KOCHMESSER

KOCHMESSER
O
R
I
G
I
N
A
L
E
KAI - MADE IN JAPAN
Ueno
Ikebukuro
Ochanomizu
Akihabara
Iwamoto-cho
Shinjuku
Otemachi
Tokyo
Akasaka
Roppongi
Ginza
Shinagawa
Kai Route Map
Inhalt
Seite
Prolog
04 01
Shun
06 02
Shun Pro
14
03
Shun Ken Onion 16
04
Wasabi Black
18
05
Seki Magoroku - Red Wood
20
06
Seki Magoroku - Magnolia
22
07
Pure Komachi
24
08
Messerblöcke,
Bretter & Aufbewahrung
26
09
Zubehör
30
10
Messerschärfer & Schleifsteine
32
Nachschleifen,
Pflege & Klingenformen
34
KAI - EINE MARKE JAPANS
Mode, Lifestyle, Medienwelt - Japan ist der Zeit
voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo
zu sehen. Auch Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung
aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von gefragten Lifestyle-Produkten.
In ihrer Heimat besitzen Kai-Produkte einen unverwechselbaren Bekanntheitsgrad und sind längst
Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger
Tradition Schneidwaren und verwandte Produkte mit
exzellenter Schärfe und Funktionalität. Eines der KaiSteckenpferde sind japanische Kochmesser besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner
basiert auf der jahrhundertealten Kultur japanischer
Samurai-Schwertschmiedekunst. Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen
Formsprache verschafft den Kai-Kochmesserserien
eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung.
Die Kai-Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch
mit Niederlassungen in HongKong, Portland/USA
und Solingen/Deutschland vertreten. Über 1.000
Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.
EIN HAUCH
FERNÖSTLICHER ESSKULTUR
Japan besitzt eine vielseitige Kultur, Wirtschaft und
Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt,
hat man heute, durch das weltweit beliebte Sushi,
eine genaue Vorstellung von ihr; Reis und roher Fisch
gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben frische
Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der
natürliche Geschmack ist ihnen wichtig.
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen
Spezialitäten und durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner gelernt, die
saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste
aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen.
Doch neben den frischen Zutaten gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch. Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden
kunstvoll zubereitet. Japaner denken ganzheitlich,
deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des
Kochens gehören die richtigen Messer.
01 SHUN SERIE
32 FORMEN
Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und den ambitionierten Hobbyköchen.
Shun Profi-Kochmesser werden aus einem speziell entwickelten, rostfreien DamaszenerStahl mit 32 Lagen gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist
äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff, 1,5% Kobalt) und
macht die Klinge unvergleichlich dauerhaft scharf.
Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung jedes Shun-Messers
entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das Messer wie kaum ein zweites selbst
durch schwierigstes Schnittgut gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
DM-0715
Schälmesser
Klinge: 2.5” (6,5 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0714
Gemüsemesser
Klinge: 3.6” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0700
Officemesser
Klinge: 3.6” (9,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0716
Allzweckmesser
Klinge: 4.0” (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0701
Allzweckmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0722
Tomatenmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
www.kai-europe.com
07
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0711
Steakmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0710
Ausbeinmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0743
Gokujo Ausbeinmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0732
Kleines Santoku
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0727
Kleines Santoku
Klinge: 5.5“ (14,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0740
Santoku
Klinge: 5.5“ (14,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0702
Santoku
Klinge: 6.5“ (16,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0718
Santoku mit Kullenschliff
Klinge: 6.5“ (16,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0717
Grosses Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,2 cm
08
DM-0733
Nakiri
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0728
Nakiri
Klinge: 6.5“ (16,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0746
Kochmesser
Klinge: 4.25” (10,5 cm)
Griff: 10,4 cm
DM-0723
Kochmesser
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0747
Kochmesser mit Kullenschliff
Klinge: 6.0” (15,0 cm)
Griff: 11,2 cm
DM-0706
Kochmesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0719
Kochmesser
mit Kullenschliff
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0707
Kochmesser
Klinge: 10.0” (25,0 cm)
Griff: 12,2 cm
www.kai-europe.com
09
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0703
Tranchiermesser
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0709
Fleischgabel
Klinge: 6.5” (16,5 cm)
Griff: 11,6 cm
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen DamaszenerMaserung einen einzigartigen und individuellen Charakter. Damit wird jedes einzelne
Shun-Messer zum unverwechselbaren Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint
aus Handwerk, Technik und Design. Die aus der japanischen SamuraischwertSchmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die
Shun-Kochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
DM-0734
Tanto-Messer
Klinge: 9.0“ (22,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0704
Schinkenmesser
Klinge: 9.0” (22,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0720
Schinkenmesser
mit Kullenschliff
Klinge: 9.0” (22,5 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0724
Brotmesser Offset
Klinge: 8.0” (20,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0705
Brotmesser
Klinge: 9.0” (22,5 cm)
Griff: 12,2 cm
10
DM-0712
China-Kochmesser
Klinge: 7.75” (19,5 cm)
Griff: 10,0 cm
DM-0735
Schinkenmesser
Klinge: 12.0” (30,0 cm)
Griff: 12,2 cm
DM-0745
Lachsmesser
Klinge: 12.0” (30,0 cm)
Griff: 12,2 cm
SHUN MESSERBLOCK
Ein Kunstwerk fordert stets den passenden Rahmen, um in seiner ganzen Schönheit voll zur
Geltung zu kommen. Diesem Grundsatz zufolge wurde der Shun-Messerblock kreiert. Einzigartig
im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick auf die
Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz.
DM-0790
unbestückt
18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H
DM-0799
bestückt mit
DM-0700 bis DM-0707 & DM-0709
(Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26)
www.kai-europe.com
11
KAI - MADE IN JAPAN
DMS-200
Shun Tranchier-Set in edler Holzbox
DM-0703 + DM-0709
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-210
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701
31,0/12,5/2,4 cm L/B/H
DMS-220
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0701 + DM-0706
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-230 (ohne Abb.)
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0701 + DM-0702
39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
DMS-300
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
39,6/20,6/3,2 cm L/B/H
DMS-310 (ohne Abb.)
Shun Messer-Set in edler Holzbox
DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
39,6/20,6/3,2 cm L/B/H
DMS-400
Shun Steakmesser-Set in edler Holzbox
4x DM-0711
29,0/20,2/2,4 cm L/B/H
12
SHUN WIEGEMESSER
Zusammen mit dem dazugehörigen Holz-Schneidblock ist es das ideale Werkzeug zum
Zerkleinern von Kräutern und Gemüse. Die 6“ (15 cm) lange Klinge ist aus dem bekannten ShunDamaststahl hergestellt und mit einem Griff aus Pakka-Holz bestückt. Der Schneidblock aus
Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das
Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist.
DM-0736
39,5/18,0/4,0 cm L/B/H
SHUN MESSERTASCHE
Die Shun-Messertasche ist der ideale Aufbewahrungsort für Messer, besonders für den Profikoch
unterwegs. In ihr finden 9 große, sowie 8 kleine Messer Platz, welche durch ein neues Klettsystem
fixiert werden. Dadurch sind sie sicher und rutschfest verstaut und die Klingen können nicht mehr
aneinandergeraten. Die Tasche wird mit einem Trageriemen geliefert.
DM-0780
geschlossen 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H
geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B
SHUN PRO MANDOLINE
Die Shun Pro Mandoline besteht aus einem sehr stabilen Edelstahlgehäuse, welches auf einem
abnehmbaren Standfuß mit Pakkaholz-Applikationen ruht. Die VG10 Stahlklinge ist auf einer
Seite mit einem Hohlschliff und auf der anderen Seite mit einem 20° Schneidewinkel versehen.
Die Klinge ist einseitig entnehmbar und kann mit 3 verschiedenen Einsätzen gewechselt werden.
Der Restehalter ist an einer Führungsschiene fixiert und nach vorne hin offen. Hierdurch können
auch größere Gemüsesorten problemlos und sicher aufgenommen und verarbeitet werden.
VG-0900
52,5 / 21,5 / 20,0 cm L/B/H
www.kai-europe.com
02 SHUN PRO SERIE
7 FORMEN
Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die traditionellen,
einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die Klingen bestehen komplett aus
dem Kernmaterial der Damastserie, dem V-Gold-10 Stahl.
Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von Sushiköchen auf der
ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in der europäischen Küche wachsender
Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über
einen Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von den meisten
europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu den Shun Pro Messern eine
hochwertige Holzscheide für einen optimalen Klingenschutz.
VG-0105D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0165D
Deba
Klinge: 16,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0210D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0105DS
Holzscheide für
Deba 10,5 cm
VG-0165DS
Holzscheide für
Deba 16,5 cm
VG-0210DS
Holzscheide für
Deba 21,0 cm
www.kai-europe.com
15
KAI - MADE IN JAPAN
VG-0165N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0165NS
Holzscheide für
Nakiri 16,5 cm
VG-0210Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0240Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0270Y
Yanagiba
Klinge: 27,0 cm
Griff: 12,2 cm
VG-0210YS
Holzscheide für
Yanagiba 21,0 cm
VG-0240YS
Holzscheide für
Yanagiba 24,0 cm
VG-0270YS
Holzscheide für
Yanagiba 27,0 cm
DM-0785
Fischgrätenzange
14,3/1,3 cm L/K
LIMITED EDITION
03 SHUN KEN ONION SERIE
LIMIITIERTE AUFLAGE
12 FORMEN
Ein neues Highlight der exklusiven Shun Damastserie stammt aus der Feder des namhaften US-Messerdesigners Ken Onion.
Das archaische Design der Kochmesser zeichnet sich besonders durch die kompromisslose Griffform aus, die darauf ausgelegt wurde, großen wie kleinen Händen perfektes
Handling und dauerhaft ermüdungsfreies Arbeiten zu garantieren. Um dies zu erreichen,
wurden zum Beispiel Griffwinkel und Griffquerschnitt optimiert und auf einen weichen
Übergang zwischen Heft und Klinge Wert gelegt.
DM-0516
Officemesser
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0501
Allzweckmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0513
Tomatenmesser
Klinge: 5.0“ (12,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0519
Steakmesser
Klinge: 5.25“ (13,5 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0502
Santoku
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 12,7 cm
www.kai-europe.com
17
KAI - MADE IN JAPAN
DM-0510
Kochmesser
Klinge: 4.0“ (10,0 cm)
Griff: 10,7 cm
DM-0508
Kochmesser
Klinge: 6.0“ (15,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0500
Kochmesser
Klinge: 8.0“ (20,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0507
Kochmesser
Klinge: 10.0“ (25,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0505
Brotmesser
Klinge: 9.0“ (22,5 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0504
Schinkenmesser
Klinge: 10.0“ (25,0 cm)
Griff: 12,7 cm
DM-0518
Hackmesser
Klinge: 7.0“ (18,0 cm)
Griff: 11,7 cm
04
WASABI SERIE
14 FORMEN
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten Messer, mit
einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58 +/-1 HRC Härte, geben Ihrer Küche ein
unverwechselbares, fernöstliches Flair. Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt,
dessen besondere Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene
bietet – auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen Holzgriff nicht gesteckt,
sondern umschließt die Klinge komplett, so dass die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist
und sich zum anderen kein Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.
6710P
Allzweckmesser
Klinge: 10,0 cm
Griff: 12,6 cm
6715U
Allzweckmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,6 cm
Lieferbar ab Ende November
6715C
Kochmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,6 cm
6720C
Kochmesser
Klinge: 20,0 cm
Griff: 12,6 cm
6716S
Santoku
Klinge: 16,5 cm, t=2.0
Griff: 12,6 cm
6716N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm, t=2.0
Griff: 12,6 cm
www.kai-europe.com
19
KAI - MADE IN JAPAN
Lieferbar ab Ende November
6723B
Brotmesser
Klinge: 23,0 cm
Griff: 12,6 cm
Lieferbar ab Ende November
6723L
Schinkenmesser
Klinge: 23,0 cm
Griff: 12,6 cm
6710D
Deba
Klinge: 10,5 cm, t=2.5
Griff: 12,6 cm
6715D
Deba
Klinge: 15,0 cm, t=5.0
Griff: 12,6 cm
6721D
Deba
Klinge: 21,0 cm, t=3.0
Griff: 12,6 cm
6715Y
Yanagiba
Klinge: 15,5 cm, t=2.5
Griff: 12,6 cm
6721Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm, t=2.5
Griff: 12,6 cm
6724Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm, t=2.5
Griff: 12,6 cm
WASABI MESSERBLOCK
In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass
man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann.
6799
bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
6715U, 6710D, 6724Y & 6715D
23,5/13,0/22,0 cm L/B/H
(Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26)
05
SEKI MAGOROKU SERIE
RED WOOD
11 FORMEN
Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher
Form produziert. Hierzu wurden auch einige europäische Klingenformen ergänzt.
Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1
HRC Härte und durch den feinst polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung
verleiht.
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt. Dieses Hartholz
ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte PolypropylenZwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.
MGR-100P
Officemesser
Klinge: 10,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-150U
Allzweckmesser
Klinge: 15,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-200C
Kochmesser
Klinge: 20,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-170S
Santoku
Klinge: 17,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-165N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Griff: 13,4 cm
www.kai-europe.com
21
KAI - MADE IN JAPAN
MGR-105D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-155D
Deba
Klinge: 15,5 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-210D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,0 cm
MGR-180Y
Yanagiba
Klinge: 18,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-210Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 13,4 cm
MGR-240Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Griff: 13,4 cm
STONEHENGE MESSERBLOCK
Der nach dem gleichnamigen Bauwerk aus der Jungsteinzeit inspirierte “Stonehenge“ Messerblock bietet an seinen 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer.
STH-1-1MGR SET 1
bestückt mit MGR-100P, MGR-150U, MGR-200C,
MGR-170S & MGR-165N
(Info: Weitere Blöcke und Set-Vorschläge ab Seite 26)
06
SEKI MAGOROKU SERIE
MAGNOLIA
7 FORMEN
Seki Magoroku, die traditionell japanischen Messer, werden seit Jahrhunderten in ähnlicher
Form produziert.
Diese Serie besticht durch ihre blank polierte Schneide aus hochwertigem Stahl mit 58±1
HRC Härte und dem in der traditionellen Kastanienform gearbeiteten Magnolien-Holzgriff
mit der schwarzen Polypropylen-Zwinge.
Um die Messer perfekt aufzubewahren, ist eine Holzscheide für jede Klingenform erhältlich.
Diese schützt die feine Schneide vor Beschädigungen.
MG-105D
Deba
Klinge: 10,5 cm
Griff: 12,0 cm
MG-155D
Deba
Klinge: 16,5 cm
Griff: 12,0 cm
MG-210D
Deba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,0 cm
MG-105DS
Holzscheide für
Deba 10,5 cm
MG-155DS
Holzscheide für
Deba 16,5 cm
MG-210DS
Holzscheide für
Deba 21,0 cm
www.kai-europe.com
23
KAI - MADE IN JAPAN
MG-165N
Nakiri
Klinge: 16,5 cm
Griff: 13,4 cm
MG-165NS
Holzscheide für
Nakiri 16,5 cm
MG-180Y
Yanagiba
Klinge: 18,0 cm
Griff: 13,4 cm
MG-210Y
Yanagiba
Klinge: 21,0 cm
Griff: 13,4 cm
MG-240Y
Yanagiba
Klinge: 24,0 cm
Griff 13,4 cm
MG-180YS
Holzscheide für
Yanagiba 18,0 cm
MG-210YS
Holzscheide für
Yanagiba 21,0 cm
MG-240YS
Holzscheide für
Yanagiba 24,0 cm
07 PURE KOMACHI SERIE
8 FORMEN
Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design. Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, anti-haft Beschichtung aufgebracht, so dass zum
einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge haften bleibt und zum anderen die
Messer durch den Farbcode für das Einsatzgebiet markiert sind. Im transparenten Griff
sind zu schneidende Materialien dargestellt. Neu im Programm der jungen Serie ist das
Tomatenmesser, welches sich besonders zum Zubereiten von Schneidgut mit härterer
Schale eignet. Zusätzlich verfügt das Messer über eine Gabelspitze zum Aufpicken z.B.
von Tomatenscheiben. Das neue Sandwich-Messer erleichtert durch seinen speziellen
Wellenschliff das Schneiden von kleineren Backwaren mit härterer Kruste. Es dient auf
Grund seiner Form und seiner Zahnung auch als Allzweckmesser.
AB-1273
Allzweckmesser
inkl. Standscheide
Klinge: 10,0 cm
Griff: 11,5 cm
AB-1274
Allzweckmesser mit Wellenschliff
inkl. Standscheide
Klinge: 10,0 cm
Griff: 11,5 cm
AB-1276
Caprese-Messer
inkl. Standscheide
Klinge: 10,0 cm
Griff: 11,5 cm
www.kai-europe.com
25
KAI - MADE IN JAPAN
AB-1100
Santoku
Klinge: 16,6 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1101
Chefmesser
Klinge: 16,6 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1102
Kleines Fischmesser
Klinge: 11,0 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1103
Brotmesser
Klinge: 21,0 cm
Griff: 12,0 cm
AB-1104
Sandwich-Messer
Klinge: 14,5 cm
Griff: 12,0 cm
08 MESSERBLÖCKE,
BRETTER & AUFBEWAHRUNG
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion aus Holz für
höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt
und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die Qualität des Rohstoffes Holz.
Dabei spielen bei der Produktion Schönheit und die Charaktervielfalt der verwendeten
Holzarten eine ebenso große Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer
Verantwortung. Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten Gegenstände in der
Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.
KAI MESSERBLOCK
Der Fuß des Messerblockes DM-0794 ist aus schwarzem Schiefer. Durch das eingearbeitete
Kunststofflager ist der Block um volle 360° drehbar.
DM-0794
unbestückt
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
DM-0794DM SET1 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706
DM-0794MGR SET1 (Seki Magoroku RW)
bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N
SHUN MESSERBLOCK
Einzigartig im Design. Durch seine individuelle Mischung aus Acryl und Holz bietet er freien Blick
auf die Damaszener-Klingen. In ihm finden acht Kochmesser sowie eine Fleischgabel Platz.
DM-0790
unbestückt
18,5 / 22,5 /30,0 cm L/B/H
DM-0799 (Shun)
bestückt mit DM-0700 bis 0707 & 0709
www.kai-europe.com
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KAI - MADE IN JAPAN
STONEHENGE MESSERBLOCK „RED WOOD“
Der Messerblock bietet an 5 Holzsäulen sicheren Platz für bis zu 10 Messer. Die Bodenplatte
besteht aus Schiefer und die Holzsäulen sind aus Red Wood Holz gefertigt.
STH-1
unbestückt
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
STH-1-1DM SET 1 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706
STH-1-1DM SET 2 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705,
0706, 0709, 0723, 0727 & 0728
STH-1-1MGR SET 1 (Seki Magoroku RW)
bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N
STH-1-1MGR SET 2 (Seki Magoroku RW)
bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S, 165N,
105D, 210D, 180Y, 210Y & 240Y
STONEHENGE MESSERBLOCK „EICHE“
Die Bodenplatte besteht aus Kupfer und die Holzsäulen sind aus Eichenholz gefertigt.
STH-2
unbestückt
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H
STH-2-1DM SET 3 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0705 & 0706
STH-2-1DM SET 4 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702, 0704, 0705,
0706, 0709, 0723, 0727 & 0728
KAI MESSERBLOCK
In dem Kai Eichholzblock finden acht Messer ihren Platz. Der geölte Block ist so zerlegbar, dass
man die einzelnen Messerschächte problemlos reinigen kann.
6600-BN
unbestückt
23,5/13,0/22,0 cm L/B/H
6799 (Wasabi)
bestückt mit 6716S, 6716N, 6720C, 6710P,
6715U, 6710D, 6724Y & 6715D
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KAI MAGNET-MESSERBRETT
DM-0793
unbestückt
40,0/29,0/1,5 cm L/B/H
DM-0793DM SET1 (Shun)
bestückt mit DM-0700, 0701, 0702,
0705, 0706 & 0728
DM-079367 SET1 (Wasabi)
bestückt mit 6710P, 6715U, 6720C, 6716S & 6716N
DM-0793MGR SET1 (Seki Magoroku RW)
bestückt mit MGR-100P, 150U, 200C, 170S & 165N
KAI SCHUBLADENEINSATZ
DM-0798
unbestückt
42,2/16,0/6,3 cm L/B/H
KAI KOPFHOLZBRETT – HACKBLOCK
Der Hackblock steht auf 4 rutschfesten Gummifüßen und ist durch die Dicke des Materials hervorragend auch für gröbere Arbeiten geeignet. Das Eichenbrett ist geölt und kann bei Abnutzung
einfach abgeschliffen und geölt werden.
DM-0795
39,0/26,2/5,3 cm L/B/H
KAI KOPFHOLZBRETT – 2 IN 1 WENDEBRETT
Material: Eiche geölt. Durch Wenden des Brettes haben Sie auf der einen Seite ein glattes Brett,
auf der anderen Seite ist eine Saftrille eingefräst.
DM-0796
38,9/38,9/3,0 cm L/B/H
KAI BAMBUSSCHNEIDBRETT
DM-0797
35,7/35,7/4,4 cm L/B/H
www.kai-europe.com
TV-Koch Carsten Dorhs & die Shun-Kochmesserserie
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ZUBEHÖR
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai
den Wünschen vieler Kunden gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten
Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale
Ergänzung der Küchenausstattung.
Schneidbrett und Schneidmatte: Durch die Verwendung spezieller Kunststoffe und innovativer Oberflächenbehandlung hält die Nanotechnologie Einzug in die Küche. Oberflächen
wie die des Schneidbretts sind nach dem Vorbild der Natur entwickelt. Der sogenannte
Lotusblüteneffekt verhindert durch eine mikroskopisch feine Noppenstruktur, dass Wasser
und Schmutz oder andere Partikel haften bleiben.
KAI SCHNEIDBRETTER MIT LOTUSBLÜTEN-EFFEKT
Die mit Silberionen angereicherten und somit antibakteriellen Schneidbretter aus weissem
Kunststoff verfügen auf Grund der speziellen Oberflächenbehandlung über einen Lotusblüteneffekt, der das Reinigen der Schneidbretter immens erleichtert.
AP-1130
Kleines Schneidbrett
28,0/16,0/1,5 cm L/B/H
AP-1131
Mittelgroßes Schneidbrett
35,0/21,0/1,5 cm L/B/H
AP-1132
Großes Schneidbrett
41,0/23,0/1,5 cm L/B/H
KAI FLEXIBLE SCHNEIDMATTEN MIT MASSEINHEIT
Die flexiblen und nur 2mm starken Schneidmatten aus schwarzem Kunststoff sind mit einer
Maßeinheit versehen und durch die Anreicherung des Kunststoffes mit Silberionen antibakteriell.
AP-5015
Kleine Schneidmatte
30,0/22,0/0,2 cm L/B/H
AP-5016
Grosse Schneidmatte
37,0/27,0/0,2 cm L/B/H
www.kai-europe.com
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KAI - MADE IN JAPAN
SELECT T-SCHÄLER
Der T-Schäler verfügt über eine dicke, im Winkel von 10° montierte Klinge. Hierdurch und durch
ihre außergewöhnliche Breite ist ein problemloses Schälen garantiert.
DH-3100
Klinge: 5,0 cm
Griff: 9,2 cm x 4,0 cm (L/B)
SELECT I-SCHÄLER
Der I-Schäler macht durch seine spezielle Form und die nah am Griff montierte Klinge das
Schälen von Gemüse, z.B. Kartoffeln, zum Vergnügen.
DH-3101
Klinge: 5,0 cm
Griff: 11,0 cm x 2,6 cm (L/B)
SELECT SCHUPPENENTFERNER
Der Schuppenentferner ist stabil aus einem Stück Edelstahl gefertigt. Es wird eine Plastikabdeckung
mitgeliefert, welche zum Auffangen der abgelösten Schuppen dient.
DH-3116
Gesamtlänge: 21,0 cm
Grifflänge: 14,0 cm
SELECT ALLZWECKMESSER
Das Allzweckmesser ist besonders gut für die alltäglichen Arbeiten im Haushalt geeignet und wird
mit einer praktischen Kunststoffscheide geliefert.
DH-3114
Gesamtlänge: 21,0 cm
Grifflänge: 14,0 cm
SELECT KÜCHENSCHERE
Die Küchenschere besticht durch ihre außergewöhnliche Funktionalität und ihr formschönes
Design. Die Scherenblätter aus 3,0 mm dickem Edelstahl sind mit einer Mikrozahnung versehen,
die das Schneidgut in Position hält. Eine Spezialschraube ermöglicht das einfache Zerlegen der
Schere, um diese hygienisch reinigen zu können.
DH-3105
Blätter: 9,3 cm (L)
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MESSERSCHÄRFER & SCHLEIFSTEINE
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die Premium-Highlights bilden hierbei
die Schleifsteine DM-0708, DM-0600, WS-800 & WS-3000.
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig geschliffenen
Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden Sie auf der nächsten Seite.
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des
neuen elektrischen Messerschärfers aus dem Hause Kai.
Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen,
eine Abdeckung schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste
Standfüße sorgen für einen sicheren Halt.
Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich.
Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in
Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht der Schneide ein feines und sauberes Finish.
AP-0118
Elektrische Messerschärfer
13,8x11,1x10,5 cm L/B/H
APF-0118
Poliereinheit für AP-0118 für
feinstes Polieren der Schneide
TECHNISCHE DATEN
Stromversorgung
Stromverbrauch
Kurzzeitbetrieb
Abmessungen
Gewicht
Schleifstein
www.kai-europe.com
230 Volt / 50 Hz, AC
60 Watt
2 Minuten
138x 111x105mm
875g
Alundum
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KAI - MADE IN JAPAN
KOMBINATIONSSCHLEIFSTEINE
Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die
Schneide zu schärfen. Der DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf
der 6000er Seite feinst zu polieren.
DM-0708
Körnung 300/1000
18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
DM-0600
Körnung 1000/6000
18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
SCHLEIFSTEINE
Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er
Körnung noch verbessern und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein
WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell ein gutes Ergebnis zu bekommen.
WS-3000
Körnung 3000
18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
WS-800
Körnung 800
18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
SCHLEIFSTEINE MIT AUFFANGBECKEN
Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen
somit ein rasches Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist
zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der
Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser benetzt werden kann.
AP-0303
Körnung 1000
25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
AP-0304
Körnung 3000
25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
AP-0305
Körnung 400/1000
25,2/9,4/5,0 cm L/B/H
NACHSCHLEIFEN,
PFLEGE & KLINGENFORMEN
NACHSCHLEIFEN
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten komplett in Wasser gelegt
werden. Bitte achten Sie darauf, dass während des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf
der Oberfläche des Steines ist.
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den
Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine
größere Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und lösen Sie den
Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen. Diesen Vorgang sollten Sie partiell
in gleicher Anzahl der Schleifhübe wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen
Seite geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach auf und wiederholen
den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben, allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das
Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang aus wie bei einseitig
geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig
hierbei ist, dass Sie beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch
geschliffene Klinge erhalten.
PFLEGETIPPS UND HANDHABUNG
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie an dem Messer und
der Schärfe dauerhaft Freude haben.
1. Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen.
2. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie darauf achten, dass die Messer ohne aggressive
Spülmittel gleich nach Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite der Schneide aus mit
einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.
3. Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem Gebrauch abspülen.
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KAI - MADE IN JAPAN
4. Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt nicht nur das Material,
sondern auch die Schärfe der Schneide.
5. Benutzen Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten. Diese sind
zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten Stahl die Schneide. Benutzen Sie
nur Holzbretter (am besten Kopfholz) oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit.
6. Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass diese nicht zu lange im
Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.
7. Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit anderen metallischen
Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen
bekommt. Bewahren Sie die Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz
aus Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen in einer
Holzscheide auf.
JAPANISCHE KLINGENFORMEN
SANTOKU - japanisch = drei Vorteile
- Das traditionell japanische Universalmesser.
- Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse.
- Vergleichbar mit dem Kochmesser.
NAKIRI - japanisch = Gemüseschneider
- Das traditionell japanische Gemüsemesser.
- Vorwiegend einsetzbar zum Schneiden von sämtlichen Gemüsesorten.
- Trotz seiner Beilform nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.
DEBA - japanisch = vorstehende Klinge
- Das traditionell japanische Beil.
- Das Messer hat einen einseitigen Schliff.
- Stabiles und schweres Messer mit einer kräftigen, breiten Klinge.
- Der vordere Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt.
- Der hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum
Zerteilen von Knochen und Gräten benutzt.
- Das traditionell japanische Slicingmesser.
- Durch die schmale, lange Klinge ist dieses Messer zum hauchdünnen Schneiden
besonders gut geeignet, speziell in der Sushi und Sashimi Küche.
- Das Messer garantiert einen kunstvollen und vor allem sauberen, glatten Schnitt.
- Die Länge und Form der Schneide ermöglicht einen langen, ziehenden Schnitt.
© BAGODIWA.DE | 08/2008
YANAGIBA - japanisch = Weidenblattklinge
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