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Palmgarden - das beste Restaurant in Dortmund | World's Luxury Guide
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Palmgarden - Dortmunds bestes
Restaurant
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18. November 2013, von Kaya Müssig
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Sternerestaurant Palmgarden.
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© Spielbank Hohensyburg
Im Fußball spielt Dortmund ganz oben mit. Doch Haute Cuisine auf
Champions-League-Niveau? Seit dem Weggang von drei-Sterne-Koch
Thomas Bühner vor sieben Jahren Fehlanzeige. Doch nun hat an dessen
ehemaliger Wirkungsstätte ein junger Koch den einzigen Stern für die
größte Stadt des Ruhrgebietes erkocht.
Nicht - wie meist in der Sternegastronomie - in einem Luxushotel, sondern in einem Spielcasino
befindet sich Dortmunds aktuell bestes Restaurant: Das Restaurant Palmgarden. An selber
Stelle der Spielbank Hohensyburg befand sich ab 1991 15 Jahre lang das legendäre Restaurant
La Table von Gourmetkoch Thomas Bühner. 2006 verabschiedete Bühner sich nach Osnabrück,
eröffnet sein Restaurant La Vie und setzte Dortmunds Gastronomie-Höhepunkt ein Ende. 19
Gault-Millau-Punkte und zwei Michelin-Sterne hatte er dem La Table hinterlassen, die
Nachfolger konnten diese jedoch nicht halten, im Dortmunder Casino-Restaurant wurde fortan
auf kleinerer Flamme gekocht. Doch jetzt ist der erste Schritt in Richtung Gourmet-ChampionsLeague getan: Der erste Michelin-Stern für das mittlerweile unter dem Namen Palmgarden
laufende Restaurant ist errungen.
http://luxus.welt.de/essen-trinken/restaurants/palmgarden-dortmunds-bestes-restaurant
Bilder der Woche
Palmgarden - das beste Restaurant in Dortmund | World's Luxury Guide
Junger Sternekoch Michael Dyllong
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Zu verdanken hat das Restaurant Palmgarden den Michelin-Stern Michael Dyllong. Der erst 26jährige Koch ist ein „Eigengewächs“ der Dortmunder Spielbank-Gastronomie, denn er machte
bereits seine Kochausbildung im Casino Hohensyburg. Seit 2011 führt Dyllong Regie am Herd
des Palmgardens, ein Michelin-Stern war anfangs nicht das Hauptziel, es sollte in erster Linie
feine Küche zu fairen Preisen geboten werden. Ein Hauptgericht war 2011 im Palmgarden für
rund 25 Euro zu haben. Gastrokritiker und die einschlägigen Gourmet-Führer lobten nach
kurzer Zeit Dyllongs akkurat zubereiteten Speisen aus vielen regionalen Zutaten. Im Eiltempo
perfektionierte der 1987 in Dortmund geborene Koch sein Können, die eingesetzten Produkte
wurden edler und der Michelin-Stern wurde zu einem realistischen Unterfangen, die Preise
dementsprechend angehoben. Jetzt, wo der Michelin-Stern für das Palmgarden Restaurant da
ist, kostet ein Hauptgericht rund 35 Euro, ein fünf-Gang-Menü 70 Euro. Bemerkenswert fair
kalkuliert für die Sterne-Liga.
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Auf der Speisekarte des Palmgarden Restaurants stehen vorwiegend leichte Gerichte wie
beispielsweise „Taubenbrust mit Blumenkohl und Kohlrabi“ oder "Wolfsbarsch mit Mangold,
Topinambur und Rauchtomatensud“. Dyllong setzt auf regionale Produkte und viel Gemüse,
spielt aber auch mit Spezialitäten aus Asien und Frankreich wie etwa Wasabi oder Foie Gras bei
seinen exakt angerichteten Speisen. Die passenden Weine zu den Speisen empfiehlt
Restaurantchef und Sommelier Christian Epp. Epp kann sich auf ein großes Sortiment an edlen
Gewächsen bedienen, die im Weinkeller des Palmgarden lagern. Rosé für rund 20 Euro die
Flasche steht ebenso wie ein Château Lafite Rothschild Pauliac von 1929 für 2.800 Euro auf der
Karte.
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Palmgarden - Dortmunds bestes Restaurant
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Das Interieur des Palmgarden Restaurants ist gediegen und zeitgenössisch, Rot dominiert die
Farbgebung, Hussen und Wände strahlen beispielsweise in der warmen Farbe. Einige der
namensgebenden Palmen sind in große Kübel eingepflanzt und geben dem Gastraum eine Prise
Urlaubsflair, aber auch einen Hauch Spießigkeit - passt aber iregendwie zur Lage in einem
Spielcasino.
Der talentierte Chef de Cuisine Michael Dyllong ist auf einem guten Weg, in Thomas Bühners
Fußstapfen als bester Koch des Ruhrgebiets zu treten. In der ersten Gourmet-Liga der Region
kocht er bereits.
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Palmgarden. Hohensyburgstraße 200, 44265 Dortmund. Tel.: 0231 7740-700. Öffnungszeiten.
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Tags: Dortmund, Sterneküche, Guide Michelin
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