Untitled

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Shun Classic Serie
Shun Classic Sets
Shun Classic Bestecke / Zubehör Shun Premier Tim Mälzer Serie
Shun Kaji Serie
Shun Elite Serie
Shun Ken Onion Serie
Shun Gold Serie
Shun Pro Serie
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Wasabi Black Serie
Seki Magoroku - Red Wood Serie
Pure Komachi Serie
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44
46
Blade Guard
Messerblöcke / Bretter
Select Zubehör
Messerschärfer / Schleifsteine
Allround-Scheren
48
Klingenformen / Pflege /
Anleitung zum Nachschleifen
Kai, eine Marke Japans. Mode, Lifestyle, Medienwelt.
Japan ist der Zeit voraus. Was passieren wird, ist
heute schon in Tokyo zu sehen. Auch Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine
fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus
und Funktionalität, gepaart mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von gefragten Lifestyle-Produkten.
In ihrer Heimat besitzen Kai Produkte einen unverwechselbaren Bekanntheitsgrad und sind längst
Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger
Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit
exzellenter Schärfe und Funktionalität. Eines der Kai
Steckenpferde sind japanische Kochmesser besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner
basiert auf der jahrhundertealten Kultur japanischer
Samurai-Schwertschmiedekunst. Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen
Formsprache verschafft den Kai Kochmesserserien
eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung.
Die Kai Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch
mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA
und Solingen/Deutschland vertreten. Über 1.000
Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.
Kai, ein Hauch fernöstlicher Esskultur. Japan besitzt
eine vielseitige Kultur, Wirtschaft und Geschichte.
Wenn man an japanische Küche denkt, hat man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue
Vorstellung von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben frische Zutaten und
kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche Geschmack ist ihnen wichtig.
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen
Spezialitäten und durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner gelernt, die
saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste
aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen.
Doch neben den frischen Zutaten gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden
kunstvoll zubereitet. Japaner denken ganzheitlich,
deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des
Kochens gehören die richtigen Messer.
SHUN SERIE
36 FORMEN
Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen.
Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien DamaszenerStahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist
äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und
hält die Klinge, bei entsprechender Pflege,dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers
entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst
durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
DM-0715
Schälmesser
Klinge: 2.5” (6,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0714
Gemüsemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0700
Officemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0716
Allzweckmesser
Klinge: 4.0” (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0701
Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0701L
Linkshandversion
07
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0741
Ultimatives Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0722
Tomatenmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0711
Steakmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0710
Ausbeinmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0743
Gokujo Ausbeinmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0732
Kleines Santoku
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0727
Kleines Santoku
Klinge: 5.5“ (14,0 cm)
Griff: 11,2 cm
08
DM-0740
Santoku
Klinge: 5.5“ (14,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0702
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0702L
Linkshandversion
DM-0718
Santoku mit Kullenschliff
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0717
Grosses Santoku
Klinge: 7.5“ (19,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0746
Kochmesser
Klinge: 4.25” (10,5 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0723
Kochmesser
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
www.kai-europe.com
09
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0747
Kochmesser mit Kullenschliff
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0706
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0706L
Linkshandversion
DM-0719
Kochmesser
mit Kullenschliff
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0707
Kochmesser
Klinge: 10.0” (25,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0733
Nakiri
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0728
Nakiri
Klinge: 6.5“ (16,0 cm)
Griff: 12,2 cm
10
DM-0703
Tranchiermesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0709
Fleischgabel
Klinge: 6.5” (16,0 cm)
Griff: 11,6 cm
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen DamaszenerMaserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne
Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint
aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen SamuraischwertSchmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die
Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
DM-0712
China-Kochmesser
Klinge: 7.0” (18,0 cm)
Griff: 10,0 cm
DM-0734
Tanto-Messer
Klinge: 9.0“ (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0704
Schinkenmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0720
Schinkenmesser
mit Kullenschliff
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
www.kai-europe.com
11
KAI - MADE IN JAPAN
Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären Entwicklungen
aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen,
sondern bei jeder Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes
beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.
DM-0724
Brotmesser Offset
Klinge: 8.25” (21,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0705
Brotmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0745
Lachsmesser
Klinge: 12.0” (30,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0761
Flexibles Filetiermesser
Klinge: 7.0” (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0735
Flexibles Schinkenmesser
Klinge: 12.0” (30,0 cm)
Griff: 12,2 cm
12
SHUN SETS
DMS-200
Shun Tranchier-Set in edler Holzbox
DM-0703 + DM-0709
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-210
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701
31,0/12,5/2,4 cm L/B/H
DMS-220
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0701 + DM-0706
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-230 (ohne Abb.)
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0701 + DM-0702
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-300
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
39,6/20,6/3,2 cm L/B/H
DMS-310 (ohne Abb.)
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
39,6/20,6/3,2 cm L/B/H
DMS-400
Shun Steakmesser-Set in edler Holzbox
4x DM-0711
29,0/20,2/2,4 cm L/B/H
www.kai-europe.com
14
SHUN BESTECKE
DM-0907
Gabel/Steakmesser Set
mit Besteckbänkchen
DM-0908
Gabel/Allzweckmesser Set
mit Besteckbänkchen
DM-0990
Gabel Set
SHUN ZUBEHÖR
BC-0751
Fischgrätenzange
Edelstahl
13,9/2,1/2,3 cm L/B/H
DM-7100
Japanische Kräuterschere
Blätter: 5,0 cm
DM-0736
Wiegemesser Set
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Block: 24,0/24,0/6,0 cm L/B/H
Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über
einen Schlitz, in dem das Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist.
15
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0900
Mikroreibe
Edelstahl
27,5/14,3 cm L/B
Oroshigane – das traditionelle japanische Werkzeug eignet sich hervorragend für Ingwer und
Wasabi. Durch die extrem scharfen Schneidezähne lässt sich sehr fein reiben und das Aroma
kann sich wesentlich besser entfalten. Beidseitig anwendbar (fein/sehr fein). Die große Reibfläche
sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten. Geeignet für Ingwer, Wasabi, Rettich, Knoblauch,
Tomaten und vieles mehr.
43070060
Kochschürze
103,0/76,0 cm L/B
MESSERTASCHEN
DM-0780
Shun Messertasche für 9 große
und 8 kleine Messer
geschlossen 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H
geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B
DM-0781
KAI Messertasche für 3 große
und 2 kleine Messer
geschlossen 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H
geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B
Die Messertaschen sind der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch
unterwegs. Die Messer werden durch ein neues Klettsystem fixiert. Dadurch sind sie sicher
und rutschfest verstaut und die Klingen können nicht mehr aneinandergeraten. Beide Taschen
werden mit einem Trageriemen geliefert.
SHUN PREMIER TIM MÄLZER
6 FORMEN
Für die richtungweisende Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte KAI sechs weitere
Messer aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime bekannt ist, verfeinert und
vereint somit zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe. Die Klingen besitzen einen massiven
Kern aus VG-10 Stahl mit einem Härtgrad von 61±1 HRC.
Analog zum limitierten Jubiläumsmesser wurde auch bei der Serie neben extremer Härte
vor allem Wert auf optimale Griffigkeit gelegt. Die Shun Premier Tim Mälzer Serie bietet vom
Brotmesser bis zum Santoku professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.
TDM-1700
Officemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,5 cm
TDM-1701
Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,5 cm
www.kai-europe.com/tim
17
KAI - MADE IN JAPAN
TDM-1702
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,0 cm
TDM-1704
Schinkenmesser
Klinge: 9.5” (24,0 cm)
Griff: 12,0 cm
Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur die Arbeit, sondern hilft
auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig hergestellten Damastmesser von den japanischen
Schmiedekünstlern aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt.
Alle Formen garantieren außerdem aufgrund der besonders symmetrischen Form ihres WalnussGriffes, sowohl Rechts- als auch Linkshändern präzise Schnittleistungen.
TDM-1705
Brotmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,0 cm
TDM-1706
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,0 cm
SHUN PREMIER JUBILÄUMSMESSER
Limitierte Auflage 5555 Stück *
Das Shun Premier Jubiläumsmesser ist aus korrosionsbeständigem 32 Lagen Damaszenerstahl gefertigt. Die innere Lage besteht aus VG-10 Stahl und ist mit einem Härtegrad
von 61±1 HRC extrem hart. Durch das von Kai perfektionierte Schleifverfahren erhält das
Messer die für Shun typische Schärfe.
Die beidseitig geschliffene Klinge weist neben der handgehämmerten Oberfläche auch die
charakteristische Damastmaserung auf. Der Griff aus braunem Walnussholz liegt durch seine ergonomische Form gut in der Hand und ist für Rechtshänder wie Linkshänder geeignet.
Das Griffende trägt die KAI Europe Jubiläumsprägung.
TDM-1717
Großes Santoku
Klinge: 7.75“ (19,5 cm)
Griff: 12,0 cm
Mit dem Kauf eines der auf 5555 Stück limitierten Shun Premier Jubiläumsmesser kommen dem Projekt
„Küchen für Deutschlands Schulen“ mit Tim Mälzer fünf Euro zu Gute. Ziel des Projektes ist die Ausrüstung
von Schulen mit Küchen in denen Schüler und Schülerinnen die Grundlagen für eine ausgewogene Ernährung
vermittelt bekommen können. Das Projekt wird derzeit in Kooperation mit dem Bundesministerium für
Ernährung, der Bertelsmann Stiftung und Nolte Küchen als Sponsor durchgeführt.
SHUN KAJI SERIE
7 FORMEN
Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität in der Fertigung
von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte Schmiedekunst verschaffte
den Schwertschmieden von Seki über Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die
Allerbesten unter ihnen erhielten den Titel Kaji.
So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen Härtegrad von
64±1 HRC neue Maßstäbe im Premium-Segment setzen wird. Die rostfreie Klinge ist aus
einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern
gefertigt. Im Ergebnis macht das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen, die jedes
Kaji zum optischen Highlight machen.
Genieteter Griff
32 Lagen Damaszener-Klinge
mit Logokalligrafie
Griffende
mit Logoprägung
KDM-0001
Officemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
KDM-0016
Allzweckmesser
Klinge: 4.5“ (11,5 cm)
Griff: 10,4 cm
www.kai-europe.com
21
KAI - MADE IN JAPAN
KDM-0005
Kochmesser
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
KDM-0004
Santoku mit Kullenschliff
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank seiner symmetrischen Form, sowohl Rechts- wie auch Linkshändern bequeme Handhabung verspricht.
Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem Handwerk, modernster Technik und
bedingungsloser Eleganz – ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
KDM-0006
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
KDM-0008
Brotmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
KDM-0009
Schinkenmesser
mit Kullenschliff
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
KDMS-230
Shun KAJI Messer-Set in edler Holzbox
KDM-0016 + KDM-0004
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
SHUN ELITE SERIE
7 FORMEN
Shun Elite vereint extravagante Optik mit dem Anspruch höchster Funktionalität und Schärfe.
Die Klinge besitzt einen massiven, gesinterten SG2-Kern, der einen enormen Härtegrad von
64±1 HRC aufweist. Durch die Ummantelung mit einer weicheren Edelstahllegierung ergibt
sich somit die optimale Kombination aus Schnitthaltigkeit, Flexibilität und Korrosionsschutz.
Der elegante schwarzbraune Griff besteht aus laminiertem Pakkaholz. Griffintarsien bestehend aus einem Samurai-Emblem, einem roten und einem goldenen Messingring unterstreichen den traditionellen Anspruch der Elite-Serie. Die ergonomische Form des ovalen
Griffs schmiegt sich angenehm in die Hand und sorgt in Verbindung mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer für ein angenehmes Arbeiten.
Roter und goldfarbener
Messingring
3 Lagen Damaszener-Klinge
mit Logokalligrafie
Griffende
SG-0400
Officemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
SG-0409
Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
www.kai-europe.com
23
KAI - MADE IN JAPAN
SG-0412
Kochmesser
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
SG-0403
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
Die Shun Elite Messerserie ist bis ins kleinste Detail durch die kunstvolle Ästhetik der
Samuraischwerter inspiriert.
SG-0404
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
SG-0406
Brotmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
SG-0407
Schinkenmesser
Klinge: 9.5” (24,0 cm)
Griff: 12,2 cm
SHUN KEN ONION SERIE
LIMITIERTE AUFLAGE
12 FORMEN
Ein Highlight der exklusiven Shun Damastserie stammt aus
der Feder des namhaften US-Messerdesigners Ken Onion.
Stand 2.2011
Nur noch wenige
Stückzahlen
verfügbar!
Das archaische Design der Kochmesser zeichnet sich besonders durch die kompromisslose Griffform aus, die darauf ausgelegt wurde, großen wie kleinen Händen perfektes
Handling und dauerhaft ermüdungsfreies Arbeiten zu garantieren. Um dies zu erreichen,
wurden zum Beispiel Griffwinkel und Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen
Übergang zwischen Heft und Klinge Wert gelegt.
DM-0516
Officemesser
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0501
Allzweckmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0513
Tomatenmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0519
Steakmesser
Klinge: 5.25“ (13,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0502
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,7 cm
www.kai-europe.com
25
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0510
Kochmesser
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0508
Kochmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0500
Kochmesser
Klinge: 8.0“ (20,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0507
Kochmesser
Klinge: 10.0“ (25,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0505
Brotmesser
Klinge: 9.0“ (23,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0504
Schinkenmesser
Klinge: 10.0“ (25,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0518
Hackmesser
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 11,7 cm
SHUN GOLD SERIE
7 FORMEN
Die exklusive Shun Gold Serie besticht durch glanzvolle Details und Eleganz in Reinkultur.
Charakteristisches Merkmal dieser wunderschönen Kochmesser ist der goldene Metallring,
der die japanische Ästhetik des schwarzbraunen Pakkaholz-Griffs stilvoll unterstreicht. Zusätzlich ziert eine Logoprägung das Kopfende des Griffs.
Ein weiteres Novum und wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zur klassischen Shun Serie
stellt der symmetrische Griffquerschnitt da, welcher Rechts- wie Linkshändern präzise Schnittleistungen und höchsten Schneidekomfort garantiert. Die bekannte Qualität und Schärfe der
renommierten Shun Classic Serie findet sich natürlich auch bei Shun Gold wieder.
Goldfarbener
Messingring
32 Lagen Damaszener-Klinge
mit Logokalligrafie
Griffende
mit Logoprägung
BC-0451
Officemesser
Klinge: 3.5” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
BC-0452
Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
www.kai-europe.com
27
KAI - MADE IN JAPAN
BC-0453
Kochmesser
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
BC-0454
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
Die individuelle Maserung der Damastklinge und zahlreiche von Hand ausgeführte
Arbeitsschritte wie das Schleifen der Klingen, machen jedes der Messer zu einem Unikat. BC-0455
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
BC-0456
Brotmesser
Klinge: 9.0” (23,0 cm)
Griff: 12,2 cm
BC-0457
Schinkenmesser
Klinge: 9.5” (24,0 cm)
Griff: 12,2 cm
SHUN PRO SERIE
8 FORMEN
Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die traditionellen,
einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die Klingen bestehen komplett aus
dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl.
Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der
ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender
Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über
einen Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von den meisten
europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu den Shun Pro Messern eine
hochwertige Holzscheide für einen optimalen Klingenschutz.
VG-0105D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0165D
Deba
Klinge: 16,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0165DL
Linkshandversion
VG-0210D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0105DS Holzscheide für Deba 10,5 cm
VG-0165DS Holzscheide für Deba 16,5 cm
VG-0210DS Holzscheide für Deba 21,0 cm
www.kai-europe.com
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KAI - MADE IN JAPAN
VG-0165N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0165NL
Linkshandversion
VG-0165NS
Holzscheide für
Nakiri 16,5 cm
VG-0210Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0240Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0240YL
Linkshandversion
VG-0270Y
Yanagiba
Klinge: 27,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0300Y
Yanagiba
Klinge: 30,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0210YS
VG-0240YS
VG-0270YS
VG-0300YS
Holzscheide
Holzscheide
Holzscheide
Holzscheide
für
für
für
für
Yanagiba
Yanagiba
Yanagiba
Yanagiba
21,0
24,0
27,0
30,0
cm
cm
cm
cm
WASABI SERIE
14 FORMEN
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten Messer, mit
einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC Härte, geben Ihrer Küche ein
unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt,
dessen besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene
bietet – auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt,
sondern umschließt die Klinge komplett, so dass die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist
und sich zum anderen kein Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.
6710P
Allzweckmesser
Klinge: 10,0 cm
Griff: 12,6 cm
6715U
Allzweckmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,6 cm
6715C
Kochmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,6 cm
6720C
Kochmesser
Klinge: 20,0 cm
Griff: 12,6 cm
6716S
Santoku
Klinge: 18,0 cm
Klingenstärke: 0,2 cm
Griff: 12,6 cm
6716N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Klingenstärke: 0,2 cm
Griff: 12,6 cm
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31
KAI - MADE IN JAPAN
6723B
Brotmesser
Klinge: 23,0 cm
Griff: 12,6 cm
6723L
Schinkenmesser
Klinge: 23,0 cm
Griff: 12,6 cm
6710D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Klingenstärke: 0,25 cm
Griff: 12,6 cm
6715D
Deba
Klinge: 15,0 cm
Klingenstärke: 0,5 cm
Griff: 12,6 cm
6721D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Klingenstärke: 0,3 cm
Griff: 12,6 cm
6715Y
Yanagiba
Klinge: 15,5 cm
Klingenstärke: 0,25 cm
Griff: 12,6 cm
6721Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Klingenstärke: 0,25 cm
Griff: 12,6 cm
6724Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Klingenstärke: 0,25 cm
Griff: 12,6 cm
WASABI MESSERTASCHEN-SET
Die Messertasche ist der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch
unterwegs. Weitere Informationen finden Sie auf Seite 15.
DM-0781 EU 67
bestückt mit 6710P, 6715U,
6716S, 6720C & 6723L
DM-0781 JP 67
bestückt mit 6710P, 6715D,
6716N, 6716S & 6721Y
SEKI MAGOROKU SERIE
RED WOOD
14 FORMEN
Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie
eine hohe Schneidleistung verleiht.
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz
ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte PolypropylenZwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.
MGR-100P
Officemesser
Klinge: 10,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-150U
Allzweckmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-150C
Kochmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-200C
Kochmesser
Klinge: 20,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-170S
Santoku
Klinge: 17,0 cm
Griff: 13,4 cm
www.kai-europe.com
33
KAI - MADE IN JAPAN
MGR-165N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-225B
Brotmesser
Klinge: 23,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-200L
Schinkenmesser
Klinge: 20,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-105D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-155D
Deba
Klinge: 15,5 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-210D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-180Y
Yanagiba
Klinge: 18,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-210Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-240Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Griff: 13,4 cm
PURE KOMACHI SERIE
6 FORMEN
Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design.
Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung aufgebracht, so
dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen
die Messer durch den Farbcode für das Einsatzgebiet markiert sind.
Im transparenten Griff sind zu schneidende Materialien dargestellt.
AB-1273
Allzweckmesser
inkl. Standscheide
Klinge: 10,0 cm
Griff: 11,5 cm
AB-1276
Caprese-Messer
inkl. Standscheide
Klinge: 10,0 cm
Griff: 11,5 cm
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35
KAI - MADE IN JAPAN
AB-1104*
Sandwich-Messer
Klinge: 14,5 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1100
Santoku
Klinge: 16,6 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1101
Chefmesser
Klinge: 16,6 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1103
Brotmesser
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,0 cm
* Auslaufmodell - Nur noch wenige Stückzahlen verfügbar!
MAGNETISCHER
KLINGENSCHUTZ
Der KAI BladeGuard ist ein magnetisch haftender Klingenschutz, dessen Länge problemlos auf
individuelle Klingengrößen angepasst werden kann. Die ganzflächigen Magneteinlagen halten
das Messer sicher und kraftvoll in Position. Das Filmscharnier ermöglicht ein leichtes Auf- und
Zuklappen. Der ideale Schutz für die Aufbewahrung in der Schublade oder auf der Reise.
BG-S
Klingenschutz für Klingen
bis max. 160 x 27 mm
BG-M
Klingenschutz für Klingen
bis max. 250 x 35 mm
BG-L
Klingenschutz für Klingen
bis max. 250 x 61 mm
BG-SET
bestehend aus
BG-M + BG-L
www.kai-europe.com
MESSERBLÖCKE & BRETTER
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion aus Holz für
höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt
und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die Qualität des Rohstoffes Holz.
Dabei spielen bei der Produktion Schönheit und die Charaktervielfalt der verwendeten
Holzarten eine ebenso große Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer
Verantwortung. Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten Gegenstände in der
Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.
MESSERBLOCK 360°
DM-0794
Schiefer/Eiche, 360° drehbar
unbestückt
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
MESSERBLOCK STONEHENGE
STH-1
Schiefer/Redwood
unbestückt
Platz für bis zu 10 Messer
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
STH-3
Edelstahl/Eiche
unbestückt
Platz für bis zu 10 Messer
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H
39
KAI - MADE IN JAPAN
MESSERBLOCK WASABI
6600-BN
Eiche, zerlegbar
unbestückt
Platz für bus zu 8 Messer
23,5/13,0/22,0 cm L/B/H
6799 (Wasabi)
Eiche, zerlegbar
bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
6715U, 6710D, 6724Y & 6715D
KAI HOLZ-MAGNETLEISTE
DM-0800
Eiche
Platz für bis zu 4-6 Messer
39,0/6,5/3,0 cm L/B/H
KAI KOPFHOLZHACKBLOCK
Der Hackblock steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen. Das Eichenbrett ist geölt und kann bei
Abnutzung einfach abgeschliffen und geölt werden.
DM-0795
39,0/26,2/5,3 cm L/B/H
KAI SCHNEIDBRETT
Das Schneidbrett ist aus Eichenholz gefertigt und steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen.
DM-0789
39,0/26,0/3,6 cm L/B/H
DM-0789DM SET 1 (Shun)
im Set mit DM-0700, 0701 & 0702
KAI BAMBUSSCHNEIDBRETT
DM-0797
35,7/35,7/4,4 cm L/B/H
40
MESSERBLOCK WRENCH
Einfachheit vor. Aus der geometrischen Form zweier Sechsecke entsteht durch Ineinanderstecken
ein Aufbewahrungsort für sechs Kochmesser. Die einheitliche Spaltbreite wird durch einen
Gummiring gewährleistet. Durch Aufstecken eines zusätzlichen Elements finden mindestens
zwölf Messer Platz.
SGW1
2 Elemente für 6 Messer
14,5/14,5/27,0 cm L/B/H
SGW2
Erweiterungselement auf 12 Messer
19,0/19,0/27,0 cm L/B/H
MESSERBLOCK SADDLE
Magnetischer Messerblock aus poliertem Aluminium und Sattelleder. Der sattelförmige Aufbau
des Grundkörpers ermöglicht das Anbringen von acht Kochmessern und bietet Platz für ein
oder mehrerer Schneidbretter. Patina erwünscht: Das an klassische Messerscheiden angelehnte Obermaterial Leder soll sich im Laufe der Nutzung Gebrauchsspuren zuziehen und somit
an Liebenswürdigkeit gewinnen. Ein aus Eiche, Nussbaum, Ahorn und Kirschholz gefertigtes
Schneidbrett komplettiert das Design.
SGS1
unbestückt
Leder, dunkelbraun
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
SGS2
Leder, hellbraun
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
SELECT ZUBEHÖR
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai
den Wünschen vieler Kunden gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten
Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale
Ergänzung der Küchenausstattung.
Schneidbrett und Schneidmatte: Durch die Verwendung spezieller Kunststoffe und innovativer Oberflächenbehandlung hält die Nanotechnologie Einzug in die Küche. Oberflächen
wie die des Schneidbretts sind nach dem Vorbild der Natur entwickelt. Der sogenannte
Lotusblüteneffekt verhindert durch eine mikroskopisch feine Noppenstruktur, dass Wasser
und Schmutz oder andere Partikel haften bleiben.
KAI SCHNEIDBRETTER MIT LOTUSBLÜTEN-EFFEKT
Die mit Silberionen angereicherten und somit antibakteriellen Schneidbretter aus weissem
Kunststoff verfügen auf Grund der speziellen Oberflächenbehandlung über einen Lotusblüteneffekt, der das Reinigen der Schneidbretter immens erleichtert.
AP-1130*
Kleines Schneidbrett
28,0/16,0/1,5 cm L/B/H
AP-1131*
Mittelgroßes Schneidbrett
35,0/21,0/1,5 cm L/B/H
AP-1132*
Großes Schneidbrett
41,0/23,0/1,5 cm L/B/H
KAI FLEXIBLE SCHNEIDMATTEN MIT MASSEINHEIT
Die flexiblen und nur 2mm starken Schneidmatten aus schwarzem Kunststoff sind mit einer
Maßeinheit versehen und durch die Anreicherung des Kunststoffes mit Silberionen antibakteriell.
AP-5015
Kleine Schneidmatte
30,0/22,0/0,2 cm L/B/H
AP-5016
Grosse Schneidmatte
37,0/27,0/0,2 cm L/B/H
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* Auslaufmodell - Nur noch wenige Stückzahlen verfügbar!
43
KAI - MADE IN JAPAN
SELECT T-SCHÄLER
Der T-Schäler verfügt über eine dicke, im Winkel von 10° montierte Klinge. Hierdurch und durch
ihre außergewöhnliche Breite ist ein problemloses Schälen garantiert.
DH-6000
Klinge: 5,0 cm
Griff: 9,2 cm x 4,0 cm (L/B)
SELECT I-SCHÄLER
Der I-Schäler macht durch seine spezielle Form und die nah am Griff montierte Klinge das
Schälen von Gemüse, z.B. Kartoffeln, zum Vergnügen.
DH-6001
Klinge: 5,0 cm
Griff: 11,0 cm x 2,6 cm (L/B)
SELECT SCHUPPENENTFERNER
Der Schuppenentferner ist stabil aus einem Stück Edelstahl gefertigt. Es wird eine Plastikabdeckung
mitgeliefert, welche zum Auffangen der abgelösten Schuppen dient.
DH-6006
Gesamtlänge: 21,0 cm
Grifflänge: 14,0 cm
SELECT KÜCHENSCHERE
Die Küchenschere besticht durch ihre außergewöhnliche Funktionalität und ihr formschönes
Design. Die Scherenblätter aus 3,0 mm dickem Edelstahl sind mit einer Mikrozahnung versehen,
die das Schneidgut in Position hält. Eine Spezialschraube ermöglicht das einfache Zerlegen der
Schere, um diese hygienisch reinigen zu können.
DH-6002
Blätter: 9,3 cm (L)
MESSERSCHÄRFER / SCHLEIFSTEINE
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die Premium-Highlights bilden hierbei
die Schleifsteine DM-0708, DM-0600, WS-800 & WS-3000. Eine Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 von KAI. Dieser
ist mit zwei hintereinander liegenden rotierenden Schleifsteinpaaren ausgestattet und
ermöglicht somit ein grobes und feines Schleifen (Finish) in einem Arbeitsschritt.
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig geschliffenen
Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden Sie auf der nächsten Seite.
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des
neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause Kai.
Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen,
eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste
Standfüße sorgen für einen sicheren Halt.
Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich.
Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in
Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein feines und sauberes Finish.
AP-0118
Elektrische Messerschärfer
13,8x11,1x10,5 cm L/B/H
APF-0118
Poliereinheit für AP-0118 für
feinstes Polieren der Schneide
TECHNISCHE DATEN
Stromversorgung
Stromverbrauch
Kurzzeitbetrieb
Abmessungen
Gewicht
Schleifstein
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230 Volt / 50 Hz, AC
60 Watt
2 Minuten
138x 111x105mm
875g
Alundum
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KAI - MADE IN JAPAN
KOMBINATIONSSCHLEIFSTEINE
Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die
Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf
der 6000er Seite feinst zu polieren.
DM-0708
Körnung 300/1000
18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
DM-0600
Körnung 1000/6000
18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
SCHLEIFSTEINE
Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er
Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein
WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen.
WS-3000
Körnung 3000
18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
WS-800
Körnung 800
18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
SCHLEIFSTEINE MIT AUFFANGBECKEN
Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen
somit ein rasches Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist
zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der
Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser benetzt werden kann.
AP-0304
Körnung 3000
25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
AP-0305
Körnung 400/1000
25,2/9,4/5,0 cm L/B/H
ALLROUND-SCHEREN
7000er SERIE
Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen Allround-Scheren. Die
Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1 HRC hartem und rostfreiem
AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von 3,7 bis 4 mm. Die Scheren haben eine mattierte
Oberfläche und eine patentierte „Duplex Interlock“ Einstellschraube sorgt für die beständige Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit einer Härte
von 45±1 HRC äußerst robust.
2005 wurde die 7000er Serie mit dem IF Design Award ausgezeichnet.
Die Klingenschneiden sollten nach jedem Gebrauch mit einem Tuch gereinigt werden.
7205
Größe: 8“ / 20,5 cm
7230
Größe: 9“ / 23,0 cm
7250
Größe: 10“ / 25,0 cm
7250L
Linkshandversion
Größe: 10“ / 25,0 cm
7250SE
mit Mikroverzahnung
Größe: 10“ / 25,0 cm
www.kai-europe.com
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KAI - MADE IN JAPAN
7250SL
Größe: 10“ / 25,0 cm
7280
Größe: 11“ / 28,0 cm
7280SE
mit Mikroverzahnung
Größe: 11“ / 28,0 cm
7300
Größe: 12“ / 30,0 cm
7240AS
Größe: 9.5“ / 24,0 cm
JAPANISCHE KLINGEN
NAKIRI = Gemüseschneider
- Das traditionell japanische Gemüsemesser.
- Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten.
- Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.
SANTOKU = drei Vorteile
- Das traditionell japanische Universalmesser.
- Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.
- Vergleichbar mit dem Kochmesser.
DEBA = vorstehende Klinge
- Das traditionell japanische Beil.
- Das Messer hat einen einseitigen Schliff.
- Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge.
- Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt.
- Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum
Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt.
YANAGIBA = Weidenblattklinge
- Das traditionell japanische Slicingmesser.
- Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer zum hauchdünnen Schneiden
besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche.
- Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt.
- Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt.
49
KAI - MADE IN JAPAN
PFLEGE
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie an dem Messer und
der Schärfe dauerhaft Freude haben.
1. Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen.
2. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive
Spülmittel gleich nach Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus mit
einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.
3. Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem Gebrauch abspülen.
4. Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt nicht nur das Material,
sondern auch die Schärfe der Schneide.
5. Benutzen Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Diese sind
zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten Stahl die Schneide. Benutzen Sie
nur Holzbretter (am besten Kopfholz) oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit.
6. Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass diese nicht zu lange im
Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.
7. Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit anderen metallischen
Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen
bekommt. Bewahren Sie die Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz
aus Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen in einer
Holzscheide auf.
NACHSCHLEIFEN
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten komplett in Wasser gelegt
werden. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf
der Oberfläche des Steines ist.
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den
Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine
größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den
Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell
in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen
Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen
den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das
Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig
geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig
hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch
geschliffene Klinge erhalten.
Konzeption und Gestaltung: BAGO DIWA ®, Imagefotos: Philipp Rathmer, Verantwortlich für den Inhalt: KAI Europe GmbH
Löhdorfer Str. 51, 42699 Solingen, Germany
T +49 (0) 212 23 23 80, F + 49 (0) 212 23 23 899
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