Tel +1-847 955 6000
Venezuela Tetra Pak C.A.
Ave Francisco de Miranda Edif Torre
KPMG piso 7, Chacao Caracas 1060
Tel +58-212 277 71 00
West Africa Tetra Pak West Africa Ltd
2 IPM Avenue
Alausa Ikeja, Lagos, Nigeria
Tel +234-1 448 23390
Vietnam Tetra Pak Vietnam
235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th fl
District 1, Ho Chi Minh City
Tel +84- 8 3825 71 00
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ÍNDICE NO. 102
Brasil-Miolo - 01 a 48.indd 1
2
O que temos no cardápio?
7
Culinária africana
10
Culinária do Oriente Médio
14
Culinária européia
18
Culinária latino-americana
22
Culinária asiática
26
Culinária da Oceania
28
Culinária norte-americana
32
Uma refeição é muito mais do que somente comida
34
O café da manhã define o ritmo do resto do dia
36
Almoço– foco do meio do dia
40
Os lanchinhos entre as refeições: para acalmar aquela sensação de fome
42
O jantar não é somente uma refeição
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TETRA PAK MAGAZINE
www.hemkop.se
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O QUE
TEMOS NO CARDÁPIO?
Antes de ir às compras geralmente fazemos uma lista e decidimos o que iremos comprar para as nossas
refeições. Todavia, o que se encontra nas lojas geralmente nos convence a mudar nossos planos.
N
ossos hábitos alimentares
Uma cultura alimentar nunca é definitiva,
revelam o que somos – ou o
mas muda constantemente, independen-
que gostaríamos de ser. A co-
te de nossas heranças e tradições. Ela é
mida expressa nossos valores e objetivos,
afetada pelo meio ao nosso redor, por
assim como as tendências do momento.
influências internacionais e pelos desen-
A comida varia de acordo com o indiví-
volvimentos da indústria de alimentos.
duo e é uma parte importante na formação de nossa identidade. O que colocaN. Bomgren/Tetra Pak
mos em nosso prato é, na maioria das
vezes, o que defendemos e gostamos.
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TETRA PAK MAGAZINE
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Cada um de nós faz cerca de 175.000
refeições durante nossos 80 anos de
expectativa de vida normal, se incluirmos café
da manhã, almoço, jantar e três lanches.
Cada refeição é reflexo de nossa sociedade
e de nossa cultura.
Nesta edição da Tetra Pak Magazine
queremos destacar como as pessoas
ao redor do mundo se alimentam nas
diferentes horas do dia. Ao fazer isso,
esperamos inspirar nossos clientes para
que produzam novas ideias em produtos;
algo diferente no supermercado; e
a todos nós para que usemos novos
ingredientes e pratos que podem, a
PhotoDisc
os consumidores para que comprem
princípio, parecer estranhos, mas que
são comidas do dia-a-dia para muitas
outras pessoas ao redor do mundo.
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TETRA PAK MAGAZINE
Tetra Pak/Wahlgren&Hansson
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!
Uma cultura alimentar é como um tubo sendo de um lado constantemente
preenchido com algo novo, enquanto que em sua outra extremidade seu
conteúdo é continuamente removido. O comércio global de alimentos traz
produtos novos e interessantes para as prateleiras dos supermercados ao redor
do mundo, o que significa que as pessoas que se mudam para outro país podem
levar consigo a sua cultura alimentar.
Saboreie o mundo
A forma como as matérias-primas e
sua origem em uma torta de carne
Uma cultura alimentar pode ser es-
os alimentos saem dos seus locais de
tipicamente britânica, coberta com
pecífica de uma faixa etária, de uma
origem e seguem para novas áreas
um molho “australiano’ que o resto do
determinada parte do mundo, de um
influencia as culturas alimentares ao
mundo chama de ketchup. Diz-se que
país, de uma região, grupo étnico
longo dos tempos. É por isso que
o Wiener Schnitzel da Áustria origi-
ou social. Os fatores que criam uma
temos pratos que são comercializados
nou-se em Milão na Itália, enquanto
cultura alimentar não são somente a
como produtos alimentícios autênticos
que se acredita que o Apfelstrudel
disponibilidade das matérias-primas,
de uma determinada região, embora,
veio da Turquia, passando pela
as condições que definem como e o
na verdade, tenham origem em algum
Hungria.
que pode ser produzido, técnicas de
lugar completamente diferente.
preparação dos alimentos, tradições e
Almôndegas de carne da Suécia, por
regras alimentares religiosas, mas tam-
exemplo, foram desenvolvidas na
bém ideias sobre o que é saudável,
Turquia, onde são chamadas de
atual, prático ou desejável de alguma
keftas. A torta de carne da Austrália,
outra forma – e o oposto, também.
chamada de Aussie meat pie tem
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TETRA PAK MAGAZINE
Masterfile/Scanpix
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Gettyimages/S A Maynard 2007
Os alimentos e o ato de cozinhar não
servem somente para encher nossas
barrigas. Ao usarmos nossa imaginação
e nossos sentidos, a comida pode nos
transportar por um momento para um
mundo totalmente diferente.
Seja ousado e experimente
uma nova receita
amigos exercem uma forte influência
diferentes, inovadoras, inspiradoras ou
sobre nossas escolhas alimentares.
mesmo exóticas. O mundo todo está
É natural ficarmos receosos em relação
A segurança e as raízes sociais difi-
representado nas prateleiras dos super-
a comidas novas. O homem da Idade
cultam a mudança de hábitos alimen-
mercados, portanto arrisque e exper-
da Pedra tinha chances maiores de
tares, mas também ficamos entediados
imente pratos novos ou pratique suas
sobreviver se fosse cuidadoso. Nossos
se comemos as mesmas coisas sempre.
habilidades na cozinha, combinando
hábitos e preferências se solidificam
A maioria dos adultos sente uma
novos ingredientes.
cedo em nossa vida e a família e os
necessidade por comidas e bebidas
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TETRA PAK MAGAZINE
Um ‘tagine’ marroquino
LuckyLook/Alamy/P. E. Forsberg/Food
O tagine (tajine) é preparado em uma panela de barro com uma tampa cônica, usada
no norte da África para fazer diferentes tipos de ragoût. Podem ser feitos com carne de
carneiro, aves ou peixe, com azeitonas, maçãs, peras, uva passa, nozes, frutas cítricas
e especiarias, que devem ser cozidos lentamente em fogo baixo. O formato da tampa
permite que o vapor retorne para a comida, resultando em uma carne mais macia e um
molho mais saboroso. O tagine deve ser levado diretamente do fogo para a mesa, a
fim de que a comida ainda esteja borbulhando quando for servida.
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Envision/Corbis/Scanpix
LuckyLook/Alamy/M. Dwyer
A mandioca é um alimento básico para mais de 500 milhões de pessoas no mundo
As bananas para cozinhar são usadas como um
legume na culinária de vários países. A polpa é
mais densa e tem um teor mais baixo de açúcar
que a banana para sobremesa.
CULINÁRIA AFRICANA
Comida do mundo todo preparado
na mesma panela
As ex-potências coloniais deixaram
panelas devem de preferência manter
milho, mandioca, inhame e plátano
suas marcas nas culturas alimentares
o cozimento por um longo período
(também chamado de banana da
de muitos países africanos e por isso é
de tempo – o movimento slow food é
terra, para cozinhar). Também são
difícil encontrar algo que seja especifi-
um conceito antigo e consolidado no
comuns os vários tipos de mingau,
camente africano. Talvez a suas melho-
continente africano!
feitos de inhame, batatas doces,
res características sejam a diversidade
verduras e legumes, assim como os
e o fato de que os pratos tradicionais
O tipo de comida que é mais conheci-
cozidos temperados com piri-piri, uma
são fáceis de serem preparados, mes-
do fora da África é a culinária apimen-
pimenta picante introduzida na África
mo para muitas pessoas. Os ensopa-
tada com influência árabe dos países
pelos portugueses, que a trouxeram
dos estão entre os pratos favoritos,
ao redor do Mediterrâneo. A grande
da América Latina. (Piri-piri significa
sejam eles de peixe, carne, aves ou
quantidade de cuscuz marroquino no
"pimenta-pimenta" em Swahili.)
legumes. Na África do Sul, uma panela
vapor, com seu sabor de cominho,
de ferro fundido com três pernas, cha-
gengibre, coentro, canela e açafrão
As bananas da terra são um ingredien-
mada de potjie, pode ser usada tanto
é hoje um prato famoso no mundo
te básico na África Central também,
em uma grelha como sobre um fogo
todo.
assim como o legume de raiz man-
aberto, enquanto que no norte o uten-
dioca, usada em ensopados de carne,
sílio padrão é um tagine, uma panela
No oeste da África, os ingredientes
frequentemente em combinação com
de barro com uma tampa cônica. Estas
básicos são tradicionalmente o arroz,
amendoim, quiabo e gengibre.
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TETRA PAK MAGAZINE
www.riceandwheat.com
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Doro Wat, ensopado de
Gettyimages/Plissac/Godong
F. Oppenheim/Tetra Pak
frango da Etiópia
O leite em embalagens da Tetra Pak é
vendido no Quênia desde os anos 50.
Um pão achatado feito de massa ácida
fermentada é usado como “talher”.
Os países do leste africano, Etiópia
No sul da África, as tradições
e Eritreia são conhecidos por suas
alimentares da população nativa
culturas alimentares. Na Etiópia, os
são misturadas às de outras nações
ensopados apimentados são populares
que passaram pelo país ao longo da
e preparados com legumes e carne,
história. A culinária da África do Sul se
como, por exemplo, o prato com
frango chamado Doro Wat. Um elemento importante de sua culinária é a
mistura apimentada chamada berbere,
que inclui pimenta malagueta, alho e
cominho. Os pratos são geralmente
tornou conhecida como uma cozinha
com sabores de todos os continentes.
A culinária Cape Malay (da Cidade
do Cabo), por exemplo, resulta do
encontro entre Europa e Ásia, promo-
servidos em um pão grande e achata-
vido pelos exploradores holandeses
do, feito de massa ácida fermentada,
das Índias Orientais a caminho de
que as pessoas cortam pedaços e
ou voltando de Moluccas na atual
usam como “talheres”.
Indonésia.
2
Ingredientes
½ frango ou 2 filés de frango em
pedaços
2 colheres de sopa de manteiga sem
sal
1 colher de sopa de berbere
½ colher de sopa de cardamomo
moído
2 cebolas amarelas grandes, picadas
3 dentes de alho, amassados
1 colher de sopa de gengibre, sem
casca e picado
2 ovos cozidos duros
1,5 xícara de água (400 ml)
1 lima-da-pérsia ou limão siciliano
Sal, pimenta preta, pimenta caiena,
páprica
Modo de preparo
Lave os pedaços de frango e tempereos com sal e suco do limão em uma
vasilha. Deixe descansar por uma hora.
Frite a cebola picada levemente
em uma panela sem óleo, em fogo
médio. Mexa até que a cebola fique
marrom claro. Adicione a manteiga,
alho, gengibre, cardamomo, berbere
e a pimenta preta, e mexa por alguns
minutes. Tempere com pimenta caiena
e páprica em pó. Adicione a água e o
frango, feche a panela e cozinhe por
20 minutos até que o frango esteja
pronto. Adicione os ovos cozidos, sal
a gosto e aqueça por 5 minutos.
Gettyimages/Images of Africa
Sirva com pão etíope achatado, o
injera, ou com arroz.
Bobotjie é um prato típico da África do
Sul, feito com carne moída e frutas secas,
temperado com curry e chutney de manga,
e geralmente servido com uma cobertura
gratinada à base de ovos.
O quiabo é uma planta cuja fruta é
uma vagem ou cápsula que contém
um grande número de sementes e que
pertence à família das malváceas. Pode
ser consumido cru ou cozido e também
usado para engrossar molhos.
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TETRA PAK MAGAZINE
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O livro ‘De honesta voluptate’ está disponível no ‘Cookbook Museum’
(Museu do Livro de Receitas) do ‘Nordic Centre of Culinary Arts’,
Grythyttan, Suécia. (Foto: H. Lundholm)
Os primeiros livros de receita
•
No Iraque antigo (Mesopotâmia) já existiam civilizações
com um vasto conhecimento culinário. Foram
encontradas receitas em tabuletas de argila com 10.000
anos, preparadas nos templos para os festivais religiosos.
•
Archestratus foi um grego que morou na Sicilia há
2.350 anos. Pode ser considerado como o primeiro
jornalista gastronômico do mundo, visto que viajou pelo
Mediterrâneo comendo, bebendo e pesquisando.
•
Provavelmente o “livro de receitas” mais antigo do
mundo ocidental seja o De re coquinaria (sobre o assunto
da culinária) no início do século V. É uma coleção de
receitas romanas divididas em dez seções, o que lembra
um livro de receitas moderno.
•
Acredita-se que o livro de receitas impresso mais antigo
do mundo seja o De honesta voluptate (On honourable
pleasure and health – em homenagem ao prazer e à
saúde) assinado pelo bibliotecário do Papa, Bartolomeo
Platina, e publicado em Veneza em 1474.
O método ‘Sapere’ foi desenvolvido na França em 1972.
De acordo com ele, nossas experiências gustativas são
influenciadas pelos sentidos, mas não somente pelo
sentido do paladar. Por exemplo, nosso tato exerce um
papel importante em como vivenciamos a comida e os
produtos alimentícios em geral. O mesmo produto pode
ter um sabor diferente se for cortado em pedaços de
tamanho irregular ou se a temperatura mudar. O que
vemos tem um impacto, pela relação que estabelecemos
entre cor e sabor de um produto, como o amarelo para a
lima-da-pérsia e laranja para as laranjas. O som da
manteiga fritando em uma frigideira e um ensopado
borbulhando suavemente faz com que sintamos fome.
O aroma dos alimentos pode ser bom ou
ruim, mas uma comida sem nenhum
cheio é muito menos apetitosa.
Jacques Puisais, o ‘filósofo do
sabor’, que desenvolveu o
método Sapere, considera
que nossas experiências
sensoriais se tornam
empobrecidas se não
experimentamos
alimentos novos e se
não temos experiências
gustativas diferentes.
O. Rossi/Corbis/Scanpix
Comida para os sentidos
Embalagem Asséptica
–Sem conservantes, sem substâncias químicas
A embalagem permite que possamos comprar alimentos que foram
produzidos em outras partes do mundo. A tecnologia asséptica significa
que produtos sensíveis podem ser embalados de forma muito segura.
O processamento do produto asséptico combinado a uma embalagem
asséptica significa que todos os microrganismos, que podem dar início a um
processo de deterioração do produto, foram removidos. Esta é a tecnologia
mais testada e mais confiável para o armazenamento de alimentos em
longo prazo, sem o uso de conservantes ou a necessidade de refrigeração,
que sempre é onerosa. Leite, sucos, sopas, molhos, água, azeite de oliva,
Tetra Pak Brazil
chá e bebidas à base de soja são somente alguns exemplos de alimentos
envasados sob condições extremamente higiênicas
em embalagens cartonadas assépticas leves, a fim
de atender às necessidades dos consumidores em
todo o mundo e estimular suas papilas gustativas.
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TETRA PAK MAGAZINE
CULINÁRIA DO ORIENTE MÉDIO
Gettyimages/H. Jones
Gettyimages/Y. Levy
Masterfile/ Scanpix
Um paraíso para os vegetarianos
A comida do dia-a-dia na culinária do Oriente Médio tem
como característica uma grande variedade de verduras e
legumes, ervas, frutas e iogurte.
O Oriente Médio é uma região
de forma criativa e as berinjelas são
grupos étnicos. A comida da Índia,
vagamente definida que corresponde
base de muitos pratos. O homus,
Paquistão, Turquia, Líbano, Indonésia e
à parte ocidental da Ásia. Do ponto
uma pasta feita com grão de bico,
do Marrocos é muito parecida.
de vista da cultura alimentar, vai
é geralmente servido como um
A cesta básica inclui arroz, feijão fava,
do Irã, no leste, até a Turquia no
suplemento de uma refeição.
carneiro e frango. O Kabsa, arroz com
oeste. As características de sua
As nozes, pistaches e amêndoas são
frango ou carneiro, é muito popular e
culinária incluem a grande variedade
extensamente utilizados em pratos
considerado o prato típico da Arábia
de verduras e legumes, ervas, frutas
principais, pães e sobremesas.
Saudita. A carne de vaca não é muito
e iogurte. O repolho e as folhas de
O Mezze, que é uma série de pratos
aceita e o consumo de carne de porco
uva, abobrinhas, pimentas e tomates
quentes e frios pequenos e pastas,
é proibido pelas leis islâmicas. Já o
são usados como “recipientes” e
pode ser encontrado em toda a
consumo de peixe é muito comum
recheados com vários ingredientes
região.
nas áreas costeiras. As especiarias
diferentes antes de serem assados
mais comuns são o cardamomo, cravo,
no forno. Lentilhas, ervilhas e feijão,
A cozinha da Arábia Saudita é muito
açafrão, canela, cominho, tamarindo,
todos ricos em proteína, são usados
diversa e inspirada por diferentes
sumagre aromático e limão seco.
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TETRA PAK MAGAZINE
Gettyimages/P. Game
Gettyimages/Images Bazar
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O café árabe acompanhado de tâma-
O café turco tradicional, chamado
Aish, que significa vida, é um tipo
ras é um costume famoso, usado em
de "kahwa," é feito com cardamomo
de pão achatado, parecido com o
encontros informais e formais entre
geralmente servido com tâmaras.
pão pitta que compõe a maioria das
amigos, familiares e desconhecidos.
O chá também é uma bebida popular.
refeições. Ao invés de facas e garfos,
De acordo com os egípcios, as coisas
os egípcios tendem a usar o pão para
mais importantes na vida são comer
pegar a comida.
A comida turca é conhecida por seus
e beber bem. Mesmo na época dos
pratos à base de berinjela, kebabs e
Faraós, as pessoas serviam fuul (feijão
pilaffs (arroz cozido com carnes).
de fava cozido e amassado) que hoje
A comida tradicional é o carneiro ou
é o prato típico do Egito. O homus é
cabrito, peixe, pão e frutas tempe-
um grande favorito e feijões de todos
radas com canela, gengibre, cravos,
os tipos, grão de bico e lentilhas são
alho, pimenta preta, açafrão e limão.
consumidos com frequência, sendo
A maioria das refeições contém uma
que em ocasiões especiais pode haver
série de pratos com arroz e hortelã.
um peru inteiro sobre a mesa.
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TETRA PAK MAGAZINE
Tetra Pak Turkey
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LuckyLook/Alamy/Food Features
Feijão branco com carne
de carneiro da Turquia
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Ingredientes
Mezze, uma série de pequenos pratos quentes e frios e pastas, é encontrado
em toda a região.
2 xícaras de feijão branco (500 ml)
(em embalagem Tetra Recart)
1 kg de carne de carneiro com osso
2 cebolas médias
2-3 colheres de sopa de azeite de oliva
½ colher de sopa de extrato de tomate
(em embalagem Tetra Brik® Aseptic)
½ colher de sopa de pasta de pimenta
vermelha
4-5 pimentas verdes secas
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
A culinária da Jordânia é uma verda-
A cozinha libanesa inclui uma va-
deira riqueza de sabores com o seu
riedade de grãos, frutas, verduras e
carneiro, frango e arroz, e uma abun-
legumes, peixe fresco e frutos do mar.
dância de verduras e legumes. Entre
Em geral os alimentos são grelhados,
os pratos clássicos estão o mansaf,
assados ou salteados em azeite de oli-
um carneiro fortemente apimentado e
va ou temperados com suco de limão,
cozido em molho de iogurte; maglou-
ervas e alho. As verduras são geral-
ba, ensopado de carneiro, verduras e
mente consumidas cruas, em conserva
legumes e arroz, desenformado como
ou cozidas. O mezze tradicional é uma
um bolo e servido com iogurte; e mu-
série de pequenos pratos, criando
sakhan, uma mistura de frango, cebola
uma mistura de cores, sabores, textu-
e pinhões, coberto com um tipo de
ras e aromas. Inclui saladas, verduras
pão achatado e assado no forno.
e legumes crus, homus, baba ghanouj
ou moutabal, kebbeh, sambusak,
folhas de uva recheadas e, é claro, o
Na noite anterior ou de manhã bem
cedo lave o feijão branco e coloque em
uma panela. Encha com água até
4-5 dedos acima do feijão e deixe ferver.
Desligue o fogo e espere de 6 a 7 horas.
Em seguida, cozinhe o feijão novamente
na mesma água até que fique macio (se
a água não for suficiente, acrescente um
pouco de água fervente).
Enquanto o feijão está cozinhando, corte
as cebolas, lave a carne e corte-a em
pedaços. Regue uma panela com azeite
de oliva e frite as cebolas e a carne por
cerca de 5 minutos. Adicione as pastas,
as pimentas e a água fervente para
cobrir a carne. Cozinhe até que a carne
esteja macia. Em seguida, adicione o
feijão cozido na panela. Se a quantidade
de feijão for muita, separe um pouco
para fazer uma salada de feijão branco
(o grau de inchaço do feijão pode variar).
Acrescente o sal, deixe ferver novamente
e sirva.
Fonte: B. Alev
Tetra Pak
pão libanês saj.
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TETRA PAK MAGAZINE
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Iogurte
Tetra Pak
–uma antiga fonte de energia
Os produtos à base de iogurte e de leite fermentado surgiram
espontaneamente na Ásia Central durante a Era Neolítica (10.000-2.000 BC),
mas os historiadores estão convencidos de que o iogurte também era
conhecido no Oriente Médio e na Índia. A Turquia é aceita como a terra
de origem do iogurte e por isso manteve seu nome turco
"yogurt" na maioria das línguas. As escritas ayurvédicas da Índia, com
8.000 anos, enfatizam os benefícios à saúde de se beber leite e na
cozinha indiana contemporânea existem mais de 700 tipos diferentes
de produtos à base de iogurte e de queijo.
Ayran é uma mistura de iogurte, água e sal que geralmente é temperada
com alho e pimenta (a água é às vezes substituída pelo líquido do pepino).
Em árabe é chamada de Laban enquanto que no Irã é Dugh. Ayran é
uma bebida que acompanha uma refeição e é uma forte concorrente
dos refrigerantes.
5
Lassi é uma bebida tradicional do sul da Ásia, originalmente da Índia/
Paquistão. Para prepará-la, você deve misturar iogurte, água, sal e
especiarias como gengibre, canela, noz-moscada, pimenta malagueta,
cominho e coentro para obter uma bebida espumante. Há também
o lassi doce, que contém açúcar e água de rosas ou suco de frutas.
O Saffron Lassi (de açafrão) é uma especialidade do Rajasthan, o maior
estado da República da Índia.
sabores básicos
Por que o açafrão é tão caro?
O paladar tem quatro componentes básicos:
O açafrão (saffron crocus) é cultivado há mais de 3.000 anos
doce, salgado, ácido e amargo, além de um
quinto componente, o umami, que se refere ao
e usado como especiaria, colorante e remédio. É a especiaria
mais cara do mundo em relação ao peso e é obtida dos
no mesmo dia que as flores são colhidas. As flores florescem
é encontrado naturalmente, por exemplo, no molho de
todas juntas e por um período muito curto, portanto quando
soja, miso, molho de peixe, cogumelos secos, tomates
os estigmas são selecionados, eles devem secar rapidamente
secos, feijão fermentado, presunto cru e queijo maturado.
para não se despedaçarem ou apodrecerem.
Os sabores devem estar sempre relacionados entre si de
É preciso 100-200 flores para produzir 1 grama de açafrão
forma harmoniosa. Combinações adequadas são doce
seco. Os países mais importantes para o cultivo do açafrão
& doce, doce & ácido, doce & salgado, doce & amargo,
são o Irã, Espanha, Índia e Grécia. O Irã é responsável por
salgado & ácido, salgado & amargo. As combinações que
cerca de 90 por cento da produção mundial. Se a colheita é
não funcionam são amargo & amargo, ácido & amargo.
pobre no Irã, o preço no mercado mundial sobe.
Reuters/Scanpix
estigmas da flor de crocus, que deve ser removida com a mão
bor dos alimentos. O umami acentua outros sabores e
J. Büttner/DPA/Scanpix
glutamato – um sal de sódio, usado para ressaltar o sa-
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TETRA PAK MAGAZINE
CULINÁRIA EUROPÉIA
COMIDA DOS
CAMPONESES LIGADA
A HAUTE CUISINE
A
A conhecida culinária do Mediter-
A mundialmente famosa cozinha
râneo está geralmente associada à
francesa está associada à elegância e
embora haja similaridades quando as
Itália e é caracterizada pelos ingre-
ao refinamento, e a uma arte culinária
comparamos com a culinária de outras
dientes frescos que o país tem em
cujo desenvolvimento foi influenciado
partes do mundo. As principais fontes
grande variedade: frutas, verduras,
por algumas épocas sociais e políticas
de carboidrato são as batatas, junta-
legumes, castanhas, azeitonas, etc.
altamente contrastantes. A versão
mente com a farinha de trigo, utilizada
Muitos produtos são hoje conhecidos
moderna haute cuisine foi definida por
em massas, pães e tortas. Na Itália e
internacionalmente, como o azeito
Georges Auguste Escoffier (1846-1935)
nos Balcãs encontra-se também muita
italiano e os queijos, tais como o Par-
e é hoje uma designação internacional
polenta. As carnes de vaca e de porco
mesão, muçarela e gorgonzola, assim
para alimentos de qualidade excep-
são muito populares na cozinha. Os
como os embutidos - a mortadela, sa-
cional. Queijo, vinho, pão branco e
produtos lácteos são muito utiliza-
lame, presunto Parma e muitos outros.
carne vermelha aparecem de forma
dos e os vários acompanhamentos
Também parte da cultura alimentar
proeminente nos cardápios franceses.
incluem uma grande variedade de
da Itália está o café expresso e uma
Os pratos clássicos são Moules frites
molhos, sem nos esquecermos da
grande variedade de vinhos.
(mexilhões com batatas fritas), Chêvre
inda é possível distinguir as
diferentes culinárias da Europa,
qualidade dos vinhos produzidos em
chaud (queijo de cabra quente sobre
muitos países.
torrada), Steak frites (bife com batatas
fritas) e Pot-au-feu (beef casserole com
legumes variados).
26/08/13 14:32
S & J Melvert
S & J Melvert
'Haute cuisine' se originou no século 17 na França e agora é um termo
internacional que se refere a alimentos de qualidade excepcionalmente
alta, principalmente aos pratos servidos em restaurantes.
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Gettyimages/Echo
S & J Melvert
TETRA PAK MAGAZINE
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TETRA PAK MAGAZINE
(um provérbio de origem francesa)
Lentilhas com chouriço,
da Espanha
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As lentilhas são baratas, fáceis de preparar e muito nutritivas e saudáveis.
Ingredientes
Lentilhas cozidas (em embalagem
Tetra Recart®)
Legumes fritos (abobrinha, cebola,
tomate, pimenta)
3-4 linguiças de chouriço em pedaços
Um fio de azeite de oliva
Folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola picada
Caldo de legumes
Sal
Modo de preparo
Espalhe o azeite em uma panela com a
folha de louro, o alho e a cebola picada.
Cozinhe em fogo baixo por alguns
minutos. Adicione o chouriço e depois
de alguns minutos a lentilha cozida, já
lavada. Continue cozinhando em fogo
baixo e, em seguida, adicione os legumes
fritos e o caldo de legumes
até cobrir tudo. Mexa e
deixe ferver por mais cinco
minutos.
Por fim, experimente
para verificar se está
bom de sal.
Fonte: M.Sánchez
[email protected]
iStockphoto/Juanmonino
J. Hicks/Corbis/ Scanpix
Gettyimages/E. Wikne
"Comer e coçar é só começar"
Preparando uma paella em Londres.
O Pirogi exerce um papel importante na culinária russa.
Muitos pratos espanhóis incluem
queses e o delicioso kransekage, que
peixe, marisco e lentilhas de todos
literalmente significa “bolo em formato
os tipos, e usam-se com abundância
de anel”.
cebolas, alho, pimenta e ervas frescas.
Os pratos tipicamente espanhóis são a
Quando se trata de comida, a cozinha
paella, tortilla e vários tipos de tapas.
russa pode ser considerada parte da
Europa. Como há várias etnias no país,
As florestas e o clima frio têm um efeito
seus cardápios refletem naturalmente
marcante sobre a comida da Escan-
esta variedade e apresentam desde o
dinávia, especialmente da Noruega,
luxuoso caviar russo, passando pelas
Suécia e Finlândia, e as caças, os
sopas e pirogi (enrolados de carne ou
cogumelos e as frutas silvestres são
frutas) até produtos como os grãos,
ingredientes comuns, enquanto que o
batatas, repolho e vegetais de raiz.
leite e os produtos lácteos também são
O pirogi russo pode ser grande, como
frequentemente utilizados. Com uma
uma torta, ou em porções práticas, re-
costa por toda a extensão da Escandi-
cheados com absolutamente qualquer
návia e um grande número de lagos,
coisa. Assim como o pirogi, as sopas
os peixes e mariscos estão geralmente
quentes, especialmente a borscht,
presentes no cardápio. A Dinamarca
exercem um papel importante na
é conhecida por sua carne de porco,
culinária russa.
sua smørrebrød ou pelos sanduíches
abertos, bolinhos de carne dinamar-
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TETRA PAK MAGAZINE
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Culinária européia: a comida dos camponeses ligada à haute cuisine
Moussaka grega
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Ingredientes
1 kg de batatas
4 berinjelas
4 abobrinhas grandes
Stockfood/ Scanpix
Recheio
a russa.
A Alemanha tem uma cultura alimentar
A Alemanha é conhecida por sua va-
versátil com diferentes estilos culinários
riedade de pães e tem a maior seleção
regionais e especialidades gastronômi-
de salsichas do mundo. A mostarda
cas. A cozinha tradicional inclui pratos
é um tempero popular que tem sido
à base de carne de porco com vários
utilizado desde o século 10.
Modo de preparo
acompanhamentos com batatas.
Dia 1: Corte as batatas, berinjelas e
abobrinhas descascadas em fatias. Frite
e coloque em um escorredor durante a
noite para secar o óleo.
Dia 2: Frite a cebola em azeite de oliva
e adicione a carne moída. Adicione o
molho de tomate, salsinha, dill, sal e
pimenta. Deixe cozinhar por 15 minutos.
A comida britânica se caracteriza
por seu conservadorismo culinário e
não por sinais de seu contato com
Molho Bechamel: derreta a manteiga e o
óleo em uma panela grande, adicione a
farinha, mexendo sempre, e em seguida
adicione o leite, sem parar de mexer.
Tempere com sal e pimenta.
outras culturas durante os séculos de
colonialismo. Mesmo assim, os restaurantes do país raramente promovem
os pratos britânicos, seguindo mais
uma cozinha internacional. Os pubs,
LuckyLook/R. Watts
todavia, são bem distintos e é lá que
se encontra a comida típica britânica.
Fish & chips, Steak and kidney pie e
A ploughman’s lunch (almoço do camponês) são provavelmente os pratos
mais associados à culinária inglesa.
1 xícara de azeite de oliva (250 ml)
1,5 kg de carne moída
1 cebola grande
Salsinha e dill
500 g de molho de tomate (embalagem
Tetra Brik® Aseptic)
Sal e pimenta
230 g de queijo Feta ralado
Molho Bechamel
200 g de manteiga
1 xícara de óleo (250 ml)
6 colheres de sopa de farinha
1,5 litro de leite (em embalagem Tetra
Brik® Aseptic)
Sal e pimenta
150 g de queijo Gouda, ralado ou em
fatias
Use uma assadeira de 30x40x5 cm, e
cubra o fundo dela com as batatas.
Adicione uma camada de abobrinha, uma
camada de carne moída e metade do
queijo Feta. Continue com as fatias de
berinjela, outra camada de carne moída
e o restante do queijo Feta.
Derrame o molho bechamel sobre tudo e
cubra com o queijo Gouda. Asse a 150°C
por 1 hora.
Fonte: M. Sigala
Almoço do camponês
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TETRA PAK MAGAZINE
CULINÁRIA LATINO-AMERICANA
D. Drenner/Aurora Photos/Corbis/Scanpix
Muito apimentada e colorida
Haas & Hahn é uma dupla de artistas que usa a arte
como ferramenta para inspirar, criar beleza, combater
o preconceito e atrair a atenção. (Santa Marta, Rio de
Janeiro) (Haas & Hahn para favelapainting.com)
O cultivo do café é uma parte importante da economia na
América do Sul.
Coentro, pimenta malagueta,
alho, limão, milho, quinoa,
lentilhas, abacate:
ingredientes básicos da
culinária latino-americana.
O longo continente da América do Sul
A produção de carne é importante tanto
tem de tudo, desde pradarias, savanas
na Argentina como no Brasil, enquan-
e terras férteis para o cultivo até floresta
to que nos países que fazem fronteira
tropical e cadeias de montanhas cober-
com os principais oceanos, o peixe tem
tas de neve. As condições sob as quais as
um papel importante.
plantações podem ser cultivadas variam
O clima e a vegetação são geralmente
muito e afetam o que é consumido em
favoráveis para a produção de vinho,
cada região. Historicamente, a comida
e Chile e Argentina são os maiores
da América Latina foi influenciada pelos
produtores de vinho. Grande parte do
habitantes nativos, portugueses, espan-
café consumido no mundo é cultiva-
hóis, africanos, holandeses assim como
do na América Latina, principalmente
outros povos. Mas o que é comum a to-
Colombia e Brasil, e exerce um papel
dos é a carne grelhada saborosa, milho e
muito importante nas economias destes
feijão, molho chimichurri com um toque
países.
de alho, enrolados salgados picantes e
uma grande variedade de frutas tropicais.
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Gettyimages/B. Bachman
Fazendo tortillas na Guatemala.
Ceviche é um prato com peixe cru marinado.
As empanadas, chimichurri, ceviche e
O ceviche é um prato de peixe no qual
tamales se tornaram popular em todo o
o peixe cru é marinado, por exemplo,
mundo. Uma empanada é um enrolado
em limão, coentro e pimenta malagueta.
recheado com queijo, carne, frango ou
O ceviche vem do Peru, mas é feito de
algo doce, mas também pode conter
formas diferentes em todo o continente.
ovos cozidos, passas e azeitonas.
O Chimichurri é um molho ‘barbecue’
Tacos, nachos, guacamole, etc. confer-
geralmente feito com salsinha, alho,
em ao México seu lugar de destaque
pimenta malagueta, azeite de oliva,
no mapa culinário do mundo. Assim
orégano e vinagre. Os tamales são
como outros pratos mexicanos, eles não
feitos de massa de milho recheada
são totalmente nativos, mas receberam
de carne e molho de pimenta, e
influências durante um longo período
embalados em uma folha de banana
de tempo das culturas vizinhas.
ou milho. Há também tamales doces.
Todavia, a verdadeira experiência
Um recheio muito usado é o de
mexicana está em provar a pimenta
morangos.
malagueta e nada mais.
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Gettyimages/J. Strange@2011
TETRA PAK MAGAZINE
Um cozinheiro na América Latina tem uma
grande variedade de riquezas naturais para
escolher, incluindo uma grande seleção de
frutas tropicais, muitas delas relativamente
desconhecidas em outras partes do mundo;
por exemplo: cupuaçu, acerola, caju,
carambola, maçã doce, graviola, tamarindo,
jaca e muitas outras.
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TETRA PAK MAGAZINE
www.Victorsfood.com
LuckyLook/D. Tondini
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Quinoa (um alimento básico do antigo
império Inca) é uma planta nutritiva com alto
teor de proteínas.
Tetra Pak Chile
LuckyLook/Alamy/R. Harding Picture Library
A feijoada é um tipo de ensopado feito com
feijão preto e carnes.
O asado é geralmente servido com molho
chimichurri.
Sobremesa da Patagônia,
no Chile
4
Ingredientes
O Brasil é um “caldeirão” de pes-
A culinária da Argentina pode ser
soas vindas de Portugal, África, Itália,
comparada às da Espanha e Itália,
Espanha, Alemanha, Polônia, Síria,
com uma preferência por grandes
Líbano e Japão, que se uniram para
quantidades de massa. Todos os seus
produzir um estilo culinário nacional
pratos contém muita carne, especial-
com variações regionais. A feijoada,
mente carne de vaca. O asado é um
um tipo de ensopado feito com feijão
tipo de entretenimento e também
preto e carnes, é considerada o prato
uma forma de grelhar diferentes tipos
típico do Brasil.
de carnes, geralmente servido com
1 litro de leite (em embalagem
4 ovos (embalagem Tetra Brik® Aseptic)
2 colheres de sopa de amido de milho
380 g de compota de maçã vermelha
½ xícara de murta* ou framboesas
1 xícara de açúcar (125 ml)
um molho frio chamado chimichurri.
Estima-se que existam 491 pratos típicos da cozinha peruana e o Peru tem
sido descrito como o melhor país na
Todo tipo de paisagem tem
um ingrediente a
oferecer: frutas da
selva, peixe da
costa, quinoa
das montanhas
e muitos outros.
Tetra Pak Chile
América Latina para as comidas.
Modo de preparo
Aqueça ¾ litro de leite com o açúcar.
Dissolva o amido de milho no restante
de leite e adicione ao leite morno. Deixe
ferver e depois separe. Separe as gemas
das claras em vasilhas diferentes. Bata
levemente as gemas por alguns minutos
e adicione-as à mistura de leite.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Derrame a
mistura em um pirex e cozinhe no forno
por 30 minutos. Verifique nos últimos
10 minutos. Quando o bolo estiver
pronto, cubra-o com a compota de
maçã vermelha e as frutas silvestres. Bata
as claras em neve até ficarem firmes.
Espalhe sobre a compota e frutas e
coloque no forno por mais 10 minutos.
Fonte: R. Alvarado
* A murta (Ugni molinae) é um arbusto
com vários nomes, por exemplo, goiaba
chilena e mirto de morango. É nativa do
sul do Chile e da Argentina e tem sido
usada há séculos pelos índios Mapuche
como alimento e medicamento.
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TETRA PAK MAGAZINE
Comer e beber com muitas cores!
Quanto mais frutas e verduras são misturadas para produzir
um suco ou uma refeição, e quanto mais forte for sua cor,
mais benéficos e melhores defesas contra os radicais livres
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Tampas da
cana de açúcar
A Tetra Pak pode oferecer agora as mais recen-
no organismo serão.
tes inovações em tecnologia para tampas em
bio-plástico, produzido a partir da cana de açúcar.
Estas tampas com base biológica têm a mesma
VERDE
funcionalidade e propriedades de reciclagem que
Brócolis
Repolho
Couve manteiga
as tampas plásticas tradicionais, feitas a partir do
petróleo, mas respeitam o meio ambiente.
AMARELO-VERDE
Espinafre
Milho
Repolho branco
Ervilhas
Pera
AZUL
VERMELHO
ESCURO
Groselha preta
Cebola/alho
Cereja
Aspargos
Amora
Tetra Pak
BRANCO-VERDE
Maçã
Cranberry
Você sabia que...
Tomate
Melancia
Goiaba
Mamão
Damasco
Manga
Goji
LARANJA
Cenoura
AMARELO-LARANJA
Laranja
Bergamota
Pêssego
Abacaxi
LuckyLook/Akamy/P. Wolfgang
VERMELHO
O amendoim pertence
à família de legumes,
juntamente com as ervilhas,
feijão e lentilhas? Portanto, o
amendoim não é uma castanha
e consequentemente, a
maioria das pessoas que
sofrem de alergia às castanhas
podem comer amendoim.
Forte, mais forte, a mais forte.
As pimentas doces (Capsicum) estão
A potência é derivada da capsaicina que é
relacionadas à família das solanáceas ou das
medida na escala Scoville. A páprica está entre
batatas. Existem vários tipos de pimenta,
0 e 100 unidades Scoville, a jalapeño tem 2.500
que se diferem muito em sabor e aparência,
– 5.000 e a capsaicina pura tem 16 milhões.
como a páprica, malagueta, pimenta caiena,
O tipo mais forte de chilli no momento é a
pimenta aji Amarillo, peperoncini, jalapeño
Trinidad Moruga Scorpion que foi medida com
e outras. Algumas são do tamanho de grãos
mais de 1,2 milhões de unidades Scoville.
de pimenta enquanto outras têm frutos que
pesam vários hectogramas. O fruto maduro
escuro, enquanto que o fruto não maduro e
verde de todas as variedades tem o sabor
PhotoDisc
pode ser amarelo, laranja, vermelho ou roxo
mais forte.
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TETRA PAK MAGAZINE
S & J Melvert
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TETRA PAK MAGAZINE
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CULINÁRIA ASIÁTICA
O
StockFood/Matton
Um equilíbrio
entre o doce,
ácido e quente!
s cardápios asiáticos incluem várias verduras e legumes
recem na mesa, mas historicamente os produtos lácteos eram
combinados com carne e, especialmente no Japão,
escassos. Os pratos japoneses são geralmente suaves, mas po-
peixe. Não é preciso dizer que os ingredientes básicos são os
dem ser condimentados com o wasabi ou a raiz-forte japonesa.
noodles (tipo de macarrão) e o arroz. Os alimentos são frequen-
O que é mais notável na culinária japonesa é que ela consegue
temente cozidos rapidamente, mas a preparação pode levar
combinar boa aparência com bom sabor: sabor, consistência,
tempo visto que há muitos ingredientes que precisam ser pica-
forma e cor são muito importantes. O sushi é uma comida sim-
dos, desfiados ou preparados de forma diferente. A ordem da
ples, com um grande valor estético. O saquê, o vinho de arroz
refeição não é tão rígida quanto nos países ocidentais. Vários
tradicional, não é tão comum hoje em dia porque as gerações
pratos pequenos são servidos ao mesmo tempo e provados
mais jovens acham que ele é muito forte.
por todos ao mesmo tempo. A palavra chave é o equilíbrio,
com elementos fortes e suaves que se complementam.
O acompanhamento padrão para a comida asiática é o chá
verde, mas no Japão a sopa Miso também é popular.
A comida chinesa é tão variada quanto o tamanho do país.
Um item comum em muitos dos pratos é a soja e as inúmeras
formas de prepará-la, enquanto que as verduras, especialmente
contrados na maioria dos pratos junto com o gengibre e o alho.
No sul da China você encontra uma variedade de trouxinhas no
O leite em embalagens longa vida seguras e assepticamente
envasadas pode ser transportado por longas distâncias sem
refrigeração.
Tetra Pak
o repolho, castanhas d’água, broto de bambu e cebola são en-
vapor e pratos preparados em woks, enquanto que no oeste da
China os condimentos fortes são comuns, como a malagueta e
ou Huaiyang é conhecida por seu estilo e sabor únicos. Nas
províncias do norte, as pessoas usam mais produtos lácteos
porque lá temos o “Cinturão do Gado” da China, com a maioria dos laticínios instalados nesta região. A comida chinesa se
espalhou pelo mundo e se tornou muito popular.
A cultura japonesa foi muito influenciada pela China. Já no
século III o Japão comercializava com a China e Coréia. O fato
de ser uma ilha se reflete em suas tradições culinárias. Peixe,
marisco, kelp e wrack (ambos tipos de algas) geralmente apa-
O. Louis Mazzatenta/NGS/Corbis/Scanpix
a pimenta Szechuan. No leste da China, a cozinha de Jiangsu
Para os chineses, uma alimentação equilibrada significa a
combinação de vegetais, carnes e grãos, como arroz ou noodles.
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Gettyimages/Travel Ink
A crescente classe média da Índia olha para o mundo quando quer provar novas comidas. Embora
a maioria dos indianos seja vegetariana, os hábitos de milhares deles irão mudar no futuro e incluir
muito mais que a comida típica da Índia.
A cozinha tailandesa contém uma va-
A Índia é conhecida por suas várias
riedade incrível de sabores, com muito
cozinhas, devido às diferentes comuni-
calor, acidez, sabor adocicado e muito
dades e suas abordagens em relação à
umami (o quinto sabor) proveniente
comida. São suas especiarias que tor-
do molho de peixe tradicional que é
nam a cozinha indiana única. A maioria
incluído em quase todos os pratos.
dos indianos sabe muito bem como
Assim como no Japão, é importante
preparar e conservar as especiarias.
Ingredientes
ter uma harmonia entre o sabor e a
Para aqueles que não são indianos, o
forma como a comida é apresentada.
curry é sinônimo de cozinha indiana,
Assar e fritar vem dos ensinamentos
mas para os próprios indianos a mistu-
chineses e muitas das especiarias vêm
ra de especiarias mais importante é o
da Índia.
garam masala ou "especiaria quente,"
8-10 camarões grandes (ou pequenos)
2 xícaras de caldo de sopa (450 ml)
1 caule de capim-limão
1 xícara de cogumelo palha(225 g)
5 folhas de limão kaffir
1/3 xícara de galangal em fatias (75 g)
1 colher de sopa de molho de peixe
1 xícara de leite UHT (225 ml)
(embalagem Tetra Brik® Aseptic)
1 colher de sopa de pasta de pimenta
tailandesa
1 colher de sopa de suco de limão
3 pimentas vermelhas amassadas
(opcional, para dar um sabor mais
apimentado)
que geralmente inclui canela, comiA culinária tradicional na Coréia se
nho, cravos, noz moscada e carda-
baseia na comida dos países vizinhos.
momo. Nenhuma refeição indiana é
Alho, soja e chilli são usados exten-
completa sem o chutney, uma mistura
sivamente, mas não muito a ponto
de frutas ou vegetais com vinagre,
de ficar tão forte quanto a comida na
iogurte, açúcar, sal e especiarias.
Tailândia ou Índia. O Kimchi é um purê
fortemente aromatizado de vegetais
fermentados, com bactérias de ácido
Tom Yum Kung Nam
Khon* da Tailândia
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes (com
exceção dos camarões, leite, molho
de peixe e chilli) e deixe ferver por
alguns minutos. Em seguida, adicione
o restante e aqueça. Sirva com arroz de
jasmim.
láctico, que ganhou reputação fora da
Fonte: T Junhom
Coréia e acompanha quase todas as
* sopa de camarão tailandesa com capim
limão
refeições.
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A amada pimenta
com sabor cítrico
A pimenta Sichuan é amplamente
utilizada na cozinha chinesa. A
especiaria leva do nome da província
de Sichuan, onde é cultivada. O
aroma e sabor exclusivos da pimenta
Sichuan são surpreendentes. O sabor
é forte, com um toque leve de limão e
promove um formigamento na boca
e um sabor oleoso que permanece
na boca. A pimenta Sichuan não está
relacionada à classe das pimentas,
mas a das frutas cítricas como a
laranja e o limão. As frutas crescem
em pequenos arbustos e a vagem
usada é a que recobre as sementes.
No Japão, as folhas frescas são as
mais usadas, pois são mais suaves
e apresentam um sabor cítrico mais
pronunciado que as vagens.
A água de coco é o líquido de cor clara, encontrado dentro do coco
jovem e verde. Um coco pode conter 500 ml de líquido pronto para
beber. O leite de coco, por outro lado, é o líquido que vem da carne
branca do coco, quando ela é ralada e espremida.
A água de coco é uma das bebidas mais refrescantes da natureza. Ela
já era consumida nos trópicos há centenas de anos antes de começar
a se espalhar pelo mundo devido aos benefícios que oferece à saúde.
O Brasil é, sem dúvida, o maior mercado para a água de coco envasada,
seguido dos EUA. Na Europa esta bebida nutritiva envasada vem
ganhando espaço.
Flush de coco & cranberry
(Para manter a saúde do trato urinário)
1 xícara de água de coco
(embalagem Tetra Prisma® Aseptic)
1 xícara de suco de cranberry
Misture bem e sirva imediatamente.
Gettyimages/ R. Olaciregui 2011
zkruger/Shutterstock
Um isotônico da
própria natureza
Chá – quem o inventou?
As lendas nos contam sobre as origens do chá. Por exemplo, o imperador chinês Shennong,
que bebeu a primeira xícara há 4.000 anos quando algumas folhas de chá caíram por engano
em um recipiente com água fervente. O imperador experimentou e adorou o sabor e assim
as pessoas começaram a plantar os arbustos de chá. Outra lenda conta a história de um
príncipe indiano, Bodhidharma, que há 1.500 anos se tornou budista e viajou para a China.
Um dia, enquanto meditava, ficou cansado, pegou algumas folhas de um arbusto e começou
a mastigá-las. Ele achou que as folhas de chá eram estimulantes e o faziam continuar sua
meditação. Rapidamente o chá chinês se espalhou para o Japão e, durante a dinastia Tang
(618-906), se tornou a bebida nacional da China.
• Depoisdaágua,ocháéabebidamaiscomumnomundo.
Tetra Pak
• Ochácontémumaltoníveldeantioxidantesqueprotegemcontradoençasecombateo
envelhecimento.
• Ochácontémteínaqueajudaaevitarocansaço,assimcomoteaninaquetemumefeito
calmante.
• Ochápodeserclassificadoemseiscategoriasprincipais:cháverde,chápreto,cháoolong,
chá branco, chá escuro e chá amarelo.
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CULINÁRIA DA OCEANIA
LuckyLook/Alamy/J. Bower
LuckyLook/Alamy/F. Chmura
Um espelho do mundo
Gettyimages/D. Kindersley
A criação de ovelhas e a produção de vinhos são indústrias
importantes na Austrália e Nova Zelândia.
A cozinha australiana foi criada por
Ele é feito de extrato de levedura, que
aqueles que se estabeleceram no país.
é um sub-produto da fabricação de
Com uma população tão diversificada
cerveja. Muitos aborígines, habitantes
há espaço para uma grande variedade
nativos da Austrália, mantém suas tra-
de tradições alimentares. Historica-
dições alimentares antigas. A alimen-
mente, foi amplamente baseada na
tação aborígine é muito balanceada
comida inglesa tradicional, como as
e nutritiva, e inclui frutas e plantas
tortas e o famoso fish and chips.
da floresta amazônica, macadâmia e
A cozinha moderna é muito globaliza-
carne de caça de cangurus e emus.
da, tanto na culinária caseira como nos
restaurantes e serviços alimentares, e
os ingredientes do Oriente Médio e
da Asia são misturados tranquilamente
Um boomerang é um pedaço
de madeira curvado e fino,
usado principalmente pelos
aborígines australianos para
caçar, e geralmente feito de
forma a voltar ao ponto de
partida quando atirado pelo
arremessador.
com a comida europeia tradicional. Um
acompanhamento típico australiano às
comidas é o Vegemite, marca registrada de uma pasta marrom salgada
usada como patê sobre pão e torrada.
Milo é uma bebida
à base de chocolate
produzida e consumida
em todo o mundo, mas
com origem na Austrália.
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H. Fowler/Wikicommons
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Acredita-se que a Pavlova foi criada em
homenagem à bailarina russa, Anna Pavlova,
durante uma turnê para a Austrália e Nova
Zelândia nos anos 20. A nacionalidade do
criador do prato continua motivo de discussão entre os dois países, sendo que pesquisas
formais indicam que este é um prato da Nova
Zelândia. A pavlova é geralmente servida nas
refeições durante celebrações e feriados.
Bolo Pavlova da
Nova Zelândia
Ingredientes
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Gettyimages/C. Jackson
6 claras de ovos (embalagem
1,25 xícaras (315 ml) de açúcar
refinado
2 colheres de chá de farinha de milho
1 colher de chá de vinagre branco
0,5 colher de chá de extrato de baunilha
300 ml de creme para chantilly
2 colheres de sopa de açúcar de
confeiteiro, peneirado
Frutas para decorar: bananas, kiwi,
morangos, maracujá
Hangi é o método culinário tradicional dos Maoris.
Modo de preparo
A comida da Nova Zelândia é
A cozinha Maori tradicional usa um
caracterizada por sua variedade e
forno hangi nas cerimônias especiais.
frescor. Assim como sua vizinha, a
Um buraco é preenchido com pedras
Austrália, sua cozinha foi inspirada
muito quentes sobre as quais a carne
pela imigração culinária da Europa e
ou peixe, e os legumes que acompa-
Ásia, mas também contem elemen-
nham, são colocados e, em seguida,
tos da comida da Polinésia e as tradi-
cobertos, para o cozimento a vapor
ções de seus primeiros habilitantes,
por várias horas. Os vinhos da Nova
os Maoris. A carne de carneiro e de
Zelândia são provavelmente ainda
vaca é a parte principal da alimenta-
mais conhecidos que sua culinária,
ção, assim como o peixe e o marisco.
especialmente os
A fruta Kiwi é muito usada, tanto em
deliciosos
saladas como em decoração de tor-
vinhos
tas e sobremesas, por exemplo, em
brancos.
fatias na sobremesa típica, pavlova.
Pré-aqueça o forno a 120°C. Cubra uma
assadeira com papel alumínio ou papel
manteiga. Espalhe manteiga derretida
e jogue a farinha de milho. Marque um
círculo com 24 cm de diâmetro sobre o
papel/alumínio. Bata as claras em neve,
ponto firme. Lentamente, adicione o
açúcar enquanto bate as claras, até
chegar ao ponto de suspiro e o açúcar
estiver dissolvido.
Adicione a farinha de milho, vinagre e
extrato de baunilha, e mexa até misturar
bem. Com uma colher, coloque o suspiro
sobre o círculo marcado no papel/
alumínio.
Asse por 1,5 horas ou até que o suspiro
endureça. Desligue o forno com a
porta entreaberta para que resfrie
completamente e, em seguida, transfira
o suspiro para um prato. Bata o creme
para chantilly e o açúcar de confeiteiro.
Coloque o creme sobre o Pavlova e
decore com as frutas fatiadas.
A groselha da China (Actinídea
deliciosa) foi renomeada de Kiwi
para o mercado de exportação
da Nova Zelândia e se tornou um
sucesso internacional.
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CULINÁRIA NORTE-AMERICANA
Tudo está
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AQUI
A enorme quantidade de imigra-
Os estados do norte tem uma cozinha
também vêm daqui e foram introduzi-
ção para os EUA resultou em uma
simples e robusta, com tradições que
das pelos imigrantes vindos da África.
indústria alimentícia diversificada e
vêm da comida dos nativos, como por
uma fantástica variedade de ali-
exemplo, uma sopa de feijão saborosa.
O clima ameno da Califórnia permite a
mentos disponíveis. Embora sejam
A cultura alimentar do meio-oeste tem
produção intensa de frutas, legumes,
sempre associados à comida rápida,
muito da Escandinávia, com sua carne,
carne, produtos lácteos e vinho. Uma
a chamada fast food e seus restau-
legumes de raiz, produtos lácteos,
população consciente sobre a saúde
rantes, os EUA têm uma tradição
frutas silvestres e cogumelos, enquanto
torna este um local óbvio para alimen-
alimentar autêntica e própria com
que nos estados do sul a comida é
tos produzidos de forma ambiental-
grandes variações. Isto inclui pratos
mais forte e apimentada, mostrando
mente correta e os produtos com o
que são preparados com muito
a influência das culturas alimentares
selo “Orgânico” são encontrados em
conhecimento e cuidado, como o
Crioula e Africana. O famoso cardápio
praticamente todas as lojas de alimen-
clássico peru recheado, assim como
Tex-Mex tem sua origem aqui e é a
tos. Os pratos mexicanos e espanhóis
sobremesas deliciosas, como o chee-
combinação de comida texana com as
também são muito presentes aqui,
secake e a torta de limão.
tradições mexicanas. As batatas doces
assim como a comida asiática.
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B. Schannong/Tetra Pak
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Hamburger Americano
com salada coleslaw
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Ingredientes
400 g de carne moída
4 pães de hamburger
Alface picada
4 tomates em fatias
½ cebola roxa em fatias
3 colheres de sopa de molho inglês ou de
pimenta
3 colheres de sopa de chutney de manga
Salada coleslaw
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150 g de maionese (embalagem Tetra
Brik® Aseptic)
1 colher de chá de mostarda
100 g de repolho picado
100 g de cenoura ralada
1 colher de sopa de suco de laranja
concentrado
Sal, pimenta
Modo de preparo
Pique o repolho e misture com ½ colher
de chá de sal, deixe por algumas horas
para amaciar. Retire o líquido e misture
o repolho com a cenoura, maionese,
mostarda e suco de laranja.
Misture o molho inglês e o chutney
de manga e adicione à carne. Faça 4
hamburgers com a carne e frite-os até
que estejam bem cozidos. Coloque
sal e pimenta.
Monte os hamburgers, pão, alface, fatias
de tomate, cebolas roxas e um pouco de
coleslaw sobre tudo ou em uma vasilha
separada.
Uma grande parte das culturas alimentares
do mundo está representada na grande
variedade de comidas e bebidas americanas
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Deliciosas panquecas
canadenses
Sjschen/Wikimedia Commons
Nordic Photos/O. Eriksson
R. Doll/Tetra Pak
Flickr/snowpea&bokchoi
PDPhoto.org/J. Sullivan
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Ingredientes secos
1 xícara de farinha de trigo
½ xícara de semente de linhaça
½ xícara de aveia
2 colheres de chá de fermento
½ colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela
Uma pequena amostra da comida canadense: queijo
Oka, bacon Peameal, e Poutine.
Ingredientes úmidos
2 xícaras de leite de soja natural, fortificado
e sem açúcar (embalagem Tetra Brik®
Aseptic)
1 colher de chá de baunilha
2 ovos grandes (embalagem Tetra Brik®
Aseptic)
Modo de preparo
Misture os ingredientes úmidos e secos em
vasilhas separadas. Em seguida, misture tudo.
Com uma concha, coloque a porção
desejada sobre uma frigideira com
manteiga e cozinhe em fogo médio por 2-3
minutos, até que se formem bolhas sobre
a superfície da panqueca. Sirva com o
verdadeiro maple syrup e frutas frescas.
A cultura alimentar do Canadá é muito
No Canadá ártico, os pratos tradicio-
versátil. As regiões do oeste foram inspi-
nais incluem grandes quantidades
radas pela cozinha da Alemanha, Ucrâ-
de carne e peixe defumados, como
nia, Polônia e Escandinávia, enquanto
a rena, lebre, boi almiscarado, urso,
que a comida tradicional da parte do
cabrito montês, baleia e foca, assim
Canadá falante de inglês está intima-
como frutas. O Canadá é famoso por
mente ligada à Grã-Bretanha e EUA.
seu xarope de Ácer (maple syrup) e, na
Como é de se esperar, a cultura ali-
primavera, as festividades do maple
mentar da parte francesa do Canadá
syrup e o café da manhã com panque-
origina-se na cozinha francesa.
cas acontecem no país todo.
Fonte: R. Doll
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Testes criativos de produtos a
Quando você prepara uma receita
Tetra Pak (PDC). Estes centros contam
em sua cozinha, você sabe mais ou
com especialistas e engenheiros de
menos como irá ficar, mas quando
processo prontos para testar e avaliar
novos ingredientes são misturados e
ideias de novos produtos em escala
processados em uma indústria de ali-
pequena, usando equipamentos
mentos, os resultados podem ser ines-
comerciais para o processamento, en-
perados. Se um fabricante não tem os
vase e manuseio de pós. A Tetra Pak
recursos para testar novas ideias de
tem dez centros de testes em todo o
produtos ou ingredientes, ele pode
mundo altamente especializados nas
contar com a ajuda dos Centros de
áreas de laticínios, bebidas, refeições
Desenvolvimento de Produtos da
prontas, queijos e sorvetes.
C. Heaulme/Tetra Pak
O sabor de um
alimento deve
harmonizar com
o do vinho que o
acompanha
M. Persson/Tetra Pak
Seu serviço!
Desenvolvimentos culturais em comidas
e vinhos criaram clássicos que se casam
perfeitamente bem, por exemplo:
Lagosta e espumante
Entrecôte e Shiraz
Queijo Stilton e vinho do porto
ueijo
Costelinhas e Zinfandel
Carneiro e vinhos do Rhône
Vinhos de qualidade e vinhos culinários
estão disponíveis em embalagens da
Tetra Pak, que são práticas e fáceis de
abrir e fechar.
Sobre o Leite
O leite é uma grande fonte alimentar que contém 18 dos 22
nutrientes essenciais que precisamos consumir diariamente. Por mais
de 50 anos a Tetra Pak tem se envolvido em programas de leite na
escola e alimentação escolar em todo o mundo, a fim de promover
a saúde e a educação das crianças. Em 2012, 67 milhões de crianças
tiveram acesso ao leite e outras bebidas nutritivas em embalagens da
Tetra Pak
Tetra Pak nas escolas.
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TETRA PAK MAGAZINE
UMA REFEIÇÃO É
MUITO MAIS QUE
SOMENTE COMIDA
Para a maioria das pessoas, as refeições são geralmente feitas em horários
determinados e acontecem diariamente. Os nomes e horários das refeições
mudaram ao longo da história e há um número crescente de variações internacionais. A importância dada a uma refeição também varia; no norte da Europa,
Tetra Pak Pakistan
por exemplo, ela tem menos importância que nos países mediterrâneos.
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Gettyimages/A. Skelley
Durante uma refeição usamos os alimentos e as bebidas para
expressar nossos ideais e relação de companheirismo com os outros.
De acordo com pesquisas, é a quantidade de energia consumida que
determina se algo é uma “refeição” ou
um “lanche”. O café da manhã, almoço
e jantar devem conter as maiores quantidades de energia e, por isso, são considerados refeições. Outros momentos
em que comemos devem conter menos
energia, e assim são descritos como
lanches. Em um período de 24 horas,
provavelmente satisfazemos todas as
nossas necessidades alimentares, com
o café da manhã, lanche, brunch, almoço, lanche, chá da tarde, jantar, refeição
da noite, ceia, lanche antes de dormir.
Não somente satisfação,
mas também nutrição
e saúde
Houve uma grande mudança na
forma como as pessoas fazem suas
refeições nos últimos cinquenta anos.
Entre as razões para tal mudança,
estão o aumento mundial da classe
média, estilos de vida com a pressão
do tempo, maior disponibilidade de
alimentos processados e prontos, mas
também as recomendações nutricionais e alimentares dos países, na forma
de pirâmide alimentar e planos de
alimentação balanceada, etc.
– atende às necessidades de energia
e nutrição das pessoas
Os alimentos e as refeições não estão
somente relacionados à necessidade
de o corpo receber a nutrição adequada, mas muito mais ao prazer, a
alimentar os sentidos e se reunir com
outras pessoas, tudo isso aumenta
nossa ânsia de viver.
A comida também pode ser conforto,
posse e abuso, e não raramente, uma
questão de moral, religião e política.
Uma boa refeição
– promove saúde e bem estar
– contribui com o desenvolvimento
econômico, social e ecológico de
forma sustentável
– oferece momentos de descanso em
um ambiente descontraído
Comida é:
• matéria-prima,substâncias
comestíveis, nutrição
• Preparação,processostécnicos,
cozimento
• Temperatura,consistência
• Segurança,higiene
Uma refeição é:
• Consumodealimentosebebidas
como parte da cultura de uma pessoa
• Ofertadecomidaeexercíciodaarte
de ser um bom anfitrião
• Companheirismoeboasmaneirasà
mesa
• Arrumaçãodamesaedoambiente
• Umavisitaaumrestaurante
(Fonte: Richard Tellström, pesquisador
sueco de refeições)
– tem um sabor gostoso e é preparada e servida de forma atraente
– expressa sentimentos de prazer e
pertencimento
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O CAFÉ DA
MANHÃ
DETERMINA O
RITMO DO RESTO
DO DIA
Hereditariedade, segurança e raízes
sociais dificultam as mudanças de
nossos hábitos alimentares.
O café da manhã é considerado a refeição mais importante do dia; portanto, pular este momento não é uma boa
ideia. Todavia, não é o café da manhã
em si, mas em que ele consiste que
pode determinar como será seu dia.
O café da manhã deve constituir 25%
do seu consumo diário de alimentos
e conter carboidratos, proteínas e
gordura, por exemplo, laticínios, ovos,
frutas, cereais, pão integral. Fazer um
mingau de trigo, milho, arroz e grãos
é uma forma saudável, simples e econômica que está se tornando cada vez
mais popular.
Para aqueles que acham difícil fazer
alguma coisa logo cedo, um smoothie
Tetra Pak
feito com frutas, verduras, frutas silves-
tres, iogurte, sementes, canela, etc. é
uma alternativa satisfatória que oferece
um bom equilíbrio nutricional.
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TETRA PAK MAGAZINE
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O consumo de cereais no café da
manhã é maior no ocidente. O maior
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mercado é os EUA, seguido da Inglaterra (GB), mas a Irlanda tem o maior
consumo por pessoa do mundo.
O consumo de cereais no café da
manhã pelas crianças vem crescendo
O
em muitos mercados emergentes, o
que é tanto algo bom como também
ruim, visto que infelizmente muitos
Uma escolha inteligente
açúcar no sangue e por isso você não
Estudos demonstram que as pessoas
sente vontade de tomar um lanchinho.
que têm um bom café da manhã
Se você pula o café da manhã, sua
acham mais fácil manter o seu peso
vontade de consumir açúcar aumenta
estável. Parte da razão para isso
e rapidamente você substitui aquela
pode ser que estas mesmas pessoas
pequena quantidade de calorias que
também tendem a comer melhor
havia economizado ao não tomar o
durante o resto do dia, mas pode
café. O organismo funciona de forma
também ser porque a sensação de
a apreciar quando a ingestão de
saciedade dure mais tempo. Um bom
comida é distribuída ao longo do dia,
café da manhã estabiliza o nível de
quando estamos mais ativos.
www.portakalagaci.com
produtos contém muito açúcar.
Sütlaç, pudim de arroz
da Turquia
6
Ingredientes
1 litro de leite frio (embalagem
1,5 xícaras de chá de arroz
1 litro de água (embalagem Tetra Brik®
Aseptic)
2 colheres de sopa de farinha de arroz
2,5 xícaras de açúcar granulado (625 ml)
Canela
L. Adamski-Peek/Corbis/Scanpix
Modo de Preparo
Lave o arroz e cozinhe em uma panela
com 1 litro de água. Adicione o leite frio,
mexa algumas vezes e espere ferver.
Enquanto isso, misture em uma vasilha
separada a farinha de arroz e 1 xícara de
água com 1-2 conchas do leite que está
fervendo com o arroz.
Adicione esta mistura a uma panela e
deixe ferver por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. Acrescente
o açúcar, mexa e deixe ferver.
Despeje o pudim de arroz em potinhos,
em porções iguais. Quando esfriar,
polvilhe com canela.
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Photodisc
Gettyimages/M. Borkoski Photography
PhotoDisc
Gettyimages/M. Lindblad
Não comemos somente para sobreviver; a comida também tem a função
de promover relacionamentos, o que é igualmente importante. Se você
disser ‘não’ a uma refeição, você está também dizendo ‘não’ a uma
interação social e à oportunidade de pertencer a um grupo.
AID/amanaimages/Corbis/Scanpix
TETRA PAK MAGAZINE
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O ALMOÇO –
FOCO DO MEIO
DO DIA
Depois de um café da manhã gostoso e completo, e talvez de um
pequeno lanche durante a manhã, o corpo precisa se reabastecer
e, portanto, chega a hora do almoço. O almoço é uma refeição
feita no meio do dia e é geralmente mais leve que o jantar.
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Tetra Pak Romania
TETRA PAK MAGAZINE
Gettyimages/Amet
Torta com queijo e alho
selvagem da Romênia
O mundo está repleto de pessoas que gostam de almoçar em um restaurante de uma marca
mundial de fast food.
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Ingredientws
1 pacote com folhas de massa fina
500 g queijo levemente salgado
250 g de muçarela de búfala
1 maço de salsinha
3 alhos selvagens
4 cebolinhas verdes picadas (somente a
parte branca)
200 ml de leite (embalagem Tetra Brik®
Aseptic)
100 g manteiga
5 colheres de sopa de azeite de oliva
Modo de preparo
O almoço pode ter várias formas. Um
um pão com um recheio salgado. Na
almoço tradicional dos bengaleses,
Austrália, o almoço raramente é uma
Descongele as folhas de massa.
Desmanche o queijo em uma vasilha
grande e adicione as cebolas picadas,
a salsinha picada, o alho picado e
dois ovos, e bata tudo junto. Derreta
a manteiga em azeite de oliva e cubra
cada folha de massa. Coloque cerca
de 5 colheres de sopa da mistura na
extremidade de cada folha de massa
e enrole-as uma por uma, passando o
azeite por elas. Os rolinhos de massa são
colocados em uma forma redonda, de
fora para dentro, em um espiral até que
a forma esteja cheia.
Bata dois ovos com o leite e jogue sobre
a torta. Coloque no forno quente, a
180° C por 30-40 minutos.
por exemplo, pode consistir em sete
refeição grande, visto que geralmente
(Cortesia da www.goodfood.ro)
pratos. Na Dinamarca, as pessoas
está quente e as pessoas acabaram de
costumam comer um sanduíche aber-
tomar o chá da manhã…um sanduíche
to – uma fatia de pão de centeio com
com leite achocolatado é uma opção,
diferentes coberturas, como patê de
assim como um hamburger no estilo
fígado, arenque defumado ou queijo.
australiano, com ovo frito, beterraba
Na Alemanha, o almoço é geralmen-
em conserva e abacaxi.
Muitas pessoas pulam o almoço para
coisa, de frango, peixe, carne, massa,
poderem participar de uma reunião ou
feijão e salada até um sanduíche tra-
recuperar um tempo perdido, mas subs-
zido de casa ou um hamburger ou um
tituir o almoço por, digamos, uma barra
pedaço de pizza de um restaurante de
de chocolate ou outra coisa doce é tão
fast food. Na Holanda, Bélgica, EUA,
ruim quanto perder o café da manhã.
Canadá e em muitos outros lugares,
é comum comer um sanduíche ou
te uma refeição quente com sopa e
sobremesa. Em muitos países árabes,
o almoço é feito entre 13 e 16h, e
consiste na principal refeição do dia,
com carne, arroz, verduras, molhos e,
às vezes, uma sobremesa. Na Argentina e no Brasil, também, a principal
refeição é geralmente consumida
O lunch (almoço, em inglês) é a abreviação da
palavra “luncheon”, que deriva da palavra mais
formal “lunchentach” e foi mencionada pela
primeira vez em 1580, de acordo com o Oxford
English Dictionary.
no meio do dia e pode ser qualquer
26/08/13 14:37
F. Oppenheim
Gettyimages/A. Berg
LuckyLook/Alamy/T. White
PhotoDisc
LuckyLook/Alamy/M. St John
PhotoDisc
Tetra Pak
Uma vez que, para muitas pessoas, o almoço acontece no
meio do dia ele pode ser realizado durante o intervalo de
trabalho ou enquanto se trabalha. A diferença entre aqueeste intervalo pode depender da cultura, posição social,
PhotoDisc
S & J Melvert
Tetra Pak
Gettyimages/M. Borkoski Photography
Gettyimages/G. Yeowell
força de negociação ou mesmo do tipo de trabalho.
F. Oppenheim
F. Oppenheim
F. Oppenheim
les que têm uma hora de almoço e aqueles que não têm
Gettyimages/Juanmonino
O almoço pode ter muitas formas diferentes
26/08/13 14:37
TETRA PAK MAGAZINE
39
Cozinhar para ter ossos saudáveis
iStockphoto
Tetra Pak Spain
A Associação Espanhola contra a Osteoporose
(AECOS) organizou uma oficina de culinária para ossos
saudáveis para seus membros, em parceria com a Tetra
Pak Ibéria. Uma nutricionista conversou com os participantes sobre a importância do cálcio para nossos ossos
e como o leite e outros produtos lácteos são fontes
importantes de cálcio. Os participantes experimentaram uma variedade de produtos à base de leite fabricados por clientes da Tetra Pak em diferentes tipos de
embalagens e a oficina foi encerrada com o preparo de
alguns pratos ricos em cálcio. O evento recebeu uma
grande cobertura da TV e da imprensa da Espanha.
S & J Melvert
A gastronomia, do grego gastros (estômago),
é a ciência da relação entre comida e cultura.
Um gastrônomo é alguém que é interessado em
comida e um especialista no assunto.
Comer é uma atividade social que
também já fez sua marca
no Facebook e em outras
mídias sociais, onde se
tornou comum publicar
uma foto de um alimento
antes de ser consumido.
(Wikipedia)
Shutterstock
Azeitonas
–as boas coisas vêm em doses pequenas
Dizem que uma oliveira precisa de silêncio,
Durante os impérios gregos e romanos, o azeite de
solidão, seca, pedras e sol para crescer e
oliva era alimento, óleo para a pele ou combustível,
dar uma boa colheita. Em outras palavras, a
dependendo se era de primeira, segunda ou terceira
qualidade das azeitonas depende do clima,
prensagem. Hoje, o melhor azeite, o azeite extra virgem,
solo, cuidados e, não menos importante, do
é prensado a frio no prazo de 24h da colheita em
crescimento. As azeitonas devem ser colhidas quando
um processo livre de substâncias químicas. O azeite
contém o teor máximo de óleo. Elas não podem ficar
virgem vem da segunda prensagem.
muito maduras, pois caem dos galhos com o vento. As
O azeite que fica na polpa da azeitona é
azeitonas danificadas começam a fermentar e o seu teor
extraído por meio de métodos industriais
ácido aumenta. A melhor qualidade é obtida quando a
diferentes (prensagem a quente) e vários
colhemos com as mãos. Uma oliveira pode viver até mil
ingredientes adicionais podem ser
anos, mas a melhor época de produção é quando ela tem
encontrados.
entre trinta e cinco e cento e cinquenta anos, idade em
que produz 70-100 quilos de azeitonas em uma estação
– o recorde mundial é 800 kg. É necessário cerca de 6 kg
de azeitonas para produzir um litro de azeite de oliva.
26/08/13 14:37
Tetra Pak

OS LANCHINHOS ENTRE AS
REFEIÇÕES: PARA ACALMAR
AQUELA SENSAÇÃO DE FOME
A maioria dos pesquisadores, médicos
O que mais importa não é o número de
tindo vontade de comer algo especial,
e nutricionistas recomendam realizar-
refeições e lanches, mas o que e quanto
com a quantidade certa de energia em
mos refeições regulares. Todavia, as
você come – para que sua ingestão e
forma sólida ou líquida, e geralmente
opiniões divergem quando a questão
consumo de energia sejam os mesmos
em embalagens práticas com porções
é a frequência com a qual devemos
– ou seja, estejam equilibrados.
individuais, fáceis de carregar. Os cafés,
comer e um cronograma rígido de
bares e pequenos restaurantes estão
refeições não atende a todos. Se você
A disponibilidade tem um papel impor-
por todos os lados. Eles não só vendem
come a cada três ou quatro horas,
tante na decisão de se fazer um lanche.
café, chá e bolos, mas geralmente têm
consegue evitar os altos e baixos no
Os pontos de venda têm uma grande
uma seleção de pratos quentes e frios
nível de açúcar do sangue.
variedade de itens prontos para comer.
pequenos que você pode levar ou mes-
Há coisas para todas as situações: doce,
mo comer no local, com um ambiente
salgado, se você está com fome ou sen-
aconchegante e geralmente acesso
26/08/13 14:37
TETRA PAK MAGAZINE
gratuito à internet como mais uma ten-
bolos que comia em seu quarto. A ideia
tação. Os bares que somente vendem
logo se espalhou por todo o mundo,
saladas ou smoothies são uma ten-
visto que os britânicos adicionaram ao
dência saudável da moda e oferecem
seu império. Hoje, o chá da tarde nos
pratos rápidos práticos. O comércio em
moldes britânicos é servido em muitos
pequena escala, envolvendo comida
hotéis e cafés ao redor do mundo.
e mercados no mundo está crescendo
graças ao nosso estilo de vida, no qual o
tempo é uma commodity rara.
B. Schannong/Tetra Pak
pronta preparada e vendida nas ruas
Encher seus estômagos é
importante para preservar a
paz familiar
As crianças têm estômagos pequenos
O chá da tarde
41
e altos níveis de energia, além de
Mesmo se você teve um bom almoço
serem sensíveis às quedas no nível de
no meio do dia, as horas até o jantar
açúcar do sangue. O humor e a capaci-
ou a refeição da noite podem parecer
dade de concentração caem imediata-
muito longas e isso faz com que o nível
mente se elas sentem fome; portanto,
de açúcar no sangue caia, fazendo com
os lanchinhos são muito importantes.
que o seu desejo de ingerir açúcar au-
As vendas de lanches prontos para
mente. É aí que vem o chá da tarde para
as crianças estão aumentando. Isto
nos salvar e provavelmente foi por isso
ocorre principalmente porque os pais
que ele foi inventado. No século 19 na
querem se certificar de que as crianças
Inglaterra aristocrática, as pessoas não
estão sendo nutridas da forma como
estavam acostumadas a jantar antes das
precisam, e isso vem em embalagens
9 horas da noite e por isso Anna, a 7a
cartonadas de qualidade, fáceis de
Duquesa de Bedford, costumava acal-
serem carregadas na escola ou quando
Cobertura
mar sua fome com chá, sanduíches e
fazem atividades esportivas.
3 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
(875 ml)
1/4 xícara de chocolate em pó (65 ml)
1 colher de sopa de manteiga derretida
1/2 xícara de água fervente (125 ml)
15
Um clássico australiano. A maioria
das teorias diz que seu nome foi dado
em homenagem ao Lorde Lamington,
que foi governador de Queensland
entre 1896 e 1901.
Ingredientes
Os fatores que impulsionam o ato de tomar lanches
são a praticidade, bem-estar e o custo-benefício, mas
eles podem ser facilmente afetados por uma economia
enfraquecida e a queda do poder aquisitivo do consumidor.
125 g de manteiga derretida
1 xícara de açúcar refinado (250 ml)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 3/4 xícaras de farinha peneirada (440 ml)
1/2 xícara de leite (125 ml) (embalagem
2 xícaras de coco ralado (500 ml)
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma
assadeira de 20 cm x 30 cm e 3 cm de
profundidade. Cubra com papel vegetal
e deixe uma borda em todos os lados.
Bata a manteiga, açúcar e a baunilha
até ficar leve e fofo. Adicione os ovos,
um por vez, batendo bem. Peneire
metade da farinha sobre a mistura e
mexa bem. Adicione metade do leite e
misture. Repita com o restante da farinha
e do leite. Coloque sobre a assadeira
preparada e asse por 30 minutos ou até
colocar um palito e ele sair seco. Retire
do forno, mas deixe na assadeira por
mais 10 minutos. Desenforme sobre uma
grelha. Cubra com uma toalha e deixe
descansar durante a noite.
Tetra Pak
Cobertura: Peneire o açúcar de
confeiteiro e o chocolate em pó em uma
vasilha. Adicione a manteiga e a água
fervente. Mexa até ter uma mistura lisa.
Corte o bolo em 15 pedaços. Mergulhe
os pedaços na cobertura e polvilhe
o coco ralado sobre cada pedaço.
Coloque-os sobre uma grelha. Espere
por aproximadamente duas horas antes
de servir.
Muitos pensam que um intervalo à tarde com chá, café ou
suco e pão fresquinho com bolos, pães doces ou tortas
irresistíveis é uma das melhores coisas da vida.
26/08/13 14:37
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TETRA PAK MAGAZINE
O JANTAR
NÃO É
SOMENTE UMA
REFEIÇÃO
Feijão
ovos líquidos
Pudim de
baunilha
Sopa
Molho
Bechamel
Leite
Creme
Ex
de totrato
mate
Suco
H. Ahldin/Tetra Pak
Molho
para massas
Se você se sente bem cozinhando e prefere o
preparo simples para que possa apreciar tanto
fazê-la como comê-la, isso irá lhe fazer bem e
os resultados serão ainda mais satisfatórios.
26/08/13 14:38
Tetra Pak
Para a maioria das pessoas, o jantar é a principal refeição do dia e acontece no final da tarde ou à noite. Na Grã-Bretanha, o “dinner” é bem formal,
enquanto que o que eles chamam de “supper”é algo menos formal, uma
refeição familiar mais simples. Às vezes, este jantar também é chamado de “tea”. Na maior parte dos EUA e do Canadá atualmente, "supper" e
"dinner" são considerados o mesmo tipo de jantar.
Geralmente, fazemos um esforço
ou convidados recebam os pratos
maior ao prepararmos o jantar,
que preparamos. O jantar é muito
principalmente nos fins de sema-
mais que somente comida. É um
na. Pensamos o que queremos
momento de descontração, prazer
para a refeição, os ingredientes e
e amizade entre as pessoas, tanto
a composição, quem irá participar,
se você come com sua família como
como devemos arrumar a mesa, e
com seus amigos ou mesmo colegas
como esperamos que os familiares
de trabalho.
26/08/13 14:38
44
TETRA PAK MAGAZINE
A hora da família
Os lanches na frente da TV
Jantar juntos é também considerado algo importante
Algo acontece no ato de se comer na frente de uma tele-
para se criar uma unidade familiar estável. Geralmente, a
visão. Algo como se permitir cair em tentação e mastigar
refeição da noite é o único momento em que a família tem
como se estivesse em um transe, hipnotizado pelo diverti-
uma possibilidade real de se reunir. Ainda assim, podemos
mento que pode ser bom ou não muito bom. A ideia é que
perceber como o tempo em que as famílias passam juntas,
esta comida deve ser algo fácil de preparar e fácil de comer,
comendo, vem diminuindo. Existem muitas demandas
preferencialmente sem talheres. Pizzas, tortas, omeletes,
sobre o tempo que uma família pode passar reunida – tra-
tamales e outros tipos de wraps são perfeitos para se comer
balho até tarde, trajetos longos do trabalho para casa, ati-
em frente da TV.
vidades de lazer, os smartphones, computadores, a mídia
social, TV. Se as pessoas não tem tempo para conversar,
isto pode afetar negativamente a estabilidade familiar.
Momentos especiais
Para muitos, organizar uma festa é um prazer. Isso inclui
tudo, desde o planejamento e as compras até o consumo das comidas e bebidas. A comida exerce um papel
essencial em muitas ocasiões especiais, por exemplo,
no Natal, Ramadan, Ano Novo Chinês, Ação de Graças,
festa do Solstício de Verão na Escandinávia, dia de St
Patrick, Rosh Hashanah e muitas outras.

É bom a família fazer uma refeição
reunida, porque:
Tetra Pak
• Todostêmumarefeiçãocompleta
• Hámenosriscosdeascriançasficaremcomsobrepeso
• Osresultadosescolaresmelhoram
• Ospaiseascriançasconversammais
• Hámaisoportunidadesdesedescobrirediscutirproblemas
• Ascriançassesentemmaisvalorizadas
• Reduzoestresseeatensãodacasa.
Fonte:JeanieLercheDavis,“Osjantaresemfamíliasãoimportantes(“Family dinners are important”)
http://www.webmd.com
26/08/13 14:39
45
Tetra Pak China
TETRA PAK MAGAZINE
Ingredientes
2
2 ovos (embalagem Tetra Brik
Aseptic)
2 pacotes de Sopa de Frango
Cebolinhas verdes
®
www.hemkop.se
Modo de Preparo
Misture os ovos e coloque-os na sopa
de frango. Coloque a mistura em uma
panela para aquecer até que a mistura
de ovos se desfaça.
Para decorar, coloque cebolinha
verde picada sobre a sopa.
Comidas rápidas
O tempo e a oportunidade de se reunir socialmente podem
ser importantes ao planejar e fazer uma refeição, mas uma
refeição principal não exige sempre muita preparação e
tempo para ficar pronta. Os restaurantes de fast food nem
sempre precisam ser aqueles com pizza e hamburgers.
Atualmente, os chefes em programas de TV e os escritores
de livros de culinária nos dão muitas receitas que não exigem habilidades anteriores, mas que produzem resultados
bons e nutritivos e que podem ser preparadas rapidamente
e facilmente em 30 minutos ou menos. Se uma pessoa não
quer, ou é incapaz de preparar sua própria comida, ela pode
ir ao supermercado e escolher entre as várias opções de
pratos prontos, ou então montar uma refeição nos bufês de
saladas e pratos caseiros que estão cada vez mais comuns.
Recentemente, as entregas em casa de caixas contendo
uma seleção completa de ingredientes para uma ou mais
refeições, juntamente com sugestões de como cozinhá-los,
têm se tornado cada vez mais comum.
26/08/13 14:39
TETRA PAK MAGAZINE
4
Ingredientes
¾ kg de carne de vaca para
ensopado
1 xícara de farinha (250 ml)
2 cebolas picadas
2 cenouras cortadas em cubos
2 pimentas vermelhas, picadas no estilo
Julienne
1 embalagem de extrato de tomate
250g de tomates picados( )
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 folhas de louro
4 xícaras de água quente (1 litro)
1 embalagem de ervilhas verdes (Tetra
Recart® 340
4 batatas médias
2 cubos de caldo de carne
2 cubos de caldo de legumes
¼ de uma abóbora
1 xícara de macarrão para sopa (250 ml)
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de chilli ralado
Sal e pimenta
Modo de preparo
Corte a carne em cubos, tempere com
sal e pimenta e passe-os na farinha.
Aqueça o óleo em uma panela grande
e cozinhe a carne, mexendo para evitar
grudar no fundo da panela. Adicione as
cebolas, cenouras e pimentas vermelhas
e mexa até que as cebolas fiquem
macias. Adicione o extrato de tomate,
tomates picados, cubos de caldo de
carne e legumes e as folhas de louro.
Acrescente as xícaras de água quente
e deixe ferver, cubra e deixe cozinhar
lentamente por uma hora (até que o
caldo se reduza à metade). Adicione as
batatas cortadas em fatias, a abóbora
cortada em cubos e espere até ferver
novamente. Em seguida, adicione o
macarrão de sopa. Cozinhe até que os
legumes estejam macios e em seguida
adicione as ervilhas verdes. Ferva o
ensopado novamente e acrescente
o orégano, chilli ralado e a pimenta
vermelha ralada.
Tetra Pak
Pronto para deliciar-se!
Fonte: D. Martins
8
Efo-riro, um prato Yoruba
tradicional da Nigéria
www.opensourcefood.com
Carrero, ensopado de
carne da Argentina
Tetra Pak Nigeria
Tetra Pak Argentina
46
Este prato é servido em muitas
residências e festas, casamentos
e outras reuniões na Nigéria. Ele
funciona como uma refeição ou
pode também ser servido com
acompanhamentos de carboidrato,
como o arroz branco, banana da
terra, inhame cozido ou frito, etc..
Ingredientes
3 maços de espinafre (2 embalagens de
espinafre congelado)
1 kg de carne de vaca
1/2 kg de tripa bovina
1/2 kg de carne de cabrito
1/2 kg de lombo de vaca
2 embalagens ‘Peppe Terra’ (Tetra
Classic® Aseptic 65 ml) -mistura de
tomates, cebolas e pimenta vermelha
3 pimentas Scotch Bonnet (Opcional)
1 colher de sopa de alfarroba
1,5 conchas de óleo de palma
4 cubos de caldo de carne
2 colheres de sopa de sal
1 colher de sopa de pimenta seca
1 colher de sopa de pó de lagostim
3 conchas de óleo de amendoim para fritar
Modo de preparo
Lave e ferva todas as carnes. Tempere
com 1 colher de sopa de sal, 2 cubos de
caldo, 1 colher de sopa de pimenta seca e
deixe ferver até que a carne fique macia.
Se estiver usando o espinafre cru, lave-o
e seque-o. Separe as carnes e coloque-as
em vasilhas diferentes.
Aqueça o óleo de amendoim e frite as
carnes até ficarem douradas. Aqueça o
óleo de palma e coloque a Peppe Terra
para fritar. Adicione o caldo de carne,
sal, pó de lagostim, alfarroba e deixe
cozinhando lentamente por 5 minutos.
Acrescente as carnes fritas e mexa.
Adicione o espinafre e mexa. Deixe
cozinhar por 2 minutos.
Fonte: B. Pratt
Salada polonesa
tradicional com maionese
2
Ingredientes
3 cenouras cozidas
2 raízes de salsinha cozidas
1 aipo pequeno cozido
3-4 endros em conserva
1 cebola
2 ovos cozidos duros
1 maçã
1 caixinha de ervilhas verdes ou milho
doce (embalagem Tetra Recart®)
1-2 batatas cozidas
Molho
300 ml de maionese (embalagem Tetra
Brik® Aseptic)
100 ml creme azedo
1 dente de alho amassado
Suco de ¼ de limão
Sal, pimenta
Modo de preparo:
Pique as cenouras, a salsinha e o aipo
e misture tudo em uma vasilha. Pique
os endros e os ovos. Escalde a cebola e
pique. Rale a maçã. Descasque e corte
as batatas e drene as ervilhas (ou milho).
Adicione tudo a uma vasilha. Misture os
ingredientes do molho, sal, e pimenta a
gosto e derrame suavemente na vasilha.
Deixe por algumas horas em um lugar
fresco.
Fonte: M. Adamska
26/08/13 14:39
TETRA PAK MAGAZINE
Shutterstock/osov
47
Borscht, sopa de
beterraba russa
A Borscht é feita com beterraba e é
um prato popular no leste europeu e
na Europa Central. A sopa é servida de
acordo com tradições culinárias e de várias
formas. Uma borscht típica russa consiste
em beterraba, carne, repolho e às vezes
batatas e cebolas. Ela é geralmente servida
quente com creme de leite ou smetana
(um creme azedo grosso).
Shutterstock/C Pulpo
Pastel de Elote, bolo
de milho do México
8
Tetra Pak Romania
Ingredientes molhados
Pudim de semolina
da Romênia
5
Ingredientes
1 litro de leite (embalagem Tetra
Brik® Aseptic)
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 vagem de baunilha
1/3 de xícara de semolina de trigo (85 ml)
1 xícara de frutas silvestres, mais algumas
para decoração
Modo de preparo
Despeje leite em uma panela de fundo
grosso com 3 colheres de sopa de açúcar
e a fava de baunilha aberta. Quando o
leite ferver, remova a fava de baunilha e
despeje a semolina sem parar de mexer
até engrossar.
250 ml de leite condensado
1/2 xícara de açúcar (125 ml)
5 ovos inteiros em temperatura ambiente
2 colher de chá de baunilha
500 g de grão de milho verde
(embalagem Tetra Recart®)
1 tablete (8 colheres de sopa) de
manteiga sem sal, derretida
Ingredientes secos
2 xícaras de farinha de milho (500 ml)
½ xícara de farinha peneirada (125 ml)
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
Modo de preparo
Prepare duas assadeiras, untadas e
cobertas com papel manteiga, que
também deve ser untado e polvilhado
com farinha.
Coloque os grãos de milho em uma
vasilha e amasse-os. Derrame o leite
condensado, açúcar, ovos e baunilha
em uma vasilha grande e mexa bem.
Adicione os grãos de milho amassados e
a manteiga derretida e mexa.
Em tigelas de café da manhã ou em
copos, coloque uma camada de semolina,
uma camada da mistura doce e assim por
diante até chegar à borda do recipiente.
Misture os ingredientes secos em outra
vasilha e junte-os aos ingredientes
úmidos. Mexa com uma colher de pau
até estar tudo bem misturado. Derrame
nas formas untadas e asse a 175°C por
30 a 35 minutos, ou até que ao colocar
um palito, este saia limpo. Retire do
forno e deixe esfriar. Sirva com um
pouco de eggnog (licor de ovo cremoso)
(Courtesia de www.goodfood.ro)
Fonte: A. Medina
Cozinhe as frutas silvestres com uma
colher de sopa de açúcar até que elas
fiquem macias, como em uma geléia.
4
Ingredientes
0,5 kg de beterrabas frescas
100 g moranga
100 g aipo
300 g repolho
2 cenouras
2 cebolas roxas
1,5 l de caldo de legumes
3 dentes de alho
3 ramos de tomilho
2 folhas de louro
300 de linguiças
Sal e pimenta
Creme para Chantilly (embalagem Tetra
Brik® Aseptic) ou creme azedo
Modo de preparo
Descasque e pique os legumes e as
cebolas e frite-os em manteiga ou
azeite de oliva em uma panela grande
por alguns minutos, em fogo médio.
Despeje o caldo e os temperos na
panela e ferva por 30 minutos. Corte
as linguiças em pedaços e coloque
na panela para cozinhar nos últimos
minutos. Tempere com sal e pimenta e
sirva com creme.
26/08/13 14:39
ขอให้เจริญอาหาร
Afiyet Olsun Bon appétit
Smaklig måltid Dobrou chuť
Hyvää ruokahalua
Jó étvágyat Buon appetito
Itadakimasu Bon Appetite!
Mahlzeit Head isu Labu apetīti
Sahtien Poftă bună
Smacznego Velbekomme
Καλή όρεξη (Kali orexi) Bom apetite
Buen provecho Vel bekomme
Приятного бон апети аппетита
26/08/13 14:39
OS SISTEMAS DE PROCESSAMENTO E ENVASE DA TETRA PAK SÃO COMERCIALIZADOS NOS SEGUINTES LOCAIS, ENTRE OUTROS:
A revista contém as seguintes receitas:
África
Doro Wat – ensopado de frango da Etiópia
Efo-riro, um prato Yoruba tradicional da Nigéria
8
46
Oriente Médio
Sütlaç, pudim de arroz da Turquia
Feijão branco com cordeiro, da Turquia
35
12
Europa
Lentilhas com chouriço, da Espanha
Mussaka grega
Torta com queijo e alho selvagem da Romênia
Pudim de semolina da Romênia
Borscht, sopa de beterraba russa
Salada polonesa tradicional com maionese
16
17
37
47
47
46
América Latina
Pastel de Elote, bolo de milho do México
Sobremesa da Patagônia, no Chile
Carrero, ensopado de carne da Argentina
47
20
46
Ásia
Tom Yum Kung Nam Khon da Tailândia
24
45
Oceania
Bolo Pavlova da Nova Zelândia
41
27
América do Norte
Hamburguer americano com salada de repolho
Deliciosas panquecas canadenses
29
30
Revista da Tetra Pak no. 102, 2013. ISSN 0346-5314.
A Revista Internacional do grupo Tetra Pak é produzida pela Suécia e editada duas vezes ao ano. A revista é distribuída em mais
de 150 países e está disponível em diversos idiomas: Alemão, Chinês, Espanhol, Finlandês, Francês, Inglês, Japonês, Português e
Sueco. Editor Responsável: Christopher Huntley. Redator: Berit Schannong. Conselho de Redação: Khaled Ismail, Berit Schannong,
Paul Wharton, Rolf Viberg. Produzido por: Tetra Pak Internacional, Ruben Rausing gata, 221 86 Lund, Suécia. Tel.: +4646 362948,
e-mail [email protected]. Arranjo e ilustrações: Wahlgren & Hansson, Malmö, Suécia. Coordenação da Adaptação em
Português: Cleusa Carvalho, Tetra Pak Brasil, e-mail: [email protected]. Tradução para o português: Sueli Monteiro.
Impressão: Printcrom Gráfica e Editora Ltda.
Arabia Tetra Pak Manufacturing Ltd
Lot 88-103, Phase 3, Jcci, Warehouse City
21413 Jeddah, Saudi Arabia
Tel +966-2 635 1515
Argentina and Uruguay Tetra Pak SRL
Uruguay 2887, Victoria B1644HJI, Pcia de Buenos Aires
Tel +54 11 4725 7600
Australia Tetra Pak Marketing Pty Ltd
2A Hill Road, Homebush Bay, N.S.W. 2127
Tel +61-2 8719 7300
Austria Tetra Pak Mid Europe
Am Euro Platz 2, 1120 Wien
Tel +43 1 897 2200
Balkans Tetra Pak Production d.o.o. Beograd
Milutina Milankovica 11b, 11070 Belgrade, Serbia
Tel +381-11 2017 333
Baltic States Tetra Pak Baltic States
K. Ulmana gatve 86 f. Riga, Latvia
Tel +371-760 2000
Belgium Tetra Pak Belgium NV/SA
A.Gossetlaan 28A Bus 1, 1702 Groot Bijgaarden
Tel +32-2467 6811
Brazil and Paraguay Tetra Pak Ltda
Av.das Nações Unidas,4777– 10° andar
Ed.Villa-Lobos – Alto de Pinheiros
05477-000 São Paulo, SP
Tel +55-11 5501 3200
Canada Tetra Pak Canada Inc.
1610-16th Ave, Richmond Hill, Ontario L4B 4N6
Tel +1-905 780 6030
Central America and Caribbean Tetra Pak S.A.
Ave. Samuel Lewis y Calle 55 Obarrio
Edificio Plaza Globus, piso 7,Panama
Tel +507 2085800
Central Asia Tetra Pak Kazakhstan Ltd
22 Zenkov Street, 050010 Almaty, Kazakhstan
Tel +7 727 259 84 00
Chile Tetra Pak de Chile Ltda
Av El Bosque Sur 130, Piso 8
Las Condes, 676 0435 Santiago
Tel +56 2 940 7000
China (PR) Tetra Pak China Ltd
29th fl, CITIC Sq, 1168 Nanjing Xi Lu,
Shanghai 200041
Tel +8621-3217 4688
Colombia and Ecuador Tetra Pak Ltda
World Trade Center, Calle 100 No 8A-55,
Torre C, Oficina 209, Bogota
Tel +57-1 628 3630
Czech and Slovak Republics
Tetra Pak Poland & Danube
Nova cesta 17, 140 21 Praha 4
Tel +420-2 6100 7111
East Mediterranean Tetra Pak East Med.
Mkalles 691 Centre, Beiruth, Lebanon
Tel +961-1-693 777
Egypt Tetra Pak Egypt Ltd
Block 72 City Center 3rd Floor, from
Teseen St. Beside Banking Center, New Cairo
Tel +2 02 26160180
Finland Tetra Pak Oy
Meijeritie 2, 00370 Helsinki
Tel +358-207633611
France Tetra Pak France
420, rue d’Estienne d’Orves,
92705 Colombes Cedex
Tel +33-1 56 47 5000
Germany Tetra Pak Mid Europe
Frankfurter Strasse 79-81, 65233 Hochheim
Tel +49-6146 590
Tetra Pak Processing GmbH
Senefelder - Ring 27, 21465 Reinbek
Tel +49-40 600 910,
Greece Tetra Pak Hellas SA
Kifissias 56 & Delfon
15125 Marousi, Athens
Tel +30-210 616 7500
Hungary Tetra Pak Poland & Danube
P O Box 200, Industrial Site 2041 Budaörs,
Hungary
Tel +36-23 885 200
India Tetra Pak India Pvt Ltd
Global Business Park, Tower C, 5th fl.
Mehroli-Gurgaon Rd 122001 Gurgaon, Haryana
Tel +91-124 256 5630
Indonesia PT Tetra Pak Indonesia
Jl. Buncit Raya Kav.100, Lantai 3 Jakarta 12510
Tel +62-21 7917 8000
Iran Tetra Pak Iran
1st fl. Khorshid Bldg.No.1264, Vali Asr Ave.
Tehran 1435674173
Tel +9821-82 139 000
Ireland Tetra Pak Ireland Ltd
5th Floor, 1 Tuansgate, Belgard Square East,
Tallaght, Dublin 24
Tel +353-1 467 8000
Italy Tetra Pak Italiana SpA
Viale della Resistenza 56/A, 42048 Rubiera (RE)
Tel +39-0522 263 411
Tetra Pak Food Engineering SpA
Via Saragat N. 4, 20054 Nova Milanese (MI)
Tel +39-0362 4951
Japan Nihon Tetra Pak K.K.
Kioicho Fukudaya Bldg. 6-12, Kioicho,
Chiyoda-ku, Tokyo 102-8544
Tel +81-3-5211 2111
Kenya and East Africa
Tetra Pak (Kenya) Ltd
P O Box 78340, Nairobi
Tel +254 20 6909 000
Korea Tetra Pak Ltd
7F Ansung Tower, 737-35 Hannan-dong
Yongsan-gu, 140-895 Seoul, South Korea
Tel +82-2 799 2302
Malaysia and Singapore
Tetra Pak (Malaysia) Sdn Bhd
1201 Level 12 Uptown 2, No.2 Jalan
SS21/37 Damansara Uptown,
47400 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan
Tel +603 7724 7000
Mexico Tetra Pak SA de CV
Av.Ejército Nacional 843-B, Antara Polanco,
Torre Paseo, Acceso A-Piso 2, Col.Granada,
Del.Miguel Hidalgo, C.P.11520 México, D.F.
Tel +52-55 2122 8700
Netherlands Tetra Pak B.V.
Oostelijke Randweg 48 4782 PZ Moerdijk
Tel +31-168 386500
Tetra Pak Processing Systems BV
Hoofdveste 18, 3992 DG Houten
Tel +31-305 349 999
New Zealand Tetra Pak New Zealand Ltd
Level 1, Tetra Pak Building, Waikato Innovation
Park, Ruakura Lane, Hamilton 3214
Tel +64 7 8591442
North Africa Tetra Pak Maghreb
69 rue Othmane Ibnou Affane 3ème etage,
20000 Casablanca, Morocco
Tel +212 2248 8150
Norway Tetra Pak AS
P.O.Box 477, 1327 Lysaker
Tel +47-67 83 30 00
Pakistan Tetra Pak Pakistan Ltd
316 - Upper Mall, Lahore 54000
Tel +92-42 5710070-77
Peru and Bolivia Tetra Pak SA (Perú)
Av Victor A.Belaúnde 147 Centro Empresarial
Edif. Real Seis Ofic. 403 Lima 27
Tel +51 1 212 1060
Philippines Tetra Pak Philippines Inc
7/F Net One Center 26 St.Cnr. Third Ave
Crescent Park W Distr Bonifacio Global City
Taguig 1634, Metro Manila
Tel +632 976 3400
Poland Tetra Pak Poland & Danube
Osmánska 14, 02-823 Warsaw
Tel +48-22 5434 000
Portugal Tetra Pak Ibéria
Av do Forte 12, 2790-072 Carnaxide
Tel +351-21 416 5600
Romania Tetra Pak Romania S.R.L.
1A, Ion Ionescu de la Brad St.,
Baneasa Airport tower, 3rd fl. BUCHAREST 1,
Tel: +40 316206886
Russia and Belarus Tetra Pak A/O
8, Wilhelm Pieck str, 129226 Moscow
Tel +7-095 787 8000
Slovenia, Croatia and Albania Tetra Pak d.o.o.
Spruha 36, Trzin, 1236 Ljubljana, Slovenia
Tel +386-1 5304 200
South Africa Tetra Pak South Africa (Pty) Ltd
100 Electron Avenue, Isando, Gauteng 1600
Tel +27-11 570 3000
Spain Tetra Pak Ibéria
Latón, 8 (Poligono Finanzauto)
28500 Arganda del Rey (Madrid)
Tel +34-91 876 9500
Sweden and Denmark Tetra Pak Sweden AB
Ruben Rausings gata, 221 86 Lund
Tel: +46 46 36 10 00
Switzerland Tetra Pak Mid Europe
Europastrasse 30, 8152 Glattbrugg
Tel +41-44 804 6600
Taiwan Tetra Pak Taiwan Ltd
4, Wen Ming 3rd Street, Lin Kou Ind. Park 3,
Taoyuan 333
Tel +886-3 328 3111
Thailand Tetra Pak (Thailand) Ltd
1042 Soi Sukhumvit 66/1, Sukhumvit Road
Bangchak, Bangkok 10260
Tel +66-2 704 3000
Turkey Tetra Pak AS
Buyukdere Cad. Nurol Plaza.
No: 255 A-Blok Kat:10, 34398 Maslak-Istanbul
Tel +90-212 444 68 78
Ukraine Tetra Pak Ukraine
Mezhigirska ul.82, 04080 Kiev 80
Tel +380-44 230 3939
United Arab Emirates Tetra Pak Gulf
Jebel Ali Free Zone, S-10107 South Zone, Dubai
Tel +971-4 8811222
United Kingdom Tetra Pak Ltd
Bedwell Rd., Cross Lanes, Wrexham LL13 0UT
Tel +44-870 442 6000
Tetra Pak Processing UK Ltd
Swan House, Peregrine Business Park
Gomm Road, High Wycombe HP13 7DL
Tel +44 870 442 6400
USA Tetra Pak Inc
101 Corporate Woods Parkway,
Vernon Hills, IL 60061
Tel +1-847 955 6000
Venezuela Tetra Pak C.A.
Ave Francisco de Miranda Edif Torre
KPMG piso 7, Chacao Caracas 1060
Tel +58-212 277 71 00
West Africa Tetra Pak West Africa Ltd
2 IPM Avenue
Alausa Ikeja, Lagos, Nigeria
Tel +234-1 448 23390
Vietnam Tetra Pak Vietnam
235 Dong Khoi Str Metropolitan Bldg 14th fl
District 1, Ho Chi Minh City
Tel +84- 8 3825 71 00
26/08/13 14:16
Tetra Pak 2013
Tetra Pak
102
Magazine
Tema: O que temos no cardápio?
No.
102
© 2013. Tetra Pak International, Lund, Sweden. Code 66102 en, 2013-05.
2013
Tetra Pak, , PROTEGE O QUE É BOM,
Tetra Brik, Tetra Classic, Tetra Evero, Tetra Fino, Tetra Gemina,
Tetra Prisma, Tetra Recart, Tetra Rex, Tetra Top e Tetra Wedge são
algumas das marcas do grupo Tetra Pak.
www.tetrapak.com
26/08/13 14:14

Te tra P a k

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