kochrezept rezeptsammlung wild

Transcrição

„Was kocht Ihr
Team morgen?“
Ihre Rezeptsammlung für den CONVOTHERM.
Lassen Sie sich zum Nachkochen inspirieren!
Vorwort
Liebe Kolleginnen und Kollegen!
Sie haben sich mit dem Erwerb des CONVOTHERM für die Küche
des 21. Jahrhunderts entschieden!
Als mein erster Dämpfer in unserer Küche ankam, war ich aufgeregt
wie ein Kind zu Weihnachten! Seither hat mich diese Technologie
nicht mehr losgelassen!!
Damit Sie und Ihre Mannschaft vom ersten Tag an mit Ihrem
CONVOTHERM erfolgreich sind, überreiche ich Ihnen heute die
Team-Leistung der CONVOTHERM-Anwendungsberatung unser
neues Rezeptbuch.
Ich möchte Sie mit diesem Rezeptbuch auf Ihrem Weg, unsere
Zunft vom Leistungsspektrum des CONVOTHERM zu überzeugen,
begleiten!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß in der neuen Welt der Kulinaristik von
CONVOTHERM!
Wolfgang Rocholl
Leiter Anwendungsberatung
Inhalt
Info
„Who is who? – Die Anwendungsberatung stellt sich vor…“
Vorheizen – Ein wichtiges Thema beim Heißluftdämpfer
Der Saisonkalender – immer das richtige Gemüse
Die Schnellkoch-Anleitung
08
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Vorspeisen / Snacks
Parmaschinken-Sandwich
Chicken Wings mit Sweet-Chili-Sauce und Pommes
Frische Ravioli mit Spinatfüllung
Brezeln
Kartoffel-Rösti mit Lachsrose
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Suppe
Kürbiscremesuppe
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Küchentricks – Beilagen leicht gemacht
Tomaten: Abziehen leicht gemacht
Zwiebeln: Schälen leicht gemacht
Eier: Kochen leicht gemacht
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____________22
Inhalt
Beilagen
Zuckerschoten
Zucchinifächer
Frische Brokkoliröschen
Grüne Bohnen
Reis
Butterkartoffeln
Pommes frietes
Kartoffelknödel
Kartoffel-Wedges
Rosmarinkartoffeln
Dicke Bohnen (Saubohnen)
Sesam-Kartoffelbällchen
Kartoffel-Lauch-Gratin
Kartoffelgratin
Thymian-Kartoffeln
Gefüllte Zucchini
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Vegetarisch
Antipasti – gegrillt
Milipup Roulade
Mediterraner Gemüsesalat
Gemüsekartoffel mit Gemüse und Bergkäse gratiniert
Frischkäse-Gemüse-Sandwich
Süßkartoffel-Kürbis-Ragout
Parmesan-Hippen
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Inhalt
Fisch
Pochiertes Lachsfilet
Lachswürfel
Steckerlfisch für den Biergarten
Kabeljauragout auf Gewürzreis
Paella
Lachstranchen auf Gemüse mit Basilikumpesto
Thunfischsteak auf Tomatensalsa & Frühlingszwiebeln
Gebratene Thunfischwürfel auf Antipasti
Folienkartoffel mit Matjesfilet
Gegrilltes Lachsfilet
Black-Tiger-Garnelen auf Wildreis & Zuckerschoten
Lachs-Garnelen-Roulade im Zucchinimantel
Gegrilltes Lachs-Pfeffer-Steak
Gebackenes Heilbuttfilet
Gebratene Forelle
Gebratenes Kabeljaufilet
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Fleisch / Geflügel
Paniertes Schweineschnitzel
Maispoulardenbrust gebraten
Grillhähnchen ganz ca. 1000g
Backhendl
Würstchen (Frankfurter / Wiener / Weißwurst) gedämpft
Lammcarrée in der Kräuterkruste medium gebraten
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Inhalt
Fleisch / Geflügel
Rinderfilet medium gegrillt - Steak 200g
Schweinefilet-Medaillon 70-100g
Krustenbraten
– über Nacht gegart…
Gefüllte Paprika
Rinderroulade
Kalbshaxe
Spareribs
Schweinshaxe – knusprig
Krustenbraten – knusprig
Schweinebraten klassische Art
Schweinebraten
Tafelspitz
Süß-saures Rinderragout mit Bohnen
Rinderspieße mit eingelegten Zwiebeln und Paprika
Italienisches Pancetta-Spanferkel
Suflakispieße vom Schwein
Gegrilltes Schweinerückensteak
Gegrillte Leber
Grillhähnchenteile mit Pommes frites
Frikadellen – Fleischpflanzerl – Buletten
Kofta arabisch
Lammsteaks gegrillt mit konfierten Kirschtomaten
Roulade vom Schweinefilet mit konfierten Tomaten
Mediterranes Putengeschnetzeltes
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Inhalt
Gebäck
Focaccia
Schokoladenkuchen
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Dessert
Pochierte Birnen
Apfelstrudel – frisch
Crème Caramel
Gratinierter Obstgarten
Apfelmus
Glasierte Zimtäpfel mit Vanilleeis
Salzburger Nockerln
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100
„Who is who?“
Seite 8
Organisation
Leitung
Wolfgang Rocholl
Leiter AWB
0170 8980550
Entwicklung
Petra
Hämmerle
Assistentin
Leiter AWB
08847 67-844
Carina
Juhnke
Assistentin
AWB
08847 67-816
Gästebetreuung
Daniela
Enzensberger
Entwicklung
08847 67-874
Tanja
Socher
Service
08847 67-844
Thomas
Hillig
Assistent
08847 67-874
Ingrid
Marek
Service
08847 67-844
Unsere Anwendungsberater
Jürgen
Burkart
AWB international
0171 5162208
Anton
Schmidt
AWB international
0170 9906085
Gerrit
Cassel
AWB international
0160 8308184
Klaus Dieter
Czernitzki
AWB international
0171 8910395
Michael
Mosig
AWB national
0171 5138441
Andreas
Rabenseifner
AWB national
0160 7717927
Die Abteilung der
Anwendungsberatung
im Überblick
Das Team stellt
sich vor…
Thema Vorheizen
Seite 9
Vorheizen ist extrem wichtig:
• um Top Garergebnisse sicherzustellen und zu reproduzieren
• um ein Austrocknen der Produkte zu vermeiden
• zum Rösten von der ersten Sekunde an
• um Garzeiten exakt einzuhalten
Im CONVOTHERM P3 müssen Sie manuell vorheizen.
Diese Funktion finden Sie unter dem Mr. C Button.
Vorheizen ist natürlich programmierbar, d. h. beim
Schreiben Ihrer Garprogramme direkt anwählbar.
So können Sie sicherstellen, dass Sie immer
die selbe Qualität reproduzieren.
235
202
20
Bitte achten Sie beim Vorheizen auch auf die Produkte, die sie garen wollen. So sollten Sie bei TK-Produkten
(z. B. Pommes) deutlich länger und höher vorheizen als bei frischen Produkten wie z. B. Gemüse,
da sehr kalte Produkte einen höheren Temperaturabfall im CONVOTHERM bewirken.
Des weiteren sollten Sie beim Vorheizen auf die Beschickungsmenge achten.
Faustregel für das Vorheizen:
• Bei nur einem Blech 10% – 20% Beschickung empfiehlt es sich, ca. 10°C – 20°C höher vorzuheizen als die
Gartemperatur.
• Bei ca. 20% - 50% Beschickung, des gesamten Garraumes empfiehlt es sich, ca. 20°C – 50°C höher vorzuheizen.
• Bei ca. 50% - 100% Beschickung des gesamten Garraumes empfiehlt es sich, deutlich mehr als 50°C höher
vorzuheizen.
Info
Im CONVOTHERM easyTOUCH gibt es PROFI-Vorheizen,
d. h. automatisches Vorheizen vor jedem Garen, wenn nötig.
Saisonale Produkte
Jan. Feb. Mrz. Apr. Mai. Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.
Artischocken
Auberginen
Blumenkohl
Bohnen, dicke
Bohnen, grüne
Brokkoli
Chinakohl
Erbsen
Fenchel
Frühlingszwiebeln
Grünkohl
Gurken
Karotten
Knoblauch, frisch
Kohlrabi
Kürbis
Lauch
Mais
Mangold
Paprikaschoten
Pastinaken
Seite 10
Saisonale Produkte
Jan. Feb. Mrz. Apr. Mai. Jun. Jul. Aug. Sep. Okt. Nov. Dez.
Petersilienwurzeln
Radieschen
Rettich
Romanesco
Rosenkohl
Rote Beete
Rotkohl
Schalotten
Schwarzwurzeln
Sellerie (Knolle)
Sellerie (Staude)
Spargel
Spinat
Spitzkohl
Steckrüben
Tomaten
Topinambur
Weißkohl
Wirsing
Zucchini
Zuckerschoten
Seite 11
Schnell-Koch-Anleitung
Reis
Nudeln
Gemüse frisch
Gemüse TK
Kartoffeln halbiert
Knödel-Klöße
Eier
Pellkartoffeln
Eierstich
TK-Omlette/Rührei
Pommes
Wedges
Garnelen
Lachstranchen
Fischterrine
Fischnocken
Fisch im Wirsingmantel
Forelle gebraten
Lachssteaktranchen
Fischfilet paniert
Garnelen gebraten
Fisch
100°C
120°C
100°C
100°C
100°C
100°C
100°C
110°C
85°C
85°C
200°C
210°C
80°C
78°C
78°C
78°C
78°C
220°C
220°C
220°C
200°C
Fleisch / Geflügel / Wild
25 - 30 min.
10 - 15 min.
5 - 15 min.
8 - 15 min.
25 - 35 min.
20 - 25 min.
8 - 16 min.
30 - 35 min.
20 - 25 min.
15 - 20 min.
8 - 12
10 - 12
4 - 8 min.
5 - 10 min.
65°C
5 - 12 min.
65°C
8 - 12
6 - 12 min.
10 - 13
4 - 8 min.
Scholle gebraten
Seezunge gebraten
Schweinenacken
Schweinebraten
Schweinerücken
Schweinshaxe
Kalbshaxe
Leberkäse frisch
Lammbraten
Lammkeule rosa
Hackbraten
Kalbsrollbraten
Rinderfilet rosa
Rinderfilet Wellington
Roastbeef rosa
Kohlrouladen
Paprikaschoten gefüllt
Rinderschmorbraten
Kochschinken
Lammcarrée rosa
Fleischspieß
225°C
225°C
130°C
130°C
130°C
135°C
135°C
125°C
130°C
125°C
135°C
135°C
125°C
150°C
125°C
135°C
130°C
130°C
78°C
200°C
210°C
7 - 10 min.
10 - 12 min.
78°C
78°C
72°C
72°C
72°C
68°C
78°C
50°C
82°C
80°C
50°C
48°C
50°C
82°C
82°C
82°C
65°C
48°C
8 - 12 min.
Beilagen
Seite 12
Filetsteak 200g rosa
Rumpsteak 200g rosa
Kalbssteak 180g
Schweinefilet 80-100g
Leberschnitte
Frikadellen 150g
Kasseler Kotelett
Paniertes Kotelett
Schnitzel
Cordon bleu
Putenschnitzel
Bratwürste
Weißwurst
Wiener / Frankfurter
Wildschweinkeule 2 kg
Rehkeule ausgelöst
Ente
Gans
Pute
Putenbrust pochiert
Putenbrust gebraten
210°C
210°C
210°C
210°C
210°C
180°C
180°C
210°C
210°C
200°C
210°C
210°C
65°C
75°C
135°C
135°C
150°C
125°C
125°C
89°C
180°C
48°C
48°C
48°C
48°C
4 - 6 min.
78°C
10 - 12 min.
10 - 12
8 - 11
10 - 13
9 - 13
7 - 12 min.
10 - 20 min.
10 - 20 min.
65°C
72°C
85°C
85°C
78°C
78°C
72°C
Gebäck
Hasenkeule
Hirschbraten
Rehpastete
Blechkuchen
Biskuitboden
Käsekuchen
Sandkuchen
Obstkuchen
Spritzgebäck
Mürbeteigteilchen
Brezen
Apfelstrudel
Brötchen/Semmeln TK
Croissants TK
Plundergebäck TK
Baguette TK
Crème Caramel
Mini-Frühlingsrollen
Dim Sum
Sushi-Reis
Vegetable-Tempura
Asiatisch
135°C
125°C
135°C
165°C
150°C
145°C
165°C
165°C
165°C
165°C
165°C
175°C
165°C
165°C
165°C
165°C
80°C
210°C
100°C
100°C
200°C
72°C
62°C
72°C
35 - 40 min.
15 - 20 min.
25 - 30 min
20 - 35 min.
25 - 35 min.
8 - 13 min.
10 - 15 min.
15 - 17 min.
12 - 20 min.
10 - 12 min.
15 - 22 min.
14 - 20 min.
6 - 15 min.
30 - 35 min.
8 - 10 min.
8 - 12 min.
30 - 35 min.
8 - 10 min.
Fleisch / Geflügel / Wild
Seite 13
Parmaschinken-Sandwich
Schritt 2
4 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Sandwiches sind derzeit ein echter
Trend in der Quickservice-Gastronomie.
235°C
Seite 14
Überraschen Sie Ihre Gäste mit
ausgefallenen aber auch hochwertigen
Sandwiches auf der Karte. Geeignet
für den Bereich Take-away oder aber
auch nachmittags, Zusatzfunktionen
wenn Ihre
Zusatzfunktionen
Hauptküche geschlossen ist.
Ihre Gäste werden Ihnen diese
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Abwechslung
auf der Speisekarte
danken!
Zubereitung
• Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit
bräunungsunterstützendem Fett bestreichen.
• Innen mit Basilikumpesto bestreichen und dann Zucchini,
Tomate, Zwiebelringe und Parmaschinken schichten.
• Zweite Toastscheibe obendrauf legen und die Sandwiches in
den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
Foto
Zutaten
• Sandwichtoast
• Basilikumpesto
• Zucchini
• Tomate
• Zwiebelringe
• Parmaschinken
• Salz
• Pfeffer
• Bräunungsunterstützendes Fett
Vorspeise / Snack
Schritt 1
Inhalt
Chicken Wings mit Sweet-Chili-Sauce und Pommes
Schritt 2
150
200
5 min.
10 min
Schritt 3
Schritt 4
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Back-und
Frittierkorb
Art.-Nr.:3005000
Seite 15
Zubereitung
• Chicken Wings mit einer Marinade bestehend aus Salz,
Pfeffer, Paprika edelsüß, Chilipulver und Öl einstreichen und
12 Std. gekühlt lagern.
• Chicken Wings auf ein granitemailliertes Bratblech legen und
dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Pommes in einen Frittierkorb geben und diese im 2. Schritt
mit in den CONVOTHERM einschieben.
• Alles zusammen anrichten und servieren.
Foto
Zutaten
• Chicken Wings
• Salz
• Pfeffer
• Paprika edelsüß
• Chilipulver
• Pommes
• Sweet-Chili-Sauce
Vorspeise / Snack
Schritt 1
Inhalt
Frische Ravioli mit Spinatfüllung
Schritt 2
12 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Beim Kochen der Ravioli im
CONVOTHERM bitte vorsichtig sein
beim Beladen und Entnehmen der
GN-Container.
120°C
Seite 16
Das heiße Wasser
kann schnell über Hände
oder Arme schwappen und
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
starke Verbrennungen
hervorrufen.
Ravioli lassen sich hervorragend
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
im CONVOTHERM
regenerieren.
Zubereitung
• Heißes Wasser in einen tiefen GN-Behälter geben und im
CONVOTHERM vorheizen.
• Ravioli herstellen und wenn diese benötigt werden in den
CONVOTHERM geben.
• Aus Krustentierkarkassen, Fischfond, Sahne und
Weißwein eine Sauce herstellen und abziehen.
• Nach dem Garen die Ravioli aus dem Wasser herausnehmen
und vorsichtig mit der Sauce servieren.
Foto
Zutaten
• Ravioli frisch
• Fischfond
• Sahne
• Weißwein
• Krustentrierkarkassen
• Salz
• Pfeffer
Vorspeise / Snack
Schritt 1
Inhalt
Brezeln
Schritt 2
16 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Schritt
3
Schritt
4
Unser
Tipp:
:
Brezeln sind ein beliebtes
Gebäck im Biergarten, auf Volksfesten
oder als Appetitanreger
auf jeder Speisekarte.
165°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Durch frisches Aufbacken in Ihrem
CONVOTHERM garantieren Sie stets
beste Qualität und das wissen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Ihre Gäste zu schätzen!
Brezeln sollten immer nur in Heißluft
gebacken werden, da sie im
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Heißdampf Blasen schlagen.
Foto
Zutaten
• Brezeln TK
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 17
Zubereitung
• Gefrorene Brezeln auf die Backbleche legen und etwas
antauen lassen.
• Mit einem Messer den dicken Teil des Laugengebäcks an
der Oberseite anritzen.
• Grobes Salz auf die angetaute Bretzel geben und dann die
Bleche im vorgeheizten CONVOTHERM backen.
• Anschließend servieren.
Vorspeise / Snack
Schritt 1
Inhalt
Kartoffel-Rösti mit Lachsrose
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 18
Schritt 4
Unser Tipp:
Die Kartoffelrösti schmecken
am besten mit einem richtig guten
Räucherlachs und
frischem Kräuterschmand.
17 min.
Lachsrosen lassen sich
Zusatzfunktionen
hervorragend einen Tag im Voraus
abdrehen und müssen nur noch
auf das Rösti gesetzt werden.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Brat-und Backblech
teflonbeschichtet
Art.-Nr.: 3001091
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Kartoffeln vom Vortag grob reiben.
• Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
• Masse in Röstitaler formen und auf das Blech legen.
• Rösti von der Oberseite mit einem bräunungsunterstützenden
Fett besprühen/einfetten.
• Anschließend die Rösti im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
• Mit Lachsrose, Dill und Schmand garnieren
Foto
Zutaten
• Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
Räucherlachs
• Schmand
• Kräuter
• Dillzweige
Vorspeise / Snack
175°C
Kürbiscremesuppe
Schritt 2
30 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Insbesondere Cremesuppen
können Sie problemlos im
CONVOTHERM zubereiten.
150 °C
Seite 19
Machen Sie sich das Leben einfacher
und verlagern den Schmorprozess in
den
CONVOTHERM. Kein
Umrühren
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
und kein Verbrennen der Produkte.
Nach dem Garen lediglich das
Crisp&Tasty
Fond aufgießen,
pürieren und abschmecken…
Crisp
&Tastymit
Gargut
Zubereitung
• Kürbis entkernen und nach Belieben die Schale entfernen.
• Kürbis in walnussgroße Stücke schneiden und auf das
Blech geben und im CONVOTHERM weich schmoren.
• Nach 30 min. Kürbis zusammen mit Brühe, Sahne und
Gewürzen in einem Topf bis zur gewünschten Konsistenz
mit einem Stabmixer aufmixen/pürieren.
• Kürbiskerne und Kürbiskernöl zum garnieren verwenden.
Foto
Zutaten
• Kürbis
• Salz, Pfeffer
• Sahne
• Brühe
• Kürbiskernöl
• Geröstete Kürbiskerne
Suppe
Schritt 1
Inhalt
Küchentricks – Tomaten – Abziehen leicht gemacht
Schritt 1
Schritt 2
1 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 20
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
In dieser Rubrik Küchentricks geht es
nicht darum, das Kochen neu zu
erfinden. Vielmehr geht es darum
den Küchenalltag mit dem
CONVOTHERM zu vereinfachen.
100°C
Inhalt
So können Sie
Zusatzfunktionen
sichZusatzfunktionen
mit dieser
Methode des Tomatenschälens
viel Zeit ersparen und sich ganz
entspannt anderen Aufgaben in
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
der Küche widmen…
Foto
Zutaten
• Tomaten
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Zubereitung
• Sehr einfach und effektiv.
• Tomaten im unteren Bereich kreuzförmig einritzen und den
Strunkansatz mit Hilfe einer Sterntülle entfernen…
• Die Tomaten in einen gelochten GN Container legen und
diesen dann in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Anschließend die Tomaten in einem Schnellkühler chillen.
• Jetzt läßt sich die Schale ganz leicht mit einem Messer abziehen.
Beilage
Zubehör
Küchentricks – Zwiebeln – Schälen leicht gemacht
Schritt 1
Schritt 2
100°C
2 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 21
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
In dieser Rubrik Küchentricks geht es
nicht darum, das Kochen neu zu
erfinden. Vielmehr geht es darum
den Küchenalltag mit dem
CONVOTHERM zu vereinfachen.
Zusatzfunktionen
Inhalt
Sie kennen die Situation:
Zwiebeln schälen: es führt zu Tränen, ist
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
zeitaufwendig und niemand
macht es
gerne. Mit dieser Methode wird
die oberste Schicht der Zwiebel gegart.
Diese
Crisp&lässt
Tasty sich nach zwei
CrispMinuten
&Tasty
kinderleicht entfernen.
Für Sie mehr Zeit in der Küche…
Foto
Zutaten
• Zwiebeln
• Küchenhandtuch
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Zubereitung
• Sehr einfach und effektiv.
• Bei der Zwiebel die Wurzel mit einem Messer gerade
abschneiden.
• Zwiebeln in einen Locheinsatz legen und dann den Einsatz
in den vorgeheizten CONVOTHERM schieben.
• Anschließend mit einem Küchenhandtuch die Schale von der
Zwiebel drücken…
Beilage
Zubehör
Küchentricks – Eier – Kochen leicht gemacht
Schritt 1
Schritt 2
Die Eier sind zu lange gekocht
worden und haben einen grünen
Rand am Eigelb?
15 min.
Dämpfen Sie die Eier auf den Punkt:
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 22
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Kennen Sie die Situation
am Frühstücksbuffet?
100°C
Inhalt
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Gekochte
Eier durch: 15
- 16 Minuten
Gekochte Eier weich : 8 – 10 Minuten
Auf diesem Weg können Sie auch
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
gefüllte Eier oder Eier für
Aufschnittplatten vorbereiten
Foto
Zutaten
• Eier
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Zubereitung
• Eier in einen gelochten GN-Behälter legen.
• Nach Bedarf Eier im vorgeheizten CONVOTHERM
dämpfen.
Beilage
Zubehör
Zuckerschoten
Schritt 2
6 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Würzen Sie das Gemüse nie vor dem
dämpfen. Das Salz wird durch
entstehendes Kondenswasser vom
Produkt gespült und geht verloren.
100°C
Seite 23
Nach dem Dämpfen kühlen Sie das
Produkt in einem Schnellkühler
herunter, marinieren dann das Gemüse
Zusatzfunktionen
mit einem flüssigenZusatzfunktionen
Butterfett
und würzen danach nach
Belieben. So vorbereitet können
Sie&Tasty
jegliche Art von Gemüse
Crisp
Crisp&Tasty
72 Std. auf Abruf vorhalten…
Zubereitung
• Die Zuckerschoten waschen und bei Bedarf auslesen.
• Die Zuckerschoten im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
Foto
Zutaten
• Zuckerschoten frisch oder TK
• Salz
• Pfeffer
• Butter
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Zucchinifächer
Schritt 2
Durch sauerstoffarmes Garen im
CONVOTHERM-Dampf behält Ihr
Gemüse schöne leuchtende Farben.
5 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Schritt 4
Unser Tipp:
100°C
Zubehör
Schritt 3
So stellen
Zusatzfunktionen
Sie sicher,
Zusatzfunktionen
dass Ihr Gemüse immer
ein echter Erfolg ist…
Crisp&Tasty
Seite 24
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Die Zucchini halbieren und in 4-5cm lange Stücke
schneiden.
• Danach in die Stücke Fächer einschneiden.
• Nach dem oben genannten Schritt im vorgeheizten
CONVOTHERM dämpfen.
• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter und Salz
würzen oder im CONVOCHILL herunterkühlen.
Foto
Zutaten
• Zucchini frisch
• Pfeffer
• Salz
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Frische Brokkoliröschen
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Dämpfen Sie Gemüse bitte immer
in den gelochten GastronormContainern, damit entstehendes
Kondenswasser ablaufen kann und
sich somit nicht sammelt.
100°C
6 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Seite 25
Das Gemüse liegt nicht im Wasser, und
wasserlösliche Vitamine
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
und Mineralstoffe nicht ausgeschwemmt
sondern bleiben im Produkt.
Gesundes
Gemüse
Crisp
&Tasty
aus
dem
Crisp
&Tasty
CONVOTHERM Dampf…
Zubereitung
• Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
• Brokkoli unter dem oben genannten Schritt im vorgeheizten
• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz und Pfeffer
würzen oder im CONVOCHILL kühlen.
Foto
Zutaten
• Brokkoli frisch oder TK
• Salz
• Pfeffer
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Grüne Bohnen
Schritt 2
Durch das sauerstoffarme Garen
im CONVOTHERM Dampf, behält Ihr
Gemüse seine schöne leuchtende Farbe.
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Schritt 4
Unser Tipp:
100°C
Zubehör
Schritt 3
So stellen
Zusatzfunktionen
Sie Zusatzfunktionen
sicher,
dass Ihr Gemüse immer
ein echter Erfolg ist…
Crisp&Tasty
Seite 26
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Die Bohnen waschen und die Enden abschneiden.
• Danach unter der oben genannten Einstellung vorgeheizten
• Nach dem Dämpfen mit flüssiger Butter, Salz, Pfeffer,
Bohnenkraut und etwas Muskat würzen oder im
CONVOCHILL herunterkühlen.
Foto
Zutaten
• Bohnen frisch oder TK
• Salz
• Pfeffer
• Bohnenkraut
• Muskat
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Reis
Schritt 2
30 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Reis „kochen“ leicht gemacht…
Kein kochendes Wasser auf dem Herd,
Kein Abgießen durch ein Sieb etc…
100°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 27
Einfach den Reis in einen tiefen
Geschlossenen GN-Container geben,
würzen und in den CONVOTHERMDampf geben. 30 Minuten warten…
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Und er ist sofort servierfertig…
Den Reis kann man mit Safranfäden,
Curry,
Kurkuma, Zitronengras,
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
oder Kräutern verfeinern.
Zubereitung
• Reis waschen und im Mischungsverhältnis 1 zu 2 Teilen
Wasser vermengen.
• Reis nach Belieben würzen
• Danach unter dem oben genannten Schritt im vorgeheizten
Foto
Zutaten
• Reis (Langkorn, Basmati, etc.)
• Salz
• Gewürze nach Belieben
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Butterkartoffeln
Schritt 2
100°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Kartoffel „kochen“ leicht gemacht…
keine verkochten Produkte mehr etc…
30 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 28
Einfach Kartoffeln auf ein gelochtes
Blech geben und im
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
CONVOTHERM-Dampf
garen.
Auch Pellkartoffeln für Kartoffelsalat
oder
Bratkartoffeln
können
natürlich
Crisp
&Tasty
Crisp
&Tasty
so zubereitet werden…
Zubereitung
• Die Kartoffeln einen Tag im voraus schälen und in ein Gefäß
mit Salzwasser geben, damit das Salz in die Kartoffel
einziehen kann.
• Am Tag der Zubereitung Kartoffeln auf einem Locheinsatz
im Convotherm dämpfen.
• Je nach Größe der Kartoffel kann die Garzeit variieren.
Foto
Zutaten
• Kartoffeln
• Salz
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Pommes frites
Schritt 1
Inhalt
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Wichtig bei Pommes:
200°C
Wenn Sie frittierte Produkte in einem
CONVOTHERM garen wollen,
ist darauf zu achten, dass immer
die Funktion Crisp&Tasty aktiviert ist.
10 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 29
Nur so können wir
Zusatzfunktionen
garantieren,
dass
Zusatzfunktionen
Sie Ihren Gästen richtig knusprige
Produkte servieren können.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Ihre Gäste werden es Ihnen danken.
Foto
Zutaten
• Pommes TK
Foto
Back-und
Frittierkorb
Art.-Nr.:3005000
Zubereitung
• Pommes frites in den Frittierkorb geben und diese im vorgeheizten
CONVOTHERM garen…
Beilage
Zubehör
Kartoffelknödel
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 30
Schritt 4
Unser Tipp:
23 min.
Einfach Knödelmasse formen und
auf ein gebuttertes Blech geben.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Blech
Flach 20 mm
Art.-Nr.:3004070
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Die Knödel nach dem Garen im
CONVOTHERM unbedingt in ein
heißes Wasserbad geben, da sonst die
Crisp
&Tasty
&Tasty
Oberfläche
zu klebenCrisp
beginnt.
Zubereitung
• Kartoffelteig kneten
• Knödel mit gut 4-5 cm Durchmesser formen
• Nach Belieben mit Croutons füllen
• Die Knödel im vorgeheizten CONVOTHERM garen
Foto
Zutaten
• Kartoffelteig
• Salz
• Weißbrot
• Butter
Beilage
Knödel „kochen“ leicht gemacht…
Kein Verkochen der Knödel etc…
100°C
Kartoffel-Wedges
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Egal ob TK oder frisch:
220°C
Wenn Sie frittierte Produkte in einem
9 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 31
Nur so können wir
Zusatzfunktionen
garantieren,
dass
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
Zutaten
• Kartoffel Wedges TK
Foto
Back-und
Frittierkorb
Art.-Nr.:3005000
Zubereitung
• TK-Wedges großzügig in den Frittierkorb geben.
Maximal 1,5 kg in einem 1/1 GN Korb.
• Frische Wedges in einer Schale mit Öl, Salz, Pfeffer und
Paprika würzen.
• Marinade abpassieren und in den Korb geben. Auch hier die
maximale Beschickungsmenge beachten.
• Wedges, egal ob TK oder Frisch immer in einen richtig
vorgeheizten CONVOTHERM geben.
oder
• Kartoffelecken frisch - Schnitt 1/8
• Pflanzenöl – hitzeresistent
• Paprika
• Salz
• Pfeffer
Beilage
Zubehör
Rosmarinkartoffeln
Schritt 2
100°C
225°C
30 min.
8 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 32
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Knusprige Kartoffelprodukte können
Sie kinderleicht in Ihrem
CONVOTHERM selber zubereiten.
Zusatzfunktionen
Wenn Sie knusprige Produkte in einem
die Funktion Crisp&Tasty
aktiviert ist.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Nur so können wir garantieren, dass
Crisp
&Tasty servieren können.
Crisp&Tasty
Produkte
Zubereitung
• Kartoffeln schälen und im ersten Schritt dämpfen.
• Anschließend herunterkühlen und in Viertel schneiden.
• Die Kartoffelecken mit Olivenöl marinieren und in den
vorgeheizten CONVOTHERM geben
• 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Rosmarinnadeln
unterheben.
Foto
Zutaten
• Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl
• Rosmarinnadeln
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Dicke Bohnen (Saubohnen)
Schritt 2
5 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Schritt Unser
3
Schritt 4
Tipp:
Dämpfen Sie Gemüse bitte immer
in den gelochten GastronormContainern damit entstehendes
Kondenswasser ablaufen kann und
sich somit nicht sammelt.
100°C
Seite 33
Das Gemüse liegt nicht im Wasser,
und wasserlösliche Vitamine
Zusatzfunktionen
und Mineralstoffe Zusatzfunktionen
werden nicht
ausgeschwemmt, sondern bleiben
im Produkt.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Gesundes Gemüse aus dem
CONVOTHERM-Dampf…
Zubereitung
• Die dicken Bohnen in der oben genannten Einstellung, im
vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.
• Nach dem Dämpfen die Bohnen aus der Schale drücken und
mit flüssiger Butter und Salz und Pfeffer würzen oder im
CONVOCHILL herunterkühlen.
Foto
Zutaten
• Dicke Bohnen (Saubohnen)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Sesam-Kartoffelbällchen
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
200°C
5 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Back-und
Frittierkorb
Art.-Nr.:3005000
Seite 34
Zubereitung
• Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer, Koriander und Sweet Chili
würzen.
• Masse in 2-3 cm dicke Kugeln drehen und in Speisestärke und
Ei wenden.
• Anschließend in Sesam rollen und in den Frittierkorb geben.
• Bällchen im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
Foto
Zutaten
• Kartoffelmasse
• Eier
• Sesam Hell/Dunkel
• Salz, Pfeffer
• Sweet Chili Sauce
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Kartoffel-Lauch-Gratin
Schritt 2
35 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Insbesondere Gratins, Aufläufe
oder Pizza können Sie hervorragend
im CONVOTHERM-Heißdampf
zubereiten.
145°C
Seite 35
Dieser sorgt für eine perfekte
Hitzeübertragung auf das Produkt
und lässt das Produkt zudem
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
nicht austrocknen. Somit
bleibt
der Käse schön ziehfähig und
appetitlich. Wenn man das Gratin
nach
Backen auskühlen
lässt,
Crispdem
&Tasty
Crisp&Tasty
kann es mit einem Ausstecher
portioniert werden.
Zubereitung
• Die Kartoffeln waschen, schälen und in 1-2 mm dicke Scheiben
schneiden. Lauch waschen und in 1 mm dicke Streifen schneiden.
• Die Kartoffel-Lauch-Mischung auf das GN-Blech verteilen und zur
Hälfte
mit der Sahnemischung aus Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch
aufgießen.
• Dann unter der oben genannten Einstellung, im vorgeheizten
CONVOTHERM garen.
• Auf die Kartoffel-Lauch-Mischung kann auch noch geriebener
Käse gestreut werden.
Foto
Zutaten
• Kartoffeln
• Lauch
• Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Knoblauch
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Kartoffelgratin
Schritt 1
Inhalt
Schritt 2
Schritt 3
Seite 36
Schritt 4
Unser Tipp:
35 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Dieser sorgt für eine perfekte
Hitzeübertragung aufZusatzfunktionen
das Produkt
Zusatzfunktionen
und lässt das Produkt zudem
nicht austrocknen.
Somit bleibt der Käse schön
Crispziehfähig
&Tasty
Crisp&Tasty
und appetitlich.
Zubereitung
• Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden
dann in eine Auflaufform legen, würzen und leicht mit Sahne
bedecken.
• Käse darauf verteilen.
Foto
Zutaten
• Kartoffel
• Salz
• Knoblauch
• Muskat
• Pfeffer
• Sahne
• Geriebener Käse
Beilage
Insbesondere Gratins, Aufläufe
oder Pizza können Sie hervorragend
im CONVOTHERM-Heißdampf
zubereiten.
140°C
Thymian-Kartoffeln
Schritt 2
160°C
180°C
5 min.
10 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 37
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Sie Ihren Gästen richtig
knusprige
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Foto
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Kartoffeln vierteln, würzen und mit Öl marinieren.
• Kartoffelecken in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Thymian unterheben.
Zutaten
• Kartoffeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Thymian
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Gefüllte Zucchini
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
180°C
12 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 38
Zubereitung
• Zucchini halbieren und entkernen
• Tomaten mit Feta-Käse und Gewürzmischung in die
Zucchinis füllen und in den vorgeheizten CONVOTHERM
geben.
Foto
Zutaten
• Zucchini
• Geschälte Tomaten
• Feta-Käse
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Chili
Beilage
Schritt 1
Inhalt
Antipasti - gegrillt
Schritt 2
220°C
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Seite 39
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Erst nach dem Grillen die Antipasti
mit einer Basilikum-Pesto bestehend
aus frischem Basilikum, Knoblauch,
Pinienkernen, Salz, Pfeffer und
geriebenem frischem
Parmesan marinieren.
Frische Kräuter würden
im
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
CONVOTHERM verbrennen.
Im Frühling kann statt
Crisp&Tasty
auch Bärlauch
verwendet werden.
Crisp
Tasty
des&Basilikums
Zubereitung
• Paprika, Auberginen und Zucchini in 4 mm dicke Scheiben
schneiden.
• Gemüsescheiben mit etwas Olivenöl marinieren und auf dem
Grillrost scheibenweise verteilen.
• Dann unter der oben genannten Einstellung im vorgeheizten
CONVOTHERM grillen und zum Schluss mit der BasilikumPesto mariniren
Foto
Zutaten
• Auberginen
• Zucchini
• Paprika
• Olivenöl
• Basilikum
• Knoblauch
• Pinienkerne
• Salz
• Pfeffer
• Parmesan frisch
Vegetarisch
Schritt 1
Inhalt
Milipup Roulade
Schritt 2
Schritt 3
100°C
100°C
125°C
5 min.
18 min.
12
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Seite 40
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieses Rezept
ist typisch für
Südafrika.
Dort wird Milipup
zu fast jeder
Mahlzeit gereicht.
Zusatzfunktionen
Probieren Sie
doch mal was
Neues mit diesem
Crisp&Tasty
vegetarischen
Gericht.
Zubereitung
• Blätter vorsichtig aus dem Weißkohl herauslösen und diese im
ersten Schritt für 5 Minuten dämpfen.
• Für den Maisbrei 4 Liter Wasser in einen geschlossenen Einsatz
geben und diesen 5 Minuten mitdämpfen.
• Nach 5 Minuten den Weißkohl herausnehmen, das Maismehl in
das Wasser geben und alle 5 Minuten einmal umrühren.
• Auf die ausgebreiteten Blätter dünn das Tomatenpüree
auftragen, anschließend den Milipup und dann die Roulade aufrollen.
• Zum Schluss die Roulade nochmals für gut 12 Minuten im
vorgeheizten CONVOTHERM fertig garen.
Foto
Zutaten
• Weißkohl
• 1 kg Maismehl
• 4 L Wasser
• Salz
• Pfeffer
• Tomatenpüree
Vegetarisch
Schritt 1
Inhalt
Mediterraner Gemüsesalat
Schritt 2
Schritt 3
15 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieser Salat
kann warm
natürlich auch als
Gemüsebeilage
serviert werden.
135°C
Seite 41
Optisch sind die
Zusatzfunktionen
leuchtenden
Farben auf jeder
eingedeckten
Tafel
ein&Tasty
schöner
Crisp
Blickfang.
Zubereitung
• Alle Gemüsesorten putzen und in haselnussgroße Stücke
schneiden.
• Gemüse mit etwas Olivenöl marinieren und dann auf ein
granitemailliertes Bratblech geben.
• Gemüsewürfel anschließend im vorgeheizten
CONVOTHERM garen, bis alles schön weich ist.
• Nach dem Herunterkühlen halbierte Kischtomaten
unterheben und alles gut mit weißem Balsamicoessig oder
wahlweise mit Basilikum-Pesto marinieren.
Foto
Zutaten
• kleine Zucchini
• Paprika rot, gelb, orange
• Kartoffeln
• Olivenöl
• Kirschtomaten
• weißer Balsamicoessig
• Basilikum-Pesto
• Basilikum
Vegetarisch
Schritt 1
Inhalt
Gemüsekartoffel mit Gemüse und Bergkäse gratiniert
Schritt 2
100°C
210°C
40 min.
5 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Es gibt zwei Wege, um Folienkartoffeln
herzustellen. Der eine Weg ist wie hier
beschrieben. Sie können jedoch auch
die Kartoffeln in Folie für
75 Min. bei 175°C in der Heißluft
backen. Dadurch erhalten die
Kartoffeln einen nussigen Geschmack.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 42
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet
an warmen Sommertagen und ist eine
echte
Alternative aufCrisp
jeder
Crisp
&Tasty
&Tasty
vegetarischen Speisekarte.
Zubereitung
• Große Kartoffeln waschen und im ersten Schritt in einem
Locheinsatz dämpfen, bis sie weich sind.
• Währenddessen auch Blumenkohl und Brokkoli dämpfen.
• Kartoffeln mit einem Messer einschneiden, mit etwas Quark
und dem Gemüse füllen.
• Zu guter Letzt die Bergkäsescheiben auf die Kartoffel geben
und diese noch einmal im vorgeheizten CONVOTHERM
überbacken. Servieren wie oben angegeben…
Foto
Zutaten
• Grillkartoffeln
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Bergkäse in Scheiben
• Verschiedene Gemüsesorten
• Salz
• Pfeffer
• Quark
• Basilikum
Vegetarisch
Schritt 1
Inhalt
Frischkäse-Gemüse-Sandwich
Schritt 1
Schritt 2
4 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 43
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Sandwiches sind derzeit ein echter
Trend in der Quickservice-Gastronomie.
235°C
Inhalt
Überraschen Sie Ihre Gäste mit
ausgefallenen aber auch hochwertigen
Sandwiches auf der Karte. Geeignet
im Take-away-Bereich oder aber auch
nachmittags, wenn Ihre
Hauptküche
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
geschlossen ist.
Foto
Ihre Gäste werden Ihnen die
Speisekarte danken!
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Zubereitung
• Jeweils 2 Scheiben Sandwichtoast von der Außenseite mit
bräunungsunterstützendem Fett bestreichen.
• Auf die Innenseite Basilikumpesto streichen und dann mit
Zucchini, Frischkäse, Tomate, Zwiebelringe, Brokkoli und
Blumenkohl schichten.
• Den Deckel oben auf legen und dann die Sandwiches in den
Zutaten
• Sandwichtoast
• Basilikumpesto
• Zucchini
• Frischkäse
• Tomate
• Zwiebelringe
• Brokkoli
• Blumenkohl
• Salz
• Pfeffer
Vegetarisch
Crisp&Abwechslung
Tasty
aufCrisp
der &Tasty
Süßkartoffel-Kürbis-Ragout
Schritt 2
25 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Süßkartoffeln erfreuen sich auch
hier in Europa immer größerer
Beliebtheit. Probieren Sie das Ragout
anstatt einer Beilage auch
mal zum Füllen, wie etwa für Zucchini.
120°C
Seite 44
Süßkartoffeln sind kostengünstig,
gesund, leicht zu verarbeiten
und
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
schmecken besonders gut auch
zu vielen Fleischgerichten.
Zusätzlich geben diese optisch
Crispher.
&Tasty
Tasty
viel
So können SieCrisp
mit &Ihren
Hilfe die Speisekarte erweitern.
Zubereitung
• Süßkartoffeln und Kürbis von der Schale befreien.
• Gemüsesorten in kleine Würfel schneiden und mit etwas Öl
marinieren.
• Alle Zutaten zusammen in einen tiefen Behälter geben und
im vorgeheizten CONVOTHERM garen bis die
Würfel richtig schön weich sind.
• Nun alles nach einmal vorsichtig durchmengen bis aus dem
Gemüse eine kompakte Masse geworden ist.
• Abschmecken und mit frischem Koriander ausgarnieren.
Foto
Zutaten
• Süßkartoffeln
• Kürbis
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• getr. Chilipulver
• Koriander
• Öl
Vegetarisch
Schritt 1
Inhalt
Parmesan-Hippen
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 45
Schritt 4
180°C
6 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
Zutaten
Zubehör
Foto
Brat-und Backblech
teflonbeschichtet
Art.-Nr.: 3001091
Zubereitung
• Parmesan grob hobeln und in dünnen Streifen auf die
Silikonmatte legen. Anschließend Parmesanhippen im
vorgeheizten CONVOTHERM zubereiten.
Vegetarisch
• frischer Parmesan
Pochiertes Lachsfilet
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 46
Schritt 4
Unser Tipp:
10 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Feinfisch oder sensible Produkte
sollten auf jeden Fall im
CONVOTHERM Biodampf gegart
werden. Mit dieser schonenden
Garmethode verhindern Sie
den Eiweißaustritt aus dem Produkt..
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Die Lachsfiletstücke können
auch mit Zitronengrasstreifen und
buntem
Pfeffer mariniert
werden.
Crisp&Tasty
Crisp
&Tasty
Zubereitung
• Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen
befreien.
• Das Lachsfilet in ca. 120g schwere Stücke schneiden.
• Die Filetstücke mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Die Filets ohne Fett auf das Blech legen und unter der oben
genannten Einstellung dämpfen.
Foto
Zutaten
• Lachsfilet
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
Fisch
80°C
Lachswürfel
Schritt 2
135°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Schritt 4
Unser Tipp:
5 min.
Zubehör
Schritt 3
Die Lachswürfel können
auch mit Zitronengrasstreifen und
buntem Pfeffer mariniert
werden.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 47
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Die Lachsseite von eventuellen Gräten und Schuppen
befreien.
• Lachsfilet in Würfel mit 2 cm Seitenlänge schneiden.
• Die Würfel mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Die Würfel ohne Fett auf das Blech legen und unter der
oben genannten Einstellung dämpfen.
Foto
Zutaten
• Lachsfilet
• Salz
• Pfeffer
• Zitrone
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Steckerlfisch für den Biergarten
Schritt 2
10 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Spießgestell
Art.-Nr.:
3317571
Schritt
3
Schritt
4
Unser
Tipp:
:
Steckerlfische sind ein beliebtes
Produkt im Biergarten, auf Volksfesten
oder auch ein abwechslungsreiches
Gericht für die Speisekarte.
220°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 48
Die Grillspieße sind
wiederverwendbar, spülmaschinenfest
und können auch für viele andere
Zusatzfunktionen
Gerichte verwendetZusatzfunktionen
werden.
CONVOTHERM
garenCrisp
wollen,
Crisp
&Tasty
&Tasty
Zubereitung
• Marinade aus allen genannten Zutaten herstellen.
• Am besten alles mit einem starken Blender zerkleinern.
• Forellen oder Makrelen küchenfertig putzen und auf die
Grillspieße stecken.
• Marinade über die Fische geben und für mindestens 12 Std.
gekühlt lagern.
• Die Fischspieße in das Gestell setzen und in den
Foto
Zutaten
• Forellen oder Makrelen
• Zitrone
• Öl
• Frühlingszwiebeln
• Rosmarin
• Thymian
• Salbei
• Petersilie
• Dill
• Estragon
• Paprika
• Chili
• Knoblauch
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Kabeljauragout auf Gewürzreis
Schritt 2
100 °C
145
8 min.
5 min.
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieses Gericht lässt sich hervorragend
vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhaus
stellen und bei Bedarf regenerieren.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Gericht bietet sich
besonders im Partyservice-,
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Bankett-,
oder Gruppenverpflegungsbereich an.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Schnell
günstig
im&Tasty
Budget
Crisp&hergestellt,
Tasty
Crisp
und frisch zubereitet.
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Seite 49
Zubereitung
• Gewürzreis aus Salz, Pfeffer, Curry, Kardamom und
Sternanis herstellen (Siehe Kochbuch – Reis)
• Bohnen putzen, Zucchini schneiden und beide in einem
Lochcontainer im ersten Schritt dämpfen.
• Reis auf dem Boden des Containers verteilen, Bohnen,
Zucchini, Mais, Kischtomaten und Rohe Kabeljauwürfel
gleichmäßig auf dem Reis verteilen.
• Reispfanne in den vorgeheizten CONVOTHERM geben,
fertig garen und servieren.
Foto
Zutaten
• Kabeljau
• Reis
• Salz
• Pfeffer
• Curry
• Kardamom
• Sternanis
• Bohnen
• Mais
• Zucchini
• Kirschtomaten
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Paella
Schritt 2
170°C
150°C
10 min.
7 min.
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieses Gericht lässt sich hervorragend
vorbereiten. Einfach die vorbereitete Reispfanne ins Kühlhaus
stellen und bei Bedarf regenerieren.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Gericht bietet sich
besonders im Partyservice-,
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Bankett-,
oder Gruppenverpflegungsbereich an.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Schnell
günstig
im&Tasty
Budget
Crisp&hergestellt,
Tasty
Crisp
und frisch zubereitet.
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Seite 50
Zubereitung
• Safranreis mit Salz, Pfeffer und Safran dämpfen
• Gedämpfte Gemüsesorten auf den Reis geben,
• Marinierte Hähnchenstücke im ersten Schritt garen.
• Im zweiten Schritt Seafood roh auf die Paella geben und
zusammen mit dem Hähnchen, dem Gemüse und dem Reis im
vorgeheizten CONVOTHERM garen.
Foto
Zutaten
• Reis
• Safran
• Salz
• Pfeffer
• Chili
• Mais
• Bohnen
• Sonstige Gemüsesorten
• Hähnchen
• Seafood
• Garnele
• Kabeljau
• etc.
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Lachstranchen auf Gemüse mit Basilikumpesto
Schritt 2
5 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.: 3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Das Gericht lässt sich auch
hervorragend teilregenerieren.
Das heißt, alle Zutaten außer
den Lachs vorbereiten und kalt auf
dem Teller anrichten.
145°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 51
Lachstranchen mit Olivenöl marinieren
und roh auf das gedämpfte
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Gemüse und den Reis
legen.
Zum Schluss das Tellergericht bei
125°C für 4 Minuten regenerieren
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
und kurz vorm Servieren
mit Pesto garnieren.
Zubereitung
• Reis, Zuckerschoten und Brokkoli bereits im Voraus im
CONVOTHERM zubereiten.
• Lachs in feine Scheiben schneiden, mit Olivenöl bestreichen
und auf ein granitemailliertes Bratblech legen.
• Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und im vorgeheizten
CONVOTHERM garen.
• Nach dem Zubereiten die Tranchen auf den Reis und das
Gemüse legen. Direkt vor dem Servieren mit Basilikumpesto
garnieren.
Foto
Zutaten
• Lachsfilet ohne Gräten
• Brokkoli
• Zuckerschoten
• Reis
• Basílikumpesto
• Olivenöl
• Salz (Fleur de Sel)
• Pfeffer
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Thunfischsteak auf Tomatensalsa & Frühlingszwiebeln
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Inhalt
Seite 52
Schritt 4
Unser Tipp:
Beim Grillen von Kurzbratenstücken
ist es sinnvoll, den CONVOGrillRost zum Vorheizen
mit in den CONVOTHERM zu geben.
7 min.
Nur so ist garantiert, dass die
Zusatzfunktionen
Kurzbratstücke ein richtig
schönes
Grillmuster bekommen.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrill-Rost
Art.-Nr.:3012003
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Tomatensalsa aus Tomatenwürfeln, Zwiebelwürfeln,
Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Koriander herstellen.
• Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und für eine
Minute leicht andämpfen, kühlen und mit Olivenöl marinieren.
• Thunfischsteaks schneiden, salzen, pfeffern und
mit Zitrone beträufeln.
• CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill-Rost
vorheizen und die Steaks anschließend abgrillen.
• Servieren wie auf dem Foto…
Foto
Zutaten
• Thunfischsteaks frisch
• Tomatenwürfel
• Zwiebelwürfel
• Frühlingszwiebeln
• Zitronenscheiben
• dunkle Balsamicoreduktion
• Schnittlauch
• Basilikumpesto
• Olivenöl
• Koriander
• Pfeffer
• Salz
Fisch
225°C
Gebratene Thunfischwürfel auf Antipasti
Gemüse
Schritt 2
220°C
210°C
8 min.
5 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Seite 53
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Erst nach dem Grillen die Antipasti
mit einem Würzpesto bestehend
aus frischem Rosmarin, Tymian,
Oregano, Knoblauch,
Pinienkernen, Salz, Pfeffer und
geriebenem frischem
Parmesan marinieren.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Frische Kräuter würden
im
CONVOTHERM verbrennen.
Im Frühling kann anstatt
Crisp&Tasty
auch Bärlauch
verwendet werden.
Crisp
&Tasty
der
Kräuter
Zubereitung
• Auberginen, Zucchini und Paprika in Scheiben schneiden, mit
Olivenöl marinieren und auf einem CONVOGrill-Rost im ersten
Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
• Thunfisch in haselnussgroße Würfel schneiden und mit Olivenöl
marinieren, auf ein granitemailliertes Bratblech geben und im
zweiten Schritt im CONVOTHERM garen.
• Vor dem Servieren alle Zutaten mit einem Würzpesto bestehend
aus Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren und die Vorspeise
lauwarm anrichten.
Foto
Zutaten
• Thunfisch
• Auberginen
• Paprika rot, gelb
• Zucchini
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarin
• Oregano
• Thymian
• Knoblauch
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Folienkartoffel mit Matjesfilet
Schritt 2
75 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Es gibt zwei Wege um Folienkartoffeln
herzustellen. Der eine Weg wie hier
beschrieben dauert länger, ergibt aber
ein besseres Röstaroma der Kartoffeln.
175°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 54
Sie können jedoch auch die Kartoffeln
ohne Folie für 40 Minuten dämpfen und
heiß in die Folie einpacken.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Gericht schmeckt ausgezeichnet
an warmen Sommertagen auf der
Crisp
&Tasty oder zu Beginn
Crispder
&Tasty
Terrasse
Matjessaison Anfang April.
Zubereitung
• Kartoffeln waschen und in Aluminiumfolie einwickeln.
• Folienkartoffeln in einen GN-Lochbehälter legen und
diesen in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Kräuterquark herstellen und die Matjesfilets wässern.
• Nach dem Garen die Folienkartoffeln aufschneiden, mit
Quark füllen und mit dem Matjesfilet servieren.
Foto
Zutaten
• Große Kartoffeln
• Tomatenwürfel
• Gartenkresse
• Zitronenecken
• Quark
• Schnittlauch
• Petersilie
• Zwiebelwürfel
• eingelegte Matjesfilets
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Gegrilltes Lachsfilet
Schritt 1
Schritt 2
8 min.
Crisp&Tasty
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 55
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Das Grillen von Fisch
auf klassische Art ist immer
eine Herausforderung für jeden Koch.
225°C
Zusatzfunktionen
Inhalt
Wenn es um die Zubereitung
mehrerer Gerichte geht, ist das
Grillen im CONVOTHERM eine echte
Erleichterung.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dank dem Advanced Closed System
bleiben Gerüche und Fettwrasen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
im Heißluftdämpfer und gelangen
nicht in die Küche.
Foto
Zutaten
• Lachsfilet ohne Gräten
Foto
CONVOGrill-Rost
Art.-Nr.: 3012003
Zubereitung
• Lachsfilet in gewünschte Tranchen schneiden und nach
belieben würzen.
• CONVOTHERM auf 250°C vorheizen und die Lachssteaks
grillen.
• Tipp: Soll der Lachs nach dem Garen noch richtig schön
saftig sein, empfehlen wir, den CONVOGrill-Rost mit
vorzuheizen.
Fisch
Zubehör
Black-Tiger-Garnelen auf Wildreis & Zuckerschoten
Schritt 2
5 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Das Gericht lässt sich
hervorragend regenerieren (125°C).
Alle Zutaten vorbereiten und kalt
auf dem Teller anrichten.
175°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 56
Die Garnelen vorher nicht garen,
sondern roh auf den Reis
legen…
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Foto
Sauce nach dem Regenerieren
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Garnelen mit den Zutaten einige Stunden vor dem Servieren
marinieren und kühl lagern.
• Vor dem Garen die restliche Marinade durch ein Sieb laufen
lassen und die Garnelen großzügig auf die Bleche legen.
• Anschließend die Garnelen in den vorgeheizten
CONVOTHERM geben.
Zutaten
• Black-Tiger-Garnelen roh
• etwas Öl zum Marinieren
• Salz
• Pfeffer
• Chilli gehackt frisch
Bereits fertig:
• Reis gemischt
• Zuckerschoten
• Safransauce
• Dill
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Lachs-Garnelen-Roulade im Zucchinimantel
Schritt 2
100°C
90°C
2 min.
6 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.: 3003074
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 57
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Das Gericht lässt sich
hervorragend regenerieren (125°C).
alle Zutaten vorbereiten und kalt
Roulade vorher nicht garen,
sondern roh auf den Reis
legen…
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Foto
Sauce nach dem Regenerieren
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden und im ersten
Schritt für 2 Min dämpfen.
• Scheiben auf ein Handtuch legen und trocknen.
• Anschließend Scheiben mit etwas Lachsfarce
bestreichen, und dünn geschnittene Lachsstreifen auflegen.
• In die Mitte der Roulade die marinierten Garnelen legen.
• Nun mit Hilfe des Handtuches die Roulade aufrollen und
überstehende Zucchinireste mit einem Messer entfernen.
• Roulade in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
Zutaten
• Zucchini
• Lachs
• Black-Tiger- Garnelen
küchenfertig
• Salz
• Pfeffer
Bereits fertig
• Reis gemischt
• Brokkoli
• Dillschaum
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Gegrilltes Lachs-Pfeffer-Steak
Schritt 2
5 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Das Gericht lässt sich auch
hervorragend teilregenerieren.
Das heißt, alle Zutaten außer
Lachssteak vorbereiten und kalt auf
dem Teller anrichten.
235°C
Seite 58
Das Lachssteak muss jedoch zum
Schluss
extra gegrillt werden
und zuZusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
sammen mit der Sauce auf den Tellern
angerichtet werden...
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Für richtig dunkle Grillstreifen ist
der CONVOGrillrost mit vorzuheizen.
Zubereitung
• Lachssteaks einige Stunden vor dem Garen mit etwas Öl
und allen Zutaten marinieren.
• Vor dem Garen die Marinade durch ein Sieb passieren.
• Lachssteaks auf den CONVOGrillrost legen und in den
Foto
Zutaten
• Lachssteaks 2 cm dick
• Pflanzenöl (hitzeresistent)
• geschroteter Pfeffer
• Chili frisch, gehackt
• Salz
Bereits fertig:
Reis
Brokkoli
Sauce
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Gebackenes Heilbuttfilet
Schritt 2
9 min
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Wenn Sie panierte Produkte in einem
210°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 59
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Produkt ist auch oftmals als
TK-Produkt zu bekommen.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Ideal für Gruppenverpflegung
oder Kantinen.
Zubereitung
• Heilbuttsteaks mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen.
• Entweder klassisch panieren und mit einem bräunungsunterstützendem Fett besprühen oder einen Bierteig aus den
genannten Zutaten herstellen und den Fisch durch diesen
ziehen.
• Anschließend den Fisch auf dem granitemaillierten
Backblech im vorgeheizten CONVOTHERM ausbacken.
Foto
Zutaten
• Heilbuttsteaks
• Zitrone
• Eier
• Mehl
• Paniermehl (Semmelbrösel)
oder
• Bierteig
• Mehl
• Salz
• Bier oder Wein
• Öl
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Gebratene Forelle
Schritt 2
10 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
230°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 60
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Dieses Produkt ist auch oftmals als TKProdukt zu bekommen.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
oder Kantinen.
Zubereitung
• Die Forelle gut auswaschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Danach mit Zitronensaft und frischer Petersilie innen
marinieren.
• Die Forelle kann auch mit Zitronengrasstreifen und buntem
Pfeffer mariniert werden.
• Die Forelle mit bräunungsunterstützendem Fett
einpinseln, würzen und auf das Blech legen.
• Danach unter dem oben genannten Schritt grillen.
Foto
Zutaten
• Forelle ganz mit Kopf
• Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Gebratenes Kabeljaufilet
Schritt 2
7 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
215°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 61
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
oder Kantinen.
Zubereitung
• Eine Mischung aus Salz und Pfeffer herstellen. Den Fisch
damit würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
• Das Bratblech mit etwas bräunungsunterstützendem Fett
bestreichen.
• Produkt auf die Bleche legen und im vorgeheizten
CONVOTHERM garen.
• Je nach Geschmack kann zur Würzmischung auch frischer
Dill dazugegeben werden.
Foto
Zutaten
• Kabeljaufilet
• Zitrone
• Pfeffer
• Salz
• Frischer Dill
Fisch
Schritt 1
Inhalt
Paniertes Schweineschnitzel
Schritt 2
9 min
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Wenn Sie panierte Produkte in einem
225°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 62
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
oder Kantinen.
Zubereitung
• Schnitzel in Mehl wenden, dann in Vollei mit Sahne und anschließend
in Paniermehl wenden.
• Paniertes Schnitzel von beiden Seiten mit bräunungsunterstützendem Fett einpinseln.
• Zur Vereinfachung kann auch eine Sprühpistole genommen werden.
• Schnitzel auf ein gefettetes granitemailliertes Bratblech legen und
im bereits vorgeheizten CONVOTHERM braten.
Foto
Zutaten
•Zum Würzen eine Mischung aus
Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran
herstellen.
•Nach dem Würzen, mehlieren und
durch aufgeschlagene Eier ziehen.
•Danach in Semmelbrösel wenden
und anklopfen.
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Maispoulardenbrust gebraten
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
200°C
78°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 63
Zubereitung
• Zum Würzen eine Mischung aus Salz, Pfeffer und
Majoran herstellen und Maispoularde für min. 12 Std.
marinieren…
• Mit etwas bräunungsunterstützendem Fett das Bratblech
bestreichen. Die Maispoularden auf das Blech legen.
• Maispoulardenbrust im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
Foto
Zutaten
• Maispoularde frisch
• Salz
• Pfeffer
• Majoran
• Olivenöl
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Inhalt
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
140°C
180°C
210°C
230°C
10 min.
10 min.
8 min.
7 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Convo
Hähnchenrost
Art.-Nr.: 3011080
Zubereitung
• Aus den Gewürzen zusammen mit dem Öl eine würzige
Marinade herstellen.
• Bis zu 9 Grillhähnchen auf das Hähnchenrost setzen und mit
einem Pinsel die Marinade auftragen
• Das Hähnchenrost zusammen mit einem tiefen Container
zum Fettauffangen in den vorgeheizten CONVOTHERM
geben.
Seite 64
Foto
Zutaten
•Grillhähnchen
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• Majoran
• Curry
Fleisch / Geflügel
Grillhähnchen ganz ca. 1000g
Backhendl
Inhalt
Schritt 2
180°C
180°C
10 min.
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp::
Wenn Sie panierte Produkte wie
Backhendl in einem
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Ihre
Gäste
werden es Ihnen
Crisp
&Tasty
Crispdanken.
&Tasty
Zubereitung
• Backhendl mit Salz und Pfeffer würzen.
• Anschließend Hendl mehlieren und in Ei wenden.
• Aus frischen Semmelbröseln eine Panierung herstellen und
das Hendl panieren.
• Produkt mit bräunungsunterstützendem Fett einsprühen und
dann im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
Foto
Zutaten
• Backhendl
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Ei
• Semmelbrösel
• bräunungsunterstützendes Fett
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Seite 65
Würstchen (Frankfurter / Wiener) gedämpft
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Inhalt
Seite 66
Schritt 4
Unser Tipp::
Würstchen platzen beim Dämpfen
im CONVOTHERM Biodampf
nicht auf.
10 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zudem würde Wasser im
Gegensatz zu Dampf Zusatzfunktionen
die Produkte
Zusatzfunktionen
auslaugen. Im Dampf behalten die
Würste Ihren natürlichen Geschmack.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
Zutaten
• Würstchen (Frankfurter, Wiener)
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Zubereitung
• Die Würstchen auf das Lochblech legen.
• Danach unter dem oben genannten Schritt dämpfen.
Fleisch / Geflügel
80°C
Lammcarrée in der Kräuterkruste medium gebraten
Schritt 2
220°C
175°C
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Bitte beachten Sie die Kerntemperatur
bei Ihren Produkten.
4 min.
48°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 67
Englisch gebratenes Fleisch 42 °C
Medium gebratenes Fleisch 51 °C
Durchgebratenes Fleisch
65 °C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Durch Benutzen des MehrpunktKerntemperaturmessfühlers sind Sie in
Crisp
Tasty immer das Crisp
&Tasty
der&Lage,
perfekte
Garergebnis zu reproduzieren.
Zubereitung
• Lammcarrée putzen und würzen.
• Vom Weißbrot die Rinde entfernen und Weißbrot in einen
Blender geben.
• Butter, Eigelb und grob gehackte Kräuter dazugeben.
• Kräuterkruste in einem Vakuumbeutel dünn ausrollen und kalt
stellen.
• Lammcarrées im ersten Schritt im vorgeheizten
CONVOTHERM angrillen.
• Kräuterkruste vor dem zweiten Schritt auf das Carré geben
und fertig garen.
Foto
Zutaten
•Lammcarrée
• Salz
• Pfeffer
Für die Kruste:
• Frische Kräuter oder Pesto
• Weißbrot
• Butter
• Eigelb
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Rinderfilet medium gegrillt - Steak 200g
Schritt 2
48°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
bei ihren Produkten.
225°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 68
Englisch gebratenes Fleisch 42°C
Medium gebratenes Fleisch 51°C
Durchgebratenes Fleisch 65°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
der&Lage,
perfekte
Crisp
&Tasty
Zubereitung
• Steaks alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den
CONVOGrillrost legen. Für richtig dunkle Grillstreifen ist der
CONVOGrillrost vorzuheizen.
• Je nach Geschmack kann an die Steaks geschroteter bunter
oder schwarzer Pfeffer gegeben werden.
• Steaks auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten
CONVOTHERM geben, Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler
mit Wasser herunterkühlen und in einem der Steaks platzieren.
• Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf
dem Fleisch.
Foto
Zutaten
• Roastbeef oder Rinderfilet
• Pfeffer (geschrotet)
• Salz
• Kräuterpesto
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Schweinefilet-Medaillon 70-100g
Schritt 2
47°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
bei ihren Produkten.
235°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 69
Englisch gebratenes Fleisch 42°C
Medium gebratenes Fleisch 51°C
Durchgebratenes Fleisch
65°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp
&Tasty
der&Lage,
perfekte
Zubereitung
• Medaillons alle in der selben Schnittstärke schneiden und auf den
CONVOGrillrost legen. Für richtig dunkle Grillstreifen ist der
CONVOGrillrost vorzuheizen.
• Je nach Geschmack können die Medaillons mit geschrotetem
bunten oder schwarzer Pfeffer dazugegeben werden.
• Medaillons auf dem Grillrost in den bereits vorgeheizten
CONVOTHERM geben, Mehrpunkt Kerntemperatur Messfühler
mit Wasser herunterkühlen und in einem der Medaillons platzieren.
• Nach dem Braten schmeckt ein Kräuterpesto besonders gut auf
dem Fleisch.
Foto
Zutaten
• Schweinefilet
• Pfeffer (geschrotet)
• Salz
• Kräuterpesto
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Krustenbraten – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt 3
Unser Tipp:
Schritt 4
Jegliche Art von Großbratenstücken können Sie bei
CONVOTHERM im Niedertemperaturbereich garen.
Deswegen sprechen wir auch von einem Über-Nacht-Garen.
Dabei garen wir das Fleisch sehr langsam und sorgen so für
ein optimales Großbratenstück mit sehr geringem Bratverlust.
Das Prog. Nachtgaren finden Sie in Ihrem CONVOTHERM
unter der Mr. C.-Taste auf der Bedienblende.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Foto
Und so einfach geht’s:
Gewünschtes Nachtgarprogramm anwählen, Vorheizen
abwarten, Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler im
CrispGargut
&Tasty platzieren, Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Verschwindetür
schließen…
Wenn Sie am nächsten Morgen kommen, ist Ihr Produkt fertig.
Zutaten
• Schweinebraten
(ungepökelt)
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Seite 70
Zubereitung
• WICHTIG: Schwarte erst zum Schluss salzen.
• Schweinebraten vor dem Nachtgaren 10 Minuten bei 100°C
dämpfen, damit die Schwarte weich wird.
• Jetzt die Schwarte einschneiden und den Braten auf einen Rost legen.
• Das Nachtgarprogamm - Nachtgaren “durch“ - starten,
Vorheizschritt abwarten, Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler
in den Schweinebraten setzen.
• Am nächsten Morgen den Krustenbraten auf der Schwarte würzen
und bei 220°C in der Heißluft für ca. 6 min. mit der
Crisp&Tasty-Funktion überkrusten.
• Pfeffer
• Salz
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Gefüllte Paprika – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt
3
Unser
Tipp:
Schritt 4
unter der Mr. C-Taste auf der Bedienblende.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Seite 71
Zusatzfunktionen
Gewünschtes Nachtgar-Programm anwählen, Vorheizen
abwarten,
Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler
im
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Gargut platzieren, Verschwindetür schließen…
Zubereitung
• Hackfleisch würzen und kühl stellen.
• Die Paprikaschoten oben aufschneiden und das Kerngehäuse
entfernen. Deckel aufheben.
• Hackfleisch in die Paprikaschoten füllen, Deckel aufsetzen und
die Schoten dann in einen geschlossenen GN-Behälter setzen.
• Das Nachtgarprogamm - Nachtgaren „durch“ - starten,
in eine der Schoten setzen.
• Am nächsten Morgen sind die Paprikaschoten im Sud fertig zum
Servieren.
Foto
Zutaten
• Paprika rot/gelb
• Rinder- /Schweinehack halb und halb
• Pfeffer
• Salz
• Brötchen von Vortag
• andere Gewürze nach Belieben
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Rinderroulade – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt
3
Unser
Tipp:
Schritt 4
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.: 3004076
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Seite 72
Zusatzfunktionen
abwarten,
im
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Die fertig gedrehten Rouladen in einen tiefen GN-Behälter
legen und dicht aneinander legen damit sie sich nicht
aufrollen können.
• Anschließend die Rouladen mit kochendem Bratenjus übergießen,
bis sie gut bedeckt sind.
• Das Nachtgarprogamm - Nachtgaren „durch“ - starten,
in eine große Roulade setzen.
• Am nächsten Morgen sind die Rouladen fertig zum Servieren
oder zum Portionieren.
Foto
Zutaten
• Rinderrouladen
• Gurken
• Senf
• Lauch
• Fertiger Bratenjus oder
ungebundener Saucenansatz
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Kalbshaxe – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt
3
Unser
Tipp:
Schritt 4
unter der Mr. C-Taste auf Ihrer Bedienblende.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Seite 73
Zusatzfunktionen
abwarten,
im
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Aus allen Gemüsesorten ein schönes Mirepoix schneiden
und einen Saucenansatz herstellen.
Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit den Haxen in
einen tiefen GN Container einfüllen.
• Das Nachtgarprogamm – Nachtgaren „durch“ - starten,
mittig an einen Knochen setzen.
• Am nächsten Morgen sind die Kalbshaxen fertig zum Servieren
oder zum Portionieren.
Foto
Zutaten
• Kalbshaxen
• Rotwein
• Tomatenmark
• Brühe
• Sellerie
• Lauch
• Karotten
• Wachholderbeeren
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Salz
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Spareribs
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
120°C
135°C
10 min.
30 min
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Durch das
Zubereiten im
CONVOTHERMHeißdampf
bleiben Spareribs richtig
Zusatzfunktionen
schön saftig und
trocknen
nicht aus.
Crisp&Tasty
Foto
Zutaten
• Spareribs mariniert
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 300403300
Seite 74
Zubereitung
• Frische Spareribs mit allen Zutaten einen Tag im Voraus
marinieren und mind. 24 Std. kalt stellen.
• Marinade abpassieren.
• Spareribs breit (nicht überlappend) auf ein granitemailliertes
Blech legen und in den vorgeheizten CONVOTHERM
geben.
oder
• Spareribs (roh oder TK)
• Pflanzenöl
• Barbecue-Gewürz
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• Pfeffer
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Schweinshaxe - knusprig
100°C
Schritt 2
125°C
10 min.
Schritt 3
225°C
6 min.
76°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Seite 75
Schritt
4
Unser
Tipp:
Bitte würzen Sie
ein Produkt,
welches später
eine richtig
knusprige Kruste
haben soll, immer
erst zum Schluss.
Zusatzfunktionen
Salz
entzieht der
Kruste das
Wasser, welches
später
der
Crispbei
&Tasty
Krustenbildung
benötigt wird.
Foto
Zutaten
• Schweinshaxen - ungepökelt
Zubehör
Foto
Edelstahl
Gitterrost
Art.-Nr.:3001075
Zubereitung
• WICHTIG: Haxen nicht auf der Schwarte würzen…
• Ansonsten die Haxe auf den Fleischstellen würzen und in den
• Schweinshaxen im ersten Schritt für 10 min andämpfen.
• Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden.
• Haxen wieder in den CONVOTHERM geben, den MehrpunktKerntemperaturmessfühler in die Mitte der Haxe stechen.
• Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und
im dritten Schritt die Haxe überkrusten.
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel (ganz)
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Krustenbraten - knusprig
100°C
Schritt 2
180°C
5 min.
Schritt 3
225°C
10 min.
68 °C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 300403300
Seite 76
Unser
Tipp:
Schritt
4
Bitte würzen Sie
ein Produkt,
welches später
eine richtig
knusprige
Kruste haben soll
immer zum
Schluss.
Zusatzfunktionen
Salz entzieht der
Kruste das
Wasser, welches
Crisp&für
Tasty
später
die
Krustenbildung
verantwortlich ist.
Zubereitung
• WICHTIG: Krustenbraten nicht auf der Schwarte würzen…
• Ansonsten die Schulter auf den Fleischstellen würzen und in den
• Krustenbraten im ersten Schritt für 5 min andämpfen.
• Nun die Schwarte mit einem Messer nach Belieben einschneiden am besten so, wie man später portionieren will.
• Krustenbraten wieder in den CONVOTHERM geben und den
Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler in die Mitte stechen.
• Nach Erreichen der Kerntemperatur nun die Schwarte würzen und
im dritten Schritt den Krustenbraten überkrusten.
Foto
Zutaten
• Schweineschulter – ungepökelt
oder
• Schweinebauch
• Salz
• Pfeffer
• Kümmel (ganz)
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Schweinebraten klassische Art
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Bestimmt kennen Sie noch den Test
mit der Fleischgabel, ob Ihr Bratenstück fertig ist oder nicht.
130°C
Hier bei CONVOTHERM übernimmt der
diese verantwortungsvolle Aufgabe.
78°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Edelstahl
Gitterrost
Art.-Nr.: 3001075
Seite 77
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Natürlich können Sie Ihren
Schweinebraten mit einer höheren
Temperatur garen. Jedoch haben Sie
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
einen deutlich höheren Bratverlust
als auf diese schonende Garweise.
Zubereitung
• Aus allen Gewürzen eine kräftige Marinade herstellen.
• Schweinebraten mit der Marinade kräftig einreiben
• Braten in den vorgeheizten CONVOTHERM geben,
Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühler in den Braten setzen.
Foto
Zutaten
• Schweinenacken (Rolle)
• Pflanzenöl
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Paprika
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Schweinebraten – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt
3
Unser
Tipp:
Schritt 4
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Seite 78
Zusatzfunktionen
Gewünschtes Nachtgar- Programm anwählen, Vorheizen
abwarten,
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&im
Tasty
Zubereitung
und einen Saucenansatz herstellen.
Gewürze hinzugeben und alles zusammen mit dem Braten in
einen tiefen GN-Container einfüllen.
• Das Nachtgarprogamm – Nachtgaren „durch“ - starten,
in den Schweinebraten setzen.
• Am nächsten Morgen ist der Schweinebraten fertig zum
Servieren oder zum Portionieren.
Foto
Zutaten
• Schweinebraten (Rolle)
• Rotwein
• Tomatenmark
• Brühe
• Sellerie
• Lauch
• Karotten
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Salz
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Tafelspitz – über Nacht gegart…
Schritt 2
Schritt
3
Unser
Tipp:
Schritt 4
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Seite 79
Zusatzfunktionen
abwarten,
Crisp
&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&im
Tasty
Zubereitung
und in den tiefen GN-Behälter einfüllen.
• Gewürze hinzugeben.
• Tafelspitz auf das Gemüsebett setzen.
• Das Nachtgarprogamm „Nachtkochen“ starten.
• Vorheizschritt abwarten, MehrpunktKerntemperaturmessfühler in den Tafelspitz setzen.
• Der Fond bildet sich über Nacht von ganz allein.
• Am nächsten Morgen ist der Tafelspitz fertig zum Servieren.
Foto
Zutaten
• Tafelspitz
• Sellerie
• Lauch
• Karotten
• Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Salz
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Süß-saures Rinderragout mit Bohnen
Schritt 2
210°C
135°C
8 min.
10 min.
Schritt 3
Schritt 4
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr::3004033
Seite 80
Zubereitung
• Fleischwürfel mit Sweet-Chili-Sauce, Zitrone, Koriander, Salz
und Pfeffer für mindestens 12 Std. marinieren.
• Fleischwürfel auf ein granitemailliertes Bratblech geben und
im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
• Gedämpfte Bohnen, Karotten und Zuckerschoten (siehe
Kochbuch) zum Schluss unter das Fleisch ziehen.
• Als Beilage servieren Sie zum Beispiel
Süßkartoffel-Kürbis-Ragout (Kochbuch)
Foto
Zutaten
• Rindfleischwürfel ohne Sehnen
• Sweet-Chili-Sauce
• Zitronensaft
• Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Süßkartoffel-Kürbis-Ragout
• gedämpfte Bohnen
• gedämpfte Zuckerschoten
• gedämpfte Karotten
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Rinderspieße mit eingelegten Zwiebeln und Paprika
Schritt 2
9 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Spießgestell
Art.-Nr.:3317571
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Die CONVOTHERM Spezialspieße
eignen sich hervorragend zum
zubereiten verschiedenster Speisen im
Heißluftdämpfer.
225°C
Seite 81
Bestücken Sie die Spieße doch auch
mit Hähnchen, Garnelen oder Fisch.
Auch vegetarische Gerichte
mit
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Tofu oder nur mit Gemüsewürfeln
sind denkbar einfach gemacht.
Crisp
&Tasty
Beispiele
hier
Crisp&Tasty
im Kochbuch:
Kofta und Steckerlfisch
Zubereitung
• Rindfleischwürfel mind. 12 Stunden mit Currypaste, Paprikapulver und Chili marinieren.
• Paprika und Zucchini zuschneiden.
• Rinderspieße aufstecken und kühl stellen.
• Bei Bedarf die Spieße im vorgeheizten CONVOTHERM
garen. Als Beilage können Sie zeitgleich Wedges oder
Pommes im CONVOTHERM zubereiten.
Foto
Zutaten
• Rindfleischwürfel ohne Sehnen
• Paprika pulver edelsüß
• eingelegte Perlzwiebeln (Pickels)
• Paprika rot, gelb, orange
• Kleine Zucchini
• Currypaste rot
• Salz
• Pfeffer
•Chilipulver
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Italienisches Pancetta-Spanferkel
Schritt 2
Schritt 3
100°C
125°C
180°C
68°C
74°C
Schritt 4
20 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Seite 82
Zubereitung
• Beim Spanferkel die Knochen ausbeinen (hohl auslösen)
• Schweinefilet aufschneiden, so das man es später als Roulade
• aufrollen kann.
• Gewürfelten Pancetta auf das Filet geben und würzen.
• Schweinefiletroulade aufrollen und diese Rolle in die Bauchhöhle
des Spanferkels füllen.
• Spanferkel binden und auf ein granitemailliertes Bratblech legen
und anschließend im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
• Dieses Spanferkel kann auch hervorragend im Modus
„Nachtgaren „durch“ ‘‘ zubereitet werden…
Foto
Zutaten
• Spanferkel
• Schweinefilet
• Italienischer Pancetta
oder Würfelspeck
• Salz (Fleur de Sel)
• Pfeffer
• Oregano
• Rosmarin
• Thymian
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Suflakispieße vom Schwein
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 83
Schritt 4
Unser Tipp:
ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost
zum Vorheizen mit in den
CONVOTHERM zu geben...
5 min.
Zusatzfunktionen
schönes
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.: 3012003
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Suflakispieße zubereiten und mit den Gewürzen und dem Öl
für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM
geben und diesen auf 250°C vorheizen. So wird garantiert,
dass die Fleischspieße ein schönes Grillmuster bekommen.
• Nach dem Vorheizen die Spieße auf den Grillrost legen und
garen.
• Servieren nach Belieben.
Foto
Zutaten
• Schweinelachs
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Gyrosgewürz
Fleisch / Geflügel
250°C
Gegrilltes Schweinerückensteak
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Inhalt
Seite 84
Schritt 4
Unser Tipp:
zum Vorheizen mit in den
CONVOTHERM zu geben…
6 min.
Zusatzfunktionen
schönes
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.: 3012003
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Schweinerückensteaks zubereiten und mit den Gewürzen
und dem Öl für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank
marinieren.
• Vor Gebrauch den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM
dass die Steaks ein schönes Grillmuster bekommen.
• Nach dem Vorheizen die Schweinerückensteaks
auf den Grillrost legen und garen.
Foto
Zutaten
• Schweinelachs
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Gyrosgewürz
Fleisch / Geflügel
250°C
Gegrillte Leber
Schritt 1
Schritt 2
Inhalt
Schritt 3
Seite 85
Schritt 4
Unser Tipp:
Zum Vorheizen mit in den
Convotherm zu geben…
4 min.
Zusatzfunktionen
schönes
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Leber portionieren und mit den Gewürzen und dem Öl für
mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
• Bei Bedarf den CONVOGrillrost in den CONVOTHERM
dass die Leber ein schönes Grillmuster bekommt.
• Nach dem Vorheizen die Leber in Mehl wenden, auf den
Grillrost legen und garen.
Foto
Zutaten
• Leber vom Schwein, Rind oder Kalb
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Gyrosgewürz
• Mehl
Fleisch / Geflügel
250°C
Grillhähnchenteile mit Pommes frites
Schritt 2
180°C
200°C
8 min.
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Seite 86
Schritt 4
Zubereitung
• Grillhähnchenteile mit einer Marinade bestehend aus Salz,
Pfeffer, Paprika edelsüß und Chilipulver einstreichen und
12 Std. gekühlt lagern.
• Hähnchen auf ein granitemailliertes Bratblech legen und
in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Pommes in einen Frittierkorb geben und im 2. Schritt
mit in den CONVOTHERM geben.
• Alles zusammen anrichten und servieren.
Foto
Zutaten
• Hähnchenteile
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• Pommes
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Zubehör
Schritt 3
Inhalt
Frikadellen – Fleischpflanzerl – Buletten
Schritt 2
78°C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Sie können entscheiden, ob Sie die
Frikadellen sofort nach dem Garen
servieren oder herunterkühlen
für Ihre kalten Platten.
210°C
Seite 87
Gerade bei großen Mengen Frikadellen
erspart Ihnen CONVOTHERM viel
Arbeit beim Anbraten
der
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Produkte - kein Wenden mehr.
Das spart Zeit und Energie.
Crisp&meldet
Tasty der Messfühler,
Crisp&Tasty
Zudem
wann
das Produkt fertig ist.
Zubereitung
• Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel
vermengen und gut durchkneten.
• Aus der Masse gleichmäßig große Frikadellen formen und
diese auf ein granitemailliertes Bratblech legen und
anschließend in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Mehrpunkt Kerntemperaturmessfühler mit Wasser herunterkühlen und in eine der Frikadellen stechen.
• Nach dem Garen servieren oder für den
kalten Verzehr kühlen.
Foto
Zutaten
• Rinderhack
• Schweinehack
• Eier
• Zwiebelwürfel
• Weißbrot
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
1 Teil
1 Teil
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Kofta arabisch
Schritt 2
9 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Spießgestell
Art.-Nr.:3317571
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Die CONVOTHERM Spezialspieße
eignen sich hervorragend zum
Zubereiten verschiedenster Speisen im
Heißluftdämpfer.
225°C
Seite 88
Bestücken Sie die Spieße doch auch mit
Hähnchen, Garnelen oder Fisch.
Auch vegetarische Zusatzfunktionen
Gerichte mit
Zusatzfunktionen
Tofu oder nur mit Gemüsewürfeln
sind denkbar einfach gemacht.
Crisp
&Tasty
Beispiele
hier
Crisp&Tasty
im Kochbuch:
Rinderspieße und Steckerlfisch
Zubereitung
• Alle Zutaten zusammen in einer großen Schüssel
vermengen und gut durchkneten.
• Aus der Masse gleichmäßig große Kofta formen und
diese auf die Grillspieße stecken.
• Anschließend die Spieße zusammen mit dem Spießgestell in
den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Zusammen mit Kräuterjoghurt und Limettenspalten
servieren.
Foto
Zutaten
• Rinderhack
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• Kreuzkümmel
• Limette oder Zitrone
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Lammsteaks gegrillt mit konfierten Kirschtomaten
Schritt 2
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
wie etwa Lammsteaks
ist es sinnvoll, den CONVOGrillrost zum Vorheizen mit in
den CONVOTHERM
zu geben.
235 °C
Seite 89
Zusatzfunktionen
Nur so ist garantiert,Zusatzfunktionen
dass diese
Kurzbratenstücke ein richtig schönes
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer
marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft
braten.
• Lammsteaks mit Olivenöl marinieren. Vor Gebrauch den
CONVOTHERM zusammen mit dem CONVOGrill vorheizen.
• Die Lammsteaks später auf den Grillrost legen und abgrillen.
• Aus Knoblauch, Salz, Pfeffer und Rosmarin ein Würzpesto
herstellen und dieses nach dem Grillen über das heiße
Fleisch geben und direkt servieren.
Foto
Zutaten
• Lammsteaks
• Olivenöl
• Knoblauch
• Salz
• Pfeffer
• Rosmarinnadeln
• Kirschtomaten
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Roulade vom Schweinefilet mit konfierten Tomaten
Schritt 2
48°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
CONVOGrillrost
Art.-Nr.:3012003
SchrittUnser
3
Schritt 4
Tipp:
Ihr Vorteil im CONVOTHERM:
Kein lästiges Binden oder Stecken
mehr von Rouladen, da der
Anbratprozess im CONVOTHERM
passiert. Bitte beachten sie die
Kerntemperatur bei Ihren Produkten.
185°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 90
Englisch gebratenes Fleisch 42 °C
Medium gebratenes Fleisch 51 °C
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Durchgebratenes Fleisch 65 °C
Durch Benutzen des MehrpunktKerntemperaturmessfühlers
sind
Sie in
Crisp&Tasty
Crisp
&Tasty
der Lage, immer das perfekte
Zubereitung
• Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zucker und etwas Pfeffer
marinieren und für zwei Minuten bei 175°C in der Heißluft
braten.
• Schweinefilet mit einem Messer aufschneiden, so dass eine
Roulade geformt werden kann.
• Schweinefilet würzen. Mit Zuckerschoten und Karottenstreifen belegen und mit Hilfe eines Küchenhandtuches
zusammenrollen.
• Die Roulade im vorgeheizten CONVOTHERM mit Hilfe des
Mehrpunkt-Kerntemperaturmessfühlers garen.
Foto
Zutaten
• Schweinefilet
• Zuckerschoten gedämpft
• Karottenscheiben gedämpft
• Kirschtomaten
• Olivenöl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Mediterranes Putengeschnetzeltes
Schritt 2
Schritt 3
12 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt
4
Unser
Tipp:
Dieses Rezept
ist besonders gut
für Gruppenverpflegung,
Buffets, Partyservice oder
auch Kantinen
geeignet.
225°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 91
Zusatzfunktionen
Es kann gut
vorbereitet werden
und Crisp
ist mit
wenig
&Tasty
Aufwand schnell
zubereitet.
Zubereitung
• Alle Zutaten küchenfertig zubereiten und mit Olivenöl und den
Gewürzen marinieren.
• Abgedeckt für 12 Std. bei 2°C ruhen lassen.
• Nun alle Zutaten flach auf ein granitemailliertes Blech geben
und dieses in den vorgeheizten CONVOTHERM geben.
• Eventuell nach der Hälfte der Zeit einmal das Geschnetzelte
wenden.
• Das Geschnetzelte mit Reis oder Thymiankartoffeln servieren…
Foto
Zutaten
• Putenfleisch in Streifen
• Zucchini, grob gewürfelt
• Paprika, grob gewürfelt
• Auberginen, grob gewürfelt
• Rosmarin, gehackt
• Thymian, gehackt
• Fleur de Sel
• Pfeffer
• Chili, fein gehackt
• Zwiebeln fein gehackt
• Olivenöl
Fleisch / Geflügel
Schritt 1
Inhalt
Focaccia
Schritt 2
14 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.: 3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieses Brot eignet sich für Ihre Gäste
hervorragend zur Einstimmung auf
einen schönen Abend.
190°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 92
Servieren Sie es lauwarm zusammen
mit einem Kräuterdipp, gesalzener
Butter oder gar mit einem
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Kräuterstreichkäse.
Abwandlungen mit Rosmarin, Thymian,
Oliven
oder getrockneten
Tomaten
Crisp&Tasty
Crisp
&Tasty
sind in Italien keine Seltenheit.
Zubereitung
• Aus allen Zutaten einen schönen Hefeteig kneten, bis er nicht
mehr klebt.
• Hefeteig ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Anschließend Teig ausrollen und auf das mit Olivenöl
gefettete Blech legen.
• Vor dem Backen die Oberfläche des Teigs mit Olivenöl
bestreichen und mit etwas groben Meersalz bestreuen.
• Kurz vor dem Servieren die Focaccia in den vorgeheizten
CONVOTHERM schieben, danach portionieren und servieren
Foto
Zutaten
• 1000 g Mehl
• 40 g Hefe
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 10 EL Olivenöl
• grobes Fleur de Sel
• Rosmarin
• Thymian
• schwarze oder grüne Oliven
• Getrocknete Tomaten
Gebäck
Schritt 1
Inhalt
Schokoladenkuchen
Schritt 2
20 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
Dieses Rezept ist hervorragend
geeignet, um einen schnellen
Blechkuchen zu backen.
145°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Seite 93
Optimal geeignet für die
Gruppenverpflegung wie etwa
Kindergärten oder Seniorenheime.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Probieren Sie dieses Rezept auch
einmal mit einer Abwandlung, indem
CrispSie
&Tasty
Crisp&Tasty
statt Schokostreusel
Kokosflocken verwenden.
Zubereitung
• Alle Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und mit einer
Küchenmaschine zu einem glatten Teig vermengen.
• Teig gleichmäßig auf ein granitemailliertes Backblech geben
und im vorgeheizten CONVOTHERM backen.
Foto
Zutaten
• Mehl
• Eier
• Wasser
• Zucker
• Vanillezucker
• Schokostreusel
• Backpulver
Gebäck
Schritt 1
Inhalt
Pochierte Birnen
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
100°C
35 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Seite 94
Zubereitung
• Birnen halbieren und das Kerngehäuse entfernen
• Nach Belieben die Schale entfernen.
• Fond aus den restlichen Zutaten herstellen (incl.
Birnenschale) und in einen tiefen GN-Behälter füllen.
• Birnen in den Fond geben und alles zusammen im
vorgeheizten CONVOTHERM gar ziehen.
Foto
Zutaten
• Birnen
• Obstwasser – Birne
• Zucker
• Wasser
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Apfelstrudel - frisch
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp:
175 °C
15 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Der gebackene Apfelstrudel
schmeckt hervorragend
mit selbst gekochter Vanillesauce,
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
geschlagener Vanillesahne
oder Vanilleeis.
Crisp&Tasty
Seite 95
Crisp&Tasty
Zubereitung
• Äpfel schälen und in Würfel schneiden, mit Zimt
und Zucker mischen
• Blätter- oder Strudelteig ausrollen und Apfelmischung
daraufgeben.
• Zusammenrollen und den Strudel auf das granitemaillierte
Backblech legen.
• Den Strudel im vorgeheizten CONVOTHERM backen
Foto
Zutaten
• Äpfel
• Zucker
• Blätter- oder Strudelteig frisch
• Vanille
• Zimt
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Crème Caramel
Schritt 2
35 min.
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Schritt 3
Schritt 4
Unser Tipp::
Ein echter Klassiker in der Küche!
Egal ob Sommer oder Winter.
Dieses Dessert ist für jede
Gelegenheit geeignet.
80°C
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Probieren Sie auch einmal die
Abwandlungen mit Himbeermark
oder Mangopüree
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Foto
GN-Behälter,
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Foto
Zum Anrichten ein paar frische
Früchte beilegen.
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Schnell, unkompliziert und lecker…
Zubehör
Seite 96
Zubereitung
• Milch, Sahne, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen.
• Caramelsauce herstellen und diese in die Kokotten geben.
• Süße Royal in die Kokotten einfüllen.
• Die Förmchen auf das Blech stellen und unter dem oben
genannten Schritt im vorgeheizten CONVOTHERM
dämpfen.
• Auskühlen lassen und danach stürzen.
Zutaten
•¼l
•¼l
•½l
• 90 g
• 10 g
Milch
Sahne
Vollei
Zucker
Vanillezucker
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Gratinierter Obstgarten
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
185 °C
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
gelocht 65 mm
Art.-Nr.:3003074
Seite 97
Zubereitung
• Frisches Obst waschen und mit Vanillezucker marinieren.
• Eigelb mit Zucker und Wein über Wasserbad schaumig
schlagen, anschließend über das Obst geben, in Kokotten
füllen und im vorgeheizten CONVOTHERM gratinieren.
Foto
Zutaten
• frisches Obst
(Kirschen, Erdbeeren, Brombeeren)
• Wein
• Eigelb
• Zucker
• Vanillezucker
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Apfelmus
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
100 °C
7 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
GN-Behälter
tief 100 mm
Art.-Nr.:3004076
Seite 98
Zubereitung
• Äpfel schälen und vierteln, mit Vanillezucker und Zucker
marinieren und im vorgeheizten CONVOTHERM dämpfen.
• Je nach Geschmack mit etwas Zucker versüßen.
Foto
Zutaten
• Äpfel
• Vanillezucker
• Zucker
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Glasierte Zimtäpfel mit Vanilleeis
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
150°C
15 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Seite 99
Zubereitung
• Äpfel schälen und in Vierteln mit Zucker mischen.
• Spalten auf ein granitemailliertes Backblech legen und diese
im vorgeheizten CONVOTHERM garen.
•Am Schluss mit Vanilleeis und Zimt ausgarnieren.
Foto
Zutaten
• Äpfel
• Zucker
• Vanilleeis
• Zimt
Dessert
Schritt 1
Inhalt
Salzburger Nockerln
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
170°C
8 min.
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Zusatzfunktionen
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Crisp&Tasty
Zubehör
Foto
Granitemailliertes
Brat-und Backblech
Art.-Nr.:3004033
Seite 100
Zubereitung
• Eiweiß und Zucker aufschlagen.
• Eigelb mit Vanillezucker, Zitronenaroma schaumig
schlagen.
• Eischnee und Eigelbmasse zusammen vermengen und
Stärke und Mehl unterziehen.
• Fertige Masse auf ein gefettetes granitemailliertes
Backblech geben und die Masse im bereits vorgeheizten
CONVOTHERM garen/ausbacken.
Foto
Zutaten
•6
Eiweiß
•3
Eigelb
• 50 g Vanillezucker
• 160 g Zucker
• 20 g Mehl
•1 Msp. Zitronenaroma
•1 TL. Teelöffel Speisestärke
Dessert
Schritt 1
Inhalt

kochrezept rezeptsammlung wild

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