16 Induktions- geeignete Pfannen

Transcrição

02/2014 – 10. Jahrgang / Nr. 102
Österreich € 4,50 · Schweiz sfr 8,60 · BeNeLux € 4,60 · Frankreich € 5,20
Griechenland € 6,00 · Italien € 5,20 · Portugal (Cont.) € 5,20 · Spanien € 5,10 · Türkei 10 YTL
€ 3,95
16 Induktions26 Wasserkocher
5 Wasserfilter
10 Isolierkannen
Mit Edelstahl- und Glaseinsatz
geeignete
Pfannen
VERGLEICHSTEST – Induktionsgeeignete Pfannen
8
ETM TESTMAGAZIN 02/2014
Pfannen als
Allrounder in
der Küche
Kein Kochutensil lässt sich so vielfältig einsetzen wie
die Pfanne. Ob Fleisch scharf und knusprig anbraten,
Eier- und Mehlspeisen sanft garen, Braten und Gemüse
langsam schmoren oder Soßen kochen – eine Pfanne
kann für unterschiedlichste Gerichte verwendet werden.
Gerade beschichtete Pfannen können unterschiedliche
Speisen ganz nach deren benötigten Brattemperaturen
zubereiten, ohne dass die Lebensmittel ständig an der
Pfanne anhaften. Das ETM TESTMAGAZIN hat insgesamt
16 induktionsgeeignete Pfannen mit dem Durchmesser
28 cm auf Induktionskochfeldern getestet, die auch für
Das Wichtigste
alle anderen gängigen Herdarten geeignet sind. Während
sechs Pfannen eine Keramikbeschichtung aufweisen, sind
zehn mit einer Antihaftbeschichtung versehen.
Für wen geeignet
Für alle, die sowohl Eierspeisen
sanft garen als auch Fleisch scharf
anbraten möchten.
Interessant
Dank der Beschichtung können
viele Speisen wie beispielsweise
Pfannkuchen auch vollkommen
ohne Öl zubereitet werden.
Aufgefallen
Zwischen den einzelnen Modellen
im Test gab es bei der Wärmespeicherung Unterschiede von bis zu
30 °C.
Anders als mit unbeschichteten
Pfannen können mit beschichteten Pfannen auch empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder Eier- und
Mehlspeisen problemlos zubereitet
werden. Gerade diese Lebensmittel
haften schnell an einer unbeschichteten Pfanne an und lassen sich dann
nicht mehr wenden oder aus der
Pfanne nehmen, ohne zu zerfallen
und angebackene Reste in der Pfanne zurückzulassen. Bei solch starken
Anhaftungen gestaltet sich die Rei-
nigung als mühsam, kraftaufwendig
und langwierig, während bei einer
beschichteten Pfanne meist nur ein
leichtes Wischen ausreicht, um Verschmutzungen zu entfernen. Zudem
ist ein großer Vorteil von beschichteten Pfannen, dass sie zum Braten
nur mit etwas Öl ausgewischt werden
müssen. Nicht nur, dass sich die Zubereitung selbst so weitaus angenehmer gestaltet; auch die Speisen sind
angesichts ihres niedrigeren Fettanteils gesünder.
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Bratpfannen im Detail
Keramik-Beschichtung
stark & strapazierfähig ...
Keramik
Eine Keramikpfanne eignet sich besonders zum
scharfen Anbraten von Fleisch. Auch Bratkartoffeln
Vor- & Nachteile
Keramikpfannen verbinden die Vorteile reiner Edelstahlpfannen mit denjenigen beschichteter Pfannen. So können
auch hohe Temperaturen erreicht werden,
ohne dass die Pfanne dadurch Schaden
nimmt. Zudem sorgt die Keramikschicht
dafür, dass das Bratgut nicht anhaftet.
Die meisten Keramikpfannen eignen
sich auch, um Speisen im Backofen zu-
gelingen rasch knusprig. Bei Eier- und Mehlspeisen ist
Vorsicht geboten. Diese sollten nur bei niedriger bis
mittlerer Temperaturstufe in einer Keramikpfanne zubereitet werden, damit sie nicht anbrennen.
zubereiten (bspw. um sie
mit Käse zu gratinieren).
Da mit Keramikpfannen
schnell sehr hohe Temperaturen erreicht
werden können, können gerade empfindliche Speisen zu stark und zu dunkel
gebraten werden. Auch einige Fettsäuren
(vor allem diejenigen vieler Öle) leiden
unter zu starker Hitze. Daher sollte hier
der Herd nicht auf die höchste Stufe gestellt werden.
Pfannen – Im alltäglichen Gebrauch
Besonders wichtig ist bei einer Bratpfanne ihr Griff. Dieser muss gut und
bequem in der Hand liegen. Denn gerade wenn die Pfanne gut gefüllt ist, weist
sie oft ein hohes Gewicht auf. Wird sie
dann angehoben oder geschwenkt, kann
sich ein nicht ergonomisch gestalteter
Griff sehr störend auswirken. Auch der
Pfannenrand ist wichtig. Gerade wenn
Gerade gummierte Kunststoffgriffe sind
10
viele Pfannengerichte zubereitet werden,
die durch kurzes Schwenken in der Pfanne verteilt werden, darf der Pfannenrand
nicht zu niedrig sein. Andernfalls kann
schnell ein Teil der Speise aus der Pfanne
herausrutschen. Werden vermehrt Saucen
zubereitet, ist ein Schüttrand praktisch, da
so Flüssigkeiten präzise abgegossen werden können.
In einer hohen Pfanne mit Schüttrand können
besonders rutschfest und eignen sich ideal zum
Saucen und große Mengen an Pfannengerichten
Schwenken.
zubereitet werden.
i
Perfektes
Bratgeschirr
Gerade beim häufigen Gebrauch der Pfanne werden
kleinere Gebrauchsspuren auftreten wie beispielsweise Verfärbungen. Ist allerdings die
Beschichtung angegriffen, sollte
die Pfanne bald gegen eine neue
ausgetauscht werden. Daher ist
die Beschichtung stets zu pflegen. Am besten werden nur Küchenutensilien aus Holz, Silikon
oder Kunststoff statt Metall verwendet, damit die Beschichtung
nicht zerkratzt. Nach dem Benutzen sollte die Pfanne besser
mit der Hand gereinigt werden
und nicht in der Spülmaschine.
Bratpfannen im Detail
Antihaftbeschichtung
Teflon & Co...
Eine antihaftbeschichte Pfanne ist besonders
zum sanften Braten geeignet. Die Zubereitung von
Eiergerichten, Fisch, Mehlspeisen und Gemüse ist
für diese Pfannenart kein Problem, da diese sonst
Vor- & Nachteile
empfindlichen Speisen schonend mit der Antihaftbeschichtung der Pfanne gebraten werden können,
Die Antihaftbeschichtung ist nicht
dazu geeignet, auf hohe Temperaturen
erhitzt zu werden. Meist liegt die Maximaltemperatur schon bei ca. 160 °C;
wird die Pfanne weiter erhitzt, nimmt
die Antihaftbeschichtung Schaden. Da-
her sind auch nicht alle Antiohne daran anzuhaften.
haftpfannen für den Einsatz im
Backofen geeignet. Besonders
Gerichte wie Pfannkuchen
ohne anzuhaften in einer antihaftbeoder Spiegeleier, die keine hohen Temperaturen vertragen, lassen sich ideal
schichteten Pfanne zubereiten.
Aufbau & Zusammensetzung – Schicht für Schicht
Die Pfanne
A
B
C
D
E
F
Die meisten Pfannen bestehen aus
Aluminium, da dies besonders wärmeleitfähig ist. Der Pfannenkörper
A wird entweder in einer Gussform
gegossen oder aus einer Metallscheibe in Form gepresst, gezogen und
geschlagen. Beschichtete Pfannen
weisen selten nur eine einzige Schicht
auf. Vielmehr wird die Pfanne mit
einem Haftgrund B versehen, damit
die aufbauenden Schichten besseren
Halt haben und langlebiger sind. Je
nach Hersteller können mehrere Mittelschichten C + D aufgetragen werden, die die Pfanne und ihre Antihaftwirkung verstärken. Abschließend
wird eine Deckschicht E hinzugefügt,
die verhindert, dass die Speisen anba-
cken können. Bei Pfannen aus Aluminium, die für den Induktionsherd
geeignet sein sollen, wird ein Edelstahlkern F in den Pfannenboden
eingelassen. Durch den Edelstahlkern wird die Pfanne magnetisierbar
und kann ohne Probleme auf dem Induktionskochfeld verwendet werden.
11
Pfannen – Induktion
Braten mit Induktion
So wird‘s gemacht...
Dank der elektromagnetischen Induktion können Speisen energiesparender zubereitet werden. Denn nur die Pfanne oder
der Topf werden erhitzt, nicht aber das
Kochfeld. Zudem ist Kochen und Braten
mit Induktion wesentlich schneller, da das
Kochgeschirr zügiger aufheizt und Tem-
peraturumstellungen direkt ausgeführt
werden. Zudem ist es auch sicherer, da das
Kochfeld nur dann Wärme erzeugen kann,
wenn ein Topf oder eine Pfanne daraufsteht. So kann ein Erhitzen ohne Kochgeschirr oder mit nicht magnetisierenden
Material nicht geschehen.
Temperatur
Öl & Fett
Die Temperatur beim Braten liegt meist
zwischen 120 und 210 °C. Wird ein Holzlöffel
ins Fett gehalten und es bilden sich Bläschen,
ist die Pfanne aufgeheizt. Wird fettfrei gebraten,
können Wassertropfen in die Pfanne gespritzt
werden. Tanzen diese durch die Pfanne, kann
gebraten werden.
Zum Braten bei höheren Temperaturen
eignen sich am besten raffinierte Ölsorten wie
Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl. Palmfett oder Kokosfett dagegen können zum sehr
scharfen Anbraten oder Frittieren verwendet
werden.
Oberfläche
Braten
Die Beschichtung der Pfanne sollte frei von
Verschmutzungen und Wasserrückständen
sein, bevor sie zum Braten aufgeheizt wird.
Verschmutzungen können sonst anbacken
und Wassertropfen können das heiße Fett zum
Spritzen bringen.
12
Um perfekt braten zu können, sollte die
Pfanne vollständig auf dem Kochfeld stehen,
nur so kann sie komplett erhitzt werden. Zudem
muss der Pfannenboden absolut plan sein,
da sonst die Induktionsspannung nicht richtig
übertragen werden kann.
i
Elektromagnetische
Induktion
Während bei anderen Herdarten das Kochfeld erhitzt wird, das
dann die Wärme an das Kochgeschirr weiterleitet, hat der Induktionsherd eine andere Funktionsweise. Unter der Glaskeramikplatte
befinden sich sogenannte Induktionsspule, die aufgrund des durchfließenden Stroms ein Magnetfeld
entstehen lassen. Die resultierende
elektrische Spannung wird an den
magnetisierbaren Kochgeschirrboden abgegeben. Der Wirbelstrom,
der auf den Kochgeschirrboden
wirkt, sorgt dafür, dass dieser sich
erhitzt. So erwärmt sich das Kochfeld nur aufgrund der vom Kochgeschirrboden abstrahlenden Hitze
und kann auch nur betrieben werden, wenn ein Topf oder eine Pfanne verwendet werden.
VERGLEICHSTEST – Induktionsgeeignete Keramik-Pfannen
Bestes Bratverhalten
Ballarini
Rivarolo 28 cm
T E S T S I E G E R
• URTEIL
Ballarini Rivarolo 28 cm
SEHR GUT
92,5 %
6 Induktionsgeeignete Keramik-Pfannen
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Die wichtigsten Merkmale
Pfannenmaterial: Aluminiumstahl
Beschichtung: Keramik
Ausstattung: silikongummierter
Kunststoffgriff
geeignet für: Gas, Elektro, Ceran,
Induktion
Ausstattung
Die Ballarini Rivarolo ist mit einer weißen Keramikbeschichtung
versehen. Die Beschichtung hielt
auch dem Umgang mit Metallbesteck stand. Die Pfanne ist 1,276 kg
schwer und gut ausbalanciert. Der
19 cm lange, abgerundete Griff besteht aus Kunststoff und ist silikongummiert, sodass er gut in der Hand
liegt. Ein Glasdeckel kann optional
erworben werden. Der Pfannenrand
ist 5,6 cm hoch, sodass Bratgut beim
Schwenken nicht aus der Pfanne rutschen kann. Auch ohne Schüttrand
lassen sich Flüssigkeiten gut aus der
Pfanne gießen.
Handhabung
In 35 Sekunden ist die Pfanne
auf 150 °C aufgeheizt. Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet, sinkt
die Temperatur auf 100 °C nach einer Minute. Ein Liter Wasser wird
in 5:38 Minuten zum Kochen gebracht. Empfindliche Speisen wie
Pfannkuchen und Bratkartoffeln
backten nicht bei der Zubereitung
an. Pfannkuchen können bei mittlerer Hitze rasch dunkler werden. Die
Bräunung gelingt gleichmäßig. Beim
Anbraten von Fleisch kann aufgrund
der hohen Temperatur auch mal das
Bratgut leicht anbacken. Hähnchenbrustfilet wird knusprig braun und
Hackfleisch zügig durchgebraten.
Selbst angebackene Verkrustungen
lassen sich mühelos mit einem trockenen Küchentuch entfernen.
Der Pfannengriff liegt bequem in der Hand.
Unsere Meinung
Diese Pfanne eignet sich nicht
nur zum scharfen Anbraten, sondern auch zum Zubereiten von Bratkartoffeln.
Bratkartoffeln werden knusprig gebräunt.
Handhabung
Braten
Komfort
sehr gutes Anbratverhalten, einfache
Reinigung
leichtes Anbacken bei Fleisch
Bratrückstände lassen sich mühelos mit einem
Tuch wegwischen.
13
Handlich und gut ausbalanciert
Tefal
Ceramiccontrol
28 cm
• URTEIL
Tefal Ceramiccontrol 28 cm
GUT
88,7 %
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Pfannenmaterial: Leichtmetall
Ausstattung: Thermokunststoffgriff, Thermospot
geeignet für: Gas, Halogen,
Elektro, Ceran, Induktion
Ausstattung
Die Tefal Ceramiccontrol ist mit
einer grauen Keramikbeschichtung
ausgestattet. Der rote Thermospot
verfärbt sich dunkel, wenn die Pfanne ausreichend aufgeheizt ist. Bei
der Verwendung von Metallbesteck
können leichte Kratzer entstehen.
Die Pfanne ist 1,081 kg schwer und
lässt sich gut halten. Der 19 cm lange, abgerundete Griff besteht aus
Thermokunststoff. Dieser liegt gut
in der Hand. Ein Glasdeckel kann
optional erworben werden. Der
Pfannenrand ist mit einer Höhe von
4,4 cm recht niedrig, sodass beim
Schwenken Bratgut herausrutschen
kann. Auch ohne Schüttrand lassen
sich Flüssigkeiten einfach aus der
Pfanne gießen.
Handhabung
In 40 Sekunden ist die Pfanne auf
150 °C aufgeheizt. Nach dem Abschalten der Induktionsplatte sinkt
die Temperatur nach einer Minute
auf 91 °C. Ein Liter Wasser wird in
5:18 Minuten zum Kochen gebracht.
14
Pfannkuchen und Bratkartoffeln
haften nicht an und werden gleichmäßig gebräunt. Beim Anbraten von
Fleisch kann aufgrund der hohen
Temperatur auch mal das Bratgut
leicht anhaften. Hähnchenbrustfilet
gelingt mit einer knusprigen Bräune.
Ohne Anhaftungen kann die Pfanne
mit einem trockenen Tuch, ansonsten problemlos mit einem feuchten
Tuch ausgewischt werden.
Unsere Meinung
Der Thermospot färbt sich dunkelrot und zeigt an, wann Speisen in
die Pfanne gegeben werden können.
Gleichmäßg braun und zügig lassen
sich verschiedene Speisen zubereiten.
Der Griff aus Thermokunststoff ist sicher an der
Pfanne montiert.
Pfannkuchen lassen sich ohne Öl gut wenden.
Handhabung
Braten
Komfort
gutes Anbratverhalten, Thermospot,
gute Balance
leichtes Anbacken bei Fleisch
Hähnchenfleisch wird gleichmäßig gut gebräunt.
Gute Verarbeitung
Silit
Tevera 28 cm
• URTEIL
Silit Tevera 28 cm
GUT
86,2 %
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Pfannenmaterial: Aluguss
Beschichtung: Cera Protect
Antihaft Keramik
Ausstattung: Kunststoffgriff
Ausstattung
Die Silit Tevera ist mit einer
grauen Keramikbeschichtung versehen. Bei der Verwendung von
Metallbesteck können minimale
Kratzer entstehen. Die Pfanne ist
1,322 kg schwer und gut ausbalanciert. Der 20,5 cm lange, leicht
eckige Griff besteht aus Kunststoff
und liegt recht gut in der Hand.
Optional kann ein Glasdeckel für
die Pfanne erworben werden. Der
Pfannenrand ist mit einer Höhe
von 6,1 cm hoch genug, um ein
Herausrutschen von Bratgut beim
Schwenken zu verhindern. Flüssigkeiten lassen sich auch ohne Schüttrand gut abgießen.
Handhabung
In 48 Sekunden ist die Pfanne
auf 150 °C aufgeheizt. Die Temperatur sinkt nach einer Minute ohne
weiteres Erhitzen auf 80 °C. Ein
Liter Wasser wird in 5:25 Minuten zum Kochen gebracht. Pfannkuchen und Bratkartoffeln haften
nicht an der Pfanne an und werden
gleichmäßig gebräunt. Aufgrund
der hohen Temperatur beim scharfen Anbraten kann Fleisch etwas an
der Pfanne anhaften. Hähnchenbrustfilet bekommt eine schöne,
knusprige Bräune. Verschmutzungen und Anhaftungen lassen sich
schnell mit einem feuchten Tuch
aus der Pfanne entfernen.
Zwischen Pfanne und Kunststoffgriff befindet
sich ein Übergang, der keine Wärme weiterleitet.
Unsere Meinung
Die Tevera von Silit liefert gute
Bratergebnisse, so haften Pfannkuchen auch ohne Öl nicht an. Nur bei
hohen Temperaturen kann Bratgut
leicht anbacken.
Auch Hackfleisch lässt sich gleichmäßig bräunen.
Handhabung
Braten
Komfort
gutes Anbratverhalten, gute Balance
leichtes Anbacken bei Fleisch, mäßige Wärmespeicherung
Bratkartoffeln gelingen knusprig.
15
Mit Schüttrand
Spring
Vulcano XL Ceramic
28 cm
• URTEIL
Spring Vulcano XL Ceramic 28 cm
GUT
83,7 %
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Pfannenmaterial: Aluminium,
Edelstahl
Beschichtung: Ceralon Keramik
Ausstattung: Metallgriff, Schüttrand
Ausstattung
Die Spring Vulcano XL Ceramic ist mit einer dunklen Keramikbeschichtung ausgestattet. Bei
der Verwendung von Metallbesteck
können schnell Kratzer entstehen.
Die Pfanne ist 1,665 kg schwer und
etwas unhandlich. Der 24 cm lange,
ovale Griff besteht aus Metall und
liegt gut in der Hand. Ein Glasdeckel
kann optional erworben werden.
Der Pfannenrand ist 6,7 cm hoch,
so dass beim Schwenken kein Bratgut herausrutschen kann. Dank des
Schüttrandes lassen sich Flüssigkeiten sehr gut abgießen.
Handhabung
150 °C aufgeheizt. Wird die Induktionsplatte abgeschaltet, sinkt nach
einer Minute die Temperatur auf 76
°C. Ein Liter Wasser wird in 4:50 Minuten zum Kochen gebracht. Pfannkuchen und Bratkartoffeln haften
auch ohne Öl nicht an der Pfanne an
und werden nach längerem Braten
gleichmäßig gebräunt. Beim schar16
fen Anbraten kann Fleisch aufgrund
der hohen Temperatur leicht an der
Pfanne anhaften. Hackfleisch und
Hähnchenbrustfilet bekommen eine
schöne Bräune. Haften Verschmutzungen nicht an, kann die Pfanne
mit einem trockenen Tuch ausgewischt werden. Bei Anhaftungen dagegen können diese nur mit einem
feuchten Tuch gelöst werden.
Unsere Meinung
Die Vulcano XL Ceramic von
Spring liefert recht gute Bratergebnisse, so haften Pfannkuchen auch
ohne Öl nicht an. Dafür dauert das
Braten von Pfannkuchen und Bratkartoffeln recht lang.
Der Metallgriff liegt zwar gut in der Hand, kann
aber auch etwas rutschig sein.
Während das Hähnchenfleisch außen gut angebraten ist, ist es innen nicht trocken.
Handhabung
Braten
Komfort
gutes Anbratverhalten, Schüttrand,
handlicher Griff
leichtes Anbacken bei Fleisch, mäßige Wärmespeicherung, zerkratzt
schnell
Der Schüttrand der Pfanne erleichtert das präzise
Ausgießen von Soßen.
Zügiges Aufheizen
ELO
Pure Edition 28 cm
PREIS-/LEISTUNGSSIEGER
• URTEIL
ELO Pure Edition 28 cm
GUT
83,6 %
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Pfannenmaterial: Aluminium
Beschichtung: Thermoceramica
Keramik
Ausstattung
Die ELO Pure Edition ist mit einer dunklen Keramikbeschichtung
ausgestattet. Bei der Verwendung
von Metallbesteck können leichte Kratzer entstehen. Die Pfanne
ist 1,369 kg schwer und gut ausbalanciert. Der 19,5 cm lange, eckige
Griff besteht aus Kunststoff und
liegt recht gut in der Hand. Optional kann ein Glasdeckel erworben
werden. Der Pfannenrand ist 7 cm
hoch, so kann beim Schwenken
kein Bratgut versehentlich herausrutschen. Flüssigkeiten lassen sich
auch ohne Schüttrand gut abgießen.
Handhabung
150 °C aufgeheizt. Nach Abschalten
der Induktionsplatte sinkt nach einer Minute die Temperatur auf 88
°C. Ein Liter Wasser wird in 5:22 Minuten zum Kochen gebracht. Pfannkuchen und Bratkartoffeln werden
gleichmäßig gebräunt. Auch ohne
Öl haften die Speisen nicht an der
Pfanne an. Beim scharfen Anbraten
von Fleisch dagegen kann aufgrund
der hohen Temperatur eine leichte
Anhaftung des Fleisches auftreten.
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet werden gut gebräunt. Auch anhaftende Verschmutzungen können
mühelos mit einem feuchten Tuch
entfernt werden. Sonst reicht auch
das Wischen mit einem trockenen
Tuch.
Pfannkuchen können fettfrei gebraten werden
und werden schön angebräunt.
Unsere Meinung
Die Pure Edition von ELO liefert
gute Bratergebnisse, dafür dauert
das Anbraten allerdings etwas länger als bei anderen Pfannen.
Das Braten von Hackfleisch gelingt gut, dennoch
kann etwas Fleisch an der Pfanne anhaften.
Handhabung
Braten
Komfort
gute Aufheizdauer
leichtes Anbacken bei Fleisch, mäßige Wärmespeicherung
Während leichte Verschmutzungen trocken ausgewischt werden können, bleiben Anhaftungen
zurück.
17
Mit Glasdeckel
DS Produkte
bratmaxx Ceramic
Plus 28 cm
• URTEIL
DS Produkte bratmaxx Ceramic Plus 28 cm
BEFRIEDIGEND
79,0 %
im Vergleichstest
Heft 02/2014
Pfannenmaterial: Aluminium,
Edelstahl
Ausstattung
Die DS Produkte bratmaxx Ceramic Plus ist mit einer weißen Keramikbeschichtung, die schnell zerkratzt, versehen. Die Pfanne ist 0,639
kg schwer und recht gut ausbalanciert. Der 19 cm lange, abgerundete
Griff besteht aus Kunststoff und liegt
gut in der Hand. Im Lieferumfang ist
ein passender Glasdeckel vorhanden.
Anders als bei den übrigen getesteten
Pfannen mussten hier Deckel- und
Pfannengriff erst montiert werden.
Der Pfannenrand ist 5,5 cm hoch, so
kann beim heftigen Schwenken etwas Bratgut aus der Pfanne rutschen.
Da kein Schüttrand vorhanden ist,
lassen sich Flüssigkeiten nicht sonderlich präzise ausgießen.
Handhabung
150 °C aufgeheizt. Nach Abschalten
der Induktionsplatte sinkt nach einer
Minute die Temperatur auf 90 °C. Ein
Liter Wasser wird in 6:40 Minuten
zum Kochen gebracht. Pfannkuchen
und Bratkartoffeln werden gebräunt
18
und haften auch ohne Öl nicht in der
Pfanne an. Beim scharfen Anbraten
von Fleisch dagegen kann aufgrund
der hohen Temperatur eine leichte
Anhaftung des Fleisches auftreten.
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet werden gut gebräunt. Da sich die
Pfanne nach innen wölbt, rutschen
kleines Bratgut und Öl an den Rand.
Anhaftungen lassen sich meist etwas
mühsam mit einem feuchten Tuch
entfernen.
Mit dem dazugehörigen Glasdeckel können Speisen auch geschmort werden.
Unsere Meinung
Die Pfanne von DS Produkte ist
die einzige im Test, bei der ein Glasdeckel mitgeliefert wird.
Das Hähnchenfilet lässt sich knusprig anbraten.
Handhabung
Braten
Komfort
Glasdeckel, geringe Kosten
leichtes Anbacken bei Fleisch, mäßige Wärmespeicherung, wölbt sich
nach innen, zerkratzt schnell
Beim Braten wölbt sich die Bodenmitte, sodass
keine plane Bratfläche gegeben ist.
Technische Daten / Eigenschaften
Ballarini
Rivarolo
28 cm
Tefal
Ceramiccontrol
28 cm
Silit
Tevera
28 cm
Spring
Vulcano XL
Ceramic
28 cm
ELO
Pure
Edition
28 cm
DS Produkte
bratmaxx
Ceramic Plus
28 cm
Pfannenmaterial
Aluminiumstahl
Leichtmetall
Aluguss
Aluminium,
Edelstahl
Aluminium
Aluminium,
Edelstahl
Griffmaterial
silikongummierter
Kunststoff
Thermokunststoff
Kunststoff
Metall
Kunststoff
Kunststoff
beschichtet
Keramik
Keramik
Cera Protect
Ceralon
Keramik
Thermoceramica
Keramik
1276
1081
1322
1665
1369
825
optional
optional
optional
optional
optional
Glasdeckel
29
28,7
29,0
30
28,8
28,7
23,4
21,2
21,5
24,5
22,5
20,1
5,6
4,4
6,1
6,7
7,0
5,5
Gas, Elektro,
Ceran, Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran, Induktion
Gas, Elektro,
Gas, Elektro,
Gas, Elektro,
Gas, Elektro,
ja
ja
ja
ja
ja
ja
Hersteller / Modell /
Größe
Gesamtgewicht in g
Deckel
Randdurchmesser in cm
Bodendurchmesser in cm
Pfannenrandhöhe in cm
geeignet für
backofentauglich
spülmaschinenfest
geeignet für Temperatur in °C
Besonderheiten
Kochdauer von 1 Liter
Wasser in Min
Wärmespeicherung nach
1 / 5 Minuten
ja
nein
nein
nein
ja
ja
400
175
400
400
180
170
/
Thermospot
/
Schüttrand
/
/
05:38:00
05:18:00
05:25:00
04:50:00
05:22:00
06:40:00
100 / 59
91 / 57
80 / 59
76 / 48
88 / 54
90 / 56
Ballarini
Rivarolo
28 cm
Tefal
Ceramiccontrol
28 cm
Silit
Tevera
28 cm
Spring
Vulcano XL
Ceramic
28 cm
ELO
Pure
Edition
28 cm
DS Produkte
bratmaxx
Ceramic Plus
28 cm
Bewertung
Hersteller / Modell /
Größe
%
Handhabung
10
93,4
87,4
88,6
83,8
86,0
80,6
Reinigung
70
94,0
88,0
88,0
82,0
86,0
80,0
Dokumentation
30
92,0
86,0
90,0
88,0
86,0
82,0
Braten
60
91,0
87,4
85,0
83,0
82,8
80,2
Anbratverhalten
40
94,0
89,0
87,0
82,0
81,0
83,0
Aufheizdauer
20
85,0
85,0
83,0
89,0
88,0
83,0
Hitzeverteilung
20
92,0
90,0
88,0
84,0
82,0
70,0
Wärmespeicherung
20
90,0
84,0
80,0
78,0
82,0
82,0
Komfort
30
91,7
88,5
87,8
85,2
84,5
84,4
Ausschütten
10
90,0
88,0
90,0
92,0
86,0
80,0
Gewicht
30
89,0
91,0
88,0
84,0
87,0
92,0
Griff
20
92,0
86,0
82,0
82,0
81,0
84,0
Material / Verarbeitung
40
94,0
88,0
90,0
86,0
84,0
80,0
-0,5 muss
zusammengebaut werden,
-1,0 wölbt sich
nach innen, -1,0
zerkratzt
+1,0 wiederbeschichtbar,
-1,0 zerkratzt
+1,0 gummierter
Griff
+1,0 Thermospot
Preis in Euro (UVP)
54,99
59,99
89,95
99,00
49,90
49,99
Durchsch. Marktpreis in Euro
33,00
44,99
69,95
99,00
27,99
24,99
0,36
0,51
0,81
1,18
0,33
0,32
92,5 %
88,7 %
86,2 %
83,7 %
83,6 %
79,0 %
sehr gut
gut
gut
gut
gut
befriedigend
Bonus / Malus
Preis-/Leistungsindex
Gesamtbewertung
Testnote
19
VERGLEICHSTEST – Induktionsgeeignete Pfannen – Antihaftbeschichtet
Zügigste / beste Bratergebnisse
Antihaftbeschichtete
Pfannen im Test
Anders als bei Keramikpfannen ist die
empfohlene Maximaltemperatur bei
antihaftbeschichteten Pfannen deutlich niedriger. So eignen sich antihaftbeschichtete Pfannen nur bedingt für
das scharfe Anbraten von Fleisch, weil
ihre Maximaltemperatur laut Hersteller
meist unter 200 °C liegt, da sonst die
Beschichtung überhitzt und Schaden
nimmt. Dafür ist der klare Vorteil von
antihaftbeschichteten Pfannen das
schonende Braten, das gerade für
Eier- und Mehlspeisen erwünscht ist.
Zehn solcher Pfannen haben wir für
Sie getestet.
WMF
Perma Dur
Profi 28 cm
T E S T S I E G E R
Wichtige Merkmale
Ausstattung: Kunststoffgriff, Schüttrand
geeignet für: Gas, Halogen, Elektro, Ceran,
Induktion
• URTEIL
WMF Perma Dur Profi 28 cm
SEHR GUT
92,2 %
10 Induktionsgeeignete Pfannen
(antihaftbeschichtet) im Vergleichstest
Heft 02/2014
Ausstattung
Die WMF PermaDur
Profi mit einer kratzfesten
ist
1,604 kg schwer. Der 18,5
cm lange, leicht eckige Griff
liegt recht gut in der Hand.
Ein Glasdeckel kann optional erworben werden. Der
Pfannenrand ist 5,5 cm hoch,
sodass beim Schwenken
Bratgut nicht herausrutschen
kann. Mit dem Schüttrand
lassen sich Flüssigkeiten sehr
gut ausgießen.
Handhabung
In 45 Sekunden ist die
Pfanne auf 150 °C aufgeheizt.
Nach dem Abschalten der Induktionsplatte sinkt die Temperatur nach einer Minute
Pfannkuchen werden gleichmäßig
gebraten und haften nicht in der
Pfanne an.
gutes Anbratverhalten, gute
Balance, Schüttrand
leichtes Anbacken bei
Fleisch
20
auf 103 °C. Ein Liter Wasser
wird in 5:40 Minuten zum
Kochen gebracht. Pfannkuchen und Bratkartoffeln haften nicht an der Pfanne an
und gelingen gleichmäßig gebräunt. Aufgrund der hohen
Temperatur beim scharfen
Anbraten haftet das Bratgut
leicht an. Hackfleisch und
Hähnchenbrustfilet bekommen eine knusprige Bräune.
Anhaftungen in der Pfanne
können problemlos mit einem trockenen Tuch ausgewischt werden.
Unsere Meinung
In kurzer Zeit werden
Speisen mit dieser Pfanne knusprig gebraten und
gleichmäßig gebräunt.
Hähnchenfilet wird knusprig
gebräunt.
Handhabung
Braten
Komfort
Schwerste Pfanne
Mit praktischem Thermospot
Woll
Tefal
Induction Line 1528IL 28 cm
Wichtige Merkmale
Wichtige Merkmale
Ausstattung: abnehmbarer Kunststoffgriff
Induktion
Home Chef Induction 28 cm
• URTEIL
Woll Induction Line 1528IL 28 cm
GUT
Ausstattung
Die Woll Induction Line
1528IL mit einer sehr kratzfesten Antihaftbeschichtung
ist 2,102 kg schwer. Der 21,5
cm lange, leicht eckige Griff
liegt recht gut in der Hand.
Optional kann ein Glasdeckel erworben werden. Der
Pfannenrand ist 5,4 cm hoch,
sodass Speisen beim Schwenken nicht herausrutschen.
Auch ohne Schüttrand lassen
sich Flüssigkeiten gut ausgießen.
90,9 %
Heft 02/2014
Ausstattung: Thermokunststoffgriff, Thermospot, Schüttrand
geeignet für: Gas,
Halogen, Elektro,
Ceran, Induktion
• URTEIL
Tefal Home Chef Induction 28 cm
GUT
89,8 %
Heft 02/2014
Ein Liter Wasser wird in 5:53
Minuten zum Kochen gebracht. An der Pfanne haften
Pfannkuchen und Bratkartoffeln nicht an und gelingen
gleichmäßig gebräunt. Auch
beim scharfen Anbraten
haftet das Bratgut nicht an.
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet gelingen knusprig
und gebräunt. Die Pfanne
lässt sich mühelos mit einem
trockenen Tuch reinigen.
Ausstattung
Die Tefal Home Chef Induction mit einer kratzfesten Antihaftbeschichtung ist
1,378 kg schwer. Der 19,2 cm
lange, ovale Griff liegt gut in
der Hand. Optional kann ein
Glasdeckel erworben werden.
Der Pfannenrand ist 5,8 cm
hoch; so wird beim Schwenken kein Bratgut herausrutschen. Durch den Schüttrand
lassen sich Flüssigkeiten sehr
gut ausgießen.
Handhabung
In 1:12 Minuten ist die
Nach dem Abschalten des
Herdes sinkt die Temperatur
nach einer Minute auf 100°C.
Unsere Meinung
Diese Pfanne von Woll
ist die schwerste im Test mit
einer recht langen Aufheizphase, dafür sind die Bratzeiten kurz und die Wärme wird
sehr gut gespeichert.
Handhabung
Wird der Herd ausgeschaltet,
sinkt die Temperatur nach
einer Minute auf 94 °C. Ein
Liter Wasser wird in 6:09
Der Pfannengriff lässt sich praktisch
abnehmen.
Frikadellen lassen sich zügig durchgaren.
Eine Erhebung am Griff verhindert,
dass die Hand direkt an die heiße
Pfanne kommt.
gutes Anbratverhalten, gute
Wärmespeicherung
Handhabung
hohes Gewicht, lange
Aufheizdauer
Komfort
Braten
Minuten zum Kochen gebracht. Auch ohne Öl haften
Pfannkuchen und Bratkartoffeln nicht an und werden
gleichmäßig gebräunt. Beim
scharfen Anbraten backen
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet ebenso nicht an und
gelingen knusprig gebräunt.
Die verschmutzte Pfanne lässt
sich mühelos mit einem trockenen Tuch auswischen.
Unsere Meinung
Die Pfanne von Tefal
überzeugt mit zügigen und
knusprigen Bratergebnissen.
Zudem weist sie einen Thermospot auf, der sich bei Erreichung der idealen Brattemperatur dunkelrot verfärbt.
Hähnchenbrustfilet lässt sich kross
anbraten.
gutes Anbratverhalten,
einfache Reinigung, Thermospot, Schüttrand
Handhabung
lange Aufheizdauer
Komfort
Braten
21
Gleichmäßiges Bratergebnis
Ballarini
Woll
New Positano PS0L0 28 cm
Wichtige Merkmale
Induktion
• URTEIL
GUT
Ausstattung
Die Ballarini New Positano PS0L0 mit einer kratzfesten
Antihaftbeschichtung ist 1,28 kg schwer. Der
19 cm lange, ovale Griff ist
sehr handlich. Ein Glasdeckel kann optional erworben
werden. Der Pfannenrand
ist 5,7 cm hoch, sodass beim
Schwenken Bratgut nicht herausrutschen kann. Flüssigkeiten lassen sich auch ohne
Schüttrand gut ausgießen.
22
Saphir Lite Induction 28 cm
Ballarini New Positano PS0L0 28 cm
Robuste Beschichtung
89,6 %
Heft 02/2014
in 5:29 Minuten zum Kochen gebracht. Pfannkuchen
und Bratkartoffeln haften
ohne Öl nicht an und werden gleichmäßig gebräunt.
Auch beim scharfen Anbraten backen Speisen nicht an.
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet gelingen knusprig
gebräunt. Die Pfanne lässt
sich problemlos mit einem
trockenen Tuch auswischen.
Wichtige Merkmale
geeignet für: Gas,
Halogen, Elektro,
Ceran, Induktion
• URTEIL
Woll Saphir Lite Induction 28 cm
GUT
89,1 %
Heft 02/2014
Ausstattung
Die Woll Saphir Lite Induction mit einer sehr kratzfesten Antihaftbeschichtung
ist 1,571 kg schwer. Der 21
cm lange, eckige Griff liegt etwas unbequem in der Hand.
Optional kann ein Glasdeckel
erworben werden. Der Pfannenrand ist nur 5 cm hoch; so
kann beim Schwenken Bratgut
versehentlich herausrutschen.
Auch ohne Schüttrand lassen
sich Flüssigkeiten gut ausgießen.
Handhabung
Wird die Induktionsplatte
ausgeschaltet, sinkt die Temperatur nach einer Minute auf
93 °C. Ein Liter Wasser wird
Unsere Meinung
Die Pfanne von Ballarini
sorgt für ein zügiges, ebenmäßiges Bratergebnis, ohne
dass Speisen selbst ohne zusätzliches Öl anhaften. Zudem ist die Pfanne gut ausbalanciert.
Handhabung
Wird die Induktionsplatte ausgeschaltet, sinkt die Temperatur nach einer Minute auf 93
Bratkartoffeln können auch ohne Öl
gebraten werden.
Die Pfanne lässt sich mit einem trockenen Tuch auswischen.
Bratkartoffeln werden gleichmäßig
angebräunt.
einfache Reinigung
Handhabung
mäßige Wärmespeicherung
Komfort
Braten
einfache Reinigung
unbequemer Griff
°C. Ein Liter Wasser wird in
5:07 Minuten zum Kochen
gebracht. Pfannkuchen und
Bratkartoffeln haften auch
ohne Öl nicht an und gelingen schön gebräunt. Beim
scharfen Anbraten haften
auch Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet nicht an und
werden knusprig gebräunt.
Die Reinigung gestaltet sich
sehr einfach, da die Pfanne
einfach mit einem trockenen
Tuch ausgewischt werden
kann.
Unsere Meinung
Diese Pfanne von Woll
punktet mit ihrem robusten
Material und dem guten Anbratverhalten.
Die Beschichtung ist sehr kratzfest.
Handhabung
Braten
Komfort
Sehr gute Wärmespeicherung
Rösle
Berndes
I-Motion Pro 18493 28 cm
Wichtige Merkmale
Ausstattung: Metallgriff, Schüttrand
Induktion
Balance Induction 28 cm
• URTEIL
Rösle I-Motion Pro 18493 28 cm
GUT
Ausstattung
Die Rösle I-Motion Pro
18493 mit einer kratzfesten Antihaftbeschichtung ist
1,386 kg schwer. Der 23,2 cm
lange, ovale Griff ist etwas rutschig, liegt aber sonst bequem
in der Hand. Ein Glasdeckel
kann optional erworben werden. Der Pfannenrand ist 6,5
cm hoch; so rutscht beim
Schwenken nichts heraus.
Dank des Schüttrandes lassen sich Flüssigkeiten präzise
ausgießen.
Handhabung
Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Die Temperatur sinkt
nach einer Minute auf 111
Mit dem Schüttrand lasen sich nicht
nur Soßen, sondern auch Pfannkuchen gut aus der Pfanne gießen.
Gummierter Griff
88,0 %
Heft 02/2014
Bratkartoffeln werden schön
gebräunt und haften auch
ohne Öl nicht in der Pfanne
an. Beim scharfen Anbraten
kann Fleisch leicht anbacken.
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet gelingen knusprig.
Die Anhaftungen lassen sich
mit einem feuchten Tuch reinigen.
Wichtige Merkmale
Ausstattung: gummierter Kunststoffgriff
Induktion
• URTEIL
Berndes Balance Induction 28 cm
GUT
87,4 %
Heft 02/2014
Ausstattung
Die Berndes Balance Induction mit einer recht kratzfesten Antihaftbeschichtung
ist 0,796 kg schwer. Der 19
cm lange, ovale und gummierte Griff liegt gut in der
Hand. Zusätzlich kann ein
Glasdeckel erworben werden.
hoch; so kann beim Schwenken versehentlich Bratgut herausrutschen. Flüssigkeiten
lassen sich auch ohne Schüttrand recht gut ausgießen.
Bratkartoffeln haften auch
ohne Öl nicht in der Pfanne
an und werden gleichmäßig
gebräunt. Ebenso backen
Hackfleisch und Hähnchenbrustfilet nicht an und gelingen knusprig. Die Reinigung
gestaltet sich einfach, da Verschmutzungen mit einem
trockenen Tuch ausgewischt
werden können.
Unsere Meinung
Die Rösle Pfanne liefert
gute Anbratergebnisse und
punktet mit einer sehr guten
Wärmespeicherung. Da der
Griff aus Metall besteht, ist
er nicht so griffig wie Kunststoffmodelle.
Handhabung
nach einer Minute auf 84
Unsere Meinung
Die Pfanne von Berndes liefert gleichmäßige
Bratergebnisse. So dauert
allerdings das Braten etwas
länger, dafür haftet Bratgut
nicht an.
Der Metallgriff ist nicht ganz so
rutschfest wie Griffe aus Kunststoff.
Während Hähnchen außen gut gebräunt wird, bleibt es innen saftig.
Hackfleisch haftet nicht am Pfannenboden an.
gutes Anbratverhalten, sehr
gute Wärmespeicherung
Handhabung
Metallgriff rutschig
Komfort
Braten
gummierter Griff, einfache
Reinigung
mäßige Wärmespeicherung
Handhabung
Braten
Komfort
23
Mit Messskala
Gute Wärmespeicherung
Fissler
BK Cookware
alux premium protect 28 cm
Wichtige Merkmale
Ausstattung: Kunststoffgriff, Messskala
geeignet für: Gas,
Halogen, Elektro,
Ceran, Induktion
Easy Induction 28 cm
• URTEIL
Fissler alux premium protect 28 cm
GUT
Ausstattung
Die Fissler alux premium
protect mit einer kratzfesten Antihaftbeschichtung ist
1,566 kg schwer. Innen ist
eine 0,5 bis 2 Liter messende
Skala angebracht. Der 20 cm
lange, leicht eckige Griff liegt
gut in der Hand und ist mit
einem Fingerschutz ausgestattet. Ein Glasdeckel kann
optional erworben werden.
hoch; so kann beim Schwenken kein Bratgut herausrutschen. Auch ohne Schüttrand
lassen sich Flüssigkeiten gut
ausgießen.
86,7 %
Heft 02/2014
Die Temperatur sinkt nach
einer Minute auf 93 °C. Ein
Liter Wasser wird in 7:30 Minuten zum Kochen gebracht.
Während Pfannkuchen und
Bratkartoffeln auch ohne Öl
nicht in der Pfanne anhaften,
backt Fleisch beim scharfen
Anbraten an. Das Bratgut
wird gleichmäßig gebräunt.
Verschmutzungen können
mit einem trockenen Tuch
beseitigt werden
Unsere Meinung
Die Pfanne von Fissler
brät gut, bedarf allerdings
etwas mehr Zeit. Dafür
Handhabung
glänzt sie mit ihrer AusstatIn 1:09 Minuten ist die tung durch den praktischen
Pfanne auf 150 °C aufgeheizt. Sicherheitsgriff.
Der Sicherheitsgriff ist mit einem
speziellen Fingerschutz ausgestattet.
Messskala, Sicherheitsgriff
Bratkartoffeln lassen sich ebenmäßig
braun braten.
Handhabung
Braten
lange Aufheizdauer
24
Komfort
Wichtige Merkmale
Induktion
• URTEIL
BK Cookware Easy Induction 28 cm
GUT
85,3 %
Heft 02/2014
Ausstattung
Die BK Cookware Easy
Induction mit einer (kratz-)
empfindlichen
Antihaftbeschichtung ist 1,128 kg
schwer. Der 22 cm lange,
eckige Griff liegt recht gut in
der Hand. Zusätzlich kann
ein Glasdeckel erworben
werden. Der Pfannenrand ist
5 cm hoch; so können Speisen beim Schwenken versehentlich herausrutschen.
Ohne Schüttrand lassen sich
Flüssigkeiten noch recht gut
ausgießen.
Handhabung
Die Temperatur sinkt nach
einer Minute auf 100 °C,
Leichte Verschmutzungen können
trocken ausgewischt werden, Anhaftungen müssen feucht gereinigt
werden.
gute Aufheizdauer, gute
Wärmespeicherung
anfällig für leichte Kratzer
wenn die Induktionsplatte
ausgeschaltet wird. Ein Liter
Wasser wird in 5:10 Minuten
zum Kochen gebracht. Pfannkuchen und Bratkartoffeln
backen auch ohne Öl nicht
an und gelingen gleichmäßig
gebräunt. Fleisch dagegen
kann anhaften. Hackfleisch
und Hähnchenbrustfilet werden knusprig gebräunt. Anhaftungen lassen sich nur mit
einem feuchten Tuch entfernen.
Unsere Meinung
Die Pfanne von BK
Cookware liefert gute Bratergebnisse in recht kurzer Zeit.
Auch die Wärmespeicherung
liegt in einem guten Bereich.
Pfannkuchen gelingen gleichmäßig
ohne anzuhaften.
Handhabung
Braten
Komfort
Gute Preis-Leistung
i
Rohe
Novara 28 cm
PREIS-/LEISTUNGSSIEGER
Wichtige Merkmale
Ausstattung: Kunststoffgriff, Schüttrand
Induktion
• URTEIL
Rohe Novara 28 cm
GUT
84,2 %
Heft 02/2014
Ausstattung
Die Rohe Novara mit
einer recht kratzfesten Antihaftbeschichtung ist 1,118
kg schwer. Der 20,8 cm lange, ovale Griff liegt sehr gut
in der Hand. Ein Glasdeckel
kann optional erworben
werden. Der Pfannenrand
ist 5,8 cm hoch; so rutschen
Speisen beim Schwenken
nicht heraus. Dank des
Schüttrandes lassen sich
Flüssigkeiten präzise ausgießen.
ausgeschaltet wird. Ein Liter
Wasser wird in 7:12 Minuten zum Kochen gebracht.
Pfannkuchen können etwas
anhaften, während Bratkartoffeln und Fleisch nicht
anbacken. Das Bratgut gelingt stets gut gebräunt und
kross, dafür dauert das Braten länger als bei anderen
Pfannen. Verschmutzungen
sowie Anhaftungen lassen
sich problemlos mit einem
trockenen Tuch auswischen.
Handhabung
nach einer Minute auf 89 °C,
wenn die Induktionsplatte
Unsere Meinung
Die Pfanne von Rohe
liefert recht gute Ergebnisse, wenn ihr genügend Zeit
gegeben wird. Denn das Anbraten dauert etwas.
Das Hähnchenbrustfilet lässt sich
knusprig anbraten.
Mit 5,8 cm ist der Pfannenrand hoch
genug, um ein Herausrutschen beim
Schwenken zu verhindern.
Schüttrand, einfache
Reinigung
Handhabung
lange Aufheizdauer, mäßige
Wärmespeicherung
Komfort
Braten
Reinigung
& Pflege
...so einfach geht‘s!
Am besten werden Pfannen stets von
Hand gereinigt. Zwar geben einige Hersteller an, dass die Reinigung in der Spülmaschine möglich ist, dennoch können
manche Spülmaschinenreiniger und deren
Salze das Material der Beschichtung angreifen. Dadurch kann sich in schweren Fällen
die komplette Pfannenbeschichtung ablösen. Daher ist ein Spülen von Hand vorzuziehen. Im Grunde reicht es, wenn die
Pfanne bei leichten Verschmutzungen mit
einem trockenen Tuch ausgewischt wird.
Nur bei starken Anhaftungen ist eine Reinigung mit einem feuchten Tuch erforderlich. Wenn die Pfanne doch richtig gespült
werden sollte, dürfen keine kratzenden
oder scheuernden Spülmittel verwendet
werden. Auch harte Reinigungsgegenstände oder Stahlwolle sollten auf keinen Fall
verwendet werden, um Anhaftungen zu lösen. Am besten wird die Pfanne nach der
Reinigung abschließend mit etwas Speiseöl
eingerieben, um die Beschichtung zusätzlich zu pflegen.
25
Wärmebilder
Temperaturangabe in °C
Keramik Pfannen
Pfannen mit Antihaftbeschichtung
Wärmeverteilung
Die Wärmebilder wurden aufgenommen, nachdem
die Pfannen eine Temperatur
von 150°C erreicht hatten.
26
WMF
Perma Dur Profi
28 cm
Woll
Induction Line 1528IL
28 cm
Ballarini
New Positano PS0L0
28 cm
Ballarini
Rivarolo 28 cm
Tefal
Ceramiccontrol
28 cm
Tefal
Home Chef Induction
28 cm
Woll
Saphir LiteWollInduction
28 cm
Rösle
I-Motion Pro 18493
28 cm
Silit
Tevera
28 cm
Spring
Vulcano XL Ceramic
28 cm
Berndes
Balance Induction
28 cm
Fissler
alux premium protect
28 cm
Rohe
Novara
28 cm
ELO
Pure Edition
28 cm
DS Produkte
bratmaxx Ceramic Plus
28 cm
BK Cookware
Easy Induction
28 cm
INFO
Bratpfannen
Vielseitiges Bratvergnügen
i
Infodienst
Braten
Lockere Pfannkuchen
Ein einfaches Pfannkuchenrezept besteht aus 3 Eiern, 500 ml Milch und 300 g
Mehl. Damit der Pfannkuchen schön locker gelingt, wird das Mehl in die Schüssel gesiebt. Je nach Geschmack kann ein
Esslöffel Zucker hinzugegeben werden.
Die Zutaten werden gleichmäßig miteinander verrührt. Ist der Teig doch mal
zu fest geworden, kann er mit etwas
kohlensäurehaltigem
Mineralwasser
aufgelockert werden. Am besten wird
der Teig mit einer Kelle portioniert. Die
Pfanne wird zuerst auf hoher Stufe erhitzt und anschließend auf eine niedrige Stufe gestellt. Ist die Oberseite nicht
mehr zu flüssig und wirft der Pfannkuchen leichte Blasen, kann er vorsichtig
gewendet werden. Die fertigen Pfannkuchen können im Ofen warmgehalten
werden, damit alle gleichzeitig serviert
werden können.
So gelingen Bratkartoffeln
Am besten werden für Bratkartoffeln
vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffelsorten verwendet. Mehligkochende Kartoffeln eignen sich nicht
so gut, da diese beim Wenden schneller
zerfallen. Die Kartoffeln werden in gleichmäßig dünne Scheiben geschnitten, damit
die Bratzeit nicht unterschiedlich ausfällt.
Die Kartoffeln können roh gebraten werden oder bereits vorab gekocht worden
sein. Gekochte Kartoffeln sollten nicht
komplett gar sein und vollständig abgekühlt sein. Am besten können sie bereits
am Vortag gekocht sein, um als Bratkartoffeln weiter verarbeitet zu werden. Die
Pfanne wird mit dem fett vorab erhitzt
und erst anschließend werden die Kartoffelscheiben zugegeben. Die Temperaturstufe wird von hoch auf mittel gesenkt.
Idealerweise werden die Kartoffeln erst
gewendet, wenn die eine Seite bereits angebräunt ist. Grundsätzlich sollten Bratkartoffeln nicht zu oft gewendet werden,
da sie sonst zerbrechen. Werden große
Mengen Bratkartoffeln zubereitet, wird
lieber eine zweite Pfanne verwendet, damit alle Kartoffelscheiben schön knusprig
werden können.
Pfannen – geeignet für...
Auf machen Pfannenböden, ansonsten auf der Verpackung und der Dokumentation sind Symbole
abgebildet, die anzeigen, für welche Herdarten die Pfanne verwendet werden kann.
Elektro
Die Pfanne kann
auf einer elektrisch betriebenen Gusseisenkochstelle verwendet
werden.
Glaskeramik /
Ceran
Auf dem Ceranfeld
kann die Pfanne verwendet werden. Unter
dem Glaskeramikfeld
befinden sich Heizspiralen, die die Felder
erhitzen.
Gas
Die Pfanne eignet
sich dazu, auf einem
Gaskochfeld direkt
mit den Gasflammen
erhitzt zu werden.
Induktion
Da der Pfannenboden magnetisierbar ist,
kann die Pfanne auf
dem mit Induktionsspulen betrieben Glaskeramikfeld verwendet
werden.
Halogen
Unter dem
Glaskeramikfeld sind
Halogenheizstrahler
angebracht, welche
die Pfanne erhitzen.
Backofen
Die Pfanne kann im
Backofen verwendet
werden. Hierbei ist die
vom Hersteller angegebene Höchsttemperatur
zu beachten.
27
Technische Daten / Eigenschaften
WMF
Perma Dur Profi
28 cm
Woll
Induction Line
1528IL
28 cm
Tefal
Home Chef
Induction
28 cm
Ballarini
New Positano
PS0L0
28 cm
Pfannenmaterial
Comargan
Edelstahl
Aluminiumkokillenguss
Leichtmetall
Aluminium
Griffmaterial
Kunststoff
Kunststoff
Thermokunststoff
Kunststoff
beschichtet
Perma Dur
Titanium
Titanium
Keravis
Hersteller / Modell
Gesamtgewicht in g
1604
2102
1378
1280
optional
optional
optional
optional
Pfannenranddurchmesser in cm
29,0
29,0
30,0
29,0
Pfannenbodendurchmesser in cm
22,7
21,2
22,0
23,6
5,5
5,4
5,8
5,7
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
ja
ja
ja
ja
Deckel
Pfannenrandhöhe in cm
geeignet für
backofentauglich
spülmaschinenfest
nein
ja
nein
ja
geeignet für Temperatur in °C
400
250
175
160
Schüttrand
abnehmbarer Griff
Thermospot,
Schüttrand
/
Kochdauer von 1 Liter Wasser in Min
05:40:00
05:53:00
06:09:00
05:29:00
Wärmespeicherung nach 1 / 5 Minuten
103 / 69
100 / 74
94 / 64
93 / 60
WMF
Perma Dur Profi
28 cm
Woll
Induction Line
1528IL
28 cm
Tefal
Home Chef
Induction
28 cm
Ballarini
New Positano
PS0L0
28 cm
Besonderheiten
Bewertung
Hersteller / Modell / Größe
Handhabung
10
93,4
93,4
90,2
93,4
Reinigung
70
94,0
94,0
92,0
94,0
Dokumentation
30
92,0
92,0
86,0
92,0
Braten
60
91,6
90,4
88,2
89,0
Anbratverhalten
40
94,0
94,0
91,0
92,0
Aufheizdauer
20
84,0
78,0
81,0
85,0
Hitzeverteilung
20
92,0
92,0
90,0
92,0
Wärmespeicherung
20
94,0
94,0
88,0
84,0
Komfort
30
89,7
87,6
89,5
89,6
Ausschütten
10
94,0
88,0
92,0
90,0
Gewicht
30
85,0
80,0
87,0
88,0
Griff
20
86,0
86,0
91,0
91,0
Material / Verarbeitung
40
94,0
94,0
90,0
90,0
+1,0 höchste Temperaturtauglichkeit
+1,0 abnehmbarer Griff
+1,0 Thermospot
119,00
84,95
64,99
39,99
59,95
78,90
49,99
28,99
0,65
0,87
0,56
0,32
92,2 %
90,9 %
89,8 %
89,6 %
sehr gut
gut
gut
gut
Bonus / Malus
Preis in Euro (UVP)
Durchsch. Marktpreis in Euro
Preis-/Leistungsindex
Gesamtbewertung
Testnote
28
%
Woll
Saphir Lite
Induction
28 cm
Rösle
I-Motion Pro 18493
28 cm
Berndes
Balance
Induction
28 cm
Fissler
alux premium
protect
28 cm
BK Cookware
Easy Induction
28 cm
Rohe
Novara
28 cm
Aluminiumschmiedeguss
Edelstahl,
Aluminium
Aluminiumguss
Edelstahl,
Aluminium
Aluminium
Aluminiumguss,
Edelstahl
Kunststoff
Metall
gummierter Kunststoff
Kunststoff
Kunststoff
Kunststoff
Saphir
Antihaft
Antihaft
Antihaft
Teflon
Diamas Pro
1571
1386
1119
1566
1128
1118
optional
optional
optional
optional
optional
optional
28,7
29,5
29,0
29,0
29,0
29,0
21,0
23,4
19,0
21,3
21,0
21,2
5,0
6,5
5,3
6,5
5,0
5,8
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
Gas, Elektro,
Halogen, Ceran,
Induktion
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
ja
nein
ja
ja
nein
250
240
160
220
160
180
/
Schüttrand
/
Messskala 0,5 bis
2,0 Liter
/
Schüttrand
05:07:00
04:57:00
06:00:00
07:30:00
05:10:00
07:12:00
93 / 65
111 / 76
84 / 60
93 / 66
100 / 61
89 / 56
Woll
Saphir Lite
Induction
28 cm
Rösle
I-Motion Pro 18493
28 cm
Berndes
Balance
Induction
28 cm
Fissler
alux premium
protect
28 cm
BK Cookware
Easy Induction
28 cm
Rohe
Novara
28 cm
92,8
87,2
91,4
88,6
84,8
89,4
94,0
86,0
92,0
88,0
86,0
90,0
90,0
90,0
90,0
90,0
82,0
88,0
88,8
88,2
84,6
82,2
85,0
80,8
90,0
86,0
85,0
82,0
84,0
80,0
84,0
87,0
85,0
73,0
87,0
78,0
92,0
88,0
86,0
86,0
84,0
84,0
88,0
94,0
82,0
88,0
86,0
82,0
88,3
87,7
88,3
88,5
85,9
89,3
88,0
92,0
84,0
86,0
82,0
92,0
85,0
87,0
91,0
85,0
91,0
91,0
86,0
82,0
91,0
88,0
84,0
92,0
92,0
90,0
86,0
92,0
84,0
86,0
+1,0 gummierter Griff
+1,0 Messskala, +1.0
Sicherheitsgriff
59,95
79,95
59,95
95,00
49,50
29,99
56,99
74,95
44,70
89,99
34,90
23,90
0,64
0,85
0,51
1,04
0,41
0,28
89,1 %
88,0 %
87,4 %
86,7 %
85,3 %
84,2 %
gut
gut
gut
gut
gut
gut
29
Aufgefallen im Bratpfannen-Praxistest
30
Wir waren wieder für Sie im Einsatz; unser oberstes Ziel ist es dabei,
möglichst detaillierte und praxisna-
he Informationen zum jeweiligen TestProdukt zu bieten. Im Folgenden haben
wir Ihnen einige Auffälligkeiten und Er-
fahrungswerte aufgelistet, die charakteristisch für das jeweilige Gerät oder
sogar für den Gerätetypus sind.
Handhabung
Ausstattung
Braten
Der Pfanngriff von WMF ist zwar leicht eckig,
liegt aber dennoch gut in der Hand.
Die Pfanne von Fissler ist als Einzige mit einer
Messskala ausgestattet.
In die Pfanne gegossener Pfannkuchenteig
verteilt sich bei einer guten Beschichtung
gleichmäßig.
Bei der Spring-Pfanne treten leichte Verfärbungen außen am Pfannenrand auf.
Keramikbeschichtungen müssen nicht
zwangsweise weiß sein wie bei Ballarini.
Die Ballarini Pfannen hinterlassen nach dem
Braten einen Abdruck auf dem Kochfeld,
welcher durch simples Wegwischen verschwindet.
Schnell ist bei der Pfanne von DS Produkte ein
tiefer Kratzer in der Beschichtung entstanden.
Die Tefal-Pfannen haben einen Thermospot,
der sich verfärbt, sobald Bratgut in die Pfanne
gelegt werden kann.
Ist die Wärmeverteilung nicht gleichmäßig,
werden Speisen in der Pfannenmitte schneller
braun als am Rand.
VERGLEICHSTEST
Testverfahren
Handhabung (10%)
Alle Pfannen wurden nur auf Induktions-Kochfeldern getestet. Bei der Reinigung der Pfannen achtete das Testteam
darauf, ob ein simples Auswischen mit einem trockenen Tuch ausreichend war oder
ob vielmehr ein mühsames Schrubben mit
einem feuchten Spüllappen vonnöten war.
Bei der Dokumentation in Form von Verpackung oder Broschüre wurde überprüft,
ob die Angaben zur Anwendung vollständig waren und ob zusätzliche Tipps zur
Pflege und zum Gebrauch auf verschiedenen Herdarten vorhanden waren. Entstanden Kratzer durch die Verwendung von
Metallbesteck beim Wenden des Bratgutes,
wurde ein Malus vergeben.
Braten (60%)
Mit allen Pfannen wurden Pfannkuchen, Bratkartoffeln, Hackfleisch und
Hähnchenbrustfilet zubereitet. Während
Pfannkuchen und Hähnchen stets auf ei-
ner mittleren Temperaturstufe gebraten
wurden, wurden Hackfleisch und Bratkartoffeln auf einer hohen Stufen zubereitet.
Neben der Bratdauer wurde natürlich das
Bratergebnis von unserem Testteam bewertet. Bei einer gleichmäßigen und knusprigen Bräune gab es eine gute Bewertung.
Gerade empfindliche Speisen, die leicht anhaften können, wie Pfannkuchen wurden
ohne Öl zubereitet. Bei der Aufheizdauer
wurde die Dauer des Erhitzenes einer leeren Pfanne sowie des Kochens von einem
Liter Wasser berücksichtigt. Die leeren
Pfannen wurden auf 150 °C erhitzt und die
Aufheizdauer gemessen und anschließend
ausgewertet. Außerdem wurden die Pfannen anschließend bei stets gleicher Raumtemperatur von 20 °C ausgekühlt. Die Pfannentemperatur wurde nach einer sowie
fünf Minuten gemessen und bewertet. Für
die Wärmeverteilung wurden Wärmebilder
von den Pfannen erstellt, nachdem sie eine
Temperatur von 150 °C erreicht hatten.
Komfort (30%)
zerkratze die Beschichtung schnell
und die Pfanne wölbte sich nach innen, sodass Bratgut an den Pfannenrand rutschte.
rung glänzte, gab es bei den anderen
Pfannen gerade bei diesem Punkt sowie der Aufheizdauer Schwächen.
Die Tester bewerteten, wie gut sich
Flüssigkeiten aus den Pfannen ausgießen
lassen. Ein Schüttrand war dabei von
Vorteil. Aber auch ohne Schüttrand wurde das präzise Ausgießen getestet.
Da gerade schwere Pfannen unkomfortabel zu handhaben sind, wurde das
Gewicht in die Bewertung mit aufgenommen. Zudem überprüfte das Testteam, wie gut die Pfannengriffe in der
Hand liegen. Abgerundete und ovale
Griffe sind ergonomisch besser angepasst, während eckige Griffe meist unbequemer in der Hand liegen. Auch das
Material wurde geprüft; insbesondere
wurde berücksichtigt, inwieweit es eine
sichere Handhabung gewährleistet. Ein
Bonus wurde für einen abnehmbaren
Pfannengriff vergeben. Auch das Material und die Verarbeitung der Pfannen
wurden von unseren Testern berücksichtigt.
Fazit
Bei den Keramikpfannen setzte
sich das Modell Rivarolo von Ballarini durch. Diese Pfanne lieferte das
beste Bratergebnis sowie eine komfortable Handhabung. Nachfolgend
platzierten sich die Pfannen von Tefal, Silit, Spring und ELO. Die Pfanne
von Tefal glänzte mit dem zweitbesten
Bratergebnis und einem praktischen
Thermospot, der die ideale Brattemperatur anzeigt. Bei Silit, ELO und
Spring konnte sich das Bratergebnis
sehen lassen, dennoch gab es kleine
Einbußen bezüglich der Wärmespeicherung und der Bratdauer. Bei der
Pfanne von DS Produkte wurde ein
Glasdeckel mitgeliefert. Hier traten
vermehrt Materialschwächen auf: so
K. Düwel
Bei den Pfannen mit Antihaftbeschichtung überzeugte das Modell
Perma Dur Profi von WMF. Hier
wurde besonders zügig und gleichmäßig gebraten. Auf den nachfolgenden Plätzen landeten die Pfannen von
Woll, Tefal und Ballarini. Diese Pfannen punkteten bei den Bratergebnissen sowie der komfortablen Handhabung. Im Mittelfeld platzierten sich
die Pfannen von Rösle, Berndes, Fissler, Rohe und BK Cookware. Während
Rösle mit der besten Wärmespeiche-
FRAGEN?
@
Haben Sie Fragen oder Anregungen
zu diesem Test? Wir freuen uns auf
Ihr persönliches Feedback via Facebook oder eMail!
[email protected]
31

16 Induktions- geeignete Pfannen

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