Bruzeln, plaudern, genießen - Klosterkirche

GENUSS
Bruzeln, plaudern, genießen
H
erzhaftes Gelächter hallt durch das
imposante Kirchenschiff. Klappernde
Teller, klirrende Gläser und ein Plöpp des
ersten Weinkorkens künden ein geselliges
Koch- und Netzwerkevent an. Außergewöhnlicher Schauplatz: die Orgelempore
der Klosterkirche Hennef. Wo einst die
Gemeinde zu Gottesdiensten zusammenkam, erklingt heute ein kulinarisches Halleluja. Erklärtes Ziel: gemeinsam Kochen,
gemeinsam Essen und fast nebenbei in
138 TOP MAGAZIN
geselliger Runde Kontakte knüpfen. Dieses Mal – es ist bereits das vierte – stehen
Barberieente auf Beluga­linsen, Surf and
Turf von Iberiko und Gamba sowie Pistazienbiskuit mit glasierten Weißweintrauben auf dem göttlichen Küchenplan. Ein
anspruchsvolles 3-Gänge-Menü, das nur
gemeinsam in gewünschter Qualität auf
den Teller zu bringen ist. Mit einem spritzigen Begrüßungs-Schluck vom Troisdorfer Weinsponsor Weinquelle machen
sich Kunden, Partner und Freunde des
TOP Magazin fleißig ans Werk: die einen
schnippeln die Gemüsebeilage, andere
präparieren das edle Fleisch oder kneten
den Biskuitteig für die Nachspeise. Eventkoch Ronald Colditz behält jeden Arbeitsschritt im Blick und macht mit ganz
viel Witz und Charme auch dem größten
Kochmuffel Lust auf mehr. Fazit des gelungenen Abends: lecker, ungezwungen,
gerne wieder!
HW n
Fotos: Uwe Vogt
Himmlisches TOP-Kochevent in der Klosterkirche Hennef
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Sponsoren
klosterkirche-hennef.de
die-weinquelle.de
TOP MAGAZIN 139
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Teilnehmer
140 TOP MAGAZIN
Daniela Böhme
Magdalena Borowski
Victor Borowski
Dr. Peter Breuer
Dirk Dobat
Manuela Erdmann
Marc Ernesti Jens Frisch
Stefan Halfen
David Jacobson
Marc Jakobs
Christoph Kappes Holger Kirsch Sonja Lachmann Nadim Ledschbor Andrej Mangold Susanne Nussbaum Alexander Schmidtke Elmar Schmitz Andrea Sperling Dirk Vögeli Radomir Zecevic Klosterkirche Hennef
Glasstudio Borowski
Glasstudio Borowski
Neurologe und Psychiater
Engel & Völkers Commercial
Peter Wild Vermietungsgesellschaft
Commerzbank
Frisch Media
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mynew Immobilien
Sharp Business Systems
C.K. Die Erlebnisgastronomie
Die Weinquelle
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Ledschbor Print Media
Telekom Baskets
Die Weinquelle
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Kameha Grand
adentes MVZ
Karosserie & Lackier Centrum Vögeli
time-trax
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KOCHEVENT
| Rezepte
Barberieente
Surf and Turf
Zutaten für 6 Personen
Zutaten für 6 Personen
3 Stck. Barberie-Entenfilet, 150 g Belugalinsen, 450 ml Gemüsebrühe,
100 g Paprika (rot-gelb-grün) in kleinen Würfeln, 2 Stck. Schalotten
(gewürfelt), 100 g Grüner Spargel (Spitzen separat garen!), Dijonsenf,
Weißer Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Salz, Zucker, Friséesalat,
2 Stck. Orangen (filetiert)
800 g Iberikofilet, 6 Scheiben Speck, 6 bis 12 Riesengarnelen (geschält;
Schwanzflosse nicht entfernen!), Knoblauch, Olivenöl, Rosmarin,
Petersilie, Dill, Zitronenthymian, Muskat, Pfeffer und Salz, Zitronenabrieb,
500 ml Weißwein (Riesling), 2 Stck. Schalotten in Würfeln, 200 ml Sahne,
Safranbalsamiko, 200 g Kartoffeln, 300 g Erbsen, 50 ml Sahne,
50 g Butter
auf Belugalinsen mit Orangen
von Iberiko und Gamba auf Erbsenpüree mit Safranschaum
Zubereitung
Die Barberieente auf der Hautseite einritzen und von beiden Seiten
scharf anbraten. Auf ein Backblech legen und bei 90 °C im Backofen
bis zu einer Kerntemperatur von ca. 65° garen. Die Belugalinsen in der
Gemüsebrühe weich kochen (auf mittlerer Stufe etwa 30 Minuten).
Dann abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. In einer Pfanne die
Paprika und Schalotten sowie den in Streifen geschnittenen Spargel kurz
anrösten und zu den Linsen geben. Dijonsenf, Essig und Olivenöl zu den
Linsen geben und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Die Linsen
auf Teller verteilen und mit dem Friséesalat sowie den Orangenspalten
garnieren. Die Barberieente pfeffern und salzen, aufschneiden und auf
dem Linsensalat anrichten.
Zubereitung
Das Iberikofilet würzen und von allen Seiten scharf anbraten. Mit dem
Zitronenthymian bestreuen und im Backofen bei 80 bis 90 °C bis zu einer
Kerntemperatur von 58 °C garen. Den Speck scharf anrösten und beiseite
stellen. Die Garnelen in einer Pfanne mit dem Knoblauch anbraten.
Kräuter dazu geben und mit Pfeffer und Salz sowie Zitronenabrieb
würzen. Eine Schalotte in einem Topf glasig anschwenken und mit dem
Weißwein ablöschen. Um die Hälfte bis zwei Drittel reduzieren und die
Sahne aufgießen. Mit Pfeffer und Salz, Balsamico und Dill würzen. Die
Kartoffeln kochen bis weich gegart. In einem weiteren Topf die zweite
Schalotte anschwenken und die Erbsen dazu geben. Kurz mitkochen
und die Sahne dazu geben. Mit dem Pürierstab zerkleinern und zu den
Kartoffeln geben. Jetzt mit einem Handrührer zu einem Püree verarbeiten
und mit Pfeffer und Salz sowie Butter und Muskat abschmecken.
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Lust
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