Griglie e Forni

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Griglie e Forni
A empresa PEVA nasceu em fevereiro de 1983 com os sócios Perilli e Vadini.
A ideia foi a de construir fornos a lenha e grelhas a carvão tanto para uso
profissional quanto doméstico, para uma alimentação saudável e genuína
utilizando sempre combustíveis naturais!
A nossa produção tem uma configuração artesanal, de fato todos os produtos
são realizados completamente à mão, com uma atenção particular aos
detalhes e aos acabamentos, utilizando sempre materiais de alta qualidade.
Entre a Tradição e a Cultura
Mãos sábias e amor pelas coisas genuínas, o fogo crepita dentro do
antigo forno que guarda o empasto preparado com arte e enquanto
se colore de tons quentes, o perfume invade toda a casa.
São esses os valores que se perderam, ou talvez apenas foram
esquecidos, e é exatamente disso que nasce a filosofia dos fornos
PEVA: ajudar o homem a descobrir os antigos sabores.
Os fornos PEVA são rigorosamente, por escolha, construídos
inteiramente à mão, artesanalmente, com amor e paixão.
Cozinhar em um forno PEVA significa voltar a um tempo longínquo,
feito de sabores e simplicidade.
ECONOMIA E PRATICIDADE
Há hoje muitas possibilidades de escolha em relação aos fornos a lenha; de
todo jeito todos são orientados para o mercado da pizza e ao seu cozimento.O
conceito dos fornos PEVA reverte essa visão e propõe soluções baseadas na
versatilidade, praticidade e economia de execução. Os fornos PEVA são
estudados para cozinhar varias pizzas contemporaneamente em três minutos,
sem precisar virá-las, como também pão, assados, leitões e carneiro
inteiros. Atualmente no mercado, nenhum outro forno pode oferecer
tanto. A estrutura especial, o plano refratário patenteado, a homogeneidade
da distribuição do calor, a combustão indireta, fazem dos fornos PEVA os
mais versáteis, econômicos e práticos disponíveis atualmente no mercado.
COMBUSTÃO INDIRETA
O conceito PEVA é o mesmo para fornos a lenha de um ou dois andares:
fogo indireto. A câmara de combustão é colocada embaixo e é separada
pela câmara de cozimento. A chama viva aquece a base, enquanto a fumaça
da combustão passa através de um espaço
intemediário lateral. Durante tal percurso os
mesmos cedem calor à câmara a qual se
aquece uniformemente sobre toda a sua
superfície. Os dois planos refratários são
aquecidos indiretamente pelas chamas,
por irradiação. Esse sistema evita que a
comida fique em contato com a fumaça da
combustão e com as cinzas resultantes,
evitando assim a contaminação alimentar:
isso faz com que os fornos PEVA estejam de
acordo com as normativas Européias.
PORQUE UM FORNO PEVA
• Pela sua facilidade de instalação, basta ligá-lo ao tubo da chaminé e fica
operativo.
• Não precisa de autorizações por parte dos bombeiros.
• Porque está de acordo com todas as normativas européias em relação a
segurança e salubridade.
• Pelo seu baixo consumo de combustão sólida: consome menos, polui
menos e economiza.
• Pela alta qualidade dos materiais utilizados.
• Pelo cuidado e acabamento dos detalhes.
• Pela sua versatilidade: pode cozinhar pizza, pão, assados.
• Pela sua uniformidade de cozimento: não precisa virar ou mover a comida
durante o processo.
• Não precisa ser revestido exteriormente.
• A sua estrutura sólida é garantia de longa durabilidade.
• Pode ser construido sob medida, com exigências específicas, de acordo
com as dimensões do local.
• A fumaça da combustão e a cinzas não ficam em contato com a comida,
dessa forma o sabor dos alimentos não se altera.
Mod. K
Mod. S
a gama
Forno K60
A gama dos fornos série K consta de dois modelos: K 60/1 de um plano e K
60/2 de dois planos de cozimento.
Em ambos os modelos os tamanhos externos continuam iguais, no modelo
de dois andares o acesso às câmaras se faz mediante a abertura das bocas
com portas de aberturas laterais.
Forno serie S
A série S consta de 3 modelos: S 35 - S55 - S 60 todos os modelos são
de duas câmaras de cozimento e se diferenciam pelos tamanhos internos e
externos.
O acesso às câmaras acontece mediante a abertura de bocas independentes
com portas com abertura lateral que servem também como plano de apoio.
Os fornos PEVA são o resultado de um cuidadoso estudo e de uma
grande experiência amadurecida no campo.
A estrutura especial dos mesmos, a câmara de combustão com
fogo indireto, fazem com que o calor seja gerenciado e distribuído
uniformemente no interior.
Os planos de cozimento são o produto de uma pesquisa minuciosa e de
um estudo atento que permitiu individualizar os componentes idôneos
para obter um refratário único no seu gênero. Os mesmos conseguem
acumular o calor produzido pela combustão cedendo-o depois à
comida de modo uniforme, permitindo assim um cozimento otimal. São
essas as particularidades que tornam os fornos PEVA especialmente
indicados para o cozimento do pão e de todos aqueles produtos com
um empasto de forte conteúdo de umidade.
O forno deve atingir lentamente a temperatura adequada, permitindo
assim que o refratário acumule muito calor, e depois basta enfornar e
deixar cozinhar sem ter que manipular e revirar o produto.
De vez em quando é importante controlar a temperatura e o jogo está
feito: o pão vai sair macio e fragante pronto para ser colocado na mesa.
UM FORNO PARA O PÃO
Mod. S
UM FORNO PARA A PIZZA
Duas são as características importantes que um forno deve ter: a
qualidade do refratário e a distribuição do calor.
Os fornos PEVA são realizados considerando esses dois fatores: o
refratário é patenteado, realizado mediante a mistura feita à mão de três
componentes diversos, provenientes de três estados diversos.
Isso no interior do forno se torna um acumulador de calor, distribuindo-o
depois uniformemente sobre toda a superfície e fazendo assim com que
as pizzas cozinhem perfeitamente em três minutos sem precisar virá-las.
Basta levar o forno a uma temperatura em câmara entre 330°/350° C
MAX, esperar que se estabilize, e começar a enfornar.
Na câmara de combustão deve sempre haver uma chama bastante vivaz
mas não excessiva a fim de garantir uma fonte energética constante.
Boa norma seria, a cada 5/6 enfornadas de carga completa, deixar por
ao menos 2/3 minutos o forno vazio para que o refratário acumule novo
calor: com esses pequenos cuidados vocês vão ficar impressionados
com os resultados que podem obter dos fornos pizza PEVA.
Mod. K
Mod. S
UM FORNO PARA
OS ASSADOS
Já se falou em cozer o pão, a pizza, agora vamos falar dos assados; o que
torna realmente único os fornos PEVA são as versatilidades dos mesmos.
Investir em um forno PEVA significa investir em um produto que se presta
às diversas tipologias de cozimento, com grande flexibilidade, economia
e praticidade. Já vimos como a particular composição do plano refratário
permite realizar cozimento por contato, agora vamos avaliar a a possibilidade
de cozimento por irradiação. Para assar ou cozer no forno precisa-se ter uma
máquina que não aqueça somente o plano, mas que irradie toda a câmara de
cozimento, por todos os lados. De fato, o produto em cozimento deve receber
necessariamente calor, energia, por todos os lados de forma homogênea. Isso
não se pode fazer com um forno tradicional a lenha direto.
A grande vantagem da câmara à combustão a fogo indireto, a fumaça e o calor
produzido são canalizados ao longo de todas as paredes do forno, e nesse
percurso cedem energia na câmara de cozimento. Dessa maneira os fornos
PEVA resultam ideais para cozinhar assados em pedaços na telha, assados
inteiros e de grandes dimensões, cabrito, carneiro, leitão e muito mais.
PEVA é capaz de realizar acessórios internos especiais e personalizar para
cozimentos particulares. Os fornos podem ser construídos sob medida de
acordo com as exigências do cliente. É realmente o caso de afirmar que: o
que para os outros é um limite para PEVA é um ponto de partida.
modelo
Dim. porta do forno
Altura câmara
de cozimento
K60/1
54x29 cm
34 cm
K60/2
58x18 cm
26 cm
S35
58x18 cm
26 cm
S55
66,5x21,5
26 cm
S60
85x21,5
26 cm
5 cm
Dimensões com
moldura
178 cm
Ø 20 cm
m
5c
16
profundidade
5 cm
150 cm
185 cm
Ø 20 cm
m
0c
profundidade
5 cm
150 cm
15
178 cm
Ø 16 cm
m
5c
15
profundidade
5 cm
120 cm
185 cm
Ø 20 cm
m
5c
15
profundidade
5 cm
140 cm
185 cm
Ø 20 cm
m
5c
18
160 cm
profundidade
Planos
Dimensões câmara
de cozimento
Peso fornos
Capacidade pizzas
Capacidade pão
1
Ø 110
1100 Kg
7
25 Kg
2
Ø 110
1250 Kg
7+7
40 Kg
2
L 80 x P 100
820 Kg
6+6
35 Kg
2
L 100 x P 100
1200 Kg
9+9
45 Kg
2
L 120 x P 140
1400 Kg
12 + 12
60 Kg
0 33
$
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$
7$5$172
$
520$
Autostrada A14 – Pescara Nord
14 Km - 22 minutos
Estação Ferroviária Pescara Central
(Stazione FF.SS) - Pescara Centrale
17,5 Km - 28 minutos
Aeroporto d’Abruzzo
18 km - 29 minutos
Griglie e Forni
Peva Service Srl
Viale Italia, 38 - 65010 Collecorvino (Pescara) - Italy
Tel. +39 085 820 82 84 - Fax +39 085 820 80 44
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