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Vegan mit Fisch & Fleisch
5 Elemente im Winter
Die 5 Elemente Küche im Winter
Ve g a n m i t F i s c h & F l e i s c h
5 Elemente
Die Fünf Elemente Ernährung orientiert sich an den
Wandlungsphasen; den Jahreszeiten in der Natur. So
werden in der Traditionellen Chinesischen Medizin dem
Winter folgende Eigenschaften zugeordnet.
!
_dem Element Wasser
_den Organen Niere und Blase
_der Farbe Schwarz
_dem salzigen Geschmack
_und der Emotion Ruhe
!
Die Natur zeigt sich jetzt in ihrer kargen Pracht, es ist die
Zeit der Ruhe und Stille. Es ist die Zeit, für Menschen, die
mit dem was die Natur übrig gelassen hat, Köstlichkeiten
kochen und genießen möchten. Es ist aber auch die Zeit
großer Belastung, Erkältung, Grippe, Müdigkeit und
Kälteempfinden. Viele dieser Befindlichkeiten, nicht nur
solche die direkt mit der Verdauung zu tun haben können
durch die richtige Ernährung zum Guten beeinflusst
werden. Mit der richtigen Ernährung macht Essen nicht
nur satt, sondern kann auch besonders positiven Einfluss
auf unsere Gesundheit nehmen. Die 5 Elemente Lehre ist
keine Diät, richtig angewendet unterstützt sie ohne
Verzicht. Achten Sie also auf Ihren Körper, hören Sie in
sich hinein. Sie werden nicht nur gestärkt und gewärmt
durch den Winter kommen, sondern auch fit für das
Leben sein wenn Sie folgende Punkte beachten.
• Der richtige Zeitpunkt der Mahlzeiten
• Die Auswahl und Qualität der Lebensmittel
• Das richtige Maß
• Die adäquate Zubereitung
In den letzten Jahren hat die vegane Ernährung und die
damit einhergehende Lebensweise immer mehr an
Bedeutung gewonnen. Betrachtet man die die
Argumente für eine vegane Ernährung ganz sachlich, sie
fördert die Gesundheit, schont das Klima, erspart den
T i e re n L e i d , d a n n s p r i c h t s e h r v i e l f ü r d i e s e
Ernährungsweise. Dennoch sind viele Menschen
skeptisch oder verunsichert, hat doch unsere Nahrung
und unser Essen eine zentrale Bedeutung. Weit über die
täglichen Mahlzeiten hinaus bestimmt sie viele unserer
kulturellen und persönlichen Rituale. Dies wird deutlich
wenn Freunde und Familie sich zum Essen
zusammenfinden. Hier kann es sein, dass Veganer zum
Beilagenesser werden oder kein richtiges Essen am Tisch
steht. Vegan mit Fisch und Fleisch ist genau dafür
gedacht. Ohne Mehraufwand allen Menschen am Tisch
Essen zum Genießen zu bereiten. Aber es ist auch eine
Frage der persönlichen Einstellung wie exakt Sie Ihre
vegane Ernährung umsetzen. Vegan mit Fisch und
Fleisch, mag für manchen unmöglich klingen oder
paradox. Aber mit einem gesunden Maß und Flexibilität
kann jeder für sich Bedürfnis und Genuss in Einklang
bringen. Denn, mit ein wenig kulinarischem Mut, werden
Sie feststellen, dass es einfach ist Veganes mit Fisch und
Fleisch zu kreieren. Und vielleicht bereichern oder
verändern Sie damit das Leben anderer Menschen.
!
!
Dem Leben mehr Leben geben.
Viel Freude beim Kochen,
Andrea Völkel
Speisen
Bohnenpüree & Pastinake & Haselnuss
Rüben Suppe & Kren
Buchweizen Wrap & Kraut & Pilz
Dinkelreis & Kürbis & Kohl
Mandelkuchen & Birnenkompott
E r n ä h r u n g m i t B e d a c h t A n d r e a V ö l k e l D i p l . - E r n ä h r u n g s b e r a t e r i n n a c h TC M
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Bohnenpüree & Pastinake & Haselnuss
Bohnen bringen Kraft und
Energie, die Pastinake stärkt
die Mitte. Die Haselnuss ist ein
hochwertiger Eiweisslieferant
in der pflanzlichen Ernährung.
1 Tasse Bohnen
2 Äpfel
Haselnussöl
1 TL Ingwer fein
gerieben
Pfeffer
Salz
Zitronensaft einer
halben Zitrone
Salbei
1 Pastinake oder
Wurzelgemüse nach
Wahl
Olivenöl
Salz
Petersilie frisch
Haselnüsse
Die Bohnen nach Grundrezept zubereiten.
Die gekochten Bohnen abseihen, das Kochwasser auffangen. !
Äpfel schälen, Gehäuse entfernen und in Spalten schneiden.
In einem heißen Topf etwas Öl erhitzen Apfelspalten zugeben, kurz anbraten, mit etwas Wasser aufgießen und weich dünsten.
Die Bohnen zugeben und pürieren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit zugeben.
Mit Zitrone, Pfeffer, Koriander, Salz, Ingwer und Haselnussöl würzen. !
Pastinaken waschen und schälen, in 1 cm breite Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen,
Pastinaken Scheiben auf das mit Backpapier belegte Backblech legen,
mit Olivenöl bepinseln, und 20 Minuten backen.
Petersilie fein hacken, mit groben Salz vermischen.
Haselnüsse grob hacken und in der Pfanne kurz rösten.
!
Auf vorgewärmte Teller Pastinaken Scheiben mit Petersiliensalz
bestreuen, dazu die Bohnencreme anrichten und mit den gerösteten
Haselnüssen und Salbei garnieren.
Dazu passt Karpfenfilet
!
Karpfenfilet waschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen, in 3 cm große Stücke schneiden.
Mit Kurkuma bestreuen und in feinem Dinkelmehl wälzen.
In einer heißen Pfanne Rapsöl erhitzen, die Karpfenfilets zuerst mit der Hautseite 3 Minuten anbraten.
Wenden und weitere 2 – 3 Minuten braten.
Mit wenig Zitrone beträufeln.
Rüben Suppe & Kren
Eine wärmende Suppe, die
den Organismus stärkt, das
Herz erfreut und das Gemüt
erhellt. Insbesondere Frauen
sollten Rote Rüben
regelmäßig für den Blutaufbau
verwenden. Anis und Kümmel
erwärmen, Kren stärkt die
Abwehrenergie.
3 Rote Rüben
2 Karotten
1/4 Sellerie
1 kleiner säuerlicher
Apfel
2 EL Sesamöl
1 Zwiebel
1 TL Kümmel gemahlen
1/2 TL Anis gemörsert
1 Msp. Pfeffer frisch
gemahlen
1 TL Rübenzucker 1 Prise Kurkuma
1 Liter Gemüsesud
1 Prise Salz
2 EL Kren frisch
gerieben
Rote Rüben und Sellerie schälen und in Stücke schneiden.
Karotten in Stücke schneiden, Zwiebel schälen, ebenfalls grob schneiden.
Öl erwärmen, Zwiebel kurz andünsten
Kümmel und Anis dazugeben und kurz mitdünsten.
Gemüse unterrühren und mit den Gewürzen gut vermischen.
Mit Gemüsesud bedecken.
Zugedeckt bei geringer Hitze 30 Minuten kochen.
Apfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden, dazugeben
und weitere 10 Minuten kochen.
Kren reiben.
Die Suppe cremig pürieren, mit heißem Wasser bis zur
gewünschten
Konsistenz verdünnen.
Mit Essig, Kren, Salz, Rübenzucker und Pfeffer abschmecken,
kurz aufkochen.
!
In vorgewärmte Teller anrichten, mit Kresse und Hafer Obers
garnieren.
1 EL Apfelessig
!
Kresse
Hafer Obers
Mit gekochter Hirse oder gebratenem Speck wird diese Suppe zum Energie Eintopf.
Buchweizen Wrap & Kraut & Pilz
Buchweizen stärkt die Mitte,
und wirkt auf die
Blutzirkulation. Kraut ist ein
besonders wertvolles
Gemüse, fördert die
Verdauung und ist
blutreinigend. Pilze gelten in
der TCM als Lebenselixier,
und
hochwertige
Eiweissquelle.
100 Gramm
Buchweizenmehl
60 Gramm Dinkelmehl
1 TL Salz
1 TL
Weinsteinbackpulver
1 Msp Kurkuma
2 EL Rapsöl oder
Olivenöl
ca. 280 ml Wasser !
200 g Austernpilze !
500 g Weißkraut
250 g Karotten
2 Schalotten
1 getrocknete Chilischote
1/2 TL Kümmel
gemahlen
Prise Pfeffer
Prise Salz
Prise
Bockshornkleesamen
Spritzer Zitrone
Sesam geröstet
Für den Wrap alle trocknen Zutaten vermengen,
Öl und Wasser unter Rühren hinzufügen.
So lange rühren, bis ein glatter, flüssiger Teig entstanden ist.
15 Minuten rasten lassen.
Den Teig nochmals gut durchrühren.
In einer heißen Pfanne Öl erhitzen,
je einen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen.
Sobald der Teig stockt, auf der Unterseite etwas braun ist,
umdrehen und auf der zweiten Seite goldbraun braten.
!
Weißkraut in Streifen schneiden, Karotten klein würfeln
Zwiebel in feine Stücke zerkleinern.
Chilischote zerkleinern;
In einer heißen Pfanne Öl erhitzen,
Zwiebel und Chili anbraten,
Kraut zugeben, kurz anschwitzen,
Karotten, Pfeffer, Kümmel und Salz zugeben
unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten mitbraten, mit etwas heißem Wasser aufgießen.
Bei geringer Temperatur 15 Minuten dünsten.
M i t Z i t ro n e , B o c k s h o r n k l e e s a m e n , P f e ff e r u n d S a l z
abschmecken.
!
Pilze mit einem feuchten Tuch säubern, in breite Streifen
schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen.
Die Pilze goldbraun braten, salzen.
!
Die Wraps mit dem Kraut und den gebratenen Pilzen belegen,
mit Sesam bestreuen und zusammenrollen.
Probieren Sie das Kraut-Pilz-Gemüse mit Buchweizen Nudeln aus.
Dinkelreis & Kürbis & Kohl
Dinkel der Urweizen, stärkt die
Mitte und nährt die
Körpersubstanz. Kürbis gilt in
der TCM als Regulator für den
Blutzuckerspiegel und stärkt
die Mitte. Kohl ist durch den
hohen Gehalt an Vitaminen
das perfekte Wintergemüse.
Lauch schützt unsere Abwehr
und hat eine schleimlösende
Funktion.
1 Tasse Dinkelreis
2 Tassen Gemüsesud
1 mittelgroßer Hokkaido
Kürbis
Koriander
Piment
Wacholderbeeren
Salz
Zitronensaft
Thymian
Pfeffer
1 kleiner Lauch
1 TL Ingwer frisch
gemahlen
Olivenöl
!
250 Gramm Grünkohl
3 EL Olivenöl
1/2 EL Salz
Dinkel heiß waschen,
im heißen Topf anrösten,
mit heißem Gemüsesud aufgießen.
Auf kleiner Flamme zugedeckt gut 30 Minuten kochen.
Bei Bedarf weiteren Sud zugießen.
!
Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Marinade aus grob gehackten und im Mörser zerstoßenen Gewürzen vermischt mit Zitronensaft, Ingwer, Olivenöl, Salz und
Pfeffer zubereiten.
Die Marinade über die Kürbisstücke verteilen und 25 Minuten
garen.
!
Grünkohlblätter vom Strunk befreien, klein zupfen, waschen und
gut trocknen.
Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Den Grünkohl mit Öl marinieren bis er gut benetzt ist.
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und
30-40 Minuten backen.
Dabei immer ein Auge auf die Chips haben.
!
Lauch putzen, in Streifen schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen,
Lauch einstreuen und kurz dünsten.
!
Auf vorgewärmte Teller den Dinkel anrichten, darüber den Kürbis
und Lauch verteilen,
mit den Kohl Chips garnieren.
Dazu passt Wild oder Rind.
Mandelkuchen & Birnenkompott
Mandeln sind eine Wohltat bei
Verkühlung und Husten,sie
wirken schleimlösend und sind
im Winter nicht wegzudenken.
Birnen stärken das
Immunsystem, die wärmenden
Gewürze unterstützen dabei.
100 g Dinkelmehl
75 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
50 g Rübenzucker
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
1/2 Pk Vanille Zucker
1 TL Weinsteinbackpulver
60 g pflanzliche Margarine
(Alsan Bio)
45 g Mandelmus
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermengen.
Alsan Margarine in einem Topf schmelzen,
mit Mandelmus, Mandelmilch und Zitronenzesten vermengen. Alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Eine Springform gut einfetten und den Teig einfüllen.
Im Backofen für 40 - 45 Minuten backen
Kurz überkühlen lassen und mit Staubzucker aus Rübenzucker
bestäuben.
200 ml Mandelmilch
Zitronenzesten einer halben
Zitrone
Staubzucker aus
Rübenzucker
1/2 kg Birnen
50 g Rübenzucker
1/4 l Wasser
2 EL Zitronensaft
Prise Kakao
2 Sternanise
2 Zimtstangen
3 Kardamom Kapseln
3 Gewürznelken
Birnenkompott
Birnen waschen, schälen und halbieren. Zucker im Topf leicht karamellisieren lassen.
Mit Wasser ablöschen und aufkochen.
Gewürze und Zitronensaft dazugeben und 5 Minuten kochen
lassen.
Die Birnen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Grundrezepte
Gemüsesud
1kg Wurzelwerk:
3 Teile Karotten
1 Teil Knollensellerie
1 Teil Pastinake
1 Teil Petersilienwurzel
1 Lauch
1 Zwiebel
3 Liter Wasser
Lorbeerblatt
Petersiliengrün
Wacholder
Gemüse bürsten, Lauch waschen, in große Stücke schneiden.
Wasser mit Petersiliengrün aufkochen, Gewürze und Gemüse
zugeben.
2 Stunden zugedeckt kochen.
Koreandersamen
1 cm großes Stück
Ingwer
Kurkuma
Liebstöckel
Salz
Hülsenfrüchte
1 Tasse Bohnen
oder Linsen oder Kichererbsen
1 TL Bohnenkraut
1 Lorbeerblatt
1 TL
Bockshornkleesamen
1/2 TL Algen (Hiziki)
Hülsenfrüchte im Sieb mit kaltem Wasser gut spülen.
Über Nacht einweichen.
!
Am nächsten Tag das Einweich Wasser abgießen,
durchspülen und mit Wasser bedeckt aufkochen.
Den Schaum abschöpfen,
Gewürze und Algen zugeben und ohne zudecken
1 - 2 Stunden bei kleiner Hitze weichkochen
Bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Abseihen, im Kühlschrank 2 Tage haltbar.
Verwendung in Eintöpfen, Salat, Püree.
Pflanzliche Alternativen
Pilze
Mandelmilch
Fleisch
alle Hülsenfrüchte
Milch
Hafermilch
Sojamilch
Butter
Vegane Butter (Bio Alsan)
Hafer
To f u
Reismilch
Pflanzenöle
Schlagobers
Mandel
Soja _ Obers
Bindemittel/ Gelatine
Kartoffelmehl
Agar Agar
Maisstärke
Kuzu
Pfeilwurzelstärke
Honig/raffinierter Zucker
Apfel-, Birnendicksaft
Rübenzucker
Ahornsirup
Agavendicksaft
Stevia
Ei
2 EL Leinsamenschrot, mit 3 EL warmen Wasser anrühren