Schokolade am Schmelzpunkt

Schokolade
Am Schmelzpunkt
Achtung: Kann Spuren von Ideen enthalten.
August 2013 – Juli 2014
ANo
E
B t R
BA
z o t t e r Schokoladen werden von der Bohne weg in der
Bean-to-bar-Manufaktur hergestellt.
z o t t e r Schokoladen sind BIO- und FAIRTRADE zertifiziert.
www.zotter.at
Alle Schokoladezutaten stammen aus BIO-logischem Anbau.
Zur Kennung dient die Nummer der Bio-Kontrollstelle.
(BIO-Kontrollnummer: AT - BIO 402)
Das unabhängige FAIRTRADE-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit,
dass diese Produkte die internationalen Standards für Fairen
Handel erfüllen.
Mit dem Kauf von z o t t e r Schokoladen leisten Sie einen Beitrag zur Verbesserung der Lebens- und Arbeitsbedingungen
der Kleinbauern und Plantagenarbeiter aus den Anbauländern und zur Förderung des Umweltschutzes.
www.fairtrade.at
IMO-Zertifizierung: Der brasilianische, kongolesische und
der Santo-Domingo-Kakao werden von dem unabhängigen
Schweizer Kontrollinstitut IMO hinsichtlich kontrolliert biologischem Anbau und fairem Handel zertifiziert. Das Zertifizierungsprogramm basiert auf Richtlinien wie ILO-Konventionen,
FLO Fairtrade-Standards, SA8000 und IFOAM-Sozialkriterien.
www.imo.ch
Sojalecithin
Wenn z o t t e r Lecithin verwendet, dann nur aus kontrolliert biologischem Anbau. Bio-Sojalecithin ist garantiert gentechnikfrei und schont die Umwelt, weil kein
Regenwald für den Anbau gerodet wird.
Lagerhinweis
Zotter verwendet keine künstlichen Stabilisatoren und Konservierungsmittel. Daher sind z o t t e r Schokoladen temperaturempfindlicher als andere
Schokoladeprodukte. Idealerweise bewahrt man sie an einem kühlen,
trockenen Ort bei einer Temperatur von 16°C – 18°C auf.
Im Kühlschrank hat Schokolade nichts verloren. Durch die Feuchtigkeit
kristallisiert der enthaltene Zucker aus. Wärme wiederum bewirkt das Austreten
der Kakaobutter, die sich als weißer Belag auf der Oberfläche ablegt. Durch
den Verlust der Kakaobutter trocknet die Schokolade aus und verliert dadurch
ihr Aroma.
Design
Die gesamte z o t t e r Linie wird von Andreas h. Gratze, dem z o t t e r
Artdirector, entworfen.
www.a-h-g.at
Schoko-Highlights & Neuheiten
Inhalt
Schokoinfo + Lagerhinweis
Zotter Schokolade
Am Schmelzpunkt
Handgeschöpfte Schokolade
Kakao Map
Labooko
Laktosefrei + Vegan
Mitzi Blue
Miniature
Nutting Hills
Trinkschokolade
Zotter-Weltreise
Basic Kuvertüre
Nibs
Glühbirnchen
Nashis
Lollytop-Lutscher
Nougsus
Balleros
Kaffee Mi(s)Chung
Präsente
Weihnachten & Ostern
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Ihre Bestellung
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Mehr von Zotter
finden Sie einzeln aufgelistet in unserer Produktmappe.
Alle 365 Schokoladen, Präsentideen und vieles mehr...
Bei den Verpackungen verzichten wir auf die Glanzbeschichtung und setzen
auf zertifiziertes Papier und umweltfreundliche Farben.
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z o t t e r Schokoladen
stehen für Vielfalt, Qualität, Kreativität und Nachhaltigkeit.
Vielfalt
In unserer Schokoladen Manufaktur in
Riegersburg (Steiermark, Österreich) stellen
wir 365 unterschiedliche Schokoladen her.
Jeden Tag kann man eine andere Schoko genießen. Von schräg bis klassisch: Wir feiern
den individuellen Geschmack mit extravaganten Sorten wie Hokkaido-Limette,
Messwein und Weihrauch, Zirbenschnaps
und Paranuss und zahmeren Kreationen wie
Blütenmarzipan auf KaffeeNoisette und
Balsam Orange.
Vielfalt ist faszinierend, die Natur macht
es uns vor und wir erfinden dazu passende
Schokoladen, die den Geschmack revolutionieren. In einer einzelnen Kakaobohne, dem
Ursprungsrohstoff der Schokoladen, stecken
an die 600 Aromenkomponenten. Gepaart
mit vielen unterschiedlichen Zutaten stellen
wir unter Beweis wie wandlungsfähig und
Qualität
Laut internationalem Schokoladentest zählt
Zotter zu den besten Chocolatiers der Welt.
Als Direktverarbeiter Bean-to-Bar sind wir
weltweit auf Platz 2 geklettert, direkt nach
Domori. Dabei waren wir die Einzigen in
der Top-Liga, die Bio und Fair produzieren.
Der Tester Georg Bernardini, der 271 Unternehmen aus 38 Ländern und 2.700 Produkte
untersuchte, erklärte uns schließlich zu seinem
persönlichen Lieblingsproduzenten.
In unserem Familienunternehmen arbeitet ein
Team von 140 engagierten Mitarbeitern,
die stets ihr Bestes geben, um solche Schokoträume zu realisieren. Schokolade ist unsere
Leidenschaft, im Mittelpunkt steht immer das
Produkt. vielfältig Schokolade sein kann. Seit 1992
erforschen wir die Welt der Schokoladen
und erweitern den Geschmackshorizont mit
noch nie dagewesenen Kreationen. Mittlerweile haben unsere handgeschöpften Schokoladen
Kult-Status und jedes Jahr kommen neue Sorten ins Programm, die neuen Schwung und
Spannung ins Schokoleben bringen.
Wir Zotters
Michi, Ulrike, Julia, die kleine Valerie und Sepp.
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Beim Experimentieren: „Ich bin selbst
neugierig, wie meine Ideen schmecken!“
Quelle:
Georg Bernardini: „Der Schokoladentester. Die besten Schokoladen und Pralinen der Welt.
Was dahinter steckt und worauf wir gerne verzichten.“ 730 Seiten
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Deshalb sparen wir nie bei den Rohstoffen,
sondern suchen ambitionierte Lieferanten wie
den Beerenspezialisten Biofux und den Recycling-Brot-Brenner Farthofer, die unglaublich
tolle Produkte herstellen.
Unsere kleine Manufaktur, die einst im Stall
meiner Eltern provisorisch errichtet wurde,
ist zu einem Kompetenzzentrum für Schokolade herangewachsen. Wir stellen unsere
Schokoladen selbst her, Bean-to-Bar, von der
Bohne zur Tafel. Damit haben wir unser Forschungszentrum direkt im Haus und können
neue Schokoladen, von der Bohne weg, entwickeln. Regionale Kakao-Highlights, hochprozentige Fruchtschokoladen, Raw Chocolate,
zuckerfreie Milchschokolade, laktosefreie und
vegane Kreationen, Kaffeeschokoladen und
vieles mehr. Selbstgemachte Schokoladen
sind einfach unverwechselbar, einzigartig und
absolut Zotter.
Nachhaltigkeit
Zotter zählt zu den nachhaltigsten Unternehmen Österreichs.
Wir produzieren alles in Bio- und FairtradeQualität, weil es uns nicht wurscht ist, was mit
den Menschen und der Umwelt passiert. Kein
Green-Washing, kein Spartenprodukt, sondern
aus der Überzeugung heraus, dass öko-soziales
Wirtschaften möglich und besser ist als die
kriselnde Profitwirtschaft, die aus Liebe zu
Zahlen Ethik, Moral, Verantwortung und
Zukunft über Bord wirft.
Bio und Fairtrade sind für uns selbstverständlich. Die Kakaobauern aus den ärmeren
Ländern des Südens sind unsere wichtigsten
Rohstofflieferanten. Natürlich begegnen wir
ihnen auf Augenhöhe, zahlen faire Preise und
für Qualität ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Nicht weil wir so schrecklich nett sind,
sondern weil es fair ist. Oft besuchen wir unsere Kakaobauern auch und laden sie zu uns in
die Manufaktur ein.
Unsere Manufaktur haben wir auch etwas
„grüner“ gemacht. Wir sind quasi Selbstversorger: Das Essen für unsere Mitarbeiter
ernten wir in unseren Bio-Gärten, wir haben
eine eigene Quelle zur Trinkwasserversorgung,
erzeugen mit der Photovoltaik-Anlage unseren
eigenen Sonnenstrom, decken unseren Restenergiebedarf mit sauberem Öko-Strom,
betreiben ein eigenes Dampfkraftwerk, haben
eine Elektro-Fahrzeug-Flotte, verwenden BioPlastik und vieles mehr.
Kreativität
Kreativität kennt keine Grenzen und sie
ist der Motor unseres Unternehmens.
Schokolade ist einfach ein spannender Stoff.
Innovative Kreationen und das Experimentieren mit Zutaten und Herstellungsverfahren
sind unsere Neugierde. Wir versuchen Schokolade immer wieder neu zu denken. Doch
was wären unsere Schokoladen ohne die
faszinierenden Verpackungen, die mein Freund
und Künstler, Andreas h. Gratze, alias AHG,
seit nunmehr 20 Jahren für uns zeichnet?
Er verwandelt eine simple Verpackung in
Kunst. Wir kennen uns, seitdem wir achtzehn
sind, doch Andreas überrascht mich mit seinen
Zeichnungen immer wieder aufs Neue.
Man kann auch Wirtschaft neu und kreativ
denken. Der renommierten Harvard-Universität ist das auch aufgefallen. Zotter steht als
erstes österreichisches Unternehmen auf dem
Lehrplan der Studenten. Case Study Zotter:
Querdenken.
Die handgeschöpften Schokoladen entwickeln Julia und ich gemeinsam.
Für mich ist es schon sehr spannend, die Kreationen meiner Tochter zu kosten.
Handgeschöpft: Die erste Schokoschicht
wird aufgetragen. Es folgen virtuose
Füllungen, die Schicht um Schicht aufgetürmt werden.
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Show-Time
für Julia beim
TrinkschokoladeShaken bei uns
im Schoko-Laden-Theater
Next Generation
In dieser Saison mischt ein neuer kreativer
Kopf in unserem Schoko-Universum mit.
Unsere Tochter Julia feiert ihr Debüt mit
4 Eigenkreationen: handgeschöpfte Balsam
Orange und Hokkaido Limette sowie Affengeiler Bananenkaffee und R.I.P. Rice in Paradise
aus der Mitzi Blue Serie.
Julia (25) hat Lebensmittelund Biotechnologie an der
BOKU in Wien studiert
und das Grand-Diplôme
in Pâtisserie und Cuisine
an der renommierten Cordon-Bleu-Akademie
in Paris als eine der Besten ihres Jahrgangs
gemacht. Sie übernimmt jetzt die Geschäftsleitung in unserem Schoko-Laden-Theater in
Shanghai. Die Eröffnung des 2.000 Quadratmeter großen Flag-Ship-Stores hat sich
verzögert, aber die Bauarbeiten laufen jetzt
an und wir planen die Eröffnung Ende
Dezember 2013. Unser komplettes Sortiment
mit 365 Sorten wird in Österreich produziert
und nach Shanghai geliefert. Die Chinesen
wollen in Europa produzierte Waren. Sogar
die Verpackung muss original sein. Wir
werden sie nur mit einem chinesischen Pickerl
hinten überkleben.
In China hat Julia ihre eigene Bühne und
Unabhängigkeit. So schaffen wir in unserem
Familienunternehmen globale Kinderzimmer
und lassen uns von dem Zeitgeist und dem
Trendbewusstsein unserer Kinder inspirieren. Denn auch unser Sohn Michael (24) ist
leidenschaftlich im Geschäft.
Er hat ebenfalls Lebensmittel- und Biotechnologie in Wien
studiert und beginnt jetzt sein
zweites Studium in „Wirtschaft
und Medien“. Das sind gute
Aussichten: Wir freuen uns, dass unsere
Kinder irgendwann die Leitung des Unternehmens übernehmen werden. Eine bessere
Zukunftsperspektive kann man sich gar nicht
wünschen. Michi verdanken wir auch die
Kreation „Typisch Österreich – Graumohn
mit Walnuss und Zimt“, und für die „Wermut
hausgemacht“ hat Ulrike ihr Geheimrezept
gestiftet. So haben wir unsere Familiengeschichte in Schokolade gegossen. Nur unsere
Jüngste, Valerie (7), nascht doch lieber als zu
erfinden.
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Wir servieren unseren Gästen Speisen und Getränke aus allem, was in unserer Bio-Landwirtschaft wächst und gedeiht. Essen direkt von
den eigenen Weiden und Gärten inmitten
der Natur!
Kommen Sie doch einfach mal vorbei und
erleben Sie live mit, was Zotter ist!
Oder gehen Sie mit Gregor Sieböck auf Zotter-Weltreise. Als unabhängiger Wirtschaftsund Umweltwissenschaftler wird Gregor Sieböck ein Jahr lang unterwegs sein, um unsere
Lieferanten zu besuchen und zu berichten, was
er dort erlebt hat. Lesen Sie mehr über dieses
ungewöhnliche Projekt auf Seite 46.
Der Virtuelle: Michi entwickelt Ideen für das digitale Zeitalter und setzt auf neue Medien.
Transparenz & Erlebnis
Unsere Manufaktur ist für alle Besucher
geöffnet. Im Schoko-Laden-Theater können
Besucher durch die gläserne Manufaktur wandern, sehen, wie wir produzieren und den gesamten Entstehungsprozess von Schokolade
miterleben und Schokoladen verkosten. Das
Schoko-Laden-Theater ist ein beliebtes Ausflugsziel und ein richtiger Publikumsmagnet
geworden.
Wir haben auch einen Essbaren Tiergarten.
Er ist ein Teil der Schokoladen-Verkostungs-
Michi hat das Managen im Blut,
aber nicht von mir, sondern von Ulrike.
tour und gleichzeitig ein politisches Statement.
Im Essbaren Tiergarten geht es um die Zukunft unseres Essens. Es ist ein Plädoyer für
nachhaltige Landwirtschaft.
Weiterlesen...
Mehr über Zotter erfahren Sie in der Biografie des Querdenkers.
Josef Zotter: „Kopfstand mit frischen Fischen.
Mein Weg aus der Krise.“, 288 Seiten.
Provokant und inspirierend!
Verfasst im Dialog mit den Journalisten
Wolfgang Wildner und Wolfgang Schober.
Als Printausgabe bei Zotter erhältlich und
als E-Book bei Amazon und im iBookstore von Apple.
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Sc h melz
I
n dieser Saison dreht sich alles ums
Schmelzen. Wir haben ein neues Verfahren
entwickelt, das wir nach dem Conchieren,
dem eigentlichen Finale der Schokoladenherstellung, einsetzen, um noch einen Schritt
weiterzugehen und die Textur der Schokolade zu verfeinern. Alle Früchte und
Gewürze werden eins mit der Schokolade, das spüren Sie bei den neuen fruchtigen
Labookos und den neuen gewürzten Trinkschokoladen. Auch bei den handgeschöpften
Schokoladen setzen wir in diesem Jahr auf
Schmelz. Die Füllungen gleiten cremig, zart und
schmelzend am Gaumen. Feinstrukturierte Ganachen und Mousse zerfließen im Mund. Oftmals
unterlegt mit einem hausgemachten Nougat, das
den Geschmacksfluss schmelzend unterstreicht.
punkt
Egal, welche Zutaten wir paaren, das
Geschmackserlebnis ist immer fließend, harmonisch und mit genialem Schmelzverhalten.
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handgeschöpft
70-g-Tafel
In über 90 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 5 Monate ab Produktion
Das Original
Mit den wunderbaren Geschmackskompositionen und dem einmaligen Art-Design
sind die handgeschöpften Schokoladen Kult
geworden. Verführerische Füllschichten
werden aufgetürmt, mit hausgemachter
Schokoladenkuvertüre überzogen und zu
einem stets eindrucksvollen Geschmackserlebnis fusioniert. In einem hauseigenen
Spezialverfahren werden Frucht- und
Nusskuvertüren erzeugt, die noch mehr
Geschmack und Farbe ins Schokoleben
bringen.
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Ananas „abgefahren“
Extrem gut! Überzeugt alle, die sie kosten – nur viele wagen es nicht. Denn Josef Zotter enthüllt die Geschmacksverwandtschaft der sonnig exotischen Ananas und des erdig würzigen Selleries. Eine Schicht Ananasganache und
eine dünne Sellerietrüffelschicht überzogen mit Milchschokolade. Diese Schoko ist wirklich ein Geheimtipp!!!
Anis auf MascobadoNougat
Anis entblättert sofort die anistrunkenen Erinnerungen an Lakritzen, Frankreich und Ouzo-Urlaubsdrinks. Anis
brilliert in der Hauptrolle, aber es wäre kein Genuss, wenn nicht eine weiße Schokoladen-Ganache und ein
Mascobado-Nougat zu den Anis-Klängen dieser Milchschokolade zerfließen würden.
Aronia „Wunderbeere“
Milchschoko-Magie mit Wunderfunken. Als Füllung eine weiße Schokolade getränkt mit Aroniasaft, in deren
Mitte ein Aroniagelee schlummert, eingefasst von einer hauchdünnen knackigen Schicht weißer Schokolade.
Aronia war schon bei den Indianern als Heilpflanze bekannt. Die innovativen Bauern von Biofux kultivieren sie
jetzt bei uns im steirischen Vulkanland.
Balsam Orange
Fantastique! Orangen oh là là nach Pariser Art. Das Debüt von Julia Zotter und eine Hommage an ihre Pariser
Zeit in der berühmten französischen Kochakademie Le Cordon Bleu. Mademoiselle Julia zähmt den Balsamessig,
jongliert mit Orangen und lässt ihren Saft in eine Milchschokoladen-Ganache mit formidablem Schmelz rinnen.
Eine fruchtig-schokoladige Milchschoko mit sündiger Textur.
Beerenemulsion in WeiSS
Beerengelüste: Heidelbeeren, Himbeeren und rote Johannisbeeren verschmelzen miteinander zu einer explosiven Frucht-Ganache, in der kandierte Preiselbeeren herumschwirren. Diese wahnsinnig fruchtige Füllung leuchtet
durch den weißen Schokoladenmantel.
Blütenmarzipan auf KaffeeNoisette
Die Jasminblüten blühen am Gaumen förmlich auf. Ein Wahnsinnsgeschmack, der blütenzart aus dem Marzipan
sprießt, in dem auch Hibiskusblüten schlummern und farbgewaltig in violett auftreten. Eine fließende Komposition, die mit einem Mascobadonougat und einem Hauch Kaffee das Schmelzen unterstreicht. Das Schokobeet für
die Gaumenblütler ist eine 40%ige Bergmilchschokolade. Augen schließen und genießen!
Caipirinha
Partylaune do Brasil serviert als Schoko-Cocktail. Der kräftige Cachaça Zuckerrohrbrand fließt in eine SchokoGanache, unter der eine säuerlich-frische Limetten-Ganache vibriert und den Caipi-Geschmack entfesselt. Der
Kick in Bergmilchschokolade mit 40% Kakao für alle Partytiger, Fußballgötter und Latin-Lover.
Echtes Speck-Takel
Ein Karamellnougat mit karamellisiertem Speck aus unserem artgerechten Essbaren Tiergarten auf Mandelnougat und dazu eine Schoko-Ganache mit Schwarzbrotschnaps, den Josef Farthofer aus altem Bio-Schwarzbrot
brennt. Ein urig-üppiger Geschmackskosmos in nobelbitterer Schokolade.
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Eierlikör mit KongoVanille
Die Ganache aus weißer Schokolade und Mandelnougat hat einen ziemlichen Schwips vom Eierlikör. Nobel
veredelt mit echter Vanille aus dem Kongo, die nach Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, weil man die
Orchideenblüten per Hand bestäubt. Eingehüllt in eine dunkle Milchschokolade mit 50% Kakaoanteil.
Enzian in Schwarz
Genuss-Folklore: Der Enzian ist in der alpenländischen Kultur stark verwurzelt. In den Wurzeln und nicht in den
Blüten steckt die Kraft, aus denen traditionell der Enzian-Schnaps gebrannt wird. Kräftig, aromatisch und bitter
mischt sich der Brand in eine dunkle Schoko-Ganache. Zu den Naturgewalten passt der herbe 80%ige Schokoladenüberzug. Nur für harte Männer und noch stärkere Frauen.
Ge nüsse
Das Crescendo der Nussaromen. Feingemahlene und geröstete Haselnüsse, in dunkler Schokolade gerührt, mit
grob gehackten Mandeln versetzt und mit Zimt verfeinert, tauchen in eine atemberaubende dunkle Milchschokolade mit erstaunlichen 60% Kakao und fabelhaftem Schmelz.
Hokkaido Limette
Eine nobelbittere Schokolade gefüllt mit einer Schicht selbstgemachtem Sesamnougat, dazu eine raffinierte
Ganache komponiert aus karamellisiertem Hokkaido-Kürbis, Grünem Veltliner, weißer Schokolade und
Marillenschoko auf einer Limettenganache. Kreiert von Julia Zotter, die in die Fußstapfen ihres Vaters tritt und
einen Faible fürs Asiatische hat. Der Hokkaido ist zutiefst japanisch und stammt ursprünglich von der zweitgrößten
Insel Japans namens Hokkaido.
Kardamom + Macadamia
Aus der asiatischen Schatzkiste der Gewürze steigt der Kardamom in eine zarte Milchschokoladenganache,
gebettet auf fein schmelzendem Macadamianougat und mit hausgemachter Kaffeekuvertüre überzogen.
Märchenhafter Geschmack, der einen für Augenblicke in ferne Länder entführt.
Marillen-Butterbrot
Zerfließt im Mund! Wow. Eine zartschmelzend buttrige Ganache mit Maisgrieß-Kribbeln, versetzt mit Weißbrotschnaps, den Josef Farthofer aus altem Bio-Weißbrot brennt. Geniales Upcycling mit tollem Geschmack, das zu
Marillen-Schoko-Frucht-Mousse zerfließt. Eine extrem lässige Milchschokolade!
Messwein und Weihrauch
Halleluja! Das ist eine Kreation für bekennende Genießer, gefüllt mit rotem Messwein in einer zart schmelzenden
Creme aus weißer Schokolade und Johannisbeerschoko auf einer weißen Weihrauchganache. Eingehüllt in eine
Milchschokolade mit 40% Kakao. Ausgeheckt beim Treffen mit dem populären Pater Toni Faber vom St. Stephansdom in Wien.
Messwein und Weihrauch: eine Schokolade, deren Erlös in
die Sanierung der Kapelle vis-à-vis der Manufaktur flieSSt.
Namaste Indien
Best of India: Ingwer, Kardamom, Chili und Koriander entfalten ihre Mystik in der dunklen indischen KakaoSchoko-Ganache, die mit Zuckerrohrbrand angeheizt wird. Lebenslust und Schmelz à la Bollywood wecken die
Kokosnougat-Schicht und die süße Karamellkuvertüre als Überzug. Indien süß und würzig.
„Namaste Kakao“ – Der Film über Josef Zotters Besuch in den Kakaogärten Keralas läuft im Kino des SchokoLaden-Theaters.
PS. „Namaste“ heißt „Grüß Gott“ auf Hindi, dazu gehört aber auch die Geste des Verbeugens und das Händefalten vor dem Herz-Chakra.
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Reis und Soja „Shanghai“ laktosefrei + vegan
Aufregend anders: Die Sojatafel mit 40% Kakaoanteil kann ohne weiteres in der oberen Milchschokoladen-Liga
mitspielen und überrascht mit einer cremigen Füllung aus Orangenmousse in einer Reismilch-Ganache.
Die laktosefreie und vegane Schoko-Avantgarde eröffnet ganz neue Geschmackshorizonte. To be continued...
Sauvignon mit Paprika und Ananas
Der steirische Weißweinklassiker, Sauvignon Blanc, in einer weißen Schokocreme. Doch es wäre nicht Zotter,
wenn er nicht noch Brennnesseln aus dem Garten beimischen würde und die viel zitierten exotischen und
pfeffrigen Noten des Sauvignon mit einer Paprika-Ananas-Ganache aus eingelegtem fruchtigen Paprika, Honig
und Chili verstärkt. Eine Milchschokolade, die nicht nur Weinkenner von den Stühlen fegt.
Typisch Österreich
Zieht alle Register der fabelhaften österreichischen Mehlspeisen-Tradition. Am Gaumen explodiert der Zimt, der
als dünne Schicht in der Schokolade schlummert und den karamellisierten Graumohn umhüllt. Selbstgemachtes
Walnussnougat zerfließt schmelzend, während sich der Graumohn-Geschmack entpuppt. Austrian Art in Milchschokolade mit 50% Kakao. Nach einer Idee von Michi Zotter.
„Upcycling“ mit Aromabomben
Innovation mit Sprengkraft: Eine Milchschoko-Ganache mit Schwarzbrotschnaps, den Josef Farthofer aus altem
Bio-Schwarzbrot brennt. Das Brot wird verwendet, statt weggeworfen und bekommt eine neue Wertigkeit.
Recycling und Upgrade in einem ergibt ein ästhetisches Upcycling. Himbeerschoko, Kaffee-Kardamom-Schoko,
Mandelnougat und Kürbiskernnougat in kleine Würfel geschnitten, explodieren als Aromabomben an ganz
unterschiedlichen Stellen in dieser dunklen Milchschokolade mit 60% Kakao.
Wermut „hausgemacht“
Ulrike Zotters Lieblingsgetränk, das sie seit Jahren nach Geheimrezeptur ansetzt. Das Wermutkraut aus Zotters
Tiergarten, Orangen, Zimt und Nelken sind drin, so viel sei verraten. Dieser wirklich umwerfende Wermut fließt
mit Honig und ein wenig Haselnussnougat in eine Milchschoko-Ganache. Überzogen mit dunkler Schokolade.
Gibt es nur, solange unser Wermut reicht!
Zirbenschnaps und Paranuss
Zirbenschnaps – der Alpinist aus Österreich – wird aus den Zapfen der Zirbelkiefern gewonnen, die nur im
Hochgebirge ab 1500 Metern wachsen. Der ätherische Brand fließt in eine Honig-Schokoladen-Ganache.
Kombiniert mit selbstgemachtem Paranussnougat aus den Tiefen des Regenwaldes in Brasilien. Berg und Tal
verschmelzen in dieser 70%igen nobelbitteren Schokolade.
„Schokolade macht satt“
Mango-Kokos mit Sesam. Die thailändische Sachertorte: Die beliebteste Süßspeise in Thailand besteht aus
gekochtem Reis mit Mango, Kokosmilch und geröstetem Sesam. Wir haben uns davon inspirieren lassen und eine
fruchtige Schicht aus Mango mit einem Spritzer Zitrone und einer Schicht Sesamnougat kombiniert, die wir mit
Kokos-Milchkuvertüre überziehen.
Pro verkaufter „Schokolade macht satt“-Tafel
erhält ein burmesisches Flüchtlingskind ein
Schulessen.
Bis Ende Dezember 2013
Exhumiert vom Ideenfriedhof
Zwischendurch nehmen wir Sorten „von früher“ für kurze Zeit wieder ins Programm auf.
Zur Freude von echten Zotter-Fans und zum Spaß für alle!
Der Ideenfriedhof existiert wirklich:
Im Essbaren Tiergarten haben wir Grabsteine für Ex-Schokosorten und Ideen gesetzt.
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Neue Herbstsorten bis ende Dezember 2013
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Neue Frühlingssorten ab Frühjahr 2014
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Kakao Map
Alles Bio + FAIR
Wo unser Kakao wächst...
Dominikanische Republik
Papua Neuguinea
Belize
Nicaragua
Indien
Peru
Panama
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Ecuador
Ghana
Kongo
Bolivien
Brasilien
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2 x 35-g-Tafeln
In über 50 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion
Ghana 75%
Conchierzeit: 20 Std.
Black Magic Cocoa aus Ghana,
jenem Land, in dem sich fast alles
um Kakao dreht. 400 Kleinbauern
haben sich in der ABOCFA-Kooperative zusammengeschlossen und
kultivieren fair gehandelten Bio-Kakao, den wir in diese 75%ige dunkle
Schokolade verwandelt haben, in
der man das Terroir, die regionale
Prägung und den Ursprung des
Kakaos spürt.
Pure Schokolust!
Unsere Labookos überzeugten im internationalen
Schokoladenvergleich und belegten Spitzenplätze.
Als z weitbester Bean-to-Bar-Produzent der Welt
präsentieren wir Ihnen unsere regionalen KakaoRaritäten, geschmacksexplosiven Fruchtschokoladen
und exklusive Schokoladen-Highlights, die wir alle
bei uns im Haus von der Bohne bis zur Tafel herstellen. Bean-to-Bar (von der Bohne bis zur Tafel) ist die
Königsdisziplin des Schokolademachens. Wir rösten,
mahlen, walzen und conchieren mit viel Feingefühl und
entwickeln ganz individuell verarbeitete und neuartige
Schokoladesorten für Sie.
Lernen Sie die Vielfalt von Schokolade kennen!
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Pur und klar im Geschmack! Schokolade mit Ursprung!
Milchschokolade 70% „dark style“ ohne Zuckerzugabe
Eine spannende Geschichte! Eine Schokolade, die es wagt, nicht süß zu
sein. Sie kommt dabei dem Ursprung von Schokolade sehr nahe, denn
die Mayas und Azteken genossen ihre Schokolade auch ohne Zucker.
Straighter Kakaogeschmack. Mit 70% Kakaoanteil spielt diese Milchschokolade in der hochprozentigen dunklen Schoko-Liga mit und
verzichtet komplett auf Zucker-Schmeicheleien. Viel Kakao, viel
Tiroler Bergbauern-Milch, kein Zucker. Abgesehen von dem in der Milch
enthaltenen Milchzucker. Sehr feiner Kakaobutterschmelz und echte
Vanille umspielen den Gaumen.
Belize 72% „Spezial“
Conchierzeit: 18 Std.
Das ist der teuerste Kakao, den wir im Programm haben. Purer KakaoLuxus aus dem karibisch-schönen Belize in Zentralamerika, in Form
einer 72%igen dunklen Schokoschönheit, deren Charme und Schmelz
begeistert. Der Geschmack wächst bei den Toledo Cacao Growers.
Indien 62%
Conchierzeit: 16 Std.
Zwischen all den Gewürzen und IT-Spezialisten versteckt, haben wir einen Super-Kakao entdeckt. Indischer Kakao
ist einfach mal was völlig Neues, auch für uns: Kerala-Kakao aus dem Südwesten Indiens mit 62% Kakaoanteil!
Kokos laktosefrei + vegan
Die Fruchttafel mit karibischer Seele. Mit ungezügelter Kreativität hat Josef Zotter ein neues Schoko-Genre
eröffnet. Hochprozentige Fruchttafeln, die direkt aus den Früchten entstehen. Kokosraspeln und Reispulver
werden an Stelle von Milch gewalzt und conchiert. So fein, dass man nur mehr das Kokos-Flavour am Gaumen
spürt und keine Fasern. Genießen Sie diese raffinierte Kokostafel mit exotischem Geschmack, die dazu noch
laktosefrei und vegan ist.
Heidelbeer
Blaubeer-Wunder mit toller Farbe und fabelhaft authentischem Fruchtgeschmack. Viele Blaubeeren stecken in
dieser hochprozentigen Fruchttafel. Die Tafel leuchtet lila und überrascht mit einem sagenhaften und vollkommen
natürlichen Heidelbeergeschmack. Dezent süß, damit das Fruchtfeeling nicht vom Zucker überfahren wird und mit
einem erfrischenden Spritzer Zitrone. Im Spezialverfahren wird die Textur der Schokolade enorm verfeinert und
auf den perfekten Schmelzpunkt gebracht.
Maracuja
Immer Sommer – zumindest als Bauchgefühl. Maracuja, auch Passionsfrucht genannt, lässt die Stimmung steigen.
Fruchtig, süß und säuerlich-frisch weckt diese Fruchttafel die Glückshormone auch aus dem Tiefschlaf. Viel Frucht,
Kakaobutterschmelz, Rohrohrzucker und echte Vanille.
Sauerkirsch
Sauerkirschen verwandelt in Schokolade. Eine rot leuchtende Kirschtafel mit extrem hohem Fruchtanteil
überrascht mit ganz natürlichem, intensivem Sauerkirschgeschmack. Im Spezialverfahren wird die Textur der
Schokolade so verfeinert, dass es sich anfühlt, als würden Sauerkirschen im Mund schmelzen. Grandios!
Mit dezenter Rohrohrzuckersüße und einem säuerlich-frischen Zitronen-Touch.
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ConTEST!
Der Vergleich: 2 unterschiedliche
Schokoladen und ein Geheimnis.
entweder...oder
Lernen Sie die Welt der Schokolade kennen.
Ghana 75% & Papua Neuguinea 75% laktosefrei + vegan
Contest: 2 dunkle Schokoladen mit klassischen 75% Kakaoanteil im Vergleich.
Schmecken Sie den Ursprung des Kakaos.
Ghana 75%: Black Magic Cocoa aus einem klassischen Kakaoland mit starker Prägung.
Papua Neuguinea 75%: Kakao aus Papua Neuguinea hat Seltenheitswert und ist so vielfältig wie das Land selbst.
Peru 70% & Brasilien 70% laktosefrei + vegan
Contest: 2 dunkle Spitzen-Schokoladen mit 70% Kakaoanteil im Vergleich.
Reiner Criollo und perfekte Fermentation prägen den Geschmack!
Peru 70%: Die perfekte Sorte: Reiner Criollo, der edelste, seltenste, teuerste und aromatischste Kakao der Welt.
Brasilien 70%: Die perfekte Veredelung: Kakao aus dem Regenwald-Paradies. Brillant verarbeitet von den Kakaobauern Vronski und Laercio Rodriguez Mota. Sie beherrschen die Fermentation, das Aufblühen des Kakaoaromas,
in Perfektion!
Peru Criollo 70% – Conchierzeit 16 Std. vs. 20 Std. laktosefrei + vegan
Contest: Conchierzeitvergleich – das Feinschmecker-Experiment.
Haben Sie schon einmal von den Zauberworten der Schokoladenherstellung gehört? Criollo und conchieren. Hier
können Sie sich die Worte auf der Zunge zergehen lassen! Amarru ist reiner Criollo. Dieser Superkakao ist eine
echte Rarität. Mit dem Amarru-Doppel laden wir zum Feinschmecker-Experiment:
Die gleiche Kakaosorte, die gleiche Rezeptur, unterschiedlich lang conchiert – einmal 16 Std. und einmal 20 Std.
Loma los Pinos 62% & Indien 62% laktosefrei + vegan
Contest: 2 süße, dunkle Schokoladen mit 62% Kakaoanteil im Vergleich.
So unterschiedlich wie ihr Ursprung.
Loma los Pinos 62%: Handselektierter Kakao von Yacao aus der Dominikanischen Republik. Eine dunkle Schoko
mit viel Süße, so wie sie die Lateinamerikaner lieben.
Indien 62%: Kerala-Kakao aus dem Südwesten Indiens. Dunkel und süß: Genießen Sie den Indian Spirit dieser
Schokolade!
Ecuador 50% & Nicaragua 50%
Contest: 2 Milchschokoladen mit 50% Kakaoanteil im Vergleich.
Sie werden überrascht sein, wie unterschiedlich Milchschokolade schmecken kann.
Ecuador 50%: In ganz Ecuador schätzt man den blumigen Charakter des landestypischen Cacao Nacional.
Nicaragua 50%: Der Kakao von Uncrisproca überzeugt durch die Vielschichtigkeit des Cuvées. Laut dem
internationalen Schokoladentester ist dies „die beste Milchschokolade der Welt!“
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Minze 70% & Minze 40%
Contest: 2 x Minze, einmal als Milchschokolade und einmal als dunkle Schokolade.
Minze 70%: Die Klassische mit klarem, erfrischendem Mentholgeschmack. In eine dunkle Schokolade mit 70%
Kakaoanteil fließt reines Pfefferminzöl.
Minze 40%: Die Variation: Schokoladenminzeblätter rieseln auf eine Milchschokolade mit 40% Kakaoanteil.
Interessanter Minzgeschmack mit leicht schokoladigen Noten.
Reis dunkel & weiSS laktosefrei + vegan
Die neuen laktosefreien und veganen Reiskreationen eröffnen neue Geschmacksdimensionen.
Reis dunkel: Das Pendant zur Milchschokolade mit rassigen 50% Kakao, leichter Süße und fantastischem Schmelz.
Basiert auf Reispulver.
Reis weiß: Das Pendant zur Weißen Schokolade entwickelt durch ein Spezialverfahren einen Wahnsinnsschmelz.
Mit Sonnenblumenlecithin.
Soja dunkel & weiSS laktosefrei + vegan
Zwei laktosefreie und vegane Sojakreationen für alle, die auf Milch verzichten.
Soja dunkel: Wie Milchschokolade. Anstelle von Milch verwenden wir Bio-Soja. Toller Schokoladengeschmack mit
40% Kakao, Rohrohrzuckersüße und genialem Kakaobutter-Schmelz.
Soja weiß: Eine Weiße Schokolade ohne Milch, mit Bio-Soja. Super Schmelz, charakteristische, aber nicht übertriebene Süße und echte Bourbon Vanille machen den Verzicht zum Genuss.
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31
Laktosefrei + vegan
Der Trend
L a ktosef reie und vega ne Schokoladen
sind sehr gefragt. Immer mehr Menschen
verzichten bei ihrer Ernährung auf tierische Produkte und ernähren sich vegan.
Zudem haben an die 10% der Nordeuropäer
eine Laktoseintoleranz. Weltweit haben an
die 70% der Menschen eine Milchzuckerunverträglichkei. Die Intoleranz ist also
keine Ausnahme, sondern eher die Regel.
Denn bei der Milchzuckerunverträglichkeit
handelt es sich nicht um eine Allergie, die
als Abwehrreaktion des Immunsystems auftritt, sondern darum, dass der Körper nicht
mehr die Fähigkeit besitzt, den Milchzucker
durch das Enzym Laktase zu spalten und zu
verdauen. Diese Unfähigkeit ist kein Defizit, sondern eher die Folge der natürlichen
Entwicklung, die nicht zwingend vorsieht,
dass man nach dem Säuglingsalter noch
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Die neue Kennzeichnung
Milch zu sich nehmen muss. Milch auch im
Erwachsenenalter trinken zu können, ist eine
Fähigkeit, die sich speziell in Mittel- und
Nordeuropa verbreitet hat. Die besonders
günstigen klimatischen Bedingungen und
die technische Entwicklung, die es ermöglichte, Milch immer verfügbar zu machen,
haben diesen Trend sicherlich befördert. Da
Nordamerika hauptsächlich von Europäern
besiedelt wurde, liegt der Laktoseintoleranzwert dort auch um die 10% und damit weit
unter dem weltweiten Durchschnitt.
Dass auch bei uns immer mehr Menschen
eine L a ktoseintolera nz haben, ist kein
Phänomen, sondern verdankt sich sicherlich der
neuen Diagnostik. Bei Beschwerden wird der
Test einfach standardmäßig durchgeführt, was
natürlich zu einem Anstieg der Betroffenenrate führt. Laktoseintoleranz ist bei uns kein
Mainstream, sondern Normalität.
Wir haben vorne auf der Verpackung eine
Kennzeichnung für alle laktosefreien und
veganen Schokoladen eingeführt, um den
Kunden die Auswahl zu erleichtern und Ihnen
einen schnelleren Überblick zu verschaffen.
Das Lesen und Stöbern in der Rezeptur ist
nicht mehr notwendig.
Bei Zotter finden Sie eine große Auswahl
an laktosefreien und veganen Schokoladen.
Allein in dieser Saison haben wir eine Reihe
neuer laktosefreier und veganer Produkte
ent wickelt: Labooko Reis weiß und Reis
dunkel, Labooko Kokos, Mitzi Blue R.I.P.
R ice in Paradise und die Handgeschöpfte
Reis und Soja „Shanghai“.
Im gesamten Sortiment führen wir rund
40 laktosefreie und vegane Produkte. Eine
Vielzahl von Schokoladen haben wir speziell auf pf lanzlicher Basis umgesetzt, wie
handgeschöpfte Marc de Champagne, handgeschöpfte Chili Bird´s Eye, Basic Kuvertüre
Haselnussnougat, Balleros Haselnuss, Trinkschokolade Grüntee+Sesam und viele mehr.
A lle dunk len ungefüllten Schokoladen
ent ha lten oh neh i n kei ne M i lch u nd
auch keine anderen tierischen Produkte.
Daher sind sie von Haus aus laktosefrei
und vegan. Siehe Labooko-Serie und BasicKuvertüren.
Unsere Forschung und Entwicklung
Die junge Studentin Birgit Schellenbacher
erforscht bei uns den Bereich laktosefreie und
vegane Schokolade. Ihr sind einige verblüffende Testreihen gelungen, die nun darauf
warten, marktreif zu werden.
Im B ereich la k tosef reie u nd veg a ne
Schokoladen können wir in Zukunft mit
einigen Innovationen rechnen, die neue
Geschmacksdimensionen eröffnen werden.
Noch forschen wir, aber wir haben den
Trend gewittert und werden Zug um Zug
das Sortiment mit laktosefreien und veganen
Highlights erweitern.
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Frech, wild und rund –
Mitzi Blue ist am Puls der Zeit!
Flotte Titel, cooles Zotter-Design und der hippe
Mitzi-MIX – in jede Mitzi taucht eine kleine Mini-Mitzi.
Die runde Schokolade mit Überraschungseffekt,
fantasievollen Bruchmustern und einer umweltfreundlichen Verpackung aus CO 2 -neutralem Karton und
Bio-Plastik, das zu 100% biologisch abbaubar ist.
65-g-Scheibe
In 30 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion
Vorderseite
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Hinterseite
Rock n Roses
Creme Edelweiß & Himbeer mit Rosenblüten
Der Ladykiller: Weiße Schokolade und Milchschokolade gemixt zu Creme-Edelweiß und ein umwerfender
Himbeer-Flirt, mit dem Scheibchen, das vor lauter Früchten pink geworden ist und absolut genial schmeckt!
Rundherum mit duftenden Rosenblüten verziert.
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Affengeiler Bananenkaffee
Kaffee & Banane mit Affenkopfpilz
Freak out: Ein süßer Kaffee-Pusher aus hausgerösteten mexikanischen und
kolumbianischen Kaffeebohnen. Mit einer fruchtexplosiven Bananenscheibe in
der Mitte und den Affenkopfpilzstreifen, die aus der asiatischen Heilmedizin
kommen und bei uns in der Haute Cuisine ziemlich angesagt sind. Created
by Julia Zotter.
R.I.P. Rice in Paradise laktosefrei + vegan
Reis weiß & dunkel mit Physalis
Brandneu & unsterblich gut: Reismilch als weiße Schokoladen-Scheibe und
als dunkle Mini mit 50% Kakaoanteil. Orange getupft mit quietschfröhlichen
getrockneten Physalis. Laktosefrei und vegan im Asia-Style.
Chill out
Kaffee & Guarana mit karamellisierten Erdnüssen
Die Vibes der weißen Schoko mit Guarana mischen sich mit dem Groove der
dunklen Schokolade, die mit Kaffee gepusht wird. Rundherum chillen karamellisierte und gesalzene Erdnüsse.
Nobelhobel laktosefrei + vegan
Dunkle 70% & Dunkle 80%
Der Best-of-Mix aus lateinamerikanischen Kakaobohnen. Eine 70%ige dunkle
Schokolade mit geschmeidigem, edlem Groove. Die Mini-Mitzi dreht noch mal
auf: Mit exzellenten 80% Kakaogenuss.
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365 Schokoladen
Jeden Tag eine andere Schokolade –
das ist Zotter!
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Miniature
handgeschöpfte Schoko-Minis, einzeln verpackt
20-g-Riegel
In 7 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 5 Monate ab Produktion
25-g-Nougatriegel mit ganzen Nüssen
In 1 Sorte erhältlich
Haltbarkeit: 8 Monate ab Produktion
Die beliebtesten handgeschöpften Schokoladen gibt es jetzt
als 20-g-Miniatur-Version einzeln verpackt zum Mitnehmen und gleich Vernaschen.
Jede Sorte wird inklusive einer passenden Spenderbox geliefert. Pro Sorte je 25 Stück.
Maße der Spenderbox: B x H x T: 12 x 7 x 16 cm
Erhältlich in den Sorten:
Weiße Schokolade mit Krokant
Zotter Espresso „so dark“
Himbeer und Kokos
Nougatvariation
Amaretto-Marzipan
Waldbeeren mit Vanille
ButterKaramell
MINIATURE-MIX-EINSTEIGERPAKET
Wer alles will, für den haben wir das Miniature-Mix-Einsteigerpaket
inklusive aller 7 Sorten im passenden Kombi-Spender.
10 Riegel pro Sorte = insgesamt 70 Riegel
Maße des Kombispenders: B x H x T: 24,5 x 7,5 x 29,5 cm
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Die idealen
Der Energy-Booster: Nussberge in Schokolade. Ganze Haselnüsse
auf selbst gemachtem Mandelnougat. Für den Energieschub sorgen
das koffeinhaltige Guarana im Mandelnougat und der Überzug aus
hausgemachter Kaffeekuvertüre. Realisiert mit Fairtrade-Kaffee aus der
eigenen Kaffeerösterei. Verfeinert mit einer Prise Salz, die im Abgang
nach dem Süßen einen aufregenden, salzigen Geschmack hinterlässt.
Kassenartikel!
Nutting Hills liefern wir inklusive Spenderbox. Box öffnen, aufstellen –
fertig!
25 Riegel in einer Box!
Maße der Spenderbox: B x H x T: 13,5 x 9 x 19,5 cm
41
Der Urknall der Schokoladenkultur
TrinkSchokoladen
110-g-Packung mit 5 Tafeln Trinkschokolade à 22 g
In 19 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion
Hip oder klassisch?
gerührt
Trinkschokolade genießt man so,
wie es gerade passt geschüttelt oder selbst gerührt,
der Erlebnisfaktor ist garantiert!
Die entschleunigte Variante
für Genießer und
Slow-Food-Aktivisten,
die sich gern Zeit lassen
und Zeremonien schätzen.
oder geschü t t elt
Trendig und hip: Die schnelle Variante
für die Generation, die Spaß haben will.
Lust auf einen Choctail?
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Alles begann mit Trinkschokolade und nun ist die Trinkschokolade wieder voll im Trend!
Sie können unsere 19 Trinkschokoladensorten auch mischen und Ihren Lieblings-Schoko-Cocktail mixen!
43
5x
5x
Hot Kurkuma
Gelb & Asiatisch: Kurkuma, der gelbe Ingwer aus Südasien, setzt auf Würze und
goldgelbe Farbe, die Josef Zotter mit der Exotik einer Kokosschokolade paart, mit
Chili befeuert und mit Nelken bestickt. In Milch aufgelöst wird diese Trinkschokolade
ganz Kurkuma-Gelb.
Kardamom
Sein feines Duftspiel mit Zitrusnoten entfaltet der Kardamom in dieser Trinkschokolade,
die aus Milchschokolade und süßer Kaffeekuvertüre gemixt wurde. Hausgerösteter
Kaffee mit Kardamom schmeckt sensationell. In arabischen Ländern peppt man schon
seit langem den Kaffee mit Kardamom auf – die Trinkschoko der arabischen Nächte,
nur den tollen Sternenhimmel muss man sich selbst dazu denken.
Trinkschokolade Variationen
Variation Klassik
Zeitloser Trinkgenuss: Bitter Classic, Edel-Mandel, Caffé Latte, Nuss-Nougat und
Weiße mit Vanille.
Fünf unterschiedliche Sorten.
Je eine Tafel pro Sorte.
Variation POPulär
Auf Geschmackskurs: Hot Kurkuma, Cashew-Karamell, Chili Bird’s Eye, India
Masala und Kardamom.
Fünf unterschiedliche Sorten.
Je eine Tafel pro Sorte.
Trinkschokolade ist auch in einzelnen Tafeln à 20 g erhältlich.
Mindestbestellmenge: 30 Stück pro Sorte
44
Passendes Zubehör
und Geschenksets finden Sie in unserer Produktmappe und im Händlerportal.
45
Zot ter Weltreise
T
ransparenz und Rückverfolgbarkeit
sind große Themen. Mit der ZotterWeltreise wird die Rückverfolgbarkeit
der Rohstoffe zur einzigartigen Story, die so
ungewöhnlich ist wie die Schokoladen selbst.
Ein Jahr lang geht der unabhängige Wirtschaftsund Umweltwissenschaftler Gregor Sieböck auf
Reisen, um unsere Lieferanten zu besuchen und
live vor Ort von seinen persönlichen Erfahrungen und Eindrücken zu berichten.
Gregor Sieböck ist schon um die halbe Welt gereist – und zwar zu Fuß. Er hat Lateinamerika
durchquert, ist auf der königlichen Inkastraße
durch Peru und Ecuador gewandert. Auch Kalifornien, Japan und Neuseeland hat er zu Fuß
bereist. Insgesamt ist er schon 25.000 - 30.000
Kilometer gewandert. Auf dieser Reise wird er
mit konventionellen und unkonventionellen
Transportmitteln unterwegs sein: zu Fuß, mit
dem Fahrrad, per Zug, Segelschiff, Flugzeug.
Und wenn sich die Gelegenheit bietet, auch mit
dem fliegenden Teppich.Flugzeug. Und wenn
sich die Gelegenheit bietet, auch mit dem fliegenden Teppich.
Gregor Sieböck und Heinz Gstir lassen sich die frische Milch schmecken!
Wie kam es zu dem Projekt?
Gregor Sieböck: Im Sommer 2008 war ich gerade
auf dem Weg von Wien zum Mont Blanc und
mein Weg führte mich an der Zotter Schokoladen Manufaktur vorbei. Ich klopfte mit meinen
Freunden an und Sepp Zotter führte uns durch
die Manufaktur. Zum Abschied gab er uns ein
großes Schokoladen-Proviantpaket mit auf den
Weg. Daraus ist das Schoko-Tagebuch entstanden. Ich hab‘ der Familie Zotter aus aller Welt
geschrieben, wohin mich die Schokolade begleitet hat, auf welchen Gipfeln ich sie vernascht
und mit wem ich sie geteilt habe. Natürlich
auch mit vielen Fotos. Irgendwie begleiten mich
die Zotter-Schokoladen seit vielen Jahren und
ich hab’ mich immer dafür interessiert, wo der
Kakao und all die Rohstoffe herkommen.
Daraus ist die Idee entstanden, diese Tour
zu machen. Der Auslöser für diese Reise war
schließlich die Wahl von Georg Bernardini zur
besten Schokolade der Welt. Was macht die
beste Schokolade der Welt aus?
46
Gregor Sieböcks Reisetagebuch
von den Besuchen bei Milch,
Honig, Hanf und Chili finden Sie
online auf www.zotter.at und auf
unserer Facebook-Seite.
47
N
atürlich ist es Zotter, die besonderen Mischungen, aber es sind auch
die Lieferanten, die alle Bio sind.
Bio-Landwirtschaft finde ich enorm wichtig
und interessant, weil es in meinen Augen eine
Möglichkeit ist, die uns erlaubt als Menschheit
zukunftsfähig und im Einklang mit der Erde
zu leben. Auf meiner Reise möchte ich einfach
zeigen, was Bio ausmacht und was es besonders macht. Ich möchte die einzelnen Menschen hinter dem Produkt vorstellen, zeigen,
wie sie leben, welche Visionen sie haben und
herausfinden, warum sie Bio produzieren und
versuchen im Einklang mit der Erde zu wirtschaften. Den gleichen Stellenwert hat für
mich Fairtrade. Ich habe 1999-2000 meinen
Zivildienst in Ecuador geleistet und in einem
Straßenkinderprojekt gearbeitet. In dieser Zeit
habe ich sehr viel über das soziale Ungleichgewicht auf der Welt gelernt und es mit eigenen
Augen gesehen. Fairtrade ist für mich eine
Möglichkeit, um dieses Ungleichgewicht auszugleichen oder sagen wir, es fairer zu machen.
Die Reise beginnt in Österreich. Offiziell
am 18. August, aber weil die Kühe gerade
auf den Almen sind, hat Gregor Sieböck die
Tiroler Milchbauern von „Bio vom Berg“
schon besucht.
J
ok (Jakob im Tiroler Dialekt) hielt gerade
Siesta, als ich an die Hüttentür klopfte.
Einige Minuten später trat er mit einem
etwas verträumten Blick und einem Lächeln
im Gesicht aus seiner Schlafkemenate und
begrüßte mich herzlich. Er freute sich über
den Besuch, bot mir gleich eine große Tasse
frischer Buttermilch an und meinte, ich solle
doch mal einen Spaziergang über die weiten
Almwiesen machen, während er seine Mittagsruhe fortsetzen wolle – wir würden uns am
späteren Nachmittag wieder treffen.
Ich spazierte hinauf in Richtung Zahmen
Kaiser, ließ meinen Blick in die Ferne schweifen, hielt inmitten der Almblumen Rast und
kam dann rechtzeitig zurück, um dabei zusein,
als Jakob die Kühe melkte. Jakob war bereits
in seiner Kindheit und Jugend Senner auf der
Feldalm und der noch höher gelegenen Hochalm. Seit er in Pension ist, verbringt er wieder
jeden Sommer hier. Er hat eine richtige Freude
an seiner Arbeit.
Die Feldalm ist eine Gemeinschaftsalm, die
derzeit von sechs Bauern bewirtschaftet wird.
90 Kühe weiden auf den Wiesen in der näheren Umgebung der Alm. Sie alle haben schon
Milch für die Zotter-Schokoladen geliefert.
Jetzt sind sie gerade auf der Alm zur Sommerfrische und genießen die herrlichen Almgräser
und Bergkräuter.
Von Anfang Juli bis Anfang August bleiben sie
hier oben auf über 1400 Metern. Vorher und
nachher sind sie jeweils 4 bis 5 Wochen auf der
Niederalm, die einige hundert Höhenmeter
tiefer liegt und daher bereits früher und auch
länger bewirtschaftet werden kann.
„Jok“ (Jakob)
im Kuhstall
beim Melken.
Die Kühe genießen Kräuter und Sommerfrische auf 1400 Metern inmitten des
Tiroler Bergparadieses. So wie diese Diva...
Wo die Kühe auf Sommerfrische sind...
B
ei strahlendem Sonnenschein verbrachte
ich zwei unvergessliche Tage inmitten
der schroffen Felsen und sanften Hügeln
der Tiroler Bergwelt. „Bio vom Berg“ produziert für Zotter die Bio-Milch, den Rahm, die
Butter und den Bio-Bergkäse – und bei ihnen
war ich zu Besuch!
48
Sepp bringt schon
am frühen Morgen
seine Milch in der
„Butte“ zur
„Schweizerhütte“,
wo Käse hergestellt
wird.
Oben am Sattel begegnete ich den ersten
„Zotter-Kühen“, die direkt auf der Passhöhe
ruhten und es genossen, dass ein sanfter Wind
die Fliegen vertrieb. Rosarote Almrosen,
dunkelgelbe Arnika, violette Teufelskrallen,
hellblaue Vergissmeinnicht und weißgelbe
Margeriten verwandelten die Bergwiesen der
Feldalm in ein buntes Farbenspiel.
49
Jakob unterwegs.
Lange Wanderungen
gehören zum Alltag
des Senners.
Die Milch wird von
der Alm mit der
rustikalen Seilbahn
ins Tal zur Hatzenstädter Sennerei
geliefert.
B
egonnen
hat
die
einzigartige
Kooperation zwischen den Tiroler
Almbauern und Zotter vor über zehn
Jahren – und zwar mit einer Bestellung für
Bergkäse. Josef Zotter suchte für seine Kreation „Bergkäse, Walnüsse und Trauben“ einen
besonders milden Bio-Bergkäse und kontaktierte deswegen Heinz Gstir, den Obmann der
Bio-Sennerei Hatzenstädt. Heinz erzählt mit
einem Schmunzeln im Gesicht, dass er damals
meinte, es hätte sich um einen Aprilscherz
gehandelt, denn wer braucht schon Käse für
die Schokoladenerzeugung? Doch weil die
Hatzenstädter Bauern einen ganz besonderen
Bergkäse erzeugten, entstand alsbald eine gute
Zusammenarbeit und seit 2004 liefern die
Tiroler Bio-Bergbauern auch die Milch für die
Schokoladen.
50
Mittlerweile sind es 1 Million Liter Bio-Milch,
6 Tonnen Butter und 6 Tonnen Rahm, die
jährlich von „Bio vom Berg“ in die Steiermark
geliefert werden. Alle Milchprodukte kommen
aus kleinen Käsereien.
Ein Großteil der Milch wird morgens und
abends mit Seilbahnen von den Bergbauern
angeliefert. Weil die vollen Milchkannen jeweils
die leeren Kannen den Berg hinaufziehen,
arbeitet das System besonders energieeffizient
und verursacht in seinem Betrieb von insgesamt 8 Seilbahnen nur Stromkosten in der
Höhe von fünfzehn Euro pro Jahr! Weil die
Seilbahn schnell arbeitet, muss die Milch für
den Transport auch nicht gekühlt werden und
kann gleich warm zu Käse verarbeitet werden.
Die Bio-Bauern-Band:
Musik machen hat
Tradition. Jakob auf
der Ziehharmonika,
Christian, der
Schweizer, spielt eine
selbstgebaute „Rassel“
und der Daxer-Sepp
die „Almtrommel“.
Hüttenzauber am
Abend. Die Bauern
in geselliger Runde.
Durch die rauen
Bedingungen der
Bergwelt ist unter den
Almbauern eine sehr
starke Gemeinschaft
entstanden.
A
uf der Feldalm gibt es noch einen
„Schweizer“, einen Käsemeister. Der
wird deswegen Schweizer genannt,
weil früher das Handwerk des Käseerzeugens
vorwiegend in der Schweiz erlernt und fast
ausschließlich Emmentaler nach Schweizer
Rezeptur hergestellt wurden. In der „Schweizerhütte“ macht Christian Butter, Buttermilch
und Käse. Beheizt wird der Kessel nach wie
vor mit Holz aus den Wäldern der Umgebung.
Es herrscht eine besondere, freudvolle Stimmung auf der Feldalm, einem kleinen Paradies inmitten der Berge. Und wenn der Mond
über dem Wilden Kaiser aufzieht und es Nacht
wird, zieht Ruhe auf der Alm ein, die Bauern
gehen schlafen, denn um halb fünf in der
Früh, noch vor Sonnenaufgang, beginnen sie
wieder mit ihrer Arbeit...Kühe melken, Käsen,
Holz hacken...und dazwischen Musizieren und
die köstlichen Speisen der Alm untereinander
teilen. Nahrung für Körper, Geist und Seele!
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Kuvertüre
zum Backen, Verzieren und Fantasieren
130-g-Riegel – ausgenommen 80%, 90% und 100% in 120g
1.300-g-Professional – ausgenommen 80%, 90% und 100% in 1.200g
In 15 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 16 Monate ab Produktion
Kreativ sein mit Schokolade: Ob Mousse au chocolat, Torten, Kuchen, Pralinen oder
Schokoknödel – wir haben den Stoff für Ihre Ideen.
Nussig-sündiges Nougat, Weiße Kuvertüre, Milch- und dunkle Kuvertüre mit
unterschiedlichem Kakaoanteil und die ausgefallenen Kaffee- und Karamell-Kuvertüren
bringen Spaß in die Küche. Probieren Sie es aus!
Unsere BASiC Kuvertüren sind auch selbst gemacht. Sie werden in der Manufaktur von der
Bohne weg – bean-to-bar – gefertigt. Zudem verwenden wir nur hochwertige Rohstoffe:
Reine Kakaobutter ohne jegliche Fremdfette, echte Bourbon Vanille statt Vanillin, BioBergmilch aus Tirol und Kakao mit Ursprungsgarantie von Kleinbauern, die engagiert und
mit Liebe arbeiten.
z o t t e r Kochbuch
Viele Anregungen und 100 innovative Schokolade-Rezepte finden Sie im Zotter-Kochbuch
„Alles Schokolade!“. Die Rezepturen sind allesamt einfach und doch sehr beeindruckend.
So kreieren Sie das Beste für Ihre Gäste und Feste.
In Zusammenarbeit mit GUSTO, erschienen im Ueberreuter Verlag, 224 Seiten.
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Nibs
Kakaobohnenstücke
70-g-Packung
In 3 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 10 Monate ab Produktion
Glühbirnchen
Kuvertüre
1300-g-Packung
In 3 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 16 Monate ab Produktion
NIBS – karamellisiert, mit Chili Bird´s Eye
Geröstete peruanische Kakaobohnen, geschält und
zerkleinert zu feinen kleinen Kakaonibs, die beim
Karamellisieren versüßt und mit dem edlen Ur-Chili
Bird´s Eye verschärft werden. Zum Naschen beim
Rotwein oder zum Veredeln von Zander, Wild und
Moccacreme.
NIBS – leicht gesalzen
Geröstete peruanische Kakaobohnen, geschält,
zu feinen, kleinen Kakaonibs zerkleinert und leicht
gesalzen. Aufregender Kakao-Knabberspaß, den
man auch zum Veredeln von Speisen und Desserts
verwenden kann.
NIBS – naturell
Geröstete peruanische Kakaobohnen, geschält
und zerkleinert zu feinen, kleinen Kakaonibs. Pure
Kakaoenergie, kann man sofort Vernaschen, wie es
die Lateinamerikaner tun oder zum Verfeinern von
Speisen und Desserts verwenden.
Kuvertüre in Form von kleinen Glühbirnchen, die das Dosieren und Temperieren
der Schokolade erleichtern. Glühbirnchen bringen Ihre Ideen zum Leuchten.
Man kann mit den Glühbrinchen zum Beispiel auch Cupcakes und Kuchen backen!
BASiC Glühbirnchen 65% laktosefrei + vegan
Hochprozentige dunkle Kuvertüre mit 65% Kakaoanteil, tollem Schmelz und leichter Süße.
BASiC Glühbirnchen 45%
Milchschokolade mit 45% Kakaoanteil, fabelhaftem Schmelz und angenehmer Süße.
BASiC Glühbirnchen WeiSS
Weiße Kuvertüre mit umwerfendem Schmelz. 30% reine Kakaobutter, Bio-Milch vom Berg, echte
Vanille, reiner Rohrohrzucker und Vollrohrzucker ergeben eine geniale Kuvertüre.
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gegossene Schokoladen im Kleinformat
BOX : 12 x 7 g gegossene Tafeln
In 3 Variationen erhältlich
Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion
20-g-Lolli
In 6 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 14 Monate ab Produktion
Nashis Dark collection laktosefrei + vegan
Die Welt der edlen, dunklen Schokoladen in einer Verpackung.
Ein Short-Trip mit ansteigenden Kakaoprozenten.
Nashis Fruit collection
Fruchtrausch mit rot, rosa, orange und dunkelvioletten Tafeln. Und das Beste: Die Optik und
der Geschmack kommen ganz natürlich von dem hohen Fruchtanteil in jeder Tafel.
Nashis Milk collection
Feinste Milchschokolade-Tafeln mit ansteigenden Prozenten. Ein genussvoller Streifzug
von Karamell über Weiße bis hin zur ultimativen Bergmilchschoko mit Geschmacksexplosion.
Schoko-Lutscher für Kids
Außen süß – innen bunt, ein Schoko-Lolli als kleine Aufmerksamkeit oder als Mitbringsel
kommt immer gut an.
Mit den Lollytops setzt Zotter im Süßwarenangebot für Kinder neue Maßstäbe. Hohe
Qualität und öko-soziale Produktion treffen den Geschmack der bewussten Elternschaft
und mit Sicherheit auch den der Kinder. Lollytops sind die ersten Schoko-Lollis, die
ganz BIO und FAIR sind.
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Genuss ist Luxus
50-g-Tafel
In 11 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 12 Monate ab Produktion
Super sinnliche Nussgelüste.
Selbst gemachtes Nougat im Tafelformat bietet Genuss in Perfektion.
Dabei könnte man fast die Welt vergessen, tun wir aber nicht; es ist alles Bio und Fair.
Ein Muss für alle, die wie wir ein Faible für Nüsse haben.
Kokosnuss-Nougat mit Palmzucker
Genießen Sie eine Nougat-Sensation, die die Magie von Palmen, Meer und strahlend blauem Himmel
geschmacklich in sich vereint. Gesüßt mit Palmzucker, der aus den Blüten der Kokospalme gewonnen
wird. Ein Nougatgenuss, der extrem zart und unglaublich intensiv ist. Fazit: faszinierend!
Macadamia-Nougat „echt fett“
Der Übersinnliche. Die Macadamianuss ist unter Feinschmeckern sehr beliebt und wird als „die
Königin der Nüsse“ gehandelt. Sie ist ungewöhnlich weich, fast butterig, leicht süß und nussig-warm.
Das Nuss-Wunder stammt aus Australien und die Aborigines kannten und schätzten ihre Kräfte
natürlich schon viel eher als wir. Bei Zotter werden diese Nüsse in ein selbst gemachtes MacadamiaNougat verwandelt und mit einem Funken weißer Schokolade gemischt. Schmeckt genial, wahnsinnig
intensiv nach Macadamia und ist echt fett!
Paranuss-Nougat
Para-sinnlich, para-gut! Ein frisch gefertigtes Paranussnougat mit extrem hohem Nussgehalt und
intensivem Geschmack. Gemixt werden die Nüsse mit etwas Creme Edelweiß von Zotter und das
knackige Paranusskrokant sorgt für ein angenehmes Kribbeln im Mund. Die Paranüsse stammen
aus Wildsammlungen. Denn Paranussbäume werden riesengroß (bis zu 50 Meter), haben mächtige
Kronen und brauchen relativ lange, um überhaupt einmal Früchte zu tragen. In Brasilien hat Josef
Zotter einen solchen Giganten in Blüte erlebt und wäre fast ohnmächtig geworden, weil der Duft so
unglaublich intensiv wirkt. Paranuss, ein Genuss der Superlative.
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Wow! Knabbern in neuer Dimension
– ohne Glanzmittel.
in Schokolade gerollte Genuss-Stücke
100-g-Packung
In 17 Sorten erhältlich
Haltbarkeit: 12 Monate ab Produktion
Getrocknete Früchte und geröstete Nussstücke, gerollt in Schokolade und mit purem
Kakao, einem Fruchtpuder oder einer Zuckermischung berieselt. Am besten nicht essen, sondern
langsam schmelzen lassen. Dabei entpuppt sich das balleros-Stückchen als Geschmackskunststück.
Erleben Sie den Wechsel von Texturen und Geschmack.
Haselnuss Klassik laktosefrei + vegan
Haselnüsse umhüllt von Nobelbitterschokolade und in dunklem Kakaopulver gerollt.
Lang geröstete und karamellisierte Haselnüsse, in dunkler Nobelbitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
gedreht und mit Kakaopulver gepudert.
Paranüsse
Paranüsse umhüllt von Maracujakuvertüre und in Maracuja-Zuckermischung gerollt.
Geschmack ist wie eine Reise: Diese Kreation ist Ihr Ticket für den Regenwald. Paranüsse, die sogenannten
Amazonasmandeln, kugeln sich in fruchtiger Maracujaschokolade und zum Abschluss ergießt sich ein Regen
aus Maracujafruchtzucker über die Knabberstückchen.
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Im Öko-Test von Greenpeace schneiden balleros „hervorragend“ ab!
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Mi(s) Chung
Ganze Bohnen
250g, 500g, 1000-g-Packung
Haltbarkeit: 4 Monate ab Produktion
Arabica-Kaffeebohnen sind aus dem Hochland Mexikos und Kolumbiens angereist, um
Ihnen das Geheimnis des Kaffees zu eröffnen.
Etwas indischer Robusta sorgt in dieser
Mi(s)Chung für die schöne Kaffee-Crema und
stammt von unseren südindischen Kakaobauern,
wo der Kaffee gleich neben dem Kakao
wächst und gedeiht.
In Bergl extra lang geröstet und absolut
Bio und Fairtrade.
Kaffee ist NUR innerhalb Österreichs
erhältlich, da wir für den Versand ins
Ausland keine Kaffeesteuer-Nummer
haben!
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Zum Verschenken
Präsente
Für jeden Geschmack das passende Geschenk.
In jeder Geschenkbox finden Sie Geschmack, Qualität,
Vielfalt, Nachhaltigkeit und tolles Design – egal ob klein
oder groß, das passt alles hinein.
Fix und fertig verpackt oder leer mit Platz für Ihre Ideen.
Raffinierter Geschmack, tolles Design und humorvolle Sprüche machen Zotter-Schokoladen zu
einem beliebten Geschenk und Mitbringsel. Zudem sind sie immer etwas Besonderes, das es nicht
in jedem Supermarkt gibt.
Zum Geburtstag, Muttertag oder einfach als Dankeschön, in unserem Sortiment finden Sie eine
große Auswahl an Schokoladen „Zum Verschenken“.
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Weihnachten und Ostern...
In unserer Schokoladen-Manufaktur machen wir Wünsche wahr, indem wir besondere
und außergewöhnliche Genüsse mit öko-sozialer Verantwortung produzieren. Nicht nur
zur Weihnachtszeit und zu Ostern; aber da sind sie eben besonders gefragt – Geschenke
mit Mehrwert und reinem Gewissen.
Hochsaison
Unser Weihnachts- und Ostersortiment präsentieren wir in gesonderten Katalogen.
Ihre Bestellung
Vielfalt
Wählen Sie aus unserem gesamten Sortiment. Zur Auswahl stehen 365 verschiedene Schokoladen.
Treffen Sie Ihre Auswahl und stellen Sie sich Ihr unverwechselbares und individuelles Sortiment
zusammen. Neben der regulären Versandeinheit mit 10 Tafeln pro Sorte, bieten wir insbesondere für kleine Händler eine kleinere Versandeinheit mit 5 Tafeln pro Sorte an. Damit können Sie
auch in einem kleinen Geschäft mit Vielfalt punkten.
Alle 365 Schokoladen und Präsentideen finden Sie in unserer Produktmappe.
Schnelle Lieferung
Bestellen Sie direkt bei uns in der Manufaktur und profitieren Sie von einer schnellen Lieferung.
Lieferung Frei Haus
Schon bei niedrigen Bestellwerten liefern wir Frei Haus.
Ab € 50,- netto in Österreich und ab € 100,- netto in Deutschland.
Saisonal
Wir bieten neben unserem Standardsortiment saisonale Schokoladen an. Bestellen Sie im Frühjahr
Frühlingsschokoladen wie Erdbeer Joghurt „Classic“ und KirschMandel und im Herbst herbstliche Sorten wie Maroni „in & out“ und ZimtApfel + Honig. So sind Sie immer am Puls der Zeit
und im Trend und können Ihren Kunden saisonale Highlights bieten.
Händlerportal
Bestellen Sie, wann immer Sie möchten online über unser Händlerportal.
Sie sind noch nicht im Händlerportal?
Dann melden Sie sich an. Einfach per E-Mail an: [email protected]
Wir lassen Ihnen Ihre persönlichen Zugangsdaten gerne zukommen.
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z o t t e r Schokoladen Manufaktur GmbH.
Bergl 56 • 8333 Riegersburg • Austria
Tel.: 0043 - (0)3152 - 55 54 • Fax: 0043 - (0)3152 - 55 54 - 22
[email protected] • www.zotter.at
FirmenbuchNr.: Landesgericht ZRS Graz, FN 220619s
UID-Nr.: ATU 53816900
Schoko-Laden-Theater & Essbarer Tiergarten
Mai - Oktober: Mo bis Sa von 9 bis 20 Uhr
November - April: Mo bis Sa von 9 bis 19 Uhr
Sonn- und feiertags haben wir geschlossen.
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