Standorte Top 100 Hamburg - Cafe

Transcrição

www.cafe-future.net . www.food-service.de . D 7793 E
04 . 2010
Märkte I Marken I Systeme
Wirtschaftsfachzeitschrift für professionelle Gastronomie
Top 100
Hamburg
Standorte
Ranking: die deutsche
Gastro-Spitze 2009
Branchen-Oscar, WinnerPortraits, Internorga-Fazit
München: Neuer Glanz
für Stachus Passagen
❚ Inhalt
Kompliment!
Marktspitze
– 2009er Erlöse der Top 100 –
4,1 %
Event-Catering
5,7 %
Fullservice
6,0 %
Handel
22
54,8 %
Quickservice
Mit 1,1 % Umsatzwachstum
gelang es den 100 größten
Gastronomen Deutschlands
2009, die letzten Spitzenjahrgänge trotz Finanz- und Wirtschaftskrise in absoluten
Zahlen leicht zu übertreffen.
6,2 %
Freizeit
23,2 %
Verkehr
Ausgezeichnet!
Die 28. Verleihung des Hamburger Foodservice Preises:
ein starkes Preisträger-Trio,
eine rauschende Festnacht,
Bestlaune bei der Gästeschar
im Ballsaal des Hamburger
Grand Elysee.
56
Aufgefrischt!
Die Münchener Stachus Passagen, 1970 eröffnet und seinerzeit europaweite Benchmark,
erstrahlen nach umfassendem
Relaunch in neuem Glanz. So
attraktiv wie nie: der GastroMix.
Foto: Block Menü
82
Tierisch flexibel!
Currywurst, Schnitzel und
Chicken Wings: unschlagbare
Nachfrage-Heroes in Sachen
Fleisch & Geflügel. Bei aller
Vorliebe für die Klassiker ist
Innovation ein großes Thema –
von XXS bis XXL.
94
4 ❚ food-service 04/2010
Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag · Mainzer Landstraße 251
60326 Frankfurt · eMail [email protected]
Abo-Service Fon 069.7595-1972 · Fax 069.7595-1970
Inhalt ❚
Aktuell
3
6
8
19
20
Hotline Social Media: Schon auf Facebook?
Editorial
News aus der Branche
Europaticker Konzept-Newcomer aus drei Ländern
Dialoge Cordula Nussbaum, Zeit- und Selbstmanagement-Coach, Sauerlach
Fokus Hamburg
56 Der Award 28. Verleihung des Hamburger Foodservice
Preises: Der Gala-Event und seine Gäste
62 Preisträger-Porträt Enchilada-Gruppe, Gräfelfing:
vom Text-Mex-Spezialisten zum Multi-Konzept-Player –
nachhaltiges Wachstum mit System
68 Preisträger-Porträt Stadtbäckerei/Hansebäcker Junge,
Lübeck: Pole Position in punkto Innovationslust, Markenauftritt und operative Exzellenz
74 Preisträger-Porträt Robert Brozin, Co-Gründer und CEO
der Chicken-Formel Nando’s, Johannesburg/Südafrika:
Exporterfolg mit Leidenschaft & Ethos
86 Messe Gut 100.000 Besucher auf der 84. Internorga –
der Branchentreff im Rückblick
Analysen
22 Marktforschung Top 100: die umsatzstärksten GastroUnternehmen Deutschlands 2009 – Ranking & Analyse
80 Interview Espressobar-Pionier: Franz Schwaiger,
Geschäftsführer Segafredo Zanetti Deutschland
82 Standorte Aushängeschild Gastro-Mix: die Münchener
Stachus Passagen nach Generalüberholung mit neuer
Anziehungskraft
85 Standorte Istanbul: Shopping-Center-Boom mit sehenswerten Highlights in Sachen Design und Gastro-Mix
90 Fachthema Eis & Desserts: Verführung mit Fantasie –
Innovationen verkaufswirksam inszeniert
92 Technik Ladenbacköfen: flexible Systeme & Energieoptimierung sind gefragt
94 Fachthema Fleisch und Geflügel: Innovationen von
XXS bis XXL
Standards
97
98
102
104
Industrie Meldungen vonn Herstellern und Handel
Produkt-News
Impressum
Fast Talk Ladies Only – Glanz & Glamour bei der GalaNacht
105 Terminkalender Messen & Co.
Titel And the Winners are ... Axel Junge für die Stadtbäckerei/Hansebäcker
Junge, Robert Brozin aus Johannesburg/Südafrika, eingerahmt von Matthias
Machauer und Hermann Weiffenbach für die Enchilada-Gruppe. Mehr über
die diesjährige Verleihung des Hamburger Foodservice Preises und seine
Protagonisten ab Seite 56! Foto: Matthias Richter
Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Vollbeilagen bei: Aichinger
GmbH, Wendelstein; Cambro Manufacturing Company, Huntington Beach/USA. Als Teilbeilage (verkaufte Auflage): Mangelberger GmbH, Roth. Wir
bitten um Beachtung.
www.cafe-future.net
Marktspitze
Segmente
Wachstum
– 2009er Erlöse der Top 100 –
– 2009er Erlössteigerungen der Top 100 –
– 2009er Mehrerlöse der Plusmacher –
Freizeit
+6,7 %
5,7 %
Quickservice
+3,0 %
Fullservice
60,6 %
Fullservice
+2,9 %
61 Namen
Event-Catering
+2,8 %
4,1 %
Event-Catering
54,8 %
6,0 %
Quickservice
Handel
6,2 %
Freizeit
5,7 %
-11,8 % Handel
Verkehr
© food-service
1,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen
Deutschlands mit ihrem 2009er Geschäft (‘08: +4,2 %; ‘07: +5,7 %; ‘06:
+7,6 %). Stark abgeschwächtes Wachstum also. Doch es gelang bei reduzierter Expansion (0,6 %), die letzten Spitzenjahrgänge in absoluten Zahlen
leicht zu übertreffen. Kompliment! Optimismus für 2010. Unsere ExklusivAnalyse umfasst über 16.700 Betriebe mit knapp 10,4 Mrd. € Netto-Erlösen. Ergänzend 38 Namen in einer Ante-Portas-Liste.
2009 startete mit einem miserablen 1. Quartal. Dann hat sich das Jahr berappelt. Mit dem Gesamtergebnis dürfen
die Top 100 zufrieden sein, gelang es doch
inmitten einer Finanz- und Wirtschaftskrise, auf den Vorjahresumsatz 1,1 % draufzusatteln. Ein Beweis für emotionales und
fachliches Können, für Leistungswillen
und Leistungskraft der Profi-Gastronomie.
Wichtigster Zusatzvermerk: Millionen
Verbraucher haben sich von der Flut
schlechter Nachrichten in ihrem Konsumverhalten außer Haus nicht so negativ beeinflussen lassen, wie Ende 2008 prognostiziert. Und so endete das letzte Jahr der
Nuller-Dekade entkrampfter, entspannter
als der Start.
2009: D-Umsatz*
*Vorläufiges Ergebnis
nominal
-4,1 %
-5,4 %
-3,3 %
real
-6,1 %
-7,6 %
-5,2 %
Quelle: Statistisches Bundesamt
6,8 %
Subway
Vapiano
© food-service
Besser als
befürchtet
Wirtschaftsbereich
Gastgewerbe insgesamt
-Beherbergung
-Gastronomie
McDonald’s
6,4 %
SSP
-1,6 % Verkehr
23,2 %
20,5 %
Die Unternehmen sind größtenteils klug
mit dem trotzdem schwierigen Jahr umgegangen und haben ihre Kraft auf interne
Stärkung konzentriert. Will heißen: System-Optimierung, Mitarbeiter-Weiterbildung und Strategie-Überlegungen pro Zukunft. Auf dass man dann, wenn der Konjunkturmotor wieder anspringt, seine hinzugewonnene Fitness ausspielen kann. Als
Leitlinie für 2010 nennt Marktführer
McDonald’s „schnell, wachsam und flexibel bleiben. Und in einem weiterhin
schwierigen Markt die Wirtschaftskrise als
Chance nutzen.”
Das Bild der Top 100 ist 2009 durch folgende Messwerte geprägt. 21 x zweistellige Mehrerlöse und 31 Minus-Entwicklungen. Auf bestehenden Flächen in vielen
Fällen der Kampf um möglichst kleine
Minuswerte.
Gleichzeitig drängen zwei große französische Player auf den deutschen Markt, nämlich Elior und Le Duff. Überhaupt nehmen
die Milliarden-Konzerne im Travel-GastroMarkt Deutschland verstärkt ins Visier.
© food-service
Untersuchungsansatz
Die Topliste basiert auf eigenen Angaben
der Unternehmen. In wenigen Fällen mussten wir schätzen. Alle Daten werden von
den Firmen selbst verantwortet, insbesondere die Wachstumsnennung auf bestehenden Flächen. Diverse Angaben wurden
rückwirkend korrigiert, da die Befragten
heute ihr Geschäft anders strukturieren als
vor zwölf Monaten. Das Ranking erhebt
keinen Anspruch auf Vollständigkeit (vor
allem nicht im 2. Teil der Top 100 sowie
bei den Food-Handwerkern und Kaffeebars). Die Anschlussliste wurde auf 38
Unternehmen ausgebaut.
Segmentanalysen
Alle Companies wurden, wie in vielen
Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion sechs Marktsegmenten zugeordnet. Bei Multi-Konzept-Unternehmen
mit Engagements in mehreren Feldern
wird jene Rubrik gewählt, die Charakter
und Psyche der Firma am ehesten widerspiegelt. Beispiel: Stockheim gehört in die
Gruppe der Verkehrsgastronomie, obwohl
das Unternehmen natürlich auch als EventCaterer ein starkes Profil hat.
Teilanalysen 2009
Quickservice – weit mehr als die Hälfte aller
Top-100-Erlöse, 33 Namen inklusive Fast
Casual und Kaffeebars. Knapp 170 Mio. €
oder 3 % Gruppenwachstum (‘08: +7,1 %;
‘07: +7,3 %; ‘06: +8,1 %) bei 2,1 % mehr
Betriebsstätten (‘08: +5,2 %; ‘07: +4,0 %).
7 x zweistelliges Plus und 6 x Minus bei
den Erlösen. Wachstumssieger ist Vapiano
mit 34,5 % Mehrerlösen bei elf neuen
Units. Mit 100 Netto-Eröffnungen liegt
Subway bei der Expansion vorne.
Alles konzentriert sich bei Quickservice auf
das optimale Zusammenspiel der verschiedenen Funktionen unseres Alltags. Man isst,
2009: Top 100 ❚
2009: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland
1)
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
davon
Mio. € Mio. €
Netz
2009
2008
2009
FR2) 2008
R
Vj. Unternehmen
Kat. Vertriebslinien
1
1 McDonald’s Deutschland Inc., München
QS McDonald’s, McCafé
g
2
2 Burger King GmbH, München
QS Burger King
g
765,0*
764,0
700
555
662
3
LSG Lufthansa Service Holding AG,
3 Neu-Isenburg3)
VG LSG
g
670,0
740,0
19
0
19
4
4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4)
VG T&R Raststätten
n
595,0*
590,0*
389
384
389
5
Nordsee Fisch-Spezialitäten GmbH,
5 Bremerhaven5)
QS Nordsee
m
297,5
300,7
351
45
360
6
7 Subway GmbH, Köln
QS Subway
g
230,0*
205,5
798
798
698
7
6
Dinea, Grillpfanne,
Metro C&C
n
185,0*
250,7
196
0
260
HG Ikea-Gastronomie
g
173,0
173,0
45
1
43
g
171,0
148,0
301
0
267
VG PetitBistro
g
169,8
172,6
8
Metro Group (Konzerngastronomie),
Düsseldorf
Ikea Deutschland GmbH & Co. KG,
9 Hofheim-Wallau5)
9 11 SSP Deutschland GmbH, Eschborn5)
10 10 Aral AG, Bochum
VG
Bahnhof/Straße:
Gastro & Handel
1.361 1.115 1.333
1.080 1.079 1.163
HG Karstadt, Le Buffet
n
154,3
178,5
92
0
134
Yum! Restaurants International
12 13 Ltd. & Co. KG, Düsseldorf
QS Pizza Hut, KFC
g
147,8
140,5
130
114
126
13 14 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg
QS
n
138,0*
135,0* 2.500
0 2.500
m
110,0
108,0
29
3
32
m
109,5
103,7
42
0
41
VG Gate Gourmet, LTC
g
105,0*
95,0
11
0
9
17 21 Kamps GmbH, Schwalmtal
QS Kamps Bakeries
n
101,3
94,8
932
891
937
Maredo Restaurants Holding GmbH,
18 16
Düsseldorf
FS Maredo
m
98,1
100,4
60
0
61
19 22 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg
VG
g
97,9
93,6
n
94,7
98,7
38
17
37
QS Starbucks
g
92,0*
90,0*
143
0
142
22 19 DB Fernverkehr AG, Frankfurt/Main
VG Zugcatering
m
84,3
88,0
401
0
399
23 17 Stockheim GmbH & Co. KG, Düsseldorf
VG
n
83,5
100,0
25
4
29
QS Joey’s Pizza Service
n
80,3
73,4
158
156
152
25 31 Vapiano SE, Bonn
QS Vapiano
g
80,0
59,5
37
14
26
26 26 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld
QS Hallo Pizza
n
73,1
70,3
165
164
163
11
8 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen
HG
2.909,0 2.835,0
14 12
Marché Int./Mövenpick,
Leinfelden-Echterdingen
15 15 Block Gruppe, Hamburg
16 20
Gate Gourmet International,
Zürich-Airport3)
20 18 Kuffler Gruppe, München
21 23
24 25
Starbucks Coffee Deutschland GmbH,
Essen
Joey’s Pizza Service (Deutschland)
GmbH, Hamburg
Metzger-/Bäcker-Imbiss:
Schäfer’s, K&U usw.
QS Marché, Mövenpick
FS
Block House, ElyseeGastro, Jim Block etc.
Shell Café-Backshops/Autohöfe
Spatenhaus, Mangostin,
FS
Käfer’S, Weinzelt u.a.
Flughafen-, Bahnhof-,
Messe-Restaurants
1.097 1.097 1.090
27 24 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München EC
Käfer Partyservice,
Käfer Gastronomie
g
72,0
83,0
10
0
10
28 29 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden
FZ
Freizeit-Gastronomie
c
68,0
63,8
44
0
43
29 27 Esso Deutschland GmbH, Hamburg
VG On the Run, Snack&Shop
g
67,0
66,0
480
280
480
Stadion- und MesseCatering
g
66,0*
57,0*
13
0
13
30 37
Aramark (Stadion) Holding GmbH & Co.
KG, Neu-Isenburg
EC
31 30 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg
QS Le CroBag
n
62,0
62,2
113
80
113
32 28 Arena One GmbH, München
EC Event-/Sport-Catering
c
58,0
65,0
10
0
10
m
57,6
58,3
41
3
43
m
57,1
57,1
188
187
182
33 32
Mitchells & Butlers Germany GmbH,
Wiesbaden
34 33 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz
FZ
Alex, Alex Brasserie,
All Bar One
QS Ditsch Brezelbäckerei
© food-service
❚ 23
❚ 2009: Top 100
R Vj. Unternehmen
CMS-Cinema Management Services
35 40
GmbH, Lübeck
36 38 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelfing
37 35 Accente GmbH, Frankfurt/Main
CineStar: KinoFZ
Concessions & Bars
Enchilada, Lehner’s, Besitos,
FZ
Dean & David, Aposto
Diebels, Messegastrono.,
EC
Louisiana, Friesenhof u.a.
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
Mio. € Mio. €
davon
Netz
2009
2008
2009
FR2) 2008
m
57,0
49,1
80
13
85
n
53,3
50,4
56
3
47
n
52,6
53,8
53
8
54
38 42 Yorma’s AG, Deggendorf
VG
Yorma’s
n
52,0
49,0
38
3
33
39 43 Gastro & Soul GmbH, Hildesheim
FZ
Cafe Del Sol, Bavaria Alm
n
51,5
48,2
27
0
25
HG
Globus SBW Gastronomie
m
51,2
49,1
38
0
37
QS
Stehcafés/Snack-Counter n
50,0
49,9
282
280
280
QS
vinzenzmurr Imbisse
r
49,9
51,0
207
0
199
43 45 Agip Deutschland GmbH, München
VG
Espresso Ciao Agip
m
49,3
45,2
357
357
355
44 48 Total Deutschland GmbH, Berlin
VG
Café bonjour
n
49,2
42,9
512
480
505
VG
Airport-Gastronomie
c
47,0
54,0
36
5
36
FZ
Café Extrablatt
n
46,0
43,0
48
2
45
47 44 Kochlöffel GmbH, Lingen/Ems
QS
m
46,0
47,0
89
35
93
48 53 CinemaxX AG, Hamburg
FZ
Kochlöffel
CinemaxX: Concessions/
Restaurants/Bars
Stadion-/Event-Catering
(LPS)
Hansebäcker u.a.,
Stehcafés/Snacks
Funpark, Alpenmax,
Fun & Lollipop
m
42,1
35,3
32
0
35
g
41,9
31,9
14
0
7
r
41,3
38,3
154
0
145
n
40,4
42,0
34
22
35
VG
Flughafen-Gastronomie
n
40,3
43,4
40
0
42
FZ
Bolero, east u.a.
n
39,5
38,0
22
6
22
VG
Bahnhofsgastronomie
r
39,5
38,3
19
1
20
c
38,6
34,6
11
2
11
n
38,5*
35,0*
29
18
27
36,7
34,2
39
0
40
36,0*
30,0
22
4
20
34,5
21,0
9
0
9
Globus SB-Warenhaus Holding
40 41
GmbH & Co. KG, St. Wendel
Wiener Feinbäckerei Heberer
41 39
GmbH, Mühlheim am Main
vinzenzmurr Vertriebs GmbH,
42 36
München
Allresto Flughafen München Hotel-/
45 34
Gastst. GmbH, München
Café Extrablatt Franchise GmbH,
46 47
Emsdetten
49 60
50 50
51 49
52 46
53 52
54 51
Eurest Sports & Leisure GmbH
(Compass Group), Eschborn
Stadtbäckerei – Der Hansebäcker
Junge GmbH & Co. KGaA, Lübeck
G & T Eurogast GmbH & Co. KG,
Fuldabrück
C. Wöllhaf GastroService GmbH,
Stuttgart
Gastro Consulting SKM GmbH,
Hamburg
Rubenbauer Gaststätten im
HBF München GmbH, München
55 55 Haberl Gruppe, München
EC
QS
FZ
FS
56 54 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS
Fullservice-Gastronomie,
Biergärten, Catering
Gosch
57 56 Celona Gastro GmbH, Oldenburg
FZ
58 61 Laggner GmbH, Berlin
FS
59 82 Kofler & Kompanie AG, Berlin
EC
Café & Bar Celona, Woyton n
Lutter & Wegner, Josty,
m
Alte Fischerhütte, u.a.
Event Catering, Rest.
m
60 58 Sausalitos Holding GmbH, München
FZ
Sausalitos u.a.
n
33,5
32,5
27
8
26
61 59 Tchibo GmbH, Hamburg
QS
Tchibo Coffeebars
m
32,0*
32,0*
520
67
510
62 63 Smiley’s Franchise GmbH, Hamburg
QS
n
31,1
28,2
48
48
45
63 57 Bayer Gastronomie GmbH, Leverkusen
EC
Smiley’s Pizza
Freizeit-, Event- und
Messegastronomie
n
31,1
33,1
20
0
20
Autogrill Deutschland GmbH, Frankfurt/Main
Segafredo Zanetti Deutschland GmbH,
65 62
München
64
24 ❚
1)
-
VG
Autogrill, Axxe
g
31,0
15,0
34
0
18
QS
Segafredo Coffeebar
g
30,1*
29,2*
102
102
101
m
30,0*
27,0*
41
0
34
g
30,0*
28,0*
55*
0
55*
n
27,8
26,0
170
170
170
66 66 RestoLutz, Würzburg
HG
Merlin Entertainments Deutschland
67 65
GmbH, Hamburg
FZ
68 69 Janny’s Eis Franchise GmbH, Seevetal
QS
XXXLutz, Mömax, Mann,
Hiendl u.a.
Heide-Park, Legoland,
Sea Life u.a.
Janny’s Eis
69 76 Metzgerei Zeiss GmbH, Hanau
QS
Heißverkauf / Imbiss
r
26,6
23,1
90
90
85
Kaufland Gaststätten-Betriebe
70 72
GmbH & Co. KG, Neckarsulm
HG
Kaufland
n
26,5*
25,0*
17
0
17
© food-service
❚ 2009: Top 100
R Vj. Unternehmen
71 88 UCI Multiplex GmbH, Bochum
FZ
72 71 H. von Allwörden GmbH, Mölln
QS Stehcafés/Snack-Counter
73 70 AGG GmbH & Co. KG (Vollmer), München FS
Concessions/Rest./Bars
Augustiner Gaststätten,
Wies’n-Zelt, Bräustuben
Umsatz (o. MwSt.)
Zahl der Betriebe
davon
Mio. € Mio. €
Netz
2009
2008
2009
FR2) 2008
m
26,0
18,6
23
0
24
r
26,0*
25,0*
228
40
220
c
25,8
25,9
4
0
4
74 77 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin
QS Call a Pizza
n
25,7
23,1
78
77
74
75 64 Wienerwald Franchise GmbH, München
FS
m
25,7
28,1
35
31
46
Bumüller GmbH & Co. Backbetriebe KG,
76 81
Hechingen
QS Sternenbäck
n
25,0
21,0
230
1
223
77 67 Müller-Brot GmbH, Neufahrn
QS Müller-Snacks
r
25,0*
27,0*
280* 250
300
VG Airline- & Event-Catering u.a. g
25,0
27,0
7
0
7
Kinopolis: Concessions,
Diners & Cocktailbars
n
24,8
22,9
14
0
14
80 73 Brandau Unternehmensg., Baden-Baden EC
Event-Catering, Rest.
m
24,5
24,8
8
0
8
Schweinske Franchise-Management
81 75
GmbH, Hamburg
FS
Schweinske
n
24,0
23,4
36
36
34
82 79 Der Beck GmbH, Erlangen
QS Der Beck Stehcafés/Snacks r
23,8
22,8
134
0
138
20,9
21,7
12
1
11
20,0*
16,0*
5
0
5
20,0*
18,8*
3
0
2
5)
78 68 Do & Co AG, Berlin
Kinopolis Management Multiplex GmbH,
FZ
Darmstadt
79 78
Wienerwald
KMS Autohof-Betriebsgesellschaft mbH,
83 80
VG Maxi Autohöfe
n
Nordhorn
Roland Mary Gastronomie & Catering,
Borchardt, San Nicci,
84 102
c
FS
Berlin
Catering u.a.
Paulaner am Nockherberg,
85 86 Peter Pongratz Gastronomie, München FS
c
Wies’n-Zelt
86 85 Phantasialand Gastro. GmbH, Brühl
FZ
Freizeit-Gastronomie
c
20,0*
19,0*
34
0
34
Schottenhamel Unternehmensgruppe,
87 89
München
FS
Festhalle, Event-Catering
u.a.
c
19,5
18,0
3
0
4
88 87 Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr
QS Flying Pizza
n
18,9
18,7
52
52
51
FS
Zum Franziskaner,
Schützenfestzelt
c
17,5
17,5
2
0
2
FZ
Center Parcs
m
17,4
19,8
37
0
37
91 97 Sepp Krätz Gastronomie, München
FS
Andechser, Waldwirtschaft,
r
Hippodrom
17,3
16,2
5
0
4
92 93 Pizza Max, Berlin
QS Pizza Max
n
17,3
16,5*
40
0
38
Südtiroler Stuben, Orlando,
c
Partyserv., Teatro u.a.
17,0
15,5
6
0
6
Gastronomiebetriebe Reinbold KG,
89 91
München
Center Parcs Leisure Deutschland
90 84
GmbH, Köln
Alfons Schuhbeck Gastronomie,
93 99
München
FS
94 74 SCK Sky Catering Kitchen GmbH, Ulm3)
VG Airline-Catering
n
15,9
24,1
4
0
4
FS
brenner, Riva. u.a.
c
15,8
16,3
7
0
6
EC
Event-/Stadiongastronomie
c
15,5
14,5
2
0
2
c
15,5
16,5
45
0
45
r
14,9
14,8
7
0
7
c
14,6
13,9
7
0
6
n
14,6
15,4
32
0
35
Kull & Weinzierl GmbH & Co. KG,
München
FC Schalke 04-Stadion-Catering-GmbH
96 105
& Co. KG, Gelsenkirchen
Messe Gastronomie Hannover GmbH,
97 94
Hannover
95 96
EC Messegastronomie
Parlament, Ständige
Vertretung, T.R.U.D.E. u.a.
Holbein’s, Event-Catering
EC
u.a.
98 104 Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe, Hamburg FS
99 106
Meyer Catering & Feinkost GmbH,
Frankfurt/Main
100 100 Balzac Coffee GmbH & Co. KG, Hamburg QS Balzac Coffee
Top 100 total6)
26 ❚
1)
*Schätzwert
1) ohne Hotellerie, Gastro gesamt inkl. Fremdregie-Betriebe
2) FR = Fremdregie/Franchising
3) keine gastronomietypische Absatzsituation
4) Pachtbetriebe der Tank & Rast
5) Geschäfts- nicht mit Kalenderjahr identisch
6) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden
vernachlässigt. Insgesamt unter 3 %
10.390,7 10.277,8
Kat = Kategorie/Segmente
QS = Fast Food, Imbiss, Home Delivery
VG = Verkehrsgastronomie
HG = Handelsgastronomie
FZ = Freizeitgastronomie
FS = Fullservice-Gastronomie
EC = Event/Messe/Sport-Catering
16.751 9.199 16.645
Netz (räumlicher Radius)
g = global
m = multinational
n = national
r = regional
c = in einer Stadt
© food-service
2009: Top 100 ❚
wo man ist. Mehrheitsfähige verlässliche
Sortimente und tendenziell trendige Promotions, dieser Anspruch ist das Kernstück von
Quickservice. Die Kategorie versteht sich
als Innovations- und Expansionstreiber der
Profi-Gastronomie, und das seit Jahren.
Zwei Konzept-Gruppen nehmen großen
Einfluss auf die Fortentwicklung, nämlich
Coffeebars und Fast Casual.
Travel – die 3 Großen
❚ Autogrill (Italien)
43 Länder, knapp 6 Mrd. € Umsatz,
350 Marken
❚ Elior (Frankreich)
16 Länder, 3,5 Mrd. € Umsatz,
50 Marken
❚ SSP (UK)
32 Länder, 1,5 Mrd. € Umsatz,
200 Marken
©food-service
Sie nutzten 2009 ihre Chance, jetzt endlich Partner von Tank & Rast zu werden
bzw. ihre Vertragsbasis auszubauen. Die
Top 3 begreifen Deutschland als wichtigen
Zukunftsmarkt im Herzen Europas.
Die wichtigsten Details:
1. Der Marktführer präsentiert mit 2,6 %
plus ein deutlich besseres Wachstumsergebnis als die Top 100 insgesamt (+1,1 %).
Große Diskrepanz zwischen McDonald’s
und Burger King bei Entwicklung auf bestehenden Flächen. Beide inthronisierten
ein neues Frühstücksprogramm.
2. Pizza Delivery: alle sechs Namen im
Plus – bei kleiner Expansion. Immer mehr
Online-Bestellungen. Generell werden
Online-Botschaften zunehmend Vorverkäufer von Offline-Umsätzen.
3. Bäcker und Metzger mit FoodserviceErlösen – zehn Namen in dieser Kategorie.
Starke Player im Frühstücks- und Lunchgeschäft. Dank Quickservice hat sich Backen im Außer-Haus-Markt hochgradig
emanzipiert. Ein Teilmarkt reich an Perspektiven – und ziemlich krisenresistent.
Verkehrsgastronomie – knapp ein Viertel des Volumens der Top 100. 1,6 % Umsatzminus bei rein rechnerisch 1,2 % Flächenplus (Vj.: +1,8 % Umsatz bei -0,4 %
Fläche). Von 19 Namen drei zweistellig im
Plus und neun im Minus. Neu in der Liste:
Nuller-Dekade
– Wachstumsraten der Top 100 –
2009
+1,1 %
2008
+4,2 %
2007
+5,7 %
2006
+7,6 %
2005
+4,6 %
2004
+3,9 %
2003
+0,4 %
-0,9 %
2001
2000
2002
+1,4 %
+5,4 %
©food-service
der italienische Autogrill-Konzern mit seinem deutschen Geschäft. Das Bild ist
hochgradig polarisiert: Signifikantes Minus im Airline-Catering und an Flughäfen,
tendenziell Plus bei Raststätten und Bahnhöfen. Ohne das große Umsatzloch der
Top 100: 2002
war und bleibt
das einzige Minusjahr, und
2006 war und
bleibt das absolute Highlight
dieser Dekade.
❚ 2009: Top 100
LSG stünde die Kategorie definitiv mit
Pluszahlen da.
Zwei Entwicklungen verdienen Aufmerksamkeit:
❚ Autobahn/T&R: Mitte 2009 trennt sich
die Dinea-Gastronomie von rund 30 AxxeBetrieben im T&R-Netz – eine strategische Entscheidung der Metro-Mutter. Alle
drei europäischen Milliarden-Konzerne –
Autogrill (Italien), Elior (Frankreich) und
SSP (Großbritannien) – nutzen diese
Chance, jetzt endlich Partner von Tank &
Rast zu werden bzw. ihre Vertragsbasis
auszubauen (im Ranking voll sichtbar ab
2010). Die drei Travel-Spezialisten mit zusammen über 11 Mrd. € internationalem
Volumen begreifen Deutschland als wichtigen Zukunftsmarkt. Mittelfristig werden
sie ihre eigenen Formate durchsetzen und
auch nach weiteren Betätigungsfeldern
schauen. Es gilt: Das Bild der Verkehrsgastronomie wird immer stärker von Multi-
D: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie
1. Die Vorderen überspringen zum zweiten Mal die 10-Milliarden-Hürde. Sie erlösten 10,3907 Mrd. €
(ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 1,1 % (2008: +4,2 %; 2007: +5,7 %). Das Jahr verlief in
der Branchenspitze besser als befürchtet (bemerkenswert stabile Privatnachfrage). Zum Vergleich: Deutsche Gastronomie insgesamt nominal -3,3 % und real -5,2 % (vorläufige Werte).
2. 65 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum (Vj.: 72 %). Davon 21 x zweistellige Pluszahlen
Marken-Playern geprägt. Gute Marken bedeuten in aller Regel signifikant höhere
Umsätze. Eigene Konzepte und Lizenzpartner im Mix, die duale Strategie verspricht am meisten Erfolg.
❚ Straße: Der Tankstellenmarkt schrumpft
und die Netze werden optimiert. Im Schnitt
holen die Betreiber 60 % ihres Gesamtertrages aus dem Shop- und Bistro-Geschäft.
Das und nicht der Kraftstoff ist ihre wichtigste Einnahmequelle. Signifikante Investi-
Plus/Minus
– Schwergewichte in Mio. € –
McDonald’s
+74,0
Subway*
+24,5
SSP
+23,0
Vapiano
+20,5
(Vj.: 19) – 31 x minus (Vj.: 23).
3. Die größten Umsatzgewinner 2009 (gegenüber ‘08) heißen: Marktführer McDonald’s +74,0 Mio. €,
Subway +24,5 Mio. €, SSP +23,0 Mio. € und Vapiano +20,5 Mio. €. Die Mehrerlöse der Top 100
betragen insgesamt 112,9 Mio. € (Vj.: 411,9).
Top 3 der relativen Zuwachs-Rangreihe: Autogrill +106,7 %, Kofler +64,3 %, UCI +39,8 %.
38 Ante-Portas-Namen haben gemeinschaftlich 2,1 % weniger Erlöse.
-16,5
Stockheim
4. 17 % der Top-Companies sind Global Player – sie generieren 55 % der Erlöse. Inhabergeführt werden
-24,2
Karstadt
mehr als die Hälfte aller Top-Companies. In Top 100 bzw. Ante-Portas-Liste neu: Autogrill, Tropical
Islands, SV (Deutschland), Cornelius Schuler, Ständige Vertretung sowie Road Stop.
-65,7
Metro
-70,0
LSG
5. Quickservice-Player verstehen sich als Innovations- und Expansions-Leader der Profigastrono-
mie. Das beschert ihnen kontinuierlich wachsende Marktanteile. Umsatzverteilung (und Wachstum) der Top 100 nach Segmenten:
54,8 % Quickservice (+3,0 %),
6,0 % Handel (-11,8 %),
23,2 % Verkehr (-1,6 %),
5,7 % Fullservice (+2,9 %) und
6,2 % Freizeit (+6,7 %),
4,1 % Event-Catering (+2,8 %).
6. Über 16.751 Betriebe verfügten die größten Unternehmen am 31.12.09, eine Flächenerweiterung
von 0,6 % (Vj.: +2,9 %). 54,9 % aller Betriebe werden in Fremdregie geführt. Größte Verpächter/
Lizenzgeber: McDonald’s (1.115), Shell (1.097), Aral (1.079), Kamps (891) und Subway (798).
Die meisten neuen Stores eröffneten Subway (100), Burger King (38) und SSP (34). Die meisten
Schließungen/Verkäufe: Aral (-83), Metro (-64) und Karstadt (-42).
7. Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben – herausragend (ohne Kinos und Tankstellen-
shops): Call a Pizza +11,0 % sowie Vapiano +10,3 %. Das Gros liegt mit seinen ‘Same Store Sales’
zwischen +3 % und -3 % im Vergleich zum Vorjahr.
8. Stärkste Umsatzabschmelzungen bei: LSG -70,0 Mio. €, Metro Group -65,7 Mio. € und
Karstadt -24,2 Mio. €.
65 Plus-Machern mit 361,7 Mio. € Mehrerlösen standen 31 Minus-Macher mit zusammen
248,8 Mio. € Mindererlösen gegenüber.
9. 54 % aller Befragten nennen die Ertragslage gut bzw. sehr gut (Vj.: ebenfalls 54 %). Die Investi-
tionen sind bei 33 % (Vj.: 53 %) gestiegen, gleichzeitig nennen 34 % (Vj.: 76 %) auch gestiegene
Kosten. Auf der Nachfrageseite gilt: 39 % nennen gestiegene Durchschnittsbons und ebenfalls
39 % gestiegene Gästezahlen.
10. Die Erwartungen an das Jahr 2010 sind geprägt von deutlich mehr Optimismus als vor zwölf
Monaten: 62 % erwarten höhere Umsätze (Vj.: 45, %), 54 % bessere Erträge (Vj.: 39 %), 48 % mehr
Gäste (Vj.: 34 %) und 47 % erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 33).
Die größten Wachstumschancen werden einmal mehr Take-away prognostiziert.
Größte Herausforderungen: Personalkosten sowie Führung/Motivation vor Erträgen und Umsätzen.
*Schätzwert
© food-service
tionen in stärkere Foodservice-MarkenProfile. Viel Arbeit an den Produkten.
Wichtigste Botschaft: Praktisch alle bauen
ihre Kaffeekompetenz weiter aus, denn da
liegen Umsatzpotenziale. Auffallend gastronomisch die neuen Verweilzonen,
gleichzeitig immer mehr Verkäufe to go.
Hoch im Trend liegen heiße Backsnacks.
Überhaupt, ein Getränk und ein Snack, die
beiden bilden das Verkaufsduo schlechthin.
Freizeitgastronomie – 16 Namen mit dem
größten Segment-Wachstum, nämlich 6,7 %
bei 0,5 % mehr Betrieben (Vj.: +5,3 % Umsatz bei +0,8 % Betrieben). Dreimal zweistelliges Plus bei den drei großen Kinoketten (exzellentes Jahr: tolle Filme, Besucherrekorde durch 3-D-Innovation) –
nur Cola und Popcorn, das war einmal.
Wachstumsstar mit 39,8 % ist UCI.
Die Gruppe wird angeführt durch den Europa-Park, Deutschlands besucherstärkste
Destination für Kurzurlaube.
2009: Top 100 ❚
Erfolgsrelevant
❚ Die Deutschen haben in der
Krise ihr Foodservice-Konsumniveau bemerkenswert stabil
gehalten. Vor allem kleinpreisige Mahlzeiten sind fest verankert im urbanen KonsumAlltag der Gesellschaft.
❚ Quickservice ist signifikant
besser, vielfältiger und marktbedeutender geworden. Druck
einerseits und neue Energie
andererseits kommen aus den
jungen Segmenten Coffeebars
und Fast Casual-Restaurants.
❚ Backen hat sich im AußerHaus-Markt hochgradig emanzipiert. Überall wird gebacken
& belegt, verpackt & verkauft.
Backsnacks haben Universalisten-Funktion im täglichen
Ernährungsfahrplan vieler
Menschen.
❚ Frühstück wird zum neuen
strategischen Muss für immer
mehr Anbieter, insbesondere
an verkehrsgeprägten Standorten. Marktausweitung durch
Einstieg des Marktführers ins
Geschäft mit der ersten Mahlzeit des Tages.
❚ Die kulinarischen Weltkulturen rücken immer dichter zusammen. Asien ist heute wichtigste Inspirationsquelle für
Food-Philosophie, Rezepturen
und Konzepte. Gleichzeitig:
Man isst und trinkt wieder Heimat (Deutsche Küche).
❚ Gastronomie wird immer
wohnlicher. Sie war früher öffentliches Esszimmer der Nation, jetzt ihr öffentliches
Wohnzimmer (Trendthema
Nummer 1: Soft-Seating).
Emotion und Wohlfühlfaktor
zählen hoch.
❚ Die Festformel der Gesellschaft hat sich verändert. Der
private Partyraum ist out, in
sind öffentliche Events zur
Selbstdarstellung und -entfaltung. Dabei großer Bedeutungswandel vom Luxusverständnis.
Am meisten Expansion bei der Enchilada-Gruppe mit neun weiteren
Betrieben.
Sausalitos: Die Vergnügungsmarke
gehört zu den Pionieren bei Facebook, Twitter & Co. Ganz früh hat
man die Chancen von Social Media
erkannt und nutzt die neuen Nachrichtenkanäle längst sehr offensiv.
Handelsgastronomie – 6 Firmen
mit 11,8 % Umsatzminus bei 18,3 %
Flächenminus (Vj.: -3,9 % Erlöse bei
-4,7 % Fläche). Die stärksten Abschmelzungen bei der Dinea/Metro
Gruppe und dann natürlich bei Karstadt. Wenn Hertie von der Bildfläche verschwindet, entfallen eben
auch Millionen Gastronomie-Umsätze. Dieses Minus lässt sich selbst
durch tolle Neueröffnungen nicht
auffangen.
Mitte der 90er Jahre betrieben die
damals vier Warenhauskonzerne
(Kaufhof, Karstadt, Horten und
Hertie) knapp 400 Häuser in
Deutschland. Heute sind es inklusive der insolventen Karstadt-Unternehmung weniger als 200. Der Bedeutungsverlust dieser InnenstadtAnziehungspunkte ist immens, die
Verödung unserer Stadtkerne ein
großes Gefahrenelement. Schon jetzt
gibt es mehr Shoppingcenter als es
jemals Warenhäuser gegeben hat.
Aus Sicht vieler Kunden erfüllen sie
die gleiche Funktion in einem aktuelleren Format. Tendenziell haben
Einkaufszentren einen höheren
Foodservice-Umsatz als Warenhäuser. In Bestfällen bis zu 10 %.
Doch die Konzepte sind ganz andere, nämlich in erster Linie Quickservice-Marken – vom Burger über
Bohne bis Eiskrem.
In den nächsten Jahren sind über 50
neue Einkaufszentren geplant, die
meisten davon innerstädtisch.
Ein Thema schiebt sich nach vorne,
das überall auf der Welt groß geschrieben wird – nur bislang nicht in
Germany, nämlich Food Courts
(Ausnahme: CentrO Oberhausen).
Doch jetzt scheint der Durchbruch
gekommen. Starke FoodserviceFormeln sind dabei unabdingbar.
2009: McDonald’s & Burger King in D
Umsätze in Mio. €
Stores 31.12.
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
McD ‘06
McD ‘05
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
McDonald’s und Burger King in der direkten Gegen-
BK ‘06
überstellung (beide zusammen steuern 64,5 % aller Erlöse der Quickservice-Anbieter im Ranking bei, bei lediglich
knapp 20 % der Stores): Der Weltmarktführer hat umsatztechnisch 2,6 % zugelegt, bei Burger King geschätzt eine
±0-Runde. Der ganz große Unterschied: die Entwicklung
auf bestehenden Flächen. Bei McDonald’s dürfte da ein
Plus von 1 % stehen, bei Burger King ein Minus der
Größenordnung von 5 bis 6 %.
Beide Marken inthronisierten im 1. Halbjahr ein neues
Frühstücksprogramm mit sehr verschiedenen Angebotsstrategien. Massive Werbekampagnen bringen Marktausweitung für die Gesamtheit der Quickservice-Player –
nicht nur neuen Wettbewerb. Auf der morgendlichen
Rennstrecke von Millionen Menschen – vom Bett übers
Bad ins Büro – rücken Kaffee & Co. jetzt immer öfter in
den Außer-Haus-Bereich. Das Frühstück wird zum neuen
strategischen Muss entlang der Hauptverkehrsadern.
BK ‘05
Was in der handelsgastronomischen Betrachtung immer fehlt, ist das Geschäft der
Supermärkte und Discounter mit Artikeln
zum Sofortverzehr. Laut Verbraucherpanel (Crest online) reden wir hier von jährlich
knapp 900 Mio. € brutto, allein 80 Mio.
davon ‘gehören’ Aldi.
Fullservice-Restauration – 16 Unternehmen,
davon 10 Münchner Matadore. 2,9 % plus
bei theoretisch 1,4 % weniger Betriebsstätten (Vj.: +2,0 %; +2,5 %).
Zweistellig gewachsen: Haberl in München sowie die Geschäfte der beiden Berliner Groß-Gastronomen Josef Laggner und
Roland Mary. Demgegenüber fünf kleinere Minuswerte. So gut sah dieses Feld
schon lange nicht mehr aus. Um ehrlich zu
sein, ein bisschen wider Erwarten.
Das Segment wird angeführt durch die
Block Gruppe. Schaut man ausschließlich
die beiden Steakhaus-Systeme im Vergleich an, ist Maredo die Nummer 1 unter
den Fullservice-Marken in Deutschland.
Aber durch kleineres Wachstum auf bestehenden Flächen verkürzt sich der Vorsprung vor Block House kontinuierlich.
Neu im Top-100-Ranking: Roland Mary
mit stark vergrößertem Imperium.
zu Vorjahr
McD ‘09
1.361
1.333
1.301
1.276
1.264
McD ‘09
700
662
607
525
489
BK ‘09
+2,1 %
+2,5 %
+2,0 %
+0,9 %
+0,2 %
McD ‘08
McD ‘07
McD ‘06
McD ‘05
BK ‘09
+5,7 %
+9,1 %
+15,6 %
+7,4 %
+11,4 %
BK ‘08
BK ‘07
BK ‘06
BK ‘05
McD ‘08
McD ‘07
McD ‘06
McD ‘05
BK ‘08
BK ‘07
BK ‘06
BK ‘05
zu Vorjahr
McD ‘09
McD ‘08
McD ‘07
McD ‘06
McD ‘05
BK ‘09
BK ‘08
BK ‘07
BK ‘06
BK ‘05
*geschätzt
2.909
2.835
2.699
2.573
2.424
765*
764
710*
645
587
+2,6 %
+5,1 %
+4,9 %
+6,1 %
+5,2 %
+0,1 %
+7,6 %
+10,1 %*
+9,7 %
+4,7 %
© food-service
Event-Catering (inklusive Messe- und
Sport-Catering) – diskontinuierliches Geschäft als Hauptmerkmal. Elf Player und
2,8 % plus bei theoretisch 3,8 % mehr Flächen (Vj.: -0,7 %; -1,6 %). Gut die Hälfte
der Player mit rückläufigen Kurven – das
vielleicht schwierigste Jahr für Event-Macher in der jüngsten Dekade. Problem: die
Geschäftsnachfrage. Groß inszenierte Firmenfeiern erschienen plötzlich politisch
unkorrekt, wurden storniert oder auf kleiner Flamme durchgeführt. Die großen
Events werden wiederkommen, doch es
heißt, Geduld zu haben.
Ertragslage
– 2009er Gewinne der Top 100 –
43 %
gut
39 %
zufriedenstellend
11 %
sehr gut
7%
schlecht
© food-service
Das Segment wird angeführt von Käfer,
der gleichzeitig die größten Einbrüche zu
vermelden hat.
Zwei Namen ragen durch große Umsatzsprünge heraus: Eurest Sports und Kofler.
In beiden Fällen hauptsächlich definiert
über Zukäufe.
Kofler, Berlin und Arena One, München:
Die zwei werden in Südafrika bei der Fußball-WM das VIP-Catering managen, natürlich mit lokalen Partnern.
Einzelanalysen
1. McDonald’s. Deutschlands GastroMarktführer meldet ein Umsatzplus von
2,6 % (Vj.: +5,1 %) bei 41 Neueröffnungen
(überwiegend 4. Quartal), 149 Umbauten
und 13 Schließungen. Macht 2,1 % mehr
Betriebsstätten. „Ein Jahr voller Herausforderungen, die McDonald’s jedoch gut
gemeistert hat.” Vorstandsvorsitzender
Bane Knezevic macht’s kurz: „Unser Ergebnis – mehr Umsatz, mehr Gäste und
mehr Restaurants.” Wie hart das Jahr war,
zeigt der Wachstumsvergleich mit früheren Jahren. Fest steht: Ohne das großflächig
installierte Frühstücksprogramm, ohne
nunmehr gut 650 McCafés und ohne 24-
2009: Top 100 ❚
Stunden-Betrieb in jedem vierten
Restaurant gäbe es auch bei McDonald’s keine Pluszahlen. Und: Kein
einziger Innovationspfad bringt auf
Anhieb großes Wachstum. Doch
mit der Zeit und in der Summe werden daraus signifikant mehr Umsätze und mehr Marktanteile.
Etwa 80 % der McD-Restaurants
verfügen heute über das neue Innendesign, 80 Standorte reflektieren
überdies mit einem modernen
Außenauftritt den zeitgemäßen Anspruch der Marke. Bei Neueröffnungen liegt der Fokus auf der Qualität der Standorte. Mit 117 neuen
McCafés auf exakt 656 Units sei das
Maximum nun bald erreicht. „Wir
arbeiten schon an der Fortschreibung des Konzepts, an ‘McCafé
2.0’.” Der Umsatz mit diesem Modul
stieg um 24,4 %, vor allem aufgrund
neuer Units. Stärker denn je sei der
positive Einfluss auf die Big-MacVerkäufe. „Das Cross-CounterGeschäft hat sich im Vergleich
zum Vorjahr verdoppelt.” Großes
Augenmerk auf Nachhaltigkeit –
beim Bauen, Verpacken und Verkaufen. Weitere Fakten: 1.361 Restaurants, davon 948 mit McDrive.
259 Franchisenehmer führen zusammen 1.115 Restaurants (82 %).
Im Schnitt zählte die Marke im letzten Jahr 60.000 Mitarbeiter und
973 Mio. Gäste. Einkaufsvolumen:
774 Mio. € (rund 70 % aus
Deutschland).
Leitlinie für 2010: Schnell, wachsam und flexibel bleiben und in einem weiterhin schwierigen Markt
die Wirtschaftskrise als Chance
nutzen.
Weltweit erzielte die Marke im letzten Geschäftsjahr 72,4 Mrd. $ Umsatz (+2 %, währungsbereinigt +6 %)
mit knapp 33.000 Restaurants in
117 Ländern.
2. Burger King. Das Unternehmen
präsentiert im deutschen Markt eine
Nullrunde (Vj.: +7,6 %) bei 38 bzw.
5,7 % mehr Betriebsstätten. „Konsumzurückhaltung der Verbraucher
war zu spüren. Besonderer Fokus
auf Kundenservice und preislich
attraktive Angebote sowie eine
neue Preisstruktur bei den Menüs.
Zusätzliche Services (kostenloses
W-Lan, Kreditkartenzahlung). Viel
Neues im Sortiment und in den
Stores.”
Aktuell zählt die Marke in Deutschland über 170 Lizenznehmer –
wachsende Bedeutung institutioneller Partner. Hier die Top 5:
❚ 91 x T&R (seit 2003),
❚ 23 x Baum/Feddoul (seit 1999),
❚ 22 x Aral/Deutsche BP (seit 1999),
❚ 19 x SSP (seit 2001) und
❚ 19 x Hego (seit 1993).
2010 soll die Expansion 40 Units
betragen. Leitlinie: Weiterhin auf
Service und Produktqualität setzen.
Neues 20/20-Design ausbauen.
Global über 11.500 Stores mit geschätzt mehr als 15 Mrd. $ Erlösen
im Fiskaljahr 2009.
3. Mit seinem Inlandsvolumen präsentiert LSG Sky Chefs ein Minus
von 9,5 % (Vj.: +2,8 %). Ein knallhartes Jahr in der Disziplin AirlineCatering. Weltweit.
Die Lufthansa-Tochter erzielte
2009 einen konsolidierten Umsatz
von 2,102 Mrd. €, ein Minus von
9,6 %. Anteil interner Umsatz:
513 Mio. €. Operatives Ergebnis:
72 Mio. € (Vj.: 70). Der Weltmarktführer zählt global 130 Unternehmen mit über 200 Standorten in
52 Ländern. Seine Umsätze verteilen sich wie folgt: 57,8 % Europa,
29,5 % Amerika, 9,2 % Asien/Pazifik, 2,0 % Middle East und 1,5 %
Afrika.
Interessant auch die Kostenblöcke:
Auf Material und Services entfallen
941 Mio. € (-11,1 %), aufs Personal
775 Mio. € (-5,9 %). Für 2010 rechnet man mit einem anhaltend
schwachen Marktumfeld.
4. Tank & Rast verbucht ein
geschätztes Plus von 0,8 % (Vj.:
+3,5 % geschätzt). „Mit der Entwicklung sind wir insgesamt zufrieden. Erstes Quartal war schwer, im
zweiten und dritten konnte aufgeholt, ja, insgesamt zugelegt werden.
Auch wurde nachhaltig ins Raststättennetz investiert.” Das Thema
❚ 2009: Top 100
Marktspitze & Marktführer
Wachstums-Chancen
– Wachstumsraten in % über 10 Jahre –
– Perspektiven in den nächsten 2-3 Jahren –
2010
(’09)
1 (1) Take away
Marktspitze = Top-Unternehmen
2 (3) Home Delivery
Marktführer = McDonald‘s
3 (4) Coffeebars/-shops
7,6
4 (2) Imbiss: Bä, Me, Supm.
5,7
4,9
4,2
5,1
6 (6) Snacks an Tankstellen
7 (7) Verkehrsgastronomie
8 (8) Handelsgastronomie
9 (11) Freizeitgastronomie
1,1
1,5
10 (9) Kantine/Mensa
11 (13) Großveranstaltungen
0,4
-0,4
-1,2
-0,9
0,8
1,4
2,6
3,9
4,6
5,2
5,4
5,6
6,1
5 (5) Fast Food klassisch
12 (12) Partyservice
13 (10) Imbiss klassisch/solo
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
14 (15) Fullservice/à la carte
2009
15 (14) Fine Dining
© food-service
Marken bei T&R
❚ 178 x Serways
❚ 162 x Gusticus
❚ 159 x Barilla-Theken
❚ 100 x Segafredo
❚ 90 x Burger King
❚ 93 x Lavazza
❚ 38 x Nordsee
❚ 33 x Bake A Way
❚ 30 x Axxe (z. Z. Autogrill, Elior & SSP)
❚ 10 x Marché
❚ 9 x McDonald’s
Stand 31.12.2009
©food-service
Marke spielt eine immer größere Rolle
(siehe Kasten). Leitlinie für 2010: Fortsetzung des Modernisierungskurses, noch
stärkere Fokussierung auf die Dienstleistungsmarke Serways. Überarbeitung und
Neupositionierung der eigenen Gastronomie.
5. Es folgt Nordsee mit einem kleinen
Umsatzminus von 1,1 % (Vj.: +1,9 %) bei
2,5 % weniger Outlets. Auf bestehenden
Flächen ein Rückgang von 1,7 %. „Ein
schwieriges, durch die Finanzkrise geprägtes Geschäftsjahr.” Zehn geplante Eröffnungen für 2010.
Vorgegeben war eine Skala von + 5 bis –5/(Vorjahreswerte) © food-service
Die Marke ist neben Deutschland (38
Kooperationsstandorte im T&R-Netz) in
Österreich (40 Units) und neun weiteren
Ländern präsent. Insgesamt 409 Standorte
und 353 Mio. € Systemumsatz (47 % InHouse-Gastro, 38 % Take-away und 15 %
Einzelhandel). Osteuropa verspricht mit
neuen Märkten neue Chancen für die drei
Filialformate Meeresbuffet, Restaurants
und Snackshops.
Die Nordsee GmbH ist ein Tochterunternehmen der International Food Retail Holding (Heiner Kamps).
6. Subway. Geschätzt 230 Mio. € Erlöse,
sprich 11,9 % Umsatzplus (Vj.: +44,7 %).
Dahinter steht eine Expansion von 100
ECE: Top Mieter
R Marke
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Nordsee
McDonald’s
Ditsch
Segafredo
Subway
Schärf Coffeeshop
Burger King
Meneghin
Starbucks
Asia Hung
Units ‘09
82
46
41
36
30
29
27
25
23
20
Anzahl Foodservice-Shops in ECE-Zentren (ohne
Food-Handwerker), Schwerpunkt D
2,30
(2,25)
1,90
(1,51)
1,68
(1,39)
1,67
(1,55)
1,51
(1,34)
1,44
(1,33)
1,28
(0,92)
0,90
(0,58)
0,75
(0,16)
0,44
(0,49)
0,41
(0,05)
0,25
(0,05)
-0,02
(0,19)
-0,08
(-0,73)
-0,16
(-0,27)
©food-service
Netto-Eröffnungen (+14,3 %). Die Planwerte lagen bei 250 neuen Units und
280 Mio. € Umsatzvolumen.
Im 4. Quartal 2009 feierte Subway seinen
10. Geburtstag im deutschen Markt. Beim
Verbraucher punktet das US-Konzept vor
allem durch Frische und Individualität.
Die Nuller-Jahre waren eine SubwayDekade, aus dem Stand heraus auf über
200 Mio. € Marktvolumen zu wachsen, ist
eine große Leistung. Trotzdem, der Marke
gelingt es momentan nicht, ihr wirkliches
Potenzial auszuschöpfen. Mehr Zufriedenheit bei den Franchise-Partnern wäre
nützlich. Auf bestehenden Flächen dürfte
Subway im letzten Jahr 7-9 % Umsatz verloren haben, Expansion deckte dieses
Manko nach außen zu.
Die Top 5 Standorte: Hbf Hamburg, Schillerstraße Hannover, Hbf Leipzig, MTZ
Frankfurt sowie CentrO Oberhausen.
Europaweit eröffnet das Unternehmen in
Kürze Betrieb Nummer 3.000, das macht
dann über 1 Mrd. € Umsatzvolumen. Sehr
unterschiedliche Erfolge in diversen Ländern, stärkste Distribution in Großbritannien, Deutschland, Frankreich und Irland.
Die Sandwich-Kette versteht sich als
schnellstwachsendes QSR-System der
2009: Top 100 ❚
Welt (aktuell über 32.000 Outlets in mehr
als 90 Ländern). Der Systemumsatz betrug im letzten Jahr umgerechnet knapp
14 Mrd. €.
7. Metro Group. Die Konzerngastronomie
verkündet ein Minus von 26,2 % (Vj.:
-3,0 %) bei rechnerisch 24,6 % weniger
Units zum Jahresende. Es resultiert überwiegend aus der Trennung von der AutobahnVertriebsmarke Axxe – über 30 Units. Was
bleibt sind die Vertriebslinien Dinea (Kaufhof), Grillpfanne (Real) und Metro C&C.
„Die Wirtschaftskrise schlägt, anders als
im Einzelhandel, in der Handelsgastronomie unerwartet deutlich durch”, so das Management. Geschätzter Umsatzrückgang
in bestehenden Betrieben rund 5 %. Weltweiter Gesamtumsatz der Metro Group:
65,5 Mrd. € (Deutschland 26,5).
8. Ikea. Die Schweden melden in Deutschland in Sachen Food und Foodservice eine
±0-Runde (Vj.: +0,6 %) bei zwei Neueröffnungen und drei Umbauten. Auf bestehen-
Ikea
den Flächen 1,0 % Rückgang. „Qualitätssicherung (Transparenz, Nachhaltigkeit)
und Food Safety waren wichtige Eckpfeiler 2009.” Stärkung des Niedrigpreisprofils im Bereich Zusatzverkäufe (add-on
unter 1 €). Preisinvestition: Hot dog & Getränk reduziert von 1,50 auf 1 € inklusive
gratis Refill!
Der Food-/Foodservice-Anteil (Restaurants, Bistros und Schwedenshops) am Ge-
samtumsatz der Häuser betrug 5,2 %. Top
Seller mit 5 Mio. verkauften Portionen ist
das Profilprodukt Köttbullar.
Weltweit generierte Ikea im Geschäftsjahr
2009 21,5 Mrd. € Umsatz, davon entfielen
1,03 Mrd. auf Food/Foodservice (4,8 %).
9. SSP Deutschland mit einem Plus von
15,5 % (Vj.: +8,3 %) bei 34 bzw. 12,7 %
mehr Betrieben. Auf bestehenden Flächen
ein Plus von 1,2 %. Kauf der LAG Airport
food-service 04/2010
❚ 33
❚ 2009: Top 100
10-JahresBilanz:
Von 1999 bis
2009 sind
die Umsätze
der Top 10
Gastronomen
Deutschlands
um 28,1 % gestiegen. Sechs
von zehn Playern sind in beiden Rankings
präsent.
Plakative PlusEntwicklung bei
Burger King,
Minus bei LSG
und Dinea bzw.
Metro.
In der letzten
Dekade in die
Top 10 aufgestiegen: Ikea,
Aral (PetitBistro), Subway
und jetzt neu
SSP.
2009: Top 10
R Vj. Name
Umsatz Units
Mio. € 31.12.
1 1 McDonald’s 2.909,0 1.361
2 2 Burger King*
765,0
700
3 3 LSG
670,0
19
4 4 Tank & Rast*
595,0
389
5 5 Nordsee
297,5
351
6 7 Subway*
230,0
798
7 6 Metro*
185,0
196
8 9 Ikea
173,0
45
9 11 SSP
171,0
301
10 10 Aral
169,8 1.080
Total
6.165,3 5.240
*Schätzwert
© food-service
1999: Top 10
R Vj. Name
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
4
7
6
5
8
9
10
McDonald’s
LSG
Tank & Rast
Mitropa
Burger King
Nordsee
Dinea
Mövenpick
Karstadt
Tricon
Total
*umgerechnet von DM in €
Umsatz
Mio. €*
2.165,3
689,6
489,3
319,6
268,4
235,7
230,1
154,2
149,9
109,1
4.811,2
Units
31.12.
1.008
40
370
639
223
302
290
50
150
113
3.185
© food-service
Gastronomie im Sommer 2008 schlägt
jetzt umsatztechnisch voll durch. Übernahme von 9 T&R-Standorten (davon 5 der
Marke Axxe) im Sommer/Herbst 2009.
Umsatzziel 2010: 185 Mio. € bei vier Neueröffnungen. Leitlinie: Qualitätsoffensive
im Bereich Service am Gast, Optimierung
der Kommunikation zum Gast sowie Pflege der strategischen Partnerschaften mit
starken Konzeptgebern.
Die britische Private Equity-Company
SSP (Investor EQT) erzielte im Gj. (10/08
-09/09) weltweit 1,6 Mrd. € Umsatz.
10. Aral mit einem Umsatzminus von 1,6 %
(Vj.: +1,2 %) bei 83 bzw. 7,1 % weniger
Betriebsstätten. Auf bestehenden Flächen
ein Wachstum von 1,7 %. „Jahr insgesamt
besser gelaufen als zu Beginn erwartet.
Doch der Absatz von Foodprodukten blieb
hinter den Erwartungen zurück, hingegen
übertrafen die Absatzsteigerungen bei
Heißgetränken deutlich die Prognosen.”
Leitlinie für 2010: Weitere Konzentration
auf Hunger und Durst, rund 100 zusätzliche Standorte werden auf das aktuelle
PetitBistro-Konzept umgestellt.
11. Karstadt. In Essen wird ein Minus von
13,7 % (Vj.: -12,4 %) genannt, und das bei
rechnerisch 42 bzw. 31,3 % weniger Betriebsstätten. 3,2 % Rückgang auf bestehenden Flächen. Sämtliche geschlossenen
Units befanden sich in Hertie-Häusern,
schon im Vorfeld des Hertie-Endes starke
Umsatzverluste durch fehlende Frequenz.
Objekt am Kurfürstendamm in Berlin
(ehemals Wertheim) legte nach Facelifting
um 17 % zu. Neu eröffnete Fresh-Flow-Restaurants in Duisburg und Berlin Schlossstraße erzielten mehr als 25 % Wachstum
gegenüber altem Konzept.
Seit Juni 2009 ist die Karstadt Warenhaus
GmbH insolvent. Leitlinie für 2010: Auferstehen aus der Insolvenz wie Phoenix aus
der Asche.
12. YUM! mit KFC und Pizza Hut insgesamt 5,2 % plus (‘08: +4,9 %) bei rechnerisch 3,2 % mehr Stores.
❚ KFC: 65 Betriebe (59), davon 49 Fremdregie; 93,4 Mio. € Erlöse (Vj.: 81,1) – 1,8 %
plus auf bestehender Fläche, über 15 %
Wachstum insgesamt. Acht geplante Neueröffnungen für 2010. Leitlinie: deutschlandweite Vereinheitlichung und weiteres
Refresh von Marken- und Sortiment-Auftritt. Deutliche Steigerung der Werbeausgaben. Preiserhöhungen schwierig, daher
Kostendisziplin sehr wichtig. Man plant
über 123 Mio. € Erlöse.
❚ Pizza Hut: 65 Outlets (67), alle Fremdregie – 54,4 Mio. € Erlöse (‘08: 59,4), 3,8 %
Rückgang in bestehenden Units.
YUM! Brands weltweit, das heißt über
35.000 Units. In Europa (YUM! Restaurants International) stehen gut 2.900
Betriebe (KFC +7,3 %; Pizza Hut -6,2 %)
mit einer Umsatzentwicklung von +6,5 %
(konstante Währungen). Überragende Präsenz in Großbritannien, gefolgt von Frankreich, Russland, Polen, Deutschland und
Portugal.
13. Es folgt die Edeka-Gruppe, Deutschlands größter Einzelhändler (43,6 Mrd. €
Umsatz brutto) mit rund 2.500 Metzgerund Bäcker-Imbissen der Marken Schäfer’s, K&U, Backstube Wünsche, Bäckerei
Büsch usw. Ein geschätztes Plus von 2,2 %
(Vj.: +3,8 % geschätzt).
14. Marché International/Mövenpick.
Das Schweizer Unternehmen wurde mit der
jüngsten Umstrukturierung umgruppiert,
jetzt in Quickservice. Zahlen nun ohne Hotel-Gastronomie (rückwirkend korrigiert).
Marché International meldet ein Plus von
1,9 % bei rein rechnerisch 9,4 % weniger
Betriebsstätten. „Deutliche Rückgänge an
einigen Flughäfen, aber stabile Umsatzlage an den Autobahnen. Förderung
des Außer-Haus-Geschäfts.” Leitlinie für
2010: Innovate! Weltweit zählt der Konzern rund 1 Mrd. € Umsatz.
15. Es folgt die Block-Gruppe mit einem
gemeinschaftlichen Plus von 5,6 % (Vj.:
+5,5 %) bei einem weiteren Betrieb. Im
Detail:
Same Store Sales*
– Umsätze auf bestehenden Flächen –
‘09 zu ‘08 (‘08 zu ‘07)*
Call a Pizza
+11,0 %
(+5,7)
Vapiano
+10,3 %
(+11,1)
Smiley’s
+9,0 %
(+12,0)
Jim Block
+8,6 %
(+18,2)
Zeiss
+8,5 %
(+5,6)
L’Osteria
+8,0 %
(–)
Janny’s Eis
+7,0 %
(+3,0)
Hansebäcker
+6,5 %
(+7,0)
Sushi Circle
+6,0 %
(+3,4)
Joey’s Pizza
+5,5 %
(+8,5)
aran
+5,0 %
(+3,0)
Alex
+3,2 %
(+1,2)
Coyote
+3,0 %
(0,0)
Café Bar Celona
+2,5 %
(k.A.)
Hallo Pizza
+2,0 %
(+10,0)
KFC
+1,8 %
(+6,3)
Café Extrablatt
+1,0 %
(0,0)
Der Beck
+0,8 %
(k.A.)
Le CroBag
+0,5 %
(+4,8)
World Coffee
+0,0 %
(+3,0)
Block House
-0,4 %
(+4,8)
Ikea
-1,0 %
(+0,6)
Schweinske
-1,0 %
(-2,4)
Nordsee
-1,7 %
(+1,0)
Maredo
-1,9 %
(+0,2)
Kochlöffel
-2,0 %
(+1,3)
Pizza Hut
-3,8 %
(+0,4)
Ditsch
-3,8 %
(+2,9)
vinzenzmurr
-3,9 %
(+4,9)
Kochmütze
-10,0 %
(-5,0)
*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben
© food-service
2009: Top 100 ❚
❚ Block House: 34 Units (14 x
Hamburg) der Steakhaus-Marke
mit 89,3 Mio. € Erlösen (Vj.:
86,0), 0,4 % Rückgang auf bestehenden Flächen, gesamt 3,8 %
plus. Das macht einen Durchschnittserlös pro Betrieb von
2,6 Mio. €. „Die Weltmarkt-Entspannung bei Rindfleischpreisen
hat positiven Effekt auf Ertrag.
Qualität und Steigerung der Gästeloyalität hatten operativ Priorität.” Leitlinie für 2010: Cash ist
King. Gezielte Investitionen in
Betriebe-Modernisierung. Bei Angebot und Dienstleistung heißt
das Motto: Vertrautheit mit Überraschungen. Laut Plan zwei Neueröffnungen.
❚ Grand Elysée-Gastronomie:
12,1 Mio. € Erlöse (Vj.: 12,3) in
diversen Abteilungen. 4 % Rückgang.
❚ Jim Block: 6,8 Mio. € Erlöse
(4,2) bei jetzt fünf Outlets. 8,6 %
Wachstum auf bestehenden Flächen, 59,9 % plus in dieser Vertriebslinie, die es bereits seit den
70er Jahren gibt, aber erst seit
kurzem brilliert.
❚ Sonstige: Fischhaus am Schaalsee sowie Ristorante Diamanti
mit über 1,36 Mio. €.
Insgesamt steht die Block-Gruppe mit Fleischerei, Menüfabrik,
Restaurants und Hotel für rund
200 Mio. € Erlöse.
16. Gate Gourmet. Ein geschätztes Plus von 10,5 % (Vj.: -10,4 %
geschätzt) bei erhöhten Kapazitäten. 2008 Kauf der SCK-Anteile
an Catering-Gesellschaft mit Air
Berlin und damit nun wichtigster
Foodservice-Lieferant der zweitgrößten deutschen Fluggesellschaft. Deutlich zweistelliges
Wachstum bei LTU. Insgesamt
beliefert die deutsche Tochter des
Schweizer Unternehmens in USamerikansichen Kapitalhänden
hierzulande 45 Airlines.
Seit Mai 2009 ist das Unternehmen börsennotiert, es betreibt
weltweit rund 100 Flugküchen in
knapp 30 Ländern (Nr. 2 bei Airline Catering).
17. Kamps Bakeries. Deutschlands größter Filialbäcker nennt
für Foodservice ein Plus von 6,9 %
(Vj.: +3,0 %) bei 29 Neueröffnungen, 47 Umbauten und 34 Schließungen. „Zweites Halbjahr war
unter Erwartungen und unter Vorjahr. Schwierige Finanzierungssituation für Franchisenehmer.
Gute Performance der SSP/
Kamps-Standorte.” Gesamtumsatz der Kamps GmbH (BarillaKonzern): 320 Mio. €.
18. Maredo. Für Deutschlands
umsatzstärkste Fullservice-Marke
ein Minus von 2,3 % (Vj.: +1,0 %)
bei einer Netto-Schließung. 1,9 %
Rückgang in bestehenden Units.
„Die Krise haben auch wir gespürt. Die für alle überraschend
gute Konsumlaune der Verbraucher hat Schlimmeres verhindert.
Es gilt die verstärkte Suche nach
neuen Produkten, um damit weitere Besuchsanlässe zu schaffen.
Zeitlich begrenzte Einführung
Für Analysten eine der wichtigsten Kennziffern überhaupt:
die Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben (USA: Same Store
Sales/Großbritannien: Like for Like). 30 Beispiele (ohne Kinos und
Tankstellenshops). Es führen die Marken Call a Pizza und Vapiano. Im
Minus-Bereich haben wir dieses Mal auch Namen, die in den letzten
vier bis fünf Jahren mit starker Entwicklung auf bestehenden Flächen
geglänzt haben. Es gilt: Wer sein Markenpotenzial schon lange hoch,
ja sehr hoch, ausschöpft, war und ist jetzt mit Krisenhintergrund und
bei minimaler Inflation an dieser Stelle doppelt gefordert. Ein bis zwei
schlechte Monate, und schon rutscht die Kennzahl ins Minus. Der Einflussfaktor Wetter auf Restaurant-Frequenz und Konsumstimmung ist
dabei immens. Im Guten wie im Schlechten. Die Kennziffer ‘Same Store Sales’ setzt sich stets aus drei Elementen zusammen: Branchenexterne Faktoren, Markt- und Wettbewerbsperformance sowie individuelle Unternehmens-Fitness.
❚ 35
2009: Außer-Haus-Konsum*
Europa-Vergleich
- Ausgaben: 63,3 Mrd. € brutto (-1,4 %) = 772 € pro Kopf/Jahr
- Visits: 140,6 pro Kopf/Jahr (-2,0 %)
– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2009 (08) –
-1,3 % (+1,8 %)
Frankreich
-1,3 % ( - 0,4 %)
Italien
-1,4 % (+1,0 %)
Deutschland
-2,4 % (+1,1 %)
Total Big 5
*Basis: rd. 82 Mio. Personen in Deutschland (Wohnbevölkerung), ausschließlich privater Konsum
(ohne Geschäftsnachfrage). In der Gemeinschaftsverpflegung ohne Care und institutionellen Sektor.
-3,6 % (+2,4 %)
Großbritannien
K = Kommunikations-Gastro
Q = Quickservice-Restaurants
-5,5 % ( - 2,4 %)
Spanien
Ausgaben
17,3 % K
40,8 % F
32,8 % Q
9,1 % A
Visits
11,7 % K 18,5 % F
47,4 % Q
22,4 % A
F = Fullservice-Restaurants
A = Arbeitsplatz-Verpflegung
Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg
Jüngste Gesamtmarktdaten der npdgroup deutschland in Nürnberg: Danach gab die
Wohnbevölkerung unserer Republik, rund 82 Mio. Personen, 63,3 Mrd. € brutto, also
inklusive Mehrwertsteuer, im Außer-Haus-Markt aus (Vj.: 64,2/-1,4 %). Das macht pro
Kopf und Jahr 772 €. 32,8 % des Geldes wandern beispielsweise in Quickservice, der
einzige Sektor mit Plus, nämlich 0,2 % Mehrerlösen (zusammengesetzt aus 1,1 % weniger Besuchen, aber 1,2 % höheren Eaterchecks). Will heißen, die 5-Euro-Alltagsversorgung war 2009 wieder der ultimative Gewinner.
In Visits ausgedrückt sieht die Zusammensetzung ziemlich anders aus. Hier entfallen
mit 47,4 % (Vj.: 46,8) fast die Hälfte aller Besuche im Außer-Haus-Markt auf Quickservice-Anbieter. Über alle Segmente sind es 140,6 Besuche pro Kopf und Jahr (Vj.:
© food-service
143,3/-2,0 %) – große und kleine Mahlzeiten sowie
Barbesuche & Co. bunt gemischt.
Die private Gastro-Nachfrage im Europa-Vergleich
der fünf großen Länder: Deutschland liegt da etwas
besser als der Durchschnitt von -2,4 %. Ein komplett
anderes Bild als vor zwölf Monaten. Praktisch überall
gilt folgende Formel: Signifikantes Minus bei den Besuchen und kleines bis respektables Plus beim
Durchschnittsbon.
Quelle: Crest online npdgroup
2009: Top 100 ❚
einer Maredo-Dinner Card.” Leitlinie für
2010: Umsatz ist nicht alles! Stabil wachsende Profitabilität zeichnet erfolgreiche
Unternehmen aus. Gästebindung und Mitarbeiter motivieren, eine gute Basis für zukünftiges Wachstum.
19. Shell. Die Nummer 2 unter den Mineralölgesellschaften im Top 100-Ranking
meldet ein Plus von 4,6 % (Vj.: +4,1 %) bei
leicht gestiegenen Kapazitäten sowie über
200 Umbauten. „Erfolgreicher Roll out
des neuen Konzepts ‘Break Time’ (So
schmeckt Pause) an nun über 400 ShellStationen. Weitere Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit, Zusammenarbeit mit den
beiden Spezialisten Hack und Lekkerland.
Zweistelliges Wachstum beim Kaffee-Systembaustein ‘Shell Café – Make the Coffee
Difference Real!’ Leitlinie für 2010: Break
Time & Shell Café Coffee – Make the Fast
Food Difference Real! Ausbau des Foodservice-Angebotes als wichtiges Serviceund Kundenbindungs-Element.”
20. Kuffler. Die Münchner melden ein Minus
von 4,1 % (Vj.: ±0) bei einem weiteren Betrieb. „Investitionen waren und sind wichtig
– gerade in schwierigen Zeiten, um einen
Geschäftsrückgang aufzufangen.” Roland,
Doris und Stephan Kuffler feierten ihr
25. Jubiläum im Weinzelt auf dem Oktoberfest. Leitlinie für 2010: Mit der Zeit gehen
und – nach wie vor – immer besser werden!
Übrigens, von 38 Kuffler-Betrieben stehen
12 in München und 9 in Frankfurt/Wiesbaden.
21. Starbucks. Ein geschätztes Plus von
2,2 % (Vj.: geschätzt +20,0 %) bei 12 Neueröffnungen und 11 Schließungen. Erste
Betriebe in Dresden und Offenbach. Leitlinie für 2010: Weiterhin den Markenkern
stärken, Konzentration auf Premiumkaffee. ‘One customer, one cup and one
store at a time’. Nachhaltigkeit, Verantwortung und Profitabilität. Seit März 2010
sind alle Espresso-Spezialitäten Fair Trade
zertifiziert.
Kuffler
Im Fiskaljahr 2009 (bis 28. September)
generierte das Unternehmen global
9,8 Mrd. $ Umsatz (-6 %). Dabei zählte die
Marke am Stichtag 16.635 Stores (davon
5.507 international), 45 weniger als vor
zwölf Monaten. Ein hartes Jahr der Konsolidierung.
22. Deutsche Bahn. Die DB Fernverkehr
AG meldet für ihre Gastronomie im Zug
❚ 37
❚ 2009: Top 100
2009: Quickservice (QS)
Umsatz
R Vj. Unternehmen Mio. €
1 1 McDonald’s 2.909,0
2 2 Burger King*
765,0
3 5 Nordsee
297,5
4 6 Subway*
230,0
5 12 Yum!
147,8
6 13 Edeka*
138,0
7 14 Marché Int.
110,0
8 17 Kamps
101,3
9 20 Starbucks*
92,0
10 24 Joey’s Pizza
80,3
11 25 Vapiano
80,0
12 26 Hallo Pizza
73,1
13 31 Le CroBag
62,0
14 34 Ditsch
57,1
15 41 Heberer
50,0
16 42 vinzenzmurr
49,9
17 47 Kochlöffel
46,0
18 50 Hansebäcker
41,3
19 56 Gosch*
38,5
20 61 Tchibo*
32,0
21 62 Smiley’s
31,1
22 65 Segafredo*
30,1
23 68 Janny’s
27,8
24 69 Zeiss
26,6
25 72 von Allwörden* 26,0
26 74 Call a Pizza
25,7
27 76 Bumüller
25,0
28 77 Müller-Brot*
25,0
29 82 Der Beck
23,8
30 88 Flying Pizza
18,9
31 92 Pizza Max
17,3
32100Balzac
14,6
Segment total 5.692,7
zu 2008
Units zu 2008
Mio. € %
2009 Zahl %
74,0 2,6 % 1.361 28 2,1 %
1,0 0,1 %
700 38 5,7 %
-3,2 -1,1 %
351 -9 -2,5 %
24,5 11,9 %
798 100 14,3 %
7,3 5,2 %
130 4 3,2 %
3,0 2,2 % 2.500 0 0,0 %
2,0 1,9 %
29 -3 -9,4 %
6,5 6,9 %
932 -5 -0,5 %
2,0 2,2 %
143 1 0,7 %
6,9 9,4 %
158 6 3,9 %
20,5 34,5 %
37 11 42,3 %
2,8 4,0 %
165 2 1,2 %
-0,2 -0,3 %
113 0 0,0 %
0,0 0,0 %
188 6 3,3 %
0,1 0,2 %
282 2 0,7 %
-1,1 -2,2 %
207 8 4,0 %
-1,0 -2,1 %
89 -4 -4,3 %
3,0 7,8 %
154 9 6,2 %
3,5 10,0 %
29 2 7,4 %
0,0 0,0 %
520 10 2,0 %
2,9 10,3 %
48 3 6,7 %
0,9 3,1 %
102 1 1,0 %
1,8 6,9 %
170 0 0,0 %
3,5 15,2 %
90 5 5,9 %
1,0 4,0 %
228 8 3,6 %
2,6 11,3 %
78 4 5,4 %
4,0 19,0 %
230 7 3,1 %
-2,0 -7,4 %
280 -20 -6,7 %
1,0 4,4 %
134 -4 -2,9 %
0,2 1,1 %
52 1 2,0 %
0,8 4,8 %
40 2 5,3 %
-0,8 -5,2 %
32 -3 -8,6 %
167,5 3,0 % 10.370 210 2,1 %
*Schätzwert
© food-service
2009: Handelsgastronomie (HG)
R Vj. Unternehmen
1 7 Metro Group*
2 8 Ikea
3 11 Karstadt
4 40 Globus
5 66 RestoLutz*
6 70 Kaufland*
Segment total
*Schätzwert
Umsatz
zu 2008
Units zu 2008
Mio. € Mio. € %
2009 Zahl %
185,0 -65,7 -26,2 % 196 -64 -24,6 %
173,0
0,0
0,0 %
45 2 4,7 %
154,3 -24,2 -13,6 %
92 -42 -31,3 %
51,2
2,1
4,3 %
38 1 2,7 %
30,0
3,0 11,1 %
41 7 20,6 %
26,5
1,5
6,0 %
17 0 0,0 %
620,0 -83,3 -11,8 % 429 -96 -18,3 %
© food-service
ein Minus von 4,2 % (Vj.: +6,7 %) bei neuer Zahlenbasis. Umsatzrückgang hauptsächlich aufgrund von internen Bedingungen. Verbesserung
des Wareneinstandes durch Auslistung von ‘Pennern’ und Produkten
mit hohen Bruch- und Verderbquoten. Leitlinie für 2010: Verbesserung
Servicequalität, Sortimentsoptimierung sowie Ausbau Service am Platz.
23. Stockheim. Die Düsseldorfer Company meldet ein Minus von 16,5 %
(Vj.: -5,2 %) bei 4 bzw. 13,8 % Schließungen. Definitiv kein einfaches
Jahr. „Einleitung kostensparender Maßnahmen.”
24. Es folgt Joey’s Pizza Service, der Umsatz-Marktführer bei Delivery mit einem Plus von 9,4 % (Vj.: +15,8 %) bei 14 Neueröffnungen,
5 Umbauten und 8 Schließungen. 5,5 % plus auf bestehenden Flächen.
„Nach wie vor gutes Wachstum trotz wirtschaftlich schwierigem Umfeld.” 2010 stehen 25 Neueröffnungen auf dem Plan. Krisen bieten auch
große Chancen. Scharfe Abgrenzung zu möglichem Wettbewerb durch
erfolgreiche Weiterentwicklung des Systems.
25. Vapiano kletterte wieder um sechs Plätze nach oben. 34,5 %
Wachstum (Vj.: +38,4 %) bei 11 Eröffnungen (1 Schließung) – es ist der
Bestwert in der Quickservice-Kategorie. „Die erzielten Ergebnisse stimmen uns sehr optimistisch. Erwartungshaltung ans Geschäftsjahr wurde
voll erfüllt. Neujustierung der Führungs- und Organisations-Strukturen
für die nächste Wachstumsstufe von 75 auf 150 Units.” 2010 sollen
allein in Deutschland 15 weitere Lokale dazukommen, weltweit zählt
man jetzt in über 15 Ländern knapp 70 Restaurants. Leitlinie für 2010:
Alles geht, Charakter bleibt (People Business). Manchmal ist weniger
mehr (Optimierung von Umsetzungsprozessen). Über Mitarbeiterloyalität zu Gästeloyalität (Kontinuität).
26. Hallo Pizza. Ein Plus von 4,0 % (Vj.: +10,0 %) bei 7 Neueröffnungen, 5 Umbauten und 5 Schließungen. 2,0 % plus in bestehenden
Outlets. „Die Finanzkrise hat sich vereinzelt bemerkbar gemacht, aber
im Gesamten nicht so negativ wie befürchtet.” Verstärkte Werbemaßnahmen zur Akquisition von neuen Franchisepartnern. Als Marke feierte Hallo Pizza 20. Geburtstag, ein wichtiges Ereignis. 2010: Elf Eröffnungen stehen auf dem Plan und es gilt: Alles wird besser!
27. Feinkost Käfer. Die Partyservice-Pioniermarke führt die Kategorie
Event-Catering an – ein Minus von 13,3 % (Vj.: +2,5 %). Insgesamt steht
Käfer für 105 Mio. € Erlöse (ohne Lizenzmarken). „Rückgang der Geschäftskunden im Bereich Partyservice und Bankett-Restaurant. Es galt:
Sparen bei gleicher Qualität. Da Partyservice durch variable Kosten bestimmt wird, konnte man schnell anpassen.” 2010 setzt Käfer wieder auf
signifikantes Wachstum.
28. Es folgt der Europa-Park Rust, die Nummer 1 in der Freizeitgastronomie. Ein Plus von 6,6 % (Vj.: +7,4 %) bei leicht gestiegenen Kapazitäten. Umfassende Relaunch-Maßnahmen in bestehenden Betrieben.
Fast 80 % Wiederholungsgäste. Die Besitzerfamilie Mack investierte
rund 50 Mio. € in die Parkerweiterung, die höchste Summe in der Unternehmensgeschichte überhaupt.
29. Esso mit einem Foodservice-Plus von 1,5 % bei 70 Umbauten. „Rollout der neuen Snack- und Shop-Cafés wie geplant. Tchibo ist weiterhin
eine Erfolgsstory. Ausbau von Lieferantenpartnerschaften – gemeinsam
Dinge bewegen.” Leitlinie für 2010: Qualität, Service und Sauberkeit.
Fokus auf Hot Snacks. Und wieder 70 Umbauten.
30. Aramark mit seinem Stadion- und Messe-Catering (Zahlen rückwirkend korrigiert). Ein geschätztes Plus von 15,8 % (Vj.: geschätzt +2,0 %).
Sehr gute Entwicklung am Messestandort Stuttgart, außerdem in Berlin
Spitzenerlöse durch Leichtathletik-Weltmeisterschaft, viele Konzerte und
2009: Verkehrsgastronomie (VG)
Umsatz
zu 2008
Units zu 2008
R Vj. Unternehmen Mio. € Mio. € %
2009 Zahl %
1 3 LSG
670,0 -70,0 -9,5 %
19 0 0,0 %
2 4 Tank & Rast* 595,0
5,0 0,8 %
389 0 0,0 %
3 9 SSP
171,0 23,0 15,5 %
301 34 12,7 %
4 10 Aral
169,8
-2,8 -1,6 % 1.080 -83 -7,1 %
5 16 Gate Gourmet* 105,0 10,0 10,5 %
11 2 22,2 %
6 19 Shell
97,9
4,3 4,6 % 1.097 7 0,6 %
7 22 DB Fernverkehr 84,3
-3,7 -4,2 %
401 2 0,5 %
8 23 Stockheim
83,5 -16,5 -16,5 %
25 -4 -13,8 %
9 29 Esso
67,0
1,0 1,5 %
480 0 0,0 %
10 38 Yorma’s
52,0
3,0 6,1 %
38 5 15,2 %
11 43 Agip
49,3
4,1 9,1 %
357 2 0,6 %
12 44 Total
49,2
6,3 14,7 %
512 7 1,4 %
13 45 Allresto
47,0
-7,0 -13,0 %
36 0 0,0 %
14 52 Wöllhaf
40,3
-3,1 -7,1 %
40 -2 -4,8 %
15 54 Rubenbauer
39,5
1,2 3,1 %
19 -1 -5,0 %
16 64 Autogrill
31,0 16,0 106,7 %
34 16 88,9 %
17 78 Do & Co
25,0
-2,0 -7,4 %
7 0 0,0 %
18 83 KMS Autohof
20,9
-0,8 -3,7 %
12 1 9,1 %
19 94 SCK
15,9
-8,2 -34,0 %
4 0 0,0 %
Segment total 2.413,6 -40,2 -1,6 % 4.862 -14 1,2 %
*Schätzwert
© food-service
2009: Fullservice-Gastronomie (FS)
Umsatz
1 15 Block Gruppe
109,5
2 18 Maredo
98,1
3 21 Kuffler
94,7
4 55 Haberl
38,6
5 58 Laggner*
36,0
6 73 AGG Vollmer
25,8
7 75 Wienerwald
25,7
8 81 Schweinske
24,0
9 84 Roland Mary G.* 20,0
10 85 Pongratz*
20,0
11 87 Schottenhamel
19,5
12 89 Reinbold
17,5
13 91 Krätz
17,3
14 93 Schuhbecks G.
17,0
15 95 Kull & Weinzierl
15,8
16 98 Hübsch, K.K.
14,9
Segment total 594,4
*Schätzwert
weitere Sonderaktivitäten. Stärkster Standort ist die HSH Nordbank
Arena in Hamburg.
Aramark Deutschland steht für
über 380 Mio. € Umsatz. Weltweit gehört die Aramark Corp.
(Philadelphia) zu den großen
Contract Caterern, präsent in rund
20 Ländern. Umsatztechnisch eine zweistellige Milliardengröße.
zu 2008
Mio. € %
5,8 5,6 %
-2,3 -2,3 %
-4,0 -4,1 %
4,0 11,6 %
6,0 20,0 %
-0,1 -0,4 %
-2,4 -8,5 %
0,6 2,6 %
4,0 25,0 %
1,2 6,4 %
1,5 8,3 %
0,0 0,0 %
1,1 6,8 %
1,5 9,7 %
-0,5 -3,1 %
0,1 0,7 %
16,5 2,9 %
Units zu 2008
2009 Zahl %
42 1 2,4 %
60 -1 -1,6 %
38 1 2,7 %
11 0 0,0 %
22 2 10,0 %
4 0 0,0 %
35 -11 -23,9 %
36 2 5,9 %
5 0 0,0 %
3 1 50,0 %
3 -1 -25,0 %
2 0 0,0 %
5 1 25,0 %
6 0 0,0 %
7 1 16,7 %
7 0 0,0 %
286 -4 -1,4 %
© food-service
31. Le CroBag nennt ein minikleines Minus von 0,3 % (3 Eröffnungen, 4 Umbauten, 3 Schließungen) – 0,5 % plus auf bestehenden Flächen.
„Schwieriges Geschäftsjahr, weil
umsatzstarke Betriebe Bahnhofsumbauten ‘zum Opfer’ gefallen
sind. Auch ist der Preiskampf bei
Backware/Snacks in den Bahn-
❚ 39
❚ 2009: Top 100
2009: Freizeitgastronomie (FZ)
2009: Event/Messe/Sport-Catering (EC)
R Vj. Unternehmen
Umsatz
zu 2008
Mio. € Mio. € %
Units zu 2008
2009 Zahl %
1 27 Käfer
2 30
3 32
4 37
5 49
6 59
7 63
8 80
9 96
10 97
11 99
72,0 -11,0 -13,3 %
Aramark*
66,0
9,0 15,8 %
Arena One
58,0 -7,0 -10,8 %
Accente
52,6 -1,2 -2,2 %
Eurest Sports
41,9 10,0 31,3 %
Kofler
34,5 13,5 64,3 %
Bayer
31,1 -2,0 -6,0 %
Brandau
24,5 -0,3 -1,2 %
FC Schalke
15,5
1,0 6,9 %
Messe G. Hann.
15,5 -1,0 -6,1 %
Meyer Catering
14,6
0,7 5,0 %
Segment total 426,2 11,7 2,8 %
10
13
10
53
14
9
20
8
2
45
7
191
*Schätzwert
0 0,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
-1 -1,9 %
7 100,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
0 0,0 %
1 16,7 %
7 3,8 %
© food-service
höfen angekommen. Strenges Kostenmanagement. Freude über eine erfolgreiche
City-Eröffnung.”
32. Arena One mit einem Minus von 10,8 %
(Vj.: -9,7 %). „Natürlich hat sich die
schwache Konjunktur auf unser Geschäft
ausgewirkt. Trotzdem haben wir Neues
Challenges. Die Hierarchie der Herausforderungen
hat sich wieder signifikant verändert. Personalkosten
sowie Führung/Motivation stehen in der Psyche der
Verantwortlichen jetzt ganz oben auf der ProblemListe. Mitarbeiterbeschaffung wird wieder aufwändiger und die größte Entlastung gab’s beim Einkauf.
Herausforderungen 2010 (‘09)
– Hierarchie der Probleme –
2010
(’09)
1 (3) Personalkosten
2 (5) Führung/Motivation
3 (1) Deckungsbeiträge/Erträge
4 (2) Nachfrage/Umsätze
5 (7) Behördliche Auflagen
6 (4) Politische Rahmenbedingungen
7 (6) Preise/Kalkulation
8 (12) Mitarbeiterbeschaffung
9 (10) Wettbewerb
10 (9) Standort-/Mietpreise
11 (13) Angebotspolitik
12 (11) Neue Betriebe/Expansion
13 (8) Günstiger Einkauf
14 (14) Finanzierung
15 (15) Pers. Management-Bed.
16 (16) Food-Verbraucher-Vertrauen
Ø Schwierigkeitsgrad
(1 = sehr gering, 10 = sehr hoch)
6,5
(6,7)
6,5
(6,4)
6,4
(7,0)
6,3
(6,8)
6,3
(6,4)
6,2
(6,6)
6,1
(6,4)
6,1
(5,9)
5,9
(6,1)
5,8
(6,2)
5,8
(5,8)
5,6
(6,1)
5,5
(6,3)
5,5
(5,5)
5,2
(5,1)
5,2
(4,8)
5,9
(6,1)
© food-service
Umsatz
1 28 Europa-Park
68,0
2 33 M&B/Alex
57,6
3 35 CMS
57,0
4 36 Enchilada
53,3
5 39 Gastro & Soul
51,5
6 46 Café Extrablatt 46,0
7 48 CinemaxX
42,1
8 51 G & T Eurogast
40,4
9 53 Gastro Consulting 39,5
10 57 Celona Gastro
36,7
11 60 Sausalitos
33,5
12 67 Merlin Entert.*
30,0
13 71 UCI
26,0
14 79 Kinopolis
24,8
15 86 Phantasialand* 20,0
16 90 Center Parcs
17,4
Segment total 643,8
*Schätzwert
vorangetrieben. Akut-Maßnahmen: Kosten senken durch weitere Prozessoptimierung. Und stetige Qualitätsverbesserung.”
Leitlinie für 2010: Unter anderem Stärkung des Markenprofils.
33. Mitchells & Butlers mit 1,2 % Umsatzminus bei 4,7 % Flächenverringerung.
Auf bestehenden Alex-Flächen ein Plus
von 3,2 %. „Trotz Finanzkrise topp Ergebnisse durch gutes Preis-/Leistungsangebot.
Alles unter 10 €. Angebote zu jeder Tageszeit für jeden Geschmack und für jedes Bedürfnis. Stärkung der Gesamtkompetenz.”
Leitlinie für 2010: Nicht nur immer mehr
machen, sondern Bestehendes immer besser machen.
Die britische Muttergesellschaft meldet
fürs Geschäftsjahr 2008/’09 (Ende 30.
September) einen Umsatz von 1,8 Mrd. £,
Alex ist einziges Engagement auf dem
Kontinent.
34. Brezelbäckerei Ditsch mit einem
±0-Jahr bei 13 Eröffnungen, 26 Umbauten
und 7 Schließungen. Auf bestehenden Flächen -3,8 %. „Unser Jubiläumsjahr ‘90 Jahre Ditsch’ was ausgesprochen schwierig.
Umsätze im 2. Halbjahr schlechter als im
ersten. Die Anzahl der Aktionen wurde auf
sieben erhöht. Man plant im laufenden Jahr
15 Eröffnungen.
Inklusive Produktion für Dritte erzielte das
Mainzer Unternehmen 97 Mio. € Erlöse.
35. Das erste Kino-Imperium: CMS - Cinema Management Services (früher Greater
Union Filmpalast) mit der Marke CineStar.
zu 2008
Mio. € %
4,2 6,6 %
-0,7 -1,2 %
7,9 16,1 %
2,9 5,8 %
3,3 6,8 %
3,0 7,0 %
6,8 19,3 %
-1,6 -3,8 %
1,5 3,9 %
2,5 7,3 %
1,0 3,1 %
2,0 7,1 %
7,4 39,8 %
1,9 8,3 %
1,0 5,3 %
-2,4 -12,1 %
40,7 6,7 %
Units zu 2008
2009 Zahl %
44 1 2,3 %
41 -2 -4,7 %
80 -5 -5,9 %
56 9 19,1 %
27 2 8,0 %
48 3 6,7 %
32 -3 -8,6 %
34 -1 -2,9 %
22 0 0,0 %
39 -1 -2,5 %
27 1 3,8 %
55 0 0,0 %
23 -1 -4,2 %
14 0 0,0 %
34 0 0,0 %
37 0 0,0 %
613 3 0,5 %
© food-service
Das Unternehmen nennt 16,1 % plus (Vj.:
+15,3 %) für sein F&B-Business. Und das
auf um 5,9 % reduzierter Fläche. Ja, es war
ein sehr gutes Kinojahr.
36. Enchilada meldet 5,8 % Umsatzplus
(Vj.: +11,3 %) bei neun weiteren Betrieben
(praktisch alle im 2. Halbjahr) – auf bestehenden Flächen 1,0 % Zuwachs. „Insgesamt gute Zahlen trotz schwierigem Jahr.
Weiterentwicklungen und neue Formate
(z.B. Dean & David). Das Multi-KonzeptUnternehmen ist auch kulinarisch multimäßig ausgerichtet – von Deutsch bis Mexikanisch. Acht Eröffnungen stehen fürs laufende Jahr auf dem Plan. Leitlinie: Langfristiges Denken bringt den Erfolg.
37. Accente. Ein Minus von 2,2 % (Vj.:
-2,7 %) bei leicht reduzierten Flächen.
Zwei große Schwerpunkte: einerseits Messegastronomie und Eventcatering am
Standort Frankfurt mit rund 30 Mio. €
(2009 – 50. Geburtstag), andererseits Freizeitkonzepte wie Louisiana und Friesenhof. 2009 hat man die Systematisierung intensiviert, 2010 heißt es zu konsolidieren.
38. Yorma’s mit einem Plus von 6,1 %
(Vj.: +16,7 %) bei 5 weiteren Betriebsstätten. Das stärkste Outlet der auf Bahnhöfe
spezialisierten Company erzielt Umsätze
der Größenordnung von 5 Mio. € im Mix
aus Einzelhandel und Foodservice. Man
hat Convenience-Shop-Funktion: vier geplante Neueröffnungen für 2010.
39. Gastro & Soul. Die Hildesheimer melden für ihre beiden Betriebstypen Cafe Del
2009: Top 100 ❚
Sol (22 Units) und Bavaria Alm (5) ein
gemeinschaftliches Plus von 6,8 % (Vj.:
+22,3 %) bei zwei weiteren Betrieben. Auf
bestehenden Flächen im Schnitt ein Plus von
2,0 %. „Aufwärtsbewegung im Vergleich zu
2008 spürbar. Gästeansprüche steigen.”
Beide Formeln gehorchen dem FreestanderPrinzip und werden typischerweise in direkter Nachbarschaft erstellt – Ergänzung,
keine Kannibalisierung. Für 2010 sind vier
Eröffnungen geplant – „wir gehen mit
Freude ins neue Jahrzehnt!”
40. Es folgt die Gastronomie von Globus mit
einem Plus von 4,3 % (Vj.: +2,5 %). „Dass
wir gegen den Trend auf bestehenden Flächen den Umsatz um 2,6 % steigern konnten,
macht uns sehr stolz. Unsere regionale Vielfalt, hohes Qualitätsdenken, der Einsatz von
Schließungen. „Konjunktur und Konsumstimmung schwierig. Erfolg fordert derzeit
harte Arbeit, verkäuferische Leidenschaft
und Bewusstseinsschaffung für den Wert
der eigenen Produkte.” Im handwerklichen
Quickservice-Segment zählt vinzenzmurr
zu den Pionieren und absoluten Profis. Jüngste Umbauten wie etwa im Münchner Shoppingcenter PEP demonstrieren die Stärken:
integrierte SB-Gastronomie mit übergroßer
Salatbar sowie Take away-Station. Vom gesamten Filialumsatz entfallen rund 35 % auf
Foodservice. Der Absender Metzgerei signalisiert höchste Fleischkompetenz. Die
Message heißt Qualität, Qualität und nochmals Qualität. Leitlinie für 2010: Werte
schaffen und Beziehungen pflegen, die uns
helfen, Gemeinsamkeiten zwischen Kun-
Räumlicher Radius
– Top-Companies und ihr Aktionsraum 2009 –
Unternehmen
Umsätze
18 % 17 %
multinational
17 %
33 %
national
24 %
eine Stadt
global
15 %
regional
national
55 %
12 %
global
multinational
%
4 % 5eine
Stadt
regional
© food-service
17 % der Companies (Top 100 und ante portas) verstehen sich als Global Player. Und sie generieren in Deutschland 55 % der Erlöse der Vorderen, hauptsächlich Quickservice und Verkehrssektor. Am anderen Pol: Ebenfalls 17 % sind lediglich in einer Stadt
aktiv, ihnen gehören 5 % der Erlöse in der Spitze der Branche.
hauseigenen Produkten und Investitionen in
Aus- und Weiterbildung sind die Erfolgsfaktoren.” Leitlinie für 2010: Kontinuität beibehalten, konsequente Kundenorientierung.
Holding-Umsatz: 4,6 Mrd. €.
41. Heberer. Der Bäcker-Filialist meldet
für sein Foodservice-Business 0,2 % plus
(Vj.: +1,6 %) bei zwei weiteren Units. Starke Präsenz in Berlin und Frankfurt/Main.
Gesamtumsatz der Company: 135,6 Mio. €.
Will heißen, der gastronomische Anteil beträgt knapp 37 %.
42. vinzenzmurr, sprich Metzger-Imbiss
Bayern-weit (allein fast 90 x in München).
Ein Minus von 2,2 % (Vj.: +6,7 %) bei
11 Neueröffnungen, 18 Umbauten und 3
den, Mitarbeitern und Unternehmen zu finden, zu gestalten und zur Grundlage unseres
Geschäfts zu machen.
43. Agip. Ein Plus von 9,1 % (Vj.: +8,1 %)
bei zwei Eröffnungen und 15 Umbauten.
8,5 % Mehrumsatz auf bestehender Fläche.
„Erfolgreiches Jahr trotz Wirtschaftskrise
und sinkenden Investitionen. Hohe Preissensibilität der Kunden. Akut-Maßnahme:
Einführung einer Aktion mit vielen Produkten zum Preis von 1 € (Schoko-Croissant,
Schinken-Käse-Croissant, zwei Brez’n,
doppelter Espresso). Leitlinie für 2010: Jahr
der Service- und Qualitätsoffensiven.
44. Total mit Café bonjour meldet ein Plus
von 14,7 % (Vj.: +12,6 %) bei einigen Neu-
❚ 41
❚ 2009: Top 100
Millionen-Gewinner
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
McDonald’s
Subway*
SSP
Vapiano
Autogrill
Kofler
Gate Gourmet*
Eurest Sports
Aramark*
CMS
UCI
Yum!
Joey’s Pizza
CinemaxX
Kamps
Total
Laggner*
Block Gruppe
Tank & Rast*
Shell
Europa-Park
Agip
Haberl
Bumüller
Roland Mary*
Gosch*
Zeiss
Gastro & Soul
Edeka*
Yorma’s
2009
74,0 Mio. €
24,5 Mio. €
23,0 Mio. €
20,5 Mio. €
16,0 Mio. €
13,5 Mio. €
10,0 Mio. €
10,0 Mio. €
9,0 Mio. €
7,9 Mio. €
7,4 Mio. €
7,3 Mio. €
6,9 Mio. €
6,8 Mio. €
6,5 Mio. €
6,3 Mio. €
6,0 Mio. €
5,8 Mio. €
5,0 Mio. €
4,3 Mio. €
4,2 Mio. €
4,1 Mio. €
4,0 Mio. €
4,0 Mio. €
4,0 Mio. €
3,5 Mio. €
3,5 Mio. €
3,3 Mio. €
3,0 Mio. €
3,0 Mio. €
*Schätzwert
(2008)
(+136,0)
(+63,5)
(+11,4)
(+16,5)
(–)
(+0,9)
(-11,0)
(-1,1)
(+1,0)
(+6,5)
(+1,0)
(+6,6)
(+10,0)
(+2,5)
(+2,8)
(+4,8)
(0,0)
(+5,4)
(+20,0)
(+3,7)
(+4,4)
(+3,4)
(-0,9)
(+2,0)
(+1,0)
(+3,5)
(+3,0)
(+8,8)
(+5,0)
(+7,0)
© food-service
Prozent-Gewinner
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
2009
Autogrill
106,7 %
Kofler
64,3 %
UCI
39,8 %
Vapiano
34,5 %
Eurest Sports
31,3 %
Roland Mary*
25,0 %
Laggner*
20,0 %
CinemaxX
19,3 %
Bumüller
19,0 %
CMS
16,1 %
Aramark*
15,8 %
SSP
15,5 %
Zeiss
15,2 %
Total
14,7 %
Subway*
11,9 %
Haberl
11,6 %
Call a Pizza
11,3 %
RestoLutz*
11,1 %
Gate Gourmet*
10,5 %
Smiley’s
10,3 %
Gosch*
10,0 %
Schuhbecks Gastro.
9,7 %
Joey’s Pizza
9,4 %
Agip
9,1 %
Schottenhamel
8,3 %
Kinopolis
8,3 %
Hansebäcker
7,8 %
Celona
7,3 %
Merlin*
7,1 %
Café Extrablatt
7,0 %
*Schätzwert
(2008)
(–)
(+4,5 %)
(+5,7 %)
(+38,4 %)
(-3,3 %)
(+7,1 %)
(0,0 )
(+7,6 %)
(+10,5 %)
(+15,3 %)
(+2,0 %)
(+8,3 %)
(+14,9 %)
(+12,6 %)
(+44,7 %)
(-2,5 %)
(+6,0 %)
(+8,0 %)
(-10,4 %)
(+13,7 %)
(+11,1 %)
(+6,9 %)
(+15,8 %)
(+8,1 %)
(+13,9 %)
(+10,1 %)
(+12,6 % )
(+9,6 %)
(0,0 %)
(+7,5 %)
© food-service
eröffnungen. Auf bestehenden Flächen
+10,9 %. „Stabile positive Umsatz- und
Margenentwicklung. Wichtige Maßnahme: Schulungskampagne zur Produkteinführung der Snackserie ‘Mediterranos’.
2010 gilt: professioneller Ausbau des Geschäfts durch Trainings und Coachings.
45. Allresto (Münchner Flughafen). Ein
Minus von 13,0 % (Vj.: +3,8 %) bei vier
Umbauten, davon ein neuer McDonald’sStarbetrieb (vorher Burger King). Der Frequenzrückgang am Flughafen München
hat das Unternehmen, ausschließlich auf
diesen Standort konzentriert, mit Wucht
getroffen.
46. Café Extrablatt mit einem Plus von
7,0 % (Vj.: +7,5 %) bei 3 bzw. 6,7 % mehr
Units. Auf bestehenden Flächen 1,0 %
Mehrerlöse. „Die Lage ist besser als die
Die führenden Millionengewinner im
Ranking heißen McDonald’s, Subway, SSP
und Vapiano. Es folgen ebenfalls mit zweistelligen Millionenbeträgen Autogrill, Kofler, Gate Gourmet und Eurest Sports.
Deutlich niedrigeres Plus-Volumen als im
Vorjahr. Insgesamt befinden sich 65 (Vj.:
72) der Top 100 im Umsatz-Plus.
Starkes Wachstum bei Autogrill und
Kofler, beide Male durch Übernahmen.
Überragende Werte auch bei allen drei Kino-Ketten. Insgesamt 21-mal zweistellige
Mehrerlöse (Vj.: 19), 31 im Minus (Vj.: 23).
Stimmung. Es galt und gilt, Servicequalität
und Kostenoptimierung zu erhöhen.” Leitlinie für 2010: Alle Aktionen werden geprüft unter dem Aspekt ‘Dient es dem
Gast?’
47. Kochlöffel vermeldet ein Minus von
2,1 % (Vj.: +2,2 %) bei 5 Eröffnungen, 5
Umbauten und 9 Schließungen. „Hohes
Tempo und Flexibilität in der Aktionsführung. Mix aus Preisaktionen und solchen,
die den Durchschnittsbon steigern, war das
große Thema.” Im laufenden Jahr wieder
fünf Neueröffnungen sowie Markenpflege
und spürbaren Mehrwert für die Gäste.
48. Es folgt CinemaxX – im Ranking wieder deutlich nach oben geklettert – mit einem Plus von 19,3 % (Vj.: +7,6 %) bei wieder drei weniger Units. „Sehr gute GastroErlöse. Erfolge mit neuem CoffeeshopKonzept namens ‘Cineccino’. Keine
Auswirkungen der Finanzkrise spürbar.
Neue Angebotsstruktur sowie MitarbeiterWorkshops. Neuheit in Deutschland: die
Kino-Flatrate mit der CinemaxX GoldCard (1 Jahr) und SilverCard (Halbjahr).”
Leitlinie für 2010: Zielgruppen-spezifische Sortimente.
49. Eurest Sports & Leisure (Compass
Group) – um elf Plätze geklettert – ein Plus
von 31,3 % (Vj.: -3,3 %) in acht Stadien sowie der Neuerwerbung LPS Eventcatering.
Man hat die Mehrheitsanteile dieser ExLSG-Tochter im Frühjahr 2009 akquiriert,
verstanden als strategisch wichtigen Ausbau des Leistungsportfolios im Segment
Premium-Eventcatering. Die LPS managt
mehr als 1.500 Events für über 600.000
Gäste pro Jahr (Umsatz 2008: 19,9 Mio. €).
Umsatzentwicklung in den Stadien: +5,7 %.
Leitlinie für 2010: Unser Ziel heißt auch
für das kommende Jahr, profitabel wachsen
und die Vorreiterstellung im Markt noch
weiter ausbauen.
Compass, Deutschlands (und weltweit)
größter Contract Caterer, erzielte 2009 insgesamt 649 Mio. € Umsatz hierzulande
(weltweit 13,4 Mrd. £).
50. Hansebäcker nennt ein Plus von
7,8 % (Vj.: +12,6 %) bei neun weiteren Betrieben – 6,5 % mehr in bestehenden Units.
„Bis Oktober besser als erwartet. November und Dezember blieben drunter.” Leitlinie für 2010: Kosten senken, weiterhin
Produkte, die unsere Kunden anmachen,
entwickeln und einführen. Arbeitsabläufe
optimieren.
Insgesamt setzte Junge 101,4 Mio. € um,
will heißen, ein Foodservice-Anteil von
über 40 %. Starke Pro-Gastro-Entwicklung
seit Jahren.
51. Gastronomie & Tanz. Deutschlands
größte Disko-Kette verlor im letzten Jahr
3,8 % Umsatz (Vj.: -6,2 %) bei einer verkauften Unit. Relaunch des AlpenmaxKonzepts. Mehr Danceclub, weniger Skihütten-Atmosphäre. „Bei uns können Sie
tanzen, flirten, feiern und chillen in modernem Ambiente.”
52. Wöllhaf. Die Stuttgarter Profis in
Sachen Flughafen-Restauration melden
ein Minus von 7,1 % (Vj.: -4,6 %) bei leicht
reduzierter Fläche. „Starke Umsatzeinbrüche besonders im 1. Halbjahr. AkutMaßnahmen: Investition in bzw. Facelifting von bestehenden Einheiten. Zentralisierung von strategischen Bereichen wie
2009: Top 100 ❚
Einkauf und Controlling.” Leitlinie für
2010: in Deutschland Standortsicherung
und gleichzeitig Wachstum. Außerdem
Positionierung einiger Marken auf dem
internationalen Markt.
53. Gastro Consulting mit einem Plus von
3,9 % (Vj.: +4,4 %) – drei Umbauten. „Sehr
guter Sommer für Außengastronomie.
Rauchverbote und Wirtschaftskrise nur
punktuell spürbar. Stabile Lebensmittelpreise sichern günstigen Wareneinsatz.”
13 Bolero-Betriebe erlösten 16 Mio. € Umsatz. Und von den Gesamterlösen des east
Hotels (14,1 Mio. €) entfallen 8,2 Mio. auf
F&B (37 % Food, 63 % Beverages). Leitlinie für 2010: Bestandsgeschäft pflegen,
perfekte Neueröffnungen inszenieren &
20 Jahre Bolero feiern!
54. Rubenbauer. Der Bahnhofspezialist
meldet ein Plus von 3,1 % (Vj.: +6,1 %) bei
1 Neueröffnung, 2 Umbauten und 2 Schließungen. 2,5 % Wachstum in bestehenden
Units. „Trotz Krise zeigen sich unsere
Standorte recht stabil. Schließung unrentabler Betriebsteile und Kostencontrolling.” Leitlinie für 2010: „Kostenoptimierung ohne Verlust jener Service- und Produktqualität, die wir uns zum Ziel gesetzt
haben.”
55. Es folgt die Münchner Haberl Gruppe
mit einem Plus von 11,6 % (Vj.: -2,5 %) bei
unveränderten Flächen. Ja, das Biergartengeschäft, eines der Kompetenzfelder von
Haberl, war 2009 bei optimalem Wetter super gut.
Kofler & Kompanie
56. Gosch – ein geschätztes Umsatzplus
von 10,0 % (Vj.: geschätzt +11,1 %) bei
zwei weiteren Units. Stärkster Standort ist
die Insel Sylt mit rund einem Dutzend Lokalen/Verkaufsläden, da ist die Marke groß
geworden. Auf dem Festland gelten Snacks
als Hauptgeschäft, SSP ist mit fünf Units
größter Lizenznehmer. Neu: Warnemünde
und Köln Hbf. 2010 will man 2-3 weitere
umsatzstarke Outlets auf dem Festland
eröffnen.
57. Celona Gastro mit 7,3 % plus (Vj.:
+9,6 %) bei kaum veränderten Kapazitäten. Zwei Vertriebslinien:
❚ Café & Bar Celona: 19 Outlets (18) und
29,8 Mio. € Erlöse (26,6). 12,0 % plus,
+2,5 % auf bestehenden Flächen.
❚ Woyton: 20 Units (22) mit 6,9 Mio. €
Erlösen (7,6). -9,3 %, in bestehenden Units
-1,5 %.
„Wo war die Krise?” Leitlinie für 2010:
Verantwortung delegieren.
58. Laggner Gastronomie, Berlin: Ein geschätztes Plus von 20,0 % (Vj.: ±0) bei
zwei Netto-Standortzuwächsen. Herzstück
des Unternehmens ist der Betriebstyp Lutter & Wegner mit einem halben Dutzend
Units und rund 15 Mio. € Erlösen. Neu unter anderem 2009: das Krongut Bornstedt,
das XL-Restaurant Gendarmerie beim
Gendarmenmarkt – beides herausfordernde Konzepte, die umsatztechnisch Entwicklungszeit brauchen. Abgewickelt wurde
L&W in München.
59. Kofler & Kompanie mit einem Riesensprung von 23 Plätzen nach vorne. Der
internationale Caterer meldet 64,3 % plus
(Vj.: +4,5 %). „Insgesamt haben wir ein
äußerst schwieriges Branchen-Jahr relativ
gut überstanden. Wo der Umsatzsprung
her kommt? 50 %-Übernahme vom Gourmetteam Catering in Düsseldorf, Mehrheitsbeteiligung an Infront Hospitality
Management, fünfmonatiges Projekt Vincent van Gogh in Basel, Zuschlag für den
Confed-Cup in Südafrika sowie Club
World Cup in Abu Dhabi. Und: Übernahme der Emirates Lounges in Düsseldorf,
Hamburg, Frankfurt und München.”
Entwicklung 2009*
❚ 2009: Top 100
– im Vorjahresvergleich –
Umsätze
Leitlinie für 2010: Ruhe bewahren und dabei Probleme sofort angehen und lösen.
Kofler plant fürs laufende Jahr einen Umsatz von 48 Mio. € (Eventcatering bei Fußball-WM in Südafrika).
60. Sausalitos. Die Tex-Mex-Spezialisten nennen ein Plus von 3,1 % (Vj.:
-10,2 %) bei zwei Neueröffnungen und
einem Umbau. „Die Wirtschaftskrise
konnte man nicht ignorieren. Durch effizientes Kostenmanagement, motivierte
Mitarbeiterführung und antizyklisches
Marketing sehr gut entgegengesteuert.”
Vier neue Betriebe sind geplant. Leitlinie
2010: Ausbau der Food-Kompetenz sowie
Ausbau der Qualitäts- und Trendführerschaft im Cocktail-Segment.
61. Tchibo. Ein geschätztes ±0-Jahr (Vj.:
-3,0 % geschätzt) bei zehn weiteren Einheiten mit integrierter Coffeebar. Beginnende
Neuausrichtung des etablierten Kaffeeausschanks, Ziel sind integrierte Kaffeebars
mit stilvollem Lounge-Bereich.
2009 feierte die Tchibo-Idee 60. Geburtstag, 1949 war Max Herz mit dem Postversand von Kaffee zu günstigen Preisen gestartet. Die erste Filiale eröffnete 1955 – es
folgte von den 70ern bis in die 90er Jahre
eine sensationelle Karriere des Betriebstyps. In der Nuller-Dekade sinkende Umsätze.
6%
gleich
59 %
gestiegen
35 %
gefallen
Investitionen
51 %
gleich
33 %
Erwartungen 2010*
gestiegen
16 %
gefallen
– gemessen an 2009 –
Umsätze
Kosten
62 %
31 %
gleich
22 %
Positive Tendenz. Das Bild demonstriert
gleich
besser
34 %
16 %
den Charakter des abgelaufenen Jahres:
59 % (Top 100 plus 38 ante portas) mit gestiegenen Umsätzen (Vj.: 72 %). 33 % mit
mehr Investitionen (Vj.: 53 %) – aber auch
35 % mit reduzierten Kosten (Vj.: 11 %).
35 %
gefallen
gestiegen
schlechter
Starker Optimismus. Der Blick auf die
Gästezahlen
Gästezahlen
nahe Zukunft: 62 % der Unternehmen
glauben für 2010 an bessere Umsätze
(Vj.: 45 %). Das Gegenstück dazu: 16 %
befürchten schlechtere Erlöse (Vj.: 33 %).
22 %
35 %
gleich
gleich
48 %
besser
39 %
39 %
gefallen
gestiegen
17 %
schlechter
Durchschnittsbon
Durchschnittsbon
42 %
44 %
gleich
gleich
47 %
39 %
besser
gestiegen
9%
schlechter
Ertrag/Gewinn
Ertrag/Gewinn
33 %
34 %
gleich
gleich
besser
35 %
schlechter
*Basis: Top 100 + Ante-Portas-Liste
gestiegen
© food-service
12 %
32 %
gefallen
*Basis: Top 100 + Ante-Portas-Liste
© food-service
54 %
19 %
gefallen
Seit Mitte 2009 wird deutschlandweit der
Top-Seller Filterkaffee zu 0,95 € ausgeschenkt, Cappuccino und Latte Macchiato
gewinnen immer mehr an Bedeutung.
Konzernumsatz rund 3 Mrd. €, europaweit
rund 800 Coffeebars in Tchibo-Filialen.
62. Smiley’s. Der Pizza-Profi meldet ein
Plus von 10,3 % (Vj.: +13,7 %) bei drei
weiteren Units. 9,0 % Mehrerlöse auf bestehenden Flächen. „Starke Schwankungen. Kostenkontrolle und Serviceoptimierung.” Leitlinie für 2010: Schneller. Heißer. Lecker!
63. Es folgt die Bayer Gastronomie mit einem Minus von 6,0 % (Vj.: -0,9 %). Die
Foodservice-Tochter des Konzerns in Leverkusen setzte insgesamt 58,2 Mio. € um,
über die Hälfte davon im kommerziellen
Markt. Die BayArena war von Januar bis
August wegen Umbau geschlossen, da ging
viel Umsatz verloren. „Konsolidierung in
fast allen Bereichen – ohne Personalabbau.”
Kundengewinnung durch Innovation. Leitlinie für 2010: den sogenannten Auf-
2009: Top 100 ❚
schwung positiv für die eigene Firma nutzen
und neue Kundenmärkte erschließen.
64. Autogrill Deutschland – ein Neuling
im Ranking: Die Tochter des italienischen
Konzerns, weltweit führend an Reisestandorten (43 Länder, knapp 6 Mrd. € Umsatz, 350 Marken), übernahm bereits Ende
2008 fünf T&R-Raststätten und erhielt
2009 für weitere elf den Zuschlag, davon
sieben Axxe-Betriebe. Daraus resultierten
17 Mio. € Erlöse. Schon 2006 hatte man
die Carestel-Engagements an den Flughäfen Stuttgart und Hamburg erworben,
eine Umsatzgrößenordnung von 14 Mio. €
im Jahr 2009.
Über die Tochter HMS Host Europe hält
man bereits seit 2005 eine signifikante Beteiligung an der Steigenberger Gastronomie (Airport Frankfurt – siehe Ante-PortasListe, Rang 110).
65. Segafredo Espressobars. Ein geschätztes Plus von 3,1 % bei 8 Neueröffnungen, 2 Umbauten und 7 Schließungen.
„Unser Geschäft hat sich erneut als krisenresistent erwiesen. Enormes Potenzial liegt
in der Optimierung der Servicequalität
durch gezielte Weiterbildung der Mitarbeiter. Der Gast bringt heutzutage eine
größere Preis-/Leistungs-Sensibilität mit,
Freundlichkeit und guter Service rangieren
in seiner Psyche immer höher.” Für 2010
sind zehn Neueröffnungen geplant. Leitlinie: Schlechte Zeiten sind gute Zeiten für
starke Marken.
66. RestoLutz. Grob geschätzt ein Plus
von 11,1 % (Vj.: +8,0 % geschätzt) bei 7
weiteren Units. Lutz ist in Deutschland
überwiegend in Bayern präsent, Neueröffnungen unter anderem in Landshut, Passau, Schweinfurt, aber auch in Frankfurt
und Darmstadt.
XXXLutz steht in Deutschland für über
1,3 Mio. € Erlöse, in Filialen mit Gastronomie repräsentiert diese etwa 4 % vom
Umsatz. Im Herkunftsland Österreich
knapp 50 Lokale – alles Bedienungsbetrie-
be. 2010 Expansion nach Schweden und
Tschechien.
67. Merlin Entertainment: Hier ein geschätztes Plus von 7,1 % für die Gastronomie im Heide-Park in Soltau, Legoland in
Günzburg, die Sea Life-Attraktionen/
Aquarien (etwa in Timmendorfer Strand)
usw. Der Schätzwert ist eher grob als fein,
das Unternehmen hüllt sich in Schweigen.
Heide-Park Soltau: Das neue gastronomische Schwerpunktthema heißt ‘Healthy
Eating’. So gibt es Salate, Smoothies und
Obstsalat to go. Besonders viel verspricht
man sich in der Saison 2010 vom Launch
frittierter Apfel-Pommes (Apple Fries).
Bei Legoland in Kalifornien, wo die Idee
herstammt, haben die Kollegen großen Erfolg damit.
Bei jedem Big-Seller wird in Soltau überprüft, inwieweit er durch andere Zutaten
und/oder Herstellungsverfahren einen besseren Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung liefern kann.
❚ 45
❚ 2009: Top 100
Highlights
Agip. Sehr positive Entwicklung des Kaffeegeschäfts mit neuem Konzept. Einführung von Flavours und Maxi-Größe. Gute Umsatzentwicklung bei
Fast Food durch Aktionen – viele Produkte zum Preis von 1 €. ❚ Aral. Deutliche Absatz- und Umsatzsteigerungen bei Kaffee – fast 40 Mio. € Umsatz. ❚ Aran. Erste Unit in einem Dorf (Amerang in Oberbayern, 2.000 Ew.) mit unerwartet hohen Umsätzen. ❚ Arena One. Confed Cup in Südafrika
2009. ❚ Bayer Gastro. Drastischer Einbruch blieb trotz Wirtschaftskrise aus. ❚ Block House. Krise hatte praktisch keine Auswirkungen auf den Geschäftsverlauf. ❚ Brandau. Krise hat Baden-Baden auch 2009 nicht erreicht. ❚ Burger King. Partnerschaft (Foodpartner) mit FC Bayern München.
Eröffnung der ersten europäischen Whopper-Bar in München. Partnerschaft mit sfcc – Anmerkung der Redaktion: Anfang 2010 wieder beendet. ❚ Capital Catering. Großveranstaltung zum
Jahresende spülte größten Einzelumsatz seit Gründung der Gesellschaft (1977) in die Kasse.
Machte 13,3 % vom gesamten Jahresumsatz. Unerwartet starker Impuls für unser Unternehmen – zweitbestes Ergebnis in der Firmengeschichte. ❚ CinemaxX. Super Sommer mit Ice Age 3
und Harry Potter. Sehr guter 3-D-Start. ❚ DB Fernverkehr. Erster Aktionsgerichte-Verkauf in
Bio-Qualität übertraf 2008er-Promotion ‘Europa erleben. Sterne genießen’ um 18,4 % (Menge)
bzw. 20,7 % (Umsatz). ❚ Der Beck. Neuer Claim ‘Der Beck – Natürlich aus Franken’. ❚ Dunkin’
Brands. Geringe Fluktuation. ❚ Enchilada. Synergieeffekte aus 20 Jahren Erfahrung genutzt und
in unserem neuen Konzept ‘dean & david’ umgesetzt. ❚ Esso. Die ersten 70 Snack&Shop Café
Umbauten spiegeln zweistelliges Wachstum der Teststores wider. ❚ Eurest Sports & Leisure.
Ausweitung unseres Markenangebotes (z.B. Vitalien und Dailycatessen) durch Ausweitung von
Dienstleistungsportfolio. Mit Caffè Dallucci eigene Kaffeebarmarke eingeführt. ❚ Europa-Park.
Die Besucherentwicklung! ❚ Gastro & Soul. Sehr positiv stimmende Eröffnungen. ❚ Hallo Pizza.
Azubi-Award 2009 mit zwei Teilnehmern und den ersten beiden Platzierungen. Unerwartete
Kooperation mit Deutscher Telekom – TV-Auftritt in Telekom-Werbung. ❚ Ikea. ‘Koettbular to
go’ im Bistro eingeführt. Ikea Food Smoothie setzt sich bei Stiftung Warentest gegen die großen Marken mit einem ‘Gut’ durch. 1,6 Mio. Berliner in fünf Wochen verkauft – so geht Zusatzgeschäft. ❚ Janny’s Eis. Kooperationen mit DRK, Schulen und Sportvereinen haben neue Kunden und Zusatzumsätze gebracht. ❚ Joey’s. Hervorragendes Ergebnis bei FranchisepartnerZufriedenheitsbefragung. ❚ Kamps. Premium-Konzept Kamps Backstube eingeführt. Eine Revolution für die deutsche Backwelt! ❚ Karstadt. Positive Entwicklung in Duisburg und Berlin
Schlossstraße. ❚ Kinopolis. Flächendeckende Einführung von 3-D-Kino hat unsere nicht gerade
geringen Erwartungen noch übertroffen. ❚ KMS Autohof. Wenn es sein muss, können wir doch
noch effektiver arbeiten. ❚ Kochlöffel. Drei Menügrößen werden sehr gut angenommen, Durchschnittsbon und Menüanteil dadurch gesteigert. ❚ Kofler
& Kompanie. Zuschlag für Confed-Cup in Südafrika ‘09 und Club World Cup in Abu Dhabi ‘09 – Zuschlag für WM in Südafrika 2010. ❚ Krätz. Erstes
Oktoberfest in Berlin am Roten Rathaus mit Hippodrom-Zelt und 2.000 Plätzen. Immenser medialer Erfolg. ❚ Kuffler Gruppe. Kein Umsatzeinbruch
im Weinzelt/Oktoberfest, trotz Terrorwarnungen und Finanzkrise. Mangostin-Umsatzzuwächse nach Komplettumbau. ❚ Kull & Weinzierl. Erfolgreiches Vorantreiben der Standardisierung im operativen und administrativen Bereich. Verständnisvolles Mitarbeiter-Team hat trotz problematischer Umsatzsituation voll mitgezogen. ❚ Le CroBag. Erfolgreiche Eröffnung am Hauptbahnhof Stuttgart – auf Anhieb viertstärkster Betrieb. ❚ Marché/Mövenpick. Diverse Auszeichnungen, weltweit 11 Eröffnungen und hervorragende Umsatzentwicklung der Gastronomie bei Audi und VW –
auch aufgrund der hohen Automobilverkäufe. ❚ Maredo. Eröffnung eines Restaurants in Dresden direkt neben der Frauenkirche. Und: Ehrung eines Maredo-Azubis als bundesbeste Absolventin im Ausbildungsberuf Fachfrau für Systemgastronomie durch die IHK-Präsidenten. ❚ M&B/Alex.
Bestes Umsatz- und Profitjahr seit einer Dekade (kontinuierliche Aufbauarbeit). Rekordmonate Juni, Juli, August. Finanzkrise als Chance genutzt –
Alex-Konzept bietet da klare Vorteile. ❚ McDonald’s. Erfolgreiche Einführung von Frühstück. Optimierung des McDrive-Konzepts. Technische Innovationen wie EasyOrder, Energieeffizienz-Restaurant und erste McD-Business Lounge. Starke Promotion wie Hüttengaudi, Stars of America,
Monopoly und Coke-Gläser. Top-Level-Expansion an Standorten wie Flughafen München. ❚ Messe Gastro. Hannover. Eventbereich explodierte im
positiven Sinne. Höhepunkt-Veranstaltung: 30 Jahre Media-Markt mit 15.000 Gästen. ❚ Metro Group. Nutzung von vielen Learnings aus Pilotprojekt Dinea Heilbronn. ❚ Meyer Catering. Neuer Eatery-Standort am Frankfurter Airport: außergewöhnlich hohe Akzeptanz, Umsätze weit über Erwartungen. Ansporn für weitere Expansion. ❚ Rauschenberger. Wir konnten trotz sinkender Umsätze den Ertrag des Vorjahres erreichen. Es gibt
ein Leben nach der Krise, dann sind wir bestens gerüstet. ❚ Rubenbauer. Burger King-Eröffnung in Bad Tölz. ❚ Sausalitos. Alle Mitarbeiter ‘erleben’
die Erkenntnis, dass eine Krise ein System und eine starke Marke nicht schwächen kann. ❚ Shell. Break-Time-Entwicklung über Plan. Kaffee-Promotions und nochmals Kaffee-Promotions – auch auf europäischer Ebene. ❚ SSP. Eröffnung des ersten lizenzierten Starbucks-Stores in D (Airport
Frankfurt). Eröffnung von erstem Gosch-Outlet sowie 5 Curry-Wurst-Express Kiosken im Hbf Köln. ❚ Stacklies. ‘Schönes Leben’ liegt deutlich über
Vorjahr, Konzept mit Handelsware voll aufgegangen. ❚ Starbucks. Ausbau der Partnerschaft mit Fair Trade. Konzentration auf Top-Lagen in
Deutschland. ❚ Steinberg. Wirtschaftskrise ist noch nicht angekommen. Zum Glück! ❚ Stockheim. Zeitcafé im Hbf Aachen wurde von DB zum Shop
des Jahres gewählt. ❚ Total. Sehr dynamische Entwicklung des Kaffeegeschäfts unter Eigenmarke. ❚ T&R. Weiterer Ausbau der Kooperation mit
Burger King, McDonald’s und Nordsee. Steigerung der Kundenzufriedenheit. ❚ Tropical Islands. Einführung eines Steak-Konzepts. ❚ Vapiano. Neuer
Aktionär (Bio Exchange GmbH – Ehepaar Sander). Neues CI (Agentur Grabarz & Partner, HH). Erstes europäisches Franchisenehmer-Treffen in
Leipzig. ❚ vinzenzmurr. Sehr erfolgreiche Wiedereröffnung mit konzeptionellen Fortschreibungen im PEP in München. ❚ Wienerwald. Eröffnung von
15 Betrieben in der Türkei – sehr erfolgreich. Anmietung von zwei Standorten in München – demnächst Roll-out des neuen Systems. ❚ Wolf. Hohe
Erträge durch Rückgang der Fleischpreise. ❚ Wöllhaf. Zertifikat der Bundesagentur für Arbeit für herausragendes vorbildliches Engagement bei der
Ausbildung junger Menschen. ❚ World Coffee. Gesamtwirtschaftliche Entwicklung und Konjunkturverlauf deutlich besser als befürchtet. Tolles
Gästefeedback im Rahmen von Mysteryshopping, Onlineportalen & Co. ❚ YUM!. Sehr erfolgreiche Eröffnung der ersten Foodcourt-Standorte
(Bremen-Waterfront, Weiterstadt, CentrO-Oberhausen). Sehr gute Umsätze der nichtfrittierten KFC-Produkte. ❚ Zeiss. Wirtschaftskrise ist nicht
zu uns vorgedrungen, gegessen wird immer. Die guten Konzepte werden nicht nur überleben, sondern weiter wachsen.
2009: Top 100 ❚
Die britische Merlin-Gruppe ist nach Disney zweitgrößter Entertainment-Konzern der Welt.
68. Janny’s Eis, ein Plus von 6,9 % (je 7 Neueröffnungen und Schließungen sowie 5 Umbauten). „Wir
sind sehr gut durch das erste Krisenjahr gekommen.”
Und das mit weniger Preis-(Rabatt)-Aktionen. Leitlinie für 2010: Erfolg ist kein Zufall – Erfolg ist plan-
Arena One
bar. Anerkennung und Wohlstand kommen nicht
vom Sozialstaat. Janny’s mit Eiskrem und Confiserie gehört zum Nestlé-Konzern.
69. Es folgt die Metzgerei-Kette Zeiss mit einem
Plus von 15,2 % (Vj.: +14,9 %) bei fünf weiteren
Standorten. 8,5 % Zuwachs in bestehenden Units –
eine große Leistung. 43,7 Mio. € Gesamtumsatz bedeuten, dass bereits gut 60 % der Erlöse Foodservice
darstellen. Leitlinie für 2010: „Wir werden das Konzept Zeiss weiter stärken und ausbauen.”
70. Kaufland. Ein geschätztes Plus von 6,0 %
(Vj.: ±0). Die Gastro-Tochter des Discount-Giganten Lidl setzt seit Juli 2008 konsequent auf preisaggressive Aktionen und spricht von super Ergebnissen. Beispielsweise immer in der 4. Woche des Monats eine Schnitzeljagd. Will heißen, der Artikel
wird von 4,99 auf 2,99 € heruntergesetzt, eine
Rabattierung von 40 %. Entsprechend hoch die Zahl
der verkauften Portionen. Getestet und bereits 12 x
realisiert wurde auch ein Bockwurst-Konzept mit
1 € Verkaufspreis. Flächenbedarf 5 qm. SpitzenUnits bringen es auf 150.000-200.000 € Jahresumsatz. Überhaupt wird viel mit Outdoor-Kiosken auf
Parkplätzen experimentiert.
71. UCI – 17 Ränge nach oben geklettert durch ein
Plus von 38,8 % (Vj.: +5,7 %), „Besucherfrequenz
durch gutes Filmangebot und innovative 3-D-Technologie gesteigert. Ehemals untervermietete Flächen
selbst entwickelt und erfolgreich als Billard-Lounge
etabliert. Generell: Erweiterung der Lounge-Bereiche in unseren Foyers – erhöhte Verweildauer.” Leitlinie für 2010: Noch mehr Kundenservice sowie Investitionen in 3 D-Technik der Multiplex-Kinos.
72. H. von Allwörden, einer der großen Bäcker-Filialisten in Norddeutschland mit einem geschätzten
Plus von 4,0 % bei acht weiteren Units. Das Foodservice-Element wird immer bedeutender. Man
testet aktuell Pasta-Stationen (selbstgemachte
Ware), denn warme Lunch-Angebote sind in der
Psyche der Kunden hochattraktiv.
73. Die Vollmer-Familie in München präsentiert ein
kleines Minus von 0,4 % (Vj.: +1,6 %) auf bestehender Fläche. „Gestiegene Energiekosten trübten die
Gewinnsituation enorm. Rauchverbot wirkt sich immer noch negativ auf den Getränkeabsatz aus.” Leitlinie für 2010: Betreuung der Stammgäste fördern.
Kalkulationssysteme verbessern, um dem Gast einen
besseren Preis geben zu können.
74. Call a Pizza mit einem Plus von 11,3 % bei vier
Neueröffnungen (alle zum Jahresschluss). Das
Unternehmen vermeldet 11,0 % Mehrerlöse auf bestehenden Flächen – der absolute Spitzenwert (ohne
Kinos und Tankstellenshops). „Ein tolles Jahr mit
interessanten Herausforderungen.” Am 24. April
2010 feiert die Marke ihren 25. Geburtstag. Ja, Call a
Pizza war der Pionier im deutschen Delivery-Business. Leitlinie für 2010: Expansion ohne Verluste,
dem Franchisenehmer eine sichere Existenz ermöglichen.
75. Wienerwald. Deutschlands älteste RestaurantMarke meldet ein Minus von 8,5 % (Vj.: -6,3 %) bei
weiter reduzierten Flächen. „Aufarbeitung unternehmerischer Fehlentscheidungen der Vorgänger. Aufbau dritter Umsatzsäule (Lieferservice). Konsequente Schließung weiterer nicht systemtreuer Betriebe –
und: Internationalisierung.” So gelang es binnen
kurzer Zeit in Istanbul mit fast 20 Betrieben den
Namen Wienerwald zu etablieren. Tolle Franchisenehmer-Leistung.
2010: Startschuss für Expansion mit neuem Betriebstyp in Deutschland. Außerdem internationales
Wachstum auch außerhalb der Türkei.
76. Bumüller mit seiner Bäcker-Marke Sternenbäck. Ein Plus von 19,0 % (Vj.: +10,5 %) bei sieben
weiteren Units und 24 Umbauten. Insgesamt nennt
Bumüller für seine Backbetriebe 92 Mio. € Erlöse.
77. Müller-Brot. Ein geschätztes Minus von 7,4 %
(Vj.: ±0) fürs Foodservice-Business der Marke bei
deutlich reduzierten Flächen. Insgesamt nennt Müller
160 Mio. € Jahreserlöse und ist Teil der OstendorfGruppe.
❚ 2009: Top 100
2009: 3 Städte & ihre Top 20 Foodservice-Marken
Die drei größten Städte Deutschlands mit der Distribution der großen
Foodservice-Marken/Player. In der Hauptstadt führt Kamps gefolgt von McDonald’s
und Aral. Exakt die gleichen Top 3 in Hamburg. Total anders präsentiert sich München, nämlich mit drei heimischen Namen
in der Spitze. Hier fehlt Kamps komplett.
Marktführer McDonald’s zeigt in der
bayerischen Hauptstadt, wo auch die Zentrale steht, die höchste Dichte, nämlich
ein Restaurant pro 40.200 Einwohner. In
der Hansestadt liegt diese Kennziffer bei
42.260 und in Berlin bei 60.400.
Der McD-Bundesdurchschnitt: 60.160.
78. Es folgt Do & Co mit den Daten
2008/09. Im deutschen Markt ein Minus
von 7,4 %. Neben dem Schwerpunkt Airline-Catering ist die Marke berühmt für
allerfeinstes Event-Catering.
Im letzten Geschäftsjahr (31. März) erzielte
der börsennotierte Wiener Konzern insgesamt 387,78 Mio. € – ein Plus von 9,3 %.
Mit 246,84 Mio. € macht Airline den größten Brocken aus (-2,0 %), gefolgt von
Event-Catering mit 76,87 Mio. € (+84,6 %)
sowie Restaurants/Lounges und Hotel
mit 64,06 Mio. € (+5,0 %). Es war ein Rekordjahr.
79. Kinopolis. Ein Plus von 8,3 % (Vj.:
+10,1 %) bei unveränderten Flächen. „Das
Geschäftsjahr hat trotz anfänglicher Befürchtungen (Finanzkrise!) mit geschätzten
147 Mio. Besuchern das beste Kinoergebnis seit 2004 beschert. Ein Plus von 1314 %, das dank der flächendeckenden Einführung der 3D-Kinotechnologie vom Umsatz im Ticketing nochmals deutlich übertroffen wurde. Sorgen bereitete die Fullservice-Gastronomie, die das Gesamtergebnis
negativ belastet.” Leitlinie für 2010: Die
Herausforderung heißt, die Erfolge von
2009 zu verstetigen und auszubauen.
– Betriebeanzahl am 31.12.2009 –
Marke
Berlin
Marke
Hamburg
Einwohner in Mio. 3,443
1,775
1 Kamps
105
Kamps
105
2 McDonald’s
57
McDonald’s
42
3 Aral
57
Aral
40
4 SSP
50
Junge
33
5 Burger King
41
Le CroBag
28
6 Subway
38
Schweinske
27
7 Ditsch
33
Shell
25
8 Shell
31
Joey’s Pizza
23
9 Le CroBag
31
Burger King
18
10 Total
29
Tchibo
18
11 Starbucks
24
Balzac
18
12 Dunkin’ Brands
23
Subway
17
13 Call a Pizza
22
Smiley’s
15
14 Janny’s Eis
18
Block House
14
15 Hallo Pizza
18
SSP
13
16 Tchibo
16
Ditsch
13
17 Nordsee
16
Starbucks
12
18 Agip
12
Nordsee
11
19 Segafredo
11
Hallo Pizza
10
20 Wöllhaf
11
Total
8
Marke
München
1,327
Müller-Brot
130
vinzenzmurr
97
Allresto
36
McDonald’s
33
Agip
30
Subway
27
Starbucks
20
Burger King
18
Call a Pizza
15
Rubenbauer
14
Kuffler
12
Nordsee
11
Haberl
11
Wienerwald
10
Coffee Fellows
10
Arena One
10
Shell
9
Segafredo
9
Käfer
9
Tchibo
8
© food-service
80. Brandau. Die Unternehmensgruppe
(hauptsächlich Event-Catering) meldet ein
Minus von 1,2 % (Vj.: +1,2 %). Wichtigste
Maßnahmen 2009: Renovierungen, damit
alles auf dem neusten Stand bleibt. Leitlinie für 2010: Gewinnoptimierung.
81. Schweinske. Ein Plus von 2,6 % (Vj.:
-2,5 %) bei zwei weiteren Betrieben. Zum
Geschäftsjahr 2009: „In Hamburg war und
ist es aufgrund des Nichtraucherschutzgesetzes für unsere Speisegastronomie
schwierig.”
82. Der Beck. Die Nürnberger melden ein
Plus von 4,4 % (Vj.: +7,5 %) bei vier Units
weniger. „Steigende Energiepreise, sinkende Rohstoffpreise und wider Erwarten
gutes Kaufverhalten prägten 2009.” Leitlinie für 2010: Konzentration aufs Wesentliche, Marktchancen nutzen.
Insgesamt erzielte das Unternehmen
62,2 Mio. €, will heißen, der FoodserviceAnteil beträgt 38 %.
83. KMS. Die Maxi-Autohöfe vermelden
ein Minus von 3,7 % (Vj.: -2,7 %) – ein
weiterer Betrieb. Auf bestehenden Flächen
-9,5 %. „2009 sollte man schnell vergessen
und sich auf 2010 konzentrieren. Und da
Fokus auf den Gast.”
84. Roland Mary – erstmals im Top 100Ranking mit einem geschätzten Plus von
25,0 %. Aushängeschild seines Imperiums
in Berlin ist das Restaurant Borchardt (Promi-Institution in der Hauptstadt) mit konservativ geschätzten 8 Mio. € Erlösen.
Außerdem San Nicci, Café am Neuen See
und Pan Asia. Seit 2008 neu im Portfolio:
das Catering in der O2-Arena. Kein Großereignis in Berlin ohne zusätzliches Geschäft für diesen Unternehmer. Jüngster
Coup: Catering bei der Modemesse bread
& butter im ehemaligen Flughafen BerlinTempelhof – ein Wahnsinns-Event!
85. Pongratz – ein geschätztes Plus von
6,4 % (Vj.: +6,8 % geschätzt). „Das Erfolgsgeheimnis 2009 war ‘Gute Qualität zu
vernünftigen Preisen’. Man muss neugierig machen, man braucht eine starke PR,
man darf nicht warten, dass die Leute einfach so durch die Tür kommen.” Ganz
wichtiger Kommentar zum Oktoberfest:
16 Tage Sonnenschein ohne einen Tropfen
Regen – eine Jahrhundertkonstellation.
Seit 1.11.2009 betreibt Peter Pongratz
auch die Grünwalder Einkehr (gehobene
bayerische Küche), ein Münchner Betrieb,
der vier Jahre geschlossen war. Aufwändi-
2009: Top 100 ❚
ger Umbau. Jetzt große Kapazitäten für
Veranstaltungen.
86. Phantasialand. Ein geschätztes Plus
von 5,3 % (Vj.: +5,6 % geschätzt). Gute
Saison. Freizeitparks waren doppelte Gewinner – erstens günstiges Wetter, zweitens Verlagerung zu Kurzurlauben in
Deutschland. Auch wurde kräftig in neue
Attraktionen investiert, in Brühl ringt man
um Erweiterungsmöglichkeiten.
87. Die Schottenhamel Gruppe mit einem Plus von 8,3 % (Vj.: +13,9 %) – ein
kleines Outlet weniger. „Jahr war positiver
als erwartet. Konsumbereitschaft nach wie
vor vorhanden. Wichtige Akut-Maßnahme: Festpreis-Angebote zwecks Planungssicherheit für Kunden. Blick auf 2010:
USP, also Alleinstellungsmerkmale, sind
wichtiger denn je. Fokus auf Qualität.
88. Flying Pizza meldet ein Plus von 1,1 %
(Vj.: +12,0 %) – ein zusätzlicher Betrieb.
„Was manche Standorte zugelegt haben,
ging an anderen dafür verloren. Erhöhung der
Werbefrequenzen, zum Teil Fokussierung
auf Take-away.” 2010: Sich nicht verrückt
machen lassen und Bewährtes bewahren.
89. Reinbold mit einem ±0-Jahr (Vj.:
+2,9 %). „Baustelle in der Residenzstraße
war im Sommer eher unglücklich. Doch
wir haben in den letzten vier Monaten gut
aufgeholt. Überdurchschnittlich gutes
Oktoberfest.”
90. Center Parcs. Ein Foodservice-Minus
von 12,1 % (Vj.: -6,2 %) auf bestehender
Fläche. „Neue Markenstrategie Center
Parcs & Sun Parcs – starker Einfluss auf
Gästestruktur. Starke Rückgänge in der
Getränkegastronomie.” Leitlinie für 2010:
Quality sells ... Quality pays. Umsatz der
CP Leisure Deutschland GmbH insgesamt:
115,6 Mio. €.
91. Es folgt Sepp Krätz mit 6,8 % plus
(Vj.: +4,5 %) – ein weiterer Betrieb. „Ja, es
gab größere Umsatzschwankungen nach
unten. Doch durch intensives Verkaufen
am Gast und durch Bankette wurde es dann
doch ein gutes Jahr. Frühzeitig MarketingMaßnahmen ergriffen, Preise stabil gehalten, Teamwork bei Service und Küche, top
Geschäftsleitung.” Leitlinie für 2010: sich
von Schlechtem trennen und nach dem
Guten rennen.
92. Pizza Max: Der letzte Delivery-Profi
im Ranking mit einem Plus von 4,8 % (Vj.:
+7,1 % geschätzt) bei zwei weiteren Betrieben. „Super Jahresergebnis.” 2010 will
man wieder verstärkt auf den Expansionspfad und vor allem Hamburg ganz aktiv angehen.
93. Die Gastronomie von Alfons Schuhbeck in München – ein Plus von 9,7 %.
Allein rund 5 Mio. € entfallen auf Schuhbecks Südtiroler Stuben. Der Kochkünstler
und TV-Star gehört zu den quirligsten
Gastro-Unternehmern der Republik.
94. SCK Sky Catering Kitchen – ein
Minus von 34,0 % (Vj.: -31,1 %) – Auswirkungen des Verkaufs der Anteile an gemeinsamer Gesellschaft mit Air Berlin an
Gate Gourmet. Damit neun weniger Standorte. SCK betreut zehn Airline-Kunden in
Stuttgart, Nürnberg sowie Berlin Tegel
und Berlin Schönefeld.
95. Es folgt Kull & Weinzierl mit sieben
Gastro-Einheiten in München (ohne Beherbergung). Ein Minus von 3,1 % (Vj.:
+1,2 %) – 5,8 % Rückgang in bestehenden
Betrieben. „Unsere Betriebe wurden von
Auf dem Sprung in die Top 100
Eine Anschlussliste mit den Rängen 101 bis
138 (Vj.: 101-135). Gemeinsam offerieren die
38 Namen 2,1 % Umsatzminus (Vj.: +4,6 %) bei
fünf weniger Units. Und natürlich sind einige
davon echte Anwärter aufs Spitzenranking, andere tendenziell Absteiger.
101. Kochmütze mit 17,5 % Umsatzminus (Vj.:
-2,2 %) bei drei weniger Units in Höffner Möbelhäusern. Wieder mehr Handwerklichkeit in
den Küchen. Solide, preiswerte Angebote.
102. Capital Catering. Ein Minus von 13,0 %
(Vj.: +35,3 %) für die Gastro-Tochter der Berliner
Messegesellschaft. Rückgang hauptsächlich
durch turnusgemäß weniger Messen. Kostendämpfungsmaßnahmen und Risikostreuung.
103. Hofbräuhaus München. Geschätztes Plus
von 3,0 % (Vj.: -2,9 % geschätzt). 14.000 hl Bier
ausgeschenkt. Umbau-Marathon jetzt abgeschlossen. Mehr jüngere Gäste.
104. Lanxess Arena Köln. Ein Minus von 0,7 %
(Vj.: +6,2 % geschätzt). Bessere Angebotsstruktur durch mehr Package-Verkauf – höhere Wertschöpfung. Erweiterung Außenbereich.
105. Wolf - 35 Metzgerei-Restaurants/Imbisse. 11,3 % Minus (Vj.: -4,4 %) bei
leicht verringerter Fläche. Starker Preiskampf,
sinkende Durchschnittsbons. Die Firmengruppe generierte insgesamt 380 Mio. €.
106. Steinberg. Zwei Münchner Betriebe mit
einem Plus von 5,6 % (Vj.: +2,4 %). „Wiesn auf
Vorjahresniveau, dank 16 Tagen Sonne blieb
uns Schlimmeres erspart – Sicherheitsmaßnahmen!”
107. Porta Gaststätten mit einem geschätzten
Plus von 2,3 % (Vj.: +10,3 % geschätzt).
108. Breuninger mit einem Minus von 2,9 %
(Vj.: +0,7 %).
109. Euro Rastpark: +4,0 % (Vj.: +2,5 %).
110. Steigenberger mit seiner Verkehrsgastronomie (49,9 % Autogrill). Ein geschätztes Minus von 12,8 % (Vj.: +2,8 %) – vier weniger
Units.
111. Coyote mit einem Plus von 4,1 % (Vj.:
-2,4 %). „Schwieriges Geschäftsjahr. Kosten
reduzieren, Qualität halten.”
2009: Top 101–138 (ante portas)
L’Osteria
R
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
Vj.
90
98
110
107
101
114
113
108
118
103
119
124
117
132
92
134
115
111
112
121
–
95
128
116
–
123
109
126
127
125
131
122
130
133
–
129
–
–
*Schätzwert
Unternehmen
Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld
Capital Catering GmbH, Berlin
Hofbräuhaus am Platzl, München
Lanxess arena, Arena Management GmbH, Köln
Wolf GmbH Schinkenpeter, Schwandorf
Steinberg OHG, München
Porta Gaststätten GmbH & Co. KG, P. Westfalica
E. Breuninger GmbH & Co., Stuttgart
Euro Rastpark GmbH, Regensburg
Steigenberger Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main
Coyote GmbH, Saarbrücken
aran Brotgenuss & Kaffeekult, Rosenheim
Logos Projektgesellschaft mbH für Gastronomie, Bochum
L’Osteria GmbH, Nürnberg
Justmann & Presinger GmbH, Mannheim
Schärf Coffeeshop GmbH, Neusiedl
General Mills GmbH, Hamburg
Farmer’s Restaurant Group, Köln
Dunkin’ Brands, Berlin
Mongo’s Gastro GmbH, Essen
Tropical Islands GmbH, Krausnick-Groß Wbg.
Palazzo Produktionen GmbH, Hamburg
Coffee Fellows GmbH, München
Rauschenberger Gastronomie, Waiblingen
SV (Deutschland) GmbH, Langenfeld
Gastro & System, München
Broich Premium Catering GmbH, Düsseldorf
World Coffee Company GmbH & Co. KG, Hamburg
Lacino Holding GmbH, Hamburg
Stacklies Gastronomie, Hamburg
Systemgastronomie Mr. Clou GmbH, Hamburg
WestSpiel Entertainment GmbH, Dortmund
Gramss Gruppe, Bamberg
Sushi Circle Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main
Cornelius Schuler GmbH & Co. KG, Stuttgart
san francisco coffee company GmbH, München
Ständige Vertretung Gastronomie GmbH, Berlin
Road-Stop GmbH, Essen
Kat. Netz
HG
n
EC
r
FS
c
EC
c
QS
r
FS
c
HG
r
HG
r
VG
n
VG
g
FZ
m
QS m
FZ
c
FS
r
FZ
r
QS m
QS
g
FS
m
QS
g
FS
n
FZ
c
EC
m
QS
r
FS
c
EC
n
FS
c
EC
n
QS
n
QS
r
FS
c
QS
n
FS
c
QS
r
QS
n
FZ
r
QS
n
FS
r
FS
r
Umsatz (o. MwSt.)
Mio. € zu ‘08
14,6
-17,5%
14,0
-13,0%
13,9*
3,0%
13,7
-0,7%
13,4
-11,3%
13,3
5,6%
13,2*
2,3%
13,2
-2,9%
13,0
4,0%
13,0* -12,8%
12,7
4,1%
12,5
20,2%
12,4*
-0,8%
12,3
35,2%
12,3
-26,3%
12,2
40,2%
12,1
-4,0%
12,0
-9,1%
11,8
-9,2%
11,7
1,7%
11,5
1,8%
11,3
-31,5%
11,1
15,6%
11,1
-11,2%
11,0*
52,8%
11,0
3,8%
10,5
-22,2%
10,0
0,0%
10,0
0,0%
10,0
-1,0%
9,8
4,3%
9,7
-11,8%
9,6
0,0%
9,2
1,1%
9,0
0,0%
9,0
-6,3%
8,8
4,8%
8,5
7,6%
438,4
-2,1%
Betriebe
zu ‘08
16
-3
6
0
1
0
8
0
35
-5
2
0
18
0
7
0
15
2
12
-4
16
-1
23
4
15
0
7
2
7
0
69
1
33
0
7
0
36
-2
9
-1
14
0
4
-2
35
3
2
0
3
0
7
0
5
-2
29
-1
70
0
4
0
27
1
8
-1
140
0
17
1
5
0
25
3
5
0
6
0
748
-5
© food-service
112. aran Brotgenuss & Kaffeekult mit 20,2 %
plus (Vj.: +15,6 %) – vier weitere Units. Große
Nachfrage nach Franchise-Lizenzen. Innovationspreis der ECE.
113. Logos. Ein geschätztes Minus von 0,8 %
(Vj.: +3,3 % geschätzt) in der Bochumer SzeneGastronomie. Gästezahlen fast gleichgeblieben, Durchschnittsbon leicht gesunken.
114. L’Osteria. 35,2 % plus (Vj.: +7,1 %) bei
zwei Neueröffnungen. 8,0 % Mehrerlöse auf
bestehenden Flächen. „Überragend guter Umsatz und tolle Profitentwicklung im Krisenjahr.
Management-Akquisition war einzige wirkliche
Herausforderung. Erster Freestander in Augsburg – sehr positiv, erster Lizenznehmer in
Neumarkt.” 2010 soll mit 3-4 Neueröffnungen
das bisher expansivste Jahr werden.
115. Justmann & Presinger mit einem Minus
von 26,3 % (Vj.: +1,2 %). Kostenreduktion und
Verschlankung.
116. Schärf Coffeeshop mit 40,2 % plus (Vj.:
+67,3 %), eine immens hohe Steigerung nach
eigenen Angaben. „Konsolidierung im Markt
findet statt, kleine Marktteilnehmer verkaufen
oder schließen.” Weltweit über 200 Stores.
117. Häagen-Dazs (General Mills Konzern) mit
einem Minus von 4,0 %. „Sinkende Gästezahlen konnten teilweise durch gestiegene Umsätze kompensiert werden.” Umsatzstärkster
Betrieb (Frankfurt Fressgass’) holte 1,1 Mio. €
netto.
Weltweit rund 800 Shops, davon allein 250
in USA. In Europa sind es 300 Units in zwölf
Ländern. Asien ist stark im Kommen – bereits
70 Häagen-Dazs-Filialen in China (allein 25 x
in Shanghai). Übrigens, geboren wurde das
Konzept 1921 in New York City.
118. Farmer’s mit einem Minus von 9,1 % (Vj.:
-10,2 %).
119. Dunkin’ Brands mit 9,2 % minus (Vj.:
+18,2 %) bei zwei weniger Units. 23 Stores in
Berlin. 2010 sollen alle Dunkin’ Donuts-Units
renoviert werden.
120. Mongo’s. 1,7 % plus (Vj.: +13,9 %) bei einer Schließung. „Jahresanfang gut, Mitte
schlecht, Ende sehr gut. Preissensibilität ist
gestiegen. Marketingaktionen verstärkt. Rabatt-Kampagnen.”
121. Tropical Islands mit 1,8 % plus in der Gastronomie. Turbulentes Jahr, Gäste immer
preissensibler.
Europas größte tropische Urlaubswelt feierte
5. Geburtstag. 900.000 Tagesbesucher pro
Jahr. Gastronomie mit 14 Outlets repräsentiert etwa ein Drittel der Gesamtumsätze.
Durchschnittsbon pro Besucher 7,50 € bei
Food und 5,00 € bei Beverages. Silvesterfeier
mit rund 3.000 Gästen.
122. Palazzo Produktionen. Bei zwei weniger
Standorten in Deutschland ein Minus von
31,5 % für die Saison 2009/10. „Auswirkungen
der Finanzkrise noch deutlich spürbar, wenn
auch weniger stark als befürchtet. Maßnahme:
höhere Preisflexibilität, Kostenreduktion wo
immer möglich.” Hinter dem SpiegelpalastKonzept mit Eatertainment stehen große
Namen wie Harald Wohlfahrt und Hans-Peter
Wodarz.
123. Coffee Fellows. Ein Plus von 15,6 % (Vj.:
+62,7 %) bei drei Netto-Eröffnungen. 10 x in
München. Co-Branding mit Dulce an jetzt rund
10 Standorten. Geplant sind für 2010 etwa
10 neue Betriebe.
124. Rauschenberger mit zwei Restaurants in
Stuttgart und viel Partyservice. Ein Minus von
11,2 % (Vj.: +15,7 %). „Realtiv stabile Restaurantumsätze, fehlende Geschäftskunden im
Catering. Zunächst Kurzarbeit, dann Anpassung der Mitarbeiterstärke an Geschäftsvolumen durch natürliche Fluktuation. Investitionen in Mitarbeiterfortbildung und verbreiterte
Geschäftsbasis sowie neue Großküche.
125. Neu im Blickfeld: SV (Deutschland). Seit
2006 Catering auf dem Messegelände Düsseldorf (10 Restaurants plus 8 Snackbetriebe in
den Hallen 9 bis 17 sowie Kongresszentrum
Ost). Ende 2008 mehrheitliche Übernahme
des ‘Party Löwen’ mit Schwerpunkt-Standort
Hannover. Insgesamt ein geschätztes Volumen von 11 Mio. € – über 50 % plus zum Vorjahr.
Das Schweizer Unternehmen ist hauptsächlich auf dem Sektor Contract Catering aktiv, in
Deutschland insgesamt 103,1 Mio. € Erlöse,
in den DACH-Ländern zusammen über
400 Mio. € Jahreserlöse.
126. Gastro & System. 3,8 % plus (Vj.: -11,7 %).
„Geschäftsjahr besser als vorhergesagt. Renditen waren gut, Investitionen in Umbau,
Dienstleistungen, Facelifting und Schulungen
haben sich positiv bemerkbar gemacht.” 2010
3 Neueröffnungen.
127. Broich Premium Catering mit 22,2 % weniger Erlösen (Vj.: +0,7 %) bei zwei weniger
Standorten. „Eines der schwierigsten Jahre in
der Event-Catering-Branche.” Leitlinie für
2010: machen, nicht meckern.
128. World Coffee. Ein ±0-Jahr (Vj.: +9,9, %).
„Better, not bigger. Preise und Umsatz gehalten, dadurch Profitabilität gesteigert. Weniger
ist mehr. Komplexität und Kosten bei gestiegener Qualität gesenkt. Konsolidierung/Bereinigung des Marktes hat noch nicht
spürbar stattgefunden.”
129. Lacino. Ebenfalls ein ±0-Jahr für die Kaffeebar-Marke (Ex-Tchibo) mit Schwerpunkt in
Berlin. Mobile und stationäre Einheiten im Mix,
2010 sollen 20 Units dazukommen.
130. Stacklies mit -1,0 % (Vj.: +9,8 %). „Durch
Rauchverbot in getränkelastiger Gastronomie
(Braukeller) Umsatzrückgang. Neustrukturierung und Senkung der Personalkosten.”
131. Mr. Clou. Ein Plus von 4,3 % (Vj.: -1,1 %).
132. WestSpiel. -11,8 % Erlöse (Vj.: ±0). „Preissensible Gäste sowie Rückgänge im Veranstaltungs- und Tagungsbereich erkennbar. Anpassung der Öffnungszeiten.”
133. Gramss. Ein ±0-Jahr für die Bakery-Stehcafés (Vj.: +1,1 %).
134. Sushi Circle mit 1,1 % (Vj.: +3,4 %) – eine
Unit mehr. „Neues Raumdesign in drei Betrieben, neues Sortiment in allen Filialen.”
135. Cornelius Schuler (Zoo-Gastronomie) –
ebenfalls ein ±0-Jahr. „Keine Preiserhöhungen!”
136. sfcc (san francisco coffee company). Ein
Minus von 6,3 % bei drei weiteren Units. Operativer Schwerpunkt ist München. Für viel
Publizität sorgte die Bekanntgabe von ersten
sfcc-Modulen in Burger King-Restaurants. Zwei
erfolgreiche Umsetzungen, danach Stopp der
Kooperation (in USA partnert Burger King jetzt
mit Seattle’s Best Coffee/Starbucks Corp.).
137. Neu: die Gastro-Marke Ständige Vertretung mit 5 Units in Deutschland und
8,8 Mio. € Erlösen. 2010 sind ein bis zwei
neue Lizenzbetriebe geplant, Bekanntheit der
Marke ‘StäV’ wächst und wächst.
138. Ebenfalls neu: Road Stop mit sechs Units.
Erster Betrieb 1996 in Essen, seit 2000 auch
Catering, 2009 deutlicher Sympathieschub
durch Motel-Eröffnung. Wirtschaftlich eher uninteressant bei sechs Zimmern, doch medienwirksam für Bekanntheitsgrad. Frank Buchheister setzt 2010 verstärkt auf Veranstaltungen – „2009 war für uns kein Krisenjahr. Gute
Umsatzsteigerungen in den Systembetrieben.
Immer bessere Netzwerke im Veranstaltungsund Cateringbereich. Günstige Aktionen an
schwachen Tagen (All You Can Eat) – verstärkte Werbung für erprobte Inhalte. Wir haben
großes Vertrauen in unsere Hauptmarke
Road Stop.”
❚ 51
❚ 2009: Top 100
System-Innovationen 2009
Sausalitos
Agip. Neues Kaffeekonzept inklusive Eiskaffee-Spezialitäten. ❚ Aral. SuperSnack ‘Italia’, ‘Kreta’ und ‘Schinkenspicker’. ❚ Aran. Hochwertige Exklusiv-Aufstriche. ❚ Arena
One. Arena One Lounge und Siemens Cooking Lounge in der Allianz Arena. ❚ Block
House. Umstellung des Bestellwesens auf SAP. ❚ Burger King. Produktlinie Frühstück
seit März ‘09. Neuer Claim ‘Geschmack ist
King’. Neue Homepage. ❚ Call a Pizza. Gesamte
Dokumentation und Memo-Kommunikation
wird jetzt übers Internet abgewickelt. Bibliothek für Franchisenehmer. ❚ Center Parcs. Kids
Food Concept. ❚ CinemaxX. Pilotstandort Coffeeshop-Konzept ‘Cineccino’.
❚ Coffee Fellows. Frühstückssortiment ab 1 €. ❚
Der Beck. Stärkung regionaler und traditioneller
Markenprodukte. ❚ Dunkin’ Brands. Frühstücksprodukte. ❚ Enchilada. Einführung eines Management-Informations-System. Starker Zuwachs
bei internen Beratungsleistungen. Extrem erfolgreiche Einführung von Pampero Rum.
❚ Esso. Tigerburger in 3 Varianten. Range-Erneuerung bei Premium-Sandwiches. ❚ EuropaPark. Kaffee to go. ❚ Gastro Consulting. Umstellung auf Ordermann Kassen. ❚ G&Tanz. Relaunch Alpenmax. ❚ Hallo Pizza. Neue Technik
im Online-Bestellsystem, erhebliche Kostenersparnis. ❚ Ikea. Neuer Internetauftritt Ikea Food.
Ausweitung der Bio-Range. Time Restricted Offer im Ikea Katalog.
❚ Janny’s Eis. Crêpe-Verkauf. ❚ Joey’s. Bundesweite Einführung bargeldloser Zahlungsverkehr. ❚ Käfer. Verbesserte Warenwirtschaft –
verbesserte Unternehmenssteuerung. ❚ Kochlöffel. Neugestaltung der Angebots-/
Preistafel. ❚ Kofler & Kompanie. Gemeinsame Entwicklung des K-pot-Systems mit Rieber und Einführung im Catering. ❚ Krätz. Passend zu uns: Ein Weißwurst-Breznstangerl
to go, eine Weißwurst im Hot-Dog-Kaliber und – ohne Haut – im Breznstangerl mit
süßem Senf. ❚ Le CroBag. Service-Coaches auf Filialebene. Einführung Baguettinos
(warme überbackene Baguettes). ❚ Marché/Mövenpick. Ausbau des Patisserie-Bereichs. Neuerungen rund um die Kartoffel. Angebot dualer Ausbildung in Kooperation
mit DHWB Ravensburg.
❚ Maredo. Großer nationaler Mitarbeiter-Wettbewerb, um Talente zu finden, zu halten
und zu fördern. Motto: ‘Simply the Best, wir suchen die Besten der Besten’ – knapp
1.000 Personen nahmen teil. Großes Finale im November in Berlin. ❚ M&B/Alex. Neuausrichtung des F&B-Geschäfts in Frischeoptik und Produkt. ❚ McDonald’s. Optimiertes McDrive-Konzept. ❚ Metro Group. Forcierung von Produkten ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe – insbesondere bei Saucen und Dressings nahezu 100 % Zielerreichung. ❚ Nordsee. Relaunch Wraps. Verpackte Convenience-Frischfisch-Produkte
zur Zubereitung zu Hause.
❚ Sausalitos. Ausbau von Instore TV. ❚ Schärf Coffeeshop. Neues Speisenkonzept:
schnelle Feinkost, fünf neue Kaffeespezialitäten. ❚ Schottenhamel. Festpreisangebote.
❚ Segafredo. Lounge von professionellem Newsletter für Franchisepartner. ❚ SSP. Konsequente Einführung von Day-part-Offers über alle Marken. ❚ Starbucks. Kostenloses
W-LAN in allen deutschen Units. Neue Facebook-Präsenz. ❚ Stockheim. Hauseigene
Produktlinie ‘Stockheim Green’. Kooperation mit namhaften Sterneköchen unter dem
Motto ‘Stockheim & Stars’.
❚ World Coffee. Ausweitung des Smoothie-Sortiments, neue Premiumdrinks. Überarbeitung der Snackrezepturen. ❚ YUM!. Einführung wesentlich vereinfachter Menu
Boards. ❚ Zeiss. Krustenbratenbrötchen mit Krautsalat – monatlich 10 t.
der Wirtschafts- und Finanzkrise nicht verschont. Doch: Ab Mitte des Jahres war wieder größere Konsumfreude festzustellen.
Maßnahme: Senkung der Personal- und
sonstigen Kosten, ohne dass darunter der
Gast leidet.” Neu im Portfolio: Das Louis
Hotel mit einem schnell vielbeachteten
Restaurant namens Emiko.
Leitlinie für 2010: No detail is small!
96. FC Schalke 04. Ein Plus von 6,9 % (Vj.:
-6,5 %) fürs Stadion-Catering in Gelsenkirchen. Events werden immer wichtiger.
97. Messe Gastronomie Hannover. Ein
Minus von 6,1 % (Vj.: +4,4 %). „Konjunkturbedingter Rückgang des Umsatzes.
Marketingbudgets wurden reduziert. Maßnahme: Vertrieb. Vertrieb. Vertrieb (maßgeschneiderte Konzepte bei Angebotserstellung).” Leitlinie für 2010: Right place.
Right time. Right people.
98. Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe. Ein
Plus von 0,7 % (Vj.: +10,4 %) auf bestehenden Flächen. „Überirdische Zahlen ab 20° C
in den Sommermonaten. Überirdisches
Weihnachtsgeschäft vom 20. November
bis 23. Dezember (hauptsächlich Gruppen).
Erfolgsrelevant sind Atmosphäre, Freundlichkeit, Speisequalität sowie Preis-Leistung.” Deutsche Küche in Hamburg und
Braunschweig. Leitlinie für 2010: Wir machen in unseren Wirtshäusern nichts Besonderes, aber das Normale und Bezahlbare
manchen wir besonders gut.
99. Meyer Catering & Service mit einem
Plus von 5,0 % (Vj.: +3,0 %) für die lokale
Genuss-Marke in Mainhattan. „Ein Jahr
der maximalen Kostensenkung und Einkaufszurückhaltung. Events der Kunden
werden, soweit es geht, pauschal vergeben
oder ganz gestrichen. Verschärfte Budgetierungen im Event-Catering lassen kaum
Platz für kreative Besonderheiten.” Leitlinie für 2010: Wir sind Qualitätsführer in
unserer Region und haben die freundlichsten Mitarbeiter!
100. Balzac Coffee. Ein Minus von 5,2 %
(Vj.: +1,3 %) bei drei weniger Units.
„Wirtschaftskrise!” Maßnahmen: Kostensenkung und Personalentwicklung. 18 der
32 Units stehen in Hamburg. Balzac wurde
in einer Servicestudie als ‘Bester Coffeeshop 2009’ ausgemacht.
Text: Gretel Weiß
Recherche/Dokumentation:
Christine Häuser und Jutta Leopolder
Beste Aktionen
Agip. Viele Produkte zum Preis von 1 €. ❚ Aral. Supersnack Italia und
Supersnack Schinkenspicker. ❚ aran. 10-jähriges Markenjubiläum im
November 2009. ❚ Arena One. Otto Koch wird Schirmherr im Restaurant
181 im Olympiaturm München und erkocht sich 17 Punkte im Gault
Millau – auf Anhieb! ❚ Bayer Gastro. Aktion ‘Fit und schlank in den Frühling’. Also wechselnde Tagesgerichte und Wellness-Drinks. ❚ Block
House. Österreich-Aktion und
Black Angus Aktion. Aktionssalate. ❚ Burger King. Texican
Burger und Burrito. E-Adventskalender. New Moon Flaschen.
Angry Weeks mit Angry Whopper. ❚ Der Beck. Stärkung unseres Unternehmens als Arbeitgeber-Marke. ❚ Esso. 2for1
Schinkenkäsecroissant. Multipack. ❚ Gastro & Soul. Sommerkarte Cafe Del Sol, Leberkäsekarte Bavaria Alm. ❚ Gastro &
System. Sommerfest Sooziez im August – nach Umbau 3.500 Besucher!
❚ Hallo Pizza. Flower Power-Aktion. ❚ Ikea. Crayfish Party – traditionelles
schwedisches Krebsessen für unsere Familien Member und deren Gäste. ❚ Joey’s. Feldbeste Pizza! Caribbean Dream! Merry Christmas!
❚ Karstadt. Seafood-Aktionen. ❚ Kochmütze. Fisch-Aktionen. Im Sommerloch ‘09 verkauften wir 36.000 Portionen von ‘Pangasius mit Hummerkrabben’. ❚ Kofler & Kompanie. Pret a Diner-Präsentation ‘Comfort Food’
in Berlin, Düsseldorf und Frankfurt. K-pot-Präsentation bei Kunden.
❚ Kuffler. 25 Jahre Kufflers Weinzelt. Gala-Dinner mit Liza Minnelli im
Seehaus im Englischen Garten. Noodleman – Nudelweltmeister im
Mangostin. ❚ Le CroBag. Sommer Promotiontour. Neuer Web-Auftritt.
❚ Marché. Beste Azubis im 3. Lehrjahr bekommen einen Smart für ein
Jahr kostenlos zur Verfügung gestellt.
❚ Maredo. Im Rahmen unserer World Steak Tour besonders beliebt: T-Bone
aus Chile (etwas für den Kenner) und Flan Steak aus USA. ❚ McDonald’s.
Hüttengaudi. ❚ Metro Group. Bayern-Aktion im September – mit Abstand
die beste Verkaufskampagne. Erfolgsfaktoren waren die ungebrochene
Beliebtheit attraktiver heimischer Sortimente. ❚ Mitchells & Butlers. 20
Jahre Alex ... Happy Birthday – top Erfolg. Aktion mit Hauszeitung, Revival-Produkten, Gewinnspielen etc. Schnitzel-Aktion. Waffel-Aktion. Burger-Aktion. Sommerstrudel-Aktion. ❚ Nordsee. Maischolle. ❚ Road-Stop.
All you can eat-Konzept in Buffetform. ❚ Sausalitos. 1. Social-Media Cocktail (Tweet-Tail) – Einführung mit integrierter Kampagne für Gästegewinnung. Erstmalige Produktkampagne in Verbindung mit nationaler
Radiowerbung. ❚ Schweinske. Schnitzel-Aktion. ❚ Segafredo. Große Gewinnspielaktion ‘Bella Italia’. Kooperation zum Spielfilmstart von ‘Maria,
ihm schmeckt’s nicht’.
❚ Shell. Promotion Februar: Mach mal Pause! November: Wärmstens zu
empfehlen! Mai: Auftanken! ❚ Smiley’s. Pizza mit Ente, Rotkohl und Cumberland-Sauce. Fruchtbecher. Pizza mit Putenbrust, Paprikazwiebeln
und Curry-Mango-Sauce. ❚ SSP. Flammengrill: neue Double & Triple Menüs; Ritazza: Ein scharfes Paar (Spicy Calzone & Spicy Ciabatta); Upper
Crust: Carnival Promotion; markenübergreifend – neue Value Deals (z.B.
Wasser zu jedem Menü für nur 1 €). ❚ Starbucks. Global-Sing-Along zur
Weihnachtszeit. ❚ SV (Deutschland). Airbus-Familientag 2009 in Finkenwerder. 125.000 Besucher / Telekom-Kundenabend zur CeBit 2009 /
Eröffnung Niederlassung Hamburg. ❚ Tchibo. Cappuccino und PremiumSchokoladentorte. ❚ Total. Nimm 2, Zahl 1-Aktion mit Schinken-Käse/Nuss-Nougat-Croissant. ❚ T&R. Unter dem Motto ‘Preisschlager’ wurden vier besonders preisattraktive Angebote mit großer Funkkampagne,
umfangreichen PoS-Werbemitteln und erstmals auch bundesweit mit
Ambient-Visuals auf LKWs beworben. Der Preisschlager-Anteil am Gesamtumsatz betrug bis zu 8 %. ❚ Vapiano. Mitarbeiter-Special-Aktion mit
meistverkauftem Gericht: Pasta Salvia (Barbara Schäfermeier aus Düsseldorf, Martin-Luther-Platz).

Standorte Top 100 Hamburg - Cafe

Transcrição

Documentos relacionados

REGIONALE WETTERSTATISTIK JANUAR 2006

Top 100 Hamburg - Cafe

Italienisch Rezepte Pizza Brötchenteig Grundrezept

Anzeichen einer Rechenschwäche (Dyskalkulie)

Food and the City – 2 Wochen in New York (Teil 1)

In Neapel wird um den Weltmeistertitel im Pizzabacken gekämpft

D8109 Feuerfestes Gehäuse

Doppelsachet - vorgetränkt

Anleitung zur Demontage der

Küchennews - trendfairs

Mediadaten 2016 downloaden - Cafe