Essen gehen mit Zuversicht - National Kidney Foundation

Essen gehen mit Zuversicht
Ein Leitfaden für Patienten mit Nierenerkrankung
Die meisten Menschen gehen gerne essen. Dieser Leitfaden präsentiert
Ideen, wie Sie, selbst wenn Sie eine Spezialdiät einhalten müssen, ein
Essen im Restaurant zu einem erfreulichen Erlebnis machen können.
Zuerst sollten Sie sich gründlich mit Ihrer Diät vertraut machen und
Ihren Diätspezialisten nach Ratschlägen und Tipps fragen. Wenn Sie
Natrium-, Kalium-, Phosphor- oder Proteineinschränkungen zu beachten
haben, hilft Ihnen diese Broschüre, gute Entscheidungen auf der
Grundlage Ihrer besonderen Ernährungsanforderungen zu treffen.
Planen Sie voraus
Wenn Sie abends zum Essen ausgehen, planen Sie Ihr Frühstück und
Mittagessen dementsprechend zuhause. Reduzieren Sie Ihre Portionen
und natrium- und kaliumreichen Nahrungsmittel während des Tages.
Rufen Sie vorher an und informieren Sie sich über die Speisekarte
und wie die Speisen zubereitet werden. Erklären Sie, dass Sie eine
Spezialdiät einhalten müssen. Viele Restaurants haben eine eigene Seite
im Internet, wo sie ihr Speisenangebot vorstellen.
Wählen Sie ein Restaurant, wo es am einfachsten ist, die Kost
auszuwählen, die für Ihre Diät am besten geeignet ist. Restaurants,
wo das Essen auf Bestellung zubereitet wird, sind die beste Wahl.
Das Restaurantpersonal ist daran gewöhnt, sich auf Spezialwünsche
für bestimmte Nahrungsmittel oder Zubereitungsverfahren einzustellen.
Es ist aber möglicherweise erforderlich, dass Sie 24 Stunden im voraus
anrufen, damit man sich auf Ihre Sonderwünsche einstellen kann.
Eine Auswahl treffen
Lesen Sie sich die Speisekarte aufmerksam durch. Fragen Sie den
Kellner nach Einzelheiten, wenn Sie bestimmte Angebote nicht
verstehen. Üben Sie es, besondere Wünsche für die Zubereitungsoder Anrichtungsweise Ihrer Speisen zu äußern. Erwägen Sie, ein
Hauptgericht mit einem Bekannten oder Familienmitglied zu teilen.
Beispiele für Sonderwünsche
Für Salatdressings, Bratensoßen oder Soßen: „...getrennt servieren.“
Bei gegrillten, kurz angebratenen oder gebackenen Hauptgerichten:
„Bitte kein Salz.“ Für asiatische Speisen: „...ohne Mononatriumglutamat
(MSG).“ Für Sandwiches oder Burger: „...ohne Käse.“ „Senf und
Ketchup getrennt servieren.“
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Proteinerwägungen
Wenn Ihre spezifische Diät eine Proteineinschränkung umfasst, sollten
Sie erwägen, halbe Portionen von Hauptgerichten zu bestellen, wenn
diese Fleisch, Geflügel, Fisch oder Käse enthalten. Sie könnten auch
ein Hauptgericht mit Ihrer Begleitung teilen. Eine andere Möglichkeit ist,
einen Teil Ihres Hauptgerichts mit nach Hause zu nehmen.
Vergessen Sie nicht, dass Protein in Käse und Sahnesoßen, mit Milch,
Nüssen und Eiern zubereiteten Speisen und in vegetarischen Mahlzeiten
mit getrockneten Bohnen oder Linsen enthalten ist.
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Richtlinien für spezielle Mahlzeiten oder Gänge
Frühstück: Frühstück ist sicherlich eine Mahlzeit, die am wenigsten
Probleme aufwirft, wenn man sie auswärts isst. Die meisten Restaurants
bieten à la carte Frühstücksartikel an.
Frühstück
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Eier, nach Wunsch gekocht
Geräuchertes oder gesalzenes Fleisch
oder Fisch, z.B. Schinken, Wurst,
Räucherlachs und Canadian Bacon
Speck auf gelegentlich 2 Stücke
beschränken
Omelettes mit kaliumarmem
Gemüse, wie z.B. Pilze oder
Squash (Kürbis)
Omelettes mit Käse oder den
vorstehenden Fleischsorten;
Fastfood-Frühstückssandwiches,
Frühstücksburrito
Toast, Bagel (ringförmiges
Brötchen), English Muffin
(Milchbrötchen), Croissants,
einfache oder Blaubeer-Muffins
Biscuits und Bran-Muffins
Eierkuchen, Waffeln, French Toast
Pommes Frites oder Hash-Browns
(Rösti-Ecken)
Margarine, Gelee, Honig, Zimt,
Zucker und Sirup
Echter Ahornsirup oder Soße
Kaliumarmes Obst und Säfte, wie
z.B. Apfelmus oder Apfelsaft
Obst und Säfte, wie zum Beispiel
Orangensaft oder frische
Grapefruithälfte
Warmes und kaltes Müsli
Bran-Müsli (Kleiemüsli)
und Granola mit Nüssen,
Getreidekörnern oder
Weizenkeimen
Donuts, Plundergebäck,
Süßigkeiten
Backwaren mit Schokolade, Nüssen,
Kokosnuss oder Karamell
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Getränke:
TIPP: Trinken Sie während des Tages nicht so viel Flüssigkeit, damit Sie
mehr trinken können, wenn Sie zum Essen gehen.
n Planen
Sie die Flüssigkeitsmenge, die Sie während der Mahlzeit zu
sich nehmen können.
n Planen
Sie den Zeitpunkt des Getränks: vor, während oder nach der
Mahlzeit. Lehnen Sie Angebote zu anderen Zeitpunkten ab.
n
n
n
n
n
Wählen Sie kalium- und phosphorarme Getränke. (Fragen Sie Ihren
Diätspezialisten nach spezifischen Richtlinien.)
Bitten Sie darum, dass man Ihr Glas oder Ihre Tasse nicht nachfüllt.
Bestellen Sie Getränke glasweise anstatt Flaschen oder Krüge.
Drücken Sie eine Zitronenscheibe in Ihrem Glas Wasser aus, um
Ihren Durst zu stillen.
Drehen Sie Ihre Tasse oder Ihr Glas auf den Kopf, bevor
nachgeschenkt wird, oder lassen Sie sie vom Kellner entfernen.
Schieben Sie Ihr Glas oder Ihre Tasse vom Teller fort, wenn Sie
aufgegessen haben, um zu verhindern, dass sie nachgeschenkt
wird.
Getränke
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Cocktails, gemischt mit
Mineralwasser/Club Soda, Ginger
Ale, Tonic oder alkoholfreie
Getränke (außer Colas)
Cocktails, gemischt mit Fruchtsaft,
Tomatensaft, Gemüsecocktail,
Milch, Sahne oder Eiskrem
Wein, rot oder weiß, wenn auf
Kalium geachtet wird (Ersatz für
ein Stück Obst)
Bier
Alkoholfreie Getränke (keine
Cola), wie z. B. Sprite, Seven Up
oder Fanta
Alle Cola-Getränke
Eistee oder -kaffee
Kakao, Milch, Milchmixgetränke,
Kakaomixgetränke
Limonade, Limonenwasser, Wasser
Orangensaftartige Getränke,
Tomatensaft, Gemüsesaft
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Vorspeisen:
n Wählen
Sie frische, einfache Vorspeisen aus, um viel Salz oder
Flüssigkeit vor der eigentlichen Mahlzeit zu vermeiden.
nEine
proteinreiche Vorspeise kann als Hauptgang verwendet
werden. Die Portionen sind in der Regel kleiner und billiger. Ein
paar Beispiele sind unten aufgeführt; diese sind je nach der Art des
Restaurants unterschiedlich.
Salate und Salatbuffet:
n Salate
sind oft Teil des Vorspeisenangebots. Bei diesen
Auswahlmöglichkeiten können Sie erlaubtes Obst und Gemüsesorten
auswählen.
n Bitten
Sie darum, dass das Dressing separat serviert wird, so
dass Sie die Menge selbst bestimmen können. Essig und Öl sind
immer eine gute Dressing-Auswahl. Sie können auch Ihr eigenes
natriumarmes Dressing mitbringen. Wenn Sie reichlich Zitronenoder Limonensaft über dem Salat ausdrücken, können Sie auf
Salatdressing völlig verzichten.
n Wenn
sie nicht auf der Speisekarte aufgeführt sind, fragen Sie den
Kellner, welche Gemüsesorten oder Früchte im Salat enthalten sind.
Diese Salate werden oft einzeln zubereitet, so dass Sie in der Regel
Sonderwünsche äußern können. Einige Beispiele sind auf Seite 7
aufgeführt.
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Salate
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Gemüsesalat: Kopfsalat, Kohl,
Rüben, Blumenkohl, Sellerie, Gurke,
Jicama, Zwiebeln, Bohne, grüne
Erbsen, Radieschen, Rosenkohl,
Paprikaschoten
Spinat, Tomaten, Avocado,
Artischocken, Gartenbohnen,
Kichererbsen, Körner, Nüsse
Weißkohlsalat
Kartoffelsalat
Rübensalad
Drei-Bohnen-Salat
Nudelsalat, Makkaronisalat
Griechischer Salat mit Oliven,
Olivensalate, Relish, eingelegtes
Gemüse (Pickles)
Obstbecher oder Obstsalat:
Fruchtcocktail oder Pfirsiche oder
Birnen aus der Dose; Ananas,
Mandarinen oder Apfelsinen,
frisch oder aus der Konserve.
Salat mit Melone, Apfelsinen,
Bananen, Kiwi, getrockneten
Früchten
Salat mit Gelatine (einfach oder
mit kaliumarmem Obst oder
Gemüse)
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Appetizers
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Cäsarsalat mit Hähnchen oder
Krabben
Hüttenkäse, Käsefondue, andere
Käsegerichte, Sardellen
Hähnchen-, Schweinefleischoder Steak-Tostadas
Quiche, Käsesticks
Crab-Cakes (Krabbenküchlein),
gedünstete Muscheln, frittierte
Tintenfische, die meisten
Gernelengerichte
Austern
Krabbensalat Crab Louis
Nachos, Potato Skins (gefüllte
Kartoffelhälften)
Grüner Salat mit Fleisch oder Fisch
oder Chef Salad ohne Schinken
oder Käse (Dressing separat
servieren lassen)
Geschnetzelte Leber oder Pastete;
gesalzenes oder geräuchertes
Fleisch, Fisch oder Geflügel, wie
zum Beispiel Schinken, Räucherlachs
oder geräucherter Truthahn; Suppe,
Bouillon oder Kraftbrühe
Sonstiges: Fleischklöße;
Hähnchenflügel; Pot Sticker und
Lumpia (ohne Dips); frittierte
Zucchini, Pilze oder Zwiebelringe.
Hauptgerichte:
n
Die in Restaurants servierten Portionen sind oft größer als die, die
Sie zuhause essen würden. Schätzen Sie, wenn Sie essen gehen,
eine Menge ab, die Ihrer normalen Menge nahekommt. Planen
Sie, die Reste mit nach Hause zu nehmen oder teilen Sie sich die
Mahlzeit mit einer anderen Person in Ihrer Gruppe.
TIPP: Drei Unzen (85 g) gekochtes Fleisch, Fisch oder Geflügel
haben in etwa die Größe eines Spielkartenstapels. Oder, wenn Sie
Fleischportionen zuhause abwiegen, messen Sie sie an Ihrer Hand als
Orientierungshilfe ab, wenn Sie auswärts essen.
n Gegrillte
Teile sind eine gute Wahl, weil Sie angeben können, wie
Sie sie zubereitet haben möchten.
n Anweisung
n Soßen
geben, beim Kochen kein Salz hinzuzufügen.
oder Bratensoßen getrennt servieren lassen.
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Hauptgerichte
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Rindfleisch (gegrillte Steaks, Burger
ohne Käse, Prime Rib Roast oder
heiße Roastbeef-Sandwiches),
Hähnchen (gebacken, frittiert,
gegrillt oder gebraten),
Lammkeule, Lammkotelett,
Kalbfleisch, Hackbraten
Mischgerichte, Rind- oder
Lammgulasch, Leber und
Zwiebeln, gepökeltes oder
gesalzenes Fleisch (Schinken,
Corned-Beef, Wurst, Prosciutto,
Chorizo)
Fisch oder Meeresfrüchte
(gegrillt, gedünstet oder pochiert)
Bouillabaisse, Austern, Hummer
Newburg, Räucherlachs
Fisch oder Meeresfrüchte,
Fleisch-Kabob
Soßen (besonders Käse oder
Tomaten), Bratensoße
Fajitas, Fleisch- oder HähnchenTacos (kein Käse oder Tomaten)
Bohnengerichte, Chilibohnen,
Chili con carne (Chili mit Fleisch)
Omelette mit erlaubten Gemüsesorten Omelettes mit Schinkenspeck,
und Soße, die getrennt serviert
Käse, Schinken, Wurst
werden sollen
Sandwiches (ohne Käse bestellen):
Roastbeef, Hähnchen, Eier,
Truthahn, Sandwich mit heißem
Roastbeef oder Truthahn, frisches
Fischsandwich
Belegtes Baguette, getoastetes
Käsebrot, Sandwich mit
Schinkenspeck, Salat und Tomate;
Hamburger mit Speck, ReubenSandwich, Thunfischsalat
(Thunfisch aus der Dose)
n Mischspeisen
oder Aufläufe, die in der Regel natrium- und
phosphorreicher sind, vermeiden.
n Die
Haut vom Geflügel abziehen und eventuell vorhandene
Krusten von frittierten Speisen entfernen, um den Natriumgehalt zu
reduzieren.
n Wegen
des hohen Natriumgehalts am besten KEINE Steaksauce,
Worcestershire-Sauce, Sojasauce oder scharfe Sauce hinzufügen.
n Zitronen-
oder Limonensaft und Essig sind geeignete Soßen und
bringen den natürlichen Geschmack der Speisen zur Geltung.
Schwarzer Pfeffer verleiht Speisen Würze, ohne Sie durstig zu
machen.
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Beilagen:
Je besser Sie Ihre Diät kennen, desto einfacher ist es, geeignete Speisen
zu finden. Es empfiehlt sich, vor dem Ausgehen Ihre Nahrungsmittelliste
noch einmal durchzulesen.
nWählen
Sie kaliumarme Speisestärken und Gemüsesorten, z.B. Reis,
Nudeln und grüne Bohnen.
n
n
Lassen Sie ggf. Komponenten von
Menüangeboten austauschen.
Soßen weglassen oder getrennt
servieren lassen.
TIPP: Vermeiden Sie Obst und Gemüse
mit höherem Kaliumgehalt während des
Tages, bevor Sie zum Essen ausgehen,
damit Sie mehr Auswahlmöglichkeiten
haben.
Beilagen
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Nudeln oder Pasta, Pestonudeln,
Makkaronisalat
Spaghetti in Tomatensoße
Gedünsteter Reis, Reispilaw,
Reis mit Erbsen (Risibisi)
Yam, süße Kartoffel, gebratener
Reis, weiße Kartoffeln
Ungesalzenes Knabbergebäck,
Brot oder Brötchen
Gebackene oder gegrillte Bohnen,
Refrijoles (mexikanische Bohnen)
Kaliumärmere Gemüsesorten,
wie z.B. Spargel, Kohl, gekochte
Karotten, Mais, Aubergine, grüne
Erbsen, Zucchini, Maiskolben,
Weißkohlsalat, Kopfsalat
Kaliumreichere Gemüsesorten wie
z.B. Tomaten, Spinat, Blattkohl,
Artischocken, Eichelkürbis usw.
Gemüse mit hohem Natriumgehalt,
wie z.B. Sauerkraut, eingelegtes
Gemüse
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Nachspeisen:
n Lassen
Sie sich eine genaue Beschreibung der Nachspeise geben.
Wählen Sie Dessert mit einfacher Zubereitung, um „versteckten“
Phosphor und Kalium zu vermeiden.
n Angebote
mit Schokolade, Frischkäse, Eis oder Nüssen haben
immer einen höheren Kalium- und Phosphorgehalt. Vermeiden Sie
diese, teilen Sie sie mit Ihrer Gesellschaft oder essen Sie nur eine
geringe Menge.
n Vergessen
Sie nicht, dass Nachspeisen wie Fruchteis, Gelatine,
Sorbet und Sherbet zu Ihrer Flüssigkeitsaufnahme für den Tag
hinzugerechnet werden müssen.
n Vielleicht
sind Süßigkeiten für Sie geeigenet, aber vielleicht auch
nicht. Befolgen Sie immer den Rat Ihres Diätspezialisten, der mit
Ihren spezifischen Anforderungen besser vertraut ist.
Nachspeisen
Bessere Wahl
Schlechtere Wahl
Engelskuchen, Apfel-,
Zitronenkuchen, Pound Cake,
Gewürzkuchen, weißer oder
gelber Kuchen; darf mit
Schlagsahne und kaliumarmem
Obst garniert sein
Kuchen, die reich an Schokolade,
Kokosnuss, getrocknetem Obst oder
Nüssen sind, z.B. Karottenkuchen,
Schokoladenmousse, Devil’s
Food, Obstkuchen oder German
Chocolate Cake
Zuckerkekse, Lorna Doones,
Vanillewaffeln, Zitronencremeund Butterkekse
Brownies (kleine Schokoladenkuchen),
Schokolade, Kokosmakronen,
Snickerdoodles (Zimtplätzchen)
Fruchteis, Sherbet, Sorbet
Eis oder gefrorener Yoghurt
Kaliumärmerer Obstnachtisch,
z.B. Beeren, Erdbeer-Teekuchen,
Gelatinedesserts
Obst mit höherem Kaliumgehalt,
z.B. Bananen, Orangen oder Kiwi
Pies (gedeckte Obstkuchen),
Obsttörtchen oder Fruchtpasteten
(Obstauflauf mit Teigkruste) mit
Apfel, Blaubeeren, Kirschen,
Zitronenbaiser oder Erdbeeren
Pies (gedeckte Obstkuchen) wie
Bananenkreme, Schokokreme,
Kokosnuss, Hackfleisch, Pekannuss,
Kürbis, süße Kartoffel oder
Käsekuchen
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Vergessen Sie nicht, Ihren Phosphatbinder (auch
Phosphorbinder) mit Ihrer Mahlzeit einzunehmen.
Tragen Sie ihn immer bei sich und bewahren Sie ein
paar im Auto auf, damit Sie sie immer griffbereit
haben.
Spezialisierte oder ethnische Restaurants
Ein besonders erfreulicher Aspekt beim Essengehen ist, dass Sie
verschiedene ethnische und regionale Gerichte ausprobieren können.
Befolgen Sie die nachstehenden Empfehlungen, so dass Sie gute
Entscheidungen treffen können.
CHINESISCH Achtung: Die chinesische Küche kann sehr
natriumhaltig sein.
n Fordern
Sie, dass in der Zubereitung kein Mononatriumglutamat
(MSG), Soja- oder Fischsoße verwendet wird. (Diese Informationen
sind möglicherweise auf der Speisekarte enthalten.)
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n Vermeiden
Sie Restaurants, die in „großen Mengen“ kochen;
bevorzugen Sie solche, wo die Gerichte einzeln zubereitet werden.
Sie können vorher im Restaurant anrufen, um sich darüber zu
informieren.
n Vermeiden
Sie, Sojasoße zu verwenden, nachdem das Essen
serviert wurde. Die meisten chinesischen Restaurants stellen scharfes
Pfefferöl bereit. Damit können Sie nach Wunsch Ihre Speise
würzen.
n Suppen,
die zusammen mit der Mahlzeit serviert werden, haben
normalerweise einen hohen Natriumgehalt und können ein
unerwünschtes Flüssigkeitsgewicht hinzufügen.
n Wählen
Sie kaliumärmere Gemüsesorten, z.B. Zuckerschoten,
Brechbohnen, Wasserkastanien, Bohnensprossen und Bok Choy.
Bestellen Sie pfannengerührtes Gemüse, das nicht mit schweren
Soßen serviert wird.
n Gedünsteter
Reis ist authentischer und enthält weniger Natrium als
gebratener Reis.
n Der
Tee wird oft in einer Teekanne auf dem Tisch serviert.
Schränken Sie die Menge ein, die Sie in Ihre Tasse gießen, um Ihre
Flüssigkeitsaufnahme zu kontrollieren.
n Genießen
Sie Ihren Glückskeks im Wissen, dass Sie die optimale
Kost ausgewählt haben.
FRANZÖSISCH Achtung: Die französische Küche kann sehr
phosphorhaltig sein.
n Französische
Restaurants verwenden normalerweise frische Zutaten,
aber große Mengen an Sahne und Butter können hinzugefügt
werden.
n Versuchen
Sie, diese mit Käse- oder Sahnesoßen zubereiteten
Speisen zu vermeiden. Fragen Sie den Kellner nach der
Zubereitung, um eine gute Entscheidung zu treffen.
n Wählen
Sie kaliumarmes Obst und Gemüse und vermeiden Sie
kaliumreiche Bratkartoffeln oder Pommes Frites.
n Französisches
Brot ist eine gute Wahl. Es ist natrium-, kalium- und
phosphorarm. Die Butter wird normalerweise „süß“ oder ungesalzen
serviert.
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n Wählen
Sie eine einfache, leichte Vinaigrette als Salatdressing.
n Desserts
sind immer ein Höhepunkt. Wählen Sie ein köstliches
Sorbet (zählt als Flüssigkeit!), Kuchen, Schaumgebäck oder Obst,
z.B. Pflaumen, Beeren oder Kirschen, die nicht mit schweren
Sahnesoßen serviert werden oder dick mit Schokolade bedeckt
sind.
MEXIKANISCH Achtung: Die mexikanische Küche kann sehr
kaliumhaltig sein.
n
n
n
n
n
Stellen Sie die Chips und Salsa weg, die vielleicht schon auf dem
Tisch stehen, wenn Sie sich hinsetzen. Heben Sie sich das Natrium
und Kalium für Ihre Mahlzeit auf.
Bestellen Sie à la carte oder wählen Sie Hauptgerichte, die nicht
mit Bohnen und spanischem Reis serviert werden. Gut geeignet sind
Tacos, Tostadas und Fajitas.
Vorsicht vor den verwendeten Salsas. Salsa verde ist eine
grüne Soße, die aber aus Tomaten hergestellt wird. Salsas aus
Chilipfeffern ohne Tomatenzusatz sind die beste Wahl. Denken Sie
daran, dass Guacamole aus Avocados gemacht wird, die einen
hohen Kaliumgehalt haben.
Tortillas sind ein guter Brotersatz. Genießen Sie sie!
Probieren Sie zum Nachtisch Flan als Milchproduktersatz oder
treffen Sie eine Auswahl aus dem reichhaltigen Backwarenangebot,
das wegen seines geringen Kalium- und Phosphorgehaltes gut
geeignet ist. Backwaren haben jedoch einen hohen Gehalt an
gesättigtem Fett. Daher sollten Sie nur mäßige Portionen essen.
INDISCH Achtung: Die indische Küche kann sehr phosphorhaltig sein.
n Indische
Mahlzeiten sind oft vegetarisch. Bohnengerichte sollten
am besten vermieden werden, aber es stehen noch viele andere
köstliche Speisen zur Auswahl.
n Probieren
Sie verschiedene Geschmacksrichtungen aus. Die
Speisekarte enthält viele Masala, Tandoori und Curryspeisen mit
Hähnchen- und Gemüsehauptgerichten.
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n Fragen
Sie nach, welche Gemüsesorten in den Gerichten enthalten
sind und treffen eine kaliumarme Auswahl. Bitten Sie Ihren
Diätspezialisten um eine Liste von kaliumarmen Gemüsesorten
und solchen, die Sie einschränken
sollten. (Siehe das Informationsblatt
Potassium and Renal Diet (Kalium
und Nierendiät) der National Kidney
Foundation.)
n Yogurt
wird oft als Beilage oder Teil
von Beilagen serviert. Aber nicht
vergessen: Es ist ein Milchprodukt
und phosphorreich.
n Eine
große Auswahl an indischen
Brotsorten, z.B. frittierte, gebackene
oder geröstete Varianten, werden zusammen mit den Mahlzeiten
serviert oder können separat bestellt werden.
n Die
meisten Nachspeisen enthalten Milch oder Milchpulver und
haben einen hohen Phosphorgehalt. Vergessen Sie nicht die
Einnahme Ihres Phosphatbinders.
ITALIENISCH Achtung: Die italienische Küche kann sehr kaliumhaltig
sein.
n Vermeiden
Sie die Antipasto-Vorspeisen, die salzige Wurst und
eingelegtes oder mariniertes Gemüse enthalten. Mit diesen Speisen
würde Ihre Mahlzeit einen salzigen, fetthaltigen Auftakt nehmen.
Lassen Sie auch die Minestrone-Suppe aus, die einen hohen Salzund Kaliumgehalt hat.
n Bestellen
Sie ein Essig-und-Öl-Dressing für den Salat.
n Italienisches
Brot ist eine gute Brotauswahl. Eintauchen des Brots in
Olivenöl ist eine gesunde Alternative zu Bestreichen mit Butter, weil
Olivenöl herzgesunde Fette enthält, im Gegensatz zu den tierischen
Fetten in Butter.
n Tomatensoßen
sind eine schlechte Auswahl. Aber Nudelgerichte
(Pasta) werden auch mit vielen Soßen serviert, die nicht aus
Tomaten hergestellt sind. Wenn Sie doch ein Gericht mit
Tomatensoße bestellen, lassen Sie sie separat servieren. Schränken
Sie Käse und weiße Soßen ein.
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n Wenn
Sie sich für eine Pizza entscheiden, suchen Sie einen
leichten oder vegetarischen Pizzabelag aus und verlangen Sie,
dass nur wenig Tomatensoße und Käse verwendet wird. Am besten
meiden Sie Pizza mit Pepperoni oder Wurst, da diese einen hohen
Natriumgehalt haben. Andere Pizzabeläge, wie zum Beispiel
Hähnchen oder Fisch, sind eine gute Auswahl.
n Sie
können einen Esslöffel geriebenen Parmesan- oder Romanokäse
zur Geschmacksverstärkung verwenden. Pfefferflocken sind in
reichlichen Mengen erlaubt.
n Italienisches
Eis ist eine gute Dessertauswahl, aber nicht vergessen:
es zählt als Flüssigkeit.
JAPANISCH Achtung: Die japanische Küche kann sehr
natriumhaltig sein.
n Vermeiden
Sie die salzigen Suppen, wie Miso, die zu Beginn der
Mahlzeit serviert werden.
n Verlangen
Sie, dass Ihre Speisen ohne Mononatriumglutamat
zubereitet werden und meiden Sie die Sojasoße.
n Sushi
kann auch eine gute Auswahl sein, da die Portionen klein
sind. Vermeiden Sie aber rohen Fisch, da er das Risiko von
parasitischen Infektionen birgt. Andere Sushi-Möglichkeiten sind
Gurken und gekochte Garnelen, Krebse oder Aal.
n Probieren
Sie das Yakitori oder die Gerichte, die an Bratspießen
über einem Grillkohlefeuer gegrillt werden. In Tempuraeierkuchenteig frittierte Speisen sind eine gute Auswahl, wenn sie nicht in
natriumreiche Soßen getaucht werden.
n Tofu
(Sojabohnenbruch) wird regelmäßig in der japanischen Küche
verwendet. Er wird in der Nierendiät als Fleischersatz verwendet.
Beachten Sie, dass er oft mit Sojasoße als Geschmacksverstärker
gekocht wird.
n Das
japanische Steakhouse bietet eine gute Auswahl an gegrilltem
Fleisch und Gemüse, aber oft werden große Portionen serviert.
n Grünteeeis,
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ein Milchersatz, ist ein beliebtes Dessert.
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SOUL FOOD – TRADITIONELLE AFROAMERIKANISCHE
KÜCHE Achtung: Soul Food kann sehr natrium-, kalium- und
phosphorhaltig sein.
n Soul
Food stellt eine große Herausforderung an die Nierendiät
dar, da sie oft einen hohen Natrium-, Kalium, Phosphor- wie auch
Fettgehalt hat.
n Gesalzenes
und gepökeltes Fleisch wie zum Beispiel Schinken,
Wurst, Speck und gesalzenes Schweinefleisch sollte gemieden
werden. Speck und Speckfett werden ausgiebig zum Kochen
verwendet.
n Organfleisch,
z.B. Gekröse, haben einen höheren Phosphorgehalt
als Teile von Muskelfleisch. Essen Sie diese nur gelegentlich.
n Getrocknete
Bohnen und Kuhbohnen sind reich an Phosphor und
Kalium. Beschränken Sie sich auf kleine Portionen (1-2 Teelöffel).
n Gekochtes
Grünzeug und Spinat sind beliebt. Bei beiden handelt
es sich um kaliumreiche Gemüsesorten. Mustard Greens sind etwas
kaliumärmer.
n Yams
und Süßkartoffelpie haben einen hohen Kaliumgehalt.
n Die
beste Auswahl treffen Sie unter Brathähnchen (Haut entfernen),
Mais, Brechbohnen oder Okra, Kopfsalat, Maisbrot, Butter und
Süßkartoffelpie (kleines Stück). Genießen Sie Ihre Mahlzeit und
vergessen Sie nicht Ihren Phosphatbinder.
FAST FOOD
Essen in einem Schnellimbiss ist nicht vollkommen ausgeschlossen. Aber
es erfordert etwas Nachdenken und Planung. Obwohl viel Fastfood
schon vorgesalzen ist, können Sie aber doch verlangen, dass Ihre Bestellung ohne Salz zubereitet wird. Sie können auch die natriumreichen
Würzmittel, wie zum Beispiel BBQ- oder Sojasoße, weglassen und sich
bei anderen, wie zum Beispiel Ketchup, auf eine kleine Packung beschränken.
Viele Schnellimbisse stellen auch Nährstoffinformationen bereit, so dass
Sie den Salz- und Kaliumgehalt prüfen können. Ihr Diätspezialist für Nierenkrankheiten kann Ihnen diese Informationen ebenfalls geben und Ihnen
sagen, welche Natrium- und Kaliummengen in Ihrer Diät erlaubt sind.
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FAST FOOD
Bessere Wahl
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Schlechtere Wahl
Reguläre Hamburger, oder
Kinderportion
Hamburger oder Cheeseburger,
groß, super- oder king-size
Roastbeef- oder
Truthahnsandwiches
Sandwiches mit Schinkenspeck,
Soßen oder Käse
Sandwiches mit gegrilltem
Hähnchen oder Brathähnchen,
Thunfisch- oder Hühnersalat
Sandwiches mit frittiertem oder
paniertem Hähnchenfleisch,
Chicken Nuggets oder Strips
Ungesalzene Zwiebelringe
Pommes Frites, Tater Tots,
Kartoffelchips, gebackene
Kartoffel, Kartoffelsalat,
gebackene Bohnen
Kopfsalat, Weißkohlsalat,
Makkaronisalat
Kaliumreiche Nahrungsmittel aus
dem Salatbuffet oder Pickles;
Tomaten einschränken
Alkoholfreie (Nicht-Cola) Getränke,
Limonade, Tee und Kaffee, Wasser
Milchmixgetränke und
Cola-Getränke
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Andere Broschüren der Ernährungsreihe der National Kidney Foundation
umfassen:
n Nutrition
and Chronic Kidney Disease (Ernährung und chronische
Nierenerkrankung) (11-50-0135)
n Nutrition
and Hemodialysis (Ernährung und Hämodialyse)
(11-50-0136)
n Nutrition
and Peritoneal Dialysis (Ernährung und Peritonealdialyse)
(11-50-0140)
n Nutrition
and Transplantation (Ernährung und Transplantation)
(11-50-0404)
Weitere Ernährungsinformationen zu den folgenden Themen finden
Sie auch auf der Website der National Kidney Foundation,
www.kidney.org:
n Phosphorus
n Potassium
and Renal Diet (Phosphor und Nierendiät)
and Renal Diet (Kalium und Nierendiät)
n Sodium
and Renal Diet: How to Spice Up Your Cooking
(Natrium und Nierendiät: Tipps zum Aufpeppen Ihrer Kochrezepte)
National Kidney
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National
Kidney
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Über 20 Millionen Amerikaner—einer von neun Erwachsenen—leiden an chronischer
Nierenerkrankung und die meisten wissen es nicht einmal. Mehr als 20 Millionen
andere sind einem erhöhten Risiko für Nierenerkrankung ausgesetzt. Die National
Kidney Foundation ist eine wichtige freiwillige Gesundheitsorganisation, die sich
für die Verhinderung von Nieren- und Harnwegserkrankungen, die Verbesserung
der Gesundheit und des Wohlbefindens von Personen und Familien, die von diesen
Krankheiten betroffen sind, sowie die gesteigerte Verfügbarkeit aller Spenderorgane
einsetzt. Über ihre landesweiten Partnerorganisationen führt die Stiftung Programme in
den Bereichen Forschung, Berufsausbildung, Dienste für Patienten und die Gemeinschaft,
öffentliche Aufklärung und Organspende durch.
Aufklärung im Pflegekontinuum
Öffentliche Aufklärung
Gefährdet
STADIUM 1
Nierenschaden mit
normaler oder h
Nierenfunktion
STADIUM 2
Nierenschaden
mit leichter i
Funktionsbeeinträchtigung
STADIUM 3
Mäßige i
Beeinträchtigung der
Nierenfunktion
STADIUM 4
Schwere i
Beeinträchtigung der
Nierenfunktion
T
T
T
T
STADIUM 5
Nierenversagen
T
D
GFR 130
Die helleren Felder geben den Inhaltsumfang an, auf den diese Ressource ausgerichtet ist.
GFR = Glomerulusfiltrationsrate; T = Nierentransplantation; D = Dialyse
National Kidney Foundation
30 East 33rd Street
New York, NY 10016
800.622.9010
www.kidney.org
11-10-1407
© 1993–2007 National Kidney Foundation, Inc. Alle Rechte vorbehalten.